JP2755639B2 - 天然グルテンの解凝集方法および多量の小麦グルテンを含有するダイエット用食品 - Google Patents
天然グルテンの解凝集方法および多量の小麦グルテンを含有するダイエット用食品Info
- Publication number
- JP2755639B2 JP2755639B2 JP63504330A JP50433088A JP2755639B2 JP 2755639 B2 JP2755639 B2 JP 2755639B2 JP 63504330 A JP63504330 A JP 63504330A JP 50433088 A JP50433088 A JP 50433088A JP 2755639 B2 JP2755639 B2 JP 2755639B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gluten
- natural
- diet food
- large amount
- food containing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims description 56
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims description 56
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims description 12
- 230000037213 diet Effects 0.000 title claims description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 5
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 2
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 2
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 2
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 2
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 241000252095 Congridae Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 241000283907 Tragelaphus oryx Species 0.000 description 1
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004523 agglutinating effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 今日のイタリア国におけるパンおよびスパゲッティ消
費量は、成人に関する平均カロリー量の50％として計算
されている（Enciclopedia Medica,USES,Edizione Scie
ntifica,Edit.）1973年，第1123〜1138頁）。
費量は、成人に関する平均カロリー量の50％として計算
されている（Enciclopedia Medica,USES,Edizione Scie
ntifica,Edit.）1973年，第1123〜1138頁）。
８〜13％の蛋白質を含有する小麦粉は、主要成分であ
り、そして残りの（80〜92％）は、殆どでんぷんおよび
有機および無機化合物である。
り、そして残りの（80〜92％）は、殆どでんぷんおよび
有機および無機化合物である。
でんぷんが殆どのカロリーを供給するが、器官による
蛋白質類（特に総小麦エンドプラスミック蛋白質の80〜
85％を表すグルテン）の利用は、いまだに不明瞭である
（Hove,E.L.and Harrel,C.G.Cereal Chem.,20,141,194
3; Bricken,M.et al,J.Nutr.30,296,1945; Floridi,A e
Fidanza,F.in Seminario sulle Metodologie di Valut
azione dell Biologica della Proteine,CNR,第67頁,
1978年;Osborn and Mandal,J.Biol.Chem.20,351,1915,2
2,241,1915）。
蛋白質類（特に総小麦エンドプラスミック蛋白質の80〜
85％を表すグルテン）の利用は、いまだに不明瞭である
（Hove,E.L.and Harrel,C.G.Cereal Chem.,20,141,194
3; Bricken,M.et al,J.Nutr.30,296,1945; Floridi,A e
Fidanza,F.in Seminario sulle Metodologie di Valut
azione dell Biologica della Proteine,CNR,第67頁,
1978年;Osborn and Mandal,J.Biol.Chem.20,351,1915,2
2,241,1915）。
異なるソースからのプロテナーゼ類によるグルテンの
消化に関する最近の研究は、この蛋白質のよりよい理解
のための幾つかの基本的な態様を明らかにしている（Me
nesini Chen,M.G.et al,in Congr.Naz.della SIB,第189
