JP2531410B2 - 天然赤色色素の製造方法 - Google Patents
天然赤色色素の製造方法Info
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- JP2531410B2 JP2531410B2 JP62304438A JP30443887A JP2531410B2 JP 2531410 B2 JP2531410 B2 JP 2531410B2 JP 62304438 A JP62304438 A JP 62304438A JP 30443887 A JP30443887 A JP 30443887A JP 2531410 B2 JP2531410 B2 JP 2531410B2
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Description
【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は、紅藻、藍藻より得られる天然赤色色素の製
造方法に関するものである。
造方法に関するものである。
＜従来の技術＞ 食品用天然赤色色素としては、従来カロテノイド、紅
麹色素、ラッカイン酸、ハイビスカス色素、ビートレッ
ド、キノン系の色素がある。そしてこれらの色素の使用
に際しては、食品添加物であるからには、より少量の色
素で所望の色調を安定に着色し得ることが望まれる。し
かしなが従来の色素では所望の色調が得られなかった
り、着色力や安定性が不十分な場合があった。又、こう
した天然赤色色素を牛乳、ヨーグルト等の白色系製品の
着色に用いると明るいピンク色とならず、くすんだピン
ク色としかならないといった問題があった。
麹色素、ラッカイン酸、ハイビスカス色素、ビートレッ
ド、キノン系の色素がある。そしてこれらの色素の使用
に際しては、食品添加物であるからには、より少量の色
素で所望の色調を安定に着色し得ることが望まれる。し
かしなが従来の色素では所望の色調が得られなかった
り、着色力や安定性が不十分な場合があった。又、こう
した天然赤色色素を牛乳、ヨーグルト等の白色系製品の
着色に用いると明るいピンク色とならず、くすんだピン
ク色としかならないといった問題があった。
かかる天然赤色色素の製造は、通常各原料から抽出し
たのち濃縮したり、硫安塩析、カラムクロマトグラフィ
ーで精製することにより行われているが、こうした方法
は煩雑で、作業性、生産効率の点で劣るものであった。
たのち濃縮したり、硫安塩析、カラムクロマトグラフィ
ーで精製することにより行われているが、こうした方法
は煩雑で、作業性、生産効率の点で劣るものであった。
＜発明が解決しようとする問題点＞ 本発明は、従来の食用色素ではそれ自体単独では得ら
れない桃色から赤紫色の色調を有し、しかもその色調が
明るく且つ強い着色力を持つと共に熱、光、溶媒等に対
する安定性を有する、食品に用い得る水溶性天然赤色色
素の簡便な製造方法を提示し、該色素を含む食品を提供
しようとするものである。
れない桃色から赤紫色の色調を有し、しかもその色調が
明るく且つ強い着色力を持つと共に熱、光、溶媒等に対
する安定性を有する、食品に用い得る水溶性天然赤色色
素の簡便な製造方法を提示し、該色素を含む食品を提供
しようとするものである。
＜発明の構成＞ 本発明者らは、藻類の生産する赤色系色素を鋭意研究
した結果、紅藻、藍藻を用いて従来の天然赤色色素の製
造法とは異なる、簡便、且つ生産効率に優れた製造法に
より得られた水溶性天然赤色色素を食品に用いた場合、
熱、光等に対する安定性明度に優れることを見し、本発
明を完成した。
した結果、紅藻、藍藻を用いて従来の天然赤色色素の製
造法とは異なる、簡便、且つ生産効率に優れた製造法に
より得られた水溶性天然赤色色素を食品に用いた場合、
熱、光等に対する安定性明度に優れることを見し、本発
明を完成した。
即ち、本発明は、紅藻、又は藍藻類の赤色色素生産藻
を水もしくは塩類溶液により、赤色色素及び水溶性物質
を抽出し、次いで該抽出液を溶媒処理することによって
不要の物質を除去せしめて赤色色素を得ることを特徴と
する天然赤色色素の製造方法を提供するものである。
を水もしくは塩類溶液により、赤色色素及び水溶性物質
を抽出し、次いで該抽出液を溶媒処理することによって
不要の物質を除去せしめて赤色色素を得ることを特徴と
