JP3145759B2 - エリスリト−ル組成物 - Google Patents
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Description
特に甘味付与の用途に有用な型のエリスリト−ルに関す
る。
ルコ−ルであって、これは工業的には発酵法によって製
造することができる。このものは甘味を有すると同時に
低カロリ−でしかも非齲蝕性であり、すなわち、これは
食用組成物および薬剤用組成物において甘味付与剤とし
て使用するための特性の理想的な組み合わせを有するの
で、最近では少なからぬ関心が持たれるようになってき
ている。
味料としてのエリスリト−ルの高い価値を反映してお
り、そしてこれは、その一般的及び特定の用途に関する
利用について下記の刊行物で述べられている。 ・ヨ−ロッパ特許出願第9325号明細書は非齲蝕性の
砂糖代替物としてエリスリト−ルを使用することを一般
的に記述している。 ・ヨーロッパ特許出願第287095号明細書は脱水さ
れた食品の表面処理を記述しており、そして特開昭62
−209363号はエリスリト−ルによる他の食品の表
面処理を記述している。 ・ヨ−ロッパ特許出願第303295号明細書は硬菓
(ハ−ドキャンデイ)におけるエリスリト−ルの使用を
記述している。 ・ヨ−ロッパ特許出願第301502号明細書は発酵乳
製品における甘味料としてエリスリト−ルを用いること
を記述している。 ・特開昭62−91598号公報は飲料用粉末のための
甘味料としてエリスリト−ルを記述している。 ・特開昭63−207798号公報はエリスリト−ルを
含有するチュ−インガムの製造方法を記述している。 ・特開昭62−334818号公報及び特開昭63−5
1651号公報は糖衣剤として、及びフォンダン製造に
おいてエリスリト−ルを使用することを記述している。 ・特開昭63−255828号公報はエリスリト−ルを
含むチョコレ−トを記述している。 ・特開昭63−144747号公報はエリスリト−ルを
含む竃焼き用練り塊を記述している。 ・特開昭63−94510号公報はアイスクリ−ム用の
甘味料としてのエリスリト−ルを記述している。
有するので、エリスリト−ルを少量の強力甘味料と組み
合わせて使用することが提案されてきた。すなわちヨ−
ロッパ特許出願第9325号明細書はエリスリト−ルと
サッカリンとの組み合わせを記述しており、ヨーロッパ
特許出願第287957号明細書はアスパルテ−ム、グ
リセルリチン、ステビオシド及びタウマチンとともにエ
リスリト−ルを使用すること、そして特開昭62−14
0519号公報はアスパルテ−ムと一緒にエリスリト−
ルを使用することを記述している。
のような強力甘味料と共に「卓上」甘味料として使用さ
れる場合、すなわち角砂糖や粉砂糖の代替物として使用
される場合には、或る所与の量のエリスリト−ルと強力
甘味料とが、それに類する量の蔗糖と同等の甘味水準を
持つべきである。エリスリト−ルを基材とするこのよう
な食卓甘味料はヨ−ロッパ特許出願第304915号明
細書及び同第325790号明細書に記載されている。
に結晶性の固体であって、上に挙げた特許出願のいくつ
かの中でこの結晶性が利用されている。しかしながらエ
リスリト−ルと強力甘味料との混合物を製造する場合の
一つの問題は、その非常に僅かな量でしか存在しない強
力甘味料をエリスリト−ルの全量にわたり確実に均一に
分布させることである。本発明は、エリスリト−ル/強
力甘味料の卓上用組成物において甘味の均一な水準を確
保する手段を提供し、そしてまた、例えば錠剤化のため
や、チュ−インガム、チョコレ−ト、結晶化錠剤及びフ
ォンダンのような種々の特殊な用途に有用な形態のエリ
スリト−ルを提供するものである。
エリスリト−ル及び凝集化もされている噴霧乾燥エリス
リト−ルである。
味料との溶液からエリスリト−ルを噴霧乾燥させること
によって、エリスリト−ル全体にわたり強力甘味料が所
望のあらゆる配合水準で均一に分布している組成物を得
ることができる。噴霧乾燥されたエリスリト−ルは、な
お結晶性であるけれども軽くて自由に粉体流動する粉末
であって、このものはその調製過程に凝集化段階を包含
させることによって、その要求される用途に応じた粒度
範囲で得ることができる。多くの目的に対して、10ミ
クロンよりも小さな粒度の部分が20重量%よりも少な
いのが好ましい。また、250ミクロンよりも大きな粒
度の部分が20重量%よりも少ないのも有利である。そ
のような生成物は好適には0.01ないし0.30m2
/g、好ましくは0.04ないし0.20m2 /gの範
囲の比表面積を有する。本発明による生成物は10ない
し250ミクロンの粒度範囲をもって高い収率で容易に
製造することができる。これに対し、エリスリト−ルの
結晶を粉砕し、そして篩分けることによって同じ粒度を
有する生成物を製造する場合には、エリスリト−ル結晶
の脆性のために多量の粉塵が生ずる。
のような添加剤と一緒にエリスリトールの水溶液を噴霧
させて液滴のスプレーを形成させ、そしてこれを熱ガス
