JP2920432B2 - 食品着色用パプリカ色素製剤 - Google Patents
食品着色用パプリカ色素製剤Info
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- JP2920432B2 JP2920432B2 JP3065312A JP6531291A JP2920432B2 JP 2920432 B2 JP2920432 B2 JP 2920432B2 JP 3065312 A JP3065312 A JP 3065312A JP 6531291 A JP6531291 A JP 6531291A JP 2920432 B2 JP2920432 B2 JP 2920432B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品着色用パプリカ色
素製剤に関し、詳細には、各種混練食品を赤色系に着色
するために利用する、食品着色用パプリカ色素製剤に関
する。
素製剤に関し、詳細には、各種混練食品を赤色系に着色
するために利用する、食品着色用パプリカ色素製剤に関
する。
【０００２】
【０００３】従来、パプリカ（Capsicum annum L.）の果
実から有機溶媒で抽出した溶媒を除去した、いわゆるパ
プリカオレオレジンは、食品着色剤として利用されてい
る。
実から有機溶媒で抽出した溶媒を除去した、いわゆるパ
プリカオレオレジンは、食品着色剤として利用されてい
る。
【０００４】また、該パプリカオレオレジンから、例え
ば、アルコール抽出や水蒸気蒸留によって香味成分を除
去し、更に、アルカリ処理や超臨界流体炭酸処理するこ
とでパプリカ色素の精製が行なわれている。
ば、アルコール抽出や水蒸気蒸留によって香味成分を除
去し、更に、アルカリ処理や超臨界流体炭酸処理するこ
とでパプリカ色素の精製が行なわれている。
【０００５】
【０００６】しかしながら、パプリカ色素を利用して混
練食品を着色する際には、パプリカ色素特有のオレンジ
色のため、必ずしも加工食品で計画している色調に合致
しない場合がある。
練食品を着色する際には、パプリカ色素特有のオレンジ
色のため、必ずしも加工食品で計画している色調に合致
しない場合がある。
【０００７】特に、最近はより赤色味の強い色調が求め
られ、該色調に着色することが可能なパプリカ色素製剤
が望まれている。
られ、該色調に着色することが可能なパプリカ色素製剤
が望まれている。
【０００８】ここで、赤色味の強い色調に着色するため
には、例えば、より赤味の強いパプリカオレオレジンに
よって製造されたパプリカ色素製剤を使用することが考
えられる。
には、例えば、より赤味の強いパプリカオレオレジンに
よって製造されたパプリカ色素製剤を使用することが考
えられる。
【０００９】しかし、パプリカオレオレジンの色調は、
原料産地や産出年次によって変動するため、常により赤
味の強い同一色調のパプリカオレオレジンを得ることは
困難である。
原料産地や産出年次によって変動するため、常により赤
味の強い同一色調のパプリカオレオレジンを得ることは
困難である。
【００１０】その上、赤味の強い色調のパプリカオレオ
レジンを、毎年多量に収穫することは困難なので、その
供給量にも限度がある。
レジンを、毎年多量に収穫することは困難なので、その
供給量にも限度がある。
【００１１】また、仮に、赤味の強いパプリカオレオレ
ジンを使用したとしても、混練食品の色調はあくまでも
パプリカオレオレジン自体の色調に依存しているので、
赤色の強さには限度がある。
ジンを使用したとしても、混練食品の色調はあくまでも
パプリカオレオレジン自体の色調に依存しているので、
赤色の強さには限度がある。
【００１２】従って、本発明の目的は、パプリカオレオ
レジン自体の色調に依存されることなく、食品を強い赤
色味に着色できるような食品着色用パプリカ色素製剤を
提供することにある。
レジン自体の色調に依存されることなく、食品を強い赤
色味に着色できるような食品着色用パプリカ色素製剤を
提供することにある。
【００１３】また、従来は、混練食品の色調がパプリカ
オレオレジン自体の色調に依存していたので、特定の色
調のパプリカオレオレジンによって製造されたものを使
用した場合には、特定の色調にしか着色することができ
ず、色調を調節することができなかった。
オレオレジン自体の色調に依存していたので、特定の色
調のパプリカオレオレジンによって製造されたものを使
用した場合には、特定の色調にしか着色することができ
ず、色調を調節することができなかった。
【００１４】従って、本発明の他の目的は、特定の色調
