WO2002056704A1 - Procede ameliorant la qualite du boeuf - Google Patents

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    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/807—Poultry or ruminant feed

Definitions

  • the present invention relates to a method of improving the quality of beef and raising the grade of its marbling (BMS, so-called marbling).
  • BMS marbling
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 07-132050 discloses that if powdered corn is mixed and fed so that the daily intake is about 0.4 lg to 0.4 g / 10 kg body weight, fattening cows will be in It can prevent liver abscesses that are likely to occur in the liver, prevent liver degeneration and hepatic congestion that occur at the same time, and improve meat quality in accordance with the improvement of these liver functions. .
  • JP-A-10-113129 describes that a feed composition is constituted by using a metal salt of a fatty acid containing an unsaturated fatty acid and a phosphorus compound or an antioxidant. It is said that this will greatly contribute to the improvement of meat quality and the effect of increasing body weight of beef of various breeds such as Japanese black beef, Holstein, and F1.
  • Japanese Unexamined Patent Publication No. 11-196776 discloses that feeding a spice and a vitamin E-added feed provides freshness, long-lasting life, low drip, and good-tasting meaty beef. Can be produced.
  • the present invention provides a method for improving the quality of beef and raising the grade of marbling by another simple method. Disclosure of the invention
  • the method for improving beef quality according to the present invention is characterized by administering vitamin C (L-ascorbic acid) to cattle.
  • vitamin C is one of the indicators of differentiation into adipocytes
  • GPHD glycerol-3-phosphate dehydrogenase
  • Vitamin C may be administered by injection, but oral administration is the simplest. However, if only vitamin C is orally administered, it is degraded by microorganisms in the rumen, and the desired effect cannot be achieved. Therefore, some coating must be applied to vitamin C so that it passes through the stomach and is absorbed in the intestine
  • any animal and vegetable fats and oils, ethyl cellulose, gay resin, and the like may be used as long as they are not easily decomposed in the rumen.
  • fats and oils fats and oils having a relatively high melting point, that is, hardened fats and oils are preferable, and soybean hardened fats and oils are particularly preferable from the viewpoint of stability and palatability.
  • the administration time of the coated vitamin c is preferably administered throughout the fattening period, particularly during the fattening middle and late fattening stages.
  • the dose is preferably 20 mg / kg body weight / day to 60 rag / kg body weight / day as vitamin C (L-ascorbic acid), and a dose of about 40 mg / kg body weight / day is most preferable.
  • FIG. 1 is a table showing the effect on yield of a feed additive which is an example of the present invention.
  • FIG. 2 is a table showing the effect of the feed additive of one embodiment of the present invention on meat quality.
  • a feed additive for oral administration will be described.
  • This additive is obtained by coating the surface of Bimin C with soybean hardened fat and oil.
  • An example of the manufacturing method is as follows. 300 kg of vitamin C (made by Takeda Pharmaceutical Co., Ltd.) and 30 kg of soybean hardened fat (Spray Fat VT made by RIKEN Vitamin Co., Ltd.) were charged into a propeller type mixer (FS-1200, a high-speed mixer manufactured by Fukae Kogyo Co., Ltd.). Heat while mixing with a jacket that has been heated with 80 ° C hot water. When the temperature of the mixture (product temperature) rises to 70 ° C or higher and the soybean hardened oil and fat melts, 30 ° C water is applied to the jacket. Cool through. When the product temperature has dropped to 40 ° C or less, discharge the product, and sieve through a 16-mesh sieve to obtain the feed additive of this example.
  • FS-1200 a high-speed mixer manufactured by Fukae Kogyo Co., Ltd.
  • the feed additive thus produced has a white to yellowish-white crystalline powdery appearance. Its average particle size is 430 x nu.
  • the thickness of the fat coating is about 13 / xm, the vitamin C content is 908mg / g (by HPLC method) and the water content is less than 0.1%.
  • the following is a description of the results of an investigation of the meat quality and yield of cows fed the feed additive produced in this manner (addition group) and cows not receiving the feed additive (control group).
  • the cows tested were Japanese Black steers, and the test was conducted using four cows in each test group.
  • the cattle in the supplemented group were fed the above-mentioned feed additive at a dose of 40 mg / kg body weight per day for 10 to 12 months.

