JP3076978B2 - 凍もち入り揚げパンの製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、凍もちを餡状に包
み込んだ油揚げのパンの製法に関する。なお、ここに
「凍もち」とは、もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒
風に晒してできた乾燥もちのことを指し、福島地方に遠
く江戸時代から伝わる伝統食品でである。葉緑素と繊維
質を多量に含み消化がよく、素朴な味で親しまれてい
る。

【０００２】

【従来の技術】本発明は、これまでに全く存在しない新
規な揚げパンの製法に係り、比較するものを持たない。
敢えて比較対象を挙げれば上記「凍もち」それ自体であ
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】凍もちは、もち草、山
ごぼうの葉を搗き込んで寒風に晒してできた乾燥もちで
あり、福島地方に古くから伝わる。その食し方は、充分
水を含ませた後水切りし、これを焼く、蒸すなどして好
みの味付けをする。

【０００４】しかし、この凍もちは、その調理の厄介さ
からに加え、調理後数時間で固くなってしまうという難
点がああり、一般への普及度に今一の感があった。本発
明者は、郷土の人はもとより観光客に、特に若年層に凍
もちの美味を即座に味わってもらいたいの趣意から、凍
もち単独でなく、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主
体とした衣で餡状に包み込んで、新たな趣向の揚げパン
として、食膳にあるいは茶菓として提供することに思い
至ったものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は、もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
に砂糖と少量の塩で味付けした濃度の高い衣を厚目にま
ぶして油揚げして、凍もち入り揚げパンの製法である。

【０００６】

【発明の実施の形態】凍もちを冷水に二時間以上漬け
て、冷水を充分含浸・膨潤させ、水切り後以下の材料配
分の衣を厚目にまぶす。 小麦粉 ２００ｇ 蒸しパン乃至ホットケ−キミックス ２００ｇ （定量の小麦粉、ベ−キングパウダ−、全卵粉、砂糖） 砂糖 １００ｇ 塩 １０ｇ 水 ３００ｃｃ そして天ぷら鍋に油を満たし、１７０゜Ｃの高温で衣が
きつね色になるまで油揚げする。衣は、蒸しパン乃至ホ
ットケ−キミックスのみでなく小麦粉を多量に加えるこ
とで程よい弾力のスポンジ状が形成され、パン形状を保
持する。

【０００７】

【発明の効果】以上の製法によって得た凍もち入り揚げ
パンは、凍もちが小麦粉、蒸しパンミックスを主体とし
た厚目のスポンジ状衣に内包されているから、凍もちの
水分蒸発が遮蔽されて、湿潤性と柔らかさと風味を長時
間保持する。そして揚げ物としての嗜好性と凍もちの素
朴な味がマッチして独特の美味を呈し、適度の弾力が歯
触りを楽しませてくれる。外観がきつね色であることも
食欲をそそる。また凍もち自体の栄養価（葉緑素と繊維
質）に、上記衣掛けにより炭水化物が主体的に加わっ
て、健康食としても充分通用し、主食、副食、茶菓いず
れにも適用され、みやげ品として持帰りも可能である。

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
   に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
   た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
   に砂糖と少量の塩で味付けした濃密な衣を厚目にまぶし
   て油揚げして成る、凍もち入り揚げパンの製法。