JP3145759B2 - エリスリト−ル組成物 - Google Patents

エリスリト−ル組成物

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はエリスリト−ルに関し、
特に甘味付与の用途に有用な型のエリスリト−ルに関す
る。
【０００２】
【従来の技術】エリスリト−ルはテトラヒドロキシ糖ア
ルコ−ルであって、これは工業的には発酵法によって製
造することができる。このものは甘味を有すると同時に
低カロリ−でしかも非齲蝕性であり、すなわち、これは
食用組成物および薬剤用組成物において甘味付与剤とし
て使用するための特性の理想的な組み合わせを有するの
で、最近では少なからぬ関心が持たれるようになってき
ている。
【０００３】最近５年間の間に発行された特許文献は甘
味料としてのエリスリト−ルの高い価値を反映してお
り、そしてこれは、その一般的及び特定の用途に関する
利用について下記の刊行物で述べられている。 ・ヨ−ロッパ特許出願第９３２５号明細書は非齲蝕性の
砂糖代替物としてエリスリト−ルを使用することを一般
的に記述している。 ・ヨーロッパ特許出願第２８７０９５号明細書は脱水さ
れた食品の表面処理を記述しており、そして特開昭６２
−２０９３６３号はエリスリト−ルによる他の食品の表
面処理を記述している。 ・ヨ−ロッパ特許出願第３０３２９５号明細書は硬菓
（ハ−ドキャンデイ）におけるエリスリト−ルの使用を
記述している。 ・ヨ−ロッパ特許出願第３０１５０２号明細書は発酵乳
製品における甘味料としてエリスリト−ルを用いること
を記述している。 ・特開昭６２−９１５９８号公報は飲料用粉末のための
甘味料としてエリスリト−ルを記述している。 ・特開昭６３−２０７７９８号公報はエリスリト−ルを
含有するチュ−インガムの製造方法を記述している。 ・特開昭６２−３３４８１８号公報及び特開昭６３−５
１６５１号公報は糖衣剤として、及びフォンダン製造に
おいてエリスリト−ルを使用することを記述している。 ・特開昭６３−２５５８２８号公報はエリスリト−ルを
含むチョコレ−トを記述している。 ・特開昭６３−１４４７４７号公報はエリスリト−ルを
含む竃焼き用練り塊を記述している。 ・特開昭６３−９４５１０号公報はアイスクリ−ム用の
甘味料としてのエリスリト−ルを記述している。
【０００４】エリスリト−ルは蔗糖の約６０％の甘味を
有するので、エリスリト−ルを少量の強力甘味料と組み
合わせて使用することが提案されてきた。すなわちヨ−
ロッパ特許出願第９３２５号明細書はエリスリト−ルと
サッカリンとの組み合わせを記述しており、ヨーロッパ
特許出願第２８７９５７号明細書はアスパルテ−ム、グ
リセルリチン、ステビオシド及びタウマチンとともにエ
リスリト−ルを使用すること、そして特開昭６２−１４
０５１９号公報はアスパルテ−ムと一緒にエリスリト−
ルを使用することを記述している。
【０００５】エリスリト−ルが、例えばアスパルテ−ム
のような強力甘味料と共に「卓上」甘味料として使用さ
れる場合、すなわち角砂糖や粉砂糖の代替物として使用
される場合には、或る所与の量のエリスリト−ルと強力
甘味料とが、それに類する量の蔗糖と同等の甘味水準を
持つべきである。エリスリト−ルを基材とするこのよう
な食卓甘味料はヨ−ロッパ特許出願第３０４９１５号明
細書及び同第３２５７９０号明細書に記載されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】エリスリト−ルは高度
に結晶性の固体であって、上に挙げた特許出願のいくつ
かの中でこの結晶性が利用されている。しかしながらエ
リスリト−ルと強力甘味料との混合物を製造する場合の
一つの問題は、その非常に僅かな量でしか存在しない強
力甘味料をエリスリト−ルの全量にわたり確実に均一に
分布させることである。本発明は、エリスリト−ル／強
力甘味料の卓上用組成物において甘味の均一な水準を確
保する手段を提供し、そしてまた、例えば錠剤化のため
や、チュ−インガム、チョコレ−ト、結晶化錠剤及びフ
ォンダンのような種々の特殊な用途に有用な形態のエリ
スリト−ルを提供するものである。
【０００７】従って、本発明の対象はは噴霧乾燥された
エリスリト−ル及び凝集化もされている噴霧乾燥エリス
リト−ルである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】エリスリト−ルと強力甘
味料との溶液からエリスリト−ルを噴霧乾燥させること
