JP3135928B2 - ポリデキストロースおよびカプセル化フレーバー剤を含有する低カロリー非齲食性可食組成物およびその調製方法 - Google Patents
ポリデキストロースおよびカプセル化フレーバー剤を含有する低カロリー非齲食性可食組成物およびその調製方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は延長された期間に渡り改
良されたフレーバーの供給を示す低カロリー非齲食性可
食組成物に関する。特に、本発明は、（ａ）ポリデキス
トロースを含有する増量剤、（ｂ）カプセル化フレーバ
ー剤、および（ｃ）強力甘味剤有効量を含有する可食組
成物に関する。新しいフレーバー添加増量剤組成物は、
種々の可食製品および菓子製品に用いてよい。本発明は
また、新しいフレーバー添加増量剤組成物およびこれを
用いた可食製品および菓子製品の調製方法に関する。
良されたフレーバーの供給を示す低カロリー非齲食性可
食組成物に関する。特に、本発明は、（ａ）ポリデキス
トロースを含有する増量剤、（ｂ）カプセル化フレーバ
ー剤、および（ｃ）強力甘味剤有効量を含有する可食組
成物に関する。新しいフレーバー添加増量剤組成物は、
種々の可食製品および菓子製品に用いてよい。本発明は
また、新しいフレーバー添加増量剤組成物およびこれを
用いた可食製品および菓子製品の調製方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ポリデキストロースは水溶性で低カロリ
ーの非齲食性増量剤であり、多くの食品における砂糖に
通常伴う量感およびテクスチャーに寄与するものであ
る。ポリデキストロースはランダムに結合した高分枝鎖
のグルコース重合体であり、非揮発性の可食の有機ポリ
カルボン酸および触媒としてのポリオール、交叉結合剤
および／または重合活性化剤を用いた無水溶融重合法に
よりグルコースおよび／またはマルトースを重合させる
ことにより調製する。ポリデキストロースの数平均分子
量は約１,５００〜１８,０００であり、（ａ）ポリカル
ボン酸エステル基約０.５〜約５モル％、ただし、酸
は、クエン酸、フマル酸、酒石酸、コハク酸、アジピン
酸、イタコン酸およびリンゴ酸よりなる群から選択され
るもの、および（ｂ）それに化学的に結合した、ソルビ
トール、グリセロール、エリスリトール、キシリトー
ル、マンニトールおよびガラクチトールよりなる群から
選択される食品として許容されるポリオール、約５〜約
２０重量％を含有する。
ーの非齲食性増量剤であり、多くの食品における砂糖に
通常伴う量感およびテクスチャーに寄与するものであ
る。ポリデキストロースはランダムに結合した高分枝鎖
のグルコース重合体であり、非揮発性の可食の有機ポリ
カルボン酸および触媒としてのポリオール、交叉結合剤
および／または重合活性化剤を用いた無水溶融重合法に
よりグルコースおよび／またはマルトースを重合させる
ことにより調製する。ポリデキストロースの数平均分子
量は約１,５００〜１８,０００であり、（ａ）ポリカル
ボン酸エステル基約０.５〜約５モル％、ただし、酸
は、クエン酸、フマル酸、酒石酸、コハク酸、アジピン
酸、イタコン酸およびリンゴ酸よりなる群から選択され
るもの、および（ｂ）それに化学的に結合した、ソルビ
トール、グリセロール、エリスリトール、キシリトー
ル、マンニトールおよびガラクチトールよりなる群から
選択される食品として許容されるポリオール、約５〜約
２０重量％を含有する。
【０００３】ポリデキストロースを調製するための方法
は、Rennhardへの米国特許3,766,165号および3,876,794
号に開示されている。ポリデキストロースはPfizer Che
mical Companyから市販されている。
は、Rennhardへの米国特許3,766,165号および3,876,794
号に開示されている。ポリデキストロースはPfizer Che
mical Companyから市販されている。
【０００４】ポリデキストロースは、甘味を有しない、
砂糖の科学的特性の多くを有する低カロリー砂糖代替物
（１グラム当り約１カロリー）である。この非甘味増量
剤は、従来の糖含有食品の望ましいテクスチャーを有す
る低カロリー食品を、そのような製品に備わるカロリー
を伴うことなく提供するために、強力甘味料と組合せて
使用する場合に、特に有用である。
砂糖の科学的特性の多くを有する低カロリー砂糖代替物
（１グラム当り約１カロリー）である。この非甘味増量
剤は、従来の糖含有食品の望ましいテクスチャーを有す
る低カロリー食品を、そのような製品に備わるカロリー
を伴うことなく提供するために、強力甘味料と組合せて
使用する場合に、特に有用である。
【０００５】ポリデキストロースは以下の３種類の形態
で市販されている。ポリデキストロースＡは非晶質の僅
かに酸性（pH２.５〜３.５）の可融性の粉末であり、ポ
リデキストロースＮは、水酸化カリウムで部分中和（pH
５〜６）された明色のポリデキストロースＡの７０％水
溶液であり、ポリデキストロースＫは重炭酸カリウムで
部分中和（pH５〜６）されたポリデキストロースＡの粉
末である。
で市販されている。ポリデキストロースＡは非晶質の僅
かに酸性（pH２.５〜３.５）の可融性の粉末であり、ポ
リデキストロースＮは、水酸化カリウムで部分中和（pH
５〜６）された明色のポリデキストロースＡの７０％水
溶液であり、ポリデキストロースＫは重炭酸カリウムで
部分中和（pH５〜６）されたポリデキストロースＡの粉
末である。
【０００６】これらのポリデキストロース製品は全て、
グルコース、ソルビトール、並びにクエン酸、１,６−
アンヒドログルコース（レボグルコサン）および５−ヒ
ドロキシメチルフルフラールのような未反応単量体をあ
る量含有している。例えば、ポリデキストロースＡ中に
存在するクエン酸（またはクエン酸塩）の量は、約０.
９重量％である。
グルコース、ソルビトール、並びにクエン酸、１,６−
アンヒドログルコース（レボグルコサン）および５−ヒ
ドロキシメチルフルフラールのような未反応単量体をあ
る量含有している。例えば、ポリデキストロースＡ中に
存在するクエン酸（またはクエン酸塩）の量は、約０.
９重量％である。
【０００７】ポリデキストロースは最近４番目の形態で
ある改良ポリデキストロース、即ち、特定の低分子量有
機酸（pH３〜４）を実質的に含有しないポリデキストロ
ースＡの形態として入手できるようになった。一般的
に、酸は増量剤中、約０.３重量％未満の量で存在す
る。これらの低分子量の酸を除去することは、ポリデキ
ストロースに備わる好ましくない味を除くのに寄与す
る。改良ポリデキストロースは粗製の物質であり、ポリ
デキストロースＡよりも多くの静電荷を有し、取り扱い
が困難である。
ある改良ポリデキストロース、即ち、特定の低分子量有
機酸（pH３〜４）を実質的に含有しないポリデキストロ
ースＡの形態として入手できるようになった。一般的
に、酸は増量剤中、約０.３重量％未満の量で存在す
る。これらの低分子量の酸を除去することは、ポリデキ
ストロースに備わる好ましくない味を除くのに寄与す
る。改良ポリデキストロースは粗製の物質であり、ポリ
デキストロースＡよりも多くの静電荷を有し、取り扱い
が困難である。
【０００８】増量剤としてポリデキストロースを使用す
る際の不都合な点は、ポリデキストロースにフレーバー
剤を混合する際に、フレーバー剤が増量剤に急速に吸収
される傾向があり、塊状物を有する混合物を形成し、増
量剤と均一に混合できない点である。得られる組成物は
不均一な混合物であるため、可食組成物として許容でき
るものではない。
る際の不都合な点は、ポリデキストロースにフレーバー
剤を混合する際に、フレーバー剤が増量剤に急速に吸収
される傾向があり、塊状物を有する混合物を形成し、増
量剤と均一に混合できない点である。得られる組成物は
不均一な混合物であるため、可食組成物として許容でき
るものではない。
【０００９】ポリデキストロース開発製品報告〔Polyde
xtrose Research Product Bulletin, Pfizer, Central
Research, (1981)〕第１１頁は、ポリデキストロース
Ａ、重炭酸ナトリウム、ソルビトールおよび強力甘味料
の混合物を微細化し、この粉砕混合物を溶融ガムベース
混合物に添加し、そして、混合物にペパーミント油およ
びグリセリンを少しづつ添加することによりチューイン
ガム組成物を調製できることを開示している。
xtrose Research Product Bulletin, Pfizer, Central
Research, (1981)〕第１１頁は、ポリデキストロース
Ａ、重炭酸ナトリウム、ソルビトールおよび強力甘味料
の混合物を微細化し、この粉砕混合物を溶融ガムベース
混合物に添加し、そして、混合物にペパーミント油およ
びグリセリンを少しづつ添加することによりチューイン
ガム組成物を調製できることを開示している。
【００１０】米国特許4,382,963号は、フレーバー剤
を、軟化ガムベースおよび噴霧乾燥ポリデキストロース
Ｎ増量剤の混合物に添加した低カロリー糖不含チューイ
ンガム組成物を開示している。
を、軟化ガムベースおよび噴霧乾燥ポリデキストロース
Ｎ増量剤の混合物に添加した低カロリー糖不含チューイ
ンガム組成物を開示している。
【００１１】米国特許4,765,991号は、フレーバー剤を
高パーセントの非スチレンブタジエン共重合体／ポリ酢
酸ビニルエラストマーチューインガムベースおよび低パ
ーセントのポリデキストロース、ポリマルトース、変性
ポリデキストロースおよびこれらの混合物よりなる群か
ら選択される多糖類の混合物に添加した低カロリーチュ
ーインガム組成物を開示している。
高パーセントの非スチレンブタジエン共重合体／ポリ酢
酸ビニルエラストマーチューインガムベースおよび低パ
ーセントのポリデキストロース、ポリマルトース、変性
ポリデキストロースおよびこれらの混合物よりなる群か
ら選択される多糖類の混合物に添加した低カロリーチュ
ーインガム組成物を開示している。
【００１２】米国特許4,622,233号および米国特許出願0
43,793号ならびに同193,961号各明細書は、ポリデキス
トロースの精製方法を開示している。
43,793号ならびに同193,961号各明細書は、ポリデキス
トロースの精製方法を開示している。
【００１３】米国特許4,688,519号は、ポリデキストロ
ース約５〜約２０重量％を含有するクッキーを開示して
いる。ポリデキストロースは、塊形成を回避するために
ショートニングまたは脂肪および砂糖の代替物として添
加される。
ース約５〜約２０重量％を含有するクッキーを開示して
いる。ポリデキストロースは、塊形成を回避するために
ショートニングまたは脂肪および砂糖の代替物として添
加される。
【００１４】Zellerへの米国特許4,631,196号は、ポリ
デキストロース１０〜９０％およびフラクトース９０〜
１０％の混合物よりなる、糖５〜３０％を含有する低カ
ロリーデイリー製品を開示している。
デキストロース１０〜９０％およびフラクトース９０〜
１０％の混合物よりなる、糖５〜３０％を含有する低カ
ロリーデイリー製品を開示している。
【００１５】上記した方法は、ポリデキストロースを含
有する可食組成物を提供するが、上記方法のいずれも、
フレーバー剤のポリデキストロースとの均一な混合に関
する問題点を解決していない。従って、カロリーが顕著
に低下した非齲食性の可食組成物を提供するためのフレ
ーバー剤と均一に混合されたポリデキストロース増量剤
組成物を得ることは商業的に有利である。本発明は、こ
のような、従来の知られた組成物の不都合な特性を有さ
ない改良されたフレーバー添加ポリデキストロース組成
物を提供するものである。この新規なフレーバー添加増
量剤組成物は、種々のシュガーレス低カロリーの可食製
品および菓子製品中に用いることができる。本発明はま
た、この新しいフレーバー添加増量剤組成物を用いる可
食製品および菓子製品の調製方法にも関する。
有する可食組成物を提供するが、上記方法のいずれも、
フレーバー剤のポリデキストロースとの均一な混合に関
する問題点を解決していない。従って、カロリーが顕著
に低下した非齲食性の可食組成物を提供するためのフレ
ーバー剤と均一に混合されたポリデキストロース増量剤
組成物を得ることは商業的に有利である。本発明は、こ
のような、従来の知られた組成物の不都合な特性を有さ
ない改良されたフレーバー添加ポリデキストロース組成
物を提供するものである。この新規なフレーバー添加増
量剤組成物は、種々のシュガーレス低カロリーの可食製
品および菓子製品中に用いることができる。本発明はま
た、この新しいフレーバー添加増量剤組成物を用いる可
食製品および菓子製品の調製方法にも関する。
【００１６】
【問題点を解決するための手段】本発明は（ａ）ポリデ
キストロースを含有する増量剤、（ｂ）カプセル化フレ
ーバー剤、および（ｃ）強力甘味剤有効量を含有する低
カロリー非齲食性可食組成物に関する。本発明はまた、
この新しいフレーバー添加増量剤組成物およびこれを用
いた可食製品および菓子製品の調製方法に関する。
キストロースを含有する増量剤、（ｂ）カプセル化フレ
ーバー剤、および（ｃ）強力甘味剤有効量を含有する低
カロリー非齲食性可食組成物に関する。本発明はまた、
この新しいフレーバー添加増量剤組成物およびこれを用
いた可食製品および菓子製品の調製方法に関する。
【００１７】
【発明の詳細な記述】本発明は（ａ）ポリデキストロー
スを含有する増量剤、（ｂ）カプセル化フレーバー剤、
および（ｃ）強力甘味剤有効量を含有する低カロリー非
齲食性可食組成物に関する。本発明はまた、この新しい
フレーバー添加増量剤組成物および新しい組成物を用い
た可食製品および菓子製品の調製方法に関する。
スを含有する増量剤、（ｂ）カプセル化フレーバー剤、
および（ｃ）強力甘味剤有効量を含有する低カロリー非
齲食性可食組成物に関する。本発明はまた、この新しい
フレーバー添加増量剤組成物および新しい組成物を用い
た可食製品および菓子製品の調製方法に関する。
【００１８】好ましい態様においては、ポリデキストロ
ースを含有する増量剤は、低カロリー非齲食性可食組成
物中、可食組成物の約９９.９４重量％迄の量、好まし
くは約９９.８４重量％迄の量、より好ましくは約９９.
