JPH0771982B2 - 包装凍結乾燥品 - Google Patents
包装凍結乾燥品Info
- Publication number
- JPH0771982B2 JPH0771982B2 JP62158750A JP15875087A JPH0771982B2 JP H0771982 B2 JPH0771982 B2 JP H0771982B2 JP 62158750 A JP62158750 A JP 62158750A JP 15875087 A JP15875087 A JP 15875087A JP H0771982 B2 JPH0771982 B2 JP H0771982B2
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- Japan
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- freeze
- dried product
- water
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、味、香、栄養素等の散逸や復元むらを生じる
ことなしに、極めて短時間で簡単に復元可能な包装凍結
乾燥品に関するものである。
ことなしに、極めて短時間で簡単に復元可能な包装凍結
乾燥品に関するものである。
〔従来の技術〕 一般に、乾燥食品の復元は、乾燥食品の入った容器に湯
又は水を加えて行われ、即席麺等の如く汁ごと食す食品
を除いては、復元される食品が充分に浸される程度の湯
又は水を加えた後、吸水されなかった余剰の湯又は水を
除去する必要がある。
又は水を加えて行われ、即席麺等の如く汁ごと食す食品
を除いては、復元される食品が充分に浸される程度の湯
又は水を加えた後、吸水されなかった余剰の湯又は水を
除去する必要がある。
しかしながら、上述の如く余剰の湯又は水を除去する
と、除去される湯又は水とともに、味、香、栄養素等が
散逸すると云う問題があり、又、湯又は水を加えた際に
浮き上がってしまうものについては、空気と接触する部
分が生じ、復元時間が長くなったり、復元むらが生じた
りする問題もある。
と、除去される湯又は水とともに、味、香、栄養素等が
散逸すると云う問題があり、又、湯又は水を加えた際に
浮き上がってしまうものについては、空気と接触する部
分が生じ、復元時間が長くなったり、復元むらが生じた
りする問題もある。
従って、本発明の目的は、上記の問題点を解決し、味、
香、栄養素等の散逸や復元むらを生じることなしに極め
て短時間で簡単に復元可能な包装凍結乾燥品を提供する
ことにある。
香、栄養素等の散逸や復元むらを生じることなしに極め
て短時間で簡単に復元可能な包装凍結乾燥品を提供する
ことにある。
本発明は、凍結乾燥品を容器内に該容器と密着状態に真
空包装した包装凍結乾燥品であって、上記容器は孔部を
有しており、該孔部は、上記容器の外側からシール材で
剥離可能に閉塞され且つ上記容器の内側から多孔質シー
トで被覆されており、上記多孔質シートは、湯中又は水
中で上記シール材を剥離した際に湯又は水が不可逆的に
上記容器内に流入可能な多孔質材料で形成されているこ
とを特徴とする包装凍結乾燥品を提供することにより、
前記目的を達成したものである。
空包装した包装凍結乾燥品であって、上記容器は孔部を
有しており、該孔部は、上記容器の外側からシール材で
剥離可能に閉塞され且つ上記容器の内側から多孔質シー
トで被覆されており、上記多孔質シートは、湯中又は水
中で上記シール材を剥離した際に湯又は水が不可逆的に
上記容器内に流入可能な多孔質材料で形成されているこ
とを特徴とする包装凍結乾燥品を提供することにより、
前記目的を達成したものである。
以下、本発明の包装凍結乾燥品を図面に示す実施例につ
いて説明する。
いて説明する。
第１図は本発明の包装凍結乾燥品の一実施例の斜視図、
第２図は第１図に示す実施例に用いる容器の断面図を示
すもので、これらの図面において、１は凍結乾燥品、２