する天然赤色色素の製造方法を提供するものである。
本発明の赤色色素の性質は以下のごとくである。
（イ）熱安定性： pH6.0で０から40℃において30分処理した場合、565nm
の吸光度が95％以上残存する。
の吸光度が95％以上残存する。
（ロ）安定pH範囲： 25℃でpH5.0から6.5において30分処理した場合、565n
mの吸光度が95％以上残存する。
mの吸光度が95％以上残存する。
（ハ）溶解度 冷水、温水に可溶であるが、エタノール、アセトン、
エーテル等の有機溶媒には不溶である。
エーテル等の有機溶媒には不溶である。
本発明において利用される藻類の藻名・分類は、共立
出版、西澤一俊・千原光雄共著「藻類研究法」（昭和54
年）によるものとし、本赤色色素の製造に使用する藻類
としては、例えば、紅藻；ホルフィリディウム・クルエ
ンテゥム（Porphyridium cruentum）Ｒ−１、藍藻；カ
ロスリクス・ブレビシマ（Calothrix brevissima）Ｍ−
７、アナベナ・バリアビリス（Anabaena variabilis）
Ｍ−２、シリンドロスペルム・ムスシコラ（Cylindrosp
ermum muscicola）Ｍ−32があり、夫々東京大学応用微
生物研究所微細藻類系統保存株として保存されている。
しかし本発明の実施にあたっては、特定の藻株に限る必
要はなく、本邦で広く養殖されている紅藻であるアサク
サノリ；ポルフィラ・テネラ（Porphyra tenera）、藍
藻であるスイゼンジノリ；アファノテセ属の１種（Apha
nothece sp.）など、或いは自然に広く分布している紅
藻であるベニミドロ；ゴニオトリクム属の１種（Goniot
richum sp）、ヒナノリ；ポルフロプシス属の１種（Por
phyropsis sp.）、藍藻であるホルミディウム属の１種
（Phormidium sp.）、ノストク属の１種（Nostoc s
p.）、トリポスリクス・テヌイス（Tolypothnix tenui
s）などもその藻株を色素の製造に利用することが出来
る。
出版、西澤一俊・千原光雄共著「藻類研究法」（昭和54
年）によるものとし、本赤色色素の製造に使用する藻類
としては、例えば、紅藻；ホルフィリディウム・クルエ
ンテゥム（Porphyridium cruentum）Ｒ−１、藍藻；カ
ロスリクス・ブレビシマ（Calothrix brevissima）Ｍ−
７、アナベナ・バリアビリス（Anabaena variabilis）
Ｍ−２、シリンドロスペルム・ムスシコラ（Cylindrosp
ermum muscicola）Ｍ−32があり、夫々東京大学応用微
生物研究所微細藻類系統保存株として保存されている。
しかし本発明の実施にあたっては、特定の藻株に限る必
要はなく、本邦で広く養殖されている紅藻であるアサク
サノリ；ポルフィラ・テネラ（Porphyra tenera）、藍
藻であるスイゼンジノリ；アファノテセ属の１種（Apha
nothece sp.）など、或いは自然に広く分布している紅
藻であるベニミドロ；ゴニオトリクム属の１種（Goniot
richum sp）、ヒナノリ；ポルフロプシス属の１種（Por
phyropsis sp.）、藍藻であるホルミディウム属の１種
（Phormidium sp.）、ノストク属の１種（Nostoc s
p.）、トリポスリクス・テヌイス（Tolypothnix tenui
s）などもその藻株を色素の製造に利用することが出来
る。
養殖もしくは天然から多量に得られない藻株は、それ
ぞれの藻株に適した培養法に従い、用いる藻が増殖可能
な培地及び培養条件下で行なう。培地としては、藻類の
発育に必要な無機塩類を含有する栄養培地及び海水、土
壌抽出液をそのまま用いるか、これらに適当量の栄養
分、ビタミンを加えた培地がある。炭素源としては炭酸
水素塩、炭酸塩及び二酸化炭素がある。また窒素源とし
ては硝酸塩、アンモニウム塩及び窒素ガス、さらにはペ
プトン、肉エキス、酵母エキス、尿素などの有機態窒素
も使用出来る。リン源としては、リン酸ナトリウム、リ
ン酸カリウムなどの無機態及びβ−グリセロリン酸塩な
どの有機態のリン酸塩がある。その他に陽イオンとして
ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、
鉄、陰イオンとして塩素、硫酸などがある。また微量金
