JPH037555A - ジペプチド甘味剤含有相乗性甘味組成物およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の背景 ｌ）発明の分野 本発明は、ある種の特定の強力甘味剤を配合することに
よって達成された甘味の相乗作用に関する。さらに詳し
くは、本発明は、Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェ
ニルアラニンｌ−メチルエステル〔アスパルテーム（Ａ
ｓｐａｒｔａｍｅ））とＬ−α−アスパルチル−Ｄ−ア
ラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエ
タニル）アミド〔アリテーム（Ａｌｉｔａｍｅ））の組
合せの間に見出された相乗性甘味作用に関する。この相
乗性甘味組成物は広範囲の食用組成物に利用することが
できる。本発明はまた、これらの相乗性甘味組成物なら
びにそれらを使用した食用組成物の製造方法に関する。

２）従来技術 強力甘味剤とは、蔗糖（スクロース）に比べて甘味強度
が大きく、通常カロリー値の低い天然または合成化合物
である。強力甘味剤は蔗糖よりも強い甘味を有するので
、少量で多量の蔗糖に匹敵する甘味強度を与える。強力
甘味剤は本技術分野においてよく知られていて、多くの
低カロリーおよび／または無カロリー組成物に蔗糖の代
用として広く使用されている。

強力甘味剤は広範囲の化学的に異なる構造を有し、した
がってその性質も様々である。これらの強力甘味剤化合
物には水溶性の人工甘味料が包含され、たとえばサッカ
リン塩、シクラメート塩、および６−メチル−１，２，
３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオ
キシド（Ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ−に、　Ｈｏｅｃｈｓｔ
　Ｃｅ１ａｎｅｓｅ　Ｃｏｒｐｏｒａ−ｔｉｏｎ、　　
Ｓｏｍｅｒｖｉｌｌｅ、　　Ｎｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙから
市販されている製品）　タウマチンのような蛋白質（Ｔ
ａｌｉｎ、　Ｔａｋｅ　＆　Ｌｙｌｅ　Ｐｒｏｄｕｃｔ
ｓ、　Ｒｅａｄｉｎｇ。

Ｕｎｉｔｅｄ　Ｋｉｎｇｄｏｍから市販されている製品
）、クロロデオキシ糖誘導体（たとえば５ｕｃｒａｌｏ
ｓｅ。

ＭｃＮｅｉｌ　　５ｐｅｃｉａｌｔｙ　　Ｐｒｏｄｕｃ
ｔｓ　　Ｃｏｍｐａｎｙ、　　Ｓｋｉｌｌｍａｎ　Ｎｅ
ｗ　Ｊｅｒｓｅｙから市販されている製品）、ならびに
ジペプチド類たとえばＮ−Ｌ−ａ−アスパルチル−Ｌ−
フェニルアラニン１−メチルエステル（Ａｓｐａｒｔａ
ｍｅ、　　Ｎｕｔｒａｓｗｅｅｔ　Ｃｏｍｐａｎｙ。

Ｄｅｅｒｆｉｅｌｄ、　ｌ１ｌｉｎｏｉｓから市販され
ている製品）およびＬ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニ
ンＮ（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル
）アミド（Ａｌｉｔａｍｅ、　　Ｐｆｉｚｅｒ、　　Ｎ
ｅＷ　Ｙｏｒｋ、　　ＮＹから市販されている製品）お
よびジヒドロカルコンがある。これらの甘味剤はそれぞ
れ、蔗糖に比べて独特の甘味強度を有し、その甘味強度
はよく調べられている。たとえば、以下の化合物はこの
ように様々な甘味強度を有する。

化　　　合　　　物 甘味強度（蔗糖と比較） 水溶性サッカリン塩 ００Ｘ シクラメート塩 ３０× 強力甘味剤はそれぞれ化学的に異なっているので、この
ような甘味剤の摂取用組成物への実際の使用に関しては
異なる問題点がある。たとえば、アスパルテームのよう
なある種の強力甘味剤には安定性の問題があり、アルデ
ヒド、ケトン、湿気等の存在下には不安定である。他の
強力甘味剤、たとえば５ａｃｃｈａｒｉｎ　（ＰＭＣ５
ｐｅｃｉａ−１ｔｙ　Ｇｒｏｕｐ　Ｉｎｃ、、　Ｃ１ｎ
ｎｃｉｎｎａｔｉ、　０ｈｉｏから市販されている製品
）、ステビオシト、Ａｃｅｓｕ　ｌ　ｆ　ａｍｅ−に、
グリシルリチン、グリシルリチンニカルシウム、グリシ
ルリチン酸アンモニウム塩およびタウマチン（Ｔａｌｉ
ｎ）は苦味またはオフノートを伴う。

米国特許第４，４１１．９２５号および第４．３７５，
４３０号（Ｐｆｉｚｅｒ　　Ｉｎｃ、に譲渡されている
）にはアリテームを含むある種のジペプチド甘味剤の製
造および精製が開示されている。

米国特許第４．５３５．３９６号（ＳＬｅｐｈｅｎｓ　
Ｊｒ、らに発行され、Ｐｆｉｚｅｒ　　Ｉｎｃ、に譲渡
されている）には、苦味のある強力甘味剤のアセサルフ
ェームーＫを甘味剤アリテームと配合することにより、
アセサルフェームーにの苦味を遮弊し、甘味を増強する
方法が教示されている。

ある種の強力甘味剤は他の強力甘味剤が伴う苦い後味ま
たは不快なオフノートを相殺するために使用されてきた
。たとえば、英国特許出願第２１５４８５０Ａ号（Ｔａ
ｔｅ　＆　Ｌｙｌｅ　ｐｌｃに譲渡されている）には、
少なくとも２種の強力甘味剤の、一方の甘味剤（シクラ
メート）に伴う不快な味覚の修正のための配合使用が開
示されている。

２種の甘味剤の配合はより好ましい甘味を与えるといわ
れている。とくにクロロスクロース甘味剤の単独または
他の甘味剤との配合物をシクラメートと配合した、コー
ラ、紅茶またはコーヒーのような飲物用の甘味組成物が
開示されている。

米国特許第４．４９５，１７０号（Ｂｅｙｔｅｓらに発
行され、Ｔａｔｅ　＆　Ｌｙｌｅ　ｐｌｃに譲渡されて
いる）には、クロロデオキシ糖と、他の苦味を伴う甘味
剤との混合物である相乗性甘味組成物が開示されている
。クロロデオキシ糖はクロロデオキシスクロースおよび
クロロデオキシガラクトスクロースからなる群より選択
される。苦味を伴う甘味剤はサッカリン、ステビオシト
およびアセサルフェームーＫからなる群より選択される
。

米国特許第４．１５８．０６８号（Ｖｏｎ　Ｒｙｍｏｎ
　Ｌｉｐｉｎｓｋｉらに発行され、ＨｏｅｃｈｓＬ、　
　Ｗｅｓｔ　Ｇｅｒｍａｎｙに譲渡されている）には、
アセサル７エームーにのサッカリン様性質を改良するた
めの甘味剤混合物が開示されている。とくに、アセサル
フェームーには、アスパラギン酸ペプチドエステル甘味
剤、スルファメート甘味剤、スルフィミド甘味剤および
ジヒドカルコン甘味剤からなる群より選ばれる少なくと
も１種の強力甘味剤と配合される。

