JP3114900B2 - 肉菓子及びその製造方法 - Google Patents
肉菓子及びその製造方法Info
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- JP3114900B2 JP3114900B2 JP04164217A JP16421792A JP3114900B2 JP 3114900 B2 JP3114900 B2 JP 3114900B2 JP 04164217 A JP04164217 A JP 04164217A JP 16421792 A JP16421792 A JP 16421792A JP 3114900 B2 JP3114900 B2 JP 3114900B2
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- confectionery
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は，肉を原料として用い
た，せんべい状或いはサキイカ風の肉菓子及びその製造
方法に関する。
た，せんべい状或いはサキイカ風の肉菓子及びその製造
方法に関する。
【０００２】
【従来技術】従来，イカ，小魚などの海産物を原料にし
て，せんべい等に加工された菓子がある。このものは，
海産物を適当に裁断し，調味し，その後焼くことにより
作製される。具体的には，イカの揚げ菓子，さきいか等
がある。
て，せんべい等に加工された菓子がある。このものは，
海産物を適当に裁断し，調味し，その後焼くことにより
作製される。具体的には，イカの揚げ菓子，さきいか等
がある。
【０００３】海産物は，古来から重要な食糧源である。
この海産物には，ヒトが要求する必須アミノ酸，ビタミ
ン，ミネラルなどの各種栄養成分や，アミノ酸，イノシ
ン酸等の旨味成分が豊富に含まれている。そのため，栄
養豊富で，かつ美味な食物である。それ故，上記のごと
く，この海産物を菓子の原料に用いた場合，栄養豊富
で，美味な菓子を作製することができる。
この海産物には，ヒトが要求する必須アミノ酸，ビタミ
ン，ミネラルなどの各種栄養成分や，アミノ酸，イノシ
ン酸等の旨味成分が豊富に含まれている。そのため，栄
養豊富で，かつ美味な食物である。それ故，上記のごと
く，この海産物を菓子の原料に用いた場合，栄養豊富
で，美味な菓子を作製することができる。
【０００４】
【解決しようとする課題】そこで，発明者は，かかる菓
子と同様に，栄養豊富でかつ美味な菓子を，他の原料を
用いて作製しようと，鋭利研究を重ねた。本発明は，か
かる問題点に鑑み，イカの風味と歯ざわり感とを呈す
る，安価な肉菓子及びその製造方法を提供しようとする
ものである。
子と同様に，栄養豊富でかつ美味な菓子を，他の原料を
用いて作製しようと，鋭利研究を重ねた。本発明は，か
かる問題点に鑑み，イカの風味と歯ざわり感とを呈す
る，安価な肉菓子及びその製造方法を提供しようとする
ものである。
【０００５】
【課題の解決手段】本発明は，牛の胃の平滑筋部分を押
し延ばすと共に焼いてなることを特徴とする肉菓子にあ
る。このものを製造するに当たっては，牛の胃の平滑筋
部分を採取し，これを押延ばして伸肉となし，その後焼
く。このようにして，製造された肉菓子は，引き裂いて
サキイカ風に，或いは裁断してスティック状，あられ，
姿焼風，丸型等の様々な形状にすることができる。この
肉菓子は，例えば次のようにして製造する。また，牛の
胃の平滑筋部分を採取して得られた肉塊を細片状の肉細
片又はミンチ状に加工し，次いでこれに小麦粉等の菓子
基材料を添加し，その後これを焼くことを特徴とする肉
菓子の製造方法もある。
し延ばすと共に焼いてなることを特徴とする肉菓子にあ
る。このものを製造するに当たっては，牛の胃の平滑筋
部分を採取し，これを押延ばして伸肉となし，その後焼
く。このようにして，製造された肉菓子は，引き裂いて
サキイカ風に，或いは裁断してスティック状，あられ，
姿焼風，丸型等の様々な形状にすることができる。この
肉菓子は，例えば次のようにして製造する。また，牛の
胃の平滑筋部分を採取して得られた肉塊を細片状の肉細
片又はミンチ状に加工し，次いでこれに小麦粉等の菓子
基材料を添加し，その後これを焼くことを特徴とする肉
菓子の製造方法もある。
【０００６】上記胃とは，牛の第一胃，第二胃，第三
胃，第四胃をいう。特に，胃としては，第一胃が好まし
い。即ち，牛は４つの胃を有しており，中でもこの第一
胃は，複数全胃の約８０％を占める，最も大きい胃であ
る。また，第一胃は，牛が食べた食物がはじめて到着す
