JP3067824B2 - 食品用赤色色素の製造方法 - Google Patents
食品用赤色色素の製造方法Info
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- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B69/00—Dyes not provided for by a single group of this subclass
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- C09B69/04—Dyestuff salts, e.g. salts of acid dyes with basic dyes of anionic dyes with nitrogen containing compounds
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Description
【産業上の利用分野】本発明は、西洋アカネ根と西洋ア
カネの組織培養細胞および毛状根培養物由来の食品用赤
色色素製造方法およびそれを用いた蛋白食品または中性
食品の着色に関するものであり、飲食物等の利用分野に
おいて有用である。この発明において蛋白食品とは例え
ば、みそ、植物性蛋白質、かまぼこ、カニ風味かまぼ
こ、ハム、ソーセージ、煮豆類、その他の食品であり、
中性食品とは例えば、せんべい、ドロップ、キャンデ
ー、チョコレート、アイスクリーム、シャーベット、ヨ
ーグルト、ようかん、あん、ういろう、ゼリー、乾燥野
菜、焼肉たれおよび漬物その他の食品である。
カネの組織培養細胞および毛状根培養物由来の食品用赤
色色素製造方法およびそれを用いた蛋白食品または中性
食品の着色に関するものであり、飲食物等の利用分野に
おいて有用である。この発明において蛋白食品とは例え
ば、みそ、植物性蛋白質、かまぼこ、カニ風味かまぼ
こ、ハム、ソーセージ、煮豆類、その他の食品であり、
中性食品とは例えば、せんべい、ドロップ、キャンデ
ー、チョコレート、アイスクリーム、シャーベット、ヨ
ーグルト、ようかん、あん、ういろう、ゼリー、乾燥野
菜、焼肉たれおよび漬物その他の食品である。
【０００２】
【従来の技術】近年、食品の色素として天然色素の需要
が高まっている。食品を赤色に着色する方法は従来から
よく知られている。例えば、コチニール色素、ラック色
素などのキノン系色素、赤キャベツ色素、グレープ色
素、ベリー色素等のアントシアニン系色素、クチナシ赤
色素、紅麹色素、ビート色素等である。しかし、従来か
ら用いられてきた色素類は蛋白食品または中性食品等の
着色に用いる場合に大きな欠点があった。即ち、赤キャ
ベツ色素、グレープ色素を代表とするアントシアニン色
素はｐＨが中性の場合紫〜緑色となり、紅麹色素は耐光
性が、ビート色素は耐熱性が劣り色素の退色が著しく使
用できない、クチナシ赤色素は紫がかった色相であり鮮
明な色調に着色する事は困難であるなどである。
が高まっている。食品を赤色に着色する方法は従来から
よく知られている。例えば、コチニール色素、ラック色
素などのキノン系色素、赤キャベツ色素、グレープ色
素、ベリー色素等のアントシアニン系色素、クチナシ赤
色素、紅麹色素、ビート色素等である。しかし、従来か
ら用いられてきた色素類は蛋白食品または中性食品等の
着色に用いる場合に大きな欠点があった。即ち、赤キャ
ベツ色素、グレープ色素を代表とするアントシアニン色
素はｐＨが中性の場合紫〜緑色となり、紅麹色素は耐光
性が、ビート色素は耐熱性が劣り色素の退色が著しく使
用できない、クチナシ赤色素は紫がかった色相であり鮮
明な色調に着色する事は困難であるなどである。
【０００３】アカネ根中の色素であるアリザリンを用い
た食品用赤色着色剤について特許が提出されている（特
開昭５２ー１０８０６１） 。 アカネ根中には種々の
アントラキノン系色素が存在している上、その主成分は
アリザリンの配糖体であるルベリトリン酸であるため、
食品等に着色した場合、黄色の色調であり鮮明な赤色に
は着色できない。また、含有量が１０％に満たないアリ
ザリンをアカネ根中より選択的に得ることは技術的にも
経済的にも困難である。そのため、アカネ根由来の色素
製剤を実際に蛋白食品あるいは中性食品に使用して赤色
に着色した例はなかった。
た食品用赤色着色剤について特許が提出されている（特
開昭５２ー１０８０６１） 。 アカネ根中には種々の
アントラキノン系色素が存在している上、その主成分は
アリザリンの配糖体であるルベリトリン酸であるため、
食品等に着色した場合、黄色の色調であり鮮明な赤色に
は着色できない。また、含有量が１０％に満たないアリ
ザリンをアカネ根中より選択的に得ることは技術的にも
