JP3198915U - 溝付き乾麺 - Google Patents

Abstract

【課題】茹でる時に麺同士が張り付き難く、麺全体を所定の茹で加減に茹で上げることが可能であり、乾燥時のひび割れが防がれた溝付き乾麺を提供する。【解決手段】溝付き乾麺１００は、乾麺の麺線方向に沿って伸びる溝１１０が形成され、麺線方向と乾麺の麺幅方向とに直交する乾麺の高さ方向の乾麺の厚さＺＡが均一であり、溝の深さＺＡ１が乾麺の厚さよりも浅い。【選択図】図１

Description

本考案は、麺線方向に沿って伸びる溝が形成された溝付き乾麺に関する。

乾麺では、乾麺を茹でる時に麺同士が張り付いてしまうという問題がある。特に麺線の幅が広いきしめん等では、このような問題が起こり易い。これに対して、特許文献１では、麺帯の表面を乾燥させて麺帯に延び難い部分を形成し、これを圧延機により徐々に薄くして麺帯の延び易い部分を主に延ばすことで麺帯の表面に凹凸を形成する旨が示されている。麺帯に形成される凹凸は麺線にも形成されることになり、この凹凸により麺同士の接触面積が少なくなるため麺をゆでたときに麺同士が付き難くなる。

特開２０００−６０４７０

しかし、特許文献１の麺は、麺の厚さが一定ではないため、麺全体を所定の茹で加減に茹で上げることが困難であり、食感も悪くなる。また、麺の凹凸はその形状が制御されて形成されている訳ではないため、凹凸により麺の表面に鋭角の角が形成された場合には麺線の乾燥時に角を起点としたひび割れが生じる等の問題が生ずるおそれがある。

そこで本考案は、茹でる時に麺同士が張り付き難く、麺全体を所定の茹で加減に茹で上げることが可能であり、乾燥時のひび割れが防がれた溝付き乾麺を提供することを目的とする。

第１観点の溝付き乾麺は、乾麺の麺線方向に沿って伸びる溝が形成され、麺線方向と乾麺の麺幅方向とに直交する乾麺の高さ方向の乾麺の厚さが均一であり、溝の深さが乾麺の厚さよりも浅い。

第２観点の溝付き乾麺は、第１観点において、乾麺の断面において、溝が乾麺の表面から凹むように形成された複数の角を含んで形成され、各角が鈍角又は丸面に形成される。

第３観点の溝付き乾麺は、第１観点において、溝がＵ字型の溝である。

第４観点の溝付き乾麺は、第１観点において、麺幅方向に並んで複数の溝が形成され、各溝がＶ字型に形成され、麺幅方向に乾麺の表面及び裏面に互い違いに並んで形成される。

第５観点の溝付き乾麺は、乾麺の麺線方向に沿って伸びる溝が形成され、麺線方向と乾麺の麺幅方向とに直交する乾麺の高さ方向の乾麺の厚さが均一であり、溝が麺幅方向全体にわたって曲面状に形成される。

第６観点の溝付き乾麺は、第１観点から第５観点において、乾麺の幅が６．５ｍｍ又は７．０ｍｍに形成され、乾麺の厚さが１．２ｍｍ±０．１ｍｍ又は１．０ｍｍ±０．１ｍｍに形成される。

本考案によれば、茹でる時に麺同士が張り付き難く、麺全体を所定の茹で加減に茹で上げることが可能であり、乾燥時のひび割れが防がれた溝付き乾麺を提供することができる。

（ａ）は、乾麺１００の斜視図である。 （ｂ）は、乾麺１００の断面図である。 （ａ）は、乾麺２００の斜視図である。 （ｂ）は、張り付き試験結果を示した表である。 （ａ）は、麺帯を切断して麺線１０１を切り出している一対のロール状切り歯１３０の部分断面図である。 （ｂ）は、図３（ａ）の点線１６０の拡大図である。 （ｃ）は、図３（ｂ）から麺線１０１が除かれた図である。 （ａ）は、乾麺３００の斜視図である。 （ｂ）は、麺帯を切断して麺線３０１を切り出している一対のロール状切り歯３３０の部分断面図である。 （ａ）は、乾麺４００の斜視図である。 （ｂ）は、麺帯を切断して麺線４０１を切り出している一対のロール状切り歯４３０の部分断面図である。

