KR850000169B1 - 이물질을 삽입시킨 가락국수의 제조방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

이물질을 삽입시킨 가락국수의 제조방법 및 장치

제1도는 본 발명을 실시하기 위한 장치의 전체사시도

제2도는 제1도의 A-A 선단면도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

3 : 제면통 4 : 가압기

6 : 이물질 압출통

본 발명은 관상형(管狀形)의 국수속에 이물질(異物質)을 삽입시킨 가락국수의 제조방법 및 장치에 관한 것이다.

더욱 상세히 설명하면 관상형의 가락국수 속에 액란, 파쇄 세절한 어육류 또는 수욕이나 과실 등을 삽입시킨 가락국수의 제조방법 빛 그 장치에 관한 것이다.

종래의 국수류는 육류, 어류 등의 삶은 국물에 조미료를 첨가하여 별도로 삶은 편육이나 어묵의 편들을 넣어먹거나 삶은 국수류를 케첩(Ketchup)에 비벼서 먹게 되므로 이로 인하여 재래의 가락국수는 국물에 의하여 맛을 맞추어야 되므로 조미료의 소비가 많고 과다한 염분을 섭취하게 되어 심장병, 고혈압 등의 환자에게는 부적합한 식품이었고, 또한 조리상의 시간 낭비가 많았다.

본 발명은 파쇄 세절한 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류나 어류 및 어묵, 과실 등을 관상형 가락국수 속에 삽입시킨 것으로서 삽입된 육류, 어류 등의 영양가와 고유의 맛을 최대로 유지하고 소량의 조미료와 염분이 함유된 식품을 간편하게 먹을 수 있는 가락국수를 제조하는데 그 목적이 있다.

본 발명을 실시하기 위한 장치에 관하여 설명하면 현재 이물질이 삽입된 제품을 생산하는 기구들이 있으나 동일한 고압으로 서로 다른 두 재료가 균일하게 압출되어야 하는 이물질을 삽입시킨 가락국수를 제조하는데는 그 구성과 작용 및 효과가 적합치 못하다.

본 발명은 이를 해결하는 것으로서 첨부 도면에 의거 상세히 설명하면, 원통상의 깔떼기형인 이물질 압출통(6)이 고정용지주(8) 세 개를 등간격으로 부착시켜 제면통(3)의 내부에 설치하고, 이에 삽입될 원기둥형의 가압기의 가압기(4)에는 삽입 철부(凸部) (7)가 들어갈 원통상의 삽입 요부(4')를 만들어 가압기(4)가 제면통(3)의 내부에 꼭 끼이게 들어갈 수 있도록 하고 압출구(6')가 압출구(5')의 상단부 즉 제2도에서와 같이 압출구(6')가 고정대(1)의 저면보다 높은 위치에 있게 구성된 제면기(2)이다.

이와 같이 된 제면기(2)에 처리된 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 생육을 파쇄세절한 것에 갖은 양념으로 조미하여 반죽이 되게 혼합한 것을 이물질 압출통(6)에 넣고 또한 밀가루나 곡물의 분말을 알맞게 반죽한 것은 제면통(3)의 공간(5)에 각각 제2도와 같이 가압기(4)의 하부 선단까지 꽉 채워 가압기 (4)를 제면통(3)에 끼워서 제면기(2)의 제면통(3)이 들어갈 홈통이 설치된 고정대(1)에 삽입하여 관용의 방법으로 가압부(9)에 하향압력을 가하게 되면, 압출구(5'),(6')로부터 제면통(3)의 공간(5)과 이물질 압출통(6) 속의 두반죽들이 동싱 압출되어 원통상의 국수 속에 원기둥형의 이문질이 삽입된 가락국수를 제조할 수 있는 것이다.

여기서 제면기(2)는 압출구(6')가 압축구(5')보다 상당히 높은 위치에 설치되어 있으므로 두 압출물질이 다소 점도의 차이가 있거나 이물질 압출통(6)의 내부와 제면통(3)의 공간(5)에서 압출되는 제품의 각 부위에 다소의 압력 차이가 있거나 이물질 압출통(6)의 내부와 제면통(3)의 공간(5)에서 압출되는 제품의 각 부위에 다소의 압력 차이가 있더라도 다소 긴 압출구(5')의 통로를 경유하는 동안 가락국수가 균일한 압력상태를 유지하게 되어 완벽한 제품이 성형되는 것이다.

