JP2739106B2 - 凍結乾燥食品包装体 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、凍結乾燥食品包装体、包装された凍結乾燥
食品を、味、香り、栄養素等の散逸や復元むらを生じる
ことなしに、湯中または水中で極めて短時間で簡単に復
元可能で、しかも復元操作を外部から極めて便利に行い
得る凍結食品包装体に関する。

〔従来の技術〕

一般に、乾燥食品の復元は、乾燥食品の入った容器を
開封した後、湯また水を加えて湯戻しまたは水戻しが行
われ、即席麺等の一部を除き、復元される食品が充分に
浸せうる程度の湯または水を加えた後、吸水されなかっ
た余剰の湯または水を除去する必要がある。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、上述の如く余剰の湯または水を除去す
ると、除去される湯または水と共に、味、香り、栄養素
等が散逸するという問題があり、また、湯または水を加
えた際に浮き上がってしまうものについては、空気と接
触する部分を生じ、復元時間が長くなったり、復元むら
が生じたりする問題もある。

また、ブロック状の大きい食品の場合にも、その中心
部まで均一に湯戻しがしにくく、復元時間が長くなった
り、復元むらが生じたりする問題がある。

また、包装された乾燥食品を湯または水の中で復元さ
せる場合には、湯または水の中で包装体に何らかの手段
によって穴を穿ける必要があり、そのような復元操作は
需要者にとって面倒である。

従って、本発明の目的は、上記の問題点が解決され、
しかも湯または水の中で特別の開封操作を行うことな
く、包装された乾燥食品を湯または水の中に浸漬するだ
けで復元を行い得る凍結乾燥食品包装体を提供すること
にある。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、凍結乾燥食品を包装体本体で真空包装して
なり、且つ上記凍結乾燥食品を湯中または水中で湯戻し
または水戻しし得るようにされた包装体であって、上記
包装体本体の一部に孔が形成されており、該孔は、上記
包装体本体の外側からシール材で剥離可能に閉塞され且
つ上記包装体本体の内側または外側から多孔質シートで
被覆されており、また、上記多孔質シートにガスバリア
性を有する可食水溶性物質が含浸されあるいは上記多孔
質シートと上記シール材との間に上記可食水溶性物質が
介在しており、上記シール材を剥離した状態下でも上記
包装体本体内は真空状態を維持するようになしてあり、
且つ上記可食水溶性物質が湯中または水中に溶解した際
に、上記多孔質シートは、湯または水が一旦上記包装体
本体内に流入すると、上記包装体本体外部に戻ることな
く上記包装体本体内に流入可能になされていることを特
徴とする凍結乾燥食品用包装体を提供することにより上
記目的を達成したものである。

〔作用〕

本発明の凍結乾燥食品包装体によれば、シール材を予
め剥離した後、凍結乾燥食品を湯または水の中に浸漬す
ると、可食水溶性物質が湯中または水中に溶解し、その
結果、包装体本体内の真空が解除され、瞬時にして湯ま
たは水が包装体本体内に浸入し、凍結乾燥食品は湯また
は水により短時間で湯戻しまたは水戻しされ食し得る状
態に復元される。

〔実施例〕

以下、第１図（ａ）、（ｂ）乃至第４図に示す実施例
にもとづいて本発明を説明する。図中、第１図（ａ）、
（ｂ）は本発明の第１の実施例を示す図で、同図（ａ）
は本発明の凍結乾燥食品包装体を示す斜視図、同図
（ｂ）は同図（ａ）の要部を示す部分断面図、第２図は
本発明の第２の実施例を示す図で、本発明の凍結乾燥食
品包装体を湯戻しまたは水戻し用容器と一体化したもの
の湯または水の中に浸漬した状態を示す断面図、第３図
は本発明の第３の実施例を示す図で、本発明の凍結乾燥
食品包装体を湯戻しまたは水戻し用計量容器と一体化し
たものの第２図相当図、第４図は本発明の第４の実施例
を示す図で、本発明の凍結乾燥食品包装体の包装体本体
を湯戻しまたは水戻し用容器として形成したものの第２
図相当図である。

本発明の第１の実施例の凍結乾燥食品用包装体Ｐは、
第１図（ａ）、（ｂ）に示す如く、包装体本体１と、該
包装体本体１の一部に形成された孔1Aを包装体本体１の
外側（表面）からシールするシール材２と、該孔1Aを包
装体本体１の内側（内面）からシールする、不織布等か
ら形成された多孔質材（多孔質シート）３とを備えて構
成されている。