すなわち、蔗糖に比較して特定の甘味強度を示す、強力
甘味剤の様々な配合物が知られている。しかしなから、
摂取用組成物に使用するための、性質の変わった、甘味
強度の増強された甘味組成物はなお要望されている。こ
のような甘味が増強された、相乗性の甘味組成物であれ
ば摂取用組成物中に含有させる甘味組成物の総量を低下
させることができて、それにより、経費、安定性の問題
、味覚の問題、カロリー含量の問題、鯖歯の問題等が低
減される。本発明は、このような相乗性甘味組成物、な
らびに相乗性甘味組成物を加えた各種摂取用組成物およ
びチューインガム製品を提供する。

発明の要約 本発明は、Ｌ−ａ−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（
２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミ
ドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−し−フェニルアラ
ニンーｌ−メチルエステルからなる相乗性甘味組成物に
関する。この相乗性甘味組成物は広範囲の摂取用製品た
とえばチューインガム組成物、硬質および軟質糖菓類等
に使用することができる。本発明はまた、相乗性甘味組
成物およびそれを使用した摂取用組成物の製造方法に関
する。

明の詳細な説明 本発明は、甘味増強効果を与えるある種の強方寸味剤の
配合物に関する。さらに詳しくは、本発明はＬ−ａ−ア
スパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テト
ラメチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−
アスパルチル−し−フェニルアラニン＝１−メチルエス
テルからなる強カシペプチド甘味剤の配合物に関する。

この相乗性甘味組成物は広範囲の摂取用製品、たとえば
チューインガム組成物、ハードおよびンフト糖菓等に使
用できる。本発明はまた、この相乗性甘味組成物および
それらを使用した摂取用組成物の製造方法に関する。

本明細書に用いられる［摂取用」および「食用」の語は
、生体によって用いられるかまたは体内で機能するすべ
ての物質および組成物を包含する。吸収されるものおよ
び吸収されないもの、また消化されるものおよび消化さ
れないもの、すべての物質および組成物が包含される。

本発明の強力甘味剤（甘味料）は、Ｌ−α−アスパルチ
ル−〇−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル
−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパル
チル−Ｌ−フェニルアラニン−１−メチルエステルから
なるジペプチド誘導体である。アリテームおよびアスパ
ルテームは、本質的に苦い後味がない、されやかな蔗糖
様の甘味を有する。

Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４
，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドは以下に
示す化学構造を有する。

Ｃ００ＩＩ　　　　　　ＣＩ＋　３ Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン−１
−メチルエステルは以下に示す化学構造を有する。

Ｃｏｏ）ｌ　　　　　　Ｃ）Ｉ、−Ｃ，Ｈ。

好ましい態様においては、本発明の相乗性甘味組成物は
、重量比でそれぞれ約４０：６０から約９０：１０まで
の割合で含まれるＬ−α−α−アスパルチル−〇−アラ
ニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタ
ニル）アミドとＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニ
ルアラニン１−メチルエステルからなる。さらに好まし
い態様においては、相乗性組成物は、重量比でそれぞれ
約５０：５０から約９０：１０まで、最も好ましくはそ
れぞれ約５８　：　４２から約８５：１５までの割合で
含まれるＬ−α−アスパルチル−〇−アラニンＮ−（２
，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミド
とＮ−Ｌ−α−アスパルチル−し−フェニルアラニンｌ
−メチルエステルからなる。

本発明の強力甘味剤は、本技術分野でよく知られている
多くの異なる物理的形成で用いられ、初期の甘味の噴出
および／または甘味感覚の持続を与える。それらに限定
されるものではないが、このような物理的形状には、流
動吐剤形たとえば噴霧乾燥、粉末化およびビーズ型剤形
、カプセル他剤形、ならびにそれらの混合物が包含され
る。

本発明の相乗性甘味組成物はＬ−α−アスパルチル−Ｄ
−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−
チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−
Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルを混合するこ
とによって製造される。

上述の強力甘味剤の開示された割合での配合は、溶液中
およびチューインガム組成物中の両者で甘味作用が増大
した相乗性甘味組成物を生成する。この組成物の甘味強
化作用はこの強力甘味剤の単なる組合せによって期待さ
れる効果よりも著しく大きい。したがって、本発明の相
乗性甘味組成物は、摂取用組成物に適当な甘味を付与す
るために必要な甘味料の量を低減できる利点がある。

本発明の相乗性甘味組成物は一旦製造されれば、将来の
使用のために保存してもよく、また、医薬的に許容され
る担体または菓子類成分のような慣用の添加物と調合し
て広範囲の摂取用組成物たとえば食料品、飲料、シェリ
ー　エキス、菓子類製品、経口投与医薬組成物、ならび
に衛生用品たとえば歯磨、歯科用ローション、マウスウ
ォッシュ、およびチューインガムを製造することができ
る。

食用組成物中に用いられる本発明の相乗性甘味組成物の
量は好みの問題であり、組成物に用いられた増量剤や担
体の種類および所望の甘味度によって支配される。すな
わち、甘味組成物の量は最終製品に望まれる結果を得る
ために様様に変動させることができ、またこのような変
動は特別な実験を必要としないでこの技術分野の熟練者
には可能な範囲内である。一般的には、食用組成物に通
常含有させる相乗性甘味組成物の量は、食用組成物の重
量に対して約０．００５％〜約０．５％、好ましくは約
０．０５％〜約０．３％、さらに好ましくは約０．１５
％〜約０．２５％である。

本発明は摂取用組成物の製造方法も包含する。

この方法では、組成物は、本発明の相乗性甘味組成物を
医薬的に許容される担体または菓子用材料および最終的
に所望の摂取用組成物の他の成分と混合することによっ
て作られる。他の成分は、その技術分野の通常の熟練者
によく知られているように、所望の組成物の性質によっ
て決定される方法で組成物中に導入される。最終の摂取
用組成物は、食品工業および製薬技術において一般的に
知られている方法を用いて容易に製造できる。

他の態様においては、本発明は、相乗性甘味組成物の有
効量を食用組成物と混合することからなる食用組成物に
甘味を付与する方法を指図するものであり、この場合の
相乗性甘味組成物はＬ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニ
ンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニ
ル）アミドとＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニル
アラニン１−メチルエステルからなる。

本発明の重要な特徴には、本発明の相乗性甘味組成物を
混和した改良されたチューインガム組成物、およびチュ
ーインガムの製造方法が包含される。この場合の組成物
にはチューインガムおよび風船ガムの両者が含まれる。

一般的には、この改良されたチューインガム組成物は、
ガム基剤、本発明の相乗性甘味組成物および各種添加物
を含有する。

本発明に用いられるガム基剤は、所望の基剤のタイプ、
所望のガムの硬さおよび最終のチューインガム製品を作
るため組成物中に用いられる他の成分のような様々な因
子に依存して著しく変動する。ガム基剤には本技術分野
で知られている任意の水不溶性ガム基剤が使用でき、チ
ューインガムおよび風船ガムに用いられるガム基剤が包
含される。ガム基剤に適当なポリマーの例には、天然お
よび合成のエラストマーおよびゴムの両者が包含される
。たとえば、ガム基剤に適当なポリマーとしては、植物
起源の物質たとえばチクル、天然ゴム、クラウンゴム、
ニスペロ（ｎｉｓｐｅｒｏ）、ロジディンハ（ｒｏｓｉ
ｄｉｎｈａ）、ジェルトン（ｊｅｌｕｔｏｎｇ）　、ペ
リ口（ｐｅｒ　ｉ　ｌ　ｌｏ）、ニガーゲッタ（ｎｉｇ
ｅｒ　ｇｕｔｔａ）　、ツナ（ｔｕｎａ）、バラタ（ｂ
ａｔａｔａ）、グツタペルカ（ｇｕｔｔａｐｅｒｃｈａ
）、レチーカプシ（Ｉｅｃｈ　１−ｃａｐｓ　ｉ）、ソ
ルバ（５ｏｒｖａ）、ゲッタケイ（ｇｕｔｔａ　ｋａｙ
）およびそれらの混合物等が包含されるが、これらに限
定されるものではない。合成エラストマーたとえばブタ
ジエンースチレン共重合体、ポリインブチレン、インブ
チレン−イソプレン共重合体、ポリエチレン、それらの
混合物等がとくに有用である。

