JP3133335B2 - 組成物の風味に及ぼすセルロースエーテルの粒度分布の効果 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明の分野は特定の粒度分布の高粘性セルロースエ
ーテルを含む組成物の改善された風味の達成及び動物の
血清コレステロール値を下げるためのかかる組成物の利
用である。

食用組成物、そして特に、薬理製品中でのセルロース
エーテルの利用はよく知られている。かかる用途におけ
るセルロースエーテルの共通的な機能は、制御型放出剤
として働くことにある。典型的には、総組成の若干のパ
ーセンテージしか示さない最少限の量のみのセルロース
エーテルがかかる用途において必要とされる。

ヒトにおける血清コレステロール値を下げるのに有用
な様々な化合物が現状知られている。しかしながら、全
身性及び非全身性化合物を含む数多くのこれらの化合物
は望ましくない副作用を有するか、又はその使用に同意
した患者において問題を招いてしまう一定の特徴を有す
る。例えば、既知の化合物の砂っぽさ、じゃりじゃり
さ、喉に対する刺激、分散の困難性及び相分離の如きの
特徴は患者の同意が非常に得られにくいことを招いてし
まう。従って、ヒトにおける血清コレステロール値を下
げるうえで有用な新規の全身性化合物についての探索
は、重要な研究分野であり続けている。

コレスチラミンは、ヒトにおける動脈硬化症にとって
の数多くのケースにおける原因であると信じられている
高コレステロール血症としても知られている高い血液コ
レステロール値を処置するうえで有効であると知られて
いる重要な非全身性化合物である。そのコレステロール
を下げる又は調節する特性を及ぼしめるために典型的に
は経口消費されるコレスチラミンは渋く、そしてのみに
くい。コレスチラミンは便秘を誘発する副作用も有す
る。コレスチラミンを包括する方法及び組成物、例えば
米国特許US−Ａ−3,308,020;US−Ａ−3,383,281;US−Ａ
−3,499,960;及びUS−Ａ−3,947,272に記載のものが公
知である。

可溶性植物繊維、例えばシリウム（psyllium）、グア
ー及びβ−グルカンはコレステロール低下作用を及ぼし
うることで知られるが、これらの可溶性繊維はグラムベ
ースではほとんど有効でない。また、可溶性植物繊維は
腸内細菌によって容易に代謝されるため（多大なメタ
ン、二酸化炭素及び水素の嫌気性産物をもたらす）、こ
れらの植物繊維は多大な鼓腸、鼓脹及び重症な腹痛を、
治療的に有効な用量で投与したときに起こさせることで
知られている。更に、シリウム種子の殻は一般に、シリ
ウムに関係することで知られるアレルゲンを保有するタ
ンパク質性外皮で夾雑されている。

粉砕シリウム種子はヒトの患者における血清コレステ
ロール値を下げるその能力について認められている。EP
−Ａ−0,362,926はヒト血清コレステロール値を下げる
のに及び糖尿病における血液グルコース値を調節するの
に有効であるシリウム種子殻を含む製品の利用を述べて
いる。

EP−Ａ−0,309,029号は、血液コレステロール値を下
げるのに有用なシリウム及びポリオールポリエステルを
含むクッキーを述べている。

EP−Ａ−0,323,666号は、経口投与型コレステロール
低下組成物としての、コレスチラミンとシリウム又はポ
リオールポリエステルとの組合せを含む製品の利用を述
べている。

高コレステロール血症を処置するために現状市販され
ている組成物の味の悪さの証拠は、これらの組成物を毎
日消費することを必要とする食事療法にかかりつけとな
るヒト患者による同意率の低さにある。この低い同意率
は、公知の組成物より風味が良く、且つ有効な高コレス
テロール血症抑制組成物についての決定的な要望を示唆
している。

本発明は、ヒト患者における血清コレステロール値を
下げるための方法において有用な組成物を開示すること
により、上記のうちのいくつかの問題を狙いとする。

本発明は、ベーク可能な食品組成物であって、この食
品組成物の総重量に基づいて： a.部（ｂ）の水溶性セルロースエーテル以外の食品成分
75〜98重量％；及び b.2〜25重量％の水溶性セルロースエーテルであって： i.20℃において２重量％の水性溶液として、10,000mPa.
s〜2,000,000mPa.sの粘度を有し；そして ii.前記の他の食品成分と混合する前に測定して、この
水溶性セルロースエーテルの少なくとも約40重量％が0.
0006〜0.00025メーターの粒度を有し、この水溶性セル
ロースエーテルの少なくとも約65重量％が0.0006〜0.00
018メーターの粒度を有し、そしてこの水溶性セルロー
スエーテルの少なくとも約95重量％が約0.001メーター
未満の粒度を有する粒度分布を有しているセルロースエ
ーテル； を含んで成る混合物を含んで成る組成物に向けられてい
る。

本発明はまた、動物の血清コレステロール値の低下の
ために本発明の組成物を利用する方法にも向けられ、こ
の方法は、前記動物にこの組成物を、この動物の血清コ
レステロール値を所望のレベルにまで下げるのに有効な
日常ベースに基づく量で経口投与することを含んで成
る。

本発明はまた、高コレステロール血症の治療的処置の
ための本発明の組成物の利用に向けられている。

本発明の組成物は、動物における高血液コレステロー
ル値又は高コレステロール血症の処置にとって有用であ
り、そして現状の市販の組成物より風味がある。

本明細書で用いる語「風味がある」及び「風味」と
は、動物により経口的に消費されることに基づく、本発
明の組成物の味及び口当りを意味することを意図してい
る。これらの風味特性は一般に主観的であり、そして本
発明の組成物を利用する患者間で変わることが典型的で
あろうことを当業者は理解するであろう。組成物の風味
を説明するのに用いられる別の特徴には、動物により経
口的に消費されたときのその組成物の砂っぽさ、ねばっ
こさ、じゃりじゃりさ、喉の刺激、分散の困難性及び相
分離が含まれる。

本明細書で用いている「ベーク可能食品組成物」なる
語は、所望の最終食品を達成せしめるために熱源によっ
て処理されうる又はされた食品組成物を称することを意
味する。従って、「ベーク可能食品組成物」は、練物型
配合物、及びかかる練物型配合物より達し得た消費のた
めのベークド又は最終製品の両者を含む。典型的には、
かかるベーク可能食品組成物はまず練物又はバッターと
して調製され、次いで所望の製品を作るために高温にか
けられるであろう。かかるベークドの食品組成物はかか
る組成物の供された動物により食せられ、そして消化さ
れるであろう。

