JP3047289B2 - シュガークラフト - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、シュガーペーストやア
イシングを用いてウエディングケーキやアニバーサリー
ケーキ、バースデイケーキ等のデコレーション、あるい
は、様々な造形の装飾品の制作を行うシュガークラフト
に係り、さらに詳しくは、優れた保形性を有すると同時
に、ナイフで切ることのできる程度の硬さを有するシュ
ガークラフトに関する。

【０００２】

【従来の技術】周知の通り、砂糖を主体とするシュガー
ペーストやアイシングを用い、ウエディングケーキやア
ニバーサリーケーキ、バースデイケーキ等にデコレーシ
ョンを施したり、あるいは、様々な造形の装飾品の制作
を行うシュガークラフトが知られている。

【０００３】上記シュガークラフトは、粉砂糖、ゼラチ
ン、水、トラガカントガム等を材料とするシュガーペー
ストあるいは粉砂糖、水、卵白及びレモン汁等の酸性の
液体を材料とするアイシングを用いて、様々なケーキ
（ウエディングケーキ等）にデコレーションを施した
り、様々な装飾や造形を形成するものであり、シュガー
ペーストやアイシングの最初は軟らかく、時間が経過す
るにつれて乾燥して硬くなる性質を利用して繊細で華や
かな造形を形成するものである。

【０００４】そして、上記シュガークラフトは、砂糖を
主体とするシュガーペーストやアイシングを用いている
ので、シュガークラフト自体を食することができ、特
に、シュガークラフトでデコレーションされたウエディ
ングケーキは、外観が繊細で華やかであると同時に、食
べることができるので、外観のみが重視され、殆どの部
分がケーキではない以前のウエディングケーキに替わる
ものとして注目され、その需要も高まってきている。

【０００５】そして、図４に示したように、上記シュガ
ークラフトによってデコレーションされたウエディング
ケーキ４１は、フルーツケーキ等の土台となるケーキの
表面をシュガーペーストあるいはアイシングで覆ったケ
ーキ本体４２にシュガーペーストあるいはアイシングに
よる装飾４３を施したり、シュガーペーストあるいはア
イシングで形成した花飾り４４や人形４５等のオーナメ
ントを飾り付ける等のデコレーションを施すことによっ
て制作されるものである。

【０００６】ところで、上記シュガークラフトによって
デコレーションされたウエディングケーキ４１は、時間
が経過するにつれて乾燥して硬くなるシュガーペースト
やアイシングを用いているために最終的には陶器のよう
に硬く固まってしまい、ナイフで切ることが困難なの
で、結婚披露宴のセレモニーとして行われるケーキカッ
トの際には、ケーキにナイフを置くだけか、あるいは、
図４に示したように、ケーキカットを行う部分５１をあ
らかじめカットしておくと共に、リボン５２等でその位
置が明らかになるようにしておき、その部分にナイフを
入れることが行われている。

【０００７】さらに、上記シュガークラフトによってデ
コレーションされたウエディングケーキは、ケーキカッ
トのセレモニーが終了した後、小さく切り分けられ、結
婚披露宴の参加者や結婚披露宴に参加できなかった近親
者や友人、知人に配られるものであるが、この場合も、
シュガークラフトの部分をナイフで切ることが困難なの
で、シュガークラフトの部分を土台となるケーキから剥
がし、ケーキとシュガークラフトの部分を別々に切り分
けているものである。

