JP2884341B1 - 湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造方法とその装置 - Google Patents
湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造方法とその装置Info
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- JP2884341B1 JP2884341B1 JP1307198A JP1307198A JP2884341B1 JP 2884341 B1 JP2884341 B1 JP 2884341B1 JP 1307198 A JP1307198 A JP 1307198A JP 1307198 A JP1307198 A JP 1307198A JP 2884341 B1 JP2884341 B1 JP 2884341B1
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Abstract
【要約】
【課題】 内包された湿潤具材が充分な食汁（スープ
等）を保持していて、恰も手作りしたような柔らかい食
感を得ることのできる団塊状包被食品を自動機械的に連
続生産することのできる製造方法と、この方法に使用す
る製造装置を提供すること。 【解決手段】 外皮材ｆ1 の内部へ内具材ｆ2 と食汁ｆ
3 とをそれぞれ独立的に押し出すようにした。 【効果】 押出ポンプ作用により不足しがちな湿潤具材
の液体成分を確実に補うことができ、柔らかい食感の団
塊状包被食品を高能率に生産することができる。
等）を保持していて、恰も手作りしたような柔らかい食
感を得ることのできる団塊状包被食品を自動機械的に連
続生産することのできる製造方法と、この方法に使用す
る製造装置を提供すること。 【解決手段】 外皮材ｆ1 の内部へ内具材ｆ2 と食汁ｆ
3 とをそれぞれ独立的に押し出すようにした。 【効果】 押出ポンプ作用により不足しがちな湿潤具材
の液体成分を確実に補うことができ、柔らかい食感の団
塊状包被食品を高能率に生産することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、湿潤具材を内包し
た団塊状包被食品の製造方法とその装置、さらに詳しく
は、内包された湿潤具材が充分な食汁（スープ等）を保
持していて、恰も手作りしたような柔らかい食感を得る
ことのできる団塊状包被食品の製造方法とこの方法に使
用する製造装置に関するものであり、例えば、肉汁を充
分に含んだ柔らかい中華饅頭の製造に好適である。
た団塊状包被食品の製造方法とその装置、さらに詳しく
は、内包された湿潤具材が充分な食汁（スープ等）を保
持していて、恰も手作りしたような柔らかい食感を得る
ことのできる団塊状包被食品の製造方法とこの方法に使
用する製造装置に関するものであり、例えば、肉汁を充
分に含んだ柔らかい中華饅頭の製造に好適である。
【０００２】
【従来の技術】本件出願人は以前に、大福餅、あんパ
ン、チーズ入りハンバーグのごとき所要の内包材を他の
外皮材で包被した団塊状包被食品を自動機械的に連続生
産し得る方法と装置を開発し出願している（例えば、特
開平6-217675号公報等）。これは二種以上の食品材料を
同心円状に重ねて押し出した多層棒状食品を、複数のシ
ャッター体で囲んで開閉可能に構成した切断領域内へ導
き、各シャッター体を一斉回動させてこの切断領域を閉
塞させることによって、多層棒状食品の所要部位を周面
から押し切って団塊状包被食品を製造するというもので
あり、これによって包被食品の生産能率を飛躍的に向上
させることが可能となった。
ン、チーズ入りハンバーグのごとき所要の内包材を他の
外皮材で包被した団塊状包被食品を自動機械的に連続生
産し得る方法と装置を開発し出願している（例えば、特
開平6-217675号公報等）。これは二種以上の食品材料を
同心円状に重ねて押し出した多層棒状食品を、複数のシ