만약 압출구(6')가 압출구(5')와 수평을 이루거나 근소하게 압출구(6')가 압출구(5')보다 조금 높은 위치에 설치했을 경우 고압의 압출을 요하는 제품이므로 고압상태의 두 물질이 압출구(5')를 벗어나는 순간 압력 차이로 부피가 팽창하게 되는데 이 때 원통상의 면의 표면 중 점도가 약한 부분 또는 압출구(5')에서 압출되는 제품의 단면 중 압출이 약한 부분으로 많이 팽창하게 됨으로 제품의 성형이 어려우며 상품가치가 저하되는 것이다.

또한 제면기(2)는 고정대(1)에 고정되어 있지 않고, 가압부(9)와도 분리되어 있고 또한 제면통(3)과 이물질 압출통(6)은 삽입식이므로 제면통(3)에 재료를 넣거나 제면기(2)를 세척하는데 용이하고, 여러개의 제면기(2)에 미리 여러 종류의 재료를 넣어두고 단 시간에 손님이 원하는 종류의 이물질이 삽입된 가락국수 즉, 쇠고기가 삽입된 가락국수, 돼지고기가 삽입된 가락국수, 닭고기가 삽입된 가락국수, 모밀에 생선묵이 삽입된 가락국수 등을 제조할 수 있으며 또 이물질 압출통(6)에만 미리 여러 종류의 이물질 반죽을 넣어 보관하다가 필요한 이물질 압출통(6)을 하나 골라 곡물의 반죽이 들어 있는 제면통(3)에 삽입하여 사용하면 한 두개의 제면통(3)으로 여러개의 제면기(2)의 역활을 할 수 있고 또한 하나의 고정대(1)에 필요한 수량만큼 제면통(3)이 들어갈 여러개의 홈통을 설치하여 많은 양의 제품을 단시간에 생산할 수 있는 효과를 얻을 수 있는 것이다.

본 발명의 목적을 실현시키기 위하여 다음에 그 구체적인 제조방법을 기술하면 다음과 같다.

곡물의 분말을 반죽한 재료와 액란이나 어류, 육류 등의 날 것을 파쇄 세절한 것에 양념으로 조미하여 반죽한 것을 재료로 하여 이물직이 삽입된 가락국수를 제조하되, 삽입될 이물질의 직경은 가락국수 전체직경의 0.5~0.6배(예를 들면 가락국수 전체 직경이 10mm라면 삽입될 이물질의 직경은 5~6mm)가 되도록 전술한 제면기(2)에 의하여 압출한 것을 끓는 물에 익혀 먹는 것이다.

이때 삽입될 이물질의 직경이 가락국수 전체 직경의 0.5~0.6배가 되게 하면 곡물과 이물질의 체적비는 3 : 1 정도가 될 수 있는 것이다. (즉 예를 들면 가락국수 전체 직경이 10mm일 때 삽입될 이물질의 직경은 5mm가 되어 가락국수 전체의 단면적은

가 되고, 이물질의 단면적은

되어 곡물의 다면적은

가 된다. 여기서 곡물과 이물질의 단면적 비는

이 되어 곡물과 이물질의 체적비는 3 : 1이 됨)

만약 이물질의 직경이 가락국수 전체 직경의 0.5배보다 작을 때는 곡물과 이물질의 체적비가 3 : 1보다 많아져 즉 4 : 5, 5 : 1, ...등으로 국물의 양이 증가되어 보통의 면과 같은 식감을 일으켜 본 발명의 목적을 달성 할 수 없고, 또한 이물질의 직경이 가락국수 전체 직경의 0.6배보다 커질 때는 곡물과 이물질의 체적 비가 2 : 1, 1 : 1, ...등으로 곡물의 양이 감소되어 즉 이물질을 감싸고 있는 곡물의 피막층이 엷어져 제품의 압출시 및 조리시에 피막이 붕괴되어 역시 본 발명의 목적을 달성할 수 없게 되는 것이다.