経済的にも困難である。そのため、アカネ根由来の色素
製剤を実際に蛋白食品あるいは中性食品に使用して赤色
に着色した例はなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、西洋アカネ
から抽出した色素を加水分解処理することにより、アル
ミニウム錯塩を作り易い色素に変換させることを特徴と
する食品用赤色色素の製造方法と、次に、この方法で得
られた粉末色素とミョウバン類、有機酸塩類、炭酸塩類
を併用した組成物を用いて蛋白食品または中性食品を耐
熱・耐光性に優れた鮮やかな明るい赤色に着色するもの
である。
から抽出した色素を加水分解処理することにより、アル
ミニウム錯塩を作り易い色素に変換させることを特徴と
する食品用赤色色素の製造方法と、次に、この方法で得
られた粉末色素とミョウバン類、有機酸塩類、炭酸塩類
を併用した組成物を用いて蛋白食品または中性食品を耐
熱・耐光性に優れた鮮やかな明るい赤色に着色するもの
である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】双子葉植物であるアカネ
属植物は、多年草で温帯から熱帯に広く分布し、約４０
種が知られている。そのうち数種の根が赤色の染料に利
用されていた。代表的なものに、日本アカネ（Ｒｕｂｉ
ａ ｃｏｒｄｉｆｏｌｉａ Ｌ．）、（Ｒｕｂｉａ Ａ
ｋａｎｅ Ｎａｋａｉ）、（Ｒｕｂｉａ ａｒｇｙｉ
（Ｌｅｖ．） Ｈａｒａ）、西洋アカネ（Ｒｕｂｉａ
ｔｉｎｃｔｏｒｕｍ Ｌ．）等がある。アカネは昔より
日本でも薬草として用いられたほか、アカネ根に含まれ
る色素を熱水で抽出し、媒染剤と併用して染色していた
ことはよく知られているが、鮮やかな赤色に染色するこ
とはできなかった。
属植物は、多年草で温帯から熱帯に広く分布し、約４０
種が知られている。そのうち数種の根が赤色の染料に利
用されていた。代表的なものに、日本アカネ（Ｒｕｂｉ
ａ ｃｏｒｄｉｆｏｌｉａ Ｌ．）、（Ｒｕｂｉａ Ａ
ｋａｎｅ Ｎａｋａｉ）、（Ｒｕｂｉａ ａｒｇｙｉ
（Ｌｅｖ．） Ｈａｒａ）、西洋アカネ（Ｒｕｂｉａ
ｔｉｎｃｔｏｒｕｍ Ｌ．）等がある。アカネは昔より
日本でも薬草として用いられたほか、アカネ根に含まれ
る色素を熱水で抽出し、媒染剤と併用して染色していた
ことはよく知られているが、鮮やかな赤色に染色するこ
とはできなかった。
【０００６】本発明は、西洋アカネ根、西洋アカネの組
織培養細胞物および毛状根培養物の１種以上からアント
ラキノン系色素を水または含水アルコールにより抽出
し、酵素、微生物、酸またはアルカリの１種類以上の方
法により加水分解処理することによりアルミニウム錯塩
を作り易い色素に変換させ、次に、この色素を粉末にし
たものとミョウバン類、有機酸塩類、炭酸塩類を併用し
た食品用赤色色素組成物を用いて食品を耐熱・耐光性に
優れた 鮮明な赤色に着色することに関するものであ
る。以下、本発明を詳しく説明する。
織培養細胞物および毛状根培養物の１種以上からアント
ラキノン系色素を水または含水アルコールにより抽出
し、酵素、微生物、酸またはアルカリの１種類以上の方
法により加水分解処理することによりアルミニウム錯塩
を作り易い色素に変換させ、次に、この色素を粉末にし
たものとミョウバン類、有機酸塩類、炭酸塩類を併用し
た食品用赤色色素組成物を用いて食品を耐熱・耐光性に
優れた 鮮明な赤色に着色することに関するものであ
る。以下、本発明を詳しく説明する。
【０００７】乾燥した西洋アカネ根１００ｇに熱水１５
００ｍｌを加え、十分洗浄した後、含水アルコールで８
０℃、３時間抽出、濾過して西洋アカネ根中のアントラ
キノン系色素を抽出した。乾燥した西洋アカネの組織培
養細胞物および毛状根培養物においても同様に抽出し
た。（以下これらの液をアカネ抽出液という）
００ｍｌを加え、十分洗浄した後、含水アルコールで８
０℃、３時間抽出、濾過して西洋アカネ根中のアントラ
キノン系色素を抽出した。乾燥した西洋アカネの組織培
養細胞物および毛状根培養物においても同様に抽出し
た。（以下これらの液をアカネ抽出液という）
【０００８】次に、このようにして得られたアカネ抽出
液を酵素、微生物、酸あるいはアルカリ処理し加水分解
する。以下、加水分解処理する方法を説明する。 酵素処理：アカネ抽出液にβ−グルコシダーゼ活性を有
する酵素１．５％以下で添加するか、もしくはβ−グル
コシダーゼ活性を有する酵素を生産する微生物を共存培
養するか、またはその両者を用いて、温度４０℃以下で
８時間処理することにより、アカネ抽出液を加水分解処
理する。β−グルコシダーゼ活性を有する酵素として
は、三共株式会社製のコクラーゼ等、微生物としては
Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓやＨａｎｓｅｎｕｌａ、Ａｓｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ、Ｍｏｎａｓｃｕｓ
属等がある。
液を酵素、微生物、酸あるいはアルカリ処理し加水分解
する。以下、加水分解処理する方法を説明する。 酵素処理：アカネ抽出液にβ−グルコシダーゼ活性を有
する酵素１．５％以下で添加するか、もしくはβ−グル
コシダーゼ活性を有する酵素を生産する微生物を共存培
養するか、またはその両者を用いて、温度４０℃以下で
８時間処理することにより、アカネ抽出液を加水分解処
理する。β−グルコシダーゼ活性を有する酵素として
は、三共株式会社製のコクラーゼ等、微生物としては
Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓやＨａｎｓｅｎｕｌａ、Ａｓｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ、Ｍｏｎａｓｃｕｓ
属等がある。
【０００９】酸処理：アカネ抽出液に塩酸または硫酸
０．１〜５％添加し、８０℃、３時間処理することによ
りアカネ抽出液を加水分解処理した。酸としては、塩
酸、硫酸などの鉱酸がよく、特に塩酸酸性でｐＨ２．０
以下が良好である。 アルカリ処理：アカネ抽出液に水酸化ナトリウムまたは
水酸化カリウム０．１〜５％添加し、８０℃、３時間処
理することによりアカネ抽出液を加水分解処理した。ア
ルカリとしては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウムな
どが良好である。
０．１〜５％添加し、８０℃、３時間処理することによ
りアカネ抽出液を加水分解処理した。酸としては、塩
酸、硫酸などの鉱酸がよく、特に塩酸酸性でｐＨ２．０
以下が良好である。 アルカリ処理：アカネ抽出液に水酸化ナトリウムまたは
水酸化カリウム０．１〜５％添加し、８０℃、３時間処
理することによりアカネ抽出液を加水分解処理した。ア
ルカリとしては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウムな
どが良好である。
【００１０】以上の加水分解処理を行う方法において、
アカネ抽出液はアルミニウム錯塩を作り易い形の色素
（以下、この色素を加水分解アカネ色素という）に変換
した。次に、この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍ
ｍＨｇ・５０℃の条件でアルコールを除去し、析出した
沈澱物を回収した後、乾燥、粉砕して粉末加水分解アカ
ネ色素を得る。なお、本発明の特徴であるアルミニウム
錯塩を作り易い色素への変換とは、西洋アカネ中に存在
する糖が結合しているアントラキノン系色素から糖を切
断することをいう。このようにして得られた粉末加水分
解アカネ色素１部に対してミョウバン類を３〜４部、有
機酸塩類７〜９部、炭酸塩類１〜３部を併用し、粉末色
素組成物を得る（以下、食品用赤色色素組成物とい
う）。この食品用赤色色素組成物と加水分解しなかった
アカネ抽出液より調製した組成物を用いて同一の濃度感
に牛乳を着色し、色調を測定し、その結果を表１に示し
た。
アカネ抽出液はアルミニウム錯塩を作り易い形の色素
（以下、この色素を加水分解アカネ色素という）に変換
した。次に、この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍ
ｍＨｇ・５０℃の条件でアルコールを除去し、析出した
沈澱物を回収した後、乾燥、粉砕して粉末加水分解アカ
ネ色素を得る。なお、本発明の特徴であるアルミニウム
錯塩を作り易い色素への変換とは、西洋アカネ中に存在
する糖が結合しているアントラキノン系色素から糖を切
断することをいう。このようにして得られた粉末加水分
解アカネ色素１部に対してミョウバン類を３〜４部、有
機酸塩類７〜９部、炭酸塩類１〜３部を併用し、粉末色
素組成物を得る（以下、食品用赤色色素組成物とい
う）。この食品用赤色色素組成物と加水分解しなかった
アカネ抽出液より調製した組成物を用いて同一の濃度感
に牛乳を着色し、色調を測定し、その結果を表１に示し
た。
【００１１】
【表１】食品用赤色色素組成物、アカネ色素組成物およ
びその他の色素を用いた牛乳着色での色調 ＨＡＫ：食品用赤色色素組成物 ＡＫ：アカネ色素組成
物 ＳＣ：コチニールミョウバン製剤色素 ＳＬ：ラックミョウバン製剤色素 ＭＯ：紅麹色素
びその他の色素を用いた牛乳着色での色調 ＨＡＫ：食品用赤色色素組成物 ＡＫ：アカネ色素組成
物 ＳＣ：コチニールミョウバン製剤色素 ＳＬ：ラックミョウバン製剤色素 ＭＯ：紅麹色素
【００１２】色調は、スガ試験機株式会社製のカラーコ
ンピューター ＳＭ−３でハンター表色系（Ｌａｂ系）
