JP2003159007A

JP2003159007A - 牛の肉質を改善する方法

Info

Publication number: JP2003159007A
Application number: JP2001363399A
Authority: JP
Inventors: Harumi Naruse; 治己成瀬
Original assignee: KONGO YAKUHIN CO Ltd
Current assignee: KONGO YAKUHIN CO Ltd
Priority date: 2001-11-28
Filing date: 2001-11-28
Publication date: 2003-06-03

Abstract

(57)【要約】【課題】飼料添加物としてのビタミンＣが胃内で微生物
により分解されるのを低減し、腸内でのビタミンＣ吸収
を良好にする飼料添加物を和牛に給餌して、屠殺した時
の和牛肉質の脂肪交雑（ＢＭＳ）及びきめ・しまりを向
上・改善する。【解決手段】和牛に、油脂被覆ビタミンＣを５〜５０ｇ
／日・頭、給餌することにより、屠殺した時の和牛肉質
の脂肪交雑（ＢＭＳ）及びきめ・しまりを向上させる。
給餌時期は、１５ヶ月令〜２５ヶ月令の期間であること
が好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、牛に飼料の添加
物として特定のビタミンＣ複合物を特定量給餌すること
で牛の肉質を改善する方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】ビタ
ミンＣには従来より白血球の機能の増強作用、鉄分の吸
収促進機能、ニトロソアミン生成阻害作用、結合細胞の
形成作用など免疫機能を増強する効果があると言われて
いる。また、脂肪細胞の分化の目安となる脂肪細胞分化
誘導活性（ＧＰＤＨ）がレチノール濃度との間に負の相
関関係があり、ビタミンＣは脂肪前駆細胞増殖因子を高
めるとした報告もある。

【０００３】また、脂肪交雑の良好な牛肉を生産するた
めに、融点が３７〜４７℃の牛脂を１〜５重量％添加す
ること（特開平２−１０９９４４）により、「霜降り
肉」を作る方法が提供されている。

【０００４】しかし、脂肪はどこにでも付くわけではな
く、脂肪は脂肪細胞に蓄積する。そして、脂肪細胞の数
は遺伝的に生まれながらにして決められている。また、
黒毛和種は他の品種に比べて特に脂肪細胞の数の多い
（特に筋肉膜内）品種であるが、黒毛和種でも系統によ
り大きな差があることが知られている。一方、最近の研
究によって人間の脂肪細胞の数は生後も増えることがあ
ることが解ってきた。筋肉の周囲の脈管系付近には脂肪
前駆細胞という脂肪細胞の種があり、これは飽食による
インスリン分泌の亢進等によりその分化と成熟が促進さ
れることが解っている。

【０００５】牛においても同様のことがあると考えられ
ておりサシ形成期における不断給餌やカロリーの高い餌
の給餌はインスリン分泌を刺激して脂肪細胞の数を増加
させるといわれている。また逆にビタミンＡの過剰給餌
は脂肪前駆細胞の分化と成熟を制御することがラットで
みられており、牛においても同様のことがあるかもしれ
ない。脂肪の蓄積を阻害する因子としては、アドレナリ
ン、副腎皮質ホルモン、甲状腺ホルモン等が知られてい
る。したがって、牛肉の脂肪交雑を増大させるには、こ
れらのホルモンはストレスによって増加するので、過度
の運動、暑さ、寒さ、騒音、密飼、喚起等に注意しスト
レスを減らす努力をしなければならない。

【０００６】そこで、牛の数々のストレスを防御するた
めにもビタミンＣを給餌すると、輸送のストレス、飼育
ストレス及び感染症による風邪等の疾病ストレスによ
り、飼料の食いこみが低下した際に、牛の免疫力を増加
させ、ストレスを解除することが可能となる。

【０００７】この様な状況で、ビタミンＣを飼料の中に
添加し、食いこみを活性化させる方法も考えられたが、
牛のような反芻動物の場合は、そのまま給餌しても第一
胃（ルーメン）内の微生物で分解されてしまい、その目
的を達成することができない。なお、反芻動物である牛
は、体内でビタミンＣを合成すると言われており、ビタ
ミンCを給餌した報告は少ない。

