JP3284749B2 - ラザニア及びラザニアの製造法 - Google Patents
ラザニア及びラザニアの製造法Info
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- JP3284749B2 JP3284749B2 JP09979894A JP9979894A JP3284749B2 JP 3284749 B2 JP3284749 B2 JP 3284749B2 JP 09979894 A JP09979894 A JP 09979894A JP 9979894 A JP9979894 A JP 9979894A JP 3284749 B2 JP3284749 B2 JP 3284749B2
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はラザニア（ミートソー
ス、ホワイトソース、挽肉等と幅広パスタを交互に重ね
た料理）を簡単に製造する方法に関するものである。
ス、ホワイトソース、挽肉等と幅広パスタを交互に重ね
た料理）を簡単に製造する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来ラザニアを製造する場合、容器にソ
ース（一般的にはミートソースまたは溶かしたバター）
を充填し、その上にボイルした平パスタを敷き、その後
再度ソースを充填し、更に平パスタを敷きその上にソー
スを充填し、この工程を繰り返すことにより、パスタと
ソースの層状構造（通常は２〜４層のことが多い）を作
っていた。
ース（一般的にはミートソースまたは溶かしたバター）
を充填し、その上にボイルした平パスタを敷き、その後
再度ソースを充填し、更に平パスタを敷きその上にソー
スを充填し、この工程を繰り返すことにより、パスタと
ソースの層状構造（通常は２〜４層のことが多い）を作
っていた。
【０００３】しかしこの方法であるとソースの充填およ
びパスタを敷く回数が多く、非常に手間がかかる。ま
た、平パスタは薄く保型性が非常に悪く、パスタの敷き
込みの作業性は大変悪いものであった。
びパスタを敷く回数が多く、非常に手間がかかる。ま
た、平パスタは薄く保型性が非常に悪く、パスタの敷き
込みの作業性は大変悪いものであった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
従来の製造プロセスの有する課題、すなわちソースの充
填および平パスタの敷く回数を減少させるともにパスタ
の保型性を向上させ、パスタの敷き込み作業性の向上
等、作業性を改善することを目的とする。
従来の製造プロセスの有する課題、すなわちソースの充
填および平パスタの敷く回数を減少させるともにパスタ
の保型性を向上させ、パスタの敷き込み作業性の向上
等、作業性を改善することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意検討した結果、事前に２枚のめん帯
８、９の間にソース層７を充填し、サンドイッチ様なも
のを調製後、トレー１のサイズに合わせてカットシール
し、めん帯５、６でソース層７を覆った袋状パスタ３を
調製し、これをトレー２に投入することで、パスタの敷
込みとソースの充填を同時に行うことを可能にした。ま
た、パスタの保型成を向上させることによりハンドリン
グ性を改善し、生産を容易に行うことを可能とした。
を解決すべく鋭意検討した結果、事前に２枚のめん帯
８、９の間にソース層７を充填し、サンドイッチ様なも
のを調製後、トレー１のサイズに合わせてカットシール
し、めん帯５、６でソース層７を覆った袋状パスタ３を
調製し、これをトレー２に投入することで、パスタの敷
込みとソースの充填を同時に行うことを可能にした。ま
た、パスタの保型成を向上させることによりハンドリン
グ性を改善し、生産を容易に行うことを可能とした。
【０００６】すなわち本願発明は、 （１）めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソース層
７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パスタ３を
ボイルまたは蒸し後、ソース層２を充填したトレー１に
投入することを特徴とするラザニアの製造法； （２）めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソース層
７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パスタ３を
ボイルまたは蒸し後、トレー１に投入し、その後ソース