によって、エリスリト−ル全体にわたり強力甘味料が所
望のあらゆる配合水準で均一に分布している組成物を得
ることができる。噴霧乾燥されたエリスリト−ルは、な
お結晶性であるけれども軽くて自由に粉体流動する粉末
であって、このものはその調製過程に凝集化段階を包含
させることによって、その要求される用途に応じた粒度
範囲で得ることができる。多くの目的に対して、１０ミ
クロンよりも小さな粒度の部分が２０重量％よりも少な
いのが好ましい。また、２５０ミクロンよりも大きな粒
度の部分が２０重量％よりも少ないのも有利である。そ
のような生成物は好適には０．０１ないし０．３０ｍ2
／ｇ、好ましくは０．０４ないし０．２０ｍ2 ／ｇの範
囲の比表面積を有する。本発明による生成物は１０ない
し２５０ミクロンの粒度範囲をもって高い収率で容易に
製造することができる。これに対し、エリスリト−ルの
結晶を粉砕し、そして篩分けることによって同じ粒度を
有する生成物を製造する場合には、エリスリト−ル結晶
の脆性のために多量の粉塵が生ずる。
【０００９】エリスリトールは、場合により強力甘味料
のような添加剤と一緒にエリスリトールの水溶液を噴霧
させて液滴のスプレーを形成させ、そしてこれを熱ガス
と接触させて微細に分散した乾燥生成物を生成させる慣
用の噴霧乾燥装置において噴霧乾燥することができる。
この水溶液は１５ないし８０重量％、好ましくは３０な
いし６０重量％、より好ましくは４０ないし５０重量％
のエリスリト−ルを含有することができる。噴霧装置へ
供給されるエリスリト−ル水溶液の温度は好適には３０
ないし９０℃、好ましくは３５ないし７０℃であり、そ
して乾燥に用いる熱ガス、通常は熱空気の温度は好まし
くは１００ないし２５０℃である。乾燥装置から排出さ
れる物質の温度は好適には１２０℃以下、例えば約１０
０℃に保たれる。
【００１０】所望の場合には、その噴霧乾燥したエリス
リト−ルを凝集化処理して、より制御された粒度及び粒
度分布を有する生成物を生成させることもできる。この
凝集化段階は噴霧乾燥過程と統合させてもよく、或いは
また別個にしてもよい。この段階は、エリスリト−ルの
粒子を穏やかな撹拌状態に保ちながら、その粉末を或る
種の結合剤、最も普通には水とともに噴霧することによ
って実施することができる。その撹拌は各粒子のランダ
ムな融合と粉砕及び積層とによる粒子の成長をもたら
す。粒子が所望の大きさに達したならば、熱空気によっ
て湿気を蒸発させる。統合させる方式においては各粒子
は流動床中で撹拌され、そして望ましくない微細粒子は
噴霧乾燥塔に再循環させることができる。
【００１１】本発明による生成物は食卓用組成物への用
途、及びエリスリト−ルと強力甘味料又は他の甘味料と
を含有する一定の組成を有する混合物を用いるのが望ま
しいその他の用途に使用される。このものはまた、錠剤
形成用組成物及び、例えば容易に分散可能な形態のエリ
スリト−ルが必要であるチュ−インガムやチョコレ−ト
の製造のような種々の用途にも有用である。水性液体中
に溶解させたとき、エリスリト−ルはその負の溶解熱の
ために冷却効果を示すことが知られている。本発明者等
は、口中でのこの冷たく感ずる知覚がエリスリト−ル結
晶の粒度に依存し、そして最大の効果を得るためにはフ
ォンダン、糖衣剤、チューインガム等において微細では
あるが完全で、かつ破砕されていない結晶を使用するの
が望ましいことを見出した。本発明の生成物は小さくて
比較的完全な結晶として容易に得ることができるので、
これはそのような用途に使用するためのエリスリト−ル
の特に有用な形態の一つである。
【００１２】本発明の生成物を錠剤の製造で使用しよう
とする場合には、適当な結合剤との組成物の形でエリス
リト−ルを噴霧乾燥するのが好ましい。本発明者等はマ
ルトデキストリン、特に馬鈴薯マルトデキストリン、そ
して中でもＤＥ１ないし５、特にＤＥ２ないし３の低い
馬鈴薯マルトデキストリンが結合剤として有用であるこ
とを見出した。噴霧乾燥されるべき組成物の固形成分
は、１ないし５０重量％の結合剤及び９９ないし５０重
量％のエリスリト−ル、好ましくは２ないし２０重量％
の結合剤及び９８ないし８０重量％のエリスリト−ル、
中でも３ないし１０重量％の結合剤及び９７ないし９０
重量％のエリスリト−ルよりなることができる。
【００１３】
【実施例】以下、幾つかの実施例を参照して本発明を更
に説明するが、これらの例においてはパイロット規模の
スプレ−塔が用いられて、この塔にはエリスルト−ル水
溶液が３８℃と８５℃との間の温度において供給され、