ャッター体で囲んで開閉可能に構成した切断領域内へ導
き、各シャッター体を一斉回動させてこの切断領域を閉
塞させることによって、多層棒状食品の所要部位を周面
から押し切って団塊状包被食品を製造するというもので
あり、これによって包被食品の生産能率を飛躍的に向上
させることが可能となった。
【０００３】ところが、この従来の団塊状包被食品の製
造方法及び装置においては、押し出すべき多層棒状食品
の内包材を、ベーンポンプ、ギヤポンプ等によって圧送
していたため、この内包材として、スープ等の食汁を多
く含んだ湿潤具材（例えば、肉汁を多く含んだ炒めた肉
類・野菜等）を用いた場合、この押出ポンプによって湿
潤具材の液体成分（肉汁、スープ等）が搾られてしま
い、湿潤具材の固体成分だけが優先的に詰まった状態で
包被されることになり、液体成分に乏しい固く締まった
包被食品が製造されてしまうという難点があった。
造方法及び装置においては、押し出すべき多層棒状食品
の内包材を、ベーンポンプ、ギヤポンプ等によって圧送
していたため、この内包材として、スープ等の食汁を多
く含んだ湿潤具材（例えば、肉汁を多く含んだ炒めた肉
類・野菜等）を用いた場合、この押出ポンプによって湿
潤具材の液体成分（肉汁、スープ等）が搾られてしま
い、湿潤具材の固体成分だけが優先的に詰まった状態で
包被されることになり、液体成分に乏しい固く締まった
包被食品が製造されてしまうという難点があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来の団塊
状包被食品の製造方法と装置に上記の如き難点があった
ことに鑑みて為されたもので、内包された湿潤具材が充
分な食汁（スープ等）を保持していて恰も手作りしたよ
うな柔らかい食感を得ることのできる団塊状包被食品の
製造方法と、この方法に使用する製造装置を提供するこ
とを技術的課題とするものである。
状包被食品の製造方法と装置に上記の如き難点があった
ことに鑑みて為されたもので、内包された湿潤具材が充
分な食汁（スープ等）を保持していて恰も手作りしたよ
うな柔らかい食感を得ることのできる団塊状包被食品の
製造方法と、この方法に使用する製造装置を提供するこ
とを技術的課題とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するために、口金から連続的に押し出した棒状食品Ｆ
を複数のシャッター体Ｓ・Ｓ…で囲んで開閉可能に形成
した切断領域Ａ内へ導き、この切断領域Ａを閉塞させて
棒状食品Ｆの所要部位を周面から押し切ることによって
団塊状食品Ｇを製造する方法であって、所望の可塑性食
品材料を外皮材ｆ1 として第一口金10から押し出す工程
と；この押し出された外皮材ｆ1 の内部へ他の食品材料
を内具材ｆ2 として第二口金20から押し出す工程と；同
じく外皮材ｆ1 の内部へ所要の食用液体材料を食汁ｆ3
として第三口金30から押し出す工程と；を含むという技
術的課題を採用した。
決するために、口金から連続的に押し出した棒状食品Ｆ
を複数のシャッター体Ｓ・Ｓ…で囲んで開閉可能に形成
した切断領域Ａ内へ導き、この切断領域Ａを閉塞させて
棒状食品Ｆの所要部位を周面から押し切ることによって
団塊状食品Ｇを製造する方法であって、所望の可塑性食
品材料を外皮材ｆ1 として第一口金10から押し出す工程
と；この押し出された外皮材ｆ1 の内部へ他の食品材料
を内具材ｆ2 として第二口金20から押し出す工程と；同
じく外皮材ｆ1 の内部へ所要の食用液体材料を食汁ｆ3
として第三口金30から押し出す工程と；を含むという技
術的課題を採用した。
【０００６】また、本発明は、上記課題を解決するため
に、口金から連続的に押し出した棒状食品Ｆを複数のシ
ャッター体Ｓ・Ｓ…で囲んで開閉可能に形成した切断領
域Ａ内へ導き、この切断領域Ａを閉塞させて棒状食品Ｆ
の所要部位を周面から押し切ることによって団塊状食品
Ｇを製造する装置であって、所望の可塑性食品材料を外