の３刺激値を求め、彩度（Ｃｈｒｏｍａ）、色相（Ｈｕ
ｅ）を反射光にて測定した。また、７０℃、１時間の加
熱および５０時間の日光照射処理した色素（Ｌ１ａ１ｂ
１）については処理しなかった色素（Ｌ２ａ２ｂ２）と
の色差（ΔＥ）を求めた。色相（Ｈｕｅ）は、０〜９０
度のとき値が大きいほど黄味を、小さいほど赤味を、２
７０〜３６０度のとき値が大きいほど赤味を、小さいほ
ど紫味を表す。色差（ΔＥ）は、２つの色調の差が大き
くなればなるほど値は大きくなり、色調が異なってくる
ことを表している。
ンピューター ＳＭ−３でハンター表色系（Ｌａｂ系）
の３刺激値を求め、彩度（Ｃｈｒｏｍａ）、色相（Ｈｕ
ｅ）を反射光にて測定した。また、７０℃、１時間の加
熱および５０時間の日光照射処理した色素（Ｌ１ａ１ｂ
１）については処理しなかった色素（Ｌ２ａ２ｂ２）と
の色差（ΔＥ）を求めた。色相（Ｈｕｅ）は、０〜９０
度のとき値が大きいほど黄味を、小さいほど赤味を、２
７０〜３６０度のとき値が大きいほど赤味を、小さいほ
ど紫味を表す。色差（ΔＥ）は、２つの色調の差が大き
くなればなるほど値は大きくなり、色調が異なってくる
ことを表している。
【００１３】表１に示したように、アカネ抽出液より調
製した組成物で着色した牛乳の色調は黄色を呈し、加水
分解処理した食品用赤色色素組成物を用いた場合は鮮や
かな明るい赤色を呈した。また、食品用赤色色素組成物
０．５ｇを湯で１００ｍｌにした水溶液を８０℃、６０
分間加熱処理後、および ２０，０００ｌｕｘ．の蛍光
灯下４８時間照射処理後のおのおのの吸光度（ＯＤλｍ
ａｘ）を測定し、処理前のＯＤλｍａｘを１００％とし
た色素残存率（％）を算出した。表２に耐熱性及び耐光
性の結果を示した。なお、吸光度（ＯＤλｍａｘ）は日
立製作所製のＵ−３２００形、自記分光光度計分光光度
計で測定した。表２に示したように、西洋アカネの耐熱
性及び耐光性はコチニールミョウバン製剤色素およびラ
ックミョウバン製剤色素より優位であった。
製した組成物で着色した牛乳の色調は黄色を呈し、加水
分解処理した食品用赤色色素組成物を用いた場合は鮮や
かな明るい赤色を呈した。また、食品用赤色色素組成物
０．５ｇを湯で１００ｍｌにした水溶液を８０℃、６０
分間加熱処理後、および ２０，０００ｌｕｘ．の蛍光
灯下４８時間照射処理後のおのおのの吸光度（ＯＤλｍ
ａｘ）を測定し、処理前のＯＤλｍａｘを１００％とし
た色素残存率（％）を算出した。表２に耐熱性及び耐光
性の結果を示した。なお、吸光度（ＯＤλｍａｘ）は日
立製作所製のＵ−３２００形、自記分光光度計分光光度
計で測定した。表２に示したように、西洋アカネの耐熱
性及び耐光性はコチニールミョウバン製剤色素およびラ
ックミョウバン製剤色素より優位であった。
【００１４】
【表２】食品用赤色色素組成物およびその他の色素を用
いた色素水溶液での耐熱・耐光性 値は色素残存率（％） ＨＡＫ：食品用赤色色素組成物 ＳＣ：コチニールミョウバン製剤色素 ＳＬ：ラックミョウバン製剤色素 ＭＯ：紅麹色素
いた色素水溶液での耐熱・耐光性 値は色素残存率（％） ＨＡＫ：食品用赤色色素組成物 ＳＣ：コチニールミョウバン製剤色素 ＳＬ：ラックミョウバン製剤色素 ＭＯ：紅麹色素
【００１５】以上のように、本発明により、アカネ抽出
液を酵素、微生物、酸またはアルカリの１種類以上の方
法を用いて加水分解処理し、粉末にした加水分解アカネ
色素とミョウバン類、有機酸塩類、炭酸塩類を併用して
使用することにより耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色色
素を得た。以下の実施例にて詳細を説明する。
液を酵素、微生物、酸またはアルカリの１種類以上の方
法を用いて加水分解処理し、粉末にした加水分解アカネ
色素とミョウバン類、有機酸塩類、炭酸塩類を併用して
使用することにより耐熱・耐光性に優れた鮮明な赤色色
素を得た。以下の実施例にて詳細を説明する。
【００１６】
（実施例１）２０００ｍｌの７０％アルコール中に乾燥
西洋アカネ根１００ｇを入れ、８０℃、１０時間抽出
し、濾過後、８０００ｍｌの水を加える。このアカネ抽
出液に三共株式会社製のコクラーゼＳＳを２００ｇ添加
し、３５℃、３６時間酵素で加水分解処理し、加水分解
アカネ色素液を得た。この加水分解アカネ色素液を６０
〜７０ｍｍＨｇ・５０℃の条件で減圧濃縮してアルコー
ルを除去し、２日静置した。しかる後、析出した沈澱物
を濾過により回収した後、８０℃の熱風で乾燥、粉砕
し、粉末加水分解アカネ色素８０ｇを得た。
西洋アカネ根１００ｇを入れ、８０℃、１０時間抽出
し、濾過後、８０００ｍｌの水を加える。このアカネ抽
出液に三共株式会社製のコクラーゼＳＳを２００ｇ添加
し、３５℃、３６時間酵素で加水分解処理し、加水分解
アカネ色素液を得た。この加水分解アカネ色素液を６０