と接触させて微細に分散した乾燥生成物を生成させる慣
用の噴霧乾燥装置において噴霧乾燥することができる。
この水溶液は15ないし80重量%、好ましくは30な
いし60重量%、より好ましくは40ないし50重量%
のエリスリト−ルを含有することができる。噴霧装置へ
供給されるエリスリト−ル水溶液の温度は好適には30
ないし90℃、好ましくは35ないし70℃であり、そ
して乾燥に用いる熱ガス、通常は熱空気の温度は好まし
くは100ないし250℃である。乾燥装置から排出さ
れる物質の温度は好適には120℃以下、例えば約10
0℃に保たれる。
リト−ルを凝集化処理して、より制御された粒度及び粒
度分布を有する生成物を生成させることもできる。この
凝集化段階は噴霧乾燥過程と統合させてもよく、或いは
また別個にしてもよい。この段階は、エリスリト−ルの
粒子を穏やかな撹拌状態に保ちながら、その粉末を或る
種の結合剤、最も普通には水とともに噴霧することによ
って実施することができる。その撹拌は各粒子のランダ
ムな融合と粉砕及び積層とによる粒子の成長をもたら
す。粒子が所望の大きさに達したならば、熱空気によっ
て湿気を蒸発させる。統合させる方式においては各粒子
は流動床中で撹拌され、そして望ましくない微細粒子は
噴霧乾燥塔に再循環させることができる。
途、及びエリスリト−ルと強力甘味料又は他の甘味料と
を含有する一定の組成を有する混合物を用いるのが望ま
しいその他の用途に使用される。このものはまた、錠剤
形成用組成物及び、例えば容易に分散可能な形態のエリ
スリト−ルが必要であるチュ−インガムやチョコレ−ト
の製造のような種々の用途にも有用である。水性液体中
に溶解させたとき、エリスリト−ルはその負の溶解熱の
ために冷却効果を示すことが知られている。本発明者等
は、口中でのこの冷たく感ずる知覚がエリスリト−ル結
晶の粒度に依存し、そして最大の効果を得るためにはフ
ォンダン、糖衣剤、チューインガム等において微細では
あるが完全で、かつ破砕されていない結晶を使用するの
が望ましいことを見出した。本発明の生成物は小さくて
比較的完全な結晶として容易に得ることができるので、
これはそのような用途に使用するためのエリスリト−ル
の特に有用な形態の一つである。
とする場合には、適当な結合剤との組成物の形でエリス
リト−ルを噴霧乾燥するのが好ましい。本発明者等はマ
ルトデキストリン、特に馬鈴薯マルトデキストリン、そ
して中でもDE1ないし5、特にDE2ないし3の低い
馬鈴薯マルトデキストリンが結合剤として有用であるこ
とを見出した。噴霧乾燥されるべき組成物の固形成分
は、1ないし50重量%の結合剤及び99ないし50重
量%のエリスリト−ル、好ましくは2ないし20重量%
の結合剤及び98ないし80重量%のエリスリト−ル、
中でも3ないし10重量%の結合剤及び97ないし90
重量%のエリスリト−ルよりなることができる。
に説明するが、これらの例においてはパイロット規模の
スプレ−塔が用いられて、この塔にはエリスルト−ル水
溶液が38℃と85℃との間の温度において供給され、
そこではこの溶液が熱空気の流れと遭遇して乱流の作用
を受け、これによって凝集化の作用とエリスリト−ルの
乾燥とがもたらされた。例 1 エリスリト−ル乾燥物質 28% 溶液入口温度 38℃ 空気入口温度 200℃ 空気出口温度 95℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 15% 250〜150 22% 150〜 70 26% 70〜 10 30% < 10 7% 比表面積 0.048m2 /g例 2 エリスリト−ル乾燥物質 28% 溶液入口温度 38℃ 空気入口温度 160℃ 空気出口温度 102℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 10% 250〜150 21% 150〜 70 26% 70〜 10 34% < 10 9% 比表面積 0.090m2 /g例 3 エリスリト−ル乾燥物質 45% 溶液入口温度 38℃ 空気入口温度 133℃ 空気出口温度 100℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 9% 250〜150 19% 150〜 70 25% 70〜 10 37% < 10 10% 比表面積 0.094m2 /g例 4 エリスリト−ル乾燥物質 45% 溶液入口温度 38℃ 空気入口温度 122℃ 空気出口温度 96℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 5% 250〜150 12% 150〜 70 24% 70〜 20 34% 20〜 10 13% < 10 12% 比表面積 0.12 m2 /g例 5 エリスリト−ル乾燥物質 60% 溶液入口温度 55℃ 空気入口温度 120℃ 空気出口温度 100℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 