皮材ｆ1 として第一口金10から押し出し可能な第一押出
手段１と；この押し出された外皮材ｆ1 の内部へ他の食
品材料を内具材ｆ2 として、前記第一口金10の内部に配
設された少なくとも一つの第二口金20から押し出し可能
な第二押出手段２と；同じく外皮材ｆ1 の内部へ所要の
食用液体材料を食汁ｆ3 として、前記第一口金10の内部
に配設された少なくとも一つの第三口金30から押し出し
可能な第三押出手段３と；を含むという技術的課題を採
用した。
に、口金から連続的に押し出した棒状食品Ｆを複数のシ
ャッター体Ｓ・Ｓ…で囲んで開閉可能に形成した切断領
域Ａ内へ導き、この切断領域Ａを閉塞させて棒状食品Ｆ
の所要部位を周面から押し切ることによって団塊状食品
Ｇを製造する装置であって、所望の可塑性食品材料を外
皮材ｆ1 として第一口金10から押し出し可能な第一押出
手段１と；この押し出された外皮材ｆ1 の内部へ他の食
品材料を内具材ｆ2 として、前記第一口金10の内部に配
設された少なくとも一つの第二口金20から押し出し可能
な第二押出手段２と；同じく外皮材ｆ1 の内部へ所要の
食用液体材料を食汁ｆ3 として、前記第一口金10の内部
に配設された少なくとも一つの第三口金30から押し出し
可能な第三押出手段３と；を含むという技術的課題を採
用した。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明を添付図面に示す実
施形態に基いて詳しく説明する。なお、図１は本実施形
態たる湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造装置の
一部断面全体正面図、図２は同装置の要部拡大断面図、
図３は同装置の切断領域の開閉機構の概略平面図、図４
は本発明に係る実施変形例装置の要部拡大断面図であ
る。
施形態に基いて詳しく説明する。なお、図１は本実施形
態たる湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造装置の
一部断面全体正面図、図２は同装置の要部拡大断面図、
図３は同装置の切断領域の開閉機構の概略平面図、図４
は本発明に係る実施変形例装置の要部拡大断面図であ
る。
【０００８】添付図面に示す実施形態装置は、炒めた肉
類・野菜等から成る内具材ｆ2 を、所要のスープから成
る食汁ｆ3 と共に、中華饅頭生地から成る外皮材ｆ1 に
より被覆した団塊状包被食品Ｇを自動機械的に連続生産
するものである。即ち、本実施形態装置は、炒めた肉類
・野菜等から成る内具材ｆ2 と、この内具材ｆ2 のスー
プから成る食汁ｆ3 とを、中華饅頭生地から成る外皮材
ｆ1 の内部へ各々独立的に押し出すことによって、スー
プを充分に含んだ湿潤具材（内具材ｆ2 ・食汁ｆ3 ）を
包被できるようにしたものである。
類・野菜等から成る内具材ｆ2 を、所要のスープから成
る食汁ｆ3 と共に、中華饅頭生地から成る外皮材ｆ1 に
より被覆した団塊状包被食品Ｇを自動機械的に連続生産
するものである。即ち、本実施形態装置は、炒めた肉類
・野菜等から成る内具材ｆ2 と、この内具材ｆ2 のスー
プから成る食汁ｆ3 とを、中華饅頭生地から成る外皮材
ｆ1 の内部へ各々独立的に押し出すことによって、スー
プを充分に含んだ湿潤具材（内具材ｆ2 ・食汁ｆ3 ）を
包被できるようにしたものである。
【０００９】図１中、符号１で指示するものは、中華饅
頭生地を外皮材ｆ1 として第一口金10から押し出しする
第一押出手段である。本実施形態の第一押出手段１は、
外皮材ｆ1 を貯留する第一ホッパＨ1 と、この第一ホッ
パＨ1 の下部に配設され、貯留した外皮材ｆ1 を圧送す
るベーンポンプＶ1 と、このベーンポンプＶ1 に接続さ
れた送給路Ｐ1 と、この送給路Ｐ1 の下端に接続された
第一口金10とから構成されている。符号４で指示する制
御手段で制御されたベーンポンプＶ1 によって外皮材ｆ
1 が第一口金10から連続的に押し出される（図２参
照）。