〜７０ｍｍＨｇ・５０℃の条件で減圧濃縮してアルコー
ルを除去し、２日静置した。しかる後、析出した沈澱物
を濾過により回収した後、８０℃の熱風で乾燥、粉砕
し、粉末加水分解アカネ色素８０ｇを得た。
【００１７】次に、このようにして得られた粉末加水分
解アカネ色素１０ｇに焼ミョウバン２５ｇ、ｄ−酒石酸
ナトリウム４９ｇ 無水炭酸ナトリウム１６ｇを均一に
混合し、食品用赤色色素組成物（１）を調製した。この
食品用赤色色素組成物（１）１０ｇを湯９０ｇで溶解し
た後、ウインナーソーセージの生地に０．２％添加し、
練合後、８０℃、３０分間加熱したところ明るい赤色に
着色され、冷所、５０００ｌｕｘ．の蛍光灯下に７２時
間放置したものは、ほとんど退色しなかった。その結果
を表３に示した。
解アカネ色素１０ｇに焼ミョウバン２５ｇ、ｄ−酒石酸
ナトリウム４９ｇ 無水炭酸ナトリウム１６ｇを均一に
混合し、食品用赤色色素組成物（１）を調製した。この
食品用赤色色素組成物（１）１０ｇを湯９０ｇで溶解し
た後、ウインナーソーセージの生地に０．２％添加し、
練合後、８０℃、３０分間加熱したところ明るい赤色に
着色され、冷所、５０００ｌｕｘ．の蛍光灯下に７２時
間放置したものは、ほとんど退色しなかった。その結果
を表３に示した。
【００１８】
【表３】食品用赤色色素組成物（１）を用いて着色した
ウインナーソーセージの色調および耐熱・耐光性 色調：着色したウインナーソーセージの色調を肉眼で観
察した。 耐光性：蛍光灯（４０Ｗ×３０ｃｍ ５０００ｌｕ
ｘ．）照射、７２時間。肉眼比較により色素の残存率を
示す。 耐熱性：８０℃、３０分間加熱処理。肉眼比較により色
素の残存率を示す。
ウインナーソーセージの色調および耐熱・耐光性 色調：着色したウインナーソーセージの色調を肉眼で観
察した。 耐光性：蛍光灯（４０Ｗ×３０ｃｍ ５０００ｌｕ
ｘ．）照射、７２時間。肉眼比較により色素の残存率を
示す。 耐熱性：８０℃、３０分間加熱処理。肉眼比較により色
素の残存率を示す。
【００１９】（実施例２）２０００ｍｌの７０％アルコ
ール中に乾燥西洋アカネ根１００ｇを入れ、８０℃、１
０時間抽出し、濾過後、８０００ｍｌの水を加える。こ
のアカネ抽出液に塩酸（３５％）を１０ｇ添加し、８０
℃、８時間加水分解処理し、加水分解アカネ色素液を得
た。この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍｍＨｇ・
５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去し、２日
間静置した。しかる後、合成樹脂（Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ
ＸＡＤ−７）４００ｌに吸着させた後、樹脂量と同量
の５０％アルコールで加水分解アカネ色素を流出し精製
した。さらに、この加水分解アカネ色素液を６０〜７０
ｍｍＨｇ・５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除
去し、２日間静置し、析出した沈澱物を濾過により回収
した後、８０℃の熱風で乾燥、粉砕し、粉末加水分解ア
カネ色素６０ｇを得た。
ール中に乾燥西洋アカネ根１００ｇを入れ、８０℃、１
０時間抽出し、濾過後、８０００ｍｌの水を加える。こ
のアカネ抽出液に塩酸（３５％）を１０ｇ添加し、８０
℃、８時間加水分解処理し、加水分解アカネ色素液を得
た。この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍｍＨｇ・
５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去し、２日
間静置した。しかる後、合成樹脂（Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ
ＸＡＤ−７）４００ｌに吸着させた後、樹脂量と同量
の５０％アルコールで加水分解アカネ色素を流出し精製
した。さらに、この加水分解アカネ色素液を６０〜７０
ｍｍＨｇ・５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除
去し、２日間静置し、析出した沈澱物を濾過により回収
した後、８０℃の熱風で乾燥、粉砕し、粉末加水分解ア
カネ色素６０ｇを得た。
【００２０】次に、このようにして得られた粉末加水分
解アカネ色素１５ｇにアンモニウムミョウバン２５ｇ、
ＤＬ−リンゴ酸４５ｇ 無水炭酸ナトリウム１５ｇを均
一に混合し、食品用赤色色素組成物（２）を調製した。
この食品用赤色色素組成物（２）１０ｇを湯９０ｇで溶
解した後、白みそに０．１％添加し、練合したところ明
るい赤色に着色され、５０時間の日光照射後もほとんど