ベークド食品組成物の例はよく知られており、そして
例えばクッキー、ケーキ、ビスケット、パイ、クラッカ
ー、ウェーハー、マフィン、グラノラバー及びパンが含
まれる。好適な組成物は、クッキー形態において、投与
用量の水溶性セルロースエーテルを含んで成る。この水
溶性セルロースエーテルは練物の中で、クッキー当り１
〜10gのレベルで一体化されていてよい。かかる固形投
与形態は、動物の上部消化管の中でのこの水溶性セルロ
ースエーテルの水和にとっての適度な水分獲得性を保証
するために適量な液体と一緒に摂取されることが好まし
い。典型的には、200〜500mlの液体が消費される。

本発明はクッキー組成物の中に水溶性セルロースエー
テルを含ませる効果的な方法を提供する。ほとんどの慣
用的なクッキー処方が、水溶性セルロースエーテルの一
体化のための本明細書記載の特定の手順が行われること
を条件として、本発明において有用である。特に好まし
いのは糖みつクッキー組成物である。

本発明のクッキーは常用のクッキー成分、例えば砂
糖、フラワー、ショートニング、卵及びその他の常用の
添加物も含んで成る。

本明細書で用いている「水溶性セルロース以外の食品
成分」とは、本明細書記載の水溶性セルロースエーテル
以外のこのような食品成分を称することを意味してお
り、それらは典型的に所望のベークド食品組成物を調製
するために利用されているものである。当業者により明
らかな通り、非常に広範囲にわたる様々な食品成分がか
かるベークド食品組成物を調製するために利用されう
る。

一般に、グラニュール糖は本発明のクッキーを作るう
えでの利用に満足たるものである。これらにはスクロー
ス、デキストロース、マルトース、フルクトース、ブラ
ウンシュガー及び転化糖が含まれる。好適な砂糖はブラ
ウンシュガー及びグラニュールスクロースである。コー
ンシロップ及び糖みつも本発明の砂糖成分として利用で
きうる。しかしながら、液体成分をシロップ中の水を補
うために調整せねばならない。粉末糖も利用できうる。
本発明の組成物において有用な砂糖の量は常用のクッキ
ー組成物レベルにあり、一般にはクッキー練物の20〜50
重量％、好ましくは25〜40重量％である。

本明細書記載のクッキーにおいて、水溶性セルロース
エーテルはクッキー組成物の中に常用に用いられている
全フラワー又はデンプン成分を単に代替するのみのため
に利用できるのではない。もしこれを行うと、その結果
はワンピースで維持されないであろうもろいクッキーと
なるであろう。従って、本組成物のクッキーは一般に水
溶性セルロースエーテル及び低められたレベルのフラワ
ーより成る。

本発明のクッキーを作るのに用いるためのフラワー
は、ベーキングの当業者に知られている、任意のシリア
ル穀粒もしくは食用種子、又はその混合物の任意の細く
細分した食品でありうる。典型的な限定でない例には、
小麦フラワー、大麦フラワー、ライ麦フラワー、コーン
スターチ及びコーンフラワー、トリチケール、及びいわ
ゆる合成フラワーであって、デンプン及びダイズタンパ
ク質の如きの材料を含む、熱及び／又はスチーム処理を
施された又は施されていないものが含まれる。小麦フラ
ワーはベーキングにおいて最も典型的に利用されてい
る。それらには、ハードレッドスプリング、ハードレッ
ドウィンター、ソフトレッドウィンター並びにホワイト
ウィンター及びスプリングを含むいくつかのタイプであ
る。好ましくは、使用する小麦は一般目的用小麦粉であ
る。本発明のクッキー練物は典型的には４〜50％、好ま
しくは５〜25％のフラワーを含んで成る。

デンプン源がこのフラワーの全体又は一部を置換して
よい。デンプンは任意の一般的な食品デンプン、例えば
ポテトスターチ、コーンスターチ、小麦スターチ、米ス
ターチ、大麦スターチ、からす麦スターチ、タピオカス
ターチ、葛うこん及びサゴスターチでありうる。改質デ
ンプンも利用できうる。好ましくは、このデンプンは事
前糊化されており、このことはベークドクッキーが特に
低いレベルのフラワーで維持されることを助ける。好ま
しくは、デンプンはフラワー成分の10％〜50％を代替
し、従ってクッキー練物組成物の１％〜25％を占める。

本発明のクッキーを作るうえて利用できうるショート
ニングはベーキングの当業者によく知られており、そし
て固形又は可塑状の、並びに液状又は半流動性状の、動
物、植物脂肪及び油に由来する、合成的に製造されたシ
ョートニングを含むグリセリドショートニングが含まれ
る。これらのグリセリドは12〜22個の炭素原子を有する
飽和又は不飽和「長鎖」アシル基を含んでよく、そして
一般に食用油及び脂肪、例えばコーン油、綿実油、大豆
油、ココナッツ油、なたね油、やしの仁油、ひまわり種
油、サフラワー油、ラード及び獣脂より獲得される。

いくつかの好ましいショートニングはバター、大豆ベ
ースショートニングもしくは油、水素添加大豆ベースシ
ョートニングもしくは油、コーン油、やし油、水素添加
やし油、ラード及び獣脂である。本発明において用いる
ショートニングは流動形態、即ち、室温で液体である
か、又はその他の成分を加えたときに溶融するものであ
ることが好ましい。クッキー練物の10％〜35％、好まし
くは15％〜32％がショートニングで占められる。

好ましくは、このショートニングは乳化剤を含んで成
ってよく、これはショートニング系の３％〜30％を占め
る。適当な乳化剤は、ラクチル化モノ−及びジ−グリセ
リド、プロピレングリコールモノエステル、ポリグリセ
ロールエステル、ソルビタンエステル、モノ−及びジ−
グリセリドのジアセチル化酒石酸エステル、モノグリセ
リドのクエン酸エステル、ステアロイル−２−ラクチレ
ート、ポリソルベート、スクシニル化モノグリセリド、
アセチル化モノグリセリド、エトキシル化モノグリセリ
ド、レシチン、スクロースモノエステル及びそれらの混
合物である。本発明における利用にとって適当なポリグ
リセロールエステルは平均２〜10のグリセロール単位
と、グリセロール成分当り14〜18個の炭素原子を含む平
均１〜３個の脂肪アシル基とを有する。

卵、又は適当なタンパク質代替品は本発明のクッキー
の重要な成分ではないが、卵はクッキーに風味、リッチ
さ及び色を授けるために含ませることが好ましい。新鮮
な卵全体が本発明のクッキーを作るために好ましい。他
方、卵固形物、特に卵アルブミン及び乾燥卵黄を、本明
細書に開示の製品をベークするうえで利用できうる。大
豆単離物、乳漿タンパク質濃厚物、又はその他の卵代替
品も卵固形物と組合せて、又はその代りに使用できう
る。かかる代替物はベーキングの当業者によく知られて
いる。クッキー練物の０％〜15％が卵又は卵代替物で占
められうる。新鮮な卵全体を使用したとき、この範囲の
うちの高い限界値でのレベルが適当であり、一方、乾燥
卵固形物を使用するとき、低めのレベルが一般に利用さ
れる。