適当なガム基剤にはまた、非毒性ビニルポリマーたとえ
ばポリビニルアセテートおよびその部分加水分解物、ポ
リビニルアルコールおよびそれらの混合物がある。使用
する場合、ビニルポリマーの分子量は約２，０００から
約９４．０００までの範囲とすることができる。

本発明には、伝統的な量のチューインガム基剤すなわち
約１５〜約３５重量％を含むチューインガム組成物、お
よび高含量のチューインガム基剤すなわち約３５〜約８
５重量％を含むチューインガム組成物が包含される。高
含量のチューインガム基剤を使用するチューインガム組
成物では、一般的に、チューインガム基剤は（ａ）約０
．５％〜約２０％のエラストマー、（ｂ）約ｌＯ％〜約
２５％の、分子量約３５　、０００〜約５５．０００の
ポリビニルアセテ−ト、（ｃ）約４．５％〜約ｌＯ％の
アセチル化モノグリセリド、（ｄ）約６％〜約１０％の
、融点約６０°Ｃ未満のワックス、ならびに（ｅ）エラ
ストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびそれらの
混合物からなる群より選ばれる材料の残部からなる。高
含量のチューインガム基剤を使用するチューインガム組
成物についてはさらに詳細が米国特許出願第９３９，９
１８号（１９８６年１２月１０日Ｂ［ｊ）に記載されて
いる。この開示は参考として本明細書に導入する。

使用されるガム基剤の量は、用いられるガム基剤のタイ
プ、所望のガムの硬さ、および最終のチューインガム製
品を作るため組成物中に用いられる他の成分のような様
々な因子に依存して著しく変動する。一般的に、ガム基
剤は最終のチューインガム組成物の重量に対して約５％
から約８５％含有させ、最終のチューインガム組成物の
重量に対して、好ましくは約１５％〜約４５％、さらに
好ましくは約１５％〜約３５％、最も好ましくは約１５
〜約３５％含有させる。

ガム基剤には、エラストマー基剤成分の軟化を補助する
ため、慣用のエラストマー溶媒を含有させることができ
る。このようなエラストマー溶媒としては、テルピネン
樹脂たとえばσ−ピネンもしくはβ−ピネンのポリマー
　ロジンもしくは改良ロジンのメチル、グリセロールも
しくはペンタエリスリトールエステル、およびゴムたと
えば水添、二量体化もしくは重合ロジンまたはそれらの
混合物がある。この場合の使用に適したエラストマー溶
媒の例には、部分水添ウッドもしくはゴムロジンのペン
タエリスリトールエステル、ウッドもしくはゴムレジン
のペンタエリスリトールエステル、ウッドロジンのグリ
セロールエステル、部分二量体化ウッドもしくはゴムロ
ジンのグリセロールエステル、重合ウッドもしくはゴム
ロジンのグリセロールエステル、トール油ロジンのグリ
セロールエステル、ウッドもしくはゴムロジンおよび部
分水添ウッドもしくはゴムロジンのグリセロールエステ
ル、ならびにウッドもしくはロジンの部分水添メチルエ
ステル、それらの混合物等を挙げることができる。エラ
ストマー溶媒は、チューインガム組成物の重量に対して
約５％〜約７５％、好ましくは約８５％含有７０％の量
を使用できる。

ガム基剤にはまた、可塑剤または軟化剤、たとえばラノ
リン、バルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステ
アリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリ
ルトリアセテート、グリセリルレシチン、グリセリルモ
ノステアレート、プロピレングリコールモノステアレー
ト、アセチル化モノグリセリド、グリセリン、ポリグリ
セロールエステル類、鉱油、それらの混合物等を含有さ
せることができる。ワックスたとえば天然および合成ワ
ックス、水添植物油、石油ワックスたとえばポリウレタ
ンワックス、ポリエチレンワックス、パラフィンワック
ス、微結晶ワックス、脂肪ワックス、ソルビタンモノス
テアレート、獣脂、プロピレングリコール、それらの混
合物等もガム基剤に混和することができる。これらの材
料は、様々な所望の舌触りや硬さを付与するためにガム
基剤に混和される。

これらの成分は低分子量であるため、ガム基剤の基本構
造に浸透することができて、ガム基剤を可塑性にし、粘
度を低下させる。これらの付加的材料は一般に、チュー
インガム組成物の重量に対して約１８％までの量、チュ
ーインガム基剤高含量組成物の場合には好ましくは約５
％〜約１８％の量、さらに好ましくは約ｌＯ％〜約１４
％の量１．使用される。

好ましい態様においては、軟化剤は、たとえば米国薬局
方（ＵＳＰ）の規準の無水グリセリンである。グリセリ
ンは、温い甘味をもつ粘稠な液体で、その甘味度は蔗糖
の約６０％である。グリセリンは吸湿性なので、無水グ
リセリンはチューインガム組成物の製造過程を通じて無
水状態に保持することが重要である。

ガム基剤にはまた、有効量の無機補助剤たとえば炭酸カ
ルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミ
ニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸三カルシ
ウム、リン酸二カルシウム等ならびにそれらの混合物を
含有させることができる。これらの無機補助剤は充填剤
および触感改良剤として働く。これらの充填剤または補
助剤はガム基剤中に様々な１使用できる。充填剤を使用
する場合の量は好ましくは、チューインガム組成物の重
量に対して約６０％までである。

ガム基剤には様々な慣用成分、たとえば着色剤、抗酸化
剤、防腐剤等の有効量を含有させることができる。たと
えば、二酸化チタンならびにＦ、Ｄ、＆Ｃ，染料として
知られている食品、薬剤および化粧料用に適当な他の染
料が使用できる。

ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＩＴ）、ブチル化ヒド
ロキシアニソール（ＢＨＡ）、没食子酸プロピルエステ
ルおよびそれらの混合物のような抗酸化剤を加えること
ができる。チューインガム技術の通常の熟練者によく知
られている他の慣用のチューインガム添加物もチューイ
ンガム基剤中に使用できる。

ガム組成物には、甘味剤、可塑剤、軟化剤、乳化剤、ワ
ックス、充填剤、増量剤、無機補助剤、風味剤（フレー
バー　賦香剤）、着色剤（顔料および染料）、抗酸化剤
、酸味剤、増粘剤、それらの混合物等の有効量を含有さ
せることができる。これらの添加物の一部は２以上の目
的に役立つものがある。たとえば、無糖ガム組成物では
甘味剤たとえばソルビトールもしくは他の糖アルコール
またはそれらの混合物が増量剤としても働く。同様に、
糖含有ガム組成物では、糖せ味剤が増量剤としても働く
。