【０００８】一方、砂糖が用いられるあんやクリーム、
シロップ、調味液（ソース、たれ、めんつゆ等）の食品
の味をまろやかにすると共に、舌触りをなめらかにする
転化糖酵素が知られており、上記転化糖酵素は、ぶどう
糖と果糖が結合してなる砂糖（ショ糖）に添加すること
によって、砂糖を構成するぶどう糖とショ糖を別々に分
ける働きをする酵素であり、あんやクリーム等の乾燥す
ると硬くなりやすい食品の柔らかさを保つことも知られ
ている。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】上記シュガークラフト
によってデコレーションされたウエディングケーキは、
外観が繊細で華やかであると同時に、殆どの部分を食べ
ることができるという以前のウエディングケーキにはな
い特徴を有しているものであるが、シュガークラフトに
よってデコレーションされたウエディングケーキの場
合、シュガークラフトの有する性質（陶器のように硬く
固まる）のため、結婚披露宴のセレモニーとして行われ
るケーキカットの際に、新郎新婦がウエディングケーキ
を実際にナイフで切ることができず、これを不満に思う
新郎新婦も少なくなかった。

【００１０】さらに、ケーキカットのセレモニーが終了
したウエディングケーキは、結婚披露宴の参加者や結婚
披露宴に参加できなかった近親者や友人、知人に配るた
めに小さく切り分けられるものであるが、ウエディング
ケーキを切り分ける際に、シュガークラフトの部分を土
台となるケーキから剥がす必要があるため、手間がかか
ると共に、見た目が悪くなってしまうものであった。

【００１１】そこで、上記の不具合を解消するために、
シュガークラフトに用いるシュガーペーストやアイシン
グが陶器のように硬く固まらないようにする工夫が求め
られるが、シュガーペーストやアイシングが柔らかい
と、シュガーペーストやアイシングを用いて形成される
シュガークラフトの形状が安定せず、装飾や造形に変形
やゆがみが生じ、繊細で華やかであるシュガークラフト
の美しさが損なわれてしまう恐れがあり、また、シュガ
ークラフトが硬いことは、伝統的なものとして考えられ
ているため、シュガークラフトに用いるシュガーペース
トやアイシングがほどよい硬さに固まるようにする工夫
は実際には行われておらず、上記転化糖酵素をシュガー
ペーストやアイシングに添加することも同様に考慮され
ていなかった。

【００１２】

【発明の目的】よって、本発明の目的とする所は、上述
の如き従来の技術の有する問題点を解決するものであっ
て、シュガークラフトによって形成された装飾や造形に
変形やゆがみが生じず、繊細で華やかな美しさを保つこ
とができる保形性を有すると同時に、ナイフを使って切
ることのできる硬さを有するシュガークラフトを提供す
ることにある。

【００１３】

【課題を解決する為の手段】上記目的を達成する為に本
発明は、粉砂糖、ゼラチン、水、トラガカントガム等を
材料とし、水でもどしたゼラチンに、粉砂糖とトラガカ
ントガムを混合したものを加え、これらの材料を良く練
り合わせた後、一晩ねかせることによって粘土状（ペー
スト状）に成されるシュガーペーストを用いてウエディ
ングケーキやアニバーサリーケーキ、バースデイケーキ
等のデコレーション、あるいは、様々な造形の装飾品の
制作を行うシュガークラフトに於て、上記シュガークラ
フトに用いられるシュガーペーストに対し、シュガーペ
ーストを作る過程で転化糖酵素を添加したことを特徴と
し、しかも、上記シュガークラフトに用いられるシュガ
ーペーストに対して添加される転化糖酵素の添加量がシ
ュガーペーストを作るために使用される粉砂糖の重量部
で０．００１パーセントであることを特徴とするシュガ
ーペーストである。

【００１４】また、粉砂糖、水、卵白等及びレモン汁等
の酸性の液体を材料とし、粉砂糖と水と卵白を混合する
と共に、必要に応じてレモン汁等の酸性の液体を加え、
これらを泡立てることによってクリーム状に成されるア
イシングを用いてウエディングケーキやアニバーサリー
ケーキ、バースデイケーキ等のデコレーション、あるい
は、様々な造形の創作を行うシュガークラフトに於て、
上記シュガークラフトに用いられるアイシングに対し、
アイシングを作る過程で転化糖酵素を添加したことを特
徴とし、しかも、上記シュガークラフトに用いられるア
イシングに対して添加される転化糖酵素の添加量がアイ
シングを作るために使用される粉砂糖の重量部で０．０
０１パーセントであることを特徴とするシュガークラフ
トである。