本発明のクッキー練物は、常用のクッキー練物と同様
に、液状成分を必要とする。典型的には、この練物の３
％〜15％は、新鮮な卵（例えば卵黄、卵白又は卵全
体）、水又は新鮮な卵と水との混合物を介して加えられ
た液状成分で占められる。液状成分として新鮮な卵を使
用したとき、それは一般に練物の10％〜15％で含まされ
る。液状成分として水を使用したとき、それは一般に練
物の５％〜15％で含まされる。

本発明のクッキーを作るうえで有用な「常用の添加
剤」には、リーブニング剤、風味料及び風味添加剤、着
色剤、栄養剤、酸化防止剤及び抗微生物剤の如きの成分
が含まれる。

化学的リーブニング剤はベーキングソーダ、例えば炭
酸水素ナトリウム、カリウムもしくはアンモニウム、及
び／又はベーキング酸、好ましくはリン酸ナトリウムア
ルミニウム、リン酸一カルシウム、リン酸二カルシウム
又はそれらの混合物を含んで成るうる。リーブニング系
の選択は当業者の知識の範囲内である。本発明のクッキ
ー練物の０％〜約２％、好ましくは0.1％〜２％が典型
的にはリーブニング剤であろう。

風味添加剤はクッキーの中でホールピースとして残る
ようなタイプでありうる。かかる添加剤には、限定する
ことなく、チョコレート、ピーナッツバターもしくはバ
タースコッチチップ、又はチャンク、フルーツもしくは
フルーツ風味ビット、例えばブルーベリー、ストロベリ
ーもしくはかんきつ風味ビット、又はその他の風味ビッ
ト、例えばチェリー、ブラックベリー、アプリコット、
レーズン、デートもしくはアップルが含まれる。シリア
ル、例えばブランもしくはオートミール、ウォールナッ
ツ（くるみ）、ブラックウォールナッツ、ヒッコリーナ
ッツ、ハーゼルナッツ、ブラジルナッツ、ピーナッツ、
マカデミアナッツ、ペカン、アーモンド、カシュー、コ
コナッツ等を含む任意の食用ナッツの完全又は細断ミー
トを含むナッミートも利用できうる。クッキー練物の０
％〜約30％がかかる添加剤でありうる。

その他の風味添加剤を、風味料、芳香剤及び着色剤
を、最終ベークドクッキーへとベーキングする前にクッ
キー練物の中に含ませてよい。その例には、クッキー練
物の約10％までのレベルでのスパイス、例えばシナモ
ン、メース、ナツメグ、キャラウェイ、アニス、オール
スパイス、ポピーの種、コリアンダー、ジンジャー、ク
ローブス、フェンネル及び塩；並びに風味料、例えばバ
ナナ、オレンジ、レモン、ミントもしくはバニラであ
る。はちみつ又は糖みつも約15％のレベルまでで本発明
において使用してよい。これらの風味料とホールピース
成分との混合物を様々な所望の製品を供するために加え
てよい。本発明のクッキーは高油含量を有する組成物に
よく適合する。任意のこれらの風味料についての加える
正確な量（それらが、この組成物にブレンドするタイプ
か、又はホールピースとして残るタイプであるかに関係
なく）は、個人の好み及びどれを特に加えるかに依存す
るであろう。

本発明の好適なクッキーは： （ａ）５〜20％の水溶性セルロースエーテル； （ｂ）10％〜35％のショートニング成分； （ｃ）15％〜50％の砂糖成分； （ｄ）０％〜30％のフラワー成分； （ｅ）０％〜30％のデンプン成分； （ｆ）０％〜15％の卵成分； （ｇ）残りの常用のクッキー添加剤； を含んで成る。

セルロースエーテルは例えば粘度調節剤、乳化剤及び
結合剤として数多くの産業で長い間利用されている。薬
理製品におけるセルロースエーテルの利用もよく知られ
ている。薬理製品におけるセルロースエーテルの通常の
機能はコーティング、配合助剤又は制御型放出剤として
働くことである。

本発明において利用される水溶性セルロースエーテル
は例えば米国特許US−Ａ−3,342,805、US−Ａ−3,388,0
82、US−Ａ−3,709,876、US−Ａ−4,477,657、US−Ａ−
4,410,693及びUS−Ａ−4,820,813に記載の数多くの公知
の方法のいづれかにより製造できうる。

一般に、特定のセルロースエーテルは、水酸化ナトリ
ウムを希釈剤中のセルロースフロックのスラリーに加え
ることによる、アルカリセルロースの形成によって調製
される。次にアルカリセルロースを加圧のもとで適当な
（複数の）アルキル化剤と反応させる。その後、そのス
ラリーを中和し、そしてその生成物を抽出し、乾かし、
そして粉砕する。

本発明において用いるセルロースエーテルは水溶性で
なくてはならない。本明細書で用いている語「水溶性」
とは、2gの本発明の粉末状セルロースエーテルが、約０
℃〜100℃の温度の水100gの中に分散して、その分散体
を20℃の温度にしたときに実質的に透明な溶液又は分散
体（ゲル）を供しうることを意味する。

本発明において有用な水溶性セルロースエーテルの例
には、メチルセルロース、メチルエチルセルロース、ヒ
ドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピ
ルセルロース及びヒドロキシエチルメチルセルロースの
如きの公知の水溶性セルロースエーテルが含まれる。か
かる公知の水溶性セルロースエーテルの混合物も本発明
において利用できうる。本発明における利用にとって最
も好ましい水溶性セルロースエーテルはメチルセルロー
ス及びヒドロキシプロピルメチルセルロースである。

本発明における利用にとって特に好ましい水溶性セル
ロースエーテルは（ここで全ての重量％は水溶性セルロ
ースエーテルの総重量を基礎とする）:27.5〜31.5重量
％のメトキシル置換を有するメチルセルロース;19〜24
重量％のメトキシル置換及び約４〜約12重量％のヒドロ
キシプロポキシル置換を有するヒドロキシプロピルメチ
ルセルロース;27〜30重量％のメトキシル置換及び４〜
7.5重量％のヒドロキシプロポキシル置換を有するヒド
ロキシプロピルメチルセルロース；並びに28〜30重量％
のメトキシル置換及び7.5〜12重量％のヒドロキシプロ
ポキシル置換を有するヒドロキシプロピルメチルセルロ
ースが含まれる。

本明細書記載の本発明の基準に合う適当な水溶性セル
ロースエーテルの詳細は下記の文献の中に見い出せう
る:Handbook of Water−Soluble Gums and Resins,R.L.
Davidson編、McGraw−Hill出版（1980）中のアルキル及
びヒドロキシアルキルアルキルセルロース（第３章）、
ヒドロキシ−エチルセルロース（第12章）及びヒドロキ
シプロピルセルロース（第13章）；並びにThe United S
tates Pharmacopeia（The National Formulary）（USP
XXII,1990）中のヒドロキシプロピルメチルセルロース
（頁670−71）及びメチルセルロース（頁864−865）。