は袋状の容器で、上記容器２は、第２図に示す如く、そ
の一側面側の略中央部に孔部３を有しており、該孔部３
は、上記容器２の外側から接着剤等により上記容器２に
剥離可能に貼付したテープ状のガスバリア性のあるシー
ル材４で閉塞され且つ上記容器２の内側から接着剤等に
より上記容器２に貼付した多孔質シート５で被覆されて
いる。そして、上記凍結乾燥品１は、上記容器２内に上
記孔部３を該凍結乾燥品１の略中央部に位置させて該容
器２と密着状態に真空包装されている。
第２図は第１図に示す実施例に用いる容器の断面図を示
すもので、これらの図面において、１は凍結乾燥品、２
は袋状の容器で、上記容器２は、第２図に示す如く、そ
の一側面側の略中央部に孔部３を有しており、該孔部３
は、上記容器２の外側から接着剤等により上記容器２に
剥離可能に貼付したテープ状のガスバリア性のあるシー
ル材４で閉塞され且つ上記容器２の内側から接着剤等に
より上記容器２に貼付した多孔質シート５で被覆されて
いる。そして、上記凍結乾燥品１は、上記容器２内に上
記孔部３を該凍結乾燥品１の略中央部に位置させて該容
器２と密着状態に真空包装されている。
更に説明すると、上記凍結乾燥品１は、湯又は水で復元
するものであれば、食品でも非食品でも良く、好ましく
は、ミニハンバーグ、エビチリソース煮、キンピラゴボ
ウ等の食品、ペットフード、或いは液体肥料、紙粘土、
顔料等の非食品を、凍結乾燥処理したものである。
するものであれば、食品でも非食品でも良く、好ましく
は、ミニハンバーグ、エビチリソース煮、キンピラゴボ
ウ等の食品、ペットフード、或いは液体肥料、紙粘土、
顔料等の非食品を、凍結乾燥処理したものである。
又、上記容器２は、水、空気を通さず、真空包装により
凍結乾燥品１に密着し得る材料で形成されていれば良
く、通常、柔軟性を有する合成樹脂フィルムで形成され
るが、真空包装により凍結乾燥品１と密着し得る構造の
ものであれば、その一部を剛性の高いもので形成したも
のでも差支えない。又、上記容器２の形状及び大きさは
特に制限されないが、その大きさ（容積）は、少なくと
も収容した凍結乾燥品１が吸水して復元したときの大き
さである必要がある。
凍結乾燥品１に密着し得る材料で形成されていれば良
く、通常、柔軟性を有する合成樹脂フィルムで形成され
るが、真空包装により凍結乾燥品１と密着し得る構造の
ものであれば、その一部を剛性の高いもので形成したも
のでも差支えない。又、上記容器２の形状及び大きさは
特に制限されないが、その大きさ（容積）は、少なくと
も収容した凍結乾燥品１が吸水して復元したときの大き
さである必要がある。
又、上記孔部３は、上記凍結乾燥品１の復元に必要な湯
又は水を上記容器２内に流入させるためのもので、その
大きさは、多孔質シート５の湯又は水の透過性能や収容
される凍結乾燥品１の種類等により異なるが、凡そ、孔
径５〜30mm程度の大きさとすると良い。
又は水を上記容器２内に流入させるためのもので、その
大きさは、多孔質シート５の湯又は水の透過性能や収容
される凍結乾燥品１の種類等により異なるが、凡そ、孔
径５〜30mm程度の大きさとすると良い。
又、上記シール材４は、上記凍結乾燥品１を真空包装す
るために上記孔部３を閉塞し且つ上記凍結乾燥品１の復
元時に剥離されるもので、上記孔部３からの真空漏れを
防止して上記容器２内の真空を維持し得るガス遮断性を
有し且つ剥離し易いものであれば良く、例えば、アルミ
ニウム箔を張り合わせたフレキシブル複合包材等が用い
られる。
るために上記孔部３を閉塞し且つ上記凍結乾燥品１の復
元時に剥離されるもので、上記孔部３からの真空漏れを
防止して上記容器２内の真空を維持し得るガス遮断性を
有し且つ剥離し易いものであれば良く、例えば、アルミ
ニウム箔を張り合わせたフレキシブル複合包材等が用い
られる。
又、上記多孔質シート５は、湯中又は水中で上記シール
材４を剥離した際に湯又は水が不可逆的に上記容器２内
に流入可能な多孔質材料で形成されたもので、例えば、
不織紙等が用いられる。又、上記多孔質シート５として
