JP3185190U

JP3185190U - 米糠入り餅

Info

Publication number: JP3185190U
Application number: JP2013001953U
Authority: JP
Inventors: 善一阿久津
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-08
Filing date: 2013-04-08
Publication date: 2013-08-08
Anticipated expiration: 2023-04-08

Abstract

【課題】食材として使い難いが栄養素が豊富な米糠を美味しく食べることができる米糠入り餅を提供する。
【解決手段】配合量がもち米を１００重量部に対して米糠を１０〜１４重量部であり、蒸かして７〜８分まで搗いたもち米２と、１９０〜２１０℃の温度で５〜１５分間炒った米糠３とを搗いて米糠入り餅１を得る。そして、これを板状に形成して合成樹脂製のシート４で気密に梱包した米糠入り餅である。
【選択図】図２

Description

本考案は米糠を混合した米糠入り餅に関する。

通常、うるち米やもち米の玄米を精米して白米として食用に利用され、精米で排出された残渣は米糠として主に家畜の飼料や農作物の肥料に利用されているが、その米糠は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維等が豊富に含まれ、人間にとっても栄養価の高い有益な食糧となるべきものである。
しかし、食糧とする場合、米糠をそのまま食することも可能であるが味が悪いため単体では食べられておらず、他の食物に添加して使用される場合、味の悪さと独特の臭いとぱさぱさ感から敬遠され、通常はその味が隠されるように混合量を極少なくして使用されている。
本発明者はそのままではあくが強く食べられないヨモギなどを混合して食べられるようにした草餅に着眼し、そのままでは独特のえぐ味があって食べ難い米糠を餅に混合することで美味しく食することが可能となり人体に有益な栄養が摂取できるのではないかと考えた。

一方、食品に米糠を添加することに関し、下記の如き各種食品の提案がなされている。
例えば、下記特許文献１には、生の米糠を焼成温度１００〜２００℃、焼成時間１０〜６０分の焼成処理をして、穀粉１００重量部に対して３０重量部以下の割合で添加した「パンや菓子」の提案がある。

又、下記特許文献２には、米糠３０〜６０重量部、ヒドロキシプロピル澱粉４０〜７０重量部を配合して白玉粉とし、該白玉粉１００重量部に対して水７７重量部を加えて混練して得られる「白玉だんご、大福餅及び柏餅」の提案がある。

又、下記特許文献３には、巨大胚米玄米の胚乳部分が砕かれないように弱搗精して玄米より胚芽を離脱させ、これを篩分して胚芽を分離し、該胚芽が部分離脱した部分搗精米を追加搗精して完全精白米を得、この精白米より製造した餅生地あるいは団子生地に、前記離脱させた胚芽を蒸煮して混和することで「巨大胚入り餅・団子生地」を製造する技術が提案されている。

なお、米糠を添加するものではないが、下記特許文献４には、もち米玄米を精米するときに２分・３分・４分・５分・６分・７分・８分のつき米にし、栄養分の多いぬか層と胚芽部分を多く残し、この白米を軽く水洗いし、水に浸したあと蒸し、これをついて「餅」にする提案もなされている。

特開２０１２−１８３０３８号特開２００１−１４５４６２号特開２００２−３５４９９３号特開２００２−１９１３０５号

しかしながら、上記いずれの提案においても、もち米に米糠を混合して得られる餅について美味しく食するための提案はない。
本考案は上記実情に鑑みてなされたもので、栄養は豊富であるが、えぐ味があってそのまま混ぜると食品の味を落とす要因となる米糠を、あえて餅の原料に加えることで美味しく食べることが可能となり、その結果健康増進にも役立つ米糠入りの餅を提供しようとするものである。

上記目的を達成するために、請求項１記載の米糠入り餅は、配合量がもち米を１００重量部に対して米糠を１０〜１４重量部であり、蒸かして７〜８分まで搗いたもち米と、１９０〜２１０℃の温度で５〜１５分間炒った米糠とを搗いて成る米糠入り餅である。