本発明の水溶性セルロースエーテルは、食せられるこ
とで知られて、不活性、非イオン性のセルロースエーテ
ルである。食用組成物中のかかる水溶性セルロースエー
テルの利用は一般にその水溶性セルロースエーテルが： 1.動物の下部腸内の細菌発酵に耐性であり、それ故かか
る発酵に由来するガス生産が避けられる、 2.腸内で見い出せるヒト又は細菌酵素により実質的に影
響を受けない、 3.腸壁を横断しない、 4.循環系に侵入しない、 5.数多くの既知の植物繊維の特徴的なアレルギー反応を
生成しない、そして 6.微小栄養吸収に最少限の影響を及ぼす、 ことで特徴付けられる。

本発明において有用である特定のセルロースエーテル
は高粘性級のものである。「高粘性級」とは、少なくと
も約10,000mPasの計算粘度を示すセルロースエーテルを
意味し、そして約2,000,000mPasまでほどの高い粘度を
有しうる。かかる粘度は典型的には常用の方法で測定で
き、それは、例えば、20℃のセルロースエーテルの２重
量％の水性溶液とUbbelohdeキャピラリー管を用いて測
定している。何らかのことわりのない限り、本明細書に
記載の全てのセルロースエーテル粘度は20℃の２重量％
の水性溶液としてのセルロースエーテルについての計算
粘度を示す。

好ましくは、本発明において有用なセルロースエーテ
ルは25,000mpas〜800,000mPasに範囲する粘度を示す。
最も好ましくは、このセルロースエーテルは50,000mPas
〜600,000mPasに範囲する粘度を示す。

本発明の一定の好都合な態様において、約100,000mPa
sより大の粘度を有する水溶性高粘性水溶性セルロース
エーテルは、例えばUS−Ａ−4,820,813に教示のプロセ
スにより調製でき、それでは、実質的に乾いた高分子量
セルロースエーテルを、高速エアースウェプトインパク
トミルで遭遇するような温和な機械衝撃条件のもとで粉
砕している。

逆に、本明細書で用いている「低粘性級」とは、約1
0,000mPas未満の粘度を示すセルロースエーテルを意味
する。

本発明の高粘性級水溶性セルロースエーテルは、それ
らが患者にとって一般的に風味がよく、そして患者にと
って風味で許容されるであろう組成物の中に容易に含ま
せることができることを更なる特徴とする。

一般に、実質的に同等なコレステロール低下を達しめ
るためには、高めの粘性級の水溶性セルロースエーテル
に比べ、低めの粘性級の水溶性セルロースエーテルは典
型的に多めの量で使用されるであろう。更に、所望の結
果を達成し続けながらできるだけ少ない水溶性セルロー
スエーテルを使用することが典型的に好ましい。従っ
て、本発明においては高めの粘性級の水溶性セルロース
エーテルを使用することが好ましい。

本明細書において用いている「作業性」なる語は、所
望の最終製品を容易に達しめるための、本発明の水溶性
セルロースエーテル及びその他の食品成分を含んで成る
組成物を取扱う及び処理する能力を称することを意図し
ている。当業者により明らかな通り、本発明の特定の組
成物の作業性はこの組成物を構成する特定の材料並びに
所望の最終組成物を調製するのに利用した工程及び条件
に依存するであろう。

本発明の組成物を製造するうえで、この水溶性セルロ
ースエーテルがこの組成物の製造の際に水和してしまわ
ないことが好ましい。この水溶性セルロースエーテルの
かかる水和は一般にこの組成物の作業性に有害な影響を
及ぼすであろう。従って、実質的に全てのその他の食品
成分を混ぜ合わせた後にこの水溶性セルロースエーテル
を加えることが典型的に好ましいであろう。

この水溶性セルロースエーテルは所望の風味及び作業
性を有する組成物を供するのに有効な量で使用すべきで
ある。典型的には、この水溶性セルロースエーテルは、
この組成物の総重量に基づき、本発明の組成物の中に２
〜30重量％で存在しているであろう。好ましくは、この
水溶性セルロースエーテルは本発明の組成物の中に５〜
20重量％で存在しているであろう。最も好ましくは、こ
の水溶性セルロースエーテルは、本発明の組成物の中に
10〜20重量％で存在しているであろう。

驚くべきことに、本発明の水溶性セルロースエーテル
の特定の粒度分布の利用は、この特定の粒度分布を有さ
ない同一の水溶性セルロースエーテルの利用と比較し
て、予測し得ないほど優れた風味の良さを有する組成物
をもたらした。

この水溶性セルロースエーテルの必要とされる粒度分
布は、その他の食品成分と混合する前に測定して、少な
くとも約40重量％の水溶性セルロースエーテルが0.0006
メーター〜0.00025メーターの粒度を有し、少なくとも6
5重量％の水溶性セルロースエーテルが0.0006メーター
〜0.00018メーターの粒度を有し、そして少なくとも95
重量％の水溶性セルロースエーテルが約0.001メーター
未満の粒度を有している。

好ましくは、この水溶性セルロースエーテルの粒度分
布は、その他の食品成分と混合する前に測定して、少な
くとも約50重量％の水溶性セルロースエーテルが0.0006
メーター〜0.00025メーターの粒度を有し、少なくとも
約80重量％の水溶性セルロースエーテルが0.0006メータ
ー〜0.00018メーターの粒度を有し、そして少なくとも
約95重量％の水溶性セルロースエーテルが約0.001メー
ター未満の粒度を有している。

最も好ましくは、この水溶性セルロースエーテルの必
要とされる粒度分布は、その他の食品成分と混合する前
に測定して、少なくとも約75重量％の水溶性セルロース
エーテルが0.0006メーター〜0.00025メーターの粒度を
有し、少なくとも約90重量％の水溶性セルロースエーテ
ルが0.0006メーター〜0.00018メーターの粒度を有し、
そして少なくとも約95重量％の水溶性セルロースエーテ
ルが約0.001メーター未満の粒度を有している。

所望の粒度分布を獲得するため、許容されない粒度分
布を有する粗製水溶性セルロースエーテルを篩にかけ、
そして必須のカットを本発明における利用のために保持
する。他方、小さすぎる粒度分布を有する水溶性セルロ
ースエーテルは、所望の粒度分布が得られるよに篩にか
ける前に公知の方法によって凝集させてよい。

小さすぎる粒度分布を有する水溶性セルロースエーテ
ルは本発明の組成物の風味の良さに有害な影響を及ぼす
ことが見い出された。何ら特定の理論に拘束されたいわ
けではないが、小さすぎる粒度分布を有する水溶性セル
ロースエーテルは口中の唾液により速く水和されてしま
うほど高い表面積を有するものと信じられている。

