KR100299614B1 - 빵 및 그 제조에 사용되는 지그 - Google Patents

Abstract

본 발명은 내용물을 담을 수 있는 공간이 형성된 빵 및 그 제조에 사용되는 지그에 관한 것으로, 본 발명의 빵을 제조하는 지그는 철판으로 형성된 ㄷ자형 가이드(21)를 지니고 가이드(21)는 중앙부(22)와 양측의 지지부(23)를 가지며 중앙부(22)에는 중간 높이에 다수개의 봉(24)이 부착되고 각각의 봉(24)은 재질이 스텐레스스틸로 제조되며 그 외부면은 테프론으로 코팅되어 있어 봉(24)은 그 위에 빵 반죽이 씌워지며 지그(20) 전체는 식판(25)위에 놓여지고 오븐에 넣어져 구어지며 구어진 빵은 봉(24)으로부터 뽑아져 빵 내부에 입구를 가지는 공간이 형성된다. 빵의 공간에는 내용물이 채워지며 공간 입구는 봉해진다.

Description

빵 및 그 제조에 사용되는 지그{Bread and Jig for manufacturing it}

본 발명은 내용물을 담을 수 있는 공간이 형성된 빵 및 그 제조에 사용되는 지그에 관한 것이다.

현재 패스트푸드 식당에서 먹을 수 있는 햄버거는 상부와 하부로 잘라진 빵 사이에 햄버거 고기와 치즈 및 기타 야채들을 쌓아올려 만들어지고 있다. 따라서 손님이 이러한 햄버거를 먹으면 빵 밖으로 내용물이 떨어지므로 빵을 포장하는 포장지를 넓게하여 떨어지는 음식이 포장지 안으로 떨어지게 한다.

이러한 종류의 빵을 먹으려면 포장지를 펼치고 입을 빵에 대고 먹어야 하므로 입 주위에 양념이 묻고 입 밖으로 음식물 부스러기가 떨어져 불편함을 느낀다.

현대는 모든 소비가 편리하고 빠른 시간에 이루어지는 경향이 선호되고 있으므로 식사소비 형태도 지금과 같은 불편함을 없애고 입 주위에 묻은 양념을 닦아내지 않고 말끔히 식사할 수 있는 요구가 있어 왔다.

본 발명자는 빵의 내부에 공간을 형성하고자 여러 가지 방법으로 빵의 제조하여 보았으나, 종래의 크림이 들어 있는 소라빵과 같이 빵의 내부를 갈라서 그속에 내용물을 넣는 방법은 공간이 부족하여 실패하였다.

또한 빵의 재질을 딱딱하게 제조하고 빵의 내부에 구멍을 뚫어 내용물을 넣는 방법도 시도하였으나, 현재의 시판되는 햄버거용 빵의 재질을 유지할 수 없어 실패하였다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 빵의 식사형태를 개선하기 위하여 빵의 부드러움을 유지하면서 내용물이 빵의 내부에 담겨져 식사중에 입 밖으로 음식물이 떨어지지 않게 내용물을 담을 수 있는 공간이 형성된 빵 및 그 제조에 사용되는 지그를 제공하고자 하는 것이다.

본 발명에 의해서 제조된 빵은 내부공간에 내용물이 채워지고 공간 입구가 봉해져서 식사중에 내용물이 입 밖으로 떨어지지 않아 먹기에 편리하다.

도 1은 본 발명의 빵을 도시하는 도면

도 2는 본 발명의 빵의 단면을 도시하는 도면

도 3은 본 발명의 빵을 제조하기 위한 지그를 도시하는 도면

도 4는 본 발명의 지그에 반죽을 도포한 상태를 도시하는 도면

< 도면의 주요부분에 대한 부호의 간단한 설명 >

10 : 빵 11 : 입구 12 : 공간

20 : 지그 21 : 가이드 24 : 봉

25 : 식판

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도1에는 본 발명의 빵이 도시되는데, 빵(10)은 햄버거용으로 사용될 수 있는 길이 20 cm 정도의 사각형태를 가진다.

빵(10)의 일측에는 입구(11)가 있는 공간(12)이 형성된다. 도2에는 본 발명의 빵의 단면이 도시되는데, 빵(10)의 입구(11) 반대편은 막혀져 있어 빵의 내용물이 입구(11)를 통하여 공간(12)속에 채워지면 내용물은 빵의 내부에 존재하게 된다.

참고로 본 발명의 빵(10)은 부드러운 정도가 현재 시판되는 햄버거용 빵과 같다.