以下、本考案の実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。なお、本考案の範囲は以下の説明において特に本考案を限定する旨の記載がない限り、これらの形態に限られるものではない。

（第１実施形態）
＜乾麺１００について＞
図１（ａ）は、乾麺１００の斜視図である。以下の説明では、乾麺１００の麺線が伸びる麺線方向をＸ軸方向、Ｘ軸方向に垂直である乾麺１００の麺幅方向をＹ軸方向、Ｘ軸方向及びＹ軸方向に垂直な方向であり乾麺１００の高さ方向をＺ軸方向として説明する。また、乾麺１００の＋Ｚ軸側の面を表面、−Ｚ軸側の面を裏面として説明する。

乾麺１００は、Ｘ軸方向の長さをＸＡ、Ｙ軸方向の幅をＹＡ、Ｚ軸方向の厚さをＺＡとすると、例えば、長さＸＡが２００ｍｍ±３ｍｍ、幅ＹＡが７．０ｍｍ、厚さＺＡが１．２ｍｍ±０．１ｍｍのきしめんとして形成される。幅ＹＡのばらつきは０．１ｍｍ以下である。乾麺１００の＋Ｚ軸側の表面には麺幅方向の略中央をＸ軸方向に伸びる溝１１０が形成されており、溝１１０のＹ軸方向の両側にはＸＹ面に平行な平坦を有する平坦部１１１が形成されている。また、乾麺１００の−Ｚ軸側の裏面には溝１１０に対応するようにＸ軸方向に伸び全体が曲面状である山部１２０が形成されており、山部１２０のＹ軸方向の両側にはＸＹ面に平行な平坦を有する平坦部１２１が形成されている。

図１（ｂ）は、乾麺１００の断面図である。乾麺１００の溝１１０は表面の平坦部１１１から−Ｚ軸方向に深さＺＡ１だけ略Ｕ字型に凹んで形成される。深さＺＡ１は乾麺１００の厚さＺＡよりは浅く、溝１１０の底面と裏面の平坦部１２１との間の厚さをＺＡ２とすると、深さＺＡ１と厚さＺＡ２との合計が乾麺１００の厚さＺＡとなる。乾麺１００の山部１２０は裏面の平坦部１１２から−Ｚ軸方向に突き出るように形成される。深さＺＡ１は例えば０．８ｍｍに形成され、厚さＺＡ２は例えば０．４ｍｍに形成される。

溝１１０内の角１１２の角度α１は９０°よりも大きい鈍角に形成されている。また、裏面の平坦部１２１と山部１２０とが交わる角１２２の角度α２も９０°よりも大きい鈍角に形成されている。表面から凹んだ角が形成される乾麺では、麺の乾燥時に角を起点としたひび割れが生じ易くなり、乾燥途中で麺が折れる等の問題が生じる。ひび割れは、角の角度が鋭いほど生じ易い。乾麺１００では、表面から凹むように形成される角の角度α１、α２を９０°よりも大きい鈍角に形成することで、乾燥時の麺にひび割れが生じることが抑えられている。

＜乾麺１００の張り付き試験＞
乾麺１００は、溝１１０及び山部１２０が形成されることにより、麺を茹でた場合に麺同士が張り付き難くなる。以下に、乾麺１００と従来の乾麺２００との麺同士の張り付き具合を比較した結果について説明する。

図２（ａ）は、乾麺２００の斜視図である。乾麺２００は、従来の形状の乾麺であり、略長方形の断面を有し、乾麺１００と同じ長さＸＡ、幅ＹＡ、厚さＺＡに形成されている。

張り付き試験は、１００ｇの乾麺を水２リットルが入れられた片手鍋に少しずつバラバラと投入し、箸で掻き混ぜながら６分間茹でて、麺同士が張り付いた箇所を数えることにより行っている。