大きすぎる粒度を有する水溶性セルロースエーテルも
本発明の組成物の風味の良さに有害な影響を及ぼすこと
が見い出された。何ら特定の理論に拘束されたいわけで
はないが、大きすぎる粒度を有する水溶性セルロースエ
ーテルは口の中での望ましくないざらざらさ又はじゃり
じゃりさを招いてしまうものと信じられている。

好ましくは、本発明において用いる水溶性セルロース
エーテルは大きすぎる嵩密度を有すべきでない。好まし
くは、この水溶性セルロースエーテルは約0.5g/cm³未満
の嵩密度を有する。大きすぎる嵩密度を有する水溶性セ
ルロースエーテルの使用は、かかる粒子のざらざらに基
づきあまり風味の良くない組成物をもたらしうる。

作成方法 水溶性セルロースエーテルをクッキーの中に含ませる
ことは典型的には、常用のクッキー組成物の中に所望の
量の水溶性セルロースエーテルを混合するだけではな
い。もし水溶性セルロースエーテルをこのようにして加
えると、この水溶性セルロースエーテルは水和し、そし
てあまり風味の良くないクッキーをもたらしてしまう。
本発明は、水溶性セルロースエーテルを、クッキーの混
合、形成、及びベーキングの際にこの水溶性セルロース
エーテルの水和が避けられるように含ませるための方法
を提供し、これによって美感の良い、より風味の良い水
溶性セルロースエーテル含有クッキーが形成される。

水溶性セルロースエーテル含有クッキーを作るための
本発明の方法は、クッキー練物系の中の水を、この練物
における乾燥成分の一部又は全てと、その他のクッキー
練物成分、特に水溶性セルロースエーテルを混合する前
に、結合させることを含んで成る。このようにして練物
を混合することは、クッキー練物の中の水獲得性を下
げ、これにより混合及びベーキングプロセスの際の水溶
性セルロースエーテルの水和を阻止する。この機能を担
うのに用いられうる乾燥成分には、砂糖、フラワー、非
事前糊化デンプン、卵固形物、タンパク質固形物又はそ
れらの混合物が含まれる。クッキー中のこれらの乾燥成
分の一部又は全てをこの目的のために利用してよい。水
を結合するのに用いるものでないこれらの乾燥成分、又
はその一部を、混合プロセスの後の時点でクッキー練物
に加えてよい。

本発明の方法は事前混合段階を含んで成り、その際、
練物の液状成分（即ち、水、新鮮な卵又は水と新鮮な卵
との混合物）を、砂糖、フラワー、非事前糊化デンプ
ン、卵固形物、タンパク質固形物又はそれらの混合物よ
り選ばれた乾燥成分と混合する。この事前混合段階にお
いて用いる乾燥成分は砂糖、フラワー又はそれらの混合
物から選ばれることが好ましい。

好ましくは、液状成分と事前混合するこの乾燥成分は
クッキー練物の中に用いる砂糖の全体又は一部である。
この事前混合段階において用いる砂糖はこの練物の10重
量％〜30重量％を典型的に占める。この事前混合段階に
おいての砂糖の利用は、練物の中でのクッキー成分の全
ての分布を確実とし、そして更に練物が取扱い及び形成
し易くなるようにする。最も好ましくは、この乾燥成分
はスクロースである。事前混合段階において砂糖と水と
を事実上混合する他に、砂糖と液体との事前形成混合物
を利用することができ、これははちみつ又はコーンシロ
ップのケースであろう。これらの事前形成混合物の利用
は本発明の範囲に属するであろう。事前糊化デンプンは
事前混合物の乾燥成分に含まれていないべきであり（そ
れは後の混合段階において含まされることとなるにもか
かわらず）、その理由は、それは液状成分を強く結合し
すぎてしまい、あまり許容されないクッキーをもたらす
からである。

事前混合段階における液状成分は練物の３重量％〜15
重量％を典型的に占める。前述した通り、このクッキー
練物の液状成分は水、新鮮な卵、又は水と新鮮な卵との
混合物を含んで成りうる。事前混合段階における乾燥成
分はこの練物の0.6重量％〜35重量％を典型的には占め
るであろう。

次にこの事前混合物を流体ショートニング成分と、前
記した通り、そのショートニング成分が最終クッキー練
物の重量の10重量％〜35重量％を占めるような量で合わ
せる。もしこのショートニングが流動形態において用意
できないなら、事前混合物と合わせる前に溶かす又は軟
化させるべきである。このプロセスにおけるこの時点に
おいてショートニングを含ませることは、クッキー練物
が常用の混合装置の中で簡単に処理できるようにする。
好ましくは、このショートニングはバター又は水素添加
大豆ベースショートニングを含んで成る。

この事前混合物／ショートニング混合物を次にその他
の常用のクッキー成分と合わせて、本発明のクッキー練
物を用意する。

成分の均質な分布を有し、且つ特に取扱い及び形成し
易い練物を供するため、この水溶性セルロースエーテル
を最後に加える。

このクッキー成分は常用のバッチクッキー混合装置、
例えばHobartミキサーを用いて混合できうる。

このようにしてクッキー成分を混合することは、混合
プロセスにおけるこの水溶性セルロースエーテルの水和
を典型的に最少限にする。特定の乾燥成分、特に砂糖
を、液状成分、特に水と、この水溶性セルロースエーテ
ルを合わせる前に合わせることは、水溶性セルロースエ
ーテルの水獲得性を最少限とし、従って水はクッキー成
分を混合するときに水溶性セルロースエーテルを水和し
ない。このことは、常用のクッキーと似たような歯ごた
えを有する水溶性セルロースエーテル含有クッキーの作
成を可能にする。更に、このようにして成分を混合する
ことは食しているときの口の中での水溶性セルロースエ
ーテルの所望されない水和を遅める。従って、この方法
により作ったクッキーは常用のクッキーと似たような味
及び口当りを有する。

本発明のクッキーを作るための好適な方法は下記の工
程を含んで成る： （ａ）水、新鮮な卵及びそれらの混合物より成る群から
選ばれる、この練物の３重量％〜15重量％の液状成分
と、この練物の10重量％〜30重量％の砂糖成分とを合わ
せる； （ｂ）この練物の10重量％〜35重量％の液体ショートニ
ング成分と（ａ）の混合物とを合わせる； （ｃ）この縁物の約０重量％〜30重量％のフラワー成
分、この練物の約０重量％〜30重量％のデンプン成分、
この練物の約0.1重量％〜２重量％の乾燥卵白成分を混
ぜ合わせ、次いでこの混合物を（ｂ）の混合物と合わせ
る； （ｄ）この練物の５重量％〜30重量％の水溶性セルロー
スエーテル成分を（ｃ）の混合物と混合する。