ガム基剤への使用に適しているとして上述した可塑剤、
軟化剤、無機補助剤、着色剤、ワックスおよび抗酸化剤
は、ガム組成物にも使用することができる。使用できる
他の慣用添加物の例には、乳化剤たとえばレシチンおよ
びグリセリルモノステアレート、単独でまたは他の軟化
剤と組合せて用いられる増粘剤たとえばメチルセルロー
ス、アルギン酸塩、カラゲニン、キサンタンゴム、ゼラ
チン、キャロプ、トラガント、ローカストビーンおよび
カルボキシメチルセルロース、酸味剤たとえばリンゴ酸
、アジピン酸、クエン酸、酒石酸、フマール酸およびそ
れらの混合物、無機補助剤の分類で上述したような充填
剤がある。充填剤を使用する場合は、ガム組成物の重量
に対して約６０％までの量を使用できる。

チューインガム組成物にはまた増量剤を含有させること
ができる。適当な増量剤（担体、エクスパンダ−）は水
溶性で、単糖類、複糖類、多糖類、糖アルコールおよび
それらの混合物；ランダム結合グルコースポリマーたと
えばＰｏ１ｙｄｅｘｔｒｏｓｅの商品名でＰｆｉｚｅｒ
、　Ｉｎｃ、、　ＧｒｏＬｏｎＣｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ
から市販されているポリマー：イソモルト（α−Ｄ−グ
ルコピラノシルー１，６−マニトールとび一〇−グルコ
ピラノシルー１．６−ソルビトールのラセミ混合物、５
ｕｄｄｅｕｔｓｃｈｅＺｕｃｋｅｒによりＰＡＬＡＴＩ
ＮＩＴの商品名で製造されている）、モルトデキストリ
ン類；水添デンプン加水分解物；水添ヘキソース；水添
複糖類からなる群より選ばれるがこれらに限定されない
甘味剤；無機質たとえば炭酸カルシウム、タルク、二酸
化チタン、リン酸二カルシウム；セルロース等ならびに
それらの混合物が包含される。増量剤はチューインガム
組成物の重量に対して約８５％までの量、好ましくは約
１５％〜約７５％の量、さらに好ましくは約５０％〜約
６５％の量、とくに好ましくは約５５％〜約６０％の量
、使用できる。

適当な糖増量剤には、単糖類、複糖類および多糖類たと
えばキシロース、リブロース、グルコース（テキストロ
ース）、マンノース、ガラクトース、フルクトース（リ
ブロース）、スクロース（蔗糖）、マルトース、転化糖
、部分氷解デンプンおよびコーンシロップ固体ならびに
それらの混合物が包含される。蔗糖とコーンシロップ固
体の混合物が好ましい糖増量剤である。

適当な糖アルコール増量剤には、ソルビトール、キシリ
トール、マニトール、ガラクチトール、マルチトールお
よびそれらの混合物がある。

マルチトールは、甘い、無カロリーの水溶性糖アルコー
ルで、無カロリー飲料および食品の製造の際の増量剤と
して有用で、米国特許第３．７０８．３９６号に詳細に
記載されている。この開示は参考として本明細書に導入
する。マルチトールは、最も普遍的な還元後糖類でデン
プンおよび他の天然産物中に見出されるマルトースの水
素化によって製造される。

適当な水添デンプン加水分解物には、米国特許Ｒｅ　２
５．９５９号、第３，３５６，８１１号、第４　、２７
９　、９３１号に開示されている製品、およびソルビト
ール、水添複糖類、水添高級多糖類またはそれらの混合
物を含有する各種水添グルコースンロノプおよび／また
は粉末が包含される。水添デンプン加水分解物は主とし
てコーンシロップの調節された接触水素化によって製造
される。生成した水添デンプン加水分解物は単糖、複糖
および多糖の混合物である。これらの様々の糖の比によ
り、性質の異なる、異なった水添デンプン加水分解物が
得られる。水添デンプン加水分解物の混合物としては、
Ｒｏｑｕｅｔｔｅ　Ｆｒｅｒｅｓ、　　Ｆｒａｎｃｅに
よって製造され市販されているＬｙｃａｓｉｎ′ＩＬｏ
ｎｚａ、　　Ｉｎｃ、、　　Ｆａｉｒｌａｗｎ、　　Ｎ
ｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙによって製造され市販されているＨ
ｙｓｔａｒＲも興味がある。

使用できる風味剤には、熟練した技術者にはよく知られ
ｔ；風味剤たとえば天然および人工のフレーバーが包含
される。これらの風味剤は、合成フレーバー油、賦香芳
香剤および／または賦香油、オレオレジン、および植物
、葉、花、果物等に由来するエキス、ならびにそれらの
配合物から選択することができる。代表的なフレーバー
油としては、これらに限定するものではないが、スペア
ミント油、シナモン油、冬緑油（サリチル酸メチル）、
ペパーミント油、丁字油、月桂樹油、アニス油、ユーカ
リ油、タイム油、シダー集油、ナツツメグ油、オールス
パイス、セージ油、メース、苦扁桃油およびカッシア油
を挙げることができる。同じく有用な賦香剤は、人工、
天然および合成フルーラフレーバーたとえばバニラ、お
よびレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツを包
含する柑橘油、ならびにリンゴ、梨、桃、ぶどう、いち
ご、ラズベリー、桜桃、プラム、パイナツプル、アプリ
コツト等を包含するフルーツエッセンスである。これら
の賦香剤は液体または固体の形で、また個々にまたは混
合して使用できる。広く用いられるフレーバーには、ミ
ントたとえばペパーミント、メントール、人工バニラ、
シナモン誘導体および各種フルーラフレーバーがアｒ＋
、単独にまたは混合して使用される。

他の有用な賦香剤としてはアルデヒドおよびエステルた
とえばシナミルアセテート、シンナムアルデヒド、シト
ラールジエチルアセタール、ジヒドロカルビルアセテー
ト、オイゲニルホルメート、ｐ−メチルアニソール等が
使用できる。−殻内には’Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ　Ｕｓｅ
ｄ　ｉｎ　ＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ”出版１２７
４．６３〜２５８頁、ＮａｔｉｏｎａｌＡｃａｄｅｍｙ
　ｏｆ　５ｃｉｅｎｃｅｓに記載されている任意の賦香
剤または食品添加物が使用できる。

アルデヒド賦香剤の例としては、さらにアセトアルデヒ
ド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（桜桃、アーモンド）
、アニスアルデヒド（カンゾウ、アニス）、シンナムア
ルデヒド（シナモン）、シトラールすなわちα−シトラ
ール（レモン、ライム）、ネラールすなわちβ−シトラ
ール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモ
ン）、エチルワニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオト
ロープすなわちピペロナール（バニラ、クリーム）、ワ
ニリン（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアル
デヒド（芳香のあるフルーラフレーバー）、ブチロアル
デヒド（パター　チーズ）、バレロアルデヒド（パター
　チーズ）、シトロネラール（改良、多種）、デカナー
ル（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−８（柑橘類果実）、
アルデヒドＣ−９（柑橘類果実）、アルデヒドｃ　−１
２（柑橘類果実）、２−エチルブチロアルデヒド（ベリ
ーフルーツ）、ヘキサナールすなわちトランス−２（ベ
リーフルーツ）、トリルアルデヒド（桜桃、アーモンド
）、ベラトロアルデヒド（バニラ）、２．６−シメチル
ー５−ヘプタナールすなわちメロナール（メロン”）　
、２．６−シメチルオクタナール（未熟の果実）および
２−ドデセナール（柑橘類、マンダリン）、桜桃、ぶど
う、いちごショートケーキ、それらの混合物等を挙げる
ことができるが、これらに限定されるものではない。