図２（ｂ）は、張り付き試験結果を示した表である。試験は乾麺１００及び乾麺２００について、それぞれ３回ずつ行っている。

乾麺２００では、３回の試験とも３か所の麺同士の張り付きが確認され、平均３か所の張り付きが確認された。乾麺１００では、１回目及び２回目の試験では１カ所の張り付きが確認され、３回目の試験では張り付きが確認されなかった。平均としては、０．６７カ所の張り付きが存在したことになる。

図２（ｂ）から明らかなように、乾麺１００は乾麺２００よりも麺を茹でた場合に張り付き難いことが分かる。乾麺１００と乾麺２００との大きな違いは溝１１０及び山部１２０の有無であることから、溝１１０及び山部１２０の形成によって麺を茹でた場合に麺同士が張り付き難くなることが分かる。これは、麺に溝１１０及び山部１２０が形成されることにより麺を茹でる時に麺同士が接触する面積が小さくなるため、麺同士が互いに張り付くことを防ぐことができると考えられる。また、乾麺１００は厚さＺＡが略一定となるように形成されるため、食感を落とさずに、麺の茹で加減を麺全体で略均一にそろえることが可能である。

乾麺１００は幅ＹＡが７．０ｍｍであるきしめんとして示されたが、幅ＹＡが６．５ｍｍのきしめんとして形成されても良い。また、幅ＹＡの大きさに関わらず、長さＸＡは２４０ｍｍ±３ｍｍとされても良く、厚さＺＡは１．０ｍｍ±０．１ｍｍとされても良い。

＜乾麺１００の製造方法＞
乾麺１００の製造では、まず小麦粉と塩水とを所定の割合で混ぜ合わせて捏ね、平面状に引き延ばして麺帯を形成し、熟成する。さらに麺帯を徐々に薄く圧延して麺帯を所定の厚さに形成し、麺帯を一対のロール状切り歯１３０で切断して麺線１０１を形成する。

図３（ａ）は、麺帯を切断して麺線１０１を切り出している一対のロール状切り歯１３０の部分断面図である。一対のロール状切り歯１３０は、上部（＋Ｚ軸側）に配置された上部ロール状切り歯１３０ａと下部（−Ｚ軸側）に配置された下部ロール状切り歯１３０ｂとが互いに噛み合わされることにより構成されており、麺帯は上部ロール状切り歯１３０ａと下部ロール状切り歯１３０ｂとの間を通されることにより複数の麺線１０１として切り出される。

上部ロール状切り歯１３０ａ及び下部ロール状切り歯１３０ｂは、それぞれ第１切り歯１３１ａと第２切り歯１３１ｂとの２つの部分がＹ軸方向に交互に並んで構成される。第１切り歯１３１ａは中央に突起１３２が形成されており、第２切り歯１３１ｂは中央が凹んで凹部１３４が形成されている。一対のロール状切り歯１３０では、上部ロール状切り歯１３０ａの第１切り歯１３１ａと下部ロール状切り歯１３０ｂの第２切り歯１３１ｂとが向かい合い、上部ロール状切り歯１３０ａの第２切り歯１３１ｂと下部ロール状切り歯１３０ｂの第１切り歯１３１ａとが向かい合うように上部ロール状切り歯１３０ａと下部ロール状切り歯１３０ｂとが噛み合わされている。

１本の麺線１０１は、互いに向かい合う第１切り歯１３１ａと第２切り歯１３１ｂとの対により切り出される。各麺線１０１は、中央が突起１３２で押されることにより、麺線１０１に溝１１０が形成される。また、一対のロール状切り歯１３０では突起１３２に対応するように凹部１３４が形成されているため、麺線１０１が突起１３２で押された場合に麺線１０１の溝１１０の反対側の面が凹部１３４側に膨らむことで麺線１０１に山部１２０が形成される。凹部１３４は麺線１０１が膨らむための十分な空間を有しており、麺線１０１は突起１３２で押されても凹部１３４側に膨らむことで麺線１０１の厚さが略一定に保たれる。