4% 250〜150 1% 150〜 70 2% 70〜 20 37% 20〜 10 32% < 10 24% 比表面積 0.17 m2 /g例 6 エリスリト−ル乾燥物質 60% 溶液入口温度 55℃ 空気入口温度 120℃ 空気出口温度 100℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 6% 250〜150 1% 150〜 70 3% 70〜 20 37% 20〜 10 30% < 10 23% 比表面積 0.14 m2 /g例 7 エリスリト−ル乾燥物質 30% 溶液入口温度 50℃ 空気入口温度 115℃ 空気出口温度 80℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 4% 250〜150 10% 150〜 70 28% 70〜 20 36% 20〜 10 11% < 10 11% 比表面積 0.11 m2 /g例 8 エリスリト−ル乾燥物質 50% 溶液入口温度 85℃ 空気入口温度 126℃ 空気出口温度 98℃ 生成物の粒度分布(ミクロン) >250 10% 250〜150 17% 150〜 70 26% 70〜 20 28% 20〜 10 10% < 10 9% 比表面積 0.12 m2 /g例 9 この例においては、錠剤形成に用いるのに特に適合され
た型の噴霧乾燥エリスリト−ルを調製した。使用された
噴霧乾燥塔は、高さ2740mm及び頂部直径1200
mmを有するNiro Atomiser FSDパイ
ロットプラント装置であった。この装置には2個の液体
用ノズル、出口ガスから細粉部分を分離するためのサイ
クロン系及びこの塔から排出される生成物を受け取るの
に適合された流動床乾燥系を備えていた。塔に供給され
た溶液は溶解固形分45重量%を含有する水溶液であっ
て、この固形分はまた、エリスリト−ル95重量%とD
E2ないし3の馬鈴薯マルトデキストリン5重量%とか
ら構成されていた。実験の条件は下記の通りであった。 溶液入口温度 60℃ 空気入口温度 180℃ ノズルへの空気圧力 3バール ノズルを通る空気流量 215kg/hr 空気出口温度 95℃ 流動床温度 95℃ 流動床への空気流量 140kg/hr 生成物の粒度分布(ミクロン) >400 2.7% 250〜400 5.3% 200〜250 5.3% 125〜200 14.9% 100〜125 8.6% 80〜100 10.9% 63〜 80 31.5% < 63 20.8% この塔及び流動床の中の空気の流れの作用は凝集化の効
果とともに生成物の噴霧乾燥の効果をもたらした。
量%のステアリン酸マグネシウムと混合し、そしてFe
tte P1000錠剤形成機の中で錠剤に成形した。
この錠剤は15kgの圧縮力の下で成形され、そしてそ
の直径は18mm、厚さは6mmであった。
(破壊に至らせる圧縮力)について測定するFette
の“Checkmaster 3”によって評価され
た。上記錠剤の硬度値は3.2kgであった。マルトデ
キストリン結合剤を用いないで錠剤を製造しようとする
試みは不首尾に終わって、その錠剤は使用するには柔ら
か過ぎた。
Claims (10)
- 【請求項1】 噴霧乾燥したエリスリト−ル。
- 【請求項2】 凝集化されている、請求項1記載の噴霧
乾燥したエリスリト−ル。 - 【請求項3】 20重量%を越えない部分が10ミクロ
ンよりも小さな粒度を有する、請求項1または2記載の
噴霧乾燥したエリスリト−ル。 - 【請求項4】 20重量%を越えない部分が250ミク
ロンよりも大きな粒度を有する、請求項1ないし3のい
ずれか1つに記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。 - 【請求項5】 例えばアスパルテ−ムのような強力甘味
料をも含んでいる、請求項1ないし4のいずれか1つに
記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。 - 【請求項6】 結合剤を含んでいる、請求項1ないし5
のいずれか1つに記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。 - 【請求項7】 結合剤がマルトデキストリン、好ましく
は、DE1ないし5の馬鈴薯マルトデキストリンであ
る、請求項6記載の噴霧乾燥したエリスリト−ル。 - 【請求項8】 噴霧乾燥したエリスリト−ルの製造方法
であって、30ないし60重量%のエリスリト−ルを含
むエリスリト−ル水溶液を熱ガス、好ましくは熱空気の
中で噴霧することを特徴とする方法。 - 【請求項9】 前記噴霧乾燥プロセスに供給される水溶
液の温度が30ないし90℃、好ましくは35ないし7
0℃である、請求項8記載の方法。 - 【請求項10】 熱ガスの温度が100ないし250℃
である、請求項8または9記載の方法。
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