色調に変化はなかった。
解アカネ色素１５ｇにアンモニウムミョウバン２５ｇ、
ＤＬ−リンゴ酸４５ｇ 無水炭酸ナトリウム１５ｇを均
一に混合し、食品用赤色色素組成物（２）を調製した。
この食品用赤色色素組成物（２）１０ｇを湯９０ｇで溶
解した後、白みそに０．１％添加し、練合したところ明
るい赤色に着色され、５０時間の日光照射後もほとんど
色調に変化はなかった。
【００２１】（実施例３）西洋アカネより誘導した培養
細胞を植物ホルモンとショ糖を含んだ培地で培養し、得
られた乾燥培養細胞１００ｇに２０００ｍｌの７０％ア
ルコールを加え８０℃、１０時間抽出し、濾過後、８０
００ｍｌの水を加える。このアカネ抽出液に三共株式会
社製のコクラーゼＳＳを２００ｇ添加し、３５℃、３６
時間酵素で加水分解処理し、加水分解アカネ色素液を得
た。この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍｍＨｇ・
５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去し、２日
間静置した。しかる後、析出した沈澱物を濾過により回
収した後、８０℃の熱風で乾燥、粉砕し、粉末加水分解
アカネ色素２０ｇを得た。
細胞を植物ホルモンとショ糖を含んだ培地で培養し、得
られた乾燥培養細胞１００ｇに２０００ｍｌの７０％ア
ルコールを加え８０℃、１０時間抽出し、濾過後、８０
００ｍｌの水を加える。このアカネ抽出液に三共株式会
社製のコクラーゼＳＳを２００ｇ添加し、３５℃、３６
時間酵素で加水分解処理し、加水分解アカネ色素液を得
た。この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍｍＨｇ・
５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去し、２日
間静置した。しかる後、析出した沈澱物を濾過により回
収した後、８０℃の熱風で乾燥、粉砕し、粉末加水分解
アカネ色素２０ｇを得た。
【００２２】次に、このようにして得られた粉末加水分
解アカネ色素２０ｇに生ミョウバン２５ｇ、クエン酸ナ
トリウム３９ｇ 無水炭酸ナトリウム１６ｇを均一に混
合し、食品用赤色色素組成物（３）を調製した。この食
品用赤色色素組成物（３）１５ｇを湯８５ｇで溶解した
後、せんべいに０．５％添加し、焼きあげたところ鮮や
かな明るい赤色に着色された。実施例２と同様の方法で
耐光性試験を行ったところ、耐熱・耐光性は非常に優れ
ていた。
解アカネ色素２０ｇに生ミョウバン２５ｇ、クエン酸ナ
トリウム３９ｇ 無水炭酸ナトリウム１６ｇを均一に混
合し、食品用赤色色素組成物（３）を調製した。この食
品用赤色色素組成物（３）１５ｇを湯８５ｇで溶解した
後、せんべいに０．５％添加し、焼きあげたところ鮮や
かな明るい赤色に着色された。実施例２と同様の方法で
耐光性試験を行ったところ、耐熱・耐光性は非常に優れ
ていた。
【００２３】（実施例４）西洋アカネに土壌微生物であ
るアグロバクテリウム・リゾジェネス（Ａｇｒｏｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｒｈｉｚｏｇｅｎｅｓ）を接種させ得た
毛状根を植物ホルモンを含まない培地を用いて１００ｌ
のジャーファーメンターで培養し、得られた乾燥毛状根
５０ｇに１０００ｍｌの７０％アルコールを加え８０
℃、１０時間抽出し、濾過後、１６００ｍｌの水を加え
た。このアカネ抽出液に硫酸を５ｇ添加し、８０℃、８
時間、加水分解処理し、加水分解アカネ色素液を得た。
この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍｍＨｇ・５０
℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去し、２日間静
置した。しかる後、合成樹脂（Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ Ｘ
ＡＤ−７）１００ｌに吸着させた後、樹脂量と同量の５
０％アルコールで加水分解アカネ色素を流出し精製し
た。さらに、この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍ
ｍＨｇ・５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去
し、２日間静置し、析出した沈澱物を濾過により回収し
た後、８０℃の熱風で乾燥し、粉砕し、粉末加水分解ア
カネ色素１５ｇを得た。
るアグロバクテリウム・リゾジェネス（Ａｇｒｏｂａｃ
ｔｅｒｉｕｍ ｒｈｉｚｏｇｅｎｅｓ）を接種させ得た
毛状根を植物ホルモンを含まない培地を用いて１００ｌ
のジャーファーメンターで培養し、得られた乾燥毛状根