る胃でもある。ここで，食物は充分に消化吸収され，第
二胃へ運ばれる。従って，この第一胃は，カルシウム，
ビタミン等の栄養を豊富に含有しており，栄養価の高い
部分である。本発明においては，第一胃の他，第二胃な
ども使用できる。
胃，第四胃をいう。特に，胃としては，第一胃が好まし
い。即ち，牛は４つの胃を有しており，中でもこの第一
胃は，複数全胃の約８０％を占める，最も大きい胃であ
る。また，第一胃は，牛が食べた食物がはじめて到着す
る胃でもある。ここで，食物は充分に消化吸収され，第
二胃へ運ばれる。従って，この第一胃は，カルシウム，
ビタミン等の栄養を豊富に含有しており，栄養価の高い
部分である。本発明においては，第一胃の他，第二胃な
ども使用できる。
【０００７】上記肉塊を加工する際には，アミノ酸調味
料，食塩等の調味剤を添加することが好ましい。次い
で，上記細片肉に，小麦粉等の菓子基材料を添加し，混
合する。このとき，上記調味剤その他保存料又は酸化防
止剤等の添加剤を添加することが好ましい。また，上記
添加剤を菓子基材料に添加してもよい。また，菓子基材
料としては，小麦粉，米，大豆，そばなどがある。
料，食塩等の調味剤を添加することが好ましい。次い
で，上記細片肉に，小麦粉等の菓子基材料を添加し，混
合する。このとき，上記調味剤その他保存料又は酸化防
止剤等の添加剤を添加することが好ましい。また，上記
添加剤を菓子基材料に添加してもよい。また，菓子基材
料としては，小麦粉，米，大豆，そばなどがある。
【０００８】次に，上記肉ペーストを所望の菓子形状に
成形し，その後これを焼く。その温度は，１６０〜２０
０℃が好ましい。また，焼いた後に，１６０〜２００℃
の油で揚げることが好ましい。更に，好ましくは揚げた
後，５０〜１００℃にてこれを乾燥する。上記肉塊の細
片は，例えば３ｍｍ〜９ｍｍの大きさとすることが好ま
しい。
成形し，その後これを焼く。その温度は，１６０〜２０
０℃が好ましい。また，焼いた後に，１６０〜２００℃
の油で揚げることが好ましい。更に，好ましくは揚げた
後，５０〜１００℃にてこれを乾燥する。上記肉塊の細
片は，例えば３ｍｍ〜９ｍｍの大きさとすることが好ま
しい。
【０００９】
【００１０】
【作用及び効果】本発明の肉菓子においては，牛の胃の
平滑筋部分を用いている。牛の胃の平滑筋部分は，焼き
肉等で食するミノといわれる美味な部分である。この部
分は，獣臭も少なく，くせもない。また，弾力性に富ん
でいて，イカのような歯ざわり感がある。また，この肉
菓子は，イカと同様の風味を呈する。
平滑筋部分を用いている。牛の胃の平滑筋部分は，焼き
肉等で食するミノといわれる美味な部分である。この部
分は，獣臭も少なく，くせもない。また，弾力性に富ん
でいて，イカのような歯ざわり感がある。また，この肉
菓子は，イカと同様の風味を呈する。
【００１１】胃は，食物を消化吸収する臓器であり，栄
養価が高い。それ故，この胃を用いた肉菓子は，栄養に
富んでいる。また，従来，牛の胃は，焼き肉として用い
られる他，殆どのものは廃棄されていた。これを，肉菓
子の原料として用いることにより，新たな需要を生むこ
とになり，食糧資源の有効利用にもなる。また，そのた
め，安価に肉菓子を製造することができる。以上のごと
く，本発明によれば，イカの風味と歯ざわり感とを呈す
る，安価な肉菓子及びその製造方法を提供することがで
きる。
養価が高い。それ故，この胃を用いた肉菓子は，栄養に
富んでいる。また，従来，牛の胃は，焼き肉として用い
られる他，殆どのものは廃棄されていた。これを，肉菓
子の原料として用いることにより，新たな需要を生むこ
とになり，食糧資源の有効利用にもなる。また，そのた
め，安価に肉菓子を製造することができる。以上のごと
く，本発明によれば，イカの風味と歯ざわり感とを呈す
る，安価な肉菓子及びその製造方法を提供することがで
きる。
【００１２】
実施例１ 本発明にかかる肉菓子につき，図１及び図２を用いて説
明する。本例の肉菓子１は，図１に示すごとく，牛の第
一胃の平滑筋部分の肉細片１０と小麦粉１９とを混合
し，焼くことにより製造されたものである。以下その製
造方法について詳説する。
明する。本例の肉菓子１は，図１に示すごとく，牛の第
一胃の平滑筋部分の肉細片１０と小麦粉１９とを混合
し，焼くことにより製造されたものである。以下その製
造方法について詳説する。
【００１３】まず，牛の第一胃を採取する。この第一胃
の表皮を剥離し，平滑筋部分の肉塊を得る。牛１頭から
は，約６ｋｇの牛の第一胃と，約３ｋｇの平滑筋部分が