また、上記シール材２と多孔質材３との間に、フィル
ム状に形成された可食水溶性物質４が介在しており、該
可食水溶性物質４は、第１図（ｂ）に示す如く該可食水
溶性物質４を支持する支持体５を介して上記包装体本体
１に取り付けられ、上記シール材２と多孔質材３との間
に介在している。

そして、上記支持体５は、上記孔1Aより拡大させて形
成されたフランジ部5Aにおいて上記包装体本体１の内面
に溶着などの手段によって貼着され、しかも上記可食水
溶性物質４を挟持する挟持部5Bを上記孔1Aから稍々突出
するようにしている。

即ち、上記シール材２は上記支持体５の挟持部5Bの外
側に貼着され、上記多孔質材３は上記挟持部5Bの内側に
貼着されており、その結果、上記可食性水溶性物質４
は、上述の如く上記シール材２と多孔質材３との間に介
在している。

而して、上記包装体本体１を形成する材料としては、
真空包装した際に内部を真空状態に維持しうるガスバリ
ア性を有する材料であることが必要で、このような材料
として、例えば、アルミ箔、アルミ蒸着した延伸ポリプ
ロピレン、同様の延伸ポリエステル及び塩化ビニリデン
をコーティングした延伸ナイロン、同様の延伸ポリプロ
ピレン、同様のポリエステル、及びエチレン−酢酸ビニ
ル共重合体ケン化物、塩化ビニリデンフィルムで層の一
部を構成したラミネートフィルムなどが挙げられる。

また、上記シール材２を形成する材料としては、包装
体本体１と同様ガスバリア性を有する材料であることが
必要で、こような材料として、上記包装体本体１と同様
のものが挙げられる。

また、多孔質材３を形成する材料としては、ハンバー
グ等の凍結乾燥食品６を上記包装体本体１で包装した凍
結乾燥食品包装体Ｐを湯または水の中に浸漬した状態に
おいて、上記可食水溶性物質４が湯中または水中に溶解
することによって孔1Aの内側にある支持部体５が開口し
て湯または水が内部に侵入する速度を調節し得るような
微細孔を有しているものであって、上記包装体本体１へ
溶着などの手段によって貼着可能な材料であれば良く、
このような材料とては、例えば、ポリプロピレン、ポリ
エチレン、ポリエチレンテレフタレート、ナイロン系な
どの合成樹脂を不織布として形成したもの、あるいはポ
リプロピレン、ポリエチレン、ポリエチレンテレフタレ
ートなどを多孔性フィルムとして形成し、これらの多孔
性フィルムを単体として、または多孔性フィルムをラミ
ネートとして形成したものまたは耐水性のある紙などが
挙げられる。

更に、上記可食水溶性物質４としては、上記包装体本
体１内に凍結乾燥食品５を真空包装した際に内部に真空
状態に保持しうる強度を有し、更に、湯または水に溶け
る材料であることが必要で、このような材料として、例
えば、ゼラチン、プルラン、アルギン酸ナトリウム、ア
ラビアガムなどの多糖類、あるいはこれらに水溶性物
質、ゲル性物質、保湿物質などを混合した物質が挙げら
れる。

従って、本実施例によれば、シール材２を、例えば、
予め剥離した後、湯または水の中に浸漬して、湯または
水の中に押し込んで十分に浸漬した状態にしておくと、
可食水溶性物質４が湯中または水中に溶解して、支持体
５が開口し、その結果、包装体本体１の孔1Aより小径の
開口部が湯または水の中で露呈する。露呈した瞬間、湯
または水が瞬時にして包装体本体１の内部に侵入すると
共に、凍結乾燥食品６内部も真空状態にあることから、
該凍結乾燥食品６内部にも瞬時にして湯または水が含浸
され、数秒程度の短時間で該凍結乾燥食品６は食するに
好適な状態に戻る。

次に、本発明の第２の実施例を第２図に基づいて、上
記実施例と同一また相当部分には同一符号を付して本発
明を説明する。

本発明の第２の実施例の凍結乾燥食品用包装体Ｐは、
第２図に示す如く、包装体本体１と、該包装体本体１の
一部に形成された孔1Aを包装体本体１の外側（表面）か
らシールするシール材２と、該孔1Aを包装体本体１の内
側（内面）からシールする、不織布等から形成された多
孔質材３とを備え、凍結乾燥食品６を上記包装体本体１
内に包装して構成されている。