は、湯又は水に易溶性で且つ短時間であればガス遮断性
を有する物質、例えばオブラート、ゼラチン、アガー、
アルギン酸等で上記孔部３に露出する部分をコーティン
グして形成されたものでも良い。
材４を剥離した際に湯又は水が不可逆的に上記容器２内
に流入可能な多孔質材料で形成されたもので、例えば、
不織紙等が用いられる。又、上記多孔質シート５として
は、湯又は水に易溶性で且つ短時間であればガス遮断性
を有する物質、例えばオブラート、ゼラチン、アガー、
アルギン酸等で上記孔部３に露出する部分をコーティン
グして形成されたものでも良い。
又、本発明の包装凍結乾燥品における上記容器２内の真
空度は、包装凍結乾燥品の種類によっても変化するが、
凡そ260mmHgvac.以上とすれば良い。
空度は、包装凍結乾燥品の種類によっても変化するが、
凡そ260mmHgvac.以上とすれば良い。
尚、上記シート材４及び上記多孔質シート５の形状、大
きさ等は実施例のものに制限されないことは言う迄もな
い。
きさ等は実施例のものに制限されないことは言う迄もな
い。
又、本発明の包装凍結乾燥品を得るための真空包装手段
は、容器として第２図に示す如き構造の容器を用いる以
外は常法により行えば良い。
は、容器として第２図に示す如き構造の容器を用いる以
外は常法により行えば良い。
而して、本発明の包装凍結乾燥品は、上述の如く構成さ
れているので、凍結乾燥品を、味、香、栄養素等の散逸
や復元むらを生じることなしに、極めて短時間で簡単に
復元できる。
れているので、凍結乾燥品を、味、香、栄養素等の散逸
や復元むらを生じることなしに、極めて短時間で簡単に
復元できる。
即ち、本発明の包装凍結乾燥品を復元するには、本発明
の包装凍結乾燥品全体を湯中又は水中に浸漬し、浸漬し
た状態でシート材４を剥離すれば良い。このシート材４
の剥離により、容器２内は真空状態となっており、容器
内圧力と容器外圧力との圧力差があるため、この圧力差
により孔部３から多孔質シート５を通って容器２内に湯
又は水が急激に流れ込み、凍結乾燥品１の復元に必要な
量の湯又は水が瞬時に容器２内に流入する。容器２内へ
の湯又は水の流入は、容器内圧力と容器外圧力との圧力
差がなくなると終了する。
の包装凍結乾燥品全体を湯中又は水中に浸漬し、浸漬し
た状態でシート材４を剥離すれば良い。このシート材４
の剥離により、容器２内は真空状態となっており、容器
内圧力と容器外圧力との圧力差があるため、この圧力差
により孔部３から多孔質シート５を通って容器２内に湯
又は水が急激に流れ込み、凍結乾燥品１の復元に必要な
量の湯又は水が瞬時に容器２内に流入する。容器２内へ
の湯又は水の流入は、容器内圧力と容器外圧力との圧力
差がなくなると終了する。
そして、凍結乾燥品１は真空状態下に包装されており且
つ凍結乾燥品１内部には空気が含まれていないため、容
器２内に流入した湯又は水は、従来品に比べて極めて短
時間で凍結乾燥品１内に吸水される。又、容器２内に流
入した湯又は水及び容器２内の凍結乾燥品１は、孔部３
を被覆する多孔質シート５により、容器外に流出するこ
とがないので、容器２内に流入した湯又は水で凍結乾燥
品１の周り総てが被覆されるため、凍結乾燥品１は全方
向より復元される。その結果、本発明の包装凍結乾燥品
は、復元むらを生じることなしに極めて短時間で復元す
ることができる。
つ凍結乾燥品１内部には空気が含まれていないため、容
器２内に流入した湯又は水は、従来品に比べて極めて短
時間で凍結乾燥品１内に吸水される。又、容器２内に流
入した湯又は水及び容器２内の凍結乾燥品１は、孔部３
を被覆する多孔質シート５により、容器外に流出するこ
とがないので、容器２内に流入した湯又は水で凍結乾燥
品１の周り総てが被覆されるため、凍結乾燥品１は全方
向より復元される。その結果、本発明の包装凍結乾燥品
は、復元むらを生じることなしに極めて短時間で復元す
ることができる。
又、容器２内に流入する湯又は水の量のコントロール
は、容器２内の真空度、湯中又は水中への浸漬時間、孔