のパプリカオレオレジンによって製造されたものを使用
しても、食品に着色する色調を任意に調節することがで
きるような食品着色用パプリカ色素製剤を提供すること
にある。
のパプリカオレオレジンによって製造されたものを使用
しても、食品に着色する色調を任意に調節することがで
きるような食品着色用パプリカ色素製剤を提供すること
にある。
【００１５】
【００１６】本発明者らは、乳化液中の乳化粒子を、パ
プリカオレオレジンに植物樹脂を加えたものとし、しか
も、該乳化粒子の平均サイズを、３〜４０ミクロンの範
囲とすることで、混練食品により強い赤味を付与できる
ことを見いだした。
プリカオレオレジンに植物樹脂を加えたものとし、しか
も、該乳化粒子の平均サイズを、３〜４０ミクロンの範
囲とすることで、混練食品により強い赤味を付与できる
ことを見いだした。
【００１７】即ち、本発明は、第１に、パプリカ色素成
分と植物樹脂成分を含有した、食品着色用パプリカ色素
製剤である。
分と植物樹脂成分を含有した、食品着色用パプリカ色素
製剤である。
【００１８】第２、植物樹脂とパプリカオレオレジンと
を含有した乳化粒子が、乳化剤を含有する水性系中に分
散した、食品着色用パプリカ色素製剤である。
を含有した乳化粒子が、乳化剤を含有する水性系中に分
散した、食品着色用パプリカ色素製剤である。
【００１９】第３に、第２の食品着色用パプリカ色素製
剤について、乳化粒子の平均粒子サイズを、着色の色調
に応じて選択したものである。
剤について、乳化粒子の平均粒子サイズを、着色の色調
に応じて選択したものである。
【００２０】第４に、第２の食品着色用パプリカ色素製
剤について、乳化粒子の平均粒子サイズが、３〜４０ミ
クロンであるものである。
剤について、乳化粒子の平均粒子サイズが、３〜４０ミ
クロンであるものである。
【００２１】第５に、植物樹脂とパプリカオレオレジン
とを含有した乳化粒子が、乳化剤を含有する水性系中に
分散した、パプリカ色素製剤であり、植物樹脂がパプリ
カオレオレジンに対して０.０１〜２重量部添加され、
植物樹脂とパプリカオレオレジンとを含有した乳化粒子
が５〜５０％含まれ、乳化粒子の平均粒子が３〜４０ミ
クロンである、食品着色用パプリカ色素製剤である。
とを含有した乳化粒子が、乳化剤を含有する水性系中に
分散した、パプリカ色素製剤であり、植物樹脂がパプリ
カオレオレジンに対して０.０１〜２重量部添加され、
植物樹脂とパプリカオレオレジンとを含有した乳化粒子
が５〜５０％含まれ、乳化粒子の平均粒子が３〜４０ミ
クロンである、食品着色用パプリカ色素製剤である。
【００２２】本発明で用いるパプリカ色素としては、パ
プリカオレオレジン及びパプリカオレオレジンから各種
処理によってパプリカ臭を除去したものを使用できる。
プリカオレオレジン及びパプリカオレオレジンから各種
処理によってパプリカ臭を除去したものを使用できる。
【００２３】パプリカオレオレジンは、赤色色素である
カプサンチンと黄色色素であるβ−カロチンとから成る
もので、例えば、超臨界流体炭酸処理によって、この二
つの色素を分離し、より赤色の強いオレオレジンを得る
ことができるが、本発明に用いるオレオレジンは、この
ような処理は必ずしも必要としない。
カプサンチンと黄色色素であるβ−カロチンとから成る
もので、例えば、超臨界流体炭酸処理によって、この二
つの色素を分離し、より赤色の強いオレオレジンを得る
ことができるが、本発明に用いるオレオレジンは、この
ような処理は必ずしも必要としない。
【００２４】本発明においては、上記例示のようなパプ
リカオレオレジンを、植物樹脂と混合するが、植物樹脂
の具体例としては、ガムロジン、チクル樹脂、ジェルト
ン樹脂、キャンデリラワックスを例示できる。
リカオレオレジンを、植物樹脂と混合するが、植物樹脂
の具体例としては、ガムロジン、チクル樹脂、ジェルト
ン樹脂、キャンデリラワックスを例示できる。
【００２５】これらの植物樹脂は、単独で用いること
も、または複数種を併用して用いることもできる。
も、または複数種を併用して用いることもできる。
【００２６】また、植物樹脂の量は、乳化粒子のサイズ
に影響を与えることになる。そして、その量は、植物樹
脂の種類によっても多少異なるが、パプリカオレオレジ
ンを１重量部とすると、０.０１〜２重量部となるように
するのが好ましい。
に影響を与えることになる。そして、その量は、植物樹
脂の種類によっても多少異なるが、パプリカオレオレジ
ンを１重量部とすると、０.０１〜２重量部となるように
するのが好ましい。
【００２７】ここで、乳化粒子の平均サイズによって、
例えば、約１〜３ミクロンのときはオレンジ色、４０ミ