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Description

明 細 書 牛の肉質の改善方法 技術分野
本発明は、 牛の肉質を改善し、 その脂肪交雑 （B M S。 いわゆる霜降り） の等 級を上げる方法に関する。 背景技術
霜降り肉 （脂肪交雑肉） は、 その柔らかさや歯切れのよさ等により、 特に日本 では大きな需要があるが、 生産が難しいという問題がある。 このため、 日本のみ ならず、 近年では海外においても霜降り肉生産のための研究が進められている。 牛の肉質改善のための提案は、 これまで数多くなされている。 例えば、 特開平 6 - 22704公報には、 特定組成を有する脂肪酸のカルシウム塩を飼料に配合して牛に 給与することにより、 牛の肉質等級、 脂肪交雑、 しまり、 味、 柔らかさ等を改善 するという方法が記載されている。 また、 特開平 06-169726号公報には、 水溶性の 酸化マグネシウムと共に金属クロロフィリンを牛に投与するという方法が記載さ れている。 これにより、 屠殺後の枝肉処理において冷却するとミオグロビンは組 織内残留酸素により再び酸化型ミオグロビンとなり、 肉色、 光沢がよくなる等の 効果を生ずるとしている。 特開平 07-132050号公報には、 ゥコン粉末を 1日の摂取 量が約 0. l g〜0. 4g/10kg体重になるように配合して給与すると、 肥育用牛の育成後 期より肥育期に発生し易いとされる肝膿瘍を予防し、 併行して発症する肝変性、 肝充血を防止すると共に、 これらの肝機能の改善にあわせて肉質を向上させるこ とができると記載されている。 特開平 10-1 13129号公報には、 不飽和脂肪酸を含む 脂肪酸の金属塩と、 リン化合物又はこれと抗酸化剤とを用いて飼料組成物を構成 することが記載されている。 これにより、 黒毛和牛、 ホルスタイン、 F 1などの 種々の品種の牛の肉の肉質改善、 増体効果などに大きく寄与することができると している。 特開平 1 1-196776号公報には、 香辛料及びビタミン Eを添加した飼料を 給与すると、 鮮度、 日持ちがよいと共に、 ドリップが少なく、 味がよい肉質の牛 を生産することができると記載されている。
本発明は、 これらとは別の簡易な方法で牛の肉質を改善し、 脂肪交雑の等級を 上げる方法を提供するものである。 発明の開示
本発明に係る牛の肉質の改善方法は、 牛にビタミン C (L-ァスコルビン酸） を 投与することを特徴とするものである。
従来、 牛等の反芻動物は体内でビタミン Cを合成するといわれており、 反芻胃 の発達した牛にビタミン Cを給与したという報告は少ない。 しかし、 本発明者等 の研究によると、 肥育牛における血清中のビタミン C濃度は、 肥育が進むにつれ て減少してゆき、 個体によってはビタミン C欠乏の可能性があることが示唆され た （高橋栄ニ他 「肥育牛における血清中ビタミン C濃度」 日本畜産学会報 Vo l. 70 (1999) No. 8, p. J 1 19) 。 特開 2000- 281 575号公報には、 肥育時のストレスに対する 抵抗性や風邪等に対する免疫力を高めるため、 牛等に油脂被覆ビタミン Cを給与 することが記載されている。
一方、 さまざまなビタミンが脂肪細胞の分化に影響を及ぼすことが知られてい る。 本発明者等がヒッジ由来培養脂肪前駆細胞に対する各種ビタミンの影響を調 ベた結果によると、 ビタミン Cが脂肪細胞への分化の指標の一つであるグリセ口 ール -3 -リン酸デヒドロゲナーゼ (GPHD)活性を上昇させることが明らかとなってい る （鳥居伸一郎他 「ビタミン A、 C及び Dがヒッジ由来培養脂肪前駆細胞のダリ セロール- 3-リン酸デヒドロゲナーゼ活性に及ぼす影響」 日本畜産学会報 Vo l. 66 ( 1995) No. 12, p. 1039) 。
しかし、 ビタミン Cの投与が具体的に現実の商品としての牛肉の肉質にどのよ うな影響を及ぼすかについては、 これまで何らの研究もなされていなかった。 本 発明者はこの点に着目し、 種々の試験を行った結果、 適切な投与を行うことによ りビタミン Cが牛の肉質、 特に脂肪交雑 （霜降り度） の改善に顕著な効果がある ことを見いだしたものである。 このようなことは従来、 当業者間で知られておら ず、 その点で、 本発明に係る上記技術の教示は斯産業の発達に寄与するところ大 である。 ビタミン Cの投与は、 注射等によってもよいが、 経口投与するのが最も簡易で ある。 しかし、 単にビタミン Cのみを経口投与した場合、 第一胃内の微生物によ り分解されてしまい、 所期の効果を挙げることができない。 そのため、 胃を通過 して腸において吸収されるように、 ビタミン Cに何らかの被覆を施す必要がある
。 このような被覆剤としては、 動植物油脂、 ェチルセルロース、 ゲイ素樹脂等、 第一胃内での分解を受けにくいものであればいずれでもよい。 油脂の中では比較 的融点の高い油脂、 すなわち硬化油脂が好ましく、 安定性や嗜好性の観点からと くに大豆硬化油脂が好ましい。
被覆ビタミン cの投与時期としては、 肥育期間を通じて、 とくに脂肪細胞の分 化期の肥育中期ならびに肥育後期を通して投与するのが好ましい。 投与量として は、 ビタミン C (L-ァスコルビン酸） として 20mg/kg体重/日〜 60rag/kg体重/日を 与えるのがよく、 40mg/kg体重/日程度の投与量が最も好ましい。
本発明に係る方法により、 比較的低コストで牛の肉質が改善され、 脂肪交雑等 級 （いわゆる霜降り度） を上げることができるため、 牛肉に大きな価格競争力を 付与し、 結果的に給与コストを上回る収益の回収を可能にする。 特に、 経口投与 による方法は非常に簡易であり、 実施が容易である。 図面の簡単な説明
第 1図 本発明の一実施例である飼料添加剤の歩留に対する効果を示す表。 第 2図 本発明の一実施例である飼料添加剤の肉質に対する効果を示す表。 発明を実施するための最良の形態
本発明の一実施例として、 経口投与用飼料添加剤を説明する。 本添加剤は、 ビ 夕ミン Cの表面を大豆硬化油脂で被覆したものである。
その製造方法の一例は次の通りである。 プロペラ型混合機 （深江工業株式会社 製ハイスピードミキサー FS- 1200型） に、 ビタミン C (武田薬品工業株式会社製） 300kgと大豆硬化油脂 （理研ビタミン株式会社製スプレーフアット V T) 30kgを仕 込み、 混合しながら 80°Cの温水を流したジャケットで加温する。 混合物の温度 （ 品温） が 70°C以上になり、 大豆硬化油脂が溶融した時点でジャケットに 30°Cの水 を通して冷却する。 品温が 40°C以下になったところで排出し、 1 6メッシュの篩で 篩過して本実施例の飼料添加剤を得る。
このようにして製造した飼料添加剤は白色〜帯黄白色の結晶性粉末状の外観を 呈している。 その平均粒径は 430 x nu 油脂被覆の厚さは約 13 /x mであり、 ビタミン C含量は 908mg/g (HPLC法による） 、 水分は 0. 1%以下である。
こうして製造した飼料添加剤を給与した牛 （添加区） と、 それを給与しない牛 (対照区） とを比較対照して両者の肉質及び歩留を調査した結果を次に説明する 。 試験した牛は黒毛和種去勢牛で、 各試験区 4頭を用いて試験した。 添加区の牛 には、 10ヶ月齢から 12ヶ月間、 1日に 40mg/kg体重の上記飼料添加物を飼料に添加 して給与した。
歩留の結果は図 1に示す通りである。 歩留に関しては、 両区に統計的な有意差 は認められない。 肉質の結果は図 2に示す通りである。 肉質に関しては、 脂肪交 雑 （霜降り） 及び光沢、 締まり、 きめに有意な差が現れており、 本実施例に係る 飼料添加剤の優れた肉質改善効果が認められた。
霜降り度の向上は市場において牛肉に大きな価格競争力を付与するものであり 、 図 2の結果から試算すると、 肉牛への飼料添加剤の給与はそのコストを大きく 上回る収益の回収を可能にする。