頭生地を外皮材ｆ1 として第一口金10から押し出しする
第一押出手段である。本実施形態の第一押出手段１は、
外皮材ｆ1 を貯留する第一ホッパＨ1 と、この第一ホッ
パＨ1 の下部に配設され、貯留した外皮材ｆ1 を圧送す
るベーンポンプＶ1 と、このベーンポンプＶ1 に接続さ
れた送給路Ｐ1 と、この送給路Ｐ1 の下端に接続された
第一口金10とから構成されている。符号４で指示する制
御手段で制御されたベーンポンプＶ1 によって外皮材ｆ
1 が第一口金10から連続的に押し出される（図２参
照）。
【００１０】図１中、符号２で指示するものは、肉類・
野菜等を内具材ｆ2 として第二口金20から押し出しする
第二押出手段である。本実施形態の第二押出手段２は、
内具材ｆ2 を貯留する第二ホッパＨ2 と、この第二ホッ
パＨ2 の下部に配設され、貯留した内具材ｆ2 を圧送す
るベーンポンプＶ2 と、このベーンポンプＶ2 に接続さ
れた送給路Ｐ2 と、この送給路Ｐ2 の下端に接続された
第二口金20とから構成されている。図２に示すように、
本実施形態の第二口金20は、前記第一口金10の内側に同
心円状に配設されており、制御手段４で制御されたベー
ンポンプＶ2 によって当該第二口金20から内具材ｆ2 が
外皮材ｆ1 の内部へ押し出される。
野菜等を内具材ｆ2 として第二口金20から押し出しする
第二押出手段である。本実施形態の第二押出手段２は、
内具材ｆ2 を貯留する第二ホッパＨ2 と、この第二ホッ
パＨ2 の下部に配設され、貯留した内具材ｆ2 を圧送す
るベーンポンプＶ2 と、このベーンポンプＶ2 に接続さ
れた送給路Ｐ2 と、この送給路Ｐ2 の下端に接続された
第二口金20とから構成されている。図２に示すように、
本実施形態の第二口金20は、前記第一口金10の内側に同
心円状に配設されており、制御手段４で制御されたベー
ンポンプＶ2 によって当該第二口金20から内具材ｆ2 が
外皮材ｆ1 の内部へ押し出される。
【００１１】図１中、符号３で指示するものは、前記内
具材ｆ2 が含む液体成分と同じスープ材料を食汁ｆ3 と
して第三口金30から押し出す第三押出手段である。本実
施形態の第三押出手段３は、食汁ｆ3 を貯留する第三ホ
ッパＨ3 と、この第三ホッパＨ3 の下部に配設され、貯
留した食汁ｆ3 を圧送するベーンポンプＶ3 と、このベ
ーンポンプＶ3 に接続された送給路Ｐ3 と、この送給路
Ｐ3 の下端に接続された第三口金30と、この第三口金30
の内部に設けられた上下動可能なバルブ部材31とから構
成されている。
具材ｆ2 が含む液体成分と同じスープ材料を食汁ｆ3 と
して第三口金30から押し出す第三押出手段である。本実
施形態の第三押出手段３は、食汁ｆ3 を貯留する第三ホ
ッパＨ3 と、この第三ホッパＨ3 の下部に配設され、貯
留した食汁ｆ3 を圧送するベーンポンプＶ3 と、このベ
ーンポンプＶ3 に接続された送給路Ｐ3 と、この送給路
Ｐ3 の下端に接続された第三口金30と、この第三口金30
の内部に設けられた上下動可能なバルブ部材31とから構
成されている。
【００１２】図２に示すように、本実施形態の第三口金
30は、前記第二口金20の内側に同心円状に配設されてお
り、制御手段４で制御されたベーンポンプＶ3 によって
当該第三口金30の複数のノズル孔30ａ・30ａ…から食汁
ｆ3 が前記外皮材ｆ1 の内部へ連続的に押し出される。
このことによって、ポンプ作用によって不足した内具材
ｆ2 のスープ分が補われるのである。なお、本実施形態
においては、この食汁ｆ3 の押し出し停止は、昇降コー
ド32を下げて前記バルブ部材31でノズル孔30ａ・30ａ…
を閉じることによって行なわれる。
30は、前記第二口金20の内側に同心円状に配設されてお
り、制御手段４で制御されたベーンポンプＶ3 によって
当該第三口金30の複数のノズル孔30ａ・30ａ…から食汁
ｆ3 が前記外皮材ｆ1 の内部へ連続的に押し出される。
このことによって、ポンプ作用によって不足した内具材