クロンのときは赤紫色、これらの中間粒子径ではその中
間の色調のものがそれぞれ得られることになるので、目
的とする色調に応じて乳化物の粒子径を選択し、それに
応じた量の植物樹脂を添加する。
例えば、約１〜３ミクロンのときはオレンジ色、４０ミ
クロンのときは赤紫色、これらの中間粒子径ではその中
間の色調のものがそれぞれ得られることになるので、目
的とする色調に応じて乳化物の粒子径を選択し、それに
応じた量の植物樹脂を添加する。
【００２８】他方、パプリカオレオレジンと植物樹脂の
混合物の乳化液の形成には、乳化剤及び増粘物質が利用
される。
混合物の乳化液の形成には、乳化剤及び増粘物質が利用
される。
【００２９】乳化剤としては、キラヤ抽出物、酵素処理
レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、アラビアガム、デキストリン、サイクロデキス
トリン等が例示できる。
レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、アラビアガム、デキストリン、サイクロデキス
トリン等が例示できる。
【００３０】これらの乳化剤は、単独で、或は複数種を組
み合わせて使用することができる。
み合わせて使用することができる。
【００３１】乳化剤は、通常水溶液の状態で使用され
る。
る。
【００３２】乳化剤の使用量は、乳化剤の種類に応じて
適当に選択できるが、例えば、水溶液が、０.１〜５０
重量％の濃度範囲になるようにする。
適当に選択できるが、例えば、水溶液が、０.１〜５０
重量％の濃度範囲になるようにする。
【００３３】また、増粘物質としては、アルギン酸ナト
リウム、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、
グアーガム、キサンタンガム、ペクチン、ＣＭＣなどの
ような多糖類が好ましくは利用できる。
リウム、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、
グアーガム、キサンタンガム、ペクチン、ＣＭＣなどの
ような多糖類が好ましくは利用できる。
【００３４】これらの増粘物質は、単独で、或は複数種
を組み合わせて使用することができる。
を組み合わせて使用することができる。
【００３５】増粘物質の使用量は、増粘物質の種類や併
用する乳化剤の種類、量などによって適当に選択でき
る。
用する乳化剤の種類、量などによって適当に選択でき
る。
【００３６】増粘物質の使用量としては、例えば、乳化
物重量に対し０.５〜３０重量％、より好ましくは０.５
〜５重量％程度の範囲になるようにする。
物重量に対し０.５〜３０重量％、より好ましくは０.５
〜５重量％程度の範囲になるようにする。
【００３７】ところで、パプリカオレオレジンと植物樹
脂との混合物の使用量としては、乳化剤及び増粘物質を
含有する水性系の重量に対し、１〜５０％程度の範囲に
なるようにする。
脂との混合物の使用量としては、乳化剤及び増粘物質を
含有する水性系の重量に対し、１〜５０％程度の範囲に
なるようにする。
【００３８】なお、パプリカオレオレジンと植物樹脂と
の混合物の乳化混合は、例えば、混合した系を５０〜９
０℃程度に加温したのちに、乳化機を使用して行なう。
の混合物の乳化混合は、例えば、混合した系を５０〜９
０℃程度に加温したのちに、乳化機を使用して行なう。
【００３９】本発明の食品着色用パプリカ色素製剤は、
特に、パプリカオレオレジンの精製を必要としないが、
例えば、パプリカオレオレジンの希釈剤として、或は、
乳化操作をより容易にするため、必要に応じ他の添加剤
を併用してもよい。
特に、パプリカオレオレジンの精製を必要としないが、
例えば、パプリカオレオレジンの希釈剤として、或は、
乳化操作をより容易にするため、必要に応じ他の添加剤
を併用してもよい。
【００４０】このような添加剤の例としては、例えば、
植物油脂、脂肪酸トリグリセライド、ソルビトール、グ
リセリン、プロピレングリコールなどが例示できる。
植物油脂、脂肪酸トリグリセライド、ソルビトール、グ
リセリン、プロピレングリコールなどが例示できる。
【００４１】なお、本発明の食品着色パプリカ色素製剤
によって、安定かつ良好な赤色系着色を付与できる混練
食品としては、広い範囲のものがあげられるが、例え
ば、かまぼこ、かにあしかまぼこ、はんぺん、ちくわ、
ハム、ソーセージ、あん、アイスクリーム、マヨネーズ
などを例示できる。
によって、安定かつ良好な赤色系着色を付与できる混練
食品としては、広い範囲のものがあげられるが、例え
ば、かまぼこ、かにあしかまぼこ、はんぺん、ちくわ、