【００１５】

【作用】本発明は、上記技術的手段より成り、シュガー
クラフトに用いられるシュガーペーストに対して、シュ
ガーペーストを作る過程で転化糖酵素を添加しているの
で、シュガークラフトに用いられるシュガーペーストが
陶器のように硬く固まってしまうことが防止され、シュ
ガーペーストを用いたシュガークラフトによって形成さ
れる装飾や造形に変形やゆがみが生じにくく、繊細で華
やかな美しさを保つことができる保形性を有すると同時
に、ナイフを使って切ることができる適度な硬さを有し
てなるシュガークラフトを提供でき、ナイフで切ること
のできるシュガーペーストでデコレーションされたウエ
ディングケーキが得られるものである。

【００１６】しかも、上記シュガークラフトに用いられ
るシュガーペーストに対して添加される転化糖酵素の添
加量をシュガーペーストを作るために使用される粉砂糖
の重量部で０．００１パーセントとすることによって、
優れた保形性を有すると同時に、ナイフを使って切るこ
とができる理想的な硬さを有するシュガークラフトを提
供できる。

【００１７】また、シュガークラフトに用いられるアイ
シングに対して、アイシングを作る過程で転化糖酵素を
添加しているので、シュガークラフトに用いられるアイ
シングが陶器のように硬く固まってしまうことが防止さ
れ、アイシングを用いたシュガークラフトによって形成
される装飾や造形に変形やゆがみが生じにくく、繊細で
華やかな美しさを保つことができる保形性を有すると同
時に、ナイフを使って切ることのできる適度な硬さを有
してなるシュガークラフトを提供でき、ナイフで切るこ
とができるアイシングでデコレーションされたウエディ
ングケーキが得られるものである。

【００１８】しかも、上記シュガークラフトに用いられ
るアイシングに対して添加される転化糖酵素の添加量を
アイシングを作るために使用される粉砂糖の重量部で
０．００１パーセントとすることによって、優れた保形
性を有すると同時に、ナイフを使って切ることのできる
理想的な硬さを有するシュガークラフトを提供できる。

【００１９】

【実施例】以下、本発明のシュガークラフトの実施例を
説明する。本発明は、ウエディングケーキやアニバーサ
リーケーキ、バースデイケーキ等のデコレーション、あ
るいは、様々な造形の装飾品の制作を行うシュガークラ
フトであって、優れた保形性を有すると同時に、ナイフ
で切ることのできる硬さを有するシュガークラフトを提
供するものであり、シュガークラフトに用いられるシュ
ガーペーストあるいはアイシングに対して、それらを作
る過程で転化糖酵素を添加したものである。

【００２０】そして、本実施例では、シュガークラフト
によってウエディングケーキのデコレーションを行う場
合について説明するものであり、実施例１ではシュガー
ペーストを用いたシュガークラフトによってウエディン
グケーキのデコレーションを行う場合について、実施例
２ではアイシングを用いたシュガークラフトによってウ
エディングケーキのデコレーションを行う場合について
説明している。

【００２１】実施例１：シュガーペーストを用いたシュ
ガークラフトによってウエディングケーキのデコレーシ
ョンを行う場合。 先ず、以下の材料を用意する。 水（図中符号１）６０ｃｃ ゼラチン（図中符号２）７ｇ 粉砂糖（図中符号４）４５０ｇ 転化糖酵素（図中符号５）４．５ｍｇ；重量部で粉砂糖
（４５０ｇ）の０．００１パーセント トラガカントガム（図中符号６）７ｇ

【００２２】次いで、上記の材料を用い、以下の手順で
シュガーペーストを作る。 手順１：水１にゼラチン２を加えて浸し（図中符号１
１）、水１でゼラチン２をもどす。 手順２：水１でもどしたゼラチン２を加熱（湯せん）し
て透明になるまで溶かし（図中符号１２）、ゼラチン液
１０を作る。 手順３：ゼラチン液１０に転化糖酵素５を添加する（図
中符号１４）。

【００２３】手順４：粉砂糖４にトラガカントガム６を
混合する（図中符号１６）。 手順５：転化糖酵素５が添加されたゼラチン液１０に、
粉砂糖４とトラガカントガム６を混合したものを加え
（図中符号１７）、よく練り合わせる（図中符号１
８）。 手順６：ベトつかなくなり表面にツヤが出てきたら練り
合わせるのをやめ、ビニール袋に入れて密封し、一晩ね
かせる（図中符号２０）。そして、上記手順１〜６によ
って粘土状（ペースト状）に成されたシュガーペスート
（図中符号２１）が得られる。

【００２４】次いで、上記手順１〜６によって得られた
粘土状（ペースト状）のシュガーペーストの一部を薄く
延ばし、土台となるケーキ（フルーツケーキ等）の表面
をカバーリングした後（図中符号２２）、残りのシュガ
ーペーストを用いてデコレーションを行う（図中符号２
３）ことによって、シュガーペーストを用いたシュガー
クラフトによってデコレーションされたウエディングケ
ーキが形成される（図中符号２４）。

【００２５】そして、図３に示したように、上記の如く
制作されたウエディングケーキ４１は、土台となるケー
キの表面をシュガーペーストによってカバーリングした
ケーキ本体４２にシュガーペーストによる装飾４３を施
したり、シュガーペーストで形成した花飾り４４や人形
４５等のオーナメントを飾り付ける等のデコレーション
を施してなるものである。

【００２６】そして、上記シュガークラフトに用いられ
るシュガーペーストに対して、シュガーペーストを作る
過程で転化糖酵素が添加されていることにより、時間が
経過するにつれて乾燥して硬くなるシュガーペーストが
陶器のように硬くなることが防止される。

【００２７】しかも、転化糖酵素の添加量を、シュガー
ペーストを作るために使用される粉砂糖の重量部で０．
００１パーセントとしたことにより、シュガーペースト
が柔らかくなり過ぎず、理想的な硬さを有するシュガー
クラフトが形成され、シュガーペーストを用いたシュガ
ークラフトによって形成される装飾や造形に変形やゆが
みが生じにくく、繊細で華やかな美しさを保つことがで
きる優れた保形性を有すると同時に、ナイフを使って切
ることができる適度な硬さを有するシュガークラフトを
形成することができる。

【００２８】その結果、ケーキカットのセレモニーの
時、シュガーペーストでデコレーションされたウエディ
ングケーキを実際にナイフで切る（図中一点鎖線４６）
ことが可能となり、従来のシュガーペーストでデコレー
ションされたウエディングケーキ（図４）のように、ナ
イフで切る部分５１を予め切っておく必要がなくなり、
シュガークラフトによってデコレーションされたウエデ
ィングケーキをケーキカットのセレモニーでナイフで実
際に切ることができないという新郎新婦の不満を解消で
きる。

【００２９】さらに、ケーキカットのセレモニーが終了
したウエディングケーキを結婚披露宴の参加者や結婚披
露宴に参加できなかった近親者や友人、知人に配るため
に小さく切り分ける際に、シュガークラフトの部分を土
台となるケーキから剥がす必要がなくなるため、小さく
切り分ける際の手間が省けるとともに、見た目も良くな
るものである。

【００３０】実施例２：アイシングを用いたシュガーク
ラフトによってウエディングケーキを制作する場合。先
ず、以下の材料を用意する。 粉砂糖（図中符号４）３３０ｇ 転化糖酵素（図中符号５）３．３ｍｇ；重量部で粉砂糖
（３３０ｇ）の０．００１パーセント 乾燥卵白（図中符号７）１０ｇ 水（図中符号１）５０ｃｃ レモン汁（図中符号９）小さじ１／４

【００３１】次いで、上記の材料を用い、以下の手順で
アイシングを作る。 手順１：粉砂糖４と水１と乾燥卵白７を混合する（図中
符号３１）。 手順２：粉砂糖４と水１と乾燥卵白７を混合したもの
に、レモン汁９を加え、混ぜ合わせる（図中符号３
２）。

【００３２】手順３：粉砂糖４と水１と乾燥卵白７を混
合したものに、レモン汁９を加えたものをさらによく混
ぜ合わせ、よく練ることによって泡立て（図中符号３
３）、この泡立てたものに転化糖酵素５を添加する（図
中符号３８）。 そして、手順１〜３によってクリーム状のアイシング
（図中符号３４）が得られる。

【００３３】次いで、上記手順１〜３によって得られた
クリーム状のアイシングの一部を用いて土台となるケー
キ（フルーツケーキ等）の表面にコーティングした後
（図中符号３５）、残りのアイシングを用いてデコレー
ションを行う（図中符号３６）ことによって、アイシン
グを用いたシュガークラフトによってデコレーションさ
れたウエディングケーキが形成される（図中符号３７）
ものである。

【００３４】そして、上記の如く制作されたウエディン
グケーキは、実施例１で示したシュガーペーストを用い
たシュガークラフトによってデコレーションされたウエ
ディングケーキと同様の特徴を備え、ケーキカットのセ
レモニーの時、シュガーペーストでデコレーションされ
たウエディングケーキを実際にナイフで切ることが可能
となるものである。

【００３５】次に、本発明の実施例に対する比較例を示
す。以下に示した比較例は、実施例１のシュガーペース
トに対して行ったものであり、転化糖酵素を除くその他
の材料及びその分量並びに手順は、すべて同じ条件で行
ったものであるので、相違する部分についてのみ記載す
る。

【００３６】比較例１：本比較例では、転化糖酵素を添
加しない場合、即ち、従来のシュガーペーストを示して
いる。 この場合、シュガーペーストによって形成された装飾や
造形は、時間が経過するにつれて乾燥して硬くなり、最
終的には、陶器のように硬く固まってしまい、このシュ
ガーペーストを用いたシュガークラフトをナイフで切る
ことは非常に困難であった。

【００３７】比較例２：本比較例では、転化糖酵素を７
５０ｍｇ（重量部で粉砂糖の０．１パーセント）添加し
た場合を示している。 この場合、シュガーペーストによって形成される装飾や
造形が、時間が経過するにつれて乾燥が進んでも硬く固
まらず、シュガーペーストによって形成された装飾や造
形に変形やゆがみが生じてしまうので、幾重にも重ねて
形成する装飾や造形を行うことが不可能となると同時
に、外観が著しく損なわれるので、このシュガーペース
トをシュガークラフトに用いることはできなかった。

【００３８】尚、本実施例（実施例１及び実施例２）に
示した、シュガーペースト及びアイシングの作り方（材
料及び手順）は、その一例にすぎず、その他の作り方で
も、本実施例と同様に転化糖酵素を添加すれば同様の結
果を得ることができ、また、転化糖酵素の添加の仕方
も、本実施例に示した方法以外にも様々な方法が考慮さ
れる。

【００３９】そして、本実施例では、シュガークラフト
によってウエディングケーキのデコレーションを行う場
合について説明したが、ウエディングケーキに限らず、
アニバーサリーケーキやバースデイケーキについても同
様の結果が得られ、また、様々な造形を有する工芸品を
制作する場合についても同様であり、シュガークラフト
で形成される装飾や造形に変形やゆがみが生じにくく、
繊細で華やかな美しさを保つことができる保形性を有す
ると同時に、ナイフを使って切ることができる適度な硬
さを有するものである。