請求項２記載の米糠入り餅は、搗き終えた請求項１の米糠入り餅を、板状に形成して合成樹脂製のフィルム又はシートで気密に梱包した米糠入り餅である。

本考案の米糠入り餅に含まれる米糠には、ビタミンＢ１、ビタミンＤ、ビタミンＥなどのビタミンやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルなど栄養素を多量に含んでいるので健康増進に役立ち、消化器系の病気や成人病などの予防効果が期待できる。
米糠を炒る時間は５〜１５分と短時間なので含まれるビタミンなどの栄養素が分解されずに餅の中に残されるので、栄養価の高い栄養が摂取可能となる。
加熱されたオレイン酸等の米油は香気成分として強く醸し出され、特にこの独特な炒めた米糠の香りが食欲を刺激する。

米糠を混合するタイミングは、蒸かしたもち米を７〜８分まで搗いてから、炒った米糠を投入するので、もち米の中に米糠の粒子がもち米の搗き上がりまでに短時間で均一に米糠を混合させることが可能となる。
その際、もち米１００重量部に対して米糠１０〜１４重量部に配合することで食したときの米糠のえぐ味やぱさぱさ感が抑えられ、餅米の適度なもちもち感が保持され美味しく食べることが可能となる。

請求項２の考案あっては、合成樹脂製のフィルム又はシートが、できたての米糠入り餅を被覆し、表面のカビの発生を防ぎ、長持ちさせることが可能となる。
フィルム又はシートが表面のべた付きを防ぎ、更に板状に形成することで、餅の保存や運搬が容易となり、且つその際に米糠入り餅が汚れるのを防ぐことができるので衛生的に扱える。

本考案の斜視図である。別の形態の斜視図である。

本考案の実施の形態を以下説明する。
本考案の米糠入り餅は、もち米１００重量部と米糠１０〜１４重量部を使用し、蒸かしたもち米を７〜８分まで搗いて、１９０〜２１０℃の温度で５〜１５分間炒った米糠を投入し、これを搗き終えると薄茶色の米糠入り餅が得られる。

具体的に１例を示すと、もち米３ｋｇと、うるち米から得た米糠３００ｇを使用し、もち米を蒸かし器で蒸かし、その蒸かしたもち米を７〜８分まで餅つき器で搗く。
一方、２００℃の温度で１０分間フライパンを使用して掻き混ぜながら米糠を炒り、もち米を７〜８分ついた餅つき器の中に投入し、再度餅を搗いて米糠入り餅が得られる。

米糠を炒る温度は、１９０℃の温度では１５分間、２００℃の温度では１０分間、２１０℃の温度では５分間程度で炒るのが最適である。温度が１９０℃以下の低い温度では香ばしく香りを引き出すまでに炒ることができず、２１０℃以上の高い温度では焦げが発生し、ビタミンなどの栄養素を破壊するおそれがあり、焦げた香りが鼻に付き、良い香りを得るためにも好ましくはない。

この米糠入り餅は、図１に示すように、白いもち米２と、炒って茶色となった米糠３が均一に混合され薄茶色となり、熱いうちこれを均一な厚さで平らに広げ、冷めたら包丁で小さく四角に切り分けると、長方形の米糠入り餅１が得られる。

又、前記米糠入り餅１を熱いうちに、調理台上で長方形の板状に形成して、図２に示すように、合成樹脂製のシート４で気密に梱包することができる。
該合成樹脂製のシート４は、空気を遮断するものなので、これより薄い合成樹脂製のフィルムに換えても良い。
該合成樹脂製のシート４やフィルムを用いて、できたての熱く柔軟な米糠入り餅を被覆すると、持ち運び中にもベタ着かず、カビの発生を抑えて、中の餅を長持ちさせることが可能となる。
前記合成樹脂製のフィルム又はシートが表面のべた付きを防ぐことができる。
更に、これを板状に形成することで、餅の保存や運搬が容易となり、その際、中の米糠入り餅が汚れるのを防ぐことができるので衛生的である。

本考案で使用する米糠は、玄米を精白する際に取れる外皮部分を指す。これには果皮と種皮と澱粉層と胚芽が含まれるので大変栄養価が高い。
その米糠には以下（１）〜（６）の如き多種の栄養素が含まれる。
（１）澱粉や糖分の分解を助け、消化吸収、神経機能の働きを高めるビタミンＢ１、Ｂ2などＢ群。
（２）抗酸化力があり、更年期障害などの症状を改善させる働きをするビタミンＥ。
（３）カルシウムの吸収を促進するビタミンＤ。
（４）便秘を防ぎ、大腸がんを防ぐ作用がある食物繊維。
（５）糖尿病、動脈硬化、高血圧を予防するマグネシウム。
（６）骨粗鬆症を予防するカルシウムなど、人体にとって有益なビタミンやミネラル。