이와 같이 이물질의 직경이 가락국수 전체 직경의 0.5~0.6배가 되게 압출된 가락국수는 열팽창이나 충격에 쉽게 붕괴되지 않고, 끓는 물에 끓이면 삽입된 반죽상의 어류나 육류는 열에 의하여 응축되어 관상형의 국수와 삽입된 이물질 사이에 틈이 생겨 가락국수의 양측면으로부터 물이 틈세로 침투되고 이물질은 또한 육질에서 생기는 즙과 섞여서 관상형의 가락국수 속에는 농도가 짙은 국물이 고여 있게 되어 먹을 때 특이한 식감을 일으켜 준다.

쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등 이중 한 가지를 삽입하면 이들 각각의 고유한 맛을 낼 수 있고, 또한 여러가지를 한 그릇에 담아 먹으면 동시에 모든 맛을 각각 볼 수 있는 식감을 일으킬 수 있고 곡물과 육류의 비를 3 : 1 정도가 되게 하면 삼대영양소를 골고루 섭취할 수 있는 우수한 영양 식품의 효과를 얻을 수 있는 것이다.

[실시예 1]

강력분을 반죽한 재료와 이물질로서어류 또는 육류를 파쇄 세절하여 갖은 양념으로 조미한 것을 강력분의 반죽과 같은 점도(粘度)가 되게 우유를 섞어 반죽하여 만든 재료를 사용하여 전술한 제면기(2)로 가락국수의 직경이 5~6. 5mm 정도로 가락국수에 삽입된 이물질의 직경이 가락국수 전체 직경의 0.5~0.6배 정도가 되게 압출하여 가락국수의 길이는 20cm 정도로 하여 삽입된 이물질이 단면으로 보이도록 절단하여 끓는 물에 3~5분간 익혀 먹거나 압출된 가락국수를 건조시켜 즉석(Instant) 식품으로 만들어 끓는 물에 5-7분간 익혀서 먹는다.

[실시예 2]

당면을 만드는 재료를 반죽한 재료와 이물질로서 어류 또는 육류를 파쇄 세절하여 양념 및 조미료를 가하지 않은 상태로 반죽한 것을 재료로 하여 전체 가락국수의 직경이 6~8mm 정도로, 삽입된 이물질의 직경은 가락국수 전체 직영의 0.6~0.7배 정도가 되게 압출 건조시켜서 요리시에는 40~60℃의 온수에 7~10분간 담가 두었다가 건져서 각종 요리에 섞어 사용한다.

곡물을 반죽한 재료와 이물질로서 곶감, 건포도 등의 과실류를 파쇄 세절한 것을 반죽 상태로 한 것이나 삶은 밤을 분쇄하여 물엿으로 반죽상태가 되게 한 것을 재료로 하여 가락국수 전체 직경이 7~10mm 정도로, 삽입된 이물질의 직경은 가락국수 전체 직경의 0.6~0.7배 정도가 되게 압출하여 끓는 기름에 표면이 약간 경화될 정도로 튀겨내어 간식용 가락국수로 먹을 수 있게 한다.

[실시예 4]

모밀 분말을 반죽한 재료와 이물질로서 생선살을 으깨어서 조미한 것을 반죽상태로 한 것을 재료로 하여 가락국수 전체 직경이 3~5mm 정도 삽입된 이물질의 직경은 가락국수 전체 직경의 0.5~0.6배 정도가 되게 압출하여 끓는 물에 4~7분간 익혀되 삽입된 이물질이 어묵이 되도록 익혀 건지고 즉시 찬물에 식혀서 먹을 수 있게 한다.

Claims (2)

1. 곡물류를 반죽한 재료와 액란, 어류, 과실류 등을 파쇄 세절하여 반죽한 것을 곡물류의 반죽과 점도(粘度)가 같이 되게 재료를 사용하여 가락국수를 제조함에 있어서 직경이 3~10mm 삽입된 이물질의 직경이 가락국수 직경의 0.5~0.7배 정도가 되게 이물질이 삽입된 상태로 압출하는 가락국수의 제조방법.
2. 제면통(3)의 내부에 고정용지주(8)가 부착된 이물질 압출통(6)을 삽설하고 상부에 가압기(4)를 끼운 제면기(2)에 있어서 이물질 압출통(6)과 제면통(3) 및 가압기(4)가 자유로이 분리 및 결합될 수 있고 내부압출구(6')가 외부압출구(5')보다 상당부분 높은 위치에 설치함을 특징으로 한 제면기(2).

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