７重量％迄の量で存在する。カプセル化フレーバー剤中
の液体フレーバー剤は、可食組成物中、ポリデキストロ
ース組成物の約０.０５〜約１.０重量％、好ましくは約
０.０５〜約０.５重量％、より好ましくは約０.１〜約
０.３重量％の量で存在する。強力甘味料は、可食組成
物中、可食組成物の約０.０１〜約０.５重量％、より好
ましくは約０.１〜約０.４重量％、最も好ましくは約
０.２〜約０.３重量％の量で存在する。
ースを含有する増量剤は、低カロリー非齲食性可食組成
物中、可食組成物の約９９.９４重量％迄の量、好まし
くは約９９.８４重量％迄の量、より好ましくは約９９.
７重量％迄の量で存在する。カプセル化フレーバー剤中
の液体フレーバー剤は、可食組成物中、ポリデキストロ
ース組成物の約０.０５〜約１.０重量％、好ましくは約
０.０５〜約０.５重量％、より好ましくは約０.１〜約
０.３重量％の量で存在する。強力甘味料は、可食組成
物中、可食組成物の約０.０１〜約０.５重量％、より好
ましくは約０.１〜約０.４重量％、最も好ましくは約
０.２〜約０.３重量％の量で存在する。
【００１９】カプセル化フレーバー剤をポリデキストロ
ースと混合することにより、カプセル化フレーバー剤は
増量剤に容易に吸収されず、塊状物の多い混合物を形成
せず、そして、増量剤と均一に混合して均質な可食組成
物を形成できることを出願人は発見した。本発明は理論
的考察に限定されるものではないが、出願人は、ポリデ
キストロースはその重合体性質により、低い親水性を有
すると考える。従って、フレーバー油をポリデキストロ
ースと混合すると、油が容易に増量剤に吸収され、塊状
物を形成するため、ポリデキストロースに容易に混合し
ないで均一な混合物を形成する。これは、かなりの親水
性を有し、フレーバー油を容易に吸収せず、フレーバー
油と均一に混合することができる砂糖や糖アルコールの
ような従来の増量剤とは著しく異なることである。固体
または半固体の形状にフレーバー油をカプセル化するこ
とにより、油は容易に吸収されず、塊状の多い混合物を
形成せず、そしてポリデキストロースと容易に混合でき
るのである。
ースと混合することにより、カプセル化フレーバー剤は
増量剤に容易に吸収されず、塊状物の多い混合物を形成
せず、そして、増量剤と均一に混合して均質な可食組成
物を形成できることを出願人は発見した。本発明は理論
的考察に限定されるものではないが、出願人は、ポリデ
キストロースはその重合体性質により、低い親水性を有
すると考える。従って、フレーバー油をポリデキストロ
ースと混合すると、油が容易に増量剤に吸収され、塊状
物を形成するため、ポリデキストロースに容易に混合し
ないで均一な混合物を形成する。これは、かなりの親水
性を有し、フレーバー油を容易に吸収せず、フレーバー
油と均一に混合することができる砂糖や糖アルコールの
ような従来の増量剤とは著しく異なることである。固体
または半固体の形状にフレーバー油をカプセル化するこ
とにより、油は容易に吸収されず、塊状の多い混合物を
形成せず、そしてポリデキストロースと容易に混合でき
るのである。
【００２０】上記したように、本発明の増量剤はポリデ
キストロースである。増量剤は市販のポリデキストロー
スの任意の形態、即ち、ポリデキストロースＡ：非晶質
の僅かに酸性（pH２.５〜３.５）の可融性の粉末、ポリ
デキストロースＮ：水酸化カリウムで部分中和（pH５〜
６）された明色のポリデキストロースＡの７０％水溶
液、そしてポリデキストロースＫ：重炭酸カリウムで部
分中和（pH５〜６）されたポリデキストロースＡの粉末
であってよい。
キストロースである。増量剤は市販のポリデキストロー
スの任意の形態、即ち、ポリデキストロースＡ：非晶質
の僅かに酸性（pH２.５〜３.５）の可融性の粉末、ポリ
デキストロースＮ：水酸化カリウムで部分中和（pH５〜
６）された明色のポリデキストロースＡの７０％水溶
液、そしてポリデキストロースＫ：重炭酸カリウムで部
分中和（pH５〜６）されたポリデキストロースＡの粉末
であってよい。
【００２１】増量剤はまた、低分子量の有機酸（pH３〜
４）を実質的に含有しないポリデキストロースＡの１つ
の形態である改良ポリデキストロースであってもよい。
一般的に、酸は、改良ポリデキストロース中、約０.３
重量％未満、好ましくは約０.２重量％未満、より好ま
しくは約０.１重量％未満の量で存在する。改良ポリデ
キストロースは粗製の物質であり、粒子の僅か約３５％
のみが直径約１２５ミクロン以下であるような、粒径を
有する。
４）を実質的に含有しないポリデキストロースＡの１つ
の形態である改良ポリデキストロースであってもよい。
一般的に、酸は、改良ポリデキストロース中、約０.３
重量％未満、好ましくは約０.２重量％未満、より好ま
しくは約０.１重量％未満の量で存在する。改良ポリデ
キストロースは粗製の物質であり、粒子の僅か約３５％
のみが直径約１２５ミクロン以下であるような、粒径を
有する。
【００２２】増量剤は、粒径が約１２５ミクロン未満で
あるような粉末改良ポリデキストロースであってもよ
い。粉末改良ポリデキストロースは、（ａ）改良ポリデ
キストロースを抗ケーキング剤と混合して混合物を形成
し、そして（ｂ）混合物を粉砕して粉末改良ポリデキス
トロースを形成する工程からなる方法により、改良ポリ
デキストロースから調製することができる。
あるような粉末改良ポリデキストロースであってもよ
い。粉末改良ポリデキストロースは、（ａ）改良ポリデ
キストロースを抗ケーキング剤と混合して混合物を形成
し、そして（ｂ）混合物を粉砕して粉末改良ポリデキス
トロースを形成する工程からなる方法により、改良ポリ
デキストロースから調製することができる。
【００２３】粉末改良ポリデキストロースを調製するた
めの有用な抗ケーキング剤は、リン酸カルシウム、ケイ
酸カルシウム、ステアリン酸カルシウム、セルロース、
微結晶セルロース、カオリン、炭酸マグネシウム、水酸
化マグネシウム、ケイ酸マグネシウム（タルク）、ステ
アリン酸マグネシウム、二酸化ケイ素（W. R. Grace社
からSYLOIDの商品名で販売）、フェロシアン化ナトリウ
ム、ナトリウムシリコアルミネート、ナトリウムカルシ
ウムシリコアルミネート、スクロースエステル、ケイ酸
カルシウムアルミニウム等およびこれらの混合物であ
る。好ましい態様においては、抗ケーキング剤は、SYLO
IDR、セルロース、微結晶セルロースおよびこれらの混
合物よりなる群から選択される。より好ましい態様にお
いては、抗ケーキング剤は、SYLOIDRである。
めの有用な抗ケーキング剤は、リン酸カルシウム、ケイ
酸カルシウム、ステアリン酸カルシウム、セルロース、
微結晶セルロース、カオリン、炭酸マグネシウム、水酸
化マグネシウム、ケイ酸マグネシウム（タルク）、ステ
アリン酸マグネシウム、二酸化ケイ素（W. R. Grace社
からSYLOIDの商品名で販売）、フェロシアン化ナトリウ
ム、ナトリウムシリコアルミネート、ナトリウムカルシ
ウムシリコアルミネート、スクロースエステル、ケイ酸
カルシウムアルミニウム等およびこれらの混合物であ
る。好ましい態様においては、抗ケーキング剤は、SYLO
IDR、セルロース、微結晶セルロースおよびこれらの混
合物よりなる群から選択される。より好ましい態様にお
いては、抗ケーキング剤は、SYLOIDRである。
【００２４】粉末改良ポリデキストロースを調製するた
めに改良ポリデキストロースに添加する抗ケーキング剤
の量は、改良ポリデキストロースを粉砕して粒子の約８
０％の直径が約１２５ミクロン以下であるような粒子を
形成できるように、改良ポリデキストロースの静電荷量
を低下するのに必要な抗ケーキング剤の量である。一般
的に、改良ポリデキストロースに添加する抗ケーキング
剤の量は、約０.１〜約５重量％、好ましくは約０.５〜
約３重量％、より好ましくは約１％〜約２重量％であ
る。
めに改良ポリデキストロースに添加する抗ケーキング剤
の量は、改良ポリデキストロースを粉砕して粒子の約８
０％の直径が約１２５ミクロン以下であるような粒子を
形成できるように、改良ポリデキストロースの静電荷量
を低下するのに必要な抗ケーキング剤の量である。一般
的に、改良ポリデキストロースに添加する抗ケーキング
剤の量は、約０.１〜約５重量％、好ましくは約０.５〜
約３重量％、より好ましくは約１％〜約２重量％であ
る。
【００２５】粉末改良ポリデキストロースを調製するた
めに抗ケーキング剤に場合により含有させてよい有用な
希釈剤は、マルトデキストリン、ソルビトール、マルチ
トール、セルロース、微結晶セルロース等およびこれら
の混合物である。上記抗ケーキングの場合と同様、改良
ポリデキストロースに添加する希釈剤の量は、改良ポリ
デキストロースを粉砕して粒子の約８０％の直径が約１
２５ミクロン以下であるような粒子を形成するように、
改良ポリデキストロースの静電荷量を低減させるのに必
要な希釈剤の量である。
めに抗ケーキング剤に場合により含有させてよい有用な
希釈剤は、マルトデキストリン、ソルビトール、マルチ
トール、セルロース、微結晶セルロース等およびこれら
の混合物である。上記抗ケーキングの場合と同様、改良
ポリデキストロースに添加する希釈剤の量は、改良ポリ
デキストロースを粉砕して粒子の約８０％の直径が約１
２５ミクロン以下であるような粒子を形成するように、
改良ポリデキストロースの静電荷量を低減させるのに必
要な希釈剤の量である。
【００２６】改良ポリデキストロースは当該分野で知ら
れている標準的方法および装置を用いて上記した方法に
従って粉砕またはミリングしてよい。本発明で有用な装
置は、菓子製造分野でよく知られたミリング装置を包含
し、従って、特定の装置およびミリングの条件の選択
は、当業者がよく知るとおりである。粉末改良ポリデキ
ストロースの調製方法は、米国特許出願354,650に詳細
に記載されており、参考までに本明細書に組み入れる。
れている標準的方法および装置を用いて上記した方法に
従って粉砕またはミリングしてよい。本発明で有用な装
置は、菓子製造分野でよく知られたミリング装置を包含
し、従って、特定の装置およびミリングの条件の選択
は、当業者がよく知るとおりである。粉末改良ポリデキ
ストロースの調製方法は、米国特許出願354,650に詳細
に記載されており、参考までに本明細書に組み入れる。
【００２７】好ましい態様においては、本発明の増量剤
は改良ポリデキストロースである。一般的に、ポリデキ
ストロースを含有する増量剤は、低カロリー非齲食性可
食組成物中、可食組成物の約９９.９４重量％迄の量、
好ましくは約９９.８４重量％迄の量、より好ましくは
約９９.７重量％の量で存在する。
は改良ポリデキストロースである。一般的に、ポリデキ
ストロースを含有する増量剤は、低カロリー非齲食性可
食組成物中、可食組成物の約９９.９４重量％迄の量、
好ましくは約９９.８４重量％迄の量、より好ましくは
約９９.７重量％の量で存在する。
【００２８】本発明で有用なカプセル化フレーバー剤
は、フレーバー剤がポリデキストロース増量剤に容易に
吸着されないものであるかぎり、当該分野で知られた固
体または半固体の複合フレーバー剤の何れかのものであ
ってよい。これらに限定するものではないが、カプセル
化フレーバー剤の例としては、フレーバー剤と脂肪また
はワックス状の疎水性コーティング成分を含有する疎水
性フレーバー剤、フレーバー剤、樹脂成分と脂肪または
ワックス状の疎水性コーティング成分を含有する疎水性
樹脂フレーバー剤、フレーバー剤と膜形成重合体を含有
する噴霧乾燥フレーバー剤、およびフレーバー剤と吸着
剤を含有する吸着質フレーバー剤がある。
は、フレーバー剤がポリデキストロース増量剤に容易に
吸着されないものであるかぎり、当該分野で知られた固
体または半固体の複合フレーバー剤の何れかのものであ
ってよい。これらに限定するものではないが、カプセル
化フレーバー剤の例としては、フレーバー剤と脂肪また
はワックス状の疎水性コーティング成分を含有する疎水
性フレーバー剤、フレーバー剤、樹脂成分と脂肪または
ワックス状の疎水性コーティング成分を含有する疎水性
樹脂フレーバー剤、フレーバー剤と膜形成重合体を含有
する噴霧乾燥フレーバー剤、およびフレーバー剤と吸着
剤を含有する吸着質フレーバー剤がある。
【００２９】カプセル化フレーバー剤に配合してよい有
用なフレーバー剤（フレーバー、着香料）は、天然およ