ｆ2 のスープ分が補われるのである。なお、本実施形態
においては、この食汁ｆ3 の押し出し停止は、昇降コー
ド32を下げて前記バルブ部材31でノズル孔30ａ・30ａ…
を閉じることによって行なわれる。
【００１３】図中、符号Ａで指示するものは、複数のシ
ャッター体Ｓ・Ｓ…により囲まれて開閉可能に形成され
た切断領域である。本実施形態の切断領域Ａは、図３に
示すように、リンク機構Ｌにて連結された各シャッター
体Ｓ・Ｓ…が一斉に回動することによって開閉運動を行
う。この切断領域Ａを完全に閉塞させることによって上
記外皮材ｆ1 、内具材ｆ2 、及び食汁ｆ3 から成る棒状
食品Ｆの周面の所要部位を、その外皮材ｆ1 が内具材ｆ
2 及び食汁ｆ3 を包むように包被切断するのである。こ
の切断領域Ａの開閉動作によって、図２に示すように、
連続的に押し出された棒状食品Ｆから、内具材ｆ2 （肉
類・野菜）と充分な食汁ｆ3 （スープ）とが外皮材ｆ1
（中華饅頭生地）によって包被された団塊状包被食品Ｇ
が次々と製造されてゆく。
ャッター体Ｓ・Ｓ…により囲まれて開閉可能に形成され
た切断領域である。本実施形態の切断領域Ａは、図３に
示すように、リンク機構Ｌにて連結された各シャッター
体Ｓ・Ｓ…が一斉に回動することによって開閉運動を行
う。この切断領域Ａを完全に閉塞させることによって上
記外皮材ｆ1 、内具材ｆ2 、及び食汁ｆ3 から成る棒状
食品Ｆの周面の所要部位を、その外皮材ｆ1 が内具材ｆ
2 及び食汁ｆ3 を包むように包被切断するのである。こ
の切断領域Ａの開閉動作によって、図２に示すように、
連続的に押し出された棒状食品Ｆから、内具材ｆ2 （肉
類・野菜）と充分な食汁ｆ3 （スープ）とが外皮材ｆ1
（中華饅頭生地）によって包被された団塊状包被食品Ｇ
が次々と製造されてゆく。
【００１４】図１中、符号Ｃで指示するものは、上記切
断領域Ａの下方に上下動可能に配設されたベルトコンベ
ヤである。このコンベヤＣは、切断領域Ａの閉塞動作に
より包被切断された団塊状包被食品Ｇを載置し、所定位
置へ搬送する。このあと、得られた団塊状包被食品Ｇに
対して所定の蒸し加工、茹で加工、焼成加工等が施され
るのである。
断領域Ａの下方に上下動可能に配設されたベルトコンベ
ヤである。このコンベヤＣは、切断領域Ａの閉塞動作に
より包被切断された団塊状包被食品Ｇを載置し、所定位
置へ搬送する。このあと、得られた団塊状包被食品Ｇに
対して所定の蒸し加工、茹で加工、焼成加工等が施され
るのである。
【００１５】以上のように、本実施形態装置にあって
は、外皮材ｆ1 の内部へ湿潤状態の具を押し出すにあた
って、内具材ｆ2 とこの内具材ｆ2 が含む食汁ｆ3 と
を、各々独立的に押し出すようにしているので、押出ポ
ンプによって不足した内具材ｆ2のスープ分を確実に補
うことが可能となり、湿潤具材が充分なスープを含んで
いて、恰も手作りしたような柔らかい食感を得ることの
できる団塊状包被食品Ｇを製造することが可能となるの
である。
は、外皮材ｆ1 の内部へ湿潤状態の具を押し出すにあた
って、内具材ｆ2 とこの内具材ｆ2 が含む食汁ｆ3 と
を、各々独立的に押し出すようにしているので、押出ポ
ンプによって不足した内具材ｆ2のスープ分を確実に補
うことが可能となり、湿潤具材が充分なスープを含んで
いて、恰も手作りしたような柔らかい食感を得ることの
できる団塊状包被食品Ｇを製造することが可能となるの
である。
【００１６】本発明の実施形態は概ね上記のとおりであ
るが、本発明はこの実施形態に限定されるものでは決し
てなく、「特許請求の範囲」の記載内において種々の変
更が可能である。
るが、本発明はこの実施形態に限定されるものでは決し
てなく、「特許請求の範囲」の記載内において種々の変
更が可能である。
【００１７】例えば、図４に示すように、内具材ｆ2 を
押し出す第二口金20の内壁に複数の攪拌バー21・21…を
突設すると共に、第二口金20のパイプ上部に外歯ギヤ22
を固定し、この外歯ギヤ22を介して図示しないモータで
