JP3433212B2 - 牛の肉質の改善方法 - Google Patents

牛の肉質の改善方法

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、牛の肉質を改善
し、その脂肪交雑（ＢＭＳ。いわゆる霜降り）の等級を
上げる方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】霜降り肉（脂肪交雑肉）は、その柔らか
さや歯切れのよさ等により、特に日本では大きな需要が
あるが、生産が難しいという問題がある。このため、日
本のみならず、近年では海外においても霜降り肉生産の
ための研究が進められている。
【０００３】牛の肉質改善のための提案は、これまで数
多くなされている。例えば、特開平6-22704公報には、
特定組成を有する脂肪酸のカルシウム塩を飼料に配合し
て牛に給与することにより、牛の肉質等級、脂肪交雑、
しまり、味、柔らかさ等を改善するという方法が記載さ
れている。また、特開平06-169726号公報には、水溶性
の酸化マグネシウムと共に金属クロロフィリンを牛に投
与するという方法が記載されている。これにより、屠殺
後の枝肉処理において冷却するとミオグロビンは組織内
残留酸素により再び酸化型ミオグロビンとなり、肉色、
光沢がよくなる等の効果を生ずるとしている。特開平07
-132050号公報には、ウコン粉末を１日の摂取量が約0.1
g〜0.4g/10kg体重になるように配合して給与すると、肥
育用牛の育成後期より肥育期に発生し易いとされる肝膿
瘍を予防し、併行して発症する肝変性、肝充血を防止す
ると共に、これらの肝機能の改善にあわせて肉質を向上
させることができると記載されている。特開平10-11312
9号公報には、不飽和脂肪酸を含む脂肪酸の金属塩と、
リン化合物又はこれと抗酸化剤とを用いて飼料組成物を
構成することが記載されている。これにより、黒毛和
牛、ホルスタイン、Ｆ１などの種々の品種の牛の肉の肉
質改善、増体効果などに大きく寄与することができると
している。特開平11-196776号公報には、香辛料及びビ
タミンＥを添加した飼料を給与すると、鮮度、日持ちが
よいと共に、ドリップが少なく、味がよい肉質の牛を生
産することができると記載されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、これらとは
別の簡易な方法で牛の肉質を改善し、脂肪交雑の等級を
上げる方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明に係る牛の肉質の
改善方法は、牛にビタミンＣ（L-アスコルビン酸）を投
与することを特徴とするものである。
【０００６】従来、牛等の反芻動物は体内でビタミンＣ
を合成するといわれており、反芻胃の発達した牛にビタ
ミンＣを給与したという報告は少ない。しかし、本発明
者等の研究によると、肥育牛における血清中のビタミン
Ｃ濃度は、肥育が進むにつれて減少してゆき、個体によ
ってはビタミンＣ欠乏の可能性があることが示唆された
（高橋栄二他「肥育牛における血清中ビタミンＣ濃度」
日本畜産学会報Vol.70(1999)No.8, p.J119）。特開2000
-281575号公報には、肥育時のストレスに対する抵抗性
や風邪等に対する免疫力を高めるため、牛等に油脂被覆
ビタミンＣを給与することが記載されている。
【０００７】一方、さまざまなビタミンが脂肪細胞の分
化に影響を及ぼすことが知られている。本発明者等がヒ
ツジ由来培養脂肪前駆細胞に対する各種ビタミンの影響
を調べた結果によると、ビタミンＣが脂肪細胞への分化
の指標の一つであるグリセロール-3-リン酸デヒドロゲ
ナーゼ(GPHD)活性を上昇させることが明らかとなってい
る（鳥居伸一郎他「ビタミンＡ、Ｃ及びＤがヒツジ由来
培養脂肪前駆細胞のグリセロール-3-リン酸デヒドロゲ
ナーゼ活性に及ぼす影響」日本畜産学会報Vol.66(1995)
No.12, p.1039）。
【０００８】しかし、ビタミンＣの投与が具体的に現実
の商品としての牛肉の肉質にどのような影響を及ぼすか
については、これまで何らの研究もなされていなかっ
た。本発明者はこの点に着目し、種々の試験を行った結
果、適切な投与を行うことによりビタミンＣが牛の肉
質、特に脂肪交雑（霜降り度）の改善に顕著な効果があ
ることを見いだしたものである。このようなことは従
来、当業者間で知られておらず、その点で、本発明に係
る上記技術の教示は斯産業の発達に寄与するところ大で
ある。
【０００９】
【発明の実施の形態】ビタミンＣの投与は、注射等によ
ってもよいが、経口投与するのが最も簡易である。しか
し、単にビタミンＣのみを経口投与した場合、第一胃内
の微生物により分解されてしまい、所期の効果を挙げる
ことができない。そのため、胃を通過して腸において吸
収されるように、ビタミンＣに何らかの被覆を施す必要
がある。このような被覆剤としては、動植物油脂、エチ