賦香剤は液体の形でおよび／または乾燥した形で使用で
きる。乾燥して使用する場合には、油を噴霧乾燥するな
どの適当な乾燥方法が用いられる。別法として、賦香剤
を水溶性材料たとえばセルロース、デンプン、糖、マル
トデキストリン、アラビアゴム等に吸着させるがまたは
封入することもできる。このような乾燥した形に製造す
る実際の技術はよく知られているところで、本発明の一
部を構成するものではない。

本発明の賦香剤は、フレーバーの初期の噴出および／ま
たはフレーバーの感覚の持続を付与するために、本技術
分野でよく知られた多くの異なる物理的形状で使用でき
る。これらに限定されるものではないが、物理的形状と
しては、流動性の形状たとえば噴霧乾燥、粉末形態で、
ビーズ状の形態で、まＩ；カプセル化した形態で、また
それらの混合物が包含される。

この場合使用される賦香剤の量は通常好みの問題である
が、最終の摂取用組成物の種類、側倒のフレーバー、使
用しｔ；ガム基剤、所望のフレーバーの強さのような因
子によって影響される。すなわち、賦香剤の量は最終製
品に望まれる結果を得るために様々に変動させることが
でき、またこのような変動は特別の実験を必要としない
でこの技術分野の熟練者には可能な範囲内である。ガム
組成物への適用では、賦香剤は一般的にガム組成物の重
量に対して約０．０２％〜約５％、好ましくは約０．１
％〜約２．５％、さらに好ましくは約０．８％〜約２％
含有させる。

本発明に有用な着色剤は所望の色を生成させるのに有効
な量を使用できる。これらの着色剤には色素が包含され
、これらはガム組成物の重量に対して約６％までの量を
添加できる。好ましい色素、二酸化チタンは、組成物の
重量に対して約２％まで、好ましくは約１％未満の量を
混合できる。顔料にはまた天然の食用色素および食品、
薬剤、化粧品への適用に適当な染料が包含される。これ
らの顔料はＦ、Ｄ、＆Ｃ，染料等として知られている。

上述の使用に許容できる材料は水溶性であることが好ま
しい。これらに限定されるものではないが、例としては
、５．５−インジゴチンジスルホン酸のニナトリウム塩
であるＦ、Ｄ、＆Ｃ，青色二号として知られるインジゴ
イド染料を挙げること・ができる。同じ＜　Ｆ、Ｄ、＆
Ｃ１緑色−号として知られる染料はトリフェニルメタン
染料に属し、４−　（４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホニ
ウムベンジル）ジフェニルメチレン）−（１−（Ｎ−エ
チル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−δ−２，５−
シクロへキサジエンイミン〕の一ナトリウム塩である。

すべてのＦ。

Ｄ、＆Ｃ，顔料およびそれらの化学構造の完全な記述が
Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ　Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　
ｏｆ　ＣｈｅｍｉｃａしＴｅｃｈｎｏ　ｌｏｇｙ　、第
３版、第５巻、　８５７〜８８４頁にみられる。この記
載を参考として本明細書に導入する。

ガム組成物に使用できる適当な油脂および脂肪には部分
水添植物油または動物油、たとえばココナツ油、パーム
核油、牛獣油、ラード等が包含される。これらの成分を
使用する場合は、一般的に、ガム組成物の重量に対して
約７重量％まで、好ましくは約３．５重量％までが添加
される。

上述のように、本発明の相乗性甘味組成物ｄ、Ｌ−α−
アスパルチル−〇−アラニンＮ−（２，２，４，４−テ
トラメチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−ａ
−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス
テルからなる。

好ましい態様においては、相乗性甘味組成物には、Ｌ−
α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４
−テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ
−α−アスパルチル−し−フェニルアラニン１−メチル
エステルをそれぞれ約４０：６０から約９０：１０まで
の重量比で含有させる。さらに好ましい態様においては
、相乗性組成物には、Ｌ−α−アスパルチル−〇−アラ
ニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタ
ニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フ
ェニルアラニン１−メチルエステルをそれぞれ約５０：
５０から約９０：１０の重量比で、最も好ましくはそれ
ぞれ約５８＋４２から約８５：１５までの重量比で含有
させる。

本発明によれば、本発明の相乗性甘味組成物の有効量を
チューインガム組成物に混合させる。

使用される相乗性甘味組成物の正確な量は、通常好みの
問題であり、製造されるガム組成物の特定の種類、使用
される増量剤または担体の種類、使用される賦香剤の種
類および所望の甘味強度のような因子によって支配され
る。すなわち、相乗性甘味組成物の量は、最終製品に望
まれる結果を得るために変動させることができ、この変
動は特別な実験を必要としないで本技術分野の熟練者に
可能な範囲である。一般的には、相乗性甘味組成物の量
は、チューインガム組成物の重量に対して通常的ｏ、ｏ
ｏｓ％〜約０５％、好ましくは約０．０５％〜約０．３
％、さらに好ましくは約０．１５％〜約０．２５％であ
る。

本発明は、改良された甘味チューインガム組成物の製造
方法も包含す、る。ガム組成物は本技術分野の熟練者に
よく知られた標準的方法および装置を用いて製造できる
。本発明に有用な装置は、チューインガムの製造技術に
おいてよく知られた混合および加熱装置であり、したが
つて特定の装置の選択も熟練者に自明である。

この方法においては、組成物は、本発明の相乗性甘味組
成物とチューインガム基剤を、チューインガム組成物中
に、最終の所望組成物の他成分とともに混合することに
よって製造される。

他の成分は通常、その技術分野の通常の熟練者によく知
られているように、所望の組成物の性質によって決定さ
れる方法で組成物中に導入される。最終のチューインガ
ム組成物は、食品工業および製薬技術において一般的に
知られている方法を用いて容易に製造できる。たとえば
、ガム基剤を、基剤の物理的および化学的構成に悪影響
を与えることなく、基剤を軟化させるのに十分な温度に
加熱する。用いられる至適温度は使用するガム基剤の組
成に依存して変動するが、この温度は特別な実験を要し
ないで、本技術分野の熟練者には容易に決定できるもの
である。

ガム基剤は通常、約６０℃から約１２０°Ｃの範囲の温
度に、基剤が熔融するのに十分な時間置くと熔融する。

たとえばガム基剤は、これらの条件下で約３０分加熱し
たのち、直ちに基剤の残りの成分たとえば可塑剤、軟化
剤、増量剤、相乗性甘味剤、充填剤、着色剤および賦香
剤を少しずつ混合して、配合物を可塑性とし、基剤の硬
度、粘弾性および成形性を調節する。ガム組成物の均一
な混合物が得られるまで混合を続ける。

ついで、ガム組成物混合物を所望のチューインガムの形
状に成形する。

本発明の他の重要な態様には、本発明の相乗性甘味組成
物を添加した甘味づけした菓子類組成物、および甘味づ
けした菓子類組成物の製造方法を包含する。菓子類組成
物の製造は歴史的によく知られていて、長年にわたって
ほとんど変わっていない。菓子類の項目は“ハード”菓
子類と“ソフト″菓子類のいずれかに分類されてきた。