属としてホウ素、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、バ
ナジウム、クロム、ニッケル、チタン、コバルト、リチ
ウム、臭素、ストロンチウム、ルビジウム、ヨウ素、な
どがある。必要に応じ、EDTA等のキレート剤、ビタミン
B1、ビタミンB12、ビオチンなどの微量ビタミン成分を
添加することも出来る。なお紅藻、藍藻は、元来自然の
環境条件下で生育してきたから、さまざまの無機、有機
の化合物をその増殖生育に利用出来る。従って上記藻類
の培養といえども上記成分だけに限定をうけるものでは
ない。赤色色素含有量を向上させるには、培地成分中の
窒素源を、炭酸源と比較して相対的に多くなる様に設定
した方が好ましい。
ぞれの藻株に適した培養法に従い、用いる藻が増殖可能
な培地及び培養条件下で行なう。培地としては、藻類の
発育に必要な無機塩類を含有する栄養培地及び海水、土
壌抽出液をそのまま用いるか、これらに適当量の栄養
分、ビタミンを加えた培地がある。炭素源としては炭酸
水素塩、炭酸塩及び二酸化炭素がある。また窒素源とし
ては硝酸塩、アンモニウム塩及び窒素ガス、さらにはペ
プトン、肉エキス、酵母エキス、尿素などの有機態窒素
も使用出来る。リン源としては、リン酸ナトリウム、リ
ン酸カリウムなどの無機態及びβ−グリセロリン酸塩な
どの有機態のリン酸塩がある。その他に陽イオンとして
ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、
鉄、陰イオンとして塩素、硫酸などがある。また微量金
属としてホウ素、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、バ
ナジウム、クロム、ニッケル、チタン、コバルト、リチ
ウム、臭素、ストロンチウム、ルビジウム、ヨウ素、な
どがある。必要に応じ、EDTA等のキレート剤、ビタミン
B1、ビタミンB12、ビオチンなどの微量ビタミン成分を
添加することも出来る。なお紅藻、藍藻は、元来自然の
環境条件下で生育してきたから、さまざまの無機、有機
の化合物をその増殖生育に利用出来る。従って上記藻類
の培養といえども上記成分だけに限定をうけるものでは
ない。赤色色素含有量を向上させるには、培地成分中の
窒素源を、炭酸源と比較して相対的に多くなる様に設定
した方が好ましい。
培養は温度５〜60℃、多くの種は20〜35℃、pH2〜11
で通常振盪培養または深部通気攪拌培養で実施される。
光合成を効率よく行なわせるため照射光は、藻類に均一
に一定強度を保持出来る様に照射する。照射光としては
太陽光及び人工光のどちらでも良く、緑色光を強く照射
する方が、赤色色素含有量を増加させるためには好まし
い。さらに、藻類が最高濃度に近づく直線的増殖期後期
まで培養を行なうことにより、本発明の赤色色素の含有
量を高めることが出来る。培養終了後は、遠心分離及び
過等の通常の方法により、収穫する。
で通常振盪培養または深部通気攪拌培養で実施される。
光合成を効率よく行なわせるため照射光は、藻類に均一
に一定強度を保持出来る様に照射する。照射光としては
太陽光及び人工光のどちらでも良く、緑色光を強く照射
する方が、赤色色素含有量を増加させるためには好まし
い。さらに、藻類が最高濃度に近づく直線的増殖期後期
まで培養を行なうことにより、本発明の赤色色素の含有
量を高めることが出来る。培養終了後は、遠心分離及び
過等の通常の方法により、収穫する。
色素の抽出には、収穫した藻体をそのまま用いるか、
凍結した湿藻体及び乾燥品を用いて細胞の破壊をして実
施することが出来る。細胞の破壊は、水又は塩類溶液を
藻体に加えてホモジナイザー、超音波処理、凍結・融解
・及び浸透圧処理する物理的処理法、及び細胞壁を多糖
類の加水分解能を有する糖分解酵素（セルロース加水分
解酵素、マンナン加水分解酵素等）により分解する生物
的処理方があり、藻類の種類により、これらの方法を組
み合わせて細胞破壊を行なえばよい。抽出は、上記の様
にして得られた細胞破壊物に２〜20倍量（w/w）の水又
は塩類溶液を加え、弱アルカリ溶液または弱酸溶液で好
ましくはpH4.0〜7.0、特にpH5.0〜pH6.5に調整し、ゆる
やかに攪拌しながら１〜12時間抽出を行なう。塩類溶液
としては、酸性の緩衝液好ましくはpH4.0〜7.0、特にpH