得られる。次いで，この平滑筋部分を，カッターを用い
て，約３〜９ｍｍの細片状の肉細片１０に裁断する。次
に，上記肉細片１０を６４ｋｇ，小麦粉を１８ｋｇ用意
し，これらを混合する。この混合中に，２５０ｇのアミ
ノ酸調味料，３３０ｇの食塩，及び７２０ｇの甘味料を
添加する。これにより，肉ペーストが得られる。
の表皮を剥離し，平滑筋部分の肉塊を得る。牛１頭から
は，約６ｋｇの牛の第一胃と，約３ｋｇの平滑筋部分が
得られる。次いで，この平滑筋部分を，カッターを用い
て，約３〜９ｍｍの細片状の肉細片１０に裁断する。次
に，上記肉細片１０を６４ｋｇ，小麦粉を１８ｋｇ用意
し，これらを混合する。この混合中に，２５０ｇのアミ
ノ酸調味料，３３０ｇの食塩，及び７２０ｇの甘味料を
添加する。これにより，肉ペーストが得られる。
【００１４】次に，この肉ペーストをセンベイ状等の所
望の形状に成形し，その後これを回転焼成機により１８
５℃にて焼く。次に，スプレーを用いてこれに醤油を吹
きつける。次に，１８０℃の油で揚げる。その後，乾燥
機により，７０℃で乾燥する。これにより，約５０ｋｇ
の肉菓子１が得られる。
望の形状に成形し，その後これを回転焼成機により１８
５℃にて焼く。次に，スプレーを用いてこれに醤油を吹
きつける。次に，１８０℃の油で揚げる。その後，乾燥
機により，７０℃で乾燥する。これにより，約５０ｋｇ
の肉菓子１が得られる。
【００１５】本例の肉菓子１においては，牛の第一胃の
平滑筋部分を用いた肉細片１０を肉原料としている。こ
のものは，焼き肉等で食するミノといわれる美味な部分
で，獣臭も少なく，くせもない。また，弾力性に富んで
いて，イカのような歯ざわり感がある。また，この肉菓
子は，イカの風味を呈する。
平滑筋部分を用いた肉細片１０を肉原料としている。こ
のものは，焼き肉等で食するミノといわれる美味な部分
で，獣臭も少なく，くせもない。また，弾力性に富んで
いて，イカのような歯ざわり感がある。また，この肉菓
子は，イカの風味を呈する。
【００１６】また，牛は４つの胃を有しており，中でも
この第一胃は最も大きい胃である。また，第一胃は，牛
が食べた食物がはじめて到着する胃でもある。ここで，
食物は充分に消化吸収され，第二胃へ運ばれる。従っ
て，この第一胃は，カルシウム，ビタミン等の栄養を豊
富に含有しており，栄養価の高い部分である。
この第一胃は最も大きい胃である。また，第一胃は，牛
が食べた食物がはじめて到着する胃でもある。ここで，
食物は充分に消化吸収され，第二胃へ運ばれる。従っ
て，この第一胃は，カルシウム，ビタミン等の栄養を豊
富に含有しており，栄養価の高い部分である。
【００１７】また，従来，牛の第一胃は，上記のごとく
焼き肉として用いられる他，殆どのものは廃棄されてい
た。これを，肉菓子の原料として用いることにより，新
たな需要を生むことになり，食糧資源の有効利用にもな
る。また，そのため，安価に肉菓子を製造することがで
きる。なお，本例においては，平滑筋部分を肉細片１０
に裁断した例を示したが，このものはミンチ状に加工し
て，同様に用いることもできる。
焼き肉として用いられる他，殆どのものは廃棄されてい
た。これを，肉菓子の原料として用いることにより，新
たな需要を生むことになり，食糧資源の有効利用にもな
る。また，そのため，安価に肉菓子を製造することがで
きる。なお，本例においては，平滑筋部分を肉細片１０
に裁断した例を示したが，このものはミンチ状に加工し
て，同様に用いることもできる。
【００１８】実施例２ 本例の肉菓子は，図２に示すごとく，牛の第一胃の平滑
筋部分を押延ばすと共に，焼いて，板状の伸肉菓子１１
としたものである。該伸肉菓子１１を製造するに当たっ
ては，実施例１と同様にして，牛の第一胃の平滑筋部分
を採取する。次に，このものを，約１８５℃に加熱した
鉄板の間に入れて押圧すると共に焼く。これにより，図
２に示すごとく，厚さ０．５〜１ｍｍの板状の伸肉菓子
１１を得る。なお，上記押圧に先立って，牛の平滑筋部
分をアミノ酸調味料，食塩により調味する。その他は，
実施例１と同様である。本例においても，実施例１と同
様の効果を得ることができる。
筋部分を押延ばすと共に，焼いて，板状の伸肉菓子１１
としたものである。該伸肉菓子１１を製造するに当たっ
ては，実施例１と同様にして，牛の第一胃の平滑筋部分
を採取する。次に，このものを，約１８５℃に加熱した
鉄板の間に入れて押圧すると共に焼く。これにより，図
２に示すごとく，厚さ０．５〜１ｍｍの板状の伸肉菓子
１１を得る。なお，上記押圧に先立って，牛の平滑筋部
分をアミノ酸調味料，食塩により調味する。その他は，