そして、上記多孔質材３には可食水溶性物質が含浸さ
れており、湯中または水中に浸漬された状態下で上記可
食水溶性物質が湯中または水中に溶解して、上記多孔質
材３が上述した本来の機能を発揮するようになされてい
る。また、上記凍結乾燥食品用包装体Ｐは、湯戻しまた
は水戻し用容器７の内周面に第２図に示す如く固定され
ている。

本実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐは、第２図に示す如
く、凍結乾燥食品５を上記実施例と同様に包装して構成
されている。そして、本実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐ
は、湯戻しまたは水戻し用容器７に一体化されている。
そして、この第２の実施例では、包装体本体１の周縁が
容器７の内周面に図示の如く固定されている。

即ち、上記容器７は、底面近傍において容器７の周面
を縮径する段部7Aが形成され、該段部7Aに、上記凍結乾
燥食品６を包装した包装体本体１の周縁を溶着などの手
段によって固定して容器７に包装体本体１が一体化して
構成され、上記段部7Aから底面に至る縮径空間が凍結乾
燥食品６の収容部を形成しており、また上記段部7Aの上
部空間が湯または水を満たす空間として形成されてい
る。

而して、上記容器７を形成する材料としては、耐熱
性、耐水性のある材料であれば良く、このような材料と
して、例えば、ポリプロピレン、ポリスチレン、ポリエ
チレンテレフタレート、ポリ塩化ビニルなどの合成樹
脂、あるいは耐水性のある紙などが挙げられる。

従って、本実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐによれば、
第２図に示す如く、シール材２を予め剥離した後、容器
７の上部空間に湯または水を満たすと、多孔質材３に含
浸された可食水溶性物質が湯中または水中に溶解し、溶
解した瞬間、多孔質材３は本来の多孔質になって、上記
実施例と同様に凍結乾燥食品６に湯または水が浸入し、
短時間で食用に供することができる状態に復元する。

次に、本発明の第３の実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐ
について第３図に基づいて説明する。

本実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐは、第３図に示す如
く、上記第２の実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐにおける
容器７に代えて包装体法体１の孔1Aの上に湯戻しまたは
水戻し用の計量容器７を載設した点で上記第２の実施例
と異なる以外は、全て上記第１の実施例と同様に構成さ
れている。上記計量容器７は、計量線（図示せず）を有
し、包装体本体１内に包装された凍結乾燥食品６を食用
に湯戻しまたは水戻するために必要な湯または水を計量
することができるように形成されており、上記第２の実
施例において用いた容器７よりも小容量に形成されてい
る。また、該計量容器７は、底部にシール材２によるシ
ール部を囲む大きさの開口部7Bが形成されており、該開
口部7Bの周縁に形成されたフランジ部7Cにおいて包装体
本体１に上記孔1Aを囲ませて溶着などの手段によって取
り付けて構成されている。そして、上記計量容器７の開
口部7Bで囲まれた包装体本体１及びシール材２が計量容
器７の底面を形成している。

従って、本実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐによれば、
まず、第３図に示す如く、予めシール材２を剥離し、計
量容器７に計量線位置まで湯または水を入れると、多孔
質材３に含浸された可食水溶性物質が湯または水に溶解
して、上述した第２の実施例と同様に凍結乾燥食品６を
短時間で食用に供することができる状態に復元する。

また、本発明の第４の実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐ
は、上記第３の実施例において用いられた湯戻し又は水
戻し用容器７が包装体本体の機能を有するように形成さ
れたものである。

即ち、凍結乾燥食品包装体Ｐは、容器７の段部7A下部
の縮径空間に凍結乾燥食品６を収容し、段部７に蓋体９
の周縁を溶着などの手段によって貼着されて真空包装さ
れたもので、該容器7Aの縮径空間と蓋体９とで実質的に
包装体本体を形成するように構成されたものである。そ
して上記蓋体９に孔9Aが形成され、該蓋体９の表面側か
ら孔9Aがシール材２によって閉塞され、蓋体９の裏面か
ら可食水溶性物質を含有した多孔質材３が貼着されてい
る。