本発明の相乗性甘味組成物は、本発明の組成物を慣用の
ハードおよびソフト菓子類に混合することによって導入
できる。

ハード菓子類は慣用の手段によって旭理され調合される
。一般にハード菓子類は、糖および他の炭水化物増量剤
の混合物からなり、無定形またはガラス様状態に保持さ
れる。この形態は一般に約０．５％〜約１．５％の水分
を含む糖の固体シロップと考えられる。このような製品
は通常、最終組成物の重量に対して約９２％までのコー
ンシロップ、約５５％までの糖および約Ｏ０１％〜約５
％の水を含有する。シロップ成分は一般に、フルクトー
スに富んだコーンシロップから製造されるが、他の物質
を含んでいてもよい。他の成分たとえば賦香剤、甘味剤
、酸味剤、着色剤等も添加できる。

このような菓子類は、火気加熱装置、真空加熱装置、お
よび高速常圧加熱装置ともいわれる表面スクレープ加熱
装置を使用する慣用の方法で定常的に製造できる。

火気加熱装置はキャンデー基剤を作る伝統的な方法に用
いられる。この方法では、所望量の炭水化物増量剤を水
と、釜の中で増量剤が溶けるまで加熱して溶解させる。

ついで増量剤を追加して最終温度の１４５℃〜１５６℃
に達するまで加熱を続ける。ついでバッチを冷却し、フ
レーバ、着色剤等のような添加剤を加えてプラスチック
様の塊に加工する。

高速常圧加熱装置は熱交換表面を用い、熱交換表面上に
キャンデーの膜を広げ、キャンデーを数分で１６５°０
−１７０°Ｃに加熱する。次にキャン７−ヲ急速にｌＯ
Ｏ℃〜１２０°Ｃに冷却し、フレーバ、着色剤等を導入
できるプラスチック様の塊状物として加工する。

真空加熱装置では、炭水化物増量剤を１２５°Ｃ〜１３
２℃に煮沸し、真空を適用し、特別に加熱することなく
さらに水を蒸発させる。加熱終了後、集合体は半固体で
プラスチック様の軟度を有する。この時点で、フレーバ
ー、着色剤および他の添加物を常法の機械的混合操作で
集合体に混合することができる。

ハード菓子類の慣用的な製造時に、フレーバー、着色剤
および他の添加剤を均一に混合するために要求される至
適の混合は、材料の均一な分散が得られるまでに必要な
時間によって決定される。通常、４〜ＩＯ分の混合時間
で満足できることが明らかにされている。

キャンデーの集合体が適当に練合されたならば加工可能
な大きさに切断するかまたは所望の形状に成型する。最
終製品の所望の形状および寸法に応じて様々な成型技術
が使用できる。ハード菓子類の組成物および製造の一般
的な説明は、）１．Ａ、　　Ｌｉｅｂｅｒｍａｎ：Ｐｈ
ａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　　ＤｏｓａｇｅＦｏｒｍｓ
　：　Ｔａｂｌｅｔｓ、第１巻（１９８０年）　、　Ｍ
ａｒｃｅｌＤａｋｋｅｒ、　　Ｉｎｃ、、　Ｎｅｗ　Ｙ
ｏｒｋ、　Ｎ、Ｙ、、　３３９−４６９頁に見出される
。この開示は参考として本明細書に導入する。

本発明に有用な装置は菓子類製造技術の分野でよく知ら
れた加熱および混合装置であり、したがって特定の装置
の選択は技術者には自明である。

一方、加圧錠剤糖菓は特定の材料を含有し、加圧下にそ
の形に成型される。これらの糖菓は一般的に糖をその組
成物の重量に対して約９５％までの量と、通常の錠剤賦
形剤たとえば結合剤および滑沢剤ならびにフレーバー　
着色剤を含有する。

ハード菓子類と同様に、本発明にはソフト菓子類も利用
できる。ソフト菓子類たとえばヌガーの製造には、慣用
方法たとえば２種類の主要成分すなわち（１）高沸騰シ
ロップたとえばコーンシロップ、水添デンプン加水分解
物等、および（２）一般的には卵アルブミン、ゼラチン
、植物蛋白質たとえば大豆出来成分、無糖のミルク由来
成分たとえば牛乳蛋白質、およびそれらの混合物から製
造される比較的軽い調合フラッパの混合が用いられる。

フラッパは一般に比較的軽く、たとえば密度は約０．５
〜約０．７ｇ／ｃｃの範囲である。

高沸騰シロップまたはソフト菓子類の「ボブシロ７プ」
は比較的粘稠でフラッパ成分よりも密度が大きく、多く
の場合かなりの量の炭水化物増量剤たとえば水添デンプ
ン加水分解物を含有している。最終のヌガー組成物は慣
用的には、フラッパに撹拌下に「ボブシロップ」を加え
、ヌガー混合物基剤を形成させることによって製造され
る。他の成分たとえば賦香剤、付加的炭水化物増量剤、
着色剤、防腐剤、薬剤、それらの混合物等はついで同じ
く撹拌下に添加される。

ヌガー菓子類の組成物および製造についての一般的説明
は、Ｂ、Ｗ、　Ｍｉｎｉｆｉｅ：　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ
、　Ｃｏｃｏａａｎｄ　Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ　
：　５ｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ。

第２版、ＡＶＩ　Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ　Ｃｏ、、　Ｉ
ｎｃ、、　Ｗｅｓｔｐｏｒｔ。

Ｃｏｎｎ、　（１９８０）、　４２４−４２５頁に見出
される。この開示は参考として本明細書に導入する。

ソフト菓子類の製造操作は公知の操作に関するものであ
る。一般的にはまずフラッパ成分を製造し、ついで少な
くとも約６５°Ｃで、好ましくは少なくとも約１００℃
の温度で撹拌しなからシロップ成分が徐々に添加される
。成分の混合物を均一の混合物が形成するまで混合し続
け、ついで混合物を８０°Ｃ未満の温度まで冷却し、こ
の時点でフレーバーを加えることができる。混合物をさ
らに、それを容易に取り出して適当な菓子類の形状に成
型できるようになるまで混合する。

上述のように、本発明の相乗性甘味組成物は、Ｌ−α−
アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テ
トラメチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α
−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエス
テルからなる。

好ましい態様においては、相乗性甘味組成物は、Ｌ−α
−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−
テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−
α−アスパルチル−し−フェニルアラニンｌ−メチルエ
ステルをそれぞれ約４０：６０から約９０：１０の重量
比で含有する。

さらに好ましい態様においては、相乗性組成物はＬ−α
−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−
テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−
α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエ
ステルをそれぞれ約５０：５０から約９０：１０の重量
比で、また最も好ましい態様においては、それぞれ約５
８：４２から約８５：１５の重量比で含有する。

本発明によれば、本発明の相乗性甘味組成物の有効量を
ハードおよびソフト糖菓に混合することができる。相乗
性甘味組成物の正確な量は、最終製品において所望の結
果を得るために変動させることができる。この変動は特
別な実験を要しないで本技術分野の熟練には可能な範囲
内である。使用される相乗性甘味組成物の正確な量は好
みの問題であり、製造される糖菓の特定の種類、使用さ
れる増量剤または担体の種類、使用されるフレーバーの
種類、および所望の甘味強度のような因子によって支配
される。すなわち、相乗性甘味組成物の量は最終製品に
所望の結果を得るために変動させることができ、またこ
の変動は特別な実験を要しないで本技術分野の熟練者に
は可能な範囲内である。−膜内に、ハードおよびソフト
糖菓に通常含有させる相乗性甘味組成物の量は、糖菓の
重量に対して約０．００５％〜約０．５％、好ましくは
約０．０１％〜約０．２％、さらに好ましくは約０．０
４％〜約０．１５％である。

