JP3150847U

JP3150847U - ラーメン

Info

Publication number: JP3150847U
Application number: JP2009001508U
Authority: JP
Inventors: 明夫五十嵐
Original assignee: 株式会社五十嵐工布
Priority date: 2009-03-13
Filing date: 2009-03-13
Publication date: 2009-06-04
Anticipated expiration: 2019-03-13

Abstract

【課題】従来には無い燻製風味のラーメンを提供する。【解決手段】燻煙を、水蒸気の充満した容器の中で循環させ、この燻煙の付着した液体を濾過して生成された燻液を原料とした燻煙成分添加物を合成調味料とともにスープ１のベース材に加えて形成したスープ１と、麺２と、任意の具材３とを容器４に入れることにより、醤油ラーメンや塩ラーメン等において、従来には無い変わった味の、すなわち、燻製風味のラーメンを提供することができる。【選択図】図１

Description

本考案は、食品の麺の一種であるラーメンに関する。

従来、一般的なラーメンは、麺と、スープと、チャーシュー等の各種の具材を丼等の容器に入れて提供されている（例えば、特許文献１）。

特開２００６−１３６３０４号公報

従来のラーメンの代表的なスープの味として、醤油味、塩味、味噌味、豚骨味などがあったが、従来には無い変わった風味のラーメンを食したいという要望がある。

そこで本考案は、上記の要望に応えること、すなわち、従来には無い燻製風味のラーメンの提供を課題とする。

請求項１の考案は、燻煙成分添加物を合成調味料とともにスープのベース材に加えて形成したスープと、麺と、任意の具材とを容器に入れて提供可能としたことを特徴とする。

請求項２の考案は、前記具材がチャーシュー、鳴門、又はゆで卵であることを特徴とする。

請求項３の考案は、前記容器が丼であることを特徴とする。

請求項１の考案によれば、醤油ラーメンや塩ラーメン等において、燻製風味のラーメンを提供することが可能となる。

請求項２の考案によれば、具材にも燻製の風味が染み込み、ラーメンの風味をさらに豊かなものとすることが可能となる。

請求項３の考案によれば、容器を丼とすることで食し易いラーメンを提供することが可能となる。

本考案のラーメンを容器に入れた状態を示す断面図である。

以下、図を用いて本考案の実施の形態について説明する。まず、図中、符号１がスープであって、このスープ１は、スープのベース材に、複数の調味料によって構成される合成調味料と、燻煙成分添加物を加えることによって形成している。

スープ１のベース材は、畜肉エキス（例えば、豚骨、豚肉、牛骨、牛肉、鶏肉、鶏がら等のうち任意の材料）、魚介エキス（例えば、鰹節、煮干等のうち任意の材料）、野菜エキス（例えば、にんにく、たまねぎ、キャベツ、ねぎ、にんじん、しょうが等のうち任意の材料）、動植物油（油脂）、及び麦粉等の任意の材料によって構成される。

合成調味料は、例えば、食塩、胡椒、グルタミンソーダ等の化学調味料、その他の任意の調味料を適宜な割合で構成される。

燻煙成分添加物は、ヒッコリー等の材木を原材料としたソーダスト（おが屑）を燃焼させて発生した燻煙を、水蒸気の充満した容器の中で循環させ、この燻煙の付着した液体を濾過して生成された燻液を原料とした粉末又は液体にコーンスターチ、でんぷん等が添加されたものである。前述の燻液は、燻煙を発生させる時に、燃焼温度・湿度を制御して、発がん性物質を発生しないようにコントロールされており、燻煙成分添加物に発がん性物質が含まれる危険性を防いでいる。

また、符号２は麺であり、種類、太さ等は任意である。

さらに符号３は具材であり、種類もチャーシュー、鳴門、ゆで卵等の任意に設定可能である。

上記構成のラーメンの製法について説明する。スープ１のベース材である畜肉エキスと魚介エキスがそれぞれ入った各鍋（例えば、圧力鍋等）に合成調味料を入れて加熱後、各鍋内のスープ１を漉し、一旦冷却した後、油脂を取り、水を加える。その後、各鍋内の畜肉エキスと魚介エキスをそれぞれ適量ずつ混合させて、スープ１の味を醤油ラーメンや塩ラーメン等の味に調整する。その際に、燻煙成分添加物をスープ１に加え、その後沸騰させてスープ１が完成する。そして、上記のスープ１と、麺２と、具材３を丼等の容器４に入れて提供する。

スープ１に燻煙成分添加物が加えられたことにより、燻煙成分の風味をスープ１に与え、従来には無い燻製風味のラーメンを提供することができる。

また、前述のスープ１の製造工程において、燻煙成分添加物をスープ１に加えた後、スープ１を沸騰させることにより、燻煙成分添加物に添加されたコーンスターチやでんぷんがスープ１のこく味やうま味を増加させるため、さらに風味豊かで燻製香るラーメンを提供することが可能となる。

本実施例は請求項１に対応しており、燻煙成分添加物を合成調味料とともにスープ１のベース材に加えて形成したスープ１と、麺２と、任意の具材３とを容器４に入れることにより、従来には無い変わった味の、すなわち、燻製風味のラーメンを提供することができる。

また、本実施例は請求項２に対応しており、前記具材がチャーシュー、鳴門、又はゆで卵であることにより、具材にも燻製の風味が染み込み、ラーメンの風味をさらに豊かなものとすることが可能となる。

さらに、本実施例は請求項３に対応しており、前記容器が丼であることにより、容器を丼とすることで食し易いラーメンを提供することが可能となる。

１スープ
２麺
３具材
４容器

Claims

燻煙成分添加物を合成調味料とともにスープのベース材に加えて形成したスープと、麺と、任意の具材とを容器に入れて提供可能としたことを特徴とするラーメン。
前記具材がチャーシュー、鳴門、又はゆで卵であることを特徴とする請求項１記載のラーメン。
前記容器が丼であることを特徴とする請求項１又は２に記載のラーメン。