JP2002209528A - 牛の肉質の改善方法 - Google Patents

牛の肉質の改善方法

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 牛の肉質を改善し、その脂肪交雑（ＢＭＳ。
いわゆる霜降り）の等級を上げる。 【解決手段】 牛にビタミンＣ（L-アスコルビン酸）を
投与する。ビタミンＣの投与は、注射等によってもよい
が、経口投与するのが最も簡易である。しかし、単にビ
タミンＣのみを経口投与した場合、第一胃内の微生物に
より分解されてしまい、所期の効果を挙げることができ
ない。そのため、胃を通過して腸において吸収されるよ
うに、ビタミンＣに何らかの被覆を施す必要がある。こ
のような被覆剤としては、大豆硬化油脂が好ましい。投
与量は、ビタミンＣとして20mg/kg体重/日〜60mg/kg体
重/日程度が適当である。黒毛和牛で試験を行った結
果、歩留に関しては、給与／非給与群の間に有意差は認
められないが、肉質に関しては、脂肪交雑（霜降り）及
び光沢、締まり、きめに有意な差が現れた。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、牛の肉質を改善
し、その脂肪交雑（ＢＭＳ。いわゆる霜降り）の等級を
上げる方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】霜降り肉（脂肪交雑肉）は、その柔らか
さや歯切れのよさ等により、特に日本では大きな需要が
あるが、生産が難しいという問題がある。このため、日
本のみならず、近年では海外においても霜降り肉生産の
ための研究が進められている。
【０００３】牛の肉質改善のための提案は、これまで数
多くなされている。例えば、特開平6-22704公報には、
特定組成を有する脂肪酸のカルシウム塩を飼料に配合し
て牛に給与することにより、牛の肉質等級、脂肪交雑、
しまり、味、柔らかさ等を改善するという方法が記載さ
れている。また、特開平06-169726号公報には、水溶性
の酸化マグネシウムと共に金属クロロフィリンを牛に投
与するという方法が記載されている。これにより、屠殺
後の枝肉処理において冷却するとミオグロビンは組織内
残留酸素により再び酸化型ミオグロビンとなり、肉色、
光沢がよくなる等の効果を生ずるとしている。特開平07
-132050号公報には、ウコン粉末を１日の摂取量が約0.1
g〜0.4g/10kg体重になるように配合して給与すると、肥
育用牛の育成後期より肥育期に発生し易いとされる肝膿
瘍を予防し、併行して発症する肝変性、肝充血を防止す
ると共に、これらの肝機能の改善にあわせて肉質を向上
させることができると記載されている。特開平10-11312
9号公報には、不飽和脂肪酸を含む脂肪酸の金属塩と、
リン化合物又はこれと抗酸化剤とを用いて飼料組成物を
構成することが記載されている。これにより、黒毛和
牛、ホルスタイン、Ｆ１などの種々の品種の牛の肉の肉
質改善、増体効果などに大きく寄与することができると
している。特開平11-196776号公報には、香辛料及びビ
タミンＥを添加した飼料を給与すると、鮮度、日持ちが
よいと共に、ドリップが少なく、味がよい肉質の牛を生
産することができると記載されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、これらとは
別の簡易な方法で牛の肉質を改善し、脂肪交雑の等級を
上げる方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明に係る牛の肉質の
改善方法は、牛にビタミンＣ（L-アスコルビン酸）を投
与することを特徴とするものである。
【０００６】従来、牛等の反芻動物は体内でビタミンＣ
を合成するといわれており、反芻胃の発達した牛にビタ
ミンＣを給与したという報告は少ない。しかし、本発明
者等の研究によると、肥育牛における血清中のビタミン
Ｃ濃度は、肥育が進むにつれて減少してゆき、個体によ
ってはビタミンＣ欠乏の可能性があることが示唆された
（高橋栄二他「肥育牛における血清中ビタミンＣ濃度」
日本畜産学会報Vol.70(1999)No.8, p.J119）。特開2000
-281575号公報には、肥育時のストレスに対する抵抗性
や風邪等に対する免疫力を高めるため、牛等に油脂被覆
ビタミンＣを給与することが記載されている。
【０００７】一方、さまざまなビタミンが脂肪細胞の分
化に影響を及ぼすことが知られている。本発明者等がヒ
ツジ由来培養脂肪前駆細胞に対する各種ビタミンの影響
を調べた結果によると、ビタミンＣが脂肪細胞への分化
の指標の一つであるグリセロール-3-リン酸デヒドロゲ
ナーゼ(GPHD)活性を上昇させることが明らかとなってい
る（鳥居伸一郎他「ビタミンＡ、Ｃ及びＤがヒツジ由来
培養脂肪前駆細胞のグリセロール-3-リン酸デヒドロゲ
