JP3839026B2

JP3839026B2 - 冷凍ケーキ種

Info

Publication number: JP3839026B2
Application number: JP2004107661A
Authority: JP
Inventors: 香菜江大田
Original assignee: 香菜江大田
Priority date: 2004-03-31
Filing date: 2004-03-31
Publication date: 2006-11-01
Anticipated expiration: 2024-03-31
Also published as: JP2005287407A

Description

本発明の冷凍ケーキ種は、バター・卵・小麦・砂糖等の通常のケーキ材料の他によく脱水したおからを原料として加えて製造され、長期間の冷凍保存ができ、食するときに解凍してオーブンで焼いてケーキにして食する、ケーキを短時間で簡易に作れる中間加工食品である。又産業廃棄物のおからの有効利用技術でもある。

従来のケーキは、バター・卵・小麦・砂糖・牛乳・ヨーグルト・チーズ・イースト等を原料として、これら原料を適量混合して焼・蒸し・ゆで等の調理加工をして製造するものである。
これらケーキは製造されると、冷蔵されて早めに食され、長期間の保存に適さないものが多く、一般には製造されるとその日の内に食されるものである。

又、長期間食品を保存するため、食品を冷凍する手法は広く使用されている。冷凍パイシートや冷凍クッキー生地は冷凍食品として既に販売されている。しかしながら、ケーキに対しては冷凍したケーキ種は以下に述べる理由により技術的な問題があり、作られていなかった。

従来のケーキをオーブン等で焼く前の状態の中間加工食品のケーキ種の形態で冷凍して長期保存しようとすると、冷凍の際にケーキの成分の卵・牛乳等に含まれている水分が分離してしまい、解凍してオーブンで焼いてもケーキ本来の風味・食感が損なわれ、膨らまないケーキとなってしまう。
その為、従来は冷凍ケーキ種は製造販売されることがなかった。

又、おからを利用したケーキとしては、特開２００１−３２１０８３号公報で知られるように、おからをクッキー材料に混合し、成型して焼いたものをベースにして、その上にチーズケーキを重ねるものがある。しかしおからはケーキ本来の材料として使用され、冷凍したケーキ種の材料となるものではなかった。

又、生おからの湿式粉砕物を油脂と混練してケーキ材料とするものが、特開平０９−２８５２５１号公報で知られているが、やはりこれで作られたケーキ種を冷凍すると前記の通り水分が分離してケーキの風味・食感を損なわせるものである。

更に、おからをケーキ材料としてケーキを製造する、おからケーキの製造方法が特開平０７−２８９１４７号公報で知られているが、前記同様に冷凍ケーキ種にすると前記の問題が生じていた。

特開２００１−３２１０８３号公報特開平０９−２８５２５１号公報特開平０７−２８９１４７号公報

本発明が解決しようとする課題は、従来の冷凍ケーキ種の問題を解消しケーキ本来の風味・食感を損なうことがない冷凍ケーキ種を提供することにある。

かかる課題を解決した本発明の構成は、
１）バター・砂糖・卵及び小麦を混練して作製されたケーキ生地に、よく脱水したおからをケーキ種の総重量の１０〜５０重量％の割合で加えて混合し、その後容器・袋に入れて密閉状態にして冷凍したことを特徴とする冷凍ケーキ種
２）よく脱水したおからが、生おからを電子レンジで脱水してポロポロ状態にしたものである、前記１）記載の冷凍ケーキ種
にある。

以上の様に、本発明によれば、おからをまず電子レンジ等でおからの水分をとばしてよく脱水させた状態でケーキ生地に加えケーキ種を作製して空気に触れないようにしてラップ又は袋で包んで冷凍保存させたことで、冷凍の際に卵・牛乳に含まれる水分は脱水おからに吸水されてケーキ内に保存される。これによって解凍したときにケーキ材料に水分が戻り、オーブンで焼いてもケーキ本来の風味・食感が失われない。しかも、冷凍ケーキ種の形で長日数冷凍保存でき、食する時に何人でも短時間で簡易にケーキを作れるようになる。

又、冷凍保存できるので長期保存ができ、産業廃棄物のおからを使用することから栄養価も高くしかも安価に製造できる。又産業廃棄物のおからの有効利用ともなる。

本発明で使用するよく脱水したおからは、生のおからを電子レンジで３分間程脱水させ、ポロポロ状態の水分の少ない状態がよい。又脱水おからの適切な重量割合は、ケーキ種の総重量１００部に対しておからは１０〜５０重量部程であり、少ないとおからの効果が弱くなり、又多いと吸水し過ぎてケーキの風味・食感が大きく異にし、上記範囲が実用的な範囲である。

本発明の実施例１のバターケーキの冷凍ケーキ種の例を詳しく説明する。
本実施例１では、おからは小麦粉とほぼ同様に使えるが、小麦粉よりも粒子があらいおからを使用する。さらにおから本来の水分を電子レンジで適度に飛ばしてから使用することで、おからがスポンジの役割をし、卵や牛乳などの水分を吸収してくれるので、解凍した際の水分の分離を防いでくれるので、質をおとさずに冷凍可能なバターケーキのケーキ種を作ることができる例である。

（作り方）
１．おから１５０ｇを耐熱容器に入れ電子レンジで３分。一度取り出してまぜてもう１〜２分指先で持ったときポロポロとした状態になればいい。
２．室温に戻したバター１００ｇを泡立て器でまぜ砂糖１２０ｇを２、３回に分けて加え白っぽくなるまで泡立てる。
３．卵２個を溶いて、２．に加え混ぜる。
４．ふるった小麦粉６０ｇを３に加え、スキムミルク大さじ１、洋酒大さじ１を加えてケーキ生地を作製する。
５．１．のおからを加えて混練する。
６．５．の混練したものをイ又はロの方法で冷凍する。
イ．使い捨ての型にケーキ種を入れて、空気にふれないようにラップなどで包み冷凍する。
ロ．ケーキ種を冷凍可能な袋に入れて冷凍する。

本実施例１の冷凍ケーキ種の食し方について説明する。
６．のイ、ロともレンジで６割ぐらい解凍（レンジで約１分弱）する。
イ．は解凍後、１７５度に予熱したオーブンで約３０分焼く。
ロ．はボールに移しかえて、ナッツやレーズン、チョコチップなど好みのものを加えたり、ココアやシナモンで風味を加えたりして型に入れ１７５度で約３０分焼く。

本実施例１の冷凍ケーキ種を食したら、本来のケーキの風味・食感があった。又おからが混入されたことで栄養価も高いものとなった。更に食する時まで長日数冷凍保存でき、素人でも手軽にケーキができるものとなっていた。

本発明の冷凍ケーキ種のケーキとしては、バターケーキ、スポンジケーキに生クリームやフルーツを飾ったケーキ等があり、家庭でこれらのケーキを短時間で且つ簡単にケーキを作ることができる。

Claims

バター・砂糖・卵及び小麦を混練して作製されたケーキ生地に、よく脱水したおからをケーキ種の総重量の１０〜５０重量％の割合で加えて混合し、その後容器・袋に入れて密閉状態にして冷凍したことを特徴とする冷凍ケーキ種。
よく脱水したおからが、生おからを電子レンジで脱水してポロポロ状態にしたものである、請求項１記載の冷凍ケーキ種。