Claims

請 求 の 範 囲
1 . 牛にビタミン Cを投与することにより肉質を改善する方法。
2 . 牛に油脂被覆ビ夕ミン Cを経口投与することにより肉質を改善する方法
3 . ビタミン Cの投与量を 20mg/kg体重/日〜 60mg/kg体重/日とする請求項 1又 は 2に記載の牛の肉質の改善方法。
補正書の請求の範囲
[2002年 5月 22日 （22. 05. 02) 国際事務局受理：出願当初の請求の範囲
1，2，3は補正された；新しい請求の範囲 4-8が加えられた。 （1頁） ]
1 . (補正後） 牛にビタミン Cを投与することにより肉の脂肪交雑等級を改善す る方法。
2 . (補正後） 牛に油脂被覆ビタミン Cを経口投与することにより肉の脂肪交雑 等級を改善する方法。
3 . (補正後） ビ夕ミン Cの投与量を 20mg/kg体重/日〜 60mg/kg体重/日とする請 求項 1又は 2に記載の牛の肉の脂肪交雑等級の改善方法。
4 . (追加） 牛にビタミン Cを投与することにより肉の光沢、 締まり、 きめを改 善する方法。
5 . (追加） 牛に油脂被覆ビタミン Cを経口投与することにより肉の光沢、 締ま り、 きめを改善する方法。
6 . (追加） ビタミン Cの投与量を 20mg/kg体重/日〜 60mg/kg体重/日とする請求 項 4又は 5に記載の牛の肉の肉の光沢、 締まり、 きめの改善方法。
7 . (追加） ビタミン Cを牛の肥育中期から肥育後期を通して投与する請求項 1 〜 6のいずれかに記載の方法。
8 . (追加） ビタミン Cを牛の 10ヶ月齢以降投与する請求項 1〜6のいずれかに 記載の方法。
6
補正された用紙 （条約第 19条） 条約 1 9条 （1 ) に基づく説明書 請求の範囲第 1〜 3項は、 旧請求の範囲第 1〜 3項の改善する肉質が、本明細書 の第 4頁 13〜15行目に記載の脂肪交雑等級であることを明確にした。 請求の範囲第 4〜 6項は、 旧請求の範囲第 1〜 3項の改善する肉質が、本明細書 の第 4頁 13〜15行目に記載の光沢、 締まり、 きめであることを明確にした。 請求の範囲第 7項は、 牛へのビタミン C の投与時期について、 本明細書の第 3 頁 9〜10行目に記載の内容を追加した。 請求の範囲第 8項は、 牛へのビタミン C の投与時期について、 本明細書の第 4 頁 8〜10行目に記載の内容を追加した。
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