頁,1986年;Chen,J.S.et al,in“IPRA Third Sub Projec
t:Conseravation and Processing of Foods−A Researc
h Report（1982−1986）",CNR,Roma,第207−209頁,1986
年;Menseni Chen M.G.et al,Abst.in 33゜Cong.Naz.Si
b.Brescia Gardone Riviera,26−28/09/79,第F6頁,1987
年;Pagani,S.et al,同上.,第F5頁,1987年）。それ以外
の発行された幾つかの結果並びに既に知られているデー
タ（Chen J.S.et al,in Use of Enzyme i Food Techno
l., ed.P.Dupuy,Lavosier,Paris,第389頁,1982年；イタ
リア国特許出願番号第49557A/82;Menesini Chen,M.G.et
al,in“Aggiornamenti Sull'Impiego di Preparazioni
Enzimatiche nell'Industria Alimentare N゜22",Edi
t.G.F.Montedoro,1988,IPRA del CNR,Roma,第279−288
頁）は、ペプシンおよびトリプシン（ブタ）等の哺乳動
物由来のプロテネーゼ類が特に蒸煮した際に、小麦グル
テンに対して著しい蛋白分解活性を有するということを
我々に提案している（Hansen,L.P.et al in Protein Nu
tritional Quality of Food and Feeds,Edit.Mendel Er
iedman,第２部,Marcel Dekker,Inc.New York,第393−41
5頁,1975年も参照すること）。
消化に関する最近の研究は、この蛋白質のよりよい理解
のための幾つかの基本的な態様を明らかにしている（Me
nesini Chen,M.G.et al,in Congr.Naz.della SIB,第189
頁,1986年;Chen,J.S.et al,in“IPRA Third Sub Projec
t:Conseravation and Processing of Foods−A Researc
h Report（1982−1986）",CNR,Roma,第207−209頁,1986
年;Menseni Chen M.G.et al,Abst.in 33゜Cong.Naz.Si
b.Brescia Gardone Riviera,26−28/09/79,第F6頁,1987
年;Pagani,S.et al,同上.,第F5頁,1987年）。それ以外
の発行された幾つかの結果並びに既に知られているデー
タ（Chen J.S.et al,in Use of Enzyme i Food Techno
l., ed.P.Dupuy,Lavosier,Paris,第389頁,1982年；イタ
リア国特許出願番号第49557A/82;Menesini Chen,M.G.et
al,in“Aggiornamenti Sull'Impiego di Preparazioni
Enzimatiche nell'Industria Alimentare N゜22",Edi
t.G.F.Montedoro,1988,IPRA del CNR,Roma,第279−288
頁）は、ペプシンおよびトリプシン（ブタ）等の哺乳動
物由来のプロテネーゼ類が特に蒸煮した際に、小麦グル
テンに対して著しい蛋白分解活性を有するということを
我々に提案している（Hansen,L.P.et al in Protein Nu
tritional Quality of Food and Feeds,Edit.Mendel Er
iedman,第２部,Marcel Dekker,Inc.New York,第393−41
5頁,1975年も参照すること）。
驚くべきことに、本発明者等は、高い小麦グルテン含
有量の食物が相当なダイエット価値を有するということ
を見出した。この食物の価値は、ペーストへのグルテン
の添加に従って、でんぷんの量が減じられるということ
である。この変更は、低カロリーダイエット食品におけ
る利点であるとみなすべきである。蒸煮（または加熱処
理）グルテンの体内における不完全な利用は、これらの
蛋白質物質が長期間胃に残存することを認め、従って低
カロリーをもたらし且つ肥満体者の最善のダイエット食
となる。同一の食物は、セモリーナまたはグルチン化
（glutinated）ペーストダイエット食品に制限されてい
る人［セリアック（celiac）症になやむ1000人中ほんの
約２人、Kasarda,D.D.,in Protein Nutritional Qualit
y of Food and Feeds,第２部,Edit.Menden Friedman,Ma
rcel Dekker,Inc.,New York,第565−594頁,1975年を参
照のこと）に理想的であろう。この食物がヌードル類ま
たはペースト食品を絶つことなしに体重を維持すること
を望む正常な健康個体の完全な解決策であるという証拠
である。
有量の食物が相当なダイエット価値を有するということ
を見出した。この食物の価値は、ペーストへのグルテン
の添加に従って、でんぷんの量が減じられるということ
である。この変更は、低カロリーダイエット食品におけ
る利点であるとみなすべきである。蒸煮（または加熱処
理）グルテンの体内における不完全な利用は、これらの
蛋白質物質が長期間胃に残存することを認め、従って低
カロリーをもたらし且つ肥満体者の最善のダイエット食