実施例１と同様である。本例においても，実施例１と同
様の効果を得ることができる。
【００１９】実施例３ 本例の肉菓子は，図３に示すごとく，実施例２で得られ
た伸肉焼菓子１１を，引き裂いて，サキイカ風のサキ肉
菓子１２としたものである。このものは，いわゆるサキ
イカと同様の歯ざわり感と風味を有する。その他は，実
施例１と同様である。本例においても，実施例１と同様
の効果を得ることができる。
た伸肉焼菓子１１を，引き裂いて，サキイカ風のサキ肉
菓子１２としたものである。このものは，いわゆるサキ
イカと同様の歯ざわり感と風味を有する。その他は，実
施例１と同様である。本例においても，実施例１と同様
の効果を得ることができる。
【図１】実施例１の肉菓子の斜視図。
【図２】実施例２にかかる，伸肉菓子の斜視図。
【図３】実施例３のスティック状に引き裂かれたサキ肉
菓子の斜視図。
菓子の斜視図。
１．．．肉菓子， １０．．．平滑筋部分の肉細片， １１．．．伸肉菓子， １２．．．サキ肉菓子， １９．．．小麦粉，
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A21D 2/34 A23G 3/00 A23L 1/31
Claims (2)
- 【請求項１】 牛の胃の平滑筋部分を押延ばすと共に焼
いてなることを特徴とする肉菓子。 - 【請求項２】 牛の胃の平滑筋部分を採取して得られた
肉塊を，細片状又はミンチ状に加工し，次いでこれに小
麦粉等の菓子基材料を添加し，その後焼くことを特徴と
する肉菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04164217A JP3114900B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 肉菓子及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04164217A JP3114900B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 肉菓子及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05328888A JPH05328888A (ja) | 1993-12-14 |
| JP3114900B2 true JP3114900B2 (ja) | 2000-12-04 |
Family
ID=15788898
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP04164217A Expired - Fee Related JP3114900B2 (ja) | 1992-05-29 | 1992-05-29 | 肉菓子及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3114900B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101312046B1 (ko) * | 2010-06-25 | 2013-09-25 | 강원도 횡성군 | 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06277004A (ja) * | 1993-03-23 | 1994-10-04 | Internatl Process Foods:Kk | 揚げ菓子および揚げ菓子の製造方法 |
| KR101421263B1 (ko) * | 2013-01-22 | 2014-07-21 | 김민숙 | 오징어 뻥튀기 및 이의 제조방법 |
-
1992
- 1992-05-29 JP JP04164217A patent/JP3114900B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101312046B1 (ko) * | 2010-06-25 | 2013-09-25 | 강원도 횡성군 | 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05328888A (ja) | 1993-12-14 |
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Legal Events
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