び人工フレーバーを包含する。これらのフレーバー剤
は、合成のフレーバー油およびフレーバー芳香剤および
／または油、オレオ樹脂、および植物、葉、花、果実等
より誘導された抽出物、およびこれらの組合せから選択
してよい。これらに限定するものではないが、代表的フ
レーバー油の例としては、スペアミント油、シナモン
油、ウインターグリーン油（メチルサリチレート）、ペ
パーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカ
リ油、タイム油、シーダーは油、ナツメグ油、オールス
パイス、セージ油、メース、苦扁桃油およびカシア油が
ある。また、人工、天然および合成の果実フレーバー、
例えば、バニラ、および柑橘油、例えばレモン、オレン
ジ、ライム、グレープフルーツ、および、果実エッセン
ス、例えばアップル、ナシ、ピーチ、グレープ、ストロ
ベリー、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップ
ル、アプリコットなども有用なフレーバーである。これ
らのフレーバー剤には、液体または固体形態で使用して
良く、単独または混合して使用してよい。一般的に使用
されるフレーバーは、ペパーミントのようなミント類、
メントール、人工バニラ、シナモン誘導体、および種々
の果実フレーバーがあり、単独または混合して用いられ
る。
用なフレーバー剤（フレーバー、着香料）は、天然およ
び人工フレーバーを包含する。これらのフレーバー剤
は、合成のフレーバー油およびフレーバー芳香剤および
／または油、オレオ樹脂、および植物、葉、花、果実等
より誘導された抽出物、およびこれらの組合せから選択
してよい。これらに限定するものではないが、代表的フ
レーバー油の例としては、スペアミント油、シナモン
油、ウインターグリーン油（メチルサリチレート）、ペ
パーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカ
リ油、タイム油、シーダーは油、ナツメグ油、オールス
パイス、セージ油、メース、苦扁桃油およびカシア油が
ある。また、人工、天然および合成の果実フレーバー、
例えば、バニラ、および柑橘油、例えばレモン、オレン
ジ、ライム、グレープフルーツ、および、果実エッセン
ス、例えばアップル、ナシ、ピーチ、グレープ、ストロ
ベリー、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップ
ル、アプリコットなども有用なフレーバーである。これ
らのフレーバー剤には、液体または固体形態で使用して
良く、単独または混合して使用してよい。一般的に使用
されるフレーバーは、ペパーミントのようなミント類、
メントール、人工バニラ、シナモン誘導体、および種々
の果実フレーバーがあり、単独または混合して用いられ
る。
【００３０】その他の有用なフレーバー剤としては、ア
ルデヒド類およびエステル類、例えば、シンナミルアセ
テート、シンナムアルデヒド、シトラール、ジエチルア
セタール、ジヒドロカルビルアセテート、オニゲニルホ
ルメート、ｐ−メチルアミソール等を使用してよい。一
般的にChemicals Used in Food Processing,（National
Academy of Science）１２７４号、第６３〜２５８頁
に記載されているようなフレーバー剤または食品添加物
を使用してよい。
ルデヒド類およびエステル類、例えば、シンナミルアセ
テート、シンナムアルデヒド、シトラール、ジエチルア
セタール、ジヒドロカルビルアセテート、オニゲニルホ
ルメート、ｐ−メチルアミソール等を使用してよい。一
般的にChemicals Used in Food Processing,（National
Academy of Science）１２７４号、第６３〜２５８頁
に記載されているようなフレーバー剤または食品添加物
を使用してよい。
【００３１】これらに限定するものではないが、アルデ
ヒドフレーバーの更に別の例は、アセトアルデヒド（リ
ンゴ）、ベンズアルデヒド（チェリー、アーモンド）、
アニシックアルデヒド（リコリス、アニス）、シンナミ
ックアルデヒド（シナモン）、シトラール即ちα−シト
ラール（レモン、ライム）、ネラール、即ちβ−シトラ
ール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモ
ン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオト
ロープ即ちピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリ
ン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒ
ド（スパイシーフルーティーフレーバー）、ブチルアル
デヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バタ
ー、チーズ）、シトロネラール（変性品、多種）、デカ
ナール（柑橘類）、アルデヒドＣ−８（柑橘類）、アル
デヒドＣ−９（柑橘類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘
類）、２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルー
ツ）、ヘキセナール即ちトランス−２（ベリーフルー
ツ）、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、ベ
ラトルアルデヒド（バニラ）、２,６−ジメチル−５−
ヘプテナール、即ち、メロナール（メロン）、２,６−
ジメチルオクタナール（グリーンフルーツ）および２−
ドデセナール（シトラス、マンダリン）、チェリー、グ
レープ、ストロベリーショートケーキ、これらの混合物
等である。好ましい態様においては、フレーバー剤はス
ペアミント油である。
ヒドフレーバーの更に別の例は、アセトアルデヒド（リ
ンゴ）、ベンズアルデヒド（チェリー、アーモンド）、
アニシックアルデヒド（リコリス、アニス）、シンナミ
ックアルデヒド（シナモン）、シトラール即ちα−シト
ラール（レモン、ライム）、ネラール、即ちβ−シトラ
ール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモ
ン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオト
ロープ即ちピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリ
ン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒ
ド（スパイシーフルーティーフレーバー）、ブチルアル
デヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バタ
ー、チーズ）、シトロネラール（変性品、多種）、デカ
ナール（柑橘類）、アルデヒドＣ−８（柑橘類）、アル
デヒドＣ−９（柑橘類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘
類）、２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルー
ツ）、ヘキセナール即ちトランス−２（ベリーフルー
ツ）、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、ベ
ラトルアルデヒド（バニラ）、２,６−ジメチル−５−
ヘプテナール、即ち、メロナール（メロン）、２,６−
ジメチルオクタナール（グリーンフルーツ）および２−
ドデセナール（シトラス、マンダリン）、チェリー、グ
レープ、ストロベリーショートケーキ、これらの混合物
等である。好ましい態様においては、フレーバー剤はス
ペアミント油である。
【００３２】疎水性フレーバー剤中に用いてよい疎水性
コーティング成分は、脂肪、ワックスおよびこれらの混
合物よりなる群から選択してよい。有用な脂肪は、脂肪
酸、グリセリドまたはポリグリセロールエステル、ソル
ビトールエステルおよびこれらの混合物のような従来の
物質から任意のものを選択してよい。脂肪酸の例として
は、水添および部分水添植物油、例えばパーム油、パー
ム仁油、ピーナツ油、菜種油、米糠油、大豆油、綿実
油、ヒマワリ油、サフラワー油および部分水添大豆油お
よび部分水添綿実油の混合物（Durkee17）およびこれら
の混合物がある。有用なグリセリドは、モノグリセリ
ド、ジグリセリドおよびトリグリセリドである。有用な
ワックスは、天然および合成のワックスおよびこれらの
混合物よりなる群から選択してよい。これらに限定する
ものではないが、例えば、パラフィンワックス、ペトロ
ラタム、ポリオレフィンワックス、カーボワックス、微
結晶ワックス、蜜蝋、カルナウバワックス、カンデリラ
ワックス、ラノリン、ピメンタワックス、砂糖黍ワック
ス、鯨蝋、米糠ワックスおよびこれらの混合物がある。
コーティング成分は、脂肪、ワックスおよびこれらの混
合物よりなる群から選択してよい。有用な脂肪は、脂肪
酸、グリセリドまたはポリグリセロールエステル、ソル
ビトールエステルおよびこれらの混合物のような従来の
物質から任意のものを選択してよい。脂肪酸の例として
は、水添および部分水添植物油、例えばパーム油、パー
ム仁油、ピーナツ油、菜種油、米糠油、大豆油、綿実
油、ヒマワリ油、サフラワー油および部分水添大豆油お
よび部分水添綿実油の混合物（Durkee17）およびこれら
の混合物がある。有用なグリセリドは、モノグリセリ
ド、ジグリセリドおよびトリグリセリドである。有用な
ワックスは、天然および合成のワックスおよびこれらの
混合物よりなる群から選択してよい。これらに限定する
ものではないが、例えば、パラフィンワックス、ペトロ
ラタム、ポリオレフィンワックス、カーボワックス、微
結晶ワックス、蜜蝋、カルナウバワックス、カンデリラ
ワックス、ラノリン、ピメンタワックス、砂糖黍ワック
ス、鯨蝋、米糠ワックスおよびこれらの混合物がある。
【００３３】好ましい態様においては、疎水性コーティ
ング成分は、パラフィンワックス、微結晶ワックス、カ
ルナウバワックス、ポリエチレンワックス、および部分
水添大豆油および部分水添綿実油の混合物、およびこれ
らの混合物よりなる群から選択される。より好ましい態
様においては、疎水性コーティング成分は、微結晶ワッ
クス、カルナウバワックスおよび部分水添大豆油および
部分水添綿実油の混合物、およびこれらの混合物よりな
る群から選択される。
ング成分は、パラフィンワックス、微結晶ワックス、カ
ルナウバワックス、ポリエチレンワックス、および部分
水添大豆油および部分水添綿実油の混合物、およびこれ
らの混合物よりなる群から選択される。より好ましい態
様においては、疎水性コーティング成分は、微結晶ワッ
クス、カルナウバワックスおよび部分水添大豆油および
部分水添綿実油の混合物、およびこれらの混合物よりな
る群から選択される。
【００３４】フレーバー剤および疎水性コーティング成
分を含有する疎水性フレーバー剤は、一般的に、溶融疎
水性コーティング成分中にフレーバー剤を添加混合し、
均質な混合物を噴霧凝結して複合フレーバーの粒子を形
成することにより調製される。典型的な疎水性フレーバ
ー剤およびその調製方法は、米国特許4,597,970号およ
び4,722,845号に詳細に記載してあり、参考までに本明
細書に組み入れる。
分を含有する疎水性フレーバー剤は、一般的に、溶融疎
水性コーティング成分中にフレーバー剤を添加混合し、
均質な混合物を噴霧凝結して複合フレーバーの粒子を形
成することにより調製される。典型的な疎水性フレーバ
ー剤およびその調製方法は、米国特許4,597,970号およ
び4,722,845号に詳細に記載してあり、参考までに本明
細書に組み入れる。
【００３５】カプセル化フレーバー剤はまた、フレーバ
ー剤、樹脂成分および疎水性コーティング成分を含有す
る疎水性樹脂フレーバー剤であってもよい。上記した疎
水性コーティング成分中に使用される脂肪およびワック
スを疎水性樹脂フレーバー剤中の疎水性コーティング成
分中にも使用してよい。
ー剤、樹脂成分および疎水性コーティング成分を含有す
る疎水性樹脂フレーバー剤であってもよい。上記した疎