5.0〜6.5のもので、例えば、リン酸バッファー、マッキ
ルベインバッファー等公知のものが使用される。この溶
液の濃度は、好ましくは1/100〜1/10規定（Ｎ）であ
る。
凍結した湿藻体及び乾燥品を用いて細胞の破壊をして実
施することが出来る。細胞の破壊は、水又は塩類溶液を
藻体に加えてホモジナイザー、超音波処理、凍結・融解
・及び浸透圧処理する物理的処理法、及び細胞壁を多糖
類の加水分解能を有する糖分解酵素（セルロース加水分
解酵素、マンナン加水分解酵素等）により分解する生物
的処理方があり、藻類の種類により、これらの方法を組
み合わせて細胞破壊を行なえばよい。抽出は、上記の様
にして得られた細胞破壊物に２〜20倍量（w/w）の水又
は塩類溶液を加え、弱アルカリ溶液または弱酸溶液で好
ましくはpH4.0〜7.0、特にpH5.0〜pH6.5に調整し、ゆる
やかに攪拌しながら１〜12時間抽出を行なう。塩類溶液
としては、酸性の緩衝液好ましくはpH4.0〜7.0、特にpH
5.0〜6.5のもので、例えば、リン酸バッファー、マッキ
ルベインバッファー等公知のものが使用される。この溶
液の濃度は、好ましくは1/100〜1/10規定（Ｎ）であ
る。
又、色素を変性させないためには暗所でかつ４℃付近
の低温で行なうことが好ましい。しかし変性に対する注
意を怠らなければ、この温度に限られるものではない。
次いで、この抽出処理物を、過または遠心分離処理に
より藻体残渣を分離除去して抽出液を得る。この抽出液
中には赤色のフィコエリスリン、青色のフィコシアニ
ン、及びクロフィルが含まれている。
の低温で行なうことが好ましい。しかし変性に対する注
意を怠らなければ、この温度に限られるものではない。
次いで、この抽出処理物を、過または遠心分離処理に
より藻体残渣を分離除去して抽出液を得る。この抽出液
中には赤色のフィコエリスリン、青色のフィコシアニ
ン、及びクロフィルが含まれている。
抽出、分離は特にpH5.0〜6.5で行なうことにより、ア
ルカリ性で実施するよりも、この段階で、クロロフィル
色素、細胞膜成分等の藻体残渣を50重量％以上多く分離
除去出来るのでよい。
ルカリ性で実施するよりも、この段階で、クロロフィル
色素、細胞膜成分等の藻体残渣を50重量％以上多く分離
除去出来るのでよい。
さらに、この抽出液から本色素を分離するには、溶
媒、好ましくはメタノール、エタノール、アセトンもし
くはその混合液を抽出液に５〜70重量％、好ましくは25
〜50重量％加えて不要のクロロフィル、フィコシアニン
等を沈澱除去することができる。こうして再度遠心分離
又は過により、液中に本発明の天然赤色色素を得るこ
とができる。得られた色素溶液は、そのままもしくは凍
結乾燥等の方法により乾燥して固体粉末化して色素とし
て保存する。
媒、好ましくはメタノール、エタノール、アセトンもし
くはその混合液を抽出液に５〜70重量％、好ましくは25
〜50重量％加えて不要のクロロフィル、フィコシアニン
等を沈澱除去することができる。こうして再度遠心分離
又は過により、液中に本発明の天然赤色色素を得るこ
とができる。得られた色素溶液は、そのままもしくは凍
結乾燥等の方法により乾燥して固体粉末化して色素とし
て保存する。
本発明赤色色素は、天然物である利点を有し、安全性
が高く、しかも食品用色素として需要の多い桃色から赤
色を呈する。本色素を食品用赤色色素として使用する場
合は、粉末状、液状のいずれでもよい。
が高く、しかも食品用色素として需要の多い桃色から赤
色を呈する。本色素を食品用赤色色素として使用する場
合は、粉末状、液状のいずれでもよい。
粉末として使用する場合は、本色素原末に例えば乳糖
などの色価調整剤、クエン酸ナトリウムなどのpH調整、
清澄剤を加えて用いることが出来る。添加量は、乳糖な
らば40〜80％になる様に添加して色価を調整可能であ
り、クエン酸ナトリウムは、５〜10％の添加によりpHを
6.0〜7.0に調整出来る。
などの色価調整剤、クエン酸ナトリウムなどのpH調整、
清澄剤を加えて用いることが出来る。添加量は、乳糖な
らば40〜80％になる様に添加して色価を調整可能であ
り、クエン酸ナトリウムは、５〜10％の添加によりpHを
6.0〜7.0に調整出来る。
液状として使用する場合は、本色素原末を直接水に溶
解しても使用可能であるが、上記色価調整剤、pH調整剤
を添加したものを溶解して使用する方が好ましい。この