となる。同一の食物は、セモリーナまたはグルチン化
（glutinated）ペーストダイエット食品に制限されてい
る人［セリアック（celiac）症になやむ1000人中ほんの
約２人、Kasarda,D.D.,in Protein Nutritional Qualit
y of Food and Feeds,第２部,Edit.Menden Friedman,Ma
rcel Dekker,Inc.,New York,第565−594頁,1975年を参
照のこと）に理想的であろう。この食物がヌードル類ま
たはペースト食品を絶つことなしに体重を維持すること
を望む正常な健康個体の完全な解決策であるという証拠
である。
従って、本発明の第１の目的は、グルテンを含有する
ダイエット用食品の調合に使用される天然グルテンの処
理方法を提供することである。本発明の方法は、天然グ
ルテンをペプシン、トリプシンおよびその他の微生物プ
ロテアーゼ類（microbial proteinases）等のプロテア
ーゼ類による消化性を少なくすることができる。この同
一の方法がグルテンを凝集能を完全に或いは部分的に損
失させるので、本発明者等は、本発明の方法を「解凝
集」方法と呼ぶ。しかしながら、本明細書において、用
語「解凝集」とは、いくつかの化学的、物理的および酵
素的性質のグルテン分子による損失を意味するものであ
る。本発明の方法は、高グルテン含有量のダイエット用
食品におけるグルテンのダイエット性質を増加させ、且
つ「解凝集された」グルテンを添加するペーストの弾性
的な性質（従って、操作性）を改良することを意図す
る。
ダイエット用食品の調合に使用される天然グルテンの処
理方法を提供することである。本発明の方法は、天然グ
ルテンをペプシン、トリプシンおよびその他の微生物プ
ロテアーゼ類（microbial proteinases）等のプロテア
ーゼ類による消化性を少なくすることができる。この同
一の方法がグルテンを凝集能を完全に或いは部分的に損
失させるので、本発明者等は、本発明の方法を「解凝
集」方法と呼ぶ。しかしながら、本明細書において、用
語「解凝集」とは、いくつかの化学的、物理的および酵
素的性質のグルテン分子による損失を意味するものであ
る。本発明の方法は、高グルテン含有量のダイエット用
食品におけるグルテンのダイエット性質を増加させ、且
つ「解凝集された」グルテンを添加するペーストの弾性
的な性質（従って、操作性）を改良することを意図す
る。
高い含有量の天然グルテンおよび／または本発明の解
凝集方法を用いて予め解凝集されたグルテンを有するダ
イエット用食品を提供することが本発明の第２の目的で
ある。
凝集方法を用いて予め解凝集されたグルテンを有するダ
イエット用食品を提供することが本発明の第２の目的で
ある。
天然および／または本発明の解凝集方法を用いて予め
解凝集されたグルテンからなるダイエット用食品を提供
することが本発明の第３の目的である。このグルテン
は、基質として或いはでんぷん、繊維、ミルク、動物性
および植物性蛋白質類または一般に均質化された生成物
等のその他の物質と混合される添加物として使用するこ
とができる。
解凝集されたグルテンからなるダイエット用食品を提供
することが本発明の第３の目的である。このグルテン
は、基質として或いはでんぷん、繊維、ミルク、動物性
および植物性蛋白質類または一般に均質化された生成物
等のその他の物質と混合される添加物として使用するこ
とができる。
本発明の解凝集方法によると、天然グルテンが少なく
とも75分間60〜110℃の温度に加熱される。
とも75分間60〜110℃の温度に加熱される。
以下の制限するものでない実施例は、本発明による天
然グルテンの解凝集方法を更に説明するものである。
然グルテンの解凝集方法を更に説明するものである。
実施例１（完全解凝集） 2kgのグルテンを15回転円筒形容器に投入して、次
いで少なくとも75分間95〜110℃の間の温度に加熱す
る。
いで少なくとも75分間95〜110℃の間の温度に加熱す
る。
最終生成物は、天然グルテンより褐色である。匂い
（odour）は、ビスケットと同様である。
（odour）は、ビスケットと同様である。
酵素（Ｅ）として菌状プロテナーゼおよび対照基質
（Ｓ）としてスーパーグルテン80（super gluten）80
（IPG）を使用することによる生成物の加水分解性（hyd
rolysability）［消化性（digestibility）］は、対照
値の40〜60％として測定される。
（Ｓ）としてスーパーグルテン80（super gluten）80
（IPG）を使用することによる生成物の加水分解性（hyd
rolysability）［消化性（digestibility）］は、対照
値の40〜60％として測定される。
実施例２（部分的解凝集） 少なくとも75分間60〜94℃の間の温度であること以外
は、実施例１に従う。
は、実施例１に従う。
最終生成物は、色および匂いにおいて天然グルテンよ
り少ない。
り少ない。
従って、ペースト、パンおよびケーキ類を製造するの
に使用される小麦粉は、天然および／または解凝集され
たグルテンの両方を用いて豊富化（enriched）すること
ができる。加水分解性は、対照値の61〜99％である。
に使用される小麦粉は、天然および／または解凝集され
たグルテンの両方を用いて豊富化（enriched）すること
ができる。加水分解性は、対照値の61〜99％である。
小麦粉の水和の際、効果的に添加されるグルテンの量
は、最適なドウを得るために、添加される液体の量と比
例しなければならない。例えば、付加的なグルテン1kg
に対して約0.34の液体を加えなければならない。