水性コーティング成分中に使用される脂肪およびワック
スを疎水性樹脂フレーバー剤中の疎水性コーティング成
分中にも使用してよい。
【００３６】本明細書で使用する「樹脂」という用語
は、ウッドロジン、ロジンエステルおよびエステルガム
のような樹脂を表わす。適当な樹脂は、テルピネン樹
脂、例えばα−ピネンまたはβ−ピネン、ロジンおよび
水添、２量化および重合ロジンのような変性ロジンのメ
チル、グリセロールおよびペンタエリスリトールエステ
ルおよびこれらの混合物から選択してよい。本発明に適
する樹脂の例としては、部分水添ウッドおよびガムロジ
ンのペンタエリスリトールエステル、ウッドおよびガム
ロジンのペンタエリスリトールエステル、ウッドロジン
のグリセロールエステル、部分２量化ウッドおよびガム
ロジンのグリセロールエステル、重合ウッドおよびガム
ロジンのグリセロールエステル、トール油ロジンのグリ
セロールエステル、ウッドおよびガムロジンおよび部分
水添ウッドおよびガムロジンのグリセロールエステル、
および、ウッドおよびロジンの部分水添メチルエステル
等およびこれらの混合物を包含する。
は、ウッドロジン、ロジンエステルおよびエステルガム
のような樹脂を表わす。適当な樹脂は、テルピネン樹
脂、例えばα−ピネンまたはβ−ピネン、ロジンおよび
水添、２量化および重合ロジンのような変性ロジンのメ
チル、グリセロールおよびペンタエリスリトールエステ
ルおよびこれらの混合物から選択してよい。本発明に適
する樹脂の例としては、部分水添ウッドおよびガムロジ
ンのペンタエリスリトールエステル、ウッドおよびガム
ロジンのペンタエリスリトールエステル、ウッドロジン
のグリセロールエステル、部分２量化ウッドおよびガム
ロジンのグリセロールエステル、重合ウッドおよびガム
ロジンのグリセロールエステル、トール油ロジンのグリ
セロールエステル、ウッドおよびガムロジンおよび部分
水添ウッドおよびガムロジンのグリセロールエステル、
および、ウッドおよびロジンの部分水添メチルエステル
等およびこれらの混合物を包含する。
【００３７】フレーバー剤、樹脂成分および疎水性コー
ティング成分を含有する疎水性樹脂フレーバー剤は、一
般的に、溶融疎水性コーティング成分および溶融樹脂成
分中にフレーバー剤を添加混合し、均質な混合物を噴霧
凝結して複合フレーバーの粒子を形成することにより調
製する。典型的な疎水性樹脂フレーバー剤およびその調
製方法は、米国特許出願361,529号に詳細に記載されて
おり、その開示を参考のために本明細書に組み込む。
ティング成分を含有する疎水性樹脂フレーバー剤は、一
般的に、溶融疎水性コーティング成分および溶融樹脂成
分中にフレーバー剤を添加混合し、均質な混合物を噴霧
凝結して複合フレーバーの粒子を形成することにより調
製する。典型的な疎水性樹脂フレーバー剤およびその調
製方法は、米国特許出願361,529号に詳細に記載されて
おり、その開示を参考のために本明細書に組み込む。
【００３８】噴霧乾燥フレーバー剤中に用いてよい膜形
成重合体は、水溶性または水不溶性であってよく、エチ
ルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロ
キシプロピルメチルセルロースフタレート、メチルセル
ロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム等のよ
うなセルロース誘導体およびこれらの混合物よりなる群
から選択してよい。その他の適当な膜形成重合体は、ポ
リアクリルアミド、ポリアクリルデキストラン、ポリア
ルキルシアノアクリレート、ポリメチルメタクリレート
等のようなアクリル樹脂分散体およびこれらの混合物を
包含する。その他の適当な膜形成重合体は、アカシア
（アラビアゴム）、変性澱粉、アルギネートおよびこれ
らの混合物を包含する。好ましい態様においては、膜形
成重合体はアカシアガムである。
成重合体は、水溶性または水不溶性であってよく、エチ
ルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロ
キシプロピルメチルセルロースフタレート、メチルセル
ロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム等のよ
うなセルロース誘導体およびこれらの混合物よりなる群
から選択してよい。その他の適当な膜形成重合体は、ポ
リアクリルアミド、ポリアクリルデキストラン、ポリア
ルキルシアノアクリレート、ポリメチルメタクリレート
等のようなアクリル樹脂分散体およびこれらの混合物を
包含する。その他の適当な膜形成重合体は、アカシア
（アラビアゴム）、変性澱粉、アルギネートおよびこれ
らの混合物を包含する。好ましい態様においては、膜形
成重合体はアカシアガムである。
【００３９】フレーバー剤および膜形成重合体を含有す
る噴霧乾燥フレーバー剤は、一般的に、膜形成重合体の
水性分散体中にフレーバー剤を混合し、均質な混合物を
噴霧乾燥して複合フレーバーの粒子を形成することによ
り調製する。典型的な噴霧乾燥フレーバー剤およびその
調製方法は、米国特許4,568,560号に詳細に記載されて
おり、その開示を参考までに本明細書に組み込む。
る噴霧乾燥フレーバー剤は、一般的に、膜形成重合体の
水性分散体中にフレーバー剤を混合し、均質な混合物を
噴霧乾燥して複合フレーバーの粒子を形成することによ
り調製する。典型的な噴霧乾燥フレーバー剤およびその
調製方法は、米国特許4,568,560号に詳細に記載されて
おり、その開示を参考までに本明細書に組み込む。
【００４０】吸着質フレーバー剤に用いてよい吸着剤
は、フレーバー剤の溶液または混合物を吸収して、固体
または半固体の吸着質フレーバー剤を形成できるような
当該分野で知られた任意の可食吸着剤であってよい。適
当な吸着剤は例えばマグネシウムアルミニウムシリケー
トまたはマグネシウムトリシリケートの複塩である。
は、フレーバー剤の溶液または混合物を吸収して、固体
または半固体の吸着質フレーバー剤を形成できるような
当該分野で知られた任意の可食吸着剤であってよい。適
当な吸着剤は例えばマグネシウムアルミニウムシリケー
トまたはマグネシウムトリシリケートの複塩である。
【００４１】フレーバー剤および吸着剤を含有する吸着
質フレーバー剤は、一般的に、フレーバー剤および吸着
剤を十分な量の溶媒中で混合してフレーバー剤を溶解
し、吸着状態でフレーバー剤と吸着剤の塊を形成するこ
とにより調製する。典型的な吸着質およびその調製方法
は米国特許4,647,459号、4,711,774号および4,716,033
号に詳細に記載されており、その開示を参考までに本明
細書に組み込む。
質フレーバー剤は、一般的に、フレーバー剤および吸着
剤を十分な量の溶媒中で混合してフレーバー剤を溶解
し、吸着状態でフレーバー剤と吸着剤の塊を形成するこ
とにより調製する。典型的な吸着質およびその調製方法
は米国特許4,647,459号、4,711,774号および4,716,033
号に詳細に記載されており、その開示を参考までに本明
細書に組み込む。
【００４２】好ましい態様においては、カプセル化フレ
ーバー剤は、疎水性フレーバー剤、噴霧乾燥フレーバー
剤およびこれらの混合物よりなる群から選択される。よ
り好ましい態様においてはカプセル化フレーバー剤は疎
水性フレーバー剤である。
ーバー剤は、疎水性フレーバー剤、噴霧乾燥フレーバー
剤およびこれらの混合物よりなる群から選択される。よ
り好ましい態様においてはカプセル化フレーバー剤は疎
水性フレーバー剤である。
【００４３】一般に、有効量の液体フレーバー剤をカプ
セル化フレーバー剤中に用いて、ポリデキストロース組
成物に望まれるフレーバー量を得るが、この量は選択さ
れるフレーバーおよびカプセル化物質により変化する。
ここで使用されるフレーバー剤の量は通常、個々のフレ
ーバー、所望のフレーバー強度、使用するカプセル化フ
レーバー剤の種類および最終可食組成物のような要因に
よる嗜好の問題である。従って、フレーバー剤の量は、
最終製品に所望の結果を得るために変化させて良く、こ
のような変更は、特に実験をすることなく当業者が容易
に行い得る範囲のものである。カプセル化フレーバー剤
中の液体フレーバー剤は、一般的に、可食組成物中、ポ
リデキストロース組成物の約０.０５〜約１.０重量％、
好ましくは約０.０５〜約０.５重量％、より好ましくは
約０.１〜約０.３重量％の量で存在する。
セル化フレーバー剤中に用いて、ポリデキストロース組
成物に望まれるフレーバー量を得るが、この量は選択さ
れるフレーバーおよびカプセル化物質により変化する。
ここで使用されるフレーバー剤の量は通常、個々のフレ
ーバー、所望のフレーバー強度、使用するカプセル化フ
レーバー剤の種類および最終可食組成物のような要因に
よる嗜好の問題である。従って、フレーバー剤の量は、
最終製品に所望の結果を得るために変化させて良く、こ
のような変更は、特に実験をすることなく当業者が容易
に行い得る範囲のものである。カプセル化フレーバー剤
中の液体フレーバー剤は、一般的に、可食組成物中、ポ
リデキストロース組成物の約０.０５〜約１.０重量％、
好ましくは約０.０５〜約０.５重量％、より好ましくは
約０.１〜約０.３重量％の量で存在する。
【００４４】一般的に、有効量のカプセル化フレーバー
剤を可食組成物中に用いて所望のフレーバー量を得る
が、その量は、選択されるカプセル化フレーバーにより
変化する。ここで使用されるカプセル化フレーバー剤の
量は、通常は、個々のフレーバー、所望のフレーバー強
度、使用されるカプセル化フレーバー剤の種類および最
終可食組成物のような要因による嗜好の問題である。従
って、カプセル化フレーバー剤の量は、最終製品で所望
される結果を得るために変化させて良く、このような変
更は、特に実験をすることなく当業者が容易に行い得る
範囲のものである。
剤を可食組成物中に用いて所望のフレーバー量を得る
が、その量は、選択されるカプセル化フレーバーにより
変化する。ここで使用されるカプセル化フレーバー剤の
量は、通常は、個々のフレーバー、所望のフレーバー強
度、使用されるカプセル化フレーバー剤の種類および最
終可食組成物のような要因による嗜好の問題である。従
って、カプセル化フレーバー剤の量は、最終製品で所望
される結果を得るために変化させて良く、このような変
更は、特に実験をすることなく当業者が容易に行い得る
範囲のものである。
【００４５】使用される強力甘味剤（強力甘味料）は、
水溶性甘味料、水溶性人工甘味料、天然の水溶性甘味料
から誘導した水溶性甘味料、ジペプチドベース甘味料、
および蛋白質ベース甘味料、およびこれらの混合物を包
含する広範囲の物質から選択してよい。特に限定するも
のではないが、代表的な甘味料を以下に示す。
水溶性甘味料、水溶性人工甘味料、天然の水溶性甘味料
から誘導した水溶性甘味料、ジペプチドベース甘味料、
および蛋白質ベース甘味料、およびこれらの混合物を包
含する広範囲の物質から選択してよい。特に限定するも
のではないが、代表的な甘味料を以下に示す。
【００４６】（ａ） 水溶性甘味剤、例えば、ジヒドロ
カルコン、モネリン、ステビオサイド、グリシリジン、
ジヒドロフラベノール、および糖アルコール、例えばソ
ルビトール、マンニトール、マルチトール、およびＬ−
アミノカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、例
えば、米国特許4,619,834号に開示されているようなも
の（この明細書の開示は参考のため本明細書に組み入れ
る）およびこれらの混合物； （ｂ） 水溶性人工甘味料、例えば、可溶性サッカリン
塩、即ち、ナトリウムまたはカルシウムのサッカリン
塩、サイクラメート塩、３,４−ジヒドロ−６−メチル
−１,２,３−オキサチアジン−４−オン−２,２−ジオ
キシドのナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム
塩、３,４−ジヒドロ−６−メチル−１,２,３−オキサ
チアジン−４−オン−２,２−ジオキシドのカリウム塩
（エースサルフェーム−Ｋ）、サッカリンの遊離酸型等
およびこれらの混合物； （ｃ） ジペプチドベース甘味料、例えばＬ−アスパラ
ギン酸誘導甘味料、例えばＬ−アスパルチル−Ｌ−フェ
ニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）および