当該第二口金20を回転させることによって、内具材ｆ2
と食汁ｆ3 とを前記攪拌バー21・21…で攪拌するように
しても良い。なお、符号23で指示するものは、当該外歯
ギヤ22を回転可能に支承するベアリングである。
押し出す第二口金20の内壁に複数の攪拌バー21・21…を
突設すると共に、第二口金20のパイプ上部に外歯ギヤ22
を固定し、この外歯ギヤ22を介して図示しないモータで
当該第二口金20を回転させることによって、内具材ｆ2
と食汁ｆ3 とを前記攪拌バー21・21…で攪拌するように
しても良い。なお、符号23で指示するものは、当該外歯
ギヤ22を回転可能に支承するベアリングである。
【００１８】また、上記実施形態では、食汁ｆ3 を内具
材ｆ2 のほゞ中央部に押し出すようにしているが、これ
に限定されるものではなく、図４に示すように、第三口
金30にノズルパイプ30ｂを突設したり、或いは、図示し
ないが、食汁ｆ3 を押し出す第三口金30の内側に内具材
ｆ2 を押し出す第二口金20を配設したりすることによっ
て、食汁ｆ3 を内具材ｆ2 の周辺部に押し出すようにし
ても良い。
材ｆ2 のほゞ中央部に押し出すようにしているが、これ
に限定されるものではなく、図４に示すように、第三口
金30にノズルパイプ30ｂを突設したり、或いは、図示し
ないが、食汁ｆ3 を押し出す第三口金30の内側に内具材
ｆ2 を押し出す第二口金20を配設したりすることによっ
て、食汁ｆ3 を内具材ｆ2 の周辺部に押し出すようにし
ても良い。
【００１９】更にまた、上記実施形態では、内具材ｆ2
が含む液体成分（スープ）の不足分を補うために、この
液体成分と同じスープ材料を食汁ｆ3 として押し出すよ
うにしているが、勿論これに限定されるものではなく、
例えば、内具材ｆ2 として、液体成分を殆ど含まない食
品材料（餡など）を押し出し、食汁ｆ3 として、他の食
用液体材料（ハチミツなど）を押し出すようにしても良
い。
が含む液体成分（スープ）の不足分を補うために、この
液体成分と同じスープ材料を食汁ｆ3 として押し出すよ
うにしているが、勿論これに限定されるものではなく、
例えば、内具材ｆ2 として、液体成分を殆ど含まない食
品材料（餡など）を押し出し、食汁ｆ3 として、他の食
用液体材料（ハチミツなど）を押し出すようにしても良
い。
【００２０】
【発明の効果】以上、実施形態をもって説明したとお
り、本発明に係る湿潤具材を内包した団塊状包被食品の
製造方法と装置にあっては、外皮材の内部へ内具材と食
汁を各々独立的に押し出すようにしているので、押出ポ
ンプ作用によって不足する外皮材内部の液体成分を確実
に補うことが可能となり、内包された湿潤具材が充分な
液体成分を保持していて恰も手作りしたような柔らかい
食感を得ることのできる団塊状包被食品を自動機械的に
高能率に連続生産することが可能となる。
り、本発明に係る湿潤具材を内包した団塊状包被食品の
製造方法と装置にあっては、外皮材の内部へ内具材と食
汁を各々独立的に押し出すようにしているので、押出ポ
ンプ作用によって不足する外皮材内部の液体成分を確実
に補うことが可能となり、内包された湿潤具材が充分な
液体成分を保持していて恰も手作りしたような柔らかい
食感を得ることのできる団塊状包被食品を自動機械的に
高能率に連続生産することが可能となる。
【図１】本実施形態たる湿潤具材を内包した団塊状包被
食品の製造装置の一部断面全体正面図である。
食品の製造装置の一部断面全体正面図である。
【図２】同装置の要部拡大断面図である。
【図３】同装置の切断領域の開閉機構の概略平面図であ
る。
る。
【図４】本発明に係る実施変形例装置の要部拡大断面図
である。
である。
１ 第一押出手段 10 第一口金 ２ 第二押出手段 20 第二口金 ３ 第三押出手段 30 第三口金 Ａ 切断領域 Ｓ シャッター体 Ｆ 棒状食品 ｆ1 外皮材 ｆ2 内具材 ｆ3 食汁 Ｇ 団塊状食品
Claims (4)
- 【請求項１】 口金から連続的に押し出した棒状食品Ｆ