도3에는 본 발명의 빵을 제조하기 위한 지그가 도시되는데, 지그(20)는 철판으로 형성된 ㄷ자형 가이드(21)를 지닌다. 가이드(21)는 중앙부와 양측의 지지부(23)를 가지며 중앙부에는 중간 높이에 다수개의, 도면상에는 5개의 봉(24)이 부착된다. 도면에 도시된 봉(24)은 원통형 봉이다.

각각의 원통형 봉(24)은 길이가 23 cm 이고 직경이 3 cm 이며, 재질이 스텐레스스틸로 제조되고 그 외부면은 테프론으로 코팅되어 있다.

각각의 원통형 봉(24)은 그 위에 빵 반죽(26)이 씌워지며 지그(20) 전체는 식판(25)위에 놓여지고 오븐에 넣어져 구어진다.

도4에는 본 발명의 지그에 반죽을 도포한 상태가 도시되는데, 지그(20)의 원통형 봉(24)의 위치는 식판(25)과 일정한 간격으로 떨어져 있어야 한다. 이것은 원통형 봉(24)위에 씌워진 빵 반죽(26)이 식판에 닿으면 빵의 하부에 구멍이 생길 수있기 때문이다.

또한 지그의 지지부(23)는 길이가 원통형 봉(24)보다 길게하여 식판(25)위에서 지그를 충분히 지지할 수 있게 한다.

본 발명의 빵의 제조방법은 다음과 같다.

먼저 빵의 원료를 다음과 같은 성분으로 배합하며 배합비율(100분율)은 다음과 같다.

소맥분 85.00 정백당 9.75 정제염 1.10 계란 9.76

버터 4.56 마아가린 5.21 이스트 2.28 이스트후드 0.03

개량제(소프트) 0.26 탈지분유 1.95

원료를 계량한 다음 물과 함께 반죽한다.

계량 및 반죽이 끝나면, 온도 38℃, 습도 85%에서 생지를 2 시간 1차 발효시킨다.

다음에는 생지를 적당량으로 분할한 다음 적당한 형태로 성형한다. 그후에는 성형한 생지를 본 발명의 지그의 원통형 봉에 둘러씌운다.

다시 생지를 온도 38℃, 습도 85%에서 1 시간 2차 발효시킨다.

그 다음에 본 발명의 지그를 식판과 함께 오븐에 넣고 온도 180℃에서 13분간 소성한다.

마지막으로 실온에서 냉각시킨 다음 원통형 봉으로부터 구워진 빵을 뽑아낸다. 이 때 구워진 빵은 막대 모양의 갈색을 띤 담백한 맛의 빵이 된다.

본 발명의 원통형 봉은 테프론 코팅되어 빵이 뽑아질 때 빵이 봉 몸체에는 달라붙지 않는다. 또한 본 발명의 원통형 봉은 본 발명과 같이 사각형 빵인 경우에 사용되었으나, 빵의 형태에 따라 사각형 봉, 삼각형 봉 및 기타 여러 가지 형태로 변경될 수 있다.

본 발명의 제조방법에 따라 만들어진 공간이 형성된 빵은 입구를 통하여 공간 내부에 내용물, 예를들어 햄버거 재료나 오징어, 새우 등의 양념소스를 집어넣어 식사 및 간식용 빵으로 적용된다. 본 발명의 빵은 내부 공간에 내용물이 채워지면 입구를 봉하여 완전히 봉해진 형태로 만들어 질 수 도 있다.

상기와 같이 본 발명에 의해서 제조된 빵은 내부공간에 내용물이 채워지고 공간 입구가 봉해져서 식사중에 내용물이 입 밖으로 떨어지지 않아 좋으며 심지어는 걸어다니며 먹을 수 도 있어 소비자의 취향을 만족시키는 효과를 제공한다.

Claims (3)

1. 일측에는 입구(11)가 있는 공간(12)이 형성되고 입구(11) 반대편은 막혀져 있어 빵의 내용물이 입구(11)를 통하여 공간(12)속에 채워지게 이루어진 빵.
2. 철판으로 형성된 ㄷ자형 가이드(21)를 지니고 가이드(21)는 중앙부와 양측의 지지부(23)를 가지며 중앙부에는 중간 높이에 다수개의 봉(24)이 부착되고 각각의 봉(24)은 재질이 스텐레스스틸로 제조되고 그 외부면은 테프론으로 코팅되어 있는 지그.
3. 제2항에 있어서,

   상기 봉(24)은 원통형, 사각형, 삼각형을 가지는 지그.