ハム、ソーセージ、あん、アイスクリーム、マヨネーズ
などを例示できる。
【００４２】また、パプリカオレオレジンに特定サイズ
の植物樹脂を添加することで、乳化粒子の強度を高める
ことができ、混練食品に添加したとき練り上げの工程で
乳化粒子の破壊がなく、着色が安定である。
の植物樹脂を添加することで、乳化粒子の強度を高める
ことができ、混練食品に添加したとき練り上げの工程で
乳化粒子の破壊がなく、着色が安定である。
【００４３】更に、このような食品着色用パプリカ色素
製剤は、きわめて安易な手段で製造でき、また、粉末状
に形成することもできる。
製剤は、きわめて安易な手段で製造でき、また、粉末状
に形成することもできる。
【００４４】
【００４５】以下、実施例により本発明の食品着色用パ
プリカ色素製剤について説明する。
プリカ色素製剤について説明する。
【００４６】実施例１
【００４７】パプリカオレオレジン（ｃｖ 100,0000）
を超臨界流体炭酸によって脱臭処理し、その一部に対
し、チクル樹脂１部（重量比）を添加して混合後、３０
％濃度のアラビアガム溶液７部、プロピレングリコール
１部の混合液に添加して混合して、平均粒子径が１０ミ
クロンになるまで乳化機で乳化して、本発明品である食
品着色用パプリカ色素製剤を得た。
を超臨界流体炭酸によって脱臭処理し、その一部に対
し、チクル樹脂１部（重量比）を添加して混合後、３０
％濃度のアラビアガム溶液７部、プロピレングリコール
１部の混合液に添加して混合して、平均粒子径が１０ミ
クロンになるまで乳化機で乳化して、本発明品である食
品着色用パプリカ色素製剤を得た。
【００４８】本品を食塩３％、でんぷん１％を含むたら
のすり身に１％添加し、よく混練りしたところ、すり身
は赤味のあるオリンジ色を呈し、かにあしかまぼこの着
色に用いられているモナス色素を添加したものとほぼ同
じ色調のものが得られた。
のすり身に１％添加し、よく混練りしたところ、すり身
は赤味のあるオリンジ色を呈し、かにあしかまぼこの着
色に用いられているモナス色素を添加したものとほぼ同
じ色調のものが得られた。
【００４９】これらを１０日程度、室内に放置したとこ
ろ、本発明品を添加したものは、ほとんど退色しなかっ
たが、モナス色素を添加したものは３日後にはほとんど
無色になってしまった。
ろ、本発明品を添加したものは、ほとんど退色しなかっ
たが、モナス色素を添加したものは３日後にはほとんど
無色になってしまった。
【００５０】実施例２
【００５１】パプリカオレオレジン（ｃｖ 100,0000）
を超臨界流体炭酸によって脱臭処理し、その一部に対
し、チクル樹脂２部（重量比）を添加して混合後、３０
％濃度のアラビアガム溶液６部、プロピレングリコール
１部の混合液に添加して混合して、平均粒子径が３０ミ
クロンになるまで乳化機で乳化して、本発明品である食
品着色用パプリカ色素製剤を得た。
を超臨界流体炭酸によって脱臭処理し、その一部に対
し、チクル樹脂２部（重量比）を添加して混合後、３０
％濃度のアラビアガム溶液６部、プロピレングリコール
１部の混合液に添加して混合して、平均粒子径が３０ミ
クロンになるまで乳化機で乳化して、本発明品である食
品着色用パプリカ色素製剤を得た。
【００５２】本品をポークのすり身に１％添加し、混練
りしたところ、サラミソーセージ様の着色が得られた。
りしたところ、サラミソーセージ様の着色が得られた。
【００５３】実施例３
【００５４】チクル樹脂の添加量を変え、チクル樹脂と
パプリカオレオレジンとを含有した乳化粒子の平均粒子
径が、３ミクロン（No.１）、１０ミクロン（No.２）、
２０ミクロン（No.３）、３０ミクロン（No.４）とした
以外は、実施例１と同様の条件下で、たらのすり身の着
色を行なった。
パプリカオレオレジンとを含有した乳化粒子の平均粒子
径が、３ミクロン（No.１）、１０ミクロン（No.２）、
２０ミクロン（No.３）、３０ミクロン（No.４）とした
以外は、実施例１と同様の条件下で、たらのすり身の着
色を行なった。
【００５５】ここで、各々のパプリカ乳化物の平均粒子
径を光学顕微鏡で測定し、また、各々着色後のたらのす
り身の色調を肉眼で観察すると共に、日本電色工業
（株）製Ｚ−１００１ＤＰ型色差計を用いて、Ｌ，ａ，
ｂ値を測定し、（ｂ／ａ）の値を求めた。
径を光学顕微鏡で測定し、また、各々着色後のたらのす
り身の色調を肉眼で観察すると共に、日本電色工業
（株）製Ｚ−１００１ＤＰ型色差計を用いて、Ｌ，ａ，
ｂ値を測定し、（ｂ／ａ）の値を求めた。
【００５６】その結果を、表１に示す。
【００５７】
【表１】
【００５８】