５０ｇに１０００ｍｌの７０％アルコールを加え８０
℃、１０時間抽出し、濾過後、１６００ｍｌの水を加え
た。このアカネ抽出液に硫酸を５ｇ添加し、８０℃、８
時間、加水分解処理し、加水分解アカネ色素液を得た。
この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍｍＨｇ・５０
℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去し、２日間静
置した。しかる後、合成樹脂（Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ Ｘ
ＡＤ−７）１００ｌに吸着させた後、樹脂量と同量の５
０％アルコールで加水分解アカネ色素を流出し精製し
た。さらに、この加水分解アカネ色素液を６０〜７０ｍ
ｍＨｇ・５０℃の条件で減圧濃縮してアルコールを除去
し、２日間静置し、析出した沈澱物を濾過により回収し
た後、８０℃の熱風で乾燥し、粉砕し、粉末加水分解ア
カネ色素１５ｇを得た。
【００２４】次に、このようにして得られた粉末加水分
解アカネ色素１０ｇに焼ミョウバン２５ｇ、クエン酸ナ
トリウム４９ｇ 無水炭酸ナトリウム１６ｇを均一に混
合し、食品用赤色色素組成物（４）を調製した。この食
品用赤色色素組成物（４）２０ｇを湯８０ｇで溶解した
後、冷凍すり身に０．３％添加し、９５℃、４０分蒸
し、蒲鉾を調整したところ鮮やかな明るい赤色に着色さ
れた。実施例１と同様の方法で耐熱・耐光性試験を行っ
たところ、耐熱・耐光性は非常に優れていた。
解アカネ色素１０ｇに焼ミョウバン２５ｇ、クエン酸ナ
トリウム４９ｇ 無水炭酸ナトリウム１６ｇを均一に混
合し、食品用赤色色素組成物（４）を調製した。この食
品用赤色色素組成物（４）２０ｇを湯８０ｇで溶解した
後、冷凍すり身に０．３％添加し、９５℃、４０分蒸
し、蒲鉾を調整したところ鮮やかな明るい赤色に着色さ
れた。実施例１と同様の方法で耐熱・耐光性試験を行っ
たところ、耐熱・耐光性は非常に優れていた。
【００２５】（実施例５）実施例１で調製した食品用赤
色色素組成物（１）１０ｇを湯９０ｇで溶解し、１００
ｇの魚肉に０．３％添加、練合した後、セルロースケー
シングに充填し８０℃、３０分間加熱し、魚肉ソーセー
ジを調整した。この魚肉ソーセージとそれぞれの色調が
肉眼で同じ濃度感になるようにコチニールミョウバン製
剤色素、ラックミョウバン製剤色素、紅麹色素で着色し
た魚肉ソーセージを用いて耐熱・耐光性試験を行い、そ
の結果を表４に示した。
色色素組成物（１）１０ｇを湯９０ｇで溶解し、１００
ｇの魚肉に０．３％添加、練合した後、セルロースケー
シングに充填し８０℃、３０分間加熱し、魚肉ソーセー
ジを調整した。この魚肉ソーセージとそれぞれの色調が
肉眼で同じ濃度感になるようにコチニールミョウバン製
剤色素、ラックミョウバン製剤色素、紅麹色素で着色し
た魚肉ソーセージを用いて耐熱・耐光性試験を行い、そ
の結果を表４に示した。
【００２６】
【表４】食品用赤色色素組成物（１）およびその他の色
素の魚肉ソーセージ着色での色調および耐熱・耐光性 肉眼比較での色素残存率（％） ＨＡＫ：食品用赤色色素組成物（１） ＳＣ：コチニールミョウバン製剤色素 ＳＬ：ラックミョウバン製剤色素 ＭＯ：紅麹色素
素の魚肉ソーセージ着色での色調および耐熱・耐光性 肉眼比較での色素残存率（％） ＨＡＫ：食品用赤色色素組成物（１） ＳＣ：コチニールミョウバン製剤色素 ＳＬ：ラックミョウバン製剤色素 ＭＯ：紅麹色素
【００２７】耐熱性は、水浴中で８５℃、３０分間熱処
理し、耐光性は、蛍光灯で４０Ｗ×３０ｃｍ ５０００
ｌｕｘ．、４８時間照射した。肉眼比較により色素残存
率および色素流れの有無を判定した。西洋アカネより得
られた食品用赤色色素組成物（１）を用いた魚肉ソーセ
ージの色調は鮮やかな明るい赤色を呈し、耐熱・耐光性
は、ΔＥの値が小さいことからもわかるように紅麹色
素、コチニールミョウバン製剤色素およびラックミョウ
バン製剤色素よりも優れており、色流れは無かった。こ
のように、本発明により得られた食品用赤色色素組成物
（１）は、他の赤色色素、紅麹色素、コチニールミョウ
バン製剤色素およびラックミョウバン製剤色素よりも優
れていた。
理し、耐光性は、蛍光灯で４０Ｗ×３０ｃｍ ５０００
ｌｕｘ．、４８時間照射した。肉眼比較により色素残存
率および色素流れの有無を判定した。西洋アカネより得
られた食品用赤色色素組成物（１）を用いた魚肉ソーセ
ージの色調は鮮やかな明るい赤色を呈し、耐熱・耐光性
は、ΔＥの値が小さいことからもわかるように紅麹色
素、コチニールミョウバン製剤色素およびラックミョウ
バン製剤色素よりも優れており、色流れは無かった。こ
のように、本発明により得られた食品用赤色色素組成物