は、最適なドウを得るために、添加される液体の量と比
例しなければならない。例えば、付加的なグルテン1kg
に対して約0.34の液体を加えなければならない。
この予防措置は、新規の食物において観察されるべき
であり、従って新規生成物は、以下の如くクラス分け出
来る。
であり、従って新規生成物は、以下の如くクラス分け出
来る。
Ａ）ペーストの製造に関して、 （ａ） 26％までの天然グルテンを含有するペース
ト、および （ｂ） 26％までの天然グルテンおよび／または85％
までの解凝集されたグルテンを含有するペースト。
ト、および （ｂ） 26％までの天然グルテンおよび／または85％
までの解凝集されたグルテンを含有するペースト。
Ｂ） パンの製造に関して、 （ｃ） 26％までの天然グルテンを用いて製造された
パン、および （ｄ） 26％までの天然グルテンおよび／または85％
までの解凝集されたグルテンを用いて製造されたパン。
パン、および （ｄ） 26％までの天然グルテンおよび／または85％
までの解凝集されたグルテンを用いて製造されたパン。
Ｃ）（ｅ） 85％までの天然グルテンおよび／または解
凝集されたグルテンを含有するケーキ類。
凝集されたグルテンを含有するケーキ類。
数千年の間、穀物類が人類の基本的カロリーおよび蛋
白質類として供給されているので、原料として小麦グル
テンを使用するこれらの新規生成物が完全に安全な天然
ダイエット用食物と見なすことができるといことを強調
する。
白質類として供給されているので、原料として小麦グル
テンを使用するこれらの新規生成物が完全に安全な天然
ダイエット用食物と見なすことができるといことを強調
する。
これらの生成物の物理的性質を以下に記載する。
食物ペースト（Ａ）に関しては、一般にグルテンが水
和した際に、弾性−凝集性塊の配合物に応答性である
が、（Ａ）（ａ）における増加されたグルテン含有量に
比例した増加した弾性および耐性を示し、そしてこれら
の生成物の匂いは、現在市販のペーストのものと同様で
あり、一方生成物（Ａ）（（ｂ）に関して、弾性／耐性
および匂いは、多かれ少なかれ硬質小麦からのセモリー
ナを用いて製造されたペーストと同様であったが、色
は、解凝集されたグルテンの存在量に比例してより褐色
となる。生成物（Ａ）（（ｂ）の蒸煮性質は、改良され
る。
和した際に、弾性−凝集性塊の配合物に応答性である
が、（Ａ）（ａ）における増加されたグルテン含有量に
比例した増加した弾性および耐性を示し、そしてこれら
の生成物の匂いは、現在市販のペーストのものと同様で
あり、一方生成物（Ａ）（（ｂ）に関して、弾性／耐性
および匂いは、多かれ少なかれ硬質小麦からのセモリー
ナを用いて製造されたペーストと同様であったが、色
は、解凝集されたグルテンの存在量に比例してより褐色
となる。生成物（Ａ）（（ｂ）の蒸煮性質は、改良され
る。
生成物（Ｂ）（ｃ）に関しては、匂いおよび色と一緒
に弾性／耐性における変化は、添加されるグルテンの量
に比例して代表的に使用される原料により匂いおよび色
と一緒に弾性／耐性が変化する。（Ｂ）（ｄ）に関して
は、弾性／耐性または匂いにおける実質的な変化は無か
った。より褐色の色は、生成物に存在する解凝集された
グルテンの量により異なる。
に弾性／耐性における変化は、添加されるグルテンの量
に比例して代表的に使用される原料により匂いおよび色
と一緒に弾性／耐性が変化する。（Ｂ）（ｄ）に関して
は、弾性／耐性または匂いにおける実質的な変化は無か
った。より褐色の色は、生成物に存在する解凝集された
グルテンの量により異なる。
（Ｃ）（ｅ）に関しては、グルテンの匂いは、天然グ
ルテンが使用された場合、より強調されるが、解凝集さ
れたグルテンによる豊富化の場合、生成物は、添加され
た解凝集されたグルテンの量に比例してより褐色とな
る。
ルテンが使用された場合、より強調されるが、解凝集さ
れたグルテンによる豊富化の場合、生成物は、添加され
た解凝集されたグルテンの量に比例してより褐色とな
る。
要するに、上記の如く本発明の生成物は、添加される
天然または解凝集されたグルテンの量に比例して色およ
び匂いが変わるが、外観、味および風味は、実質的に変
化を受けないであろう。
天然または解凝集されたグルテンの量に比例して色およ
び匂いが変わるが、外観、味および風味は、実質的に変
化を受けないであろう。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭54−145243（ＪＰ，Ａ) 特開 昭53−104758（ＪＰ，Ａ) 特公 昭44−21384（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭47−33147（ＪＰ，Ｂ１) 米国特許2631379（ＵＳ，Ａ)
Claims (5)
- 【請求項１】グルテンを含有するダイエット用食品の調
合に使用される天然グルテンの処理方法において、天然
グルテンを、少なくとも75分間60〜110℃の温度に加熱
して、その天然グルテンを解凝集させることを特徴とす
る上記方法。 - 【請求項２】天然グルテンを、95〜110℃の間の温度に
加熱することを特徴とする請求の範囲第１項に記載の方
法。 - 【請求項３】天然グルテンを、60〜94℃の間の温度に加
熱することを特徴とする請求の範囲第１項に記載の方
法。 - 【請求項４】請求の範囲第１項〜第３項に記載の方法を
用いて予め解凝集されたグルテンを85％まで含有するこ
とを特徴とするダイエット用食品。 - 【請求項５】ドウを製造する際に、最適なドウの形成の
ためにグルテン1kgにつき0.34リットルの液体を添加す