上記容器７を形成する材料としては、真空包装した際
に縮空空間を真空状態に保持するガスバリア性を有し、
且つ可撓性を有する材料であればよく、このような材料
としては、ポリ塩化ビニリデン樹脂、エチレン−ビニル
共重合ケン化物樹脂、アクリロニトリル系樹脂を主体と
したラミネートなどが挙げられる。

従って、本実施例の凍結乾燥食品包装体Ｐによれば、
まず、シール材２を蓋体９から剥離した後、上記容器７
の上部空間に湯または水を入れると、上記第２、第３の
実施例と同様に、可食水溶性物質が湯中または水中に溶
解して、短時間で凍結乾燥食品６を食用に供することが
できる状態になる。

尚、上記実施例において、多孔質材３を包装体本体１
の内側から孔1Aを閉塞するもののみについて説明した
が、上記多孔質体３は、包装体本体１の外側から孔1Aを
閉塞するようにしても良い。この場合、包装体本体１に
貼着された多孔質材２からシール材２が剥離し易く形成
されていることが好ましいことは言うまでもない。ま
た、凍結乾燥食品６としてハンバーグについてのみ説明
したが、本発明は上記実施例に制限されるものでなく、
あらゆる凍結乾燥食品に適用することができる。特に、
従来難しいとされていた大型の凍結乾燥食品に本発明を
適用することにより、本発明の凍結乾燥食品包装体Ｐは
特に顕著な作用効果を奏する。

〔発明の効果〕

本発明の凍結乾燥食品包装体は、味、香り、栄養素等
の散逸や復元むらを生じることなしに極めて短時間で簡
単に復元可能なもので、しかも湯または水の中で特別の
開封操作を行うことなく、包装された乾燥食品を湯また
は水の中に浸漬するだけで復元を行い得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図（ａ）、（ｂ）は本発明の第１の実施例を示す図
で、同図（ａ）は本発明の凍結乾燥食品包装体を示す斜
視図、同図（ｂ）は同図（ａ）の要部を示す部分断面
図、第２図は本発明の第２の実施例を示す図で、本発明
の凍結乾燥食品包装体を湯戻しまたは水戻し用容器と一
体化したものの、湯また水の中に浸漬した状態を示す断
面図、第３図は本発明の第３の実施例を示す図で、本発
明の凍結乾燥食品包装体を湯戻しまたは水戻し用計量容
器と一体化したものの第２図相当図、第４図は本発明の
第４の実施例を示す図で、本発明の凍結乾燥食品包装体
の包装体本体を湯戻しまたは水戻し用容器として形成し
たものの第２図相当図である。 1:包装体本体、1A:孔 2:シール材 3:多孔質材（多孔質シート） 4:可食水溶性物質 6:凍結乾燥食品 P:凍結乾燥食品包装体

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 鈴木 紳 東京都中央区月島３丁目２番９号 大洋 漁業株式会社大洋研究所内 (72)発明者 西山 隆 東京都中央区月島３丁目２番９号 大洋 漁業株式会社大洋研究所内 (72)発明者 渡辺 宏 東京都中央区月島３丁目２番９号 大洋 漁業株式会社大洋研究所内 (56)参考文献 特開 昭54−122742（ＪＰ，Ａ) 実開 昭62−72965（ＪＰ，Ｕ)

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】凍結乾燥食品を包装体本体で真空包装して
   なり、且つ上記凍結乾燥食品を湯中または水中で湯戻し
   または水戻しし得るようにされた包装体であって、上記
   包装体本体の一部に孔が形成されており、該孔は、上記
   包装体本体の外側からシール材で剥離可能に閉塞され且
   つ上記包装体本体の内側または外側から多孔質シートで
   被覆されており、また、上記多孔質シートにガスバリア
   性を有する可食水溶性物質が含浸されあるいは上記多孔
   質シートと上記シール材との間に上記可食水溶性物質が
   介在しており、上記シール材を剥離した状態下でも上記
   包装体本体内は真空状態を維持するようになしてあり、
   且つ上記可食水溶性物質が湯中または水中に溶解した際
   に、上記多孔質シートは、湯または水が一旦上記包装体
   本体内に流入すると、上記包装体本体外部に戻ることな
   く上記包装体本体内に流入可能になされていることを特
   徴とする凍結乾燥食品用包装体。