【０００８】

【課題を解決するための手段】そこで、本発明者は鋭
意研究の結果、第一胃（ルーメン）での微生物の作用を
受けないように工夫した油脂被覆ビタミンCを給餌時に
飼料に添加して経口投与することによって、第四胃まで
通過させ、そして腸で吸収させることによって、血中の
ビタミンＣ濃度を上げ、かつ継続給餌することにより、
屠殺時の牛肉のサシを増やし、肉質の格付け（新しい牛
枝肉取引規格：社団法人日本食肉格付協会６３年）を向
上することに成功した。

【０００９】すなわち本発明は下記構成の牛の肉質を改
善する方法である。（１）牛に、油脂被覆ビタミンＣを５〜５０ｇ／日・
頭、給餌することを特徴とする牛の肉質を改善する方
法。（２）和牛に、油脂被覆ビタミンＣを５〜５０ｇ／日・
頭、給餌することにより、屠殺した時の和牛肉質の脂肪
交雑（ＢＭＳ）及びきめ・しまりを向上させることを特
徴とする牛の肉質を改善する方法。（３）和牛とホルスタイン種の交雑種の牛に、油脂被覆
ビタミンＣを５〜５０ｇ／日・頭、給餌することによ
り、屠殺した時の同交雑種牛肉質のしまりを向上させる
ことを特徴とする牛の肉質を改善する方法。（４）ホルスタイン種の牛に油脂被覆ビタミンＣを５〜
５０ｇ／日・頭、給餌することにより、屠殺した時の肉
色（ＢＣＳ）を改善させることを特徴とする牛の肉質を
改善する方法。（５）給餌対象牛への給餌期間が、１５ヶ月令〜２５ヶ
月令の期間であることを特徴とする前項（１）〜（４）
のいずれか１項に記載の牛の肉質を改善する方法。（６）屠殺時期が、２０〜３２ヶ月令であることを特徴
とする前項（１）〜（５）のいずれか１項に記載の牛の
肉質を改善する方法。

【００１０】牛に給餌したビタミンCの効果を発現させ
るためには、先ず血中のビタミンＣの濃度を上げる必要
がある。給餌したビタミンCが血中へ移行するには、第
一胃での微生物のアタックを制御し、第四胃へ移行させ
なければならない。第一胃での微生物のアタックを抑制
する方法として油脂で被覆したビタミンCを１０〜５０
ｇ／日・頭、経口給餌することが好ましい。また、牛へ
の給餌時期は、１５ケ月令から２５ケ月令の間が好まし
く、その内訳は、．和牛（黒毛和種）の場合は２０〜
２５ケ月令の間、．和牛とホルスタイン種の交雑種牛
の場合は１７〜２３ヶ月令の間、．ホルスタイン種牛
の場合は１５〜２０ヶ月令の間が、各々好ましい。な
お、屠殺時期は、．和牛は２８〜３２ヶ月令程度、
．和牛とホルスタイン種の交雑種牛は２４〜２６ヶ月
令程度、．ホルスタイン種牛は２０〜２３ヶ月令程度
が好ましい。

【００１１】

【発明の実施の形態】以下に本発明の実施の形態につ
いて説明する。通常牛はグルコースから十分量のビタミ
ンＣを生合成することができ、ビタミンＣの補給は必要
ないとされてきた。一方、狭い場所で飼育すると、スト
レスを受けることにより牛の血中ビタミンＣ濃度が低下
し、免疫機能が低下することが報告されている。また、
被覆したビタミンＣを家畜に経口給餌することによっ
て、感染症を予防し、ストレス・風邪等による飼料の食
いこみが低下した際に，食いこみを向上させて牛の消耗
を防止する方法も報告されている。

【００１２】そこで本件発明者は鋭意研究の結果、油脂
で被覆したビタミンＣを牛に経口給餌することによっ
て、牛の第一胃での微生物によるアタックを防御し、第
四胃まで通過させ、そして腸で吸収させることによっ
て、血中のビタミンＣ濃度を上げることに成功し、その
結果、屠殺した時に肉質等級を向上させ、ＢＭＳＮ
ｏ．脂肪交雑を向上させると共にしまりやきめを向上さ
せることができた。

【００１３】本発明に係るビタミンＣ（アスコルビン
酸）であるが、ビタミンＣの牛生体内における効果が発
現されるには、まず血中のビタミンＣの濃度を上げる必
要がある。給餌したビタミンＣが血中に移行するには、
第一胃での微生物のアタックを抑制し、第四胃へ移行さ
せなければならない。本発明では、第一胃中に生息する
ビタミンＣを分解する微生物のアタックを抑制するため
に、油脂で被覆したビタミンＣを経口給餌する。このよ
うに第一胃（ルーメン）での微生物の作用を受けないよ
うに工夫した被覆ビタミンＣを給餌することによって、
血中のビタミンＣ濃度を上げ、屠殺した際に肉質が向上
するのである。