ることを特徴とする請求の範囲第４項に記載のダイエッ
ト用食品。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT65502A/87 | 1987-05-20 | ||
| IT8765502A IT1230122B (it) | 1987-05-20 | 1987-05-20 | Alimenti dietetici ad alto contenuto di glutine di grano |
| PCT/IT1988/000036 WO1988009129A1 (en) | 1987-05-20 | 1988-05-19 | Process for the deagglutination of natural gluten and dietary products containing large quantities of wheat gluten |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02503507A JPH02503507A (ja) | 1990-10-25 |
| JP2755639B2 true JP2755639B2 (ja) | 1998-05-20 |
Family
ID=11297943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63504330A Expired - Fee Related JP2755639B2 (ja) | 1987-05-20 | 1988-05-19 | 天然グルテンの解凝集方法および多量の小麦グルテンを含有するダイエット用食品 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5116630A (ja) |
| EP (1) | EP0362254B1 (ja) |
| JP (1) | JP2755639B2 (ja) |
| DE (1) | DE3868512D1 (ja) |
| IT (1) | IT1230122B (ja) |
| WO (1) | WO1988009129A1 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2759288A1 (fr) * | 1997-02-12 | 1998-08-14 | Gredeco Groupe De Rech En Derm | Nouveau gel a base de gliadine |
| FR2809927B1 (fr) * | 2000-06-07 | 2004-05-28 | Reginald Allouche | Pate hypocalorique hyperproteinee a cuire |
| JP2005511069A (ja) * | 2001-12-13 | 2005-04-28 | テクコム インターナショナル インコーポレイテッド | 高タンパク質、低炭水化物の生地およびパン製品、ならびにその製造方法 |
| US20050013900A1 (en) * | 2003-07-15 | 2005-01-20 | Dohl Christopher T. | High-protein, low-carbohydrate bakery products |
| WO2005046347A2 (en) * | 2003-11-07 | 2005-05-26 | Mgp Ingredients, Inc. | Composition and method for making high-protein and low-carbohydrate food products |
| ITSI20060005A1 (it) * | 2006-12-11 | 2008-06-12 | John S Chen | Metodo per la produzione di una rete proteica capace di intrappolare amido o sostanze assorbenti. |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2631379A (en) | 1947-09-30 | 1953-03-17 | Richard L Slotter | Method for the preparation of undevitalized wheat gluten |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2478099A (en) * | 1947-01-15 | 1949-08-02 | Hennessy John Joseph | Process for compounding and treating dough for baked products |
| JPS5951251B2 (ja) * | 1977-02-08 | 1984-12-13 | 日清製粉株式会社 | 植物蛋白質食品の製造法 |
| JPS54145243A (en) * | 1978-04-17 | 1979-11-13 | Labatt Ltd John | Processed gluten product * production and use thereof |
| GB2019188B (en) * | 1978-04-17 | 1982-12-01 | Labatt Ltd John | Vital gluten |
-
1987
- 1987-05-20 IT IT8765502A patent/IT1230122B/it active