米国特許3,492,131号に記載されている物質、Ｌ−α−
アスパルチル−Ｎ−（２,２,４,４−テトラメチル−３
−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテー
ム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンおよ
びＬ−アスパルチル−Ｌ−２,５−ジヒドロフェニルグ
リシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２,５−
ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン等； （ｄ） 天然の水溶性甘味料より誘導した水溶性甘味
料、例えば、通常の砂糖（スクロース）の塩素化誘導
体、例えば、クロロデオキシ糖誘導体、例えばクロロデ
オキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロ
ースの誘導体で、例えば「スクラロース」の製品名で知
られているもの；クロロデオキシスクロースおよびクロ
ロデオキシガラクトスクロース誘導体はこれらに限定す
るものではないが、１−クロロ−１′−デオキシスクロ
ース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピ
ラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−ク
ロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−
４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロ
ロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシドまたは
４,１′−ジクロロ−４,１′−ジデオキシガラクトスク
ロース；１′,６′−ジクロロ−１′,６′−ジデオキシ
スクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラ
クトピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデオキシ
−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,１′,６′−
トリクロロ−４,１′,６′−トリデオキシガラクトスク
ロース；４,６−ジクロロ−４,６−ジデオキシ−α−Ｄ
−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β
−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,６,６′−トリク
ロロ−４,６,６′−トリデオキシガラクトスクロース；
６,１′,６′−トリクロロ−６,１′,６′−トリデオキ
シスクロース；４,６−ジクロロ−４,６−デオキシ−α
−Ｄ−ガラクトピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−
ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,
６,１′,６′−テトラクロロ−４,６,１′,６′−テト
ラデオキシガラクトスクロース；および４,６,１′,
６′−テトラクロロ−４,６,１′,６′−テトラデオキ
シスクロース；および （ｅ） 蛋白質ベース甘味料、例えばソーマコックスダ
ニエリ（thaumacoccusdanielli：ソーマチンＩおよびI
I）。
カルコン、モネリン、ステビオサイド、グリシリジン、
ジヒドロフラベノール、および糖アルコール、例えばソ
ルビトール、マンニトール、マルチトール、およびＬ−
アミノカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、例
えば、米国特許4,619,834号に開示されているようなも
の（この明細書の開示は参考のため本明細書に組み入れ
る）およびこれらの混合物； （ｂ） 水溶性人工甘味料、例えば、可溶性サッカリン
塩、即ち、ナトリウムまたはカルシウムのサッカリン
塩、サイクラメート塩、３,４−ジヒドロ−６−メチル
−１,２,３−オキサチアジン−４−オン−２,２−ジオ
キシドのナトリウム、アンモニウムまたはカルシウム
塩、３,４−ジヒドロ−６−メチル−１,２,３−オキサ
チアジン−４−オン−２,２−ジオキシドのカリウム塩
（エースサルフェーム−Ｋ）、サッカリンの遊離酸型等
およびこれらの混合物； （ｃ） ジペプチドベース甘味料、例えばＬ−アスパラ
ギン酸誘導甘味料、例えばＬ−アスパルチル−Ｌ−フェ
ニルアラニンメチルエステル（アスパルテーム）および
米国特許3,492,131号に記載されている物質、Ｌ−α−
アスパルチル−Ｎ−（２,２,４,４−テトラメチル−３
−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミド水和物（アリテー
ム）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルグリセリンおよ
びＬ−アスパルチル−Ｌ−２,５−ジヒドロフェニルグ
リシンのメチルエステル、Ｌ−アスパルチル−２,５−
ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン；Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニン等； （ｄ） 天然の水溶性甘味料より誘導した水溶性甘味
料、例えば、通常の砂糖（スクロース）の塩素化誘導
体、例えば、クロロデオキシ糖誘導体、例えばクロロデ
オキシスクロースまたはクロロデオキシガラクトスクロ
ースの誘導体で、例えば「スクラロース」の製品名で知
られているもの；クロロデオキシスクロースおよびクロ
ロデオキシガラクトスクロース誘導体はこれらに限定す
るものではないが、１−クロロ−１′−デオキシスクロ
ース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピ
ラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−ク
ロロ−４−デオキシガラクトスクロース；４−クロロ−
４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１−クロ
ロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシドまたは
４,１′−ジクロロ−４,１′−ジデオキシガラクトスク
ロース；１′,６′−ジクロロ−１′,６′−ジデオキシ
スクロース；４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラ
クトピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデオキシ
−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,１′,６′−
トリクロロ−４,１′,６′−トリデオキシガラクトスク
ロース；４,６−ジクロロ−４,６−ジデオキシ−α−Ｄ
−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β
−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,６,６′−トリク
ロロ−４,６,６′−トリデオキシガラクトスクロース；
６,１′,６′−トリクロロ−６,１′,６′−トリデオキ
シスクロース；４,６−ジクロロ−４,６−デオキシ−α
−Ｄ−ガラクトピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−
ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,
６,１′,６′−テトラクロロ−４,６,１′,６′−テト
ラデオキシガラクトスクロース；および４,６,１′,
６′−テトラクロロ−４,６,１′,６′−テトラデオキ
シスクロース；および （ｅ） 蛋白質ベース甘味料、例えばソーマコックスダ
ニエリ（thaumacoccusdanielli：ソーマチンＩおよびI
I）。
【００４７】本発明の強力甘味剤は初期の甘味の分散お
よび／または延長された甘味刺激を得るために当該分野
でよく知られている多くの異なる形態で使用することが
できる。限定するものではないが、これらの形態には、
遊離形態、例えば噴霧乾燥型、粉末、およびビーズ型、
およびカプセル型およびこれらの組合せが包含される。
よび／または延長された甘味刺激を得るために当該分野
でよく知られている多くの異なる形態で使用することが
できる。限定するものではないが、これらの形態には、
遊離形態、例えば噴霧乾燥型、粉末、およびビーズ型、
およびカプセル型およびこれらの組合せが包含される。
【００４８】好ましい態様においては、強力甘味料はア
スパルテームである。一般的に有効量の強力甘味料を使
用して所望の甘味の濃度を得るが、この量は選択される
強力甘味料により変化する。各種類の強力甘味料に対す
る正確な量の範囲は、当該分野で知られており、本発明
の対象ではない。好ましい態様では、強力甘味剤は、低
カロリー非齲食性可食組成物中、可食組成物の約０.０
１〜約０.５重量％、より好ましくは約０.１〜約０.４
重量％、最も好ましくは約０.２〜約０.３重量％の量で
存在する。
スパルテームである。一般的に有効量の強力甘味料を使
用して所望の甘味の濃度を得るが、この量は選択される
強力甘味料により変化する。各種類の強力甘味料に対す
る正確な量の範囲は、当該分野で知られており、本発明
の対象ではない。好ましい態様では、強力甘味剤は、低
カロリー非齲食性可食組成物中、可食組成物の約０.０
１〜約０.５重量％、より好ましくは約０.１〜約０.４
重量％、最も好ましくは約０.２〜約０.３重量％の量で
存在する。
【００４９】本発明の可食組成物はまた、充填剤および
テクスチャー調節剤として作用する鉱物質補助剤の有効
量を含有してよい。有用な鉱物質補助剤には、炭酸カル
シウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニ
ウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸３カルシウ
ム、リン酸２カルシウム等およびこれらの混合物があ
る。その他の充填剤は、セルロース、微結晶セルロー
ス、マンニトール、マルチトールおよびイソマルト（α
−Ｄ−グルコピラノシル−１,６−マンニトールとα−
Ｄ−グルコピラノシル−１,６−ソルビトールのラセミ
混合物、商品名「パラチニット（Palatinit）」、Sudde
utsche Zucker社製）である。これらの充填剤および補
助剤は、種々の量で可食組成物中に用いてよい。充填剤
を使用する場合は、これは、好ましくは可食組成物の約
１０〜約４０重量％、好ましくは約２０〜約３０重量％
の量で存在する。
テクスチャー調節剤として作用する鉱物質補助剤の有効
量を含有してよい。有用な鉱物質補助剤には、炭酸カル
シウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニ
ウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸３カルシウ
ム、リン酸２カルシウム等およびこれらの混合物があ
る。その他の充填剤は、セルロース、微結晶セルロー
ス、マンニトール、マルチトールおよびイソマルト（α
−Ｄ−グルコピラノシル−１,６−マンニトールとα−
Ｄ−グルコピラノシル−１,６−ソルビトールのラセミ
混合物、商品名「パラチニット（Palatinit）」、Sudde
utsche Zucker社製）である。これらの充填剤および補
助剤は、種々の量で可食組成物中に用いてよい。充填剤
を使用する場合は、これは、好ましくは可食組成物の約
１０〜約４０重量％、好ましくは約２０〜約３０重量％
の量で存在する。
【００５０】着色料、抗酸化剤、保存料等のような種々
の慣用の成分を必要に応じて有効量で可食組成物中に含
有させてよい。例えば二酸化チタンおよび、ＦＤ＆Ｃ染