（１）は、他の赤色色素、紅麹色素、コチニールミョウ
バン製剤色素およびラックミョウバン製剤色素よりも優
れていた。
フロントページの続き (56)参考文献 特開 平１−222791（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−120075（ＪＰ，Ａ) 特開 昭52−108061（ＪＰ，Ａ) 「天然着色料ハンドブック」（鎌田恒 男、株式会社光琳、昭和54年、第379〜 381頁) 「化学大辞典」（化学大辞典編集委員 会、共立出版株式会社、昭和54年、第９ 巻、第860頁、「ルベルトリン酸」の欄 参照) Ｉｎｄｉａｎ Ｊｏｕｒａｎａｌ ｏ ｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌ．８, （1970），ｐｐ779−782 「化学大辞典１（縮刷版）」（化学大 辞典編集委員会、共立出版株式会社、 1989年、第331頁、「アリザリン」の欄 参照) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) C09B 61/00 A23L 1/27 - 1/48
Claims (1)
- 【請求項１】西洋アカネ根と西洋アカネの組織培養細胞
物及び毛状根培養物の１種以上から水または含水アルコ
ールでアントラキノン系色素を抽出した後加水分解処理
することにより、アルミニウム錯塩を作り易い色素に変
換し、該色素１部に対してミョウバン類を３〜４部、有
機酸塩類７〜９部、炭酸塩類１〜３部を併用した組成物
を用いて食品を着色することを特徴とする食品用赤色色
素組成物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3061188A JP3067824B2 (ja) | 1991-03-01 | 1991-03-01 | 食品用赤色色素の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3061188A JP3067824B2 (ja) | 1991-03-01 | 1991-03-01 | 食品用赤色色素の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05331384A JPH05331384A (ja) | 1993-12-14 |
| JP3067824B2 true JP3067824B2 (ja) | 2000-07-24 |
Family
ID=13163941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3061188A Expired - Fee Related JP3067824B2 (ja) | 1991-03-01 | 1991-03-01 | 食品用赤色色素の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3067824B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003034625A (ja) * | 2001-07-18 | 2003-02-07 | Hoyu Co Ltd | 植物性染毛剤、植物性染毛剤セット、染毛方法 |
| KR101331988B1 (ko) * | 2011-12-19 | 2013-11-25 | (주)빗살무늬 | 꼭두서니 염색 방법 |
| KR102318005B1 (ko) * | 2019-07-25 | 2021-10-26 | 이상협 | 식용색소를 이용한 생미끼 및 그 제조방법 |
-
1991
- 1991-03-01 JP JP3061188A patent/JP3067824B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 「化学大辞典」（化学大辞典編集委員会、共立出版株式会社、昭和５４年、第９巻、第８６０頁、「ルベルトリン酸」の欄参照） |
| 「化学大辞典１（縮刷版）」（化学大辞典編集委員会、共立出版株式会社、１９８９年、第３３１頁、「アリザリン」の欄参照） |
| 「天然着色料ハンドブック」（鎌田恒男、株式会社光琳、昭和５４年、第３７９〜３８１頁） |
| Ｉｎｄｉａｎ Ｊｏｕｒａｎａｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌ．８，（１９７０），ｐｐ７７９−７８２ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05331384A (ja) | 1993-12-14 |
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