【００５９】本発明の食品着色用パプリカ色素製剤によ
れば、パプリカオレオレジン自体の色調に依存されるこ
となく、食品を強い赤色味に着色できる。
れば、パプリカオレオレジン自体の色調に依存されるこ
となく、食品を強い赤色味に着色できる。
【００６０】また、本発明の食品着色用パプリカ色素製
剤によれば、特定の色調のパプリカオレオレジンによっ
て製造されたものを使用しても、食品に着色する色調を
調節することができる。
剤によれば、特定の色調のパプリカオレオレジンによっ
て製造されたものを使用しても、食品に着色する色調を
調節することができる。
Claims (5)
- 【請求項１】 パプリカ色素成分と植物樹脂成分を含有
した、食品着色用パプリカ色素製剤。 - 【請求項２】 植物樹脂とパプリカオレオレジンとを含
有した乳化粒子が、乳化剤を含有する水性系中に分散し
た、食品着色用パプリカ色素製剤。 - 【請求項３】 乳化粒子の平均粒子サイズを、着色の色
調に応じて選択した、請求項２記載の食品着色用パプリ
カ色素製剤。 - 【請求項４】 乳化粒子の平均粒子サイズが、３〜４０
ミクロンである、請求項２記載の食品着色用パプリカ色
素製剤。 - 【請求項５】 植物樹脂とパプリカオレオレジンとを含
有した乳化粒子が、乳化剤を含有する水性系中に分散し
た、パプリカ色素製剤であり、植物樹脂がパプリカオレ
オレジンに対して０.０１〜２重量部添加され、植物樹
脂とパプリカオレオレジンとを含有した乳化粒子が５〜
５０％含まれ、乳化粒子の平均粒子が３〜４０ミクロン
である、食品着色用パプリカ色素製剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3065312A JP2920432B2 (ja) | 1991-03-07 | 1991-03-07 | 食品着色用パプリカ色素製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3065312A JP2920432B2 (ja) | 1991-03-07 | 1991-03-07 | 食品着色用パプリカ色素製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05316995A JPH05316995A (ja) | 1993-12-03 |
| JP2920432B2 true JP2920432B2 (ja) | 1999-07-19 |
Family
ID=13283265
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3065312A Expired - Lifetime JP2920432B2 (ja) | 1991-03-07 | 1991-03-07 | 食品着色用パプリカ色素製剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2920432B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3437488B8 (en) * | 2016-03-30 | 2021-03-17 | Riken Vitamin Co., Ltd. | Carotenoid-containing particles |
| JP6170231B1 (ja) * | 2016-12-22 | 2017-07-26 | 株式会社タイショーテクノス | 色素製剤及びその製造方法、並びに加工製品及びその製造方法 |
| WO2021230353A1 (ja) * | 2020-05-15 | 2021-11-18 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | パプリカ乳化色素製剤及びその製造方法 |
| CN115024460B (zh) * | 2022-07-21 | 2023-05-16 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 一种辣椒红色素的精制方法 |
-
1991
- 1991-03-07 JP JP3065312A patent/JP2920432B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05316995A (ja) | 1993-12-03 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
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