【００１４】本発明で用いるビタミンＣ被覆用油脂は、
動物性油脂、植物性油脂のいずれの油脂でもかまわない
が、融点の高い油脂すなわち硬化油脂が好ましく、例え
ば大豆硬化油、米糠ワックス、菜種硬化油などの植物油
脂類や牛脂硬化油などの動物性油脂類が挙げられ、味・
臭気の関係から中でも大豆硬化油が最も好ましい。ま
た、その硬化油脂は、酸価５以下、ヨウ素価３以下、融
点６０〜６５℃のものが好適である。

【００１５】ビタミンＣに対する被覆油脂の割合は、な
るべく油脂の少ないものが好ましいが、製造方法及び牛
への給餌効率を勘案すると、ビタミンＣ１００重量部に
対して約１０〜１００重量部のものが好ましい。１００
重量部より多いと、有効成分であるビタミンＣと同量以
上の油脂を与え飼料の消化率が低下し、飼料効率が低下
する。一方、１０重量部より少ないと製造上、安定した
被膜形成が出来ず、ビタミンＣが胃内で分離・分解され
る率が高くなり、血中濃度が所要濃度以下に低くなる問
題がある。

【００１６】本発明を適用し得る対象肉畜としては、黒
毛和牛，Ｆ１種（和牛×ホルスタイン種）、ホルスタイ
ン種、ジャージー種去勢牛などの肉牛や羊などの蓄獣で
特に制限はないが、いわゆるルーメンバイパス型の牛な
どの反芻動物に用いると効果がより現れるので好適であ
る。

【００１７】

【実施例】以下に実施例をあげて本発明を更に詳細に説
明し，本発明の効果を明らかにするが、これらは単なる
例示であって、これらにより本発明の範囲が限定される
ものではなく、本発明の要旨を逸脱することなく実施さ
れる、あらゆる変形及び／又は修飾例も本発明に含むも
のである。

【００１８】［実施例１］：（油脂被覆ビタミンＣの製造）流動造粒装置（株式会社
セイシン製・ベストリューザーＢＫ型）の缶中に、Ｌ−
アスコルビン酸の結晶（４５〜６０メッシュ）８．０ｋ
ｇを投入し、品温を５０℃にして、ゆっくり回転（１５
rpm ）させた。続いて大豆硬化油（融点６３℃）１．６
ｋｇとグリセリン脂肪酸エステル１．０ｋｇを１６０℃
で溶解させたものを前記流動造粒装置の缶中に添加し、
自然冷却（４０℃）しながら２時間程度回転させた。得
られた造粒体を１３メッシュ篩に掛け、同メッシュ以上
の大きな団粒を除去して、油脂被覆ビタミンＣ製品とし
た。得られた油脂被覆ビタミンＣ造粒体の性質は下記の
とおりであった。記ビタミンＣ含有率：７０重量％外観：白色〜微黄色の粉末で臭気はないか僅かに特異
臭がある。含量：１ｇに中にＬ−アスコルビン酸７００ｍｇを含
有（ＨＰＬＣ法）。水分：２重量％以下（減圧下で７０℃・５時間の乾燥
減量を測定）。粒度：２０メッシュパス＝９８重量％以上（篩試験
法）。溶出率：２０分間−２５重量％（振とう法）。

【００１９】同様にして、ビタミンＣ含有率が異なるも
のを作るには、配合割合を変えるだけでよい。実際に
は、ビタミンＣ７０重量％含有物の場合は、Ｌ−アスコ
ルビン酸を７．０ｋｇ，大豆硬化油３．８５ｋｇ，脂肪
酸エステル０．１５ｋｇを用い、ビタミンＣ５０重量％
含有物を得るには、Ｌ−アスコルビン酸５．０ｋｇ、大
豆硬化油４．７５ｋｇ、脂肪酸エステル０．２５ｋｇを
用いた。

【００２０】［実施例２］：（経口剤の調製）上記実施例で得られた油脂被覆ビタミ
ンＣ２５重量部に、脱脂米糠７５重量部を混合して飼料
添加物を作製し、以下の給餌試験に供した。