図３（ｂ）は、図３（ａ）の点線１６０の拡大図である。図３（ｂ）では、主に上部ロール状切り歯１３０ａの第１切り歯１３１ａ及び下部ロール状切り歯１３０ｂの第２切り歯１３１ｂが拡大されて示されており、第１切り歯１３１ａと第２切り歯１３１ｂとの間に１本の麺線１０１が示されている。

第１切り歯１３１ａでは、突起１３２の両側に突起１３２よりも上部ロール状切り歯１３０ａの中心軸方向に凹んだ凹部１３３が形成されている。突起１３２は、略長方形の断面形状を有するように形成されているが、突起１３２の角１３２ａはそれぞれ面取りされている。図３（ｂ）では、角１３２ａがＣ面取りされている状態が示されている。これにより、麺線１００の溝１１０の角度α１をより確実に鈍角に形成することができ、麺線１００の乾燥時のひび割れ等を防ぐことができる。角１３２ａの面取りは、Ｒ面取りされても良い。

第２切り歯１３１ｂでは、第１切り歯１３１ａに対応するように凹部１３４が形成されており、凹部１３４の両側には長方形状の断面を有する凸部１３５が形成されている。各凸部１３５の凹部１３４側の角１３５ａは乾麺１００の角１２２（図１（ｂ）参照）に当たる。乾麺１００の角度α２の角度は鋭くなるわけではないため図３（ｂ）では凸部１３５の角１３５ａが面取りされていないが、角１３２ａと同様にＣ面又はＲ面等に面取りされても良い。

図３（ｂ）に示される麺線１０１は、表面の中央が突起１３２により−Ｚ軸方向に押されて溝１１０が形成され、麺線１０１のＹ軸方向の両端が上部ロール状切り歯１３０ａの第２切り歯１３１ｂの凸部１３５により−Ｚ軸方向に押されることにより切り出される。また、下部ロール状切り歯１３０ｂの第２切り歯１３１ｂの凸部１３５により切断中の麺線１０１が支えられている。一対のロール状切り歯１３０では、第１切り歯１３１ａの突起１３２と第２切り歯１３１ｂの凸部１３５とがＹ軸方向に重ならないように形成されている。これにより、乾麺１００の溝１１０の深さが１００の厚さＺＡよりも浅くなるように形成することができる。またこれにより、乾麺１００に溝１１０及び山部１２０を形成することで厚さＺＡが大きく変化することが防がれる。

図３（ｃ）は、図３（ｂ）から麺線１０１が除かれた図である。第１切り歯１３１ａ及び第２切り歯１３１ｂのＹ軸方向の幅ＹＢ１は、それぞれ略７．０ｍｍに形成されている。この幅ＹＢ１は、麺線１００の幅と略同じ幅に形成される。また、第１切り歯１３１ａの突起１３２の両側の凹部１３３はそれぞれＹ軸方向に幅ＹＢ２に形成され、突起１３２は幅ＹＢ３に形成される。幅ＹＢ２は例えば２．８ｍｍであり、突起１３２の幅ＹＢ３は例えば幅ＹＢ１の２０％の大きさである１．４ｍｍに形成される。さらに、第２切り歯１３１ｂの各凸部１３５のＹ軸方向の幅ＹＢ４は例えば２．０ｍｍに形成され、凹部１３４の幅ＹＢ５は例えば３．０ｍｍに形成される。

上部ロール状切り歯１３０ａ及び下部ロール状切り歯１３０ｂでは、それぞれ第１切り歯１３１ａの突起１３２が隣接して形成される第２切り歯１３１ｂの凸部１３５よりも高さＺＢ１だけ低く形成される。また、上部ロール状切り歯１３０ａの凸部１３５と下部ロール状切り歯１３０ｂの凸部１３５とは、Ｙ軸方向に高さＺＢ２だけ重なり合う。高さＺＢ１は例えば０．６ｍｍに形成され、高さＺＢ２は例えば０．２ｍｍに形成される。