-
1988
- 1988-05-19 WO PCT/IT1988/000036 patent/WO1988009129A1/en active IP Right Grant
- 1988-05-19 DE DE8888904605T patent/DE3868512D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-19 US US07/449,945 patent/US5116630A/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-19 EP EP88904605A patent/EP0362254B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-05-19 JP JP63504330A patent/JP2755639B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2631379A (en) | 1947-09-30 | 1953-03-17 | Richard L Slotter | Method for the preparation of undevitalized wheat gluten |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0362254B1 (en) | 1992-02-19 |
| US5116630A (en) | 1992-05-26 |
| DE3868512D1 (de) | 1992-03-26 |
| IT8765502A0 (it) | 1987-05-20 |
| IT1230122B (it) | 1991-10-07 |
| JPH02503507A (ja) | 1990-10-25 |
| EP0362254A1 (en) | 1990-04-11 |
| WO1988009129A1 (en) | 1988-12-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3574634A (en) | Low calorie foodstuffs | |
| CN103222494B (zh) | 一种米制海绵蛋糕及其加工方法 | |
| JPH02410A (ja) | こんにゃくを利用した加工食品及びその製造方法 | |
| CN105165955A (zh) | 一种玉米馒头预拌粉、玉米馒头和玉米馒头预拌粉、玉米馒头的制备方法 | |
| WO2023124799A1 (zh) | 植物金钱肚及其制备方法 | |
| JP2755639B2 (ja) | 天然グルテンの解凝集方法および多量の小麦グルテンを含有するダイエット用食品 | |
| US4830867A (en) | Process for producing pasta sheets | |
| CN109757548A (zh) | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 | |
| CN109793034A (zh) | 一种杂粮月饼及其制备方法 | |
| JPS6137059A (ja) | フスマ加工品を主材とする食物繊維強化剤 | |
| US20040175486A1 (en) | Composition containing soybean flakes and potato flakes, method for making a food product therefrom, and said food product | |
| CN108477262B (zh) | 预拌粉及其制备方法 | |
| Ajayi et al. | Nutritional attributes of baked products from composite flour of wheat and pigeon pea | |
| KR100758829B1 (ko) | 해초류를 이용한 해초돈까스 제조방법 | |
| SU1660657A1 (ru) | Способ приготовлени диетического хлеба | |
| JPH01196272A (ja) | 食物繊維強化低カロリー麺の製造方法 | |
| MX2007000423A (es) | Producto de pan bajo en carbohidratos. | |
| RU2784807C1 (ru) | Пряничное изделие из безглютенового вида смеси | |
| US3214275A (en) | Process for the preparation of baked goods and alimentary pastes | |
| CN107319571B (zh) | 一种素火腿及其制备方法 | |
| KR960009707B1 (ko) | 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법 | |
| JPS63148952A (ja) | 加工大豆の製法 | |
| JPH029345A (ja) | 牡蛎の珍味食品の製造方法 | |
| CN105394556A (zh) | 一种高钙虾味面条及其制备方法 | |
| CN112471203A (zh) | 一种竹笋食品的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |