JP3032457B2 - 高温保存用密封容器入飲料とその製法 - Google Patents
高温保存用密封容器入飲料とその製法Info
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- JP3032457B2 JP3032457B2 JP7339988A JP33998895A JP3032457B2 JP 3032457 B2 JP3032457 B2 JP 3032457B2 JP 7339988 A JP7339988 A JP 7339988A JP 33998895 A JP33998895 A JP 33998895A JP 3032457 B2 JP3032457 B2 JP 3032457B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、コインベンダーな
どで高温保存販売するコーヒー及び紅茶などの密封容器
入飲料に関する。
どで高温保存販売するコーヒー及び紅茶などの密封容器
入飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】工業的にコーヒーや紅茶の抽出液を得る
場合、熱湯によって抽出されるが、それによって製造さ
れた抽出液は時間の経過とともに香味の劣化が進み、香
味や後味が悪く、本来の風味が損われてしまう。この改
善策として、コーヒーの場合、コーヒー抽出液をＣＯ2
添加や急速凍結、抽出液濃度の調節などの処理をして低
温または冷凍下で保存する方法（特開昭５８−３１９３
９号公報、特開昭５０−１００２６６号公報、特開昭５
２−１０８０５７号公報、特公昭５２−２９９１号公
報）が知られている。またコーヒー豆を抽出する際に、
あらかじめトコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸やポリ
フェノールなどの抗酸化剤を加えて抽出し、常温下での
コーヒー抽出液の保存を高める方法が知られている（特
公平０６−２８５４２号公報、特開平０３−１０８４４
６号公報）。特開平０３−３０６３３号公報では、２０
℃以下の冷コーヒー抽出液に抗酸化剤を添加して、加熱
することなく缶に充填し、コーヒーの風味を損わないコ
ーヒー缶飲料の製造法が示されている。また、特開平０
５−２４４８６７号では、アルミニウム多孔質材をコー
ヒーや緑茶等に共存させて、酸化を防止させて、長期保
存保持する方法が開示されている。
場合、熱湯によって抽出されるが、それによって製造さ
れた抽出液は時間の経過とともに香味の劣化が進み、香
味や後味が悪く、本来の風味が損われてしまう。この改
善策として、コーヒーの場合、コーヒー抽出液をＣＯ2
添加や急速凍結、抽出液濃度の調節などの処理をして低
温または冷凍下で保存する方法（特開昭５８−３１９３
９号公報、特開昭５０−１００２６６号公報、特開昭５
２−１０８０５７号公報、特公昭５２−２９９１号公
報）が知られている。またコーヒー豆を抽出する際に、
あらかじめトコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸やポリ
フェノールなどの抗酸化剤を加えて抽出し、常温下での
コーヒー抽出液の保存を高める方法が知られている（特
公平０６−２８５４２号公報、特開平０３−１０８４４
６号公報）。特開平０３−３０６３３号公報では、２０
℃以下の冷コーヒー抽出液に抗酸化剤を添加して、加熱
することなく缶に充填し、コーヒーの風味を損わないコ
ーヒー缶飲料の製造法が示されている。また、特開平０
５−２４４８６７号では、アルミニウム多孔質材をコー
ヒーや緑茶等に共存させて、酸化を防止させて、長期保
存保持する方法が開示されている。
【０００３】従来、コインベンダーなどで高温保存販売
されるコーヒーおよび紅茶などの缶飲料は、加熱状態で
長時間保存されると、ｐＨの低下に伴い異常な酸味が生
じ、味が変質する。このようなコーヒーや紅茶などの缶
飲料を加温状態で保存した場合に生じる課題への対策と
しては、本出願人の出願にかかる特願平０７−１６１４
１１号がある。この発明は、コーヒー豆にアスコルビン
酸ナトリウムおよび／またはエリソルビン酸ナトリウム
を添加、抽出してコーヒー缶飲料を製造することによ
り、高温保存時でのｐＨ低下が抑制され、コーヒー本来
の風味を損わないコーヒー缶飲料を提供するものであ
る。
されるコーヒーおよび紅茶などの缶飲料は、加熱状態で
長時間保存されると、ｐＨの低下に伴い異常な酸味が生
じ、味が変質する。このようなコーヒーや紅茶などの缶
飲料を加温状態で保存した場合に生じる課題への対策と
しては、本出願人の出願にかかる特願平０７−１６１４
１１号がある。この発明は、コーヒー豆にアスコルビン
酸ナトリウムおよび／またはエリソルビン酸ナトリウム
を添加、抽出してコーヒー缶飲料を製造することによ
り、高温保存時でのｐＨ低下が抑制され、コーヒー本来
の風味を損わないコーヒー缶飲料を提供するものであ
る。
【０００４】さらに、本出願人の出願にかかる特願平０
６−１８７７１３号では、高温保存時でのミルク入り飲
料の特有の劣化臭を除去する対策として、ミルク入り飲
料にカルシウム塩は塩化カルシウムや乳酸カルシウムな
ど水溶性のカルシウム塩を添加することにより、高温保
存時の劣化臭および／または色調の変化を抑制してい
る。
６−１８７７１３号では、高温保存時でのミルク入り飲
料の特有の劣化臭を除去する対策として、ミルク入り飲
料にカルシウム塩は塩化カルシウムや乳酸カルシウムな
ど水溶性のカルシウム塩を添加することにより、高温保
存時の劣化臭および／または色調の変化を抑制してい
る。
【０００５】一方、飲料にカルシウム類を添加する技術
としては、特開昭６２−８３８４７、特開昭６３−１５
７９６４、特開平０３−６５１３９号、特開平０７−１
１１８７９、特公平０２−２９３０１号公報があるが、
これらの技術はいずれも、カルシウム成分の栄養補給を
目的とするものである。
としては、特開昭６２−８３８４７、特開昭６３−１５
７９６４、特開平０３−６５１３９号、特開平０７−１
１１８７９、特公平０２−２９３０１号公報があるが、
これらの技術はいずれも、カルシウム成分の栄養補給を
目的とするものである。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】近年、コインベンダー
の普及に伴い、冬季にはコーヒー、紅茶などの缶飲料の
ベンダーによるホット販売が実施されている。その際、
缶飲料はベンダー内で高温で保存され、ベンダーによっ
ては、長時間高温に曝されることもある。一般に、高温
保存下でのコーヒーや紅茶缶飲料は、低温、常温保存に
比べ熱による劣化が進み、香味の劣化が著しい。そこ
で、本発明の目的は、高温保存時、特にホットベンダー
での販売時に抗酸化剤を使用する場合よりもｐＨ低下が
抑制され、その結果、香味の劣化が抑制されて本来の風
味を損わないコーヒーや紅茶等の高温保存用密封容器入
飲料を提供することにある。
の普及に伴い、冬季にはコーヒー、紅茶などの缶飲料の
ベンダーによるホット販売が実施されている。その際、
缶飲料はベンダー内で高温で保存され、ベンダーによっ
ては、長時間高温に曝されることもある。一般に、高温
保存下でのコーヒーや紅茶缶飲料は、低温、常温保存に
比べ熱による劣化が進み、香味の劣化が著しい。そこ
で、本発明の目的は、高温保存時、特にホットベンダー
での販売時に抗酸化剤を使用する場合よりもｐＨ低下が
抑制され、その結果、香味の劣化が抑制されて本来の風
味を損わないコーヒーや紅茶等の高温保存用密封容器入
飲料を提供することにある。
【０００７】
【問題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決するために鋭意検討を行った結果、微粉砕した炭
酸カルシウムと乳化剤をコーヒー及び／または紅茶など
の密封容器入飲料に添加することで、高温保存時、抗酸
化剤よりもｐＨ低下が抑制されて、その結果香味の劣化
が抑制されて、本来の風味を損わない高温保存用密封容
器入飲料を得て、本発明を完成した。
を解決するために鋭意検討を行った結果、微粉砕した炭
酸カルシウムと乳化剤をコーヒー及び／または紅茶など
の密封容器入飲料に添加することで、高温保存時、抗酸
化剤よりもｐＨ低下が抑制されて、その結果香味の劣化
が抑制されて、本来の風味を損わない高温保存用密封容
器入飲料を得て、本発明を完成した。
【０００８】すなわち、本発明は（ａ）炭酸カルシウム
粉末および（ｂ）乳化剤および／または増粘剤とを含有
していることを特徴とする高温保存用密封容器入飲料に
関する。
粉末および（ｂ）乳化剤および／または増粘剤とを含有
していることを特徴とする高温保存用密封容器入飲料に
関する。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明者等は、高温保存用飲料の
熱安定剤として本発明の炭酸カルシウムを見出すまでに
は、種々の水溶性塩例えば、塩化カルシウム、乳酸カル
シウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウムな
どについてもその効果について検討を行ってきたが、思
うほどの熱安定化効果を挙げることができなかったが、
驚くべきことに水不溶性である炭酸カルシウムが予想外
の熱安定化効果を奏することを見出し、本発明に至った
ものである。本発明における炭酸カルシウムは全量に対
し、０．０１〜０．５重量％になる程度に使用する。炭
酸カルシウム粉末は、微粉末であることが好ましく、粒
度は３μｍ以下、好ましくは０．３μｍ以下である。
熱安定剤として本発明の炭酸カルシウムを見出すまでに
は、種々の水溶性塩例えば、塩化カルシウム、乳酸カル
シウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウムな
どについてもその効果について検討を行ってきたが、思
うほどの熱安定化効果を挙げることができなかったが、
驚くべきことに水不溶性である炭酸カルシウムが予想外
の熱安定化効果を奏することを見出し、本発明に至った
ものである。本発明における炭酸カルシウムは全量に対
し、０．０１〜０．５重量％になる程度に使用する。炭
酸カルシウム粉末は、微粉末であることが好ましく、粒
度は３μｍ以下、好ましくは０．３μｍ以下である。
【００１０】前記乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステ
ル、レシチン、ポリグリセリンエステルなど各種食品用
乳化剤が使用できるが、とりわけショ糖脂肪酸エステル
が好ましい。
ル、レシチン、ポリグリセリンエステルなど各種食品用
乳化剤が使用できるが、とりわけショ糖脂肪酸エステル
が好ましい。
【００１１】前記増粘剤としては、セルロース（０．１
〜１．５ｗｔ％）、グアーガム（０．０１〜０．５ｗｔ
％）、カラギナン（０．０１〜０．５ｗｔ％）、キサン
タンガム（０．０１〜０．５ｗｔ％）などを挙げること
ができる。前記（ ）内の数字は好ましい使用量を示す
ものである。
〜１．５ｗｔ％）、グアーガム（０．０１〜０．５ｗｔ
％）、カラギナン（０．０１〜０．５ｗｔ％）、キサン
タンガム（０．０１〜０．５ｗｔ％）などを挙げること
ができる。前記（ ）内の数字は好ましい使用量を示す
ものである。
【００１２】本発明の高温保存用密封容器入飲料を製造
するためには、炭酸カルシウム粉末を乳化剤または増粘
剤により好ましくは乳化剤と増粘剤を併用することによ
り水中に懸濁させた後、この懸濁液を飲料抽出液あるい
は飲料濃原液と混合し、容器に充填、密封、殺菌するこ
とにより達成することができる。
するためには、炭酸カルシウム粉末を乳化剤または増粘
剤により好ましくは乳化剤と増粘剤を併用することによ
り水中に懸濁させた後、この懸濁液を飲料抽出液あるい
は飲料濃原液と混合し、容器に充填、密封、殺菌するこ
とにより達成することができる。
【００１３】具体的には、まず全飲料に対して乳化剤お
よび／または増粘剤０．０１〜０．１重量％および炭酸
カルシウム０．０１〜０．５重量％になる範囲で、水５
０〜２００倍量（添加する炭酸カルシウム重量の５０〜
２００倍重量の水の意味）中に炭酸カルシウムを乳化剤
の作用により安定な懸濁液を形成する。ついで、これを
コーヒー、紅茶、緑茶、ウーロン茶、健康茶などの各種
の抽出液あるいはココア、チョコレート、おしるこなど
の濃原液に加えて所定の濃度に調整し、撹拌後、容器例
えば缶に充填、密封し、レトルト殺菌（例えば１１５〜
１３０℃で５〜４０分間）を行なうことにより達成でき
る。たゞし、本発明によれば、飲料は炭酸カルシウムの
懸濁により透明液とはならないので、透明を必須とする
場合には使用できない。
よび／または増粘剤０．０１〜０．１重量％および炭酸
カルシウム０．０１〜０．５重量％になる範囲で、水５
０〜２００倍量（添加する炭酸カルシウム重量の５０〜
２００倍重量の水の意味）中に炭酸カルシウムを乳化剤
の作用により安定な懸濁液を形成する。ついで、これを
コーヒー、紅茶、緑茶、ウーロン茶、健康茶などの各種
の抽出液あるいはココア、チョコレート、おしるこなど
の濃原液に加えて所定の濃度に調整し、撹拌後、容器例
えば缶に充填、密封し、レトルト殺菌（例えば１１５〜
１３０℃で５〜４０分間）を行なうことにより達成でき
る。たゞし、本発明によれば、飲料は炭酸カルシウムの
懸濁により透明液とはならないので、透明を必須とする
場合には使用できない。
【００１４】前記抽出液や濃原液は、通常製造されてい
る方法により製造することができ、特に制限はない。ま
た、これら抽出液や濃原液には、乳成分、甘味成分、カ
ゼインナトリウム、各種ビタミン、無機塩類など一般の
食品に使用されている添加剤を必要に応じて添加するこ
とができる。
る方法により製造することができ、特に制限はない。ま
た、これら抽出液や濃原液には、乳成分、甘味成分、カ
ゼインナトリウム、各種ビタミン、無機塩類など一般の
食品に使用されている添加剤を必要に応じて添加するこ
とができる。
【００１５】本発明は、とくにコーヒーや紅茶に対して
極めて有効であり、コインベンダーなどの高温保存時で
のｐＨ低下が抑制されて、結果的に香味の劣化を抑えら
れ、コーヒーまたは紅茶の本来の風味を損うことがな
い。従来のアスコルビン酸などの抗酸化剤を使用する場
合よりも、ｐＨ低下が抑制され長期間コーヒーや紅茶の
本来の風味を保つことができる。コーヒー及び／または
紅茶などの飲料は、高温保存することで有機酸が生成さ
れてｐＨが低下し、香味が劣化することが知られている
が、本発明では、本来、難水溶性の炭酸カルシウムを微
粉化して缶飲料に添加することで、液中において炭酸カ
ルシウムの緩衝能が作用し、ｐＨ低下が抑制されるもの
と推測される。
極めて有効であり、コインベンダーなどの高温保存時で
のｐＨ低下が抑制されて、結果的に香味の劣化を抑えら
れ、コーヒーまたは紅茶の本来の風味を損うことがな
い。従来のアスコルビン酸などの抗酸化剤を使用する場
合よりも、ｐＨ低下が抑制され長期間コーヒーや紅茶の
本来の風味を保つことができる。コーヒー及び／または
紅茶などの飲料は、高温保存することで有機酸が生成さ
れてｐＨが低下し、香味が劣化することが知られている
が、本発明では、本来、難水溶性の炭酸カルシウムを微
粉化して缶飲料に添加することで、液中において炭酸カ
ルシウムの緩衝能が作用し、ｐＨ低下が抑制されるもの
と推測される。
【００１６】本発明の高温保存用密封容器入飲料は、コ
ーヒーや紅茶などの抽出液に限らず、おしるこやココア
等の各種飲料のように、コインベンダーなどで高温保存
することによりｐＨが低下する性質をもつ飲料であれ
ば、何にでも利用することができる。
ーヒーや紅茶などの抽出液に限らず、おしるこやココア
等の各種飲料のように、コインベンダーなどで高温保存
することによりｐＨが低下する性質をもつ飲料であれ
ば、何にでも利用することができる。
【００１７】
【実施例】以下、実施例を示すが、本発明はこれに限定
されるものではない。
されるものではない。
【００１８】実施例１（コーヒー製造法） 炭酸カルシウム１ｇとショ糖脂肪酸エステル０．５ｇを
水１００ｇに懸濁させて、６５℃に加温してホモミキサ
ーで５分間処理して懸濁液を得た。一方、焙煎、粉砕し
たコーヒー豆を抽出して、コーヒー抽出液を得た。この
コーヒー抽出液４００ｇに砂糖６０ｇ、牛乳１００ｇと
先の懸濁液を加えて混合し、更に水を加えて全量１００
０ｇとした後、ｐＨ６．７になるように重曹を添加して
均質化し、調合液を得た。これを缶に充填後、１２３
℃、２０分間でレトルト殺菌を行い、コーヒー缶飲料を
得た。
水１００ｇに懸濁させて、６５℃に加温してホモミキサ
ーで５分間処理して懸濁液を得た。一方、焙煎、粉砕し
たコーヒー豆を抽出して、コーヒー抽出液を得た。この
コーヒー抽出液４００ｇに砂糖６０ｇ、牛乳１００ｇと
先の懸濁液を加えて混合し、更に水を加えて全量１００
０ｇとした後、ｐＨ６．７になるように重曹を添加して
均質化し、調合液を得た。これを缶に充填後、１２３
℃、２０分間でレトルト殺菌を行い、コーヒー缶飲料を
得た。
【００１９】比較例１ 炭酸カルシウムを使用しない以外（ショ糖脂肪酸エステ
ルは使用）、実施例１と同様の方法でコーヒー缶飲料を
得た。
ルは使用）、実施例１と同様の方法でコーヒー缶飲料を
得た。
【００２０】実施例１と比較例１のコーヒーのｐＨ測定
試験 実施例１と比較例１に示したコーヒー缶飲料を高温保存
の加速試験として、８０℃で１〜２週間保存して、ｐＨ
変化を測定した。その結果を図１に示す。これによれ
ば、炭酸カルシウムを添加した実施例１の方が、炭酸カ
ルシウムを添加していない比較例１に比べて、ｐＨ低下
を抑制していることが確認された。
試験 実施例１と比較例１に示したコーヒー缶飲料を高温保存
の加速試験として、８０℃で１〜２週間保存して、ｐＨ
変化を測定した。その結果を図１に示す。これによれ
ば、炭酸カルシウムを添加した実施例１の方が、炭酸カ
ルシウムを添加していない比較例１に比べて、ｐＨ低下
を抑制していることが確認された。
【００２１】実施例１と比較例１の香味に関する官能検
査 実施例１と比較例１のコーヒー缶飲料を８０℃で２週間
保存した後、専門パネリスト６名を対象に香味について
官能検査を行った。比較例１に対する実施例１の評価を
「悪い」「やや悪い」「同じ」「やや良い」「良い」の
５段階で実施した結果、５名が「やや良い」、１名が
「同じ」という評価であり、香味の劣化が抑制されてい
ることが確認された。
査 実施例１と比較例１のコーヒー缶飲料を８０℃で２週間
保存した後、専門パネリスト６名を対象に香味について
官能検査を行った。比較例１に対する実施例１の評価を
「悪い」「やや悪い」「同じ」「やや良い」「良い」の
５段階で実施した結果、５名が「やや良い」、１名が
「同じ」という評価であり、香味の劣化が抑制されてい
ることが確認された。
【００２２】比較例２ 焙煎、粉砕したコーヒー豆を抽出して、コーヒー抽出液
を得た。このコーヒー抽出液４００ｇに抗酸化剤である
アスコルビン酸（ビタミンＣ）１ｇ、砂糖６０ｇ、牛乳
１００ｇ、乳化剤１ｇを加えて混合し、更に水を加えて
全量１０００ｇとした後、ｐＨ６．７になるように重曹
を添加して均質化し、調合液を得た。これを缶に充填
後、１２３℃、２０分間でレトルト殺菌を行い、コーヒ
ー缶飲料を得た。
を得た。このコーヒー抽出液４００ｇに抗酸化剤である
アスコルビン酸（ビタミンＣ）１ｇ、砂糖６０ｇ、牛乳
１００ｇ、乳化剤１ｇを加えて混合し、更に水を加えて
全量１０００ｇとした後、ｐＨ６．７になるように重曹
を添加して均質化し、調合液を得た。これを缶に充填
後、１２３℃、２０分間でレトルト殺菌を行い、コーヒ
ー缶飲料を得た。
【００２３】実施例１と比較例２のｐＨ測定試験 実施例１と比較例２に示したコーヒー缶飲料を高温保存
の加速試験として、８０℃で１〜２週間保存して、ｐＨ
変化を測定した。その結果を図２に示す。これによれ
ば、炭酸カルシウムを添加した実施例１の方が、抗酸化
剤であるアスコルビン酸を添加した比較例２に比べて、
ｐＨ低下を抑制していることが確認された。
の加速試験として、８０℃で１〜２週間保存して、ｐＨ
変化を測定した。その結果を図２に示す。これによれ
ば、炭酸カルシウムを添加した実施例１の方が、抗酸化
剤であるアスコルビン酸を添加した比較例２に比べて、
ｐＨ低下を抑制していることが確認された。
【００２４】比較例３ 実施例１のかわりに塩化カルシウムを用いた以外は実施
例１と同様の方法でコーヒー缶飲料を得た。
例１と同様の方法でコーヒー缶飲料を得た。
【００２５】比較例４ 実施例１のかわりに乳酸カルシウムを用いた以外は実施
例１と同様の方法でコーヒー缶飲料を得た。
例１と同様の方法でコーヒー缶飲料を得た。
【００２６】実施例１と比較例３および比較例４に示し
たコーヒー缶飲料を高温保存の加速試験として、８０℃
で１〜２週間保存して、ｐＨ変化を測定した。その結果
を図３に示す。これによれば、炭酸カルシウムを添加し
た実施例１の方が、塩化カルシウムを添加した比較例３
や乳酸カルシウムを添加した比較例４に比べて、ｐＨ低
下を抑制していることが確認された。
たコーヒー缶飲料を高温保存の加速試験として、８０℃
で１〜２週間保存して、ｐＨ変化を測定した。その結果
を図３に示す。これによれば、炭酸カルシウムを添加し
た実施例１の方が、塩化カルシウムを添加した比較例３
や乳酸カルシウムを添加した比較例４に比べて、ｐＨ低
下を抑制していることが確認された。
【００２７】実施例２（紅茶缶飲料の製造法） 炭酸カルシウム１ｇとショ糖脂肪酸エステル０．５ｇを
水１００ｇに懸濁させて、６５℃に加温してホモミキサ
ーで５分間処理した。次に、紅茶原料を抽出して、紅茶
抽出液を得た。この紅茶抽出液３００ｇに砂糖６５ｇ、
牛乳６０ｇと先の懸濁液を加えて混合し、更に水を加え
て全量１０００ｇとした後、ｐＨ６．９になるように重
曹を添加して均質化し、調合液を得た。これを缶に充填
後、１２３℃、２０分間でレトルト殺菌を行ない、紅茶
缶飲料を得た。
水１００ｇに懸濁させて、６５℃に加温してホモミキサ
ーで５分間処理した。次に、紅茶原料を抽出して、紅茶
抽出液を得た。この紅茶抽出液３００ｇに砂糖６５ｇ、
牛乳６０ｇと先の懸濁液を加えて混合し、更に水を加え
て全量１０００ｇとした後、ｐＨ６．９になるように重
曹を添加して均質化し、調合液を得た。これを缶に充填
後、１２３℃、２０分間でレトルト殺菌を行ない、紅茶
缶飲料を得た。
【００２８】比較例５ 炭酸カルシウムを使用しない以外は、実施例２と同様に
して紅茶缶飲料を得た。
して紅茶缶飲料を得た。
【００２９】実施例２と比較例５のｐＨ測定試験 実施例２と比較例５に示した紅茶缶飲料を高温保存の加
速試験として、８０℃で１〜２週間保存して、ｐＨ変化
を測定した。その結果を図４に示す。これによれば、炭
酸カルシウムを添加した実施例２の方が、炭酸カルシウ
ムを用いない比較例５に較べてｐＨ低下を抑制している
ことが確認された。
速試験として、８０℃で１〜２週間保存して、ｐＨ変化
を測定した。その結果を図４に示す。これによれば、炭
酸カルシウムを添加した実施例２の方が、炭酸カルシウ
ムを用いない比較例５に較べてｐＨ低下を抑制している
ことが確認された。
【００３０】実施例２と比較例５の官能検査結果 実施例２と比較例５の紅茶缶飲料を８０℃で２週間保存
した後、専門パネリスト５名を対象に香味について官能
検査を行った。比較例５に対する実施例２の評価を「悪
い」「やや悪い」「同じ」「やや良い」「良い」の５段
階で実施した結果、１名が「良い」、４名が「やや良
い」という評価であった。
した後、専門パネリスト５名を対象に香味について官能
検査を行った。比較例５に対する実施例２の評価を「悪
い」「やや悪い」「同じ」「やや良い」「良い」の５段
階で実施した結果、１名が「良い」、４名が「やや良
い」という評価であった。
【００３１】
【発明の効果】本発明により、炭酸カルシウム粉末およ
び乳化剤をコーヒーや紅茶などのホットベンダー用密封
容器飲料に添加することにより、ホットベンダーなどの
なかにおいて高温保存している間のｐＨ低下が抑制され
ることで、香味の劣化が抑えられて、本来の風味を損わ
ない高温保存用密封容器飲料を提供することができた。
とくに本発明は炭酸カルシウムの懸濁状態が目にとまら
ないミルクコーヒー、ミルク紅茶、ココア、乳飲料など
の不透明飲料に適している。
び乳化剤をコーヒーや紅茶などのホットベンダー用密封
容器飲料に添加することにより、ホットベンダーなどの
なかにおいて高温保存している間のｐＨ低下が抑制され
ることで、香味の劣化が抑えられて、本来の風味を損わ
ない高温保存用密封容器飲料を提供することができた。
とくに本発明は炭酸カルシウムの懸濁状態が目にとまら
ないミルクコーヒー、ミルク紅茶、ココア、乳飲料など
の不透明飲料に適している。
【図１】実施例１と比較例１の缶コーヒーを８０℃で高
温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフである。
温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフである。
【図２】実施例１と比較例２の缶コーヒーを８０℃で高
温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフである。
温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフである。
【図３】実施例１と比較例３、４の缶コーヒーを８０℃
で高温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフであ
る。
で高温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフであ
る。
【図４】実施例２と比較例５の缶ミルク紅茶を８０℃で
高温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフであ
る。
高温保存した場合のｐＨ変化の様子を示すグラフであ
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23F 3/00 A23F 5/00 A23L 2/00 B65D 85/00
Claims (2)
- 【請求項１】 （ａ）炭酸カルシウム粉末および（ｂ）
乳化剤および／または増粘剤とを含有していることを特
徴とする高温保存用密封容器入飲料。 - 【請求項２】 炭酸カルシウム粉末を乳化剤により水中
に懸濁させた後、この懸濁液を飲料抽出液あるいは飲料
濃原液と混合し、容器に充填、密封、殺菌することを特
徴とする高温保存用密封容器入飲料を製造する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7339988A JP3032457B2 (ja) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | 高温保存用密封容器入飲料とその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7339988A JP3032457B2 (ja) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | 高温保存用密封容器入飲料とその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09154490A JPH09154490A (ja) | 1997-06-17 |
| JP3032457B2 true JP3032457B2 (ja) | 2000-04-17 |
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ID=18332679
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7339988A Expired - Lifetime JP3032457B2 (ja) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | 高温保存用密封容器入飲料とその製法 |
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| JP (1) | JP3032457B2 (ja) |
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|---|---|---|---|---|
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-
1995
- 1995-12-04 JP JP7339988A patent/JP3032457B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
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| JPH09154490A (ja) | 1997-06-17 |
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