一対のロール状切り歯１３０により麺帯が切断されて複数の麺線１０１が形成された後は、麺線１０１を乾燥して乾麺とし、所定の長さに切り揃えられて乾麺１００が製造される。

上記の実施形態では、麺線１０１の幅が７．０ｍｍである場合の一対のロール状切り歯１３０の寸法の例が示されているが、麺線１０１の幅が６．５ｍｍに形成された場合の一対のロール状切り歯１３０の寸法は、例えば幅ＹＢ１が６．５ｍｍ、幅ＹＢ２が２．６ｍｍ、幅ＹＢ３が１．３ｍｍ、幅ＹＢ４が１．９ｍｍ、幅ＹＢ５が２．７ｍｍ、高さＺＢ１が０．４ｍｍ、高さＺＢ２が０．２ｍｍに形成される。

また、図３（ｂ）では麺線１０１に接する凸部１３２及び凸部１３５の断面の辺が平坦に形成されているが、山状の曲線に形成されても良い。

（第２実施形態）
乾麺には、様々な形状の溝及び山部を形成することができる。以下に、乾麺１００の変形例である乾麺３００及び乾麺４００について説明する。

＜乾麺３００について＞
図４（ａ）は、乾麺３００の斜視図である。乾麺３００は、乾麺１００と同じ長さＸＡ、幅ＹＡ、厚さＺＡに形成されている。また、乾麺３００の表面及び裏面には、それぞれＸ軸方向に伸びる複数のＶ字型の溝３１０及びＸ軸方向に伸びる複数の山部３２０がＹ軸方向に交互に並んで形成されており、乾麺３００の表面及び裏面で溝３１０がＹ軸方向に互い違いに形成されている。乾麺３００では、乾麺１００と同様に厚さＺＡが略均一に形成されている。また、各溝３１０の角度β１は９０°より大きい鈍角に形成され、溝３１０の深さＺＡ３は厚さＺＡよりも浅く形成される。

図４（ｂ）は、麺帯を切断して麺線３０１を切り出している一対のロール状切り歯３３０の部分断面図である。一対のロール状切り歯３３０は、上部に配置された上部ロール状切り歯３３０ａと下部に配置された下部ロール状切り歯３３０ｂとが互いに噛み合わされることにより構成されており、麺帯は上部ロール状切り歯３３０ａと下部ロール状切り歯３３０ｂとの間を通されることにより複数の麺線３０１として切り出される。切り出された麺線３０１は乾燥後に切り揃えられて乾麺３００となる。

上部ロール状切り歯３３０ａ及び下部ロール状切り歯３３０ｂは、それぞれ第１切り歯３３１ａと第２切り歯３３１ｂとの２つの部分がＹ軸方向に交互に並ぶように形成されている。第１切り歯３３１ａは、表面からＶ字型に凹んだ凹部３３３と表面から三角形状の断面を有するように突き出た凸部３３２とがＹ軸方向に交互に並んで形成されている。また、第２切り歯３３１ｂは、表面からＶ字型に凹んだ凹部３３４と表面から三角形状の断面を有するように突き出た凸部３３５とがＹ軸方向に交互に並んで形成されている。上部ロール状切り歯３３０ａ及び下部ロール状切り歯３３０ｂの各ロール状切り歯では、第２切り歯３３１ｂの全体が第１切り歯３３１ａに対して表面から凹むように形成されている。また、一対のロール状切り歯３３０としては、上部ロール状切り歯３３０ａの第１切り歯３３１ａと下部ロール状切り歯３３０ｂの第２切り歯３３１ｂとが向かい合い、上部ロール状切り歯３３０ａの第２切り歯３３１ｂと下部ロール状切り歯３３０ｂの第１切り歯３３１ａとが向かい合うように上部ロール状切り歯３３０ａと下部ロール状切り歯３３０ｂとが噛み合わされている。また、第１切り歯３３１ａの凸部３３２と第２切り歯３３１ｂの凹部３３４とが向かい合い、第１切り歯３３１ｂの凹部３３３と第２切り歯３３１ｂの凸部３３５とが向かい合うように噛み合わされている。