層４を積層することを特徴とするラザニアの製造法； （３）めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソース層
７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パスタ３を
ボイルまたは蒸し後、ソース層２を充填したトレー１に
投入し、その後ソース層４を積層することを特徴とする
ラザニアの製造法； （４）（１）ないし（３）記載の製造法によって得られ
るラザニアである。
７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パスタ３を
ボイルまたは蒸し後、ソース層２を充填したトレー１に
投入することを特徴とするラザニアの製造法； （２）めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソース層
７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パスタ３を
ボイルまたは蒸し後、トレー１に投入し、その後ソース
層４を積層することを特徴とするラザニアの製造法； （３）めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソース層
７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パスタ３を
ボイルまたは蒸し後、ソース層２を充填したトレー１に
投入し、その後ソース層４を積層することを特徴とする
ラザニアの製造法； （４）（１）ないし（３）記載の製造法によって得られ
るラザニアである。
【０００７】一般にラザニアとは、ミートソース、ホワ
イトソース、平パスタをそれぞれ相互に重ねて作ったグ
ラタン（オーブン等で焼きあげる料理）である。しかし
ここでいうラザニアとは、トレー内に肉等の具材等を含
有するソース層と平パスタが交互に重ねられたものであ
る。
イトソース、平パスタをそれぞれ相互に重ねて作ったグ
ラタン（オーブン等で焼きあげる料理）である。しかし
ここでいうラザニアとは、トレー内に肉等の具材等を含
有するソース層と平パスタが交互に重ねられたものであ
る。
【０００８】本発明に用いられるトレー１は素材、形状
の限定を受けない。通常用いられるものでよい。
の限定を受けない。通常用いられるものでよい。
【０００９】本発明に用いられるめん帯５、６、８、９
は素材、製造法の限定を受けない。めん帯の配合は一般
的なパスタと同様デュラム粉を主体としたものでも強力
粉を主体としたものでも、例えば餃子の皮等配合でもよ
い。また製めんは手打ちやエクストルーダー等の装置を
使用しても何等問題はない。
は素材、製造法の限定を受けない。めん帯の配合は一般
的なパスタと同様デュラム粉を主体としたものでも強力
粉を主体としたものでも、例えば餃子の皮等配合でもよ
い。また製めんは手打ちやエクストルーダー等の装置を
使用しても何等問題はない。
【００１０】トレー１に充填するソース層２、ボイルま
たは蒸し後トレー１に投入する袋状パスタ３に積層する
ソース層４は素材の限定を受けない。具体的にはミート
ソース、ホワイトソースがあげられる。ソース層には肉
等の具材が含まれていても良い。
たは蒸し後トレー１に投入する袋状パスタ３に積層する
ソース層４は素材の限定を受けない。具体的にはミート
ソース、ホワイトソースがあげられる。ソース層には肉
等の具材が含まれていても良い。
【００１１】めん帯６の上方に積層されるソース層７は
素材の限定を受けない。ミートソース、ホワイトソース
などがあげられる。またミートソース、ホワイトソース
などで味付けされた肉等も用いることができる。
素材の限定を受けない。ミートソース、ホワイトソース
などがあげられる。またミートソース、ホワイトソース
などで味付けされた肉等も用いることができる。
【００１２】特に、ハンバーグの様な肉ベースの具やス
リミベースの具等、加熱後固まるものは袋状パスタ３の
保型性が著しく向上するので大量調製時は特に好まし
い。
リミベースの具等、加熱後固まるものは袋状パスタ３の
保型性が著しく向上するので大量調製時は特に好まし
い。
【００１３】本発明にいう袋状パスタ３（図２、３）は
以下のようにして製造される。あらかじめめん帯を調製
し、ミートソースやホワイトソース等のソース層７をめ
ん帯８上に敷き、もう一枚のめん帯９を重ね合わせ後、
トレー１の形状に合わせた大きさにシール、カット（パ
イシートカッター等使用）し、めん帯５、６で覆われた
袋状パスタ３を調製する（図４）。