【００４０】さらに、実施例１ではシュガークラフトに
よるデコレーションにシュガーペーストを用いた場合に
ついて、実施例２ではシュガークラフトによるデコレー
ションにアイシングを用いた場合について説明したが、
この両者を組合わせることによってシュガークラフトに
よるデコレーションを行う場合もあり、この場合につい
ても同様の結果を得ることができる。

【００４１】

【発明の効果】以上詳述した如く、本発明によると次の
様な効果を奏する。即ち、請求項１によると、シュガー
クラフトで形成される装飾や造形に変形やゆがみが生じ
にくく、繊細で華やかな美しさを保つことができる保形
性を有すると同時に、ナイフを使って切ることができる
適度な硬さを有するシュガーペーストを用いたシュガー
クラフトを提供できる。

【００４２】そして、請求項２によると、より理想的な
硬さを有するシュガーペストを用いたシュガークラフト
を提供できる。

【００４３】さらに、請求項３によると、シュガークラ
フトで形成される装飾や造形に変形やゆがみが生じにく
く、繊細で華やかな美しさを保つことができる保形性を
有すると同時に、ナイフを使って切ることができる適度
な硬さを有するアイシングを用いたシュガークラフトを
提供できる。

【００４４】そして、請求項４によると、より理想的な
硬さを有するアイシングを用いたシュガークラフトを提
供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のシュガークラフトの実施例１を示すフ
ローチャートである。

【図２】本発明のシュガークラフトの実施例２を示すフ
ローチャートである。

【図３】本発明のシュガークラフトによって制作したウ
エディングケーキの斜視図である。

【図４】従来のシュガークラフトによって制作されたウ
エディングケーキの斜視図である。

【符号の説明】

１ 水 ２ ゼラチン ４ 粉砂糖 ５ 転化糖酵素 ６ トラガカントガム ７ 乾燥卵白 ９ レモン汁 １０ ゼラチン液 ２１ シュガーペースト ３４ アイシング ４１ ウエディングケーキ ４２ ケーキ本体 ４３ 装飾 ４４ 花飾り ４５ 人形

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 粉砂糖、ゼラチン、水、トラガカントガ
   ム等を材料とし、水でもどしたゼラチンに熱を加えて溶
   かしたものに、粉砂糖とトラガカントガムを混合したも
   のを加え、これらの材料を良く練り合わせた後、一晩ね
   かせることによって粘土状（ペースト状）に成されるシ
   ュガーペーストを用いてウエディングケーキやアニバー
   サリーケーキ、バースデイケーキ等のデコレーション、
   あるいは、様々な造形の装飾品の制作を行うシュガーク
   ラフトに於て、 上記シュガークラフトに用いられるシュガーペーストに
   対し、シュガーペーストを作る過程で転化糖酵素を添加
   したことを特徴とするシュガークラフト。
2. 【請求項２】 上記シュガークラフトに用いられるシュ
   ガーペーストに対して添加される転化糖酵素の添加量
   は、シュガーペーストを作るために使用される粉砂糖の
   重量部で０．００１パーセントであることを特徴とする
   請求項１記載のシュガークラフト。
3. 【請求項３】 粉砂糖、水、卵白及びレモン汁等の酸性
   の液体を材料とし、粉砂糖と水と卵白を混合すると共
   に、必要に応じてレモン汁等の酸性の液体を加え、これ
   らを泡立てることによってクリーム状に成されるアイシ
   ングを用いてウエディングケーキやアニバーサリーケー
   キ、バースデイケーキ等のデコレーション、あるいは、
   様々な造形の装飾品の制作を行うシュガークラフトに於
   て、 上記シュガークラフトに用いられるアイシングに対し、
   アイシングを作る過程で転化糖酵素を添加したことを特
   徴とするシュガークラフト。
4. 【請求項４】 上記シュガークラフトに用いられるアイ
   シングに対して添加される転化糖酵素の添加量は、アイ
   シングを作るために使用される粉砂糖の重量部で０．０
   ０１パーセントであることを特徴とする請求項３記載の
   シュガークラフト。