本法により調製したクッキー練物のうちの10g〜40g部
を常用のベーキングシートの上に載せ、次いでベークす
べき製品に熱エネルギーを付与するタイプのエネルギ
ー、例えば常用の対流、マイクロ波又はそれらの組合せ
への輻射式導性又は対流性暴露を利用してベークする。
ベーク時間及び温度は使用するオーブンのタイプに依存
する。一般に、クッキーは300゜F（149℃）〜375゜F（1
90℃）の温度で５分〜15分ベークする。

本発明のセルロースエーテルは、それらが動物にとっ
て一般的に風味がよいこと、及び／又は動物、特にヒト
患者に風味の良さで許容されるように仕上げることので
きる組成物の中に容易に組込むことができることを更な
る特徴とする。

本発明の目的のため、「動物」なる語は温血哺乳動
物、特にヒトを意味する。

本発明及び請求の範囲において、「有効量」及び「有
効な量」は、本発明の所望の組成物を調製するのに必要
である本発明の化合物又はそれらの化合物の最少量、及
び動物の血液コレステロール値の所望の低下を達しめる
のに必要な本発明の組成物の最少量を示す。動物に投与
すべき本発明の組成物の量は、達成すべき所望の血液コ
レステロール値、値段、風味の良さ、物理的副作用、潜
在的な患者の非同意、及びこの組成物と動物食品の他の
成分との不相溶性の如きの所見により指標されるであろ
う。

上記の所見に基づき、本発明の水溶性セルロースエー
テルは一般に個々の動物に対して１日当り、少なくとも
約5g、好ましくは10g〜50gの範囲の量で毎日消費される
ことが一般的であろう。これは例えば、2g〜10gの水溶
性セルロースエーテルをそれぞれが含んでいるクッキー
を２〜４個、好ましくは３個、１日に２又は３回規則的
な間隔を置いて毎日消費することにより成し遂げられう
る。この処置法はその動物の症状が緩和するまで続けて
よい。

本発明において有用な水溶性セルロースエーテルはヒ
ト患者における低密度リポタンパク質血清コレステロー
ル値を下げるセルロースエーテルである。これらの特別
なセルロースエーテルは驚くべきことに、他の公知の生
成物の性能と比較したとき、ヒト患者の低密度リポタン
パク質血清コレステロール値を下げるのに役立つ。

本発明の組成物は、有効量の水溶性セルロースエーテ
ルを供するようにこの組成物を規則的に経口投与するこ
とによってこの動物に投与する。この組成物は本発明に
おいては乾燥投与形態で投与してよく、この場合、水溶
性セルロースエーテルは動物による経口消化を経て水和
するであろう。

本発明の組成物は血清脂質値、特に総血清コレステロ
ール、LDLコレステロール値及びトリグリセリド値の選
択的低下の必要な動物に投与することを意図する。

本明細書及び請求の範囲における「処置前の低密度リ
ポタンパク質血清コレステロール値」又は「処置前のLD
L血清コレステロール値」は、水溶性高粘性級セルロー
スエーテルを利用する本発明の方法による処置の前の動
物（又はヒト患者）により示される低密度リポタンパク
質（LDL）血清コレステロールの量又は値を表わすよう
に使用している。かかる処置前のLDL血清コレステロー
ル値は一般に患者間で変わるであろう。ヒト患者につい
てのかかる処置前のLDL血清コレステロール値は一般に
公知の方法により決定されうる。正常なヒト患者につい
てのLDL血清コレステロール値は75〜160mg/dLに範囲す
るが、しかし約130mg/dLを超える値は冠状動脈心臓病の
危険性が高い。

LDL血清コレステロール値は一般に C_LDL＝C_TOTAL−C_HDL−（トリグリセリド/5） （ここで、 Ｃ＝mg/dLで表わすコレステロール； LDL＝低密度リポタンパク質血清コレステロール；そ
して HDL＝高密度リポタンパク質血清コレステロールを表
わす） で決定される。

本明細書及び請求の範囲における「所望の低密度リポ
タンパク質血清コレステロール値」又は「所望のLDL血
清コレステロール値」は、水溶性高粘性級セルロースエ
ーテルを用いる本発明の方法による処理を経た、動物、
特にヒト患者により示されるLDL血清コレステロールの
所望の量又は値を表わすように使用している。一定のヒ
ト患者にとってのかかる所望のLDL血清コレステロール
値は一般に医師により予備決定されるものであり、そし
て処置前のLDL血清コレステロール値に依存するであろ
う。しかしながら、かかる所望のLDL血清コレステロー
ル値は一般に特定の特徴及び健康条件により指標されう
るものであり、従って患者間で変わるであろう。典型的
には、ヒト患者についての所望のLDL血清コレステロー
ル値は75〜160mg/dLに範囲するであろうが、しかし約13
0mg/dLを超えないことが好ましい。

本明細書及び請求の範囲における「処置後の低密度リ
ポタンパク質血清コレステロール値」又は「処置後のLD
L血清コレステロール値」なる語は、水溶性高粘性級セ
ルロースエーテルを用いる本発明の方法に従う処置を経
た動物、特にヒト患者により示されるLDL血清コレステ
ロールの量又は値を表わすように利用している。

本明細書で用いている「血清脂質値」とは、総血清コ
レステロール、血清トリグリセリド、並びにLDL及びHDL
血清コレステロール値を称する。「血清脂質値における
低下」なる語は、HDLコレステロール値の低下は含まな
い。特に、LDL血清コレステロール値が特異的に下げら
れ、そしてしばしばトリグリセリドも下げられる。

本発明の方法を利用することにより、ヒト患者につい
ての総血清コレステロール値は、処置前の総血清コレス
テロール値に基づき、少なくとも15％〜50％下がりうる
ことが発見された。

本発明の方法は患者の血流中の循環血清LDLコレステ
ロールの濃度を「選択的」に下げることを供することも
発見された。「選択的」なる語は、循環血清LDLコレス
テロールが、高密度リポタンパク質血清コレステロール
値（HDL）における臨床学的に有意な変化を生み出すこ
となく下がること（通常は処置前の値から少なくとも約
15％の臨床学的に有意な量で）を意味する。50％に至る
循環血清LDLコレステロールの選択的低下は本発明のセ
ルロースエーテルによる処置を介して達し得る。上記と
同じ研究において、33％のLDLコレステロール値の平均
低下が１週間の処置を経て認められた。

本発明の方法は血清トリグリセリドレベルの臨床学的
低下をしばしばもたらすことも発見された。

医学及び薬学業界の当業者は、コレステロール低下の
過程における可溶性食物繊維の作用の完全な態様を現状
理解していないものと一般的に認められている。発明の
発見からの証拠は、高い粘性級のセルロースエーテルの
多量供給を人体に施すことにより、自然な人体過程が活
動家され、そして非全身性の非侵型療法を介して最小限
の不要な全身性副作用の同時傾向を伴って、循環LDLコ
レステロール値の低下を達しめるのに役立つことにあ
る。

