KR100318879B1

KR100318879B1 - 복어구이 제조방법

Info

Publication number: KR100318879B1
Application number: KR1019990001329A
Authority: KR
Inventors: 박광찬
Original assignee: 박광찬
Priority date: 1999-01-12
Filing date: 1999-01-12
Publication date: 2002-01-04
Also published as: KR19990045814A

Abstract

본 발명은 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 이 살코기와 뼈를 여러 가지 재료가 혼합된 양념장에 일정 기간 절인 다음 숯불에 구워 식용하는 불고기방식과, 소금과 조미료에 저린 다음 숯불에 구워 식용하는 새로운 소금구이 방식의 복어 조리방법을 제공함으로써 복어를 이용하여 보다 다양한 요리를 제공하기 위한 복어 조리방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은 복어 조리방법에 있어서, 상기 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정과, 상기 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 상기 뼈는 3∼4㎝ 크기로 절단하고, 살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하는 과정과, 상기 복어의 뼈와 포로 형성된 살코기를 된장 9∼11% 중량부, 물엿 9∼11%중량부, 마늘즙 1.5∼2%중량부, 생강즙 0.5∼1.5%중량부, 고추가루 21∼23%중량부, 고추장 14∼15%중량부, 설탕 1.5∼2%중량부, 조미료 0.5∼0.7%중량부, 참기름 0.1∼0.2%중량부, 물 42.9∼33.6%중량부, 청주 적량의 성분과 비율로 혼합 되는 양념장에 투입 및 혼합하여 양념이 스며들도록 하는 절임공정과, 상기 공정 후 절임완료된 복어의 뼈와 포형태로 형성된 살코기를 숯불 또는 가스불에 적절히 굽는 익힘공정으로 이루어진 것에 특징이 있다.

Description

복어 조리방법{A SWELLFISH COOKING METHOD}

본 발명은 복어 조리방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 이 살코기와 뼈를 여러 가지 재료가 혼합된 양념장에 일정기간 저린 다음 숯불에 구워 식용하는 불고기 방식과, 소금과 조미료에 저린 다음 숯불에 구워 식용하는 새로운 소금구이 방식의 복어 조리방법을 제공함으로써 복어를 이용하여 보다 다양한 요리를 제공하기 위한 복어 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 복어는 참복과의 바닷물고기로서 그 맛이 담백하여 미식가가 즐겨 찾는 음식중의 하나이며, 이 복어로서 몇 종류의 음식을 조리하여 식용하고 있다. 그 중에서 통상적으로 널리 사용되고 있는 조리방법으로서는, 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복어국(일명 '복지리'라고함)과, 고추가루 및 고추장 등을 혼합하여 끊인 후 국물과 함께 식용하는 복어매운탕, 그리고 살코기를 익힌 후 식용하는 복어수육 등이 개발되어 있다.

그러나 이와 같은 종래 복어 조리방법은 모두 물에 끓이도록 되어 있어 복어자체가 갖는 고유의 담백함과 영양분이 소실되는 문제가 발생하게 될 뿐만아니라 상기의 조리방법 외에는 개발되지 않음으로써 복어 고유의 영양분과 담백한 맛을 그대로 유지하면서 더욱 맛있는 복어 조리방법의 개발이 필요하게 되는 것이다.

본 발명은 전술한 바와 같은 요구에 부응하기 위해 복어를 이용하여 우리의입맛에 맛도록 개발한 것으로써, 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 이 살코기와 뼈를 여러 가지 재료가 혼합된 양념장에 일정기간 절인 다음 숯불에 구워 식용하여 복어 특유의 담백한 맛의 유지는 물론 한국인의 입맛에 맞는 불고기 방식의 복어조리방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후 살코기와 뼈를 소금과 조미료에 절인 다음 숯불에 구워 식용하여 복어 특유의 담백한 맛을 높일수 있는 새로운 소금구이 방식의 복어 조리방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.

이와 같은 목적을 실현하기 위한 본 발명은 복어 조리방법에 있어서, 상기 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정과, 상기 복어의 뼈와 살코기를 분리한후, 상기 뼈는 3∼4cm 크기로 절단하고, 살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하는 과정과, 상기 복어의 뼈와 포로 형성된 살코기를 된장 9∼11%중량부, 물엿 9∼11%중량부, 마늘즙 1.5∼2%중량부, 생강즙 0.5∼1.5%중량부, 고추가루21∼23%중량부, 고추장 14∼15%중량부, 설탕 1.5∼2%중량부, 조미료0.5∼0.7%중량부, 참기름 0.1∼0.2%중량부, 물 42.9∼33.6%중량부, 청주 적량의 성분과 비율로 혼합되는 양념장에 투입 및 혼합하여 양념이 스며들도록 하는 절임공정과, 상기 공정후 절임완료된 복어의 뼈와 포형태로 형성된 살코기를 숯불 또는 가스불에 적절히 굽는 익힘공정으로 이루어진 것에 특징이 있다.

본 발명의 다른 특징은 복어 조리방법에 있어서, 상기 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정과, 상기 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 상기 뼈는 3∼4cm크기로 절단하고, 살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하는 과정과, 상기 뼈와 살코기 위에 소금과 조미료를 첨가 후 절이는 절임공정과, 상기 공정 후 절임완료된 복어의 뼈와 포형태로 형성된 살코기를 숯불 또는 가스불에 적절히 굽는 익힘공정으로 이루어진 것에 있다.

도 1은 본 발명에 따른 일실시예를 도시한 복어 조리과정도.