一対のロール状切り歯３３０では、第１切り歯３３１ａの凸部３３２及び第２切り歯３３１ｂの凸部３３５がそれぞれ乾麺３００の溝３１０を形成し、第１切り歯３３１ａの凹部３３３及び第２切り歯３３１ｂの凹部３３４がそれぞれ乾麺３００の山部３２０を形成する。

乾麺３００においても乾麺１００と同様に、麺に溝３１０及び山部３２０が形成されることにより麺を茹でる時に麺同士が接触する面積が小さくなるため麺同士が互いに張り付くことを防ぐことができると共に、厚さＺＡが略一定となるように形成されることにより麺の茹で加減を麺全体で略均一にそろえ、食感が落ちないようにされている。

一対のロール状切り歯３３０では凹部３３３、３３４及び凸部３３２、３３５の先端が尖って形成されているが、先端が丸められて形成されても良い。この場合、乾麺３００の溝３１０及び山部３２０の先端は丸まって形成される。

＜乾麺４００について＞
図５（ａ）は、乾麺４００の斜視図である。乾麺４００は、乾麺１００と同じ長さＸＡ、幅ＹＡ、厚さＺＡに形成されている。また、乾麺４００の＋Ｚ軸側の表面は全体がＸ軸方向に伸びる１つの山部４２０として形成され、−Ｚ軸側の裏面は全体がＸ軸方向に伸びる１つの溝４１０として形成されている。山部４２０及び溝４１０は全体が曲面を有するように形成されている。

図５（ｂ）は、麺帯を切断して麺線４０１を切り出している一対のロール状切り歯４３０の部分断面図である。一対のロール状切り歯４３０は、上部に配置された上部ロール状切り歯４３０ａと下部に配置された下部ロール状切り歯４３０ｂとが互いに噛み合わされることにより構成されており、麺帯は上部ロール状切り歯４３０ａと下部ロール状切り歯４３０ｂとの間を通されることにより麺線４０１として切り出される。その後、麺線４０１は乾燥され、所定の長さに切断されて乾麺４００が形成される。

上部ロール状切り歯４３０ａ及び下部ロール状切り歯４３０ｂは、それぞれ第１切り歯４３１ａと第２切り歯４３１ｂとの２つの部分がＹ軸方向に交互に並んでいる。また、一対のロール状切り歯４３０では、上部ロール状切り歯４３０ａの第１切り歯４３１ａと下部ロール状切り歯４３０ｂの第２切り歯４３１ｂとが向かい合い、上部ロール状切り歯４３０ａの第２切り歯４３１ｂと下部ロール状切り歯４３０ｂの第１切り歯４３１ａとが向かい合うように、上部ロール状切り歯４３０ａと下部ロール状切り歯４３０ｂとが噛み合わされている。

第１切り歯４３１ａは全体が凸状の凸部４３２として形成されており、麺線４０１に接触する面は曲面の山状に形成されている。また、第２切り歯４３１ｂは第１切り歯４３１ａに対して全体が凹んで凹部４３４が形成されており、麺帯を切断する際に麺線４０１が第２切り歯４３１ｂに接触しないように形成されている。麺線４０１は、第１切り歯４３１ａの凸部４３２によって麺線４０１全体が押されることにより麺線４０１に溝４１０及び山部４２０が形成され、第２切り歯４３１ｂの凹部４３４に接触しないように切断されることで麺線４０１の厚さが一定に保たれる。