本発明はさらに改良された甘味糖菓の製造方法を包含す
る。相乗性甘味組成物は、他の慣用のハードおよびソフ
ト糖菓組成物中に、本技術分野の熟練者によく知９られ
た標準技術および装置を用いて導入できる。本発明に有
用な装置は菓子類製造技術においてよく知られＩ；混合
および加熱装置であり、したがって特定の装置の選択は
熟練者には自明である。

この方法では、組成物は、本発明の相乗性甘味組成物と
菓子類増量剤を菓子類組成物中に最終の所望の組成物の
他の成分とともに混合することによって製造される。他
の成分は通常、その技術分野の通常の熟練者によく知ら
れているように、所望の組成物の性質によって決定され
る方法で組成物中に導入される。最終の菓子類組成物は
、食品工業および製薬技術において一般的に知られてい
る方法を用いて容易に製造できる。菓子類混合物は次に
、所望の菓子類の形状に成型することができる。

相乗性甘味組成物は、特定の適用に適した様様な性質を
付与する慣用の成分とともに調合することができる。こ
のような成分はハードおよびソフト糖菓、錠剤、タフィ
−ヌガー、硬いキャンデー　チューインガム等、糖含有
および無糖の両組放物の形態に添加できる。使用可能な
成分は広範囲の材料から選ばれる。これらに限定される
ものではないが、このような材料には、希釈剤、結合剤
、湿潤剤、緩衝剤および吸着剤が包含される。このよう
な糖菓およびチューインガム製品の製造はよく知られて
いるところである。

本発明はさらに以下の実施例によって詳細に説明するが
、これは本発明の有効な請求の範囲を限定するものでは
ない。実施例中および本明細書、請求の範囲を通じて、
部およびパーセントはすべて、とくに指示のない限り、
最終組成物の重量に対するものである。

実施例１〜１０ これらの例は、チューインガムにおけるＬ−α−アスパ
ルチル−Ｄ−アラニンＮ　−（２，２，４゜４−テトラ
メチル−３−チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−ア
スパルチル−Ｌ−フェニルアラニンｌ−メチルエステル
の配合の相乗性甘味作用を示すものである。

アリテームとアスパルテームを乾燥粉末の形で配合し、
第１表に示した比率で、慣用のチューインガム製造技術
により製造した試験用チューインガム組成物を調合しＩ
；。

スクロース＝１とした比較尺度では、アリテーム−２０
００Ｘ、アスパルテーム−１８０Ｘ（溶液中、チューイ
ンガム中では約１４０）で、実施例２〜ｌＯのチューイ
ンガム組成物における１掲の百分率は同じ甘味強度を生
じるはずである。アリテームとアスパルテームの量を、
上に示した決定点での百分率に従って変動させても、実
施例２から実施例１Ｏまで同じ甘味強度を生成するはず
である。しかしなから、事実はそうではないことが見出
された。

チューインガムを含めた摂取用製品の感覚器官評価の経
験に富んだ、熟練した味覚パネラ−が実施例１−１０の
チューインガム組成物の比較的甘味強度を３０秒、２分
、６分および１０分の時点で評価した。この所見は、甘
味強度をアリテーム：アスパルテームの比に対してプロ
ットした第１図にグラフで示す。各グラフにおける直線
は期待される甘味強度を示している。

第１図は、実施例９のチューインガム組成物が相当する
甘味強度を有することを示していて、これはそれぞれ２
５ニア５の比ではアリテームとアスパルテームの間には
相乗性の甘味作用はほとんどまｔ；は全くないことを意
味している。実施例３〜８のチューインガム組成物では
様々な程度の甘味強度の増強が認められ、それぞれ約４
０：６０〜約９０：１０の比でアリテームとアスパルテ
ームの間には相乗作用があることを意味している。アリ
テームとアスパルテームの間の相乗作用は約５０：５０
から約９０：１０の比で大きく、それぞれ約５８：４２
から約８３：１７の比でアリテームとアスパルテームの
間の相乗作用は最大であった。

実施例１１−１３ これらの例は、チューインガム組成物中におけるＬ−α
−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−
テトラメチル−３−チエタニル）アミドとＮ−Ｌ−α−
アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステ
ルの配合の相乗性甘味作用をさらに明示するものである
。

アリテームとアスパルテームの含有比が８０：２０であ
る実施例４のチューインガム組成物における甘味剤の量
を、実施例４のチューインガム組成物に含まれている甘
味剤の量から１５％、３０％および５０％低減させた。

実施例１１〜１３のチューインガム組成物の処方は第２
表に示すとおりである。

第２表 チューインガム組成物における相乗性甘味剤の配合ガム
基剤 増量剤 軟化剤 着色材 賦香剤 ２３．０　　　　　２３．０　　　　　２３．０５９．
９０３４　　　５９．９４３３　　　６０．０８９８１
５．５　　　　．１５．５　　　　１５．５０．１７　
　　　０．１７　　　　０．１７１．２　　　　　１．
２　　　　　１．２アリチーＡ　　　　　Ｏ，１７６０
，１４５０，０１０４アスパルテーム０．０５０６　　
　０．０４１７　　　０．０２９８アリテーム：　　　
８０：２０　　　８０：２０　　　８０：２０アスパル
テーム 甘味剤の低減　　　１５％　　　３０％　　　　５０％
熟練した味覚パネラ−が実施例１１−１３のチューイン
ガムの相対的甘味強度を、３０秒、２分、６分および１
０分の時点で評価した。所見は、各時間における甘味強
度を甘味組成物濃度の低減％に対してプロットした第２
図の棒グラフにょって示す。

第２図は、甘味組成物の濃度を３０％低減させた実施例
１２のチューインガム組成物の実際の甘味強度が、この
比率のアリテーム：アスパルテームについて期待される
甘味強度に近づいたことを示している。甘味組成物の濃
度を５０％低減させた実施例１３のチューインガム組成
物の実際の甘味強度はこの比率のアリテーム：アスパル
テームに期待される甘味強度以下に低下した。

また、第２図は、約３０秒後に甘味相乗作用のレベルは
約３５％であったことを示している。約２分後の甘味相
乗作用レベルは約４５％であった。

約６分後には、甘味組成物は咀嗜によって浸出してしま
ったものと思われる。したがって、それぞれ８０：２０
の比でのアリテームとアスパルテームの間の甘味作用の
相乗性は約３５％から約４５％である。

実施例１４〜１７ これらの例は、Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ
　−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル
）アミドとＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルア
ラニンｌ−メチルエステルの溶液中の相乗的甘味強度を
示すものである。

アリテームとアスパルテームの初期保存溶液を調製した
。アリテームは０．１％溶液に、アスパルテームは１．
０％溶液に調製した。ついでこれらの保存溶液を上記実
施例１〜１０で見出された相乗性の比に従って混合して
、試験溶液を調合した。溶液は次の配合比を有した。