도 2는 본 발명에 따른 다른 실시예를 도시한 복어 조리과정도.

이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 일실시예를 도시한 복어 조리과정도로서, 살코기와 뼈를 양념장에 일정기간 절인 다음 숯불에 구워 식용하여 복어 특유의 담백한 맛의유지는 물론 한국인의 입맛에 맞는 불고기 방식의 복어 조리방법을 도시한 것이다.

먼저 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정을 거친 다음 뼈와 살코기를 분리한 후, 상기 뼈는 3∼4cm 크기로 절단하고, 또한 살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하고, 상기 3∼4cm 크기로 절단된 뼈 및 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기로 형성된 복어를 양념장에 투입 및 혼합하여 양념이 살코기 내부에 스며들도록 일정기간 절이는 절임과정을 수행한다.

여기서 상기 양념장은 된장 9∼11%중량부, 물엿 9∼11%중량부, 마늘즙 1.5∼2%중량부, 생강즙 0.5∼1.5%중량부, 고추가루 21∼23%중량부, 고추장 14∼15%중량부, 설탕 1.5∼2%중량부, 조미료 0.5∼0.7%중량부, 참기름 0.1∼0.2%중량부, 물 42.9∼33.6%중량부, 청주 적량의 성분과 비율로 혼합되어 있다.

따라서 상기와 같은 성분과 비율로 혼합된 양념장에 상기 3∼4cm 크기로 절단된 뼈 및 2∼5mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포로 형성된 복어를 투입 및 혼합하여 일정기간 방치하게 되면 복어의 살코기에 상기 양념장이 고르게 스며들게 된다.

이 후 상기 양념장이 스며들어 있는 포형태의 복어 살코기 및 뼈를 숯불 또는 가스불에 적절히 구워 식용하게 되면 복어 자체가 갖고 있는 담백한 맛이 유지됨은 물론 우리의 입맛 기호에 맞는 불고기의 형태로 조리되어 새로운 복어 불고기의 요리를 창출하게 되는 것이다.

도 2는 본 발명에 따른 다른 실시예를 도시한 복어 조리과정도로서, 복어의뼈와 살코기를 분리한 후 살코기와 뼈를 소금과 조미료에 절인 다음 숯불에 구워 식용하여 복어 특유의 담백한 맛을 높일 수 있는 새로운 소금구이 방식의 복어 조리방법을 도시한 것이다.

먼저 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정을 거친 다음 뼈와 살코기를 분리한 후, 상기 뼈는 3∼4cm 크기로 절단하고, 또한 살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하고, 상기 3∼4cm 크기로 절단된 뼈 및 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기로 형성된 복어 위에 소정량의 소금과 조미료를 뿌린 후에 일정시간 경과하게 한다.

따라서 상기와 같이 소금과 조미료가 뿌려진 3∼4cm 크기로 절단된 뼈 및 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포로 형성된 복어를 투입 및 혼합하여 일정기간 경과하게 되면 포로 형성된 복어의 살코기에 소금과 조미료가 고르게 스며들게 되며, 이후 포형태의 복어 살코기 및 뼈를 숯불 또는 가스불에 적절히 구워 식용하게 되면 복어 자체가 갖고 있는 담백한 맛을 최대로 느낄 수 있는 복어 소금구이 형태로 조리되어 새로운 복어 요리를 창출하게 되는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 이살코기와 뼈를 여러 가지 재료가 혼합된 양념장에 일정기간 절인 다음 숯불에 구워식용하여 복어 특유의 담백한 맛의 유지는 물론 한국인의 입맛에 맞는 불고기 방식의 복어 조리방법과, 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후 살코기와 뼈를 소금과 조미료에 절인 다음 숯불에 구워 식용하여 복어 특유의 담백한 맛을 높일 수 있는 새로운 소금구이 방식의 복어 조리방법을 제공함으로써 복어를 이용하여 보다 다양한 요리를 식용할 수 있는 것이다.

Claims

복어 조리방법에 있어서,

상기 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정과,

상기 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 상기 뼈는 3∼4cm 크기로 절단하고,살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하는 과정과,

상기 복어의 뼈와 포로 형성된 살코기를 된장 9∼11%중량부, 물엿 9∼11%중량부, 마늘즙 1.5∼2%중량부, 생강즙 0.5∼1.5%중량부, 고추가루 21∼23%중량부, 고추장 14∼15%중량부, 설탕 1.5∼2%중량부, 조미료 0.5∼0.7%중량부, 참기름 0.1∼0.2%중량부, 물 42.9∼33.6%중량부, 청주 적량의 성분과 비율로 혼합되는 양념장에 투입 및 혼합하여 양념이 스며들도록 하는 절임공정과,

상기 공정 후 절임완료된 복어의 뼈와 포형태로 형성된 살코기를 숯불 또는가스불에 적절히 굽는 익힘공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 복어 조리방법.
복어 조리방법에 있어서,

상기 복어의 부속물 등을 제거하는 전처리과정과,

상기 복어의 뼈와 살코기를 분리한 후, 상기 뼈는 3∼4cm 크기로 절단하고, 살코기는 1∼4mm의 두께와 3∼10cm 크기의 포(脯)를 형성하는 과정과,

상기 뼈와 살코기 위에 소금과 조미료를 첨가 후 절이는 절임공정과,

상기 공정 후 절임 완료된 복어의 뼈와 포형태로 형성된 살코기를 숯불 또는가스불에 적절히 굽는 익힘공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 복어 조리방법.