【００２１】（給餌試験１）前記実施例１にて作った油
脂被覆ビタミンＣ含有飼料添加物を約１２ケ月令の黒毛
和種（和牛）に、下記月齢の３ケ月間２５ｇ／日・頭を
給餌すると共に、配合飼料（濃厚飼料）を与え、更に粗
飼料（稲藁、他）を給餌して、状況変化を調査した。ま
た、対比のため、従来法による油脂被覆を施さないビタ
ミンＣを含有させた飼料添加物を給餌し飼育し、対照区
として調査した。なお、試験牛は月齢約１２ケ月令の黒
毛和種１７頭を導入し、それらの体重、ＤＧ及び血液試
験の結果から、判断し、ほぼ均一になる様に、対照区、
試験１区（１７〜２０ケ月令ビタミンＣ給餌）と試験２
区（２１〜２４ケ月令ビタミンＣ給餌）に区分けした。
上記給餌飼育後、試験牛より所定量採血し、血液検査に
供した。検査項目は、血中尿素窒素（ＢＵＮ），グルコ
ース（ＧＬＵ），総コレステロール（Ｔ−ＣＨＯ），グ
タミン酸−オキサロ酢酸トランスアミナーゼ（ＧＯ
Ｔ），ビタミンＣ（Ｖ．Ｃ），ビタミンＡ（Ｖ．Ａ）の
６項目を選んだ。なお、血液検査の結果を表１に示し
た。また、それらの内の一部の試験牛についての枝肉格
付け明細書を表２に示した。

【００２２】

【表１】

【００２３】

【表２】

【００２４】以上の結果から、本発明に係る試験区の牛
の血中Ｖ．Ｃ（ビタミンＣ）濃度は、油脂被覆しない
Ｖ．Ｃを供与した対照区の場合に比較して、約１．５〜
２．０倍であって、胃中でのＶ．Ｃ分解が少なかったも
のと推測された。その結果、牛枝肉格付けの評価も本発
明に係る試験区のものは、優れていることが解った。す
なわち、屠殺した時の和牛肉質の、脂肪交雑（ＢＭＳ）
及びきめ・しまりが向上することと、枝肉重量が増大す
ることが解った。さらに、他の試験結果から、和牛とホ
ルスタイン種の交雑種の牛については、屠殺した時の同
交雑種牛肉質のしまりを向上させることが、また、ホル
スタイン種の牛については、屠殺した時の肉色（ＢＣ
Ｓ）を改善させることが解った。

【００２５】

【発明の効果】以上に説明した通り本発明によれば、
飼料添加物としてのビタミンＣが胃内で微生物により分
解されるのを低減し、腸内でのビタミンＣ吸収を良好に
することができ、血中濃度の向上を達成することができ
る結果、屠殺した時の和牛肉質の脂肪交雑（ＢＭＳ）及
びきめ・しまりを向上させることができ、また和牛とホ
ルスタイン種の交雑種の牛に対しては屠殺した時の同交
雑種牛肉質のしまりを向上させることができ、さらにホ
ルスタイン種に対しては屠殺した時の肉色（ＢＣＳ）を
改善させることができる等の優れた作用効果が発揮され
る。

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Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】牛に、油脂被覆ビタミンＣを５〜５０ｇ／
日・頭、給餌することを特徴とする牛の肉質を改善する
方法。
【請求項２】和牛に、油脂被覆ビタミンＣを５〜５０ｇ
／日・頭、給餌することにより、屠殺した時の和牛肉質
の脂肪交雑（ＢＭＳ）及びきめ・しまりを向上させるこ
とを特徴とする牛の肉質を改善する方法。
【請求項３】和牛とホルスタイン種の交雑種の牛に、油
脂被覆ビタミンＣを５〜５０ｇ／日・頭、給餌すること
により、屠殺した時の同交雑種牛肉質のしまりを向上さ
せることを特徴とする牛の肉質を改善する方法。
【請求項４】ホルスタイン種の牛に油脂被覆ビタミンＣ
を５〜５０ｇ／日・頭、給餌することにより、屠殺した
時の肉色（ＢＣＳ）を改善させることを特徴とする牛の
肉質を改善する方法。
【請求項５】給餌対象牛への給餌時期が、１５ヶ月令〜
２５ヶ月令の期間であることを特徴とする請求項１〜４
のいずれか１項に記載の牛の肉質を改善する方法。
【請求項６】屠殺時期が、２０〜３２ヶ月令であること
を特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の牛の
肉質を改善する方法。