料として知られるその他の食品、薬品、および化粧品用
の染料も使用してよい。ブチル化ヒドロキシトルエン
（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨ
Ａ）、没食子酸プロピルおよびこれらの混合物のような
抗酸化剤を含有させてもよい。菓子業界で知られるその
他の従来の可食組成物添加剤もまた可食組成物中に使用
してよい。
の慣用の成分を必要に応じて有効量で可食組成物中に含
有させてよい。例えば二酸化チタンおよび、ＦＤ＆Ｃ染
料として知られるその他の食品、薬品、および化粧品用
の染料も使用してよい。ブチル化ヒドロキシトルエン
（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨ
Ａ）、没食子酸プロピルおよびこれらの混合物のような
抗酸化剤を含有させてもよい。菓子業界で知られるその
他の従来の可食組成物添加剤もまた可食組成物中に使用
してよい。
【００５１】本発明は低カロリー非齲食可食組成物の調
製方法にも関する。この方法において、可食組成物は、
ポリデキストロース、カプセル化フレーバー剤、および
強力甘味料の有効量を混合して均質な混合物を形成する
ことにより調製する。当該分野で知られるとおり、所望
の組成物の性質に応じて、通常他の成分も組成物に配合
される。最終可食組成物は、食品技術および製薬技術の
分野で知られた一般的方法を用いて容易に調製される。
製方法にも関する。この方法において、可食組成物は、
ポリデキストロース、カプセル化フレーバー剤、および
強力甘味料の有効量を混合して均質な混合物を形成する
ことにより調製する。当該分野で知られるとおり、所望
の組成物の性質に応じて、通常他の成分も組成物に配合
される。最終可食組成物は、食品技術および製薬技術の
分野で知られた一般的方法を用いて容易に調製される。
【００５２】調製後、低カロリー非齲食性可食組成物
は、保存して将来の使用に備えるか、または従来の添加
物を用いて広範囲の可食製品、例えば食品、ゼリー、エ
キス、ハードおよびソフト菓子製品、錠剤および薬学的
組成物を調製してよい。
は、保存して将来の使用に備えるか、または従来の添加
物を用いて広範囲の可食製品、例えば食品、ゼリー、エ
キス、ハードおよびソフト菓子製品、錠剤および薬学的
組成物を調製してよい。
【００５３】本発明の重要な特徴は、本発明の低カロリ
ー非齲食性可食組成物を含有する改良されたハードおよ
びソフト菓子組成物に関するものである。菓子処方物の
調製は、歴史的に知られており、長年ほとんど変化して
いない。菓子類は「ハード」菓子または「ソフト」菓子
に分類される。本発明の低カロリー非齲食性組成物は、
本発明の組成物を従来のハードおよびソフト菓子に添加
混合することにより菓子組成物中に配合できる。
ー非齲食性可食組成物を含有する改良されたハードおよ
びソフト菓子組成物に関するものである。菓子処方物の
調製は、歴史的に知られており、長年ほとんど変化して
いない。菓子類は「ハード」菓子または「ソフト」菓子
に分類される。本発明の低カロリー非齲食性組成物は、
本発明の組成物を従来のハードおよびソフト菓子に添加
混合することにより菓子組成物中に配合できる。
【００５４】菓子物質には、例として、ロゼンジ、錠
剤、トフィー、ヌガー、懸濁液、チューイーキャンディ
ー、チューインガム等が包含される。増量剤は組成物の
総量を１００％とするのに十分な量で存在する。
剤、トフィー、ヌガー、懸濁液、チューイーキャンディ
ー、チューインガム等が包含される。増量剤は組成物の
総量を１００％とするのに十分な量で存在する。
【００５５】ロゼンジは、口中に保持してなめることを
目的とした、フレーバー入り医療用剤型である。ロゼン
ジは平板、円形、八角形および両凸型のような種々の形
状であってよい。ロゼンジベースは一般的に、２種類の
形態、即ち、ハードボイルドキャンディーロゼンジおよ
び圧縮錠剤ロゼンジがある。
目的とした、フレーバー入り医療用剤型である。ロゼン
ジは平板、円形、八角形および両凸型のような種々の形
状であってよい。ロゼンジベースは一般的に、２種類の
形態、即ち、ハードボイルドキャンディーロゼンジおよ
び圧縮錠剤ロゼンジがある。
【００５６】ハードボイルドロゼンジキャンディーは、
従来の方法で処理、調製してよい。一般的に、ハードボ
イルドロゼンジは非晶質またはガラス状の状態に維持さ
れた増量剤よりなるベースを有する。この非晶質または
ガラス状の形態は、一般的に、約０.５〜約１.５％の水
分を有する固形シロップと考えられる。フレーバー剤、
甘味剤、酸味料、着色剤等のようなその他の成分も同様
に添加してよい。
従来の方法で処理、調製してよい。一般的に、ハードボ
イルドロゼンジは非晶質またはガラス状の状態に維持さ
れた増量剤よりなるベースを有する。この非晶質または
ガラス状の形態は、一般的に、約０.５〜約１.５％の水
分を有する固形シロップと考えられる。フレーバー剤、
甘味剤、酸味料、着色剤等のようなその他の成分も同様
に添加してよい。
【００５７】ボイルドキャンディーロゼンジはまた、ポ
リデキストロースを含有する増量剤からも調製してよ
い。キャンディーロゼンジは固形シロップ成分の約９５
重量％迄の増量剤を含有してよい。ボイルドキャンディ
ーロゼンジは、通常、ファイアークッカー、バキューム
クッカーおよび高速常圧クッカーとも称される掻き取り
表面クッカーを用いるような従来の方法で調製してよ
い。
リデキストロースを含有する増量剤からも調製してよ
い。キャンディーロゼンジは固形シロップ成分の約９５
重量％迄の増量剤を含有してよい。ボイルドキャンディ
ーロゼンジは、通常、ファイアークッカー、バキューム
クッカーおよび高速常圧クッカーとも称される掻き取り
表面クッカーを用いるような従来の方法で調製してよ
い。
【００５８】ファイアークッカーは、ボイルドキャンデ
ィーロゼンジを調製する慣用的な方法に関わるものであ
る。この方法では、所望の量の炭水化物増量剤を、増量
剤が溶解するまでケトル中で加熱することにより水に溶
解する。次に、増量剤を更に添加し、最終温度の１４５
〜１５６℃となるまでクッキングを継続する。次にバッ
チを冷却し、プラスチック様塊とし、フレーバー剤、着
色料等のような添加剤を混合する。
ィーロゼンジを調製する慣用的な方法に関わるものであ
る。この方法では、所望の量の炭水化物増量剤を、増量
剤が溶解するまでケトル中で加熱することにより水に溶
解する。次に、増量剤を更に添加し、最終温度の１４５
〜１５６℃となるまでクッキングを継続する。次にバッ
チを冷却し、プラスチック様塊とし、フレーバー剤、着
色料等のような添加剤を混合する。
【００５９】高速常圧クッカーは熱交換面を使用してお
り、これによって、キャンディーの膜を熱交換面上に広
げ、数分間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱す
る。次にキャンディーを急速に冷却して１００℃〜１２
０℃にし、プラスチック様塊とし、フレーバー剤、着色
料等のような添加剤の混合ができるようにする。
り、これによって、キャンディーの膜を熱交換面上に広
げ、数分間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱す
る。次にキャンディーを急速に冷却して１００℃〜１２
０℃にし、プラスチック様塊とし、フレーバー剤、着色
料等のような添加剤の混合ができるようにする。
【００６０】バキュームクッカーでは、炭水化物増量剤
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用し、特別な加
熱を行なうことなく更に水を蒸発させる。クッキングが
終了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様の
コンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー剤、着色料および他の添加物を通常の機械的混合操作
により塊に混入する。
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用し、特別な加
熱を行なうことなく更に水を蒸発させる。クッキングが
終了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様の
コンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー剤、着色料および他の添加物を通常の機械的混合操作
により塊に混入する。
【００６１】従来のボイルドキャンディーロゼンジの調
製の間、フレーバー剤、着色料および他の添加物を均一
に混合するために必要とされる最適な混合は、材料の均
一な分散が得られるのに必要な時間により決まる。通常
は、４〜１０分間の混合時間が良好であることが解って
いる。
製の間、フレーバー剤、着色料および他の添加物を均一
に混合するために必要とされる最適な混合は、材料の均
一な分散が得られるのに必要な時間により決まる。通常
は、４〜１０分間の混合時間が良好であることが解って
いる。
【００６２】ボイルドキャンディーロゼンジが適度に馴
染んだ後（テンパリング）、これを処理しやすい大きさ
に切断するか、または所望の形状に成型する。所望の最
終製品の形状および大きさに応じて、種々の成型方法を
用いてよい。ハード菓子の組成物および調製に関する一
般的記述は、H. A. Lieberman, のPharmaceutical Dosa
ge Forms：Tablets, 第１巻（１９８０）、第３３９〜
４６９頁に掲載されており、参考のため本明細書に記載
する。
染んだ後（テンパリング）、これを処理しやすい大きさ
に切断するか、または所望の形状に成型する。所望の最
終製品の形状および大きさに応じて、種々の成型方法を
用いてよい。ハード菓子の組成物および調製に関する一
般的記述は、H. A. Lieberman, のPharmaceutical Dosa
ge Forms：Tablets, 第１巻（１９８０）、第３３９〜
４６９頁に掲載されており、参考のため本明細書に記載
する。
【００６３】一方、圧縮錠剤菓子は、粒状物質を含有し
ており、加圧下に成型される。これらの菓子は一般的
に、組成物の約９５重量％迄の増量剤、および、典型的
な錠剤賦形剤、例えばバインダーおよび潤滑剤並びにフ
レーバー剤、着色料等を含有している。
ており、加圧下に成型される。これらの菓子は一般的
に、組成物の約９５重量％迄の増量剤、および、典型的
な錠剤賦形剤、例えばバインダーおよび潤滑剤並びにフ
レーバー剤、着色料等を含有している。
【００６４】ハード菓子物質の他に、本発明のロゼンジ
は、ヌガーに含まれるようなソフト菓子物質から調製し
てよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製には、従来の
方法、例えば、２種類の主要成分、即ち（１）高沸点シ
ロップ増量剤、および（２）通常は、卵白、ゼラチン、
植物性蛋白、例えば大豆誘導体化合物、無糖乳誘導体化
合物、例えば乳蛋白、およびこれらの混合物から調製さ
れる比較的軽いテクスチャーのフラッペとの組合せから
なるものである。フラッペは一般的に比較的軽く、例え
ば約０.５〜約０.７ｇ／ccの密度を有する。
は、ヌガーに含まれるようなソフト菓子物質から調製し
てよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製には、従来の
方法、例えば、２種類の主要成分、即ち（１）高沸点シ
ロップ増量剤、および（２）通常は、卵白、ゼラチン、
植物性蛋白、例えば大豆誘導体化合物、無糖乳誘導体化
合物、例えば乳蛋白、およびこれらの混合物から調製さ
れる比較的軽いテクスチャーのフラッペとの組合せから
なるものである。フラッペは一般的に比較的軽く、例え
ば約０.５〜約０.７ｇ／ccの密度を有する。
【００６５】高沸点シロップ、またはソフト菓子の「ボ
ブシロップ」は、比較的粘稠であり、フラッペ成分より
高密度であり、しばしばかなりの量の炭水化物増量剤を
含有する。従来、最終ヌガー組成物を調製するには、
「ボブシロップ」を撹拌しながらフラッペに添加して基
本的ヌガー混合物を形成する。次に、フレーバー剤、付
加的な炭水化物増量剤、着色剤、保存料、薬品およびこ