ナーゼ活性に及ぼす影響」日本畜産学会報Vol.66(1995)
No.12, p.1039）。
【０００８】しかし、ビタミンＣの投与が具体的に現実
の商品としての牛肉の肉質にどのような影響を及ぼすか
については、これまで何らの研究もなされていなかっ
た。本発明者はこの点に着目し、種々の試験を行った結
果、適切な投与を行うことによりビタミンＣが牛の肉
質、特に脂肪交雑（霜降り度）の改善に顕著な効果があ
ることを見いだしたものである。このようなことは従
来、当業者間で知られておらず、その点で、本発明に係
る上記技術の教示は斯産業の発達に寄与するところ大で
ある。
【０００９】
【発明の実施の形態】ビタミンＣの投与は、注射等によ
ってもよいが、経口投与するのが最も簡易である。しか
し、単にビタミンＣのみを経口投与した場合、第一胃内
の微生物により分解されてしまい、所期の効果を挙げる
ことができない。そのため、胃を通過して腸において吸
収されるように、ビタミンＣに何らかの被覆を施す必要
がある。このような被覆剤としては、動植物油脂、エチ
ルセルロース、ケイ素樹脂等、第一胃内での分解を受け
にくいものであればいずれでもよい。油脂の中では比較
的融点の高い油脂、すなわち硬化油脂が好ましく、安定
性や嗜好性の観点からとくに大豆硬化油脂が好ましい。
【００１０】被覆ビタミンＣの投与時期としては、肥育
期間を通じて、とくに脂肪細胞の分化期の肥育中期なら
びに肥育後期を通して投与するのが好ましい。投与量と
しては、ビタミンＣ（L-アスコルビン酸）として20mg/k
g体重/日〜60mg/kg体重/日を与えるのがよく、40mg/kg
体重/日程度の投与量が最も好ましい。
【００１１】
【発明の効果】本発明に係る方法により、比較的低コス
トで牛の肉質が改善され、脂肪交雑等級（いわゆる霜降
り度）を上げることができるため、牛肉に大きな価格競
争力を付与し、結果的に給与コストを上回る収益の回収
を可能にする。特に、経口投与による方法は非常に簡易
であり、実施が容易である。
【００１２】
【実施例】本発明の一実施例として、経口投与用飼料添
加剤を説明する。本添加剤は、ビタミンＣの表面を大豆
硬化油脂で被覆したものである。
【００１３】その製造方法の一例は次の通りである。プ
ロペラ型混合機（深江工業株式会社製ハイスピードミキ
サーFS-1200型）に、ビタミンＣ（武田薬品工業株式会
社製）300kgと大豆硬化油脂（理研ビタミン株式会社製
スプレーファットＶＴ）30kgを仕込み、混合しながら80
℃の温水を流したジャケットで加温する。混合物の温度
（品温）が70℃以上になり、大豆硬化油脂が溶融した時
点でジャケットに30℃の水を通して冷却する。品温が40
℃以下になったところで排出し、16メッシュの篩で篩過
して本実施例の飼料添加剤を得る。
【００１４】このようにして製造した飼料添加剤は白色
〜帯黄白色の結晶性粉末状の外観を呈している。その平
均粒径は430μm、油脂被覆の厚さは約13μmであり、ビ
タミンＣ含量は908mg/g（HPLC法による）、水分は0.1%
以下である。
【００１５】こうして製造した飼料添加剤を給与した牛
（添加区）と、それを給与しない牛（対照区）とを比較
対照して両者の肉質及び歩留を調査した結果を次に説明
する。試験した牛は黒毛和種去勢牛で、各試験区４頭を
用いて試験した。添加区の牛には、10ヶ月齢から12ヶ月
間、１日に40mg/kg体重の上記飼料添加物を飼料に添加
して給与した。
【００１６】歩留の結果は図１に示す通りである。歩留
に関しては、両区に統計的な有意差は認められない。肉
質の結果は図２に示す通りである。肉質に関しては、脂
肪交雑（霜降り）及び光沢、締まり、きめに有意な差が
現れており、本実施例に係る飼料添加剤の優れた肉質改
善効果が認められた。
【００１７】霜降り度の向上は市場において牛肉に大き
な価格競争力を付与するものであり、図２の結果から試
算すると、肉牛への飼料添加剤の給与はそのコストを大
きく上回る収益の回収を可能にする。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の一実施例である飼料添加剤の歩留に
対する効果を示す表。
【図２】 本発明の一実施例である飼料添加剤の肉質に
対する効果を示す表。

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 牛にビタミンＣを投与することにより肉
    質を改善する方法。
  2. 【請求項２】 牛に油脂被覆ビタミンＣを経口投与する
    ことにより肉質を改善する方法。
  3. 【請求項３】 ビタミンＣの投与量を20mg/kg体重/日〜
    60mg/kg体重/日とする請求項１又は２に記載の牛の肉質
    の改善方法。
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