１４　　　　０．１０　　　　　　　　　　　　　　　
　　１００　：　０１５　　　　０．０８　　　　　　
　０．２０　　　　　　　８０　：　２０１６　　　０
．０５　　　　　０．０５　　　　　　５０　：　５０
１７　　　　　　　　　　　　　　１．０　　　　　　
　　０：１００スクロース−１とした場合の相対尺度に
基づきアリテーム＝　２０００　ｘ、アスバルテーＡ−
１８０×であるから、１掲の！ｌ！施例１４〜Ｉ７の溶
液中の甘味剤百分率では同等な甘味強度を生じるはずで
ある。アリテームとアスパルテームの量を、上に示した
決定点での百分率に従って変動させても、実施例１４か
ら１７まで同じ甘味強度を生成するはずである。しかし
なから、事実はそうではないことが見出された。

熟練した味覚パネラ−が、実施例１４〜１７の溶液を評
価した。この所見は、甘味強度をアリテーム：アスパル
テームの比に対してプロットした第３図のグラフで示す
。

第３図は、実施例１５および１６の溶液では様々な程度
の甘味強度の増強が認められ、それぞれ約８０　：　２
０から約５０：５０の比でアリテームとアスパルテーム
の間には相乗性の甘味作用があることを意味している。

本発明を以上説明したが、本発明は様々な形での変化が
可能なことは自明である。このような変化は本発明の精
神および範囲から逸脱したものとは考えるべきではなく
、これらの修飾は請求の範囲に包含されるものであるこ
とを理解すべきである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、アリテームとアスパルテームを様様な配合比
で含むチューインガム組成物に認められた甘味強度を示
すグラフである。第２図はアリテームとアスパルテーム
を８０：２０の配合比で含有する甘味剤を様々な濃度で
含有するチューインガム組成物について様々な咀嘔時間
後に認められた甘味強度を棒グラフで示す図であり、甘
味剤濃度は実際の甘味強度がその８０：２０の甘味剤比
で期待される甘味強度以下になるまで低減させたもので
ある。第３図は実施例１４〜１５のアリテームとアスパ
ルテームを様々な配合比で含む溶液に認められた甘味強
度を棒グラフで示す図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２
   ，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよ
   びＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１
   −メチルエステルを含有する相乗性甘味組成物。 ２）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２
   ，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよ
   びＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１
   −メチルエステルをそれぞれ約４０：６０から約９０：
   １０までの重量比で含有させる請求項１記載の甘味組成
   物。 ３）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２
   ，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよ
   びＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１
   −メチルエステルをそれぞれ約５０：５０から約９０：
   １０の重量比で含有させる請求項２記載の甘味組成物。 ４）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２
   ，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよ
   びＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１
   −メチルエステルをそれぞれ約５８：４２から約８５：
   １５の重量比で含有させる請求項３記載の甘味組成物。 ５）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，２
   ，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドおよ
   びＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１
   −メチルエステルを含有する相乗性甘味組成物の有効量
   を含む食用組成物。 ６）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約９
   ０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−Ｄ
   −アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−
   チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−
   Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請求
   項５記載の食用組成物。 ７）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約９
   ０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−Ｄ
   −アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−
   チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−
   Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請求
   項６記載の食用組成物。 ８）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５８：４２から約８
   ５：１５の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−Ｄ
   −アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−
   チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−
   Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請求
   項７記載の食用組成物。 ９）相乗性甘味組成物は食用組成物に対し約０．００５
   重量％から約０．５重量％の量で含まれる食用組成物。 １０）相乗性甘味組成物は食用組成物に対し約０．０５
   重量％から約０．３重量％の量で含まれる食用組成物。 １１）チューインガム基剤と、Ｌ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる相
   乗性甘味組成物の有効量を含有する甘味づけされたチュ
   ーインガム組成物。 １２）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項１１記載の甘味づけされたチューインガム組成物。 １３）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項１２記載の甘味づけされたチューインガム組成物。 １４）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５８：４２から約
   ８５：１５の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項１３記載の甘味づけされたチューインガム組成物。 １５）相乗性甘味組成物はチューインガム組成物に対し
   約０．００５重量％から約０．５重量％の量含まれる甘
   味づけされたチューインガム組成 物。 １６）相乗性甘味組成物はチューインガム組成物に対し
   約０．０５重量％から約０．３重量％の量含まれる甘味
   づけされたチューインガム組成 物。 １７）菓子類基剤と、Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラ
   ニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３−チエタ
   ニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フ
   ェニルアラニン１−メチルエステルからなる相乗性甘味
   組成物の有効量を含有する甘味づけされた菓子類組成物
   。 １８）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項１７記載の甘味づけされた菓子類組成物。 １９）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項１８記載の甘味づけされた菓子類組成物。 ２０）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５８：４２から約
   ８５：１５の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項１９記載の甘味づけされた菓子類組成物。 ２１）相乗性甘味組成物は甘味菓子類組成物に対し約０
   ．００５重量％から約０．５重量％の量含まれる請求項
   １７記載の甘味づけされた菓子類組成物。 ２２）相乗性甘味組成物は甘味菓子類組成物に対し約０
   ．０１重量％から約０．２重量％の量含まれる請求項２
   １記載の甘味づけされた菓子類組成物。 ２３）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルを混合することからなる相乗性甘味組成
   物の製造方 法。 ２４）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルをそれぞれ約４０：６０から約９０：１
   ０の重量比で含有させる請求項２３記載の方法。 ２５）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルをそれぞれ約５０：５０から約９０：１
   ０の重量比で含有させる請求項２４記載の方法。 ２６）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルをそれぞれ約５８：４２から約８５：１
   ５の重量比で含有させる請求項２５記載の方法。 ２７）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルを含有する相乗性甘味組成物の有効量を
   製薬的に許容される担体と混合することからなる甘味づ
   けされた食用組成物の製造方法。 ２８）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項２７記載の方法。 ２９）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項２８記載の方法。 ３０）相乗性甘味組成物は食用組成物に対し約０．００
   ５重量％から約０．５重量％含有させる請求項２７記載
   の方法。 ３１）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルを含有する相乗性甘味組成物の有効量を
   チューインガム基剤と混合することからなる甘味づけさ
   れたチューインガム組成物の製造方法。 ３２）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項３１記載の方法。 ３３）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項３２記載の方法。 ３４）相乗性甘味組成物はチューインガム組成物に対し
   約０．００５重量％から約０．５重量％含有させる請求
   項３１記載の方法。 ３５）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルを含有する相乗性甘味組成物の有効量を
   菓子類増量剤と混合することからなる甘味づけされた菓
   子類組成物の製造方法。 ３６）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項３５記載の方法。 ３７）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項３６記載の方法。 ３８）相乗性甘味組成物は菓子類組成物に対し約０．０
   ０５重量％から約０．５重量％含有させる請求項３５記
   載の方法。 ３９）Ｌ−α−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２，
   ２，４，４−テトラメチル−３−チエタニル）アミドと
   Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−
   メチルエステルを含有する相乗性甘味組成物の有効量を
   食用組成物に添加する食用組成物への甘味の付与方法。 ４０）相乗性甘味組成物はそれぞれ約４０：６０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項３９記載の方法。 ４１）相乗性甘味組成物はそれぞれ約５０：５０から約
   ９０：１０の重量比で含まれるＬ−α−アスパルチル−
   Ｄ−アラニンＮ−（２，２，４，４−テトラメチル−３
   −チエタニル）アミドおよびＮ−Ｌ−α−アスパルチル
   −Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルからなる請
   求項４０記載の方法。 ４２）相乗性甘味組成物は食用組成物に対し約０．００
   ５重量％から約０．５重量％含有させる請求項３９記載
   の方法。