下記の実施例は本発明を例証し、そしてそれを実施す
る方法を示しており、本発明の範囲を限定するわけでは
ない。何らかのことわりのない限り、全ての％及び比は
重量で示す。

実施例：標準クッキーの配合物の調製 20個のクッキーの製造のための標準の糖みつ砂糖クッ
キーバッターを、まず １個の生卵の白身及び黄身（55g） 1/4ポンドの無塩バター（115g） 1/4カップの無黄（unsulphred）糖みつ（85g）及び 3/4カップのグラニュール糖、 を適当な混合ボウルの中で混合して均質なペーストにし
た。

次にこのペーストに １カップの白色の一般目的用フラワー（165g） スプーン２杯分のベーキングソーダ（12.5g） スプーン1/2杯分の食卓塩（4.0g） スプーン1/2杯分の粉砕ジンシャー（2.0g） スプーン1/2杯分の粉砕クローブス（1.0g）及び スプーン１杯分のシナモン（2.5g） のシフトドライ粉末ブレンドを加えた。

このペースト及びドライ粉末混合物をよく混合して約
600g又は30gづつの20部の重量の均質な粘着性バッター
を形成した。

ベーキング及び風味試験のための個々のクッキーは、
この標準バッターの30gの部を下記に説明する5.0gの水
溶性セルロースエーテルとよく混合してこねることで、
直径約3cmの粘着性練物ボールを形成することにより作
った。各練物ボールをグラニュール糖の中でころがして
約0.7gの重量のグラニュール糖の表層コーティングを付
着させ、次いで付着防止ベーキングパンの上に押付け
て、約直径5.5cm、高さ1.2cmの円形生クッキーを作っ
た。

10個のクッキーのグループを325±15゜F（163±８
℃）で11分ベークし、練物中のセルロースエーテルの組
成及びセルロースエーテル粉末又は顆粒の粒度分布に依
存して直径約6.5〜8cmの範囲の全茶色の円形クッキーに
した。

比較例１ 比較風味試験のための対照クッキーは、上記の通りに
作ったが、ただし水溶性セルロースエーテル粉末の代わ
りに5gの追加の白色フラワーをクッキーバッターに加え
た。

糖みつ砂糖クッキーへの様々なセルロースエーテルの
組込みは下記のような特徴付けた。

比較例２ 27.5〜31.5重量％におけるメトキシル含有量を有し、
且つ4,200mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すメチル
セルロース粉末を使用した。このメチルセルロースの粉
末の95％より大が0.250mmの開口部の篩を通り、そして
その85％より大が、0.177mmの開口部の篩を通った。こ
の粉末は0.35g/cm³の見かけ密度を示した。

実施例１ 27.5〜31.5重量％の範囲におけるメトキシ含有量を有
し、且つ21,800mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示す
メチルセルロース粉末を使用した。1,300gのこの粉末
を、それをブレンダーの中で25℃〜40℃の高強度混合条
件のもとで750gの水で湿らすことによりもろい湿った顆
粒にすることで顆粒形態にし、これを次に対流オーブン
の中で110℃で６時間トレー乾燥した。この乾いたフラ
イ可能な顆粒を、この乾燥顆粒を、メッシュサイズが小
さくなっている撹拌型鉛直篩スタックにわたって下向き
に通過させる、そして各篩又は底のパン上にある顆粒を
集めることにより一連の篩カットに分けた。

これにより、このメチルセルロースは下記の粒度特性
を有する顆粒として得られた： （ａ）1.00mm以下、しかし0.595mmより大のサイズの粒
子、 （ｂ）0.595mm以下、しかし0.420mmより大のサイズの粒
子、 （ｃ）0.420mm以下、しかし0.250mmより大のサイズの粒
子、 （ｄ）0.250mm以下、しかし0.177mmより大のサイズの粒
子、 （ｄ）0.177mm以下のサイズ粒子。

これらの顆粒篩カットの見かけ密度は0.33〜0.38g/cm
³に範囲していた。

比較例３ 28〜30重量％の範囲のメトキシ含有量及び７〜12重量
％の範囲のヒドロキシプロピル含有量を有し、且つ4,80
0mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すヒドロキシプロ
ピルメチルセルロースを使用した。この自由流動顆粒を
実施例１に記載の通りに篩カットに分けた。これらの顆
粒篩カットは0.33〜0.45g/cm³の範囲の見かけ密度を示
した。

実施例２ 27〜30重量％の範囲のメトキシル含有量及び4.0〜7.5
重量％の範囲のヒドロキシプロポキシル含有量を有し、
且つ317,000mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すヒド
ロキシプロピルメチルセルロースを使用した。この顆粒
を実施例１に記載のと同じメッシュサイズで分けた。こ
れらの顆粒メッシュサイズそれぞれは0.20〜0.30g/cm³
の範囲の見かけ密度を示した。

実施例３ 19〜25重量％の範囲のメトキシル含有量及び４〜12重
量％の範囲のヒドロキシプロポキシル含有量を有し、且
つ27,300mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すヒドロ
キシプロピルメチルセルロースを使用した。この顆粒を
実施例１に記載のと同じメッシュサイズで分けた。これ
らの顆粒メッシュサイズそれぞれは0.12〜0.25g/cm³の
範囲の見かけ密度を示した。

実施例４ 19〜25重量％の範囲のメトキシル含有量及び４〜12重
量％の範囲のヒドロキシプロポキシル含有量を有し、且
つ68,600mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すヒドロ
キシプロピルメチルセルロースを使用した。この粉末は
実施例２にしたような粒度分布を示し、そして0.42g/cm
³の範囲の見かけ密度を示した。

実施例５ 19〜25重量％の範囲のメトキシル含有量及び４〜12重
量％の範囲のヒドロキシプロポキシル含有量を有し、且
つ104,000mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すヒドロ
キシプロピルメチルセルロースを使用し、これは流動層
グラニュレーターの中で粉末材料を湿潤及び乾燥するこ
とにより獲得した。この顆粒を実施例１に記載のと同じ
メッシュサイズで分けた。これらの顆粒メッシュカット
それぞれは0.2〜0.4g/cm³の範囲の見かけ密度を示し
た。

実施例６ 19〜25重量％の範囲のメトキシル含有量及び４〜12重
量％の範囲のヒドロキシプロポキシル含有量を有し、且
つ400,000mPa.sの20℃での２％の水性粘度を示すヒドロ
キシプロピルメチルセルロースを使用した。この低密度
顆粒混合物を実施例１に記載のと同じメッシュサイズで
分けた。メッシュサイズ分析は、この顆粒混合物が、範
囲（ａ）を超える0.5重量％未満の粒子、範囲（ａ）内
の25重量％の粒子、範囲（ｂ）内の32重量％の粒子、範
囲（ｃ）内の20重量％の粒子、範囲（ｄ）内の７重量％
の粒子、及び範囲（ｅ）内の18重量％の粒子を含むこと
を示した。これらの顆粒メッシュカットそれぞれは0.12
〜0.33g/cm³の範囲の見かけ密度を示した。