様にして作製された色素粉末及び液体は幅広い用途に使
用可能であるが、特に食品に有用である。本発明の食品
とは、飲料、氷菓、キャンディ、チューインガム等各種
菓子など、又はヨーグルト等の乳製品、水産練製品、ハ
ム、ソーセージなどの着色剤として使用が可能であり特
に白色の食品に使用するとよい。その添加量は、目的に
応じて0.001％〜10％、好ましくは0.01〜0.5％添加する
ことにより十分なピンク色〜赤色の着色が得られる。
解しても使用可能であるが、上記色価調整剤、pH調整剤
を添加したものを溶解して使用する方が好ましい。この
様にして作製された色素粉末及び液体は幅広い用途に使
用可能であるが、特に食品に有用である。本発明の食品
とは、飲料、氷菓、キャンディ、チューインガム等各種
菓子など、又はヨーグルト等の乳製品、水産練製品、ハ
ム、ソーセージなどの着色剤として使用が可能であり特
に白色の食品に使用するとよい。その添加量は、目的に
応じて0.001％〜10％、好ましくは0.01〜0.5％添加する
ことにより十分なピンク色〜赤色の着色が得られる。
＜発明の効果＞ 本発明は、既に述べた様に硫安分画、カラムクロマト
グラフィーの様な複雑な方法ではなくエチルアルコール
等の溶媒の添加により不要な色素を除去せしめるという
簡便な方法により赤色色素を得ることができる。一方、
天然赤色色素としては、ラッカイン酸、紅麹色素、ビー
トレッド、ハイビスカス色素等があるがいずれも牛乳の
様なコロイド状白色系食品に混合するとくすみを帯てピ
ンク色にならなかったり紫色を帯たものしか得られなか
った。しかし本発明によって得られた赤色色素は、明る
いピンク色を示すので、ミルク、アイスクリーム等の白
色の食品への着色剤としては非常に優れたものである。
又、本色素は、他のタンパク結合色素に比して耐溶剤
性、耐熱性に優れるので汎用の赤色色素としても用いる
ことが出来る。
グラフィーの様な複雑な方法ではなくエチルアルコール
等の溶媒の添加により不要な色素を除去せしめるという
簡便な方法により赤色色素を得ることができる。一方、
天然赤色色素としては、ラッカイン酸、紅麹色素、ビー
トレッド、ハイビスカス色素等があるがいずれも牛乳の
様なコロイド状白色系食品に混合するとくすみを帯てピ
ンク色にならなかったり紫色を帯たものしか得られなか
った。しかし本発明によって得られた赤色色素は、明る
いピンク色を示すので、ミルク、アイスクリーム等の白
色の食品への着色剤としては非常に優れたものである。
又、本色素は、他のタンパク結合色素に比して耐溶剤
性、耐熱性に優れるので汎用の赤色色素としても用いる
ことが出来る。
＜実施例＞ 以下実施例を示して本発明を更に具体的に説明する
が、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
が、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
実施例１ 藍藻（カロスリクス属）からの赤色色素の製
造例 カロスリクス・ブレビシマＭ−７株を次の表１に示さ
れるフィツジェラルド培地に560nmの吸光度が0.1となる
ように接種し、7000ルックスの照度で30℃にて二酸化炭
素を供給しつつ通気培養した。
造例 カロスリクス・ブレビシマＭ−７株を次の表１に示さ
れるフィツジェラルド培地に560nmの吸光度が0.1となる
ように接種し、7000ルックスの照度で30℃にて二酸化炭
素を供給しつつ通気培養した。
７日後に直線的増殖期後期に到達し、培養液の吸光度
は2.5となった。この培養液200lから遠心機を用いて収
穫したところ湿重量で約250gが得られた。
は2.5となった。この培養液200lから遠心機を用いて収
穫したところ湿重量で約250gが得られた。
この湿藻体に３倍量の10mMリン酸カリウム緩衝液（pH
6.0）を加え、超音波処理を行ない細胞を十分に破壊
し、１時間ゆるやかに攪拌しながら抽出を行なう。この
色素懸濁液を5000G、15分間の遠心分離を行ない固液分
離する。得られた上清を限外ロ過器により濃縮し250ml
の濃縮液を得た。これに50mlのエチルアルコールを加
え、攪拌し10000G、10分間遠心し、上清を得た。この上
清を凍結乾燥し赤色色素12gを得た。この1gを１の蒸
留水に溶かしたところ565nmにおける吸収は1.21であっ