れらの混合物のような別の成分を、やはり撹拌しながら
添加する。ヌガー菓子の組成物および調製に関する一般
的記載は、B. W. MinifieのChocolate, Cocoa and Conf
ectionery：Science and Technology, 第２版（１９８
０），第４２４〜４２５頁に掲載されており、参考のた
めに本明細書に記載する。
ブシロップ」は、比較的粘稠であり、フラッペ成分より
高密度であり、しばしばかなりの量の炭水化物増量剤を
含有する。従来、最終ヌガー組成物を調製するには、
「ボブシロップ」を撹拌しながらフラッペに添加して基
本的ヌガー混合物を形成する。次に、フレーバー剤、付
加的な炭水化物増量剤、着色剤、保存料、薬品およびこ
れらの混合物のような別の成分を、やはり撹拌しながら
添加する。ヌガー菓子の組成物および調製に関する一般
的記載は、B. W. MinifieのChocolate, Cocoa and Conf
ectionery：Science and Technology, 第２版（１９８
０），第４２４〜４２５頁に掲載されており、参考のた
めに本明細書に記載する。
【００６６】本発明で有用な着色剤は、所望の色を得る
のに有効な量で使用する。これらの着色剤は、ガム組成
物の約６重量％迄の量で配合してよい顔料を包含する。
好ましい顔料である二酸化チタンは、ガム組成物の約２
重量％までの量、好ましくは約１重量％未満の量で混合
してよい。着色料はまた、天然の食用色素、および、食
品、薬品、および化粧品の用途に適する染料を包含す
る。これらの着色料はＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして
知られている。上記した使用範囲に許容される物質は、
好ましくは水溶性である。代表的な例は、これらに限定
されるものではないが、５,５′−インジゴチン２スル
ホン酸の２ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃブルー２号とし
て知られるインジゴ染料である。同様に、ＦＤ＆Ｃグリ
ーン１号として知られる染料であるトリフェニルメタン
染料、４−〔４−Ｎ−エチル−ｐ−スルホニウムベンジ
ルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−Ｎ−エチル−
Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−δ−２,５−シクロ
ヘキサジエンイミン〕の１ナトリウム塩も包含される。
ＦＤ＆Ｃ着色料およびその相当する化学構造に関する全
記述は、Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Techn
ology, 第３版、第５巻、８５７〜８８４ページに掲載
されておりその記載は参考のための本明細書に組み込ま
れる。
のに有効な量で使用する。これらの着色剤は、ガム組成
物の約６重量％迄の量で配合してよい顔料を包含する。
好ましい顔料である二酸化チタンは、ガム組成物の約２
重量％までの量、好ましくは約１重量％未満の量で混合
してよい。着色料はまた、天然の食用色素、および、食
品、薬品、および化粧品の用途に適する染料を包含す
る。これらの着色料はＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして
知られている。上記した使用範囲に許容される物質は、
好ましくは水溶性である。代表的な例は、これらに限定
されるものではないが、５,５′−インジゴチン２スル
ホン酸の２ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃブルー２号とし
て知られるインジゴ染料である。同様に、ＦＤ＆Ｃグリ
ーン１号として知られる染料であるトリフェニルメタン
染料、４−〔４−Ｎ−エチル−ｐ−スルホニウムベンジ
ルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−Ｎ−エチル−
Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−δ−２,５−シクロ
ヘキサジエンイミン〕の１ナトリウム塩も包含される。
ＦＤ＆Ｃ着色料およびその相当する化学構造に関する全
記述は、Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Techn
ology, 第３版、第５巻、８５７〜８８４ページに掲載
されておりその記載は参考のための本明細書に組み込ま
れる。
【００６７】ソフト菓子を調製するための方法は知られ
た方法を包含する。一般的に、フラッペ成分を先ず調製
し、その後、シロップ成分を少なくとも６５℃、好まし
くは少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっく
り添加する。成分の混合物を混合し続けて、８０℃未満
の温度にまで冷却し、この時点で、フレーバー剤を添加
してよい。取出して適当な菓子の形状に成型できるよう
になるまで混合物を更に混合する。
た方法を包含する。一般的に、フラッペ成分を先ず調製
し、その後、シロップ成分を少なくとも６５℃、好まし
くは少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっく
り添加する。成分の混合物を混合し続けて、８０℃未満
の温度にまで冷却し、この時点で、フレーバー剤を添加
してよい。取出して適当な菓子の形状に成型できるよう
になるまで混合物を更に混合する。
【００６８】本発明の菓子組成物は咀嚼可能な形態であ
ることもできる。許容できる安定性および品質、並びに
良好な味および口中感を有する咀嚼可能な組成物を得る
ためには、幾つかの重要な条件がある。これらの条件に
は、使用するフレーバー剤、錠剤の圧縮可能度、および
組成物の感覚受容性が含まれる。
ることもできる。許容できる安定性および品質、並びに
良好な味および口中感を有する咀嚼可能な組成物を得る
ためには、幾つかの重要な条件がある。これらの条件に
は、使用するフレーバー剤、錠剤の圧縮可能度、および
組成物の感覚受容性が含まれる。
【００６９】咀嚼可能なキャンディーはソフト菓子を調
製するのに使用した方法と同様にして調製する。典型的
な方法においては、沸騰増量剤シロップ混合物を調製
し、これにフラッペ混合物を添加する。増量剤シロップ
混合物を約１２０℃より高温に加熱して水を除き、溶融
塊を形成する。フラッペは一般的には、ゼラチン、卵
白、カゼインのような乳蛋白、および大豆蛋白のような
植物性蛋白等から調製し、これに、ゼラチン溶液を添加
して室温で急速に混合し、空気混和されたスポンジ様の
塊を形成させる。次にフラッペを溶融キャンディー塊に
添加し、約６５〜約１２０℃の温度で均質になるまで混
合する。
製するのに使用した方法と同様にして調製する。典型的
な方法においては、沸騰増量剤シロップ混合物を調製
し、これにフラッペ混合物を添加する。増量剤シロップ
混合物を約１２０℃より高温に加熱して水を除き、溶融
塊を形成する。フラッペは一般的には、ゼラチン、卵
白、カゼインのような乳蛋白、および大豆蛋白のような
植物性蛋白等から調製し、これに、ゼラチン溶液を添加
して室温で急速に混合し、空気混和されたスポンジ様の
塊を形成させる。次にフラッペを溶融キャンディー塊に
添加し、約６５〜約１２０℃の温度で均質になるまで混
合する。
【００７０】温度が約６５〜９５℃に低下すると次いで
フレーバー剤および着色剤等の他の成分を均質な混合物
に添加する。配合物を更に冷却して所望の大きさの小片
に成型する。ロゼンジおよび咀嚼可能な菓子の錠剤形態
に関する一般的記載は、H. A. LiebermanのPharmaceuti
cal Dosage Forms：Tablets, 第１巻、第２８９〜４６
６頁に掲載されており、この記述は参考のため本明細書
に組み込まれる。
フレーバー剤および着色剤等の他の成分を均質な混合物
に添加する。配合物を更に冷却して所望の大きさの小片
に成型する。ロゼンジおよび咀嚼可能な菓子の錠剤形態
に関する一般的記載は、H. A. LiebermanのPharmaceuti
cal Dosage Forms：Tablets, 第１巻、第２８９〜４６
６頁に掲載されており、この記述は参考のため本明細書
に組み込まれる。
【００７１】本発明によれば、本発明のフレーバー添加
ポリデキストロース増量剤組成物の有効量をハード菓子
およびソフト菓子に混合することができる。これらの量
は、特に実験を行なうことなく、当業者が容易に決定で
きるものである。菓子組成物の総量を１００％とするの
に十分な量で、任意の添加剤を菓子中に存在させる。
ポリデキストロース増量剤組成物の有効量をハード菓子
およびソフト菓子に混合することができる。これらの量
は、特に実験を行なうことなく、当業者が容易に決定で
きるものである。菓子組成物の総量を１００％とするの
に十分な量で、任意の添加剤を菓子中に存在させる。
【００７２】本発明は改良されたハード菓子およびソフ
ト菓子組成物の調製方法にも関する。増量剤組成物は、
その他の従来のハードおよびソフト菓子に、当業者に知
られた標準的方法で添加してよい。
ト菓子組成物の調製方法にも関する。増量剤組成物は、
その他の従来のハードおよびソフト菓子に、当業者に知
られた標準的方法で添加してよい。
【００７３】本発明で使用する装置は、菓子製造分野で
よく知られたクッキング装置および混合装置であり、従
って、特定の装置の選択は当業者には容易であろう。
よく知られたクッキング装置および混合装置であり、従
って、特定の装置の選択は当業者には容易であろう。
【００７４】本発明を以下の実施例により更に説明する
が、これらは本発明の請求範囲の有効範囲を制限するも
のではない。特段の記載が無い限り、明細書および請求
範囲を通じて、全ての部およびパーセントは、最終組成
物の重量に基づくものである。
が、これらは本発明の請求範囲の有効範囲を制限するも
のではない。特段の記載が無い限り、明細書および請求
範囲を通じて、全ての部およびパーセントは、最終組成
物の重量に基づくものである。
【００７５】実施例 １〜７ これらの実施例は、本発明に従って調製された低カロリ
ー非齲食性可食組成物を示したものである。
ー非齲食性可食組成物を示したものである。
【００７６】実施例１〜７の組成物を表１に示す。
【００７７】
【表１】
【００７８】実施例１で使用した噴霧乾燥フレーバー剤
は、アカシア担体とともにペパーミント噴霧乾燥フレー
バーを含有している（２０％ペパーミント油）。実施例
２〜７で使用したカプセル化フレーバー剤は、部分水添
大豆油および部分水添綿実油（Durkee17）中に封入され
たペパーミント油（１２.５％）よりなる疎水性フレー
バー剤である。噴霧乾燥フレーバー剤およびカプセル化
フレーバー剤は、菓子分野でよく知られた従来の噴霧乾
燥法およびカプセル化法により調製した。実施例１〜７
の成分を混合して均質な混合物を調製し、次に、従来の
菓子錠剤製造方法に従って圧縮して錠剤に成型した。
は、アカシア担体とともにペパーミント噴霧乾燥フレー
バーを含有している（２０％ペパーミント油）。実施例
２〜７で使用したカプセル化フレーバー剤は、部分水添
大豆油および部分水添綿実油（Durkee17）中に封入され
たペパーミント油（１２.５％）よりなる疎水性フレー
バー剤である。噴霧乾燥フレーバー剤およびカプセル化
フレーバー剤は、菓子分野でよく知られた従来の噴霧乾
燥法およびカプセル化法により調製した。実施例１〜７
の成分を混合して均質な混合物を調製し、次に、従来の
菓子錠剤製造方法に従って圧縮して錠剤に成型した。
【００７９】実施例１〜７の可食組成物のフレーバーお
よび流動特性を熟練パネルに判定させた。実施例１の組
成物は、良好な圧縮特性、キャッピング（破砕性、分断
性）、低い流動性、良好なテクスチャー、良好な味、お
よび良好な先行性フレーバーを有すると判定された。実
施例２の組成物は、良好な圧縮特性、キャッピング、低
い流動性、良好なテクスチャー、低い先行性フレーバー
および長時間持続するフレーバーを有すると判定され
た。実施例３の組成物は、良好な圧縮特性を有し、キャ
ッピングがみとめられず、良好な流動性、低い甘味、低
い先行性フレーバーおよび長時間持続するフレーバーを