そこではこの溶液が熱空気の流れと遭遇して乱流の作用
を受け、これによって凝集化の作用とエリスリト−ルの
乾燥とがもたらされた。例 １ エリスリト−ル乾燥物質 ２８％ 溶液入口温度 ３８℃ 空気入口温度 ２００℃ 空気出口温度 ９５℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ １５％ ２５０〜１５０ ２２％ １５０〜 ７０ ２６％ ７０〜 １０ ３０％ ＜ １０ ７％ 比表面積 ０．０４８ｍ2 ／ｇ例 ２ エリスリト−ル乾燥物質 ２８％ 溶液入口温度 ３８℃ 空気入口温度 １６０℃ 空気出口温度 １０２℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ １０％ ２５０〜１５０ ２１％ １５０〜 ７０ ２６％ ７０〜 １０ ３４％ ＜ １０ ９％ 比表面積 ０．０９０ｍ2 ／ｇ例 ３ エリスリト−ル乾燥物質 ４５％ 溶液入口温度 ３８℃ 空気入口温度 １３３℃ 空気出口温度 １００℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ ９％ ２５０〜１５０ １９％ １５０〜 ７０ ２５％ ７０〜 １０ ３７％ ＜ １０ １０％ 比表面積 ０．０９４ｍ2 ／ｇ例 ４ エリスリト−ル乾燥物質 ４５％ 溶液入口温度 ３８℃ 空気入口温度 １２２℃ 空気出口温度 ９６℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ ５％ ２５０〜１５０ １２％ １５０〜 ７０ ２４％ ７０〜 ２０ ３４％ ２０〜 １０ １３％ ＜ １０ １２％ 比表面積 ０．１２ ｍ2 ／ｇ例 ５ エリスリト−ル乾燥物質 ６０％ 溶液入口温度 ５５℃ 空気入口温度 １２０℃ 空気出口温度 １００℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ ４％ ２５０〜１５０ １％ １５０〜 ７０ ２％ ７０〜 ２０ ３７％ ２０〜 １０ ３２％ ＜ １０ ２４％ 比表面積 ０．１７ ｍ2 ／ｇ例 ６ エリスリト−ル乾燥物質 ６０％ 溶液入口温度 ５５℃ 空気入口温度 １２０℃ 空気出口温度 １００℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ ６％ ２５０〜１５０ １％ １５０〜 ７０ ３％ ７０〜 ２０ ３７％ ２０〜 １０ ３０％ ＜ １０ ２３％ 比表面積 ０．１４ ｍ2 ／ｇ例 ７ エリスリト−ル乾燥物質 ３０％ 溶液入口温度 ５０℃ 空気入口温度 １１５℃ 空気出口温度 ８０℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ ４％ ２５０〜１５０ １０％ １５０〜 ７０ ２８％ ７０〜 ２０ ３６％ ２０〜 １０ １１％ ＜ １０ １１％ 比表面積 ０．１１ ｍ2 ／ｇ例 ８ エリスリト−ル乾燥物質 ５０％ 溶液入口温度 ８５℃ 空気入口温度 １２６℃ 空気出口温度 ９８℃ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞２５０ １０％ ２５０〜１５０ １７％ １５０〜 ７０ ２６％ ７０〜 ２０ ２８％ ２０〜 １０ １０％ ＜ １０ ９％ 比表面積 ０．１２ ｍ2 ／ｇ例 ９ この例においては、錠剤形成に用いるのに特に適合され
た型の噴霧乾燥エリスリト−ルを調製した。使用された
噴霧乾燥塔は、高さ２７４０ｍｍ及び頂部直径１２００
ｍｍを有するＮｉｒｏ Ａｔｏｍｉｓｅｒ ＦＳＤパイ
ロットプラント装置であった。この装置には２個の液体
用ノズル、出口ガスから細粉部分を分離するためのサイ
クロン系及びこの塔から排出される生成物を受け取るの
に適合された流動床乾燥系を備えていた。塔に供給され
た溶液は溶解固形分４５重量％を含有する水溶液であっ
て、この固形分はまた、エリスリト−ル９５重量％とＤ
Ｅ２ないし３の馬鈴薯マルトデキストリン５重量％とか
ら構成されていた。実験の条件は下記の通りであった。 溶液入口温度 ６０℃ 空気入口温度 １８０℃ ノズルへの空気圧力 ３バール ノズルを通る空気流量 ２１５ｋｇ／ｈｒ 空気出口温度 ９５℃ 流動床温度 ９５℃ 流動床への空気流量 １４０ｋｇ／ｈｒ 生成物の粒度分布（ミクロン） ＞４００ ２．７％ ２５０〜４００ ５．３％ ２００〜２５０ ５．３％ １２５〜２００ １４．９％ １００〜１２５ ８．６％ ８０〜１００ １０．９％ ６３〜 ８０ ３１．５％ ＜ ６３ ２０．８％ この塔及び流動床の中の空気の流れの作用は凝集化の効