以下のようにして製造される。あらかじめめん帯を調製
し、ミートソースやホワイトソース等のソース層７をめ
ん帯８上に敷き、もう一枚のめん帯９を重ね合わせ後、
トレー１の形状に合わせた大きさにシール、カット（パ
イシートカッター等使用）し、めん帯５、６で覆われた
袋状パスタ３を調製する（図４）。
【００１４】大量生産時は、エクストルーダーを使用し
幅広の長いめん帯８、めん帯９の２枚を調製し、めん帯
８の上にデポジッターでミートソース等のソース層７を
絞り出し、その上にめん帯９をのせ、パイカッターでト
レー１のサイズにシールカットすることで袋状パスタ３
を調製することで、大量、かつ容易に袋状パスタ３を調
製することが出来る。
幅広の長いめん帯８、めん帯９の２枚を調製し、めん帯
８の上にデポジッターでミートソース等のソース層７を
絞り出し、その上にめん帯９をのせ、パイカッターでト
レー１のサイズにシールカットすることで袋状パスタ３
を調製することで、大量、かつ容易に袋状パスタ３を調
製することが出来る。
【００１５】袋状パスタ３はトレー１に投入する前にボ
イルや蒸し等の加熱を行い所定の硬さに調整する。この
時２枚のめん帯５、６で袋状にすることで強度が増し、
パスタのボイル時の切れや折れが防止され作業性が向上
する。更に、加熱済み袋状パスタを事前に凍結後トレー
に投入することで、袋状パスタの保形成がアップし折れ
やしなりが防止でき、トレー１への投入の作業性が著し
く向上する。
イルや蒸し等の加熱を行い所定の硬さに調整する。この
時２枚のめん帯５、６で袋状にすることで強度が増し、
パスタのボイル時の切れや折れが防止され作業性が向上
する。更に、加熱済み袋状パスタを事前に凍結後トレー
に投入することで、袋状パスタの保形成がアップし折れ
やしなりが防止でき、トレー１への投入の作業性が著し
く向上する。
【００１６】本発明のラザニアは以下のようにして製造
される。あらかじめソース層２を充填したトレー１に袋
状パスタ３を投入後その上にソース層４を充填し、必要
に応じて粉チーズやシュレットチーズを表面に振りかけ
て目的とするラザニア得る（図１）。更にソース層４の
上に袋状パスタ３を投入し、その上にソース層を充填す
る操作を繰り返すことで好みの層数のラザニアも容易に
得ることができる。ソース層２又は４を充填しない場合
に得られるものも本発明のラザニアである。
される。あらかじめソース層２を充填したトレー１に袋
状パスタ３を投入後その上にソース層４を充填し、必要
に応じて粉チーズやシュレットチーズを表面に振りかけ
て目的とするラザニア得る（図１）。更にソース層４の
上に袋状パスタ３を投入し、その上にソース層を充填す
る操作を繰り返すことで好みの層数のラザニアも容易に
得ることができる。ソース層２又は４を充填しない場合
に得られるものも本発明のラザニアである。
【００１７】本発明のラザニアには、急速凍結やレトル
ト処理を行うことで保存性を付与することもできる。
ト処理を行うことで保存性を付与することもできる。
【００１８】このようにして得られたラザニアは、オー
ブンやオーブントースター等で調理することで通常の方
法で製造したラザニアと遜色の無い品質を得ることがで
きる。
ブンやオーブントースター等で調理することで通常の方
法で製造したラザニアと遜色の無い品質を得ることがで
きる。
【００１９】
【実施例】以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説
明する。
明する。
【００２０】（実施例 冷凍ラザニアの製造） 市販強力粉１００部、割ほぐした全卵３５部、食塩１部
を合わせ、手でよく混練後、生地玉を調製した。調製し
た生地玉はラップにくるみ室温にて３０分放置し熟成し
た。熟成後の生地玉をめん棒で圧延し、幅約３０ｃｍ、
長さ９０ｃｍ、厚み０．８ｍｍめん帯を３枚調製した。
を合わせ、手でよく混練後、生地玉を調製した。調製し
た生地玉はラップにくるみ室温にて３０分放置し熟成し
た。熟成後の生地玉をめん棒で圧延し、幅約３０ｃｍ、
長さ９０ｃｍ、厚み０．８ｍｍめん帯を３枚調製した。
【００２１】３枚のめん帯のうちの１枚のめん帯８に市
販ミートソース（缶詰め）をのせた。具体的には図４に
示すようにめん１０ｃｍ2あたり３０ｇとなるよう絞り
袋でのせた。もう１枚のめん帯９を上から合わせ、パイ
カッターを使用して図２、３に見られる１０ｃｍ角にシ
ール、カットされた袋状パスタ３を作った。この袋状パ
スタ３は３分間ボイルされた。
販ミートソース（缶詰め）をのせた。具体的には図４に
示すようにめん１０ｃｍ2あたり３０ｇとなるよう絞り
袋でのせた。もう１枚のめん帯９を上から合わせ、パイ