ルセルロース、ケイ素樹脂等、第一胃内での分解を受け
にくいものであればいずれでもよい。油脂の中では比較
的融点の高い油脂、すなわち硬化油脂が好ましく、安定
性や嗜好性の観点からとくに大豆硬化油脂が好ましい。
【００１０】被覆ビタミンＣの投与時期としては、肥育
期間を通じて、とくに脂肪細胞の分化期の肥育中期なら
びに肥育後期を通して投与するのが好ましい。投与量と
しては、ビタミンＣ（L-アスコルビン酸）として20mg/k
g体重/日〜60mg/kg体重/日を与えるのがよく、40mg/kg
体重/日程度の投与量が最も好ましい。
【００１１】
【発明の効果】本発明に係る方法により、比較的低コス
トで牛の肉質が改善され、脂肪交雑等級（いわゆる霜降
り度）を上げることができるため、牛肉に大きな価格競
争力を付与し、結果的に給与コストを上回る収益の回収
を可能にする。特に、経口投与による方法は非常に簡易
であり、実施が容易である。
【００１２】
【実施例】本発明の一実施例として、経口投与用飼料添
加剤を説明する。本添加剤は、ビタミンＣの表面を大豆
硬化油脂で被覆したものである。
【００１３】その製造方法の一例は次の通りである。プ
ロペラ型混合機（深江工業株式会社製ハイスピードミキ
サーFS-1200型）に、ビタミンＣ（武田薬品工業株式会
社製）300kgと大豆硬化油脂（理研ビタミン株式会社製
スプレーファットＶＴ）30kgを仕込み、混合しながら80
℃の温水を流したジャケットで加温する。混合物の温度
（品温）が70℃以上になり、大豆硬化油脂が溶融した時
点でジャケットに30℃の水を通して冷却する。品温が40
℃以下になったところで排出し、16メッシュの篩で篩過
して本実施例の飼料添加剤を得る。
【００１４】このようにして製造した飼料添加剤は白色
〜帯黄白色の結晶性粉末状の外観を呈している。その平
均粒径は430μm、油脂被覆の厚さは約13μmであり、ビ
タミンＣ含量は908mg/g（HPLC法による）、水分は0.1%
以下である。
【００１５】こうして製造した飼料添加剤を給与した牛
（添加区）と、それを給与しない牛（対照区）とを比較
対照して両者の肉質及び歩留を調査した結果を次に説明
する。試験した牛は黒毛和種去勢牛で、各試験区４頭を
用いて試験した。添加区の牛には、10ヶ月齢から12ヶ月
間、１日に40mg/kg体重の上記飼料添加物を飼料に添加
して給与した。
【００１６】歩留の結果は図１に示す通りである。歩留
に関しては、両区に統計的な有意差は認められない。肉
質の結果は図２に示す通りである。肉質に関しては、脂
肪交雑（霜降り）及び光沢、締まり、きめに有意な差が
現れており、本実施例に係る飼料添加剤の優れた肉質改
善効果が認められた。
【００１７】霜降り度の向上は市場において牛肉に大き
な価格競争力を付与するものであり、図２の結果から試
算すると、肉牛への飼料添加剤の給与はそのコストを大
きく上回る収益の回収を可能にする。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の一実施例である飼料添加剤の歩留に
対する効果を示す表。
【図２】 本発明の一実施例である飼料添加剤の肉質に
対する効果を示す表。
フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23K 1/16 A23K 1/18 A61K 31/375 ＣＡＰＬＵＳ（ＳＴＮ) ＷＰＩＤＳ（ＳＴＮ) ＢＩＯＳＩＳ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (8)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 牛にビタミンＣを投与することにより肉
    の脂肪交雑等級を改善する方法。
  2. 【請求項２】 牛に油脂被覆ビタミンＣを経口投与する
    ことにより肉の脂肪交雑等級を改善する方法。
  3. 【請求項３】 ビタミンＣの投与量を20mg/kg体重/日〜
    60mg/kg体重/日とする請求項１又は２に記載の牛の肉の
    脂肪交雑等級の改善方法。
  4. 【請求項４】 牛にビタミンＣを投与することにより肉
    の光沢、締まり、きめを改善する方法。
  5. 【請求項５】 牛に油脂被覆ビタミンＣを経口投与する
    ことにより肉の光沢、締まり、きめを改善する方法。
  6. 【請求項６】 ビタミンＣの投与量を20mg/kg体重/日〜
    60mg/kg体重/日とする請求項４又は５に記載の牛の肉の
    光沢、締まり、きめの改善方法。
  7. 【請求項７】 ビタミンＣを牛の肥育中期から肥育後期
    を通して投与する請求項１〜６のいずれかに記載の方
    法。
  8. 【請求項８】 ビタミンＣを牛の10ヶ月齢以降投与する
    請求項１〜６のいずれかに記載の方法。
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