た。また色彩計によって測色したところＬ＝71.5,a＝2
8.5,b＝17.1であった。又、pH6.0のリン酸バッファー液
中で40℃、30分間の加熱では退色は見られなかった。
6.0）を加え、超音波処理を行ない細胞を十分に破壊
し、１時間ゆるやかに攪拌しながら抽出を行なう。この
色素懸濁液を5000G、15分間の遠心分離を行ない固液分
離する。得られた上清を限外ロ過器により濃縮し250ml
の濃縮液を得た。これに50mlのエチルアルコールを加
え、攪拌し10000G、10分間遠心し、上清を得た。この上
清を凍結乾燥し赤色色素12gを得た。この1gを１の蒸
留水に溶かしたところ565nmにおける吸収は1.21であっ
た。また色彩計によって測色したところＬ＝71.5,a＝2
8.5,b＝17.1であった。又、pH6.0のリン酸バッファー液
中で40℃、30分間の加熱では退色は見られなかった。
実施例２ 通常の方法により、天然において養殖された紅藻スサ
ビノリ（Porphyra tenera）を収穫後、藻体にその湿重
量（10kg）の３倍量の蒸留水を加え、pHを6.5に調整す
る。この時、細胞内外の浸透圧差により細胞の一部が破
壊され、色素が溶出する。さらにホモジナイザーにより
微細片化した後、それぞれ0.1〜10％になる様にセルロ
ース分解酵素、マンナン分解酵素、及びリゾチームを加
え１時間反応を行なった。反応液を5000G、30分間の遠
心分離を行ない細胞残渣を除去する。この紫色の上清を
限外ロ過により15lに濃縮し5lのエチルアルコールを加
え、攪拌後8000G、15分間遠心し赤色の上清を得た。こ
の上清を凍結乾燥し赤紫色固体140gを得た。この1gを１
の蒸留水に溶かしたところ吸光度は、1.42であった。
また色彩計によって測色したところＬ＝63.5,a＝33.8,b
＝18.2であった。又、pH6.0のリン酸バッファー液中で4
0℃、30分間の加熱では褪色は見られなかった。
ビノリ（Porphyra tenera）を収穫後、藻体にその湿重
量（10kg）の３倍量の蒸留水を加え、pHを6.5に調整す
る。この時、細胞内外の浸透圧差により細胞の一部が破
壊され、色素が溶出する。さらにホモジナイザーにより
微細片化した後、それぞれ0.1〜10％になる様にセルロ
ース分解酵素、マンナン分解酵素、及びリゾチームを加
え１時間反応を行なった。反応液を5000G、30分間の遠
心分離を行ない細胞残渣を除去する。この紫色の上清を
限外ロ過により15lに濃縮し5lのエチルアルコールを加
え、攪拌後8000G、15分間遠心し赤色の上清を得た。こ
の上清を凍結乾燥し赤紫色固体140gを得た。この1gを１
の蒸留水に溶かしたところ吸光度は、1.42であった。
また色彩計によって測色したところＬ＝63.5,a＝33.8,b
＝18.2であった。又、pH6.0のリン酸バッファー液中で4
0℃、30分間の加熱では褪色は見られなかった。
応用例１ 実施例１で得られた赤色色素を用いてアイスクリーム
を下記の処方で作成したところ明るいピンク色のアイス
クリームを得た。
を下記の処方で作成したところ明るいピンク色のアイス
クリームを得た。
応用例２ 実施例２で得られた赤色色素を用いていちご風味牛乳
を下記処方によって作成したところ明るいピンク色を呈
したいちご風味乳飲料が得られた。
を下記処方によって作成したところ明るいピンク色を呈
したいちご風味乳飲料が得られた。
このものを63℃、30分間加熱したがほとんど褪色が認め
られなかった。
られなかった。
比較応用例１ 応用例−２の処方中本発明品に替えビートレッド（市
販品、熱水抽出濃縮物）を用いて着色したが、紫色を帯
びたピンク色でありいちごミルク様の明るいピンク色は
得られなかった。
販品、熱水抽出濃縮物）を用いて着色したが、紫色を帯
びたピンク色でありいちごミルク様の明るいピンク色は
得られなかった。
Claims (1)
- 【請求項１】紅藻、又は藍藻類の赤色色素生産藻を水も
しくは塩類溶液により、赤色色素及び水溶性物質を抽出
し、次いで該抽出液を溶媒処理することによって不要の
物質を除去せしめて赤色色素を得ることを特徴とする天
然赤色色素の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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