カッターを使用して図２、３に見られる１０ｃｍ角にシ
ール、カットされた袋状パスタ３を作った。この袋状パ
スタ３は３分間ボイルされた。
【００２２】ソース層２として市販ミートソース６０ｇ
（缶詰め）を充填したトレー１（実際にはグラタン皿
（１０×１０ｃｍ））にボイルされた袋状パスタ３を投
入し、その上にソース層４として市販ホワイトソース６
０ｇを層状に充填した。最後に、粉チーズ（パルメザン
チーズ）をふりかけ、急速凍結し、ビニールの袋に密閉
し、そして−１８℃に保存した。
（缶詰め）を充填したトレー１（実際にはグラタン皿
（１０×１０ｃｍ））にボイルされた袋状パスタ３を投
入し、その上にソース層４として市販ホワイトソース６
０ｇを層状に充填した。最後に、粉チーズ（パルメザン
チーズ）をふりかけ、急速凍結し、ビニールの袋に密閉
し、そして−１８℃に保存した。
【００２３】対照として一般的なラザニアの製法による
ものも行った。すなわち、上記で調製した残りの１枚の
めん帯をパイカッターを使用して１０ｃｍ角に２枚切り
出し、お互いが付着したり切れのないよう慎重に３分間
ボイルした。事前に市販ミートソース６０ｇ（缶詰め）
を充填したグラタン皿（１０×１０ｃｍ）に、ボイルし
ためん帯を敷込んだ。すなわち、両手でめん帯の両端を
持って慎重に敷込み、その上にミートソース３０ｇを層
状に充填し、更にその上にもう１枚のボイル後のめん帯
を１枚目と同様慎重に敷込み、そのめんの上に市販ホワ
イトソース６０ｇを層状に充填した。最後に、粉チーズ
（パルメザンチーズ）をふりかけ、急速凍結し、ビニー
ルの袋に密閉し、そして−１８℃に保存した。
ものも行った。すなわち、上記で調製した残りの１枚の
めん帯をパイカッターを使用して１０ｃｍ角に２枚切り
出し、お互いが付着したり切れのないよう慎重に３分間
ボイルした。事前に市販ミートソース６０ｇ（缶詰め）
を充填したグラタン皿（１０×１０ｃｍ）に、ボイルし
ためん帯を敷込んだ。すなわち、両手でめん帯の両端を
持って慎重に敷込み、その上にミートソース３０ｇを層
状に充填し、更にその上にもう１枚のボイル後のめん帯
を１枚目と同様慎重に敷込み、そのめんの上に市販ホワ
イトソース６０ｇを層状に充填した。最後に、粉チーズ
（パルメザンチーズ）をふりかけ、急速凍結し、ビニー
ルの袋に密閉し、そして−１８℃に保存した。
【００２４】本発明品と対照品を−１８℃１週間冷凍保
存した後、コンベクションオーブン（２５０℃）で１５
分加熱調理後、試食したところ本発明より調製したテス
ト品は対照品に比較し遜色がなかった。
存した後、コンベクションオーブン（２５０℃）で１５
分加熱調理後、試食したところ本発明より調製したテス
ト品は対照品に比較し遜色がなかった。
【００２５】
【発明の効果】本発明のラザニアの製造法では、袋状パ
スタ３をあらかじめ製造するので、２枚のパスタとソー
スを同時に充填することが出来る。これは工程の簡略化
につながる。
スタ３をあらかじめ製造するので、２枚のパスタとソー
スを同時に充填することが出来る。これは工程の簡略化
につながる。
【００２６】のみならず、袋状にすることでめん帯の強
度が上がり保型性が向上するおかげで、ボイル時のパス
タの切れが防止される。さらに、めん帯をトレーに敷込
む場合、これまで両手で行っていたものが、片手で行え
るようになる。すなわち、作業性が大きく改良される。
度が上がり保型性が向上するおかげで、ボイル時のパス
タの切れが防止される。さらに、めん帯をトレーに敷込
む場合、これまで両手で行っていたものが、片手で行え
るようになる。すなわち、作業性が大きく改良される。
【００２７】さらには、めん帯の強度が上がり保型性が
向上するおかげで、敷込み時に歪みが生じなくなる。し
たがって敷込み作業に気を使わなくてすむ。
向上するおかげで、敷込み時に歪みが生じなくなる。し
たがって敷込み作業に気を使わなくてすむ。
【図１】ラザニアの断面図。
【図２】袋状パスタ３。
【図３】袋状パスタ３の断面図。
【図４】袋状パスタ３の製造工程。
１：トレー ２、４：ソース層 ３：袋状パスタ ５、６、８、９：めん帯 ７：ソース層
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭64−13977（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−272672（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−341148（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−132864（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−222573（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/48 A23L 1/16 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (4)
- 【請求項１】めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソ
ース層７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パス
タ３をボイルまたは蒸し後、ソース層２を充填したトレ
ー１に投入することを特徴とするラザニアの製造法。 - 【請求項２】めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソ
ース層７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パス
タ３をボイルまたは蒸し後、トレー１に投入し、その後
ソース層４を積層することを特徴とするラザニアの製造
法。 - 【請求項３】めん帯６の上方にソース層７を積層し、ソ
ース層７の上方にめん帯５を積層して得られる袋状パス
タ３をボイルまたは蒸し後、ソース層２を充填したトレ
ー１に投入し、その後ソース層４を積層することを特徴
とするラザニアの製造法。 - 【請求項４】請求項１ないし３記載の製造法によって得
られるラザニア。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09979894A JP3284749B2 (ja) | 1994-05-13 | 1994-05-13 | ラザニア及びラザニアの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09979894A JP3284749B2 (ja) | 1994-05-13 | 1994-05-13 | ラザニア及びラザニアの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07303464A JPH07303464A (ja) | 1995-11-21 |
| JP3284749B2 true JP3284749B2 (ja) | 2002-05-20 |
Family
ID=14256929
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09979894A Expired - Fee Related JP3284749B2 (ja) | 1994-05-13 | 1994-05-13 | ラザニア及びラザニアの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3284749B2 (ja) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR850000169B1 (ko) * | 1983-01-13 | 1985-03-04 | 박문갑 | 이물질을 삽입시킨 가락국수의 제조방법 및 장치 |
| JPS6413977A (en) * | 1987-07-08 | 1989-01-18 | Ajinomoto Kk | Frozen gratin for electronic oven |
| JP2893821B2 (ja) * | 1990-03-19 | 1999-05-24 | 味の素株式会社 | 電子レンジ用多層構造冷凍食品 |
| JPH04341148A (ja) * | 1991-01-24 | 1992-11-27 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 加工食品 |
| JP3061995B2 (ja) * | 1994-02-09 | 2000-07-10 | 大英技研株式会社 | 麺皮で覆われた食品の成形方法とその成形装置 |
-
1994
- 1994-05-13 JP JP09979894A patent/JP3284749B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07303464A (ja) | 1995-11-21 |
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