以上のように人体にとって有益なビタミンやミネラルが米糠には含まれているにも関わらず、そのまま食してもパサパサしていて味が悪く、食することは困難であったので、家畜の飼料や農作物の肥料には使用さるが、食用にはあまり使用されなかった。

本考案では上記米糠を炒って使用する。米糠を２００℃で８〜１０分間炒ることにより、水分を放出飛散させるが、含まれる栄養素は炒った米糠中に残留し、米油に溶け込み、その抗酸化作用により酸化を受け難くなる。
加えて、炒られた米油は風味と共にその成分が独特な香り醸し出す。
しかしながら、生のものや、米糠を焼いた場合や蒸した場合には、炒ったときに発せられる風味は全く現れない。
本考案では、このような炒った米糠を用い、これを餅に混合することで香り高い米糠の風味を、餅を食する時のもちもちした触感を楽しみながら、自然に多くの米糠に含まれた栄養素を摂取し、健康の増進が図られる。

本考案の米糠入り餅の味や香り及び食感を確認するため、次の官能試験を行った。
この試験では、もち米を３ｋｇ使用したのに対して米糠を２００ｇ、３００ｇ、４００ｇ、５００ｇの範囲で投入した米糠入り餅について、餅に米糠を生のまま混ぜたものと、蒸かして混ぜたものと、炒って混ぜたものとの比較を行った。
この試験結果を下記表１に示す。

この試験結果から、炒ったものでは、もち米３ｋｇに対する米糠の投入量が３００ｇと４００ｇでは、香り、味、もちもち感が共に良いことが判明した。
しかし、５００ｇの場合では、味が落ちるので、５００ｇ以上では好ましくない。また、２００ｇの場合では、もちもち感が大きくなるものの香りが少なくなるので好ましくないことが判った。
又、米糠が生のものや蒸したものでは香り、味、もちもち感のいずれにおいても良い結果は得られなかった。

次いで、７〜８分で搗いた餅に対して、炒った米糠を投入するタイミングについて説明する。
もち米に対して米糠を投入するタイミングは重要であり、タイミングを外すと、もち米を搗き終わったときに米糠の分散不良を呈してムラとなるおそれが生じる。
即ち、もち米を搗くと同時に米糠を混合することで、米糠の均一な混合と、付き終わりが同時に進行し、もち米が搗き終わったときに米糠が均一になるまで混合されることとなる。
このことについて餅の搗き度合いの順に従って説明する。

（１）餅つきの最初から米糠を投入すると、米糠が分散し難く、搗き上がりに最も時間を要する。
（２）５分搗きの餅に米糠を投入すると、米糠の分散はし易くなるが、搗き上がりに幾分時間を要する。
（３）７〜８分搗きの餅に米糠を投入すると、米糠の分散は最もし易く、且つ搗き上がりも最も短時間で行える。
（４）１０分搗きの餅に米糠を投入すると、（１）と同様に米糠が分散し難く、搗き上がりに最も時間を要する。
以上のことから、（３）の７〜８分搗きの餅に対して米糠を投入するのが最も妥当なタイミングであり、その結果、適度なもちもち感が得られて、最短の搗き上がり時間となる。

本考案の米糠入り餅は、そのまま網などで焼いて食することができるが、各種料理に入れて、野菜や肉などと煮たり、油で揚げたりして広く使用することが可能である。

１米糠入り餅
２もち米
３米糠
４合成樹脂製のシート

上記目的を達成するために、請求項１記載の米糠入り餅は、配合量がもち米を１００重量部に対して米糠を１０〜１４重量部であり、蒸かして７〜８分まで搗いたもち米と、１９０〜２１０℃の温度で５〜１５分間炒った米糠とを搗いて板状に形成した米糠入り餅である。

請求項２記載の米糠入り餅は、搗き終えた請求項１の米糠入り餅を、合成樹脂製のフィルム又はシートで気密に梱包した米糠入り餅である。

Claims

配合量がもち米を１００重量部に対して米糠を１０〜１４重量部であり、蒸かして７〜８分まで搗いたもち米と、１９０〜２１０℃の温度で５〜１５分間炒った米糠とを搗いて成る米糠入り餅。
搗き終えた請求項１の米糠入り餅を、板状に形成して合成樹脂製のフィルム又はシートで気密に梱包した米糠入り餅。