風味試験 実施例に記載の通りに製造した様々なクッキーの一部
をかみ、そしてヒト判定パネルにより味及び歯ごたえ風
味について評価した。これらの評価の結果を表１に示
す。クッキーは、ベーク可能な粒状水溶性セルロースエ
ーテルの特徴的な、かむことによる口内歯ごたえにおけ
る顕著なざらざらさ又はじゃりじゃりさについて、並び
に口の中での強いねばっこさ及び粘着性の出現について
の開始について評価した。

これらの風味試験の予測し得なかった、且つ驚くべき
結果は、ベーク可能食品組成物の中に組込む水溶性セル
ロースエーテルが少なくとも約10,000mPa.sの粘度を有
するとき、その粘度分布はこのベーク可能食品組成物の
風味に重大な役割を果たしていることにある。

特に、ベーク可能植物組成物の中に組込む水溶性セル
ロースエーテルが0.00025〜0.0006mの範囲に主として属
しているとき、特徴的な粘着性及びねばねばさは認めら
れず、そして水溶性セルロースエーテルを含まないコン
トロールクッキーとの味及び歯ごたえの比較において、
非常に風味の良いベーク可能食品組成物が得られた。

組込む水溶性セルロースエーテルの多大な画分が約0.
0006メーターを超えると、大型粒子による予測のざらざ
らさがすぐに検出された。組込む水溶性セルロースエー
テルの多大な画分が約0.00025メーターを下まわる粒度
を有すると、このクッキーをかんだときに粘着性及びね
ばねばが認められた。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｐ 3/06 Ａ２３Ｌ 1/04 (56)参考文献 特開 平３−22961（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−245650（ＪＰ，Ａ) 特開 昭53−56344（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−41301（ＪＰ，Ａ) 米国特許4820813（ＵＳ，Ａ) 欧州特許出願公開502666（ＥＰ，Ａ １) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A21D 2/18 A23L 1/00 A23L 1/05 A23L 1/308 A61K 31/717 A61P 3/06 ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (14)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ベーク可能な食品組成物であって、この食
   品組成物の総重量に基づいて： a.下記部ｂの水溶性セルロースエーテル以外の食品成分
   75〜98重量％；及び b.2〜25重量％の水溶性セルロースエーテルであって： i.20℃において２重量％の水性溶液として、10,000mPa.
   s〜2,000,000mPa.sの粘度を有し；そして ii.前記の他の食品成分と混合する前に測定して、当該
   水溶性セルロースエーテルの少なくとも約40重量％が0.
   0006〜0.00025メーターの粒度を有し、この水溶性セル
   ロースエーテルの少なくとも約65重量％が0.0006〜0.00
   018メーターの粒度を有し、そしてこの水溶性セルロー
   スエーテルの少なくとも約95重量％が約0.001メーター
   未満の粒度を有する粒度分布を有している、 セルロースエーテル； を含んで成る組成物。
2. 【請求項２】前記水溶性セルロースエーテルがメチルセ
   ルロース又はヒドロキシプロピルメチルセルロースであ
   る、請求項１記載の組成物。
3. 【請求項３】前記水溶性セルロースエーテルが25,000mP
   a.s〜800,000mPa.sの粒度有する、請求項１記載の組成
   物。
4. 【請求項４】前記水溶性セルロースエーテルが50,000mP
   a.s〜600,000mPa.sの粒度有する、請求項１記載の組成
   物。
5. 【請求項５】前記食品組成物が、この食品組成物全体に
   基づいて： a.下記部ｂの水溶性セルロースエーテル以外の食品成分
   80〜95重量％；及び b.5〜20重量％の水溶性セルロースエーテル； を含んで成る請求項１記載の組成物。
6. 【請求項６】前記食品組成物が、この食品組成物全体に
   基づいて： a.下記部ｂの水溶性セルロースエーテル以外の食品成分
   80〜90重量％；及び b.10〜20重量％の水溶性セルロースエーテル； を含んで成る請求項１記載の組成物。
7. 【請求項７】前記食品組成物が、この食品組成物全体に
   基づいて： a.下記部ｂの水溶性セルロースエーテル以外の食品成分
   80〜90重量％；及び b.10〜20重量％の水溶性セルロースエーテルであって、
   当該水溶性セルロースエーテルの総重量に基づき、19〜
   24重量％のメトキシル置換基及び４〜12重量％のヒドロ
   キシプロポキシル置換基を有し： i.20℃において２重量％の水性溶液として、50,000mPa.
   s〜600,000mPa.sの粘度を有し；そして ii.前記の他の食品成分と混合する前に測定して、この
   水溶性セルロースエーテルの少なくとも約40重量％が0.
   0006〜0.00025メーターの粒度を有し、この水溶性セル
   ロースエーテルの少なくとも約65重量％が0.0006〜0.00
   018メーターの粒度を有し、そしてこの水溶性セルロー
   スエーテルの少なくとも約95重量％が約0.001メーター
   未満の粒度を有する粒度分布を有している、 セルロースエーテル； を含んで成る請求項１記載の組成物。
8. 【請求項８】ヒトを除く動物の血清コレステロール値の
   低下のために請求項１記載の組成物を利用する方法であ
   って、前記動物の血清コレステロール値を所望の値にま
   で下げるのに有効な日常ベースに基づく量の請求項１記
   載の組成物を前記動物に経口投与することを含んで成る
   方法。
9. 【請求項９】日常ベースに基づき前記動物に約５〜約50
   gの請求項１記載の組成物を経口投与する、請求項８記
   載の方法。
10. 【請求項１０】請求項１記載の水溶性セルロースエーテ
    ルがメチルセルロース又はヒドロキシプロピルメチルセ
    ルロースである、請求項８記載の方法。
11. 【請求項１１】前記動物の前記方法による処置後の血清
    コレステロール値がその動物の処置前の血清コレステロ
    ール値より少なくとも15％低くなる、請求項８記載の方
    法。
12. 【請求項１２】ヒトを除く動物の高コレステロール血症
    の治療的処置のために請求項１記載の組成物を利用する
    方法。
13. 【請求項１３】高コレステロール血症の処置を必要とす
    るヒトを除く被検体におけるかかる処置のための方法で
    あって、この被検体の血清コレステロール値を所望の値
    にまで下げるのに有効な日常ベースに基づく量で請求項
    １記載の組成物をこの被検体に投与することを含んで成
    る方法。
14. 【請求項１４】高コレステロール血症の治療的処置のた
    めの医薬品の製造のために請求項１記載の組成物を利用
    する方法。