を複数のシャッター体Ｓ・Ｓ…で囲んで開閉可能に形成
した切断領域Ａ内へ導き、この切断領域Ａを閉塞させて
棒状食品Ｆの所要部位を周面から押し切ることによって
団塊状食品Ｇを製造する方法であって、 所望の可塑性食品材料を外皮材ｆ1 として第一口金10か
ら押し出す工程と；この押し出された外皮材ｆ1 の内部
へ他の食品材料を内具材ｆ2 として第二口金20から押し
出す工程と；同じく外皮材ｆ1 の内部へ所要の食用液体
材料を食汁ｆ3 として第三口金30から押し出す工程と；
を含むことを特徴とする湿潤具材を内包した団塊状包被
食品の製造方法。 - 【請求項２】 内具材ｆ2 を押し出すべき第二口金20を
回転させることにより内具材ｆ2 と食汁ｆ3 とを攪拌す
るようにしたことを特徴とする請求項１記載の湿潤具材
を内包した団塊状包被食品の製造方法。 - 【請求項３】 口金から連続的に押し出した棒状食品Ｆ
を複数のシャッター体Ｓ・Ｓ…で囲んで開閉可能に形成
した切断領域Ａ内へ導き、この切断領域Ａを閉塞させて
棒状食品Ｆの所要部位を周面から押し切ることによって
団塊状食品Ｇを製造する装置であって、 所望の可塑性食品材料を外皮材ｆ1 として第一口金10か
ら押し出し可能な第一押出手段１と；この押し出された
外皮材ｆ1 の内部へ他の食品材料を内具材ｆ2 として、
前記第一口金10の内部に配設された少なくとも一つの第
二口金20から押し出し可能な第二押出手段２と；同じく
外皮材ｆ1 の内部へ所要の食用液体材料を食汁ｆ3 とし
て、前記第一口金10の内部に配設された少なくとも一つ
の第三口金30から押し出し可能な第三押出手段３と；を
含むことを特徴とした湿潤具材を内包した団塊状包被食
品の製造装置。 - 【請求項４】 内具材ｆ2 を押し出すべき第二口金20を
回転可能に構成して当該内具材ｆ2 と食汁ｆ3 とを攪拌
可能にしたことを特徴とする請求項３記載の湿潤具材を
内包した団塊状包被食品の製造装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1307198A JP2884341B1 (ja) | 1998-01-26 | 1998-01-26 | 湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造方法とその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1307198A JP2884341B1 (ja) | 1998-01-26 | 1998-01-26 | 湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造方法とその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2884341B1 true JP2884341B1 (ja) | 1999-04-19 |
| JPH11206309A JPH11206309A (ja) | 1999-08-03 |
Family
ID=11822930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1307198A Expired - Fee Related JP2884341B1 (ja) | 1998-01-26 | 1998-01-26 | 湿潤具材を内包した団塊状包被食品の製造方法とその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2884341B1 (ja) |
-
1998
- 1998-01-26 JP JP1307198A patent/JP2884341B1/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11206309A (ja) | 1999-08-03 |
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