乾麺４００では乾麺１００と同様に、麺に曲面状の溝４１０及び山部４２０が形成されることにより麺を茹でる時に麺同士が接触する面積が小さくなるため麺同士が互いに張り付くことを防ぐことができると共に、厚さＺＡが略一定となるように形成されるため麺の茹で加減を麺全体で略均一にそろえ、食感が落ちることが防がれている。

以上、本考案の最適な実施形態について詳細に説明したが、当業者に明らかなように、本考案はその技術的範囲内において実施形態に様々な変更・変形を加えて実施することができる。また、各実施形態の特徴を様々に組み合わせて実施してもよい。

１００、２００、３００、４００ … 乾麺
１０１、３０１、４０１ … 麺線
１１０、３１０、４１０ … 溝
１１１、１２１ … 平坦部
１１２ … 溝１１０内の角
１２０、３２０、４２０ … 山部
１２２ … 平坦部１２１と山部１２０とが交わる角
１３０ … 一対のロール状切り歯
１３０ａ … 上部ロール状切り歯
１３０ｂ … 下部ロール状切り歯
１３１ａ、３３１ａ、４３１ａ … 第１切り歯
１３１ｂ、３３１ｂ、４３１ｂ … 第２切り歯
１３２ … 突起
１３３、３３３ … 第１切り歯の凹部
１３４、３３４、４３４ … 第２切り歯の凹部
１３５ … 凸部
３３２、４３２ … 第１切り歯の凸部
３３５ … 第２切り歯の凸部
ＸＡ … 乾麺のＸ軸方向の長さ
ＹＡ … 乾麺のＹ軸方向の幅
ＹＢ１ … 第１切り歯及び第２切り歯のＹ軸方向の幅
ＹＢ２ … 第１切り歯１３１ａの突起１３２の両側の凹部１３３のＹ軸方向の各幅
ＹＢ３ … 突起１３２の幅
ＹＢ４ … 第２切り歯１３１ｂの各凸部１３５のＹ軸方向の幅
ＹＢ５ … 凹部１３４の幅
ＺＡ … Ｚ軸方向の麺の厚さ
ＺＡ１ … 溝１１０の深さ
ＺＡ２ … 溝１１０の底面と裏面の平坦部１２１との間の厚さ
ＺＢ１ … 第１切り歯１３１ａの突起１３２と第２切り歯１３１ｂの凸部１３５との高さの差
ＺＢ２ … 上部ロール状切り歯と下部ロール状切り歯とのＹ軸方向に重なり合う部分のＺ軸方向の高さ
α１ … 角１１２の角度
α２ … 角１２２の角度
β１ … 溝３１０の角度

Claims (6)

1. 乾麺の麺線方向に沿って伸びる溝が形成され、前記麺線方向と前記乾麺の麺幅方向とに直交する前記乾麺の高さ方向の前記乾麺の厚さが均一であり、前記溝の深さが前記乾麺の厚さよりも浅い溝付き乾麺。
2. 前記乾麺の断面において、前記溝は前記乾麺の表面から凹むように形成された複数の角を含んで形成され、
   各前記角は鈍角又は丸面に形成される請求項１に記載の溝付き乾麺。
3. 前記溝はＵ字型の溝である請求項１に記載の溝付き乾麺。
4. 前記麺幅方向に並んで複数の前記溝が形成され、
   各前記溝はＶ字型に形成され、前記麺幅方向に前記乾麺の表面及び裏面に互い違いに並んで形成される請求項１に記載の溝付き乾麺。
5. 乾麺の麺線方向に沿って伸びる溝が形成され、前記麺線方向と前記乾麺の麺幅方向とに直交する前記乾麺の高さ方向の前記乾麺の厚さが均一であり、前記溝は前記麺幅方向全体にわたって曲面状に形成される溝付き乾麺。
6. 前記乾麺の幅は６．５ｍｍ又は７．０ｍｍに形成され、
   前記乾麺の厚さが１．２ｍｍ±０．１ｍｍ又は１．０ｍｍ±０．１ｍｍに形成される請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の溝付き乾麺。