果とともに生成物の噴霧乾燥の効果をもたらした。
【００１４】この噴霧乾燥工程からの生成物を１．５重
量％のステアリン酸マグネシウムと混合し、そしてＦｅ
ｔｔｅ Ｐ１０００錠剤形成機の中で錠剤に成形した。
この錠剤は１５ｋｇの圧縮力の下で成形され、そしてそ
の直径は１８ｍｍ、厚さは６ｍｍであった。
【００１５】この錠剤は、錠剤の重量、厚さ及び硬度
（破壊に至らせる圧縮力）について測定するＦｅｔｔｅ
の“Ｃｈｅｃｋｍａｓｔｅｒ ３”によって評価され
た。上記錠剤の硬度値は３．２ｋｇであった。マルトデ
キストリン結合剤を用いないで錠剤を製造しようとする
試みは不首尾に終わって、その錠剤は使用するには柔ら
か過ぎた。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ジ・ドウ・サデレール ベルギー国、ホルスベーク、クライン・ ランゲベルト、22 (56)参考文献 特開 平１−174332（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/236 A23L 1/09 A23G 3/00 C13K 13/00 ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (10)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 噴霧乾燥したエリスリト−ル。
  2. 【請求項２】 凝集化されている、請求項１記載の噴霧
    乾燥したエリスリト−ル。
  3. 【請求項３】 ２０重量％を越えない部分が１０ミクロ
    ンよりも小さな粒度を有する、請求項１または２記載の
    噴霧乾燥したエリスリト−ル。
  4. 【請求項４】 ２０重量％を越えない部分が２５０ミク
    ロンよりも大きな粒度を有する、請求項１ないし３のい
    ずれか１つに記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。
  5. 【請求項５】 例えばアスパルテ−ムのような強力甘味
    料をも含んでいる、請求項１ないし４のいずれか１つに
    記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。
  6. 【請求項６】 結合剤を含んでいる、請求項１ないし５
    のいずれか１つに記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。
  7. 【請求項７】 結合剤がマルトデキストリン、好ましく
    は、ＤＥ１ないし５の馬鈴薯マルトデキストリンであ
    る、請求項６記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。
  8. 【請求項８】 噴霧乾燥したエリスリト−ルの製造方法
    であって、３０ないし６０重量％のエリスリト−ルを含
    むエリスリト−ル水溶液を熱ガス、好ましくは熱空気の
    中で噴霧することを特徴とする方法。
  9. 【請求項９】 前記噴霧乾燥プロセスに供給される水溶
    液の温度が３０ないし９０℃、好ましくは３５ないし７
    ０℃である、請求項８記載の方法。
  10. 【請求項１０】 熱ガスの温度が１００ないし２５０℃
    である、請求項８または９記載の方法。
JP34684291A 1991-01-02 1991-12-27 エリスリト−ル組成物 Expired - Lifetime JP3145759B2 (ja)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
GB919100009A GB9100009D0 (en) 1991-01-02 1991-01-02 Erythritol compositions
GB91000091 1991-01-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH04335870A JPH04335870A (ja) 1992-11-24
JP3145759B2 true JP3145759B2 (ja) 2001-03-12

Family

ID=10687868

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