有すると判定された。実施例４の組成物は、良好な圧縮
特性を有し、キャッピングがみとめられず、良好な流動
性、低い甘味、低い先行性フレーバーおよび長時間持続
するフレーバーを有すると判定された。実施例５の組成
物は、良好な圧縮特性を有し、キャッピングがみとめら
れず、良好な流動性、低い先行性フレーバー、および長
時間持続するフレーバーを有すると判定された。実施例
６の組成物は、良好な圧縮特性を有し、キャッピングが
みとめられず、良好な流動性、低い付着性を有し、重量
変化無し（圧縮時）と判定された。実施例７の組成物
は、良好な圧縮特性を有し、キャッピングが認められ
ず、良好な流動性、遅いフレーバー放出特性を示し、重
量変化無しと判定された。
よび流動特性を熟練パネルに判定させた。実施例１の組
成物は、良好な圧縮特性、キャッピング（破砕性、分断
性）、低い流動性、良好なテクスチャー、良好な味、お
よび良好な先行性フレーバーを有すると判定された。実
施例２の組成物は、良好な圧縮特性、キャッピング、低
い流動性、良好なテクスチャー、低い先行性フレーバー
および長時間持続するフレーバーを有すると判定され
た。実施例３の組成物は、良好な圧縮特性を有し、キャ
ッピングがみとめられず、良好な流動性、低い甘味、低
い先行性フレーバーおよび長時間持続するフレーバーを
有すると判定された。実施例４の組成物は、良好な圧縮
特性を有し、キャッピングがみとめられず、良好な流動
性、低い甘味、低い先行性フレーバーおよび長時間持続
するフレーバーを有すると判定された。実施例５の組成
物は、良好な圧縮特性を有し、キャッピングがみとめら
れず、良好な流動性、低い先行性フレーバー、および長
時間持続するフレーバーを有すると判定された。実施例
６の組成物は、良好な圧縮特性を有し、キャッピングが
みとめられず、良好な流動性、低い付着性を有し、重量
変化無し（圧縮時）と判定された。実施例７の組成物
は、良好な圧縮特性を有し、キャッピングが認められ
ず、良好な流動性、遅いフレーバー放出特性を示し、重
量変化無しと判定された。
【００８０】実施例１〜７の可食組成物は容易に混合さ
れて十分均質な組成物が形成された。
れて十分均質な組成物が形成された。
【００８１】以上、本発明を記載したが、本発明は多様
に変更できることは明らかである。このような変更は本
発明の精神および範囲から逸脱するものではなく、すべ
てのそのような変形は、本発明の範囲に包含されるもの
である。
に変更できることは明らかである。このような変更は本
発明の精神および範囲から逸脱するものではなく、すべ
てのそのような変形は、本発明の範囲に包含されるもの
である。
フロントページの続き (72)発明者 エンジエル・エム・オウラマ アメリカ合衆国ニユージヤージー州 （07874）スタンホープ．エリザベスア ベニユー19 (56)参考文献 特開 昭62−289149（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23G 3/00 - 3/30 A23L 1/00 - 1/307 ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (13)
- 【請求項１】 下記成分： （a）ポリデキストロースを含む増量剤 （b）フレーバー剤を含有するカプセル化フレーバー
剤、カプセル化フレーバー剤は（a）により容易に吸収
されない固体または半固体の複合フレーバー剤である、
および （c）有効量の強力甘味料の均質混合物を含む、カロリ
ーを減じた、非齲食、フレーバー付与した、チューイン
ガムを除く可食性増量剤組成物。 - 【請求項２】 カプセル化フレーバー剤は疎水性フレー
バー剤、噴霧乾燥フレーバー剤および吸着フレーバー剤
から選択する、請求項１記載の可食性増量剤組成物。 - 【請求項３】 カプセル化フレーバー剤はフレーバー剤
と疎水性被覆成分を含む疎水性フレーバー剤である、請
求項２記載の可食性増量剤組成物。 - 【請求項４】 カプセル化フレーバー剤中のフレーバー
剤は、増量剤組成物の重量に基づいて、０．０５％から
１重量％含み、強力甘味剤は０．０１％から０．５重量
％含む、請求項１記載の可食性増量剤組成物。 - 【請求項５】 下記の成分： （a）ポリデキストロースを含む増量剤、 （b）フレーバー剤を含有するカプセル化フレーバー
剤、カプセル化フレーバー剤は（a）により容易に吸収
しない固体または半固体の複合フレーバー剤である、お
よび （c）有効量の強力甘味剤を混和して、均一な混合物を
得る、カロリーを減じ、非齲食性、フレーバーを付与し
た、チューインガムを除く可食性増量剤組成物の製造方
法。 - 【請求項６】 カプセル化フレーバー剤は疎水性フレー
バー剤、噴霧乾燥フレーバー剤および吸収フレーバー剤
から選択される、請求項５記載の方法。 - 【請求項７】 カプセル化フレーバー剤は、フレーバー
剤および疎水性被覆成分を含む疎水性フレーバー剤であ
る、請求項６記載の方法。 - 【請求項８】 カプセル化フレーバー剤は増量剤組成物
の重量に基づいて、０．０５％から１重量％含み、強力
甘味剤は０．０１％から０.５重量％を含む、請求項５
記載の方法。 - 【請求項９】 増量剤は下記の成分： （a）ポリデキストロースを含む増量剤、 （b）フレーバー剤を含むカプセル化フレーバー剤、カ
プセル化フレーバー剤は （a）により容易に吸収されない固体または半固体の複
合フレーバー剤である、および （c）有効量の強力甘味剤の均一混合物からなるカロリ
ーを減じた、非齲食性、フレーバーを付与した、チュー
インガムを除く可食性増量剤組成物である、増量剤を含
む可食生成物。 - 【請求項１０】 カプセル化フレーバー剤は疎水性フレ
ーバー剤、噴霧乾燥フレーバー剤および吸収フレーバー
剤から選択される、請求項９記載の可食生成物。 - 【請求項１１】 カプセル化フレーバー剤はフレーバー
剤および疎水性被覆成分からなる疎水性フレーバー剤で
ある、請求項１０記載の可食生成物。 - 【請求項１２】 カプセル化フレーバー剤中のフレーバ
ー剤は増量剤組成物の重量に基づいて、０．０５％から
１重量％を含み、強力甘味剤は０．０１％から０．５重
量％を含む、請求項９記載の可食生成物。 - 【請求項１３】 製菓材料の形である、請求項９記載の
可食生成物。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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| US468553 | 1990-01-23 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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Family
ID=23860270
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03020422A Expired - Fee Related JP3135928B2 (ja) | 1990-01-23 | 1991-01-22 | ポリデキストロースおよびカプセル化フレーバー剤を含有する低カロリー非齲食性可食組成物およびその調製方法 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JP3135928B2 (ja) |
| KR (1) | KR0157424B1 (ja) |
| CA (1) | CA2034682A1 (ja) |
| DE (1) | DE69007068T2 (ja) |
| DK (1) | DK0438912T3 (ja) |
| ES (1) | ES2050389T3 (ja) |
| FI (1) | FI910311A (ja) |
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| US5342631A (en) * | 1992-12-29 | 1994-08-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders |
| US5437877A (en) | 1992-03-03 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum with initial soft bite |
| US5525360A (en) * | 1992-12-18 | 1996-06-11 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum products using polydextrose |
| US5437876A (en) | 1993-03-02 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gums with controlled sweetener release |
| US5436013A (en) | 1993-03-02 | 1995-07-25 | Wm. Wrigley Jr. Company | Process for manufacturing wax-free chewing gums with fast set-up times |
| US5441750A (en) | 1993-03-02 | 1995-08-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum with improved processing properties |
| US5437875A (en) | 1993-03-02 | 1995-08-01 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Wax-free low moisture chewing gum |
| DE19945481A1 (de) * | 1999-09-22 | 2001-04-05 | Suedzucker Ag | Hartkaramellen mit verbesserter Lagerstabilität |
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| JP4639745B2 (ja) * | 2004-01-19 | 2011-02-23 | 青葉化成株式会社 | 難固結性のタンパク質変性抑制剤粉末およびその使用方法 |
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| US20060068073A1 (en) * | 2004-09-28 | 2006-03-30 | Catani Steven J | Low calorie, palatable sugar substitute with water insoluble bulking agent |
| US20070059420A1 (en) * | 2005-09-13 | 2007-03-15 | Catani Steven J | Sweetener and aroma compositions |
| US8999410B2 (en) | 2005-12-29 | 2015-04-07 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing styrene-diene block copolymers |
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| DE3374519D1 (en) * | 1983-04-27 | 1987-12-23 | Gen Foods Corp | Low-calorie, sugar-free chewing gum containing polydextrose |
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- 1990-12-24 DE DE69007068T patent/DE69007068T2/de not_active Expired - Fee Related
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