部３の大きさ、容器２の大きさと凍結乾燥品１の量との
比等を調節することによって行うことができる。従っ
て、本発明では、凍結乾燥品１の復元に必要な量の湯又
は水のみを容器２内に流入させることができるので、容
器２内に流入した湯又は水の総てが凍結乾燥品１に吸収
され、凍結乾燥品１の復元後に余剰の湯又は水を捨てる
必要はなく、味、香、栄養素等の散逸を防ぐことができ
る。
は、容器２内の真空度、湯中又は水中への浸漬時間、孔
部３の大きさ、容器２の大きさと凍結乾燥品１の量との
比等を調節することによって行うことができる。従っ
て、本発明では、凍結乾燥品１の復元に必要な量の湯又
は水のみを容器２内に流入させることができるので、容
器２内に流入した湯又は水の総てが凍結乾燥品１に吸収
され、凍結乾燥品１の復元後に余剰の湯又は水を捨てる
必要はなく、味、香、栄養素等の散逸を防ぐことができ
る。
尚、多孔質シート５が、湯又は水に易溶性で且つガス遮
断性の物質で孔部３に露出する部分をコーティングして
形成されたものである場合は、上述のように本発明の包
装凍結乾燥品を湯中又は水中に浸漬した状態でシート材
４を剥離する必要はなく、本発明の包装凍結乾燥品を、
湯中又は水中に浸漬する直前にシート材４を剥離した上
で湯中又は水中に浸漬すれば良いので、凍結乾燥品１の
復元を極めて安全に行うことができる。
断性の物質で孔部３に露出する部分をコーティングして
形成されたものである場合は、上述のように本発明の包
装凍結乾燥品を湯中又は水中に浸漬した状態でシート材
４を剥離する必要はなく、本発明の包装凍結乾燥品を、
湯中又は水中に浸漬する直前にシート材４を剥離した上
で湯中又は水中に浸漬すれば良いので、凍結乾燥品１の
復元を極めて安全に行うことができる。
次に、試験例及び比較試験例を挙げ、本発明の包装凍結
乾燥品及びその効果について更に具体的に説明する。
乾燥品及びその効果について更に具体的に説明する。
試験例１ 凍結乾燥処理したミニハンバーグ20gを第２図に示す如
き袋状容器に入れ真空包装を行った。
き袋状容器に入れ真空包装を行った。
次いで、包装物全体を80℃の湯中に沈めた状態で真空を
維持するためのシール材を剥離しミニハンバーグの復元
を行った。
維持するためのシール材を剥離しミニハンバーグの復元
を行った。
比較試験例１ 試験例１と同じミニハンバーグ20gを、適当な大きさの
椀状容器に入れ、該容器の上から80℃の湯をミニハンバ
ーグがひたる程度まで注いで復元させた後、余剰の湯を
捨てた。
椀状容器に入れ、該容器の上から80℃の湯をミニハンバ
ーグがひたる程度まで注いで復元させた後、余剰の湯を
捨てた。
上記試験例１及び比較試験例１の復元試験の結果は、次
の通りであった。
の通りであった。
本発明の包装凍結乾燥品を用いた試験例１における復元
時間は７秒であったのに対し、比較試験１のそれは120
秒であり、本発明により凍結乾燥品の復元時間は大幅に
短縮された。又、試験例１で容器内に流入した湯量は2
7.6gであり、復元後のミニハンバーグ重量は47.1g、容
器内に残存した湯量は0.5gであった。このことから、試
験例１では、容器内にミニハンバーグの復元に必要な量
の湯だけが流入し、有効に利用されたことが判る。この
ため、試験例１では、復元したミニハンバーグは、凍結
乾燥前の食味、食感にきわめて近いものであり、且つ略
密閉系で復元しているため、香が散逸しなかったのに対
し、比較試験例１では、過剰の湯を加え、且つ復元終了
後に余剰の湯を捨てているため、食感は水っぽくなり食
味、香等の散逸も著しかった。
時間は７秒であったのに対し、比較試験１のそれは120
秒であり、本発明により凍結乾燥品の復元時間は大幅に
短縮された。又、試験例１で容器内に流入した湯量は2
7.6gであり、復元後のミニハンバーグ重量は47.1g、容
器内に残存した湯量は0.5gであった。このことから、試
験例１では、容器内にミニハンバーグの復元に必要な量
の湯だけが流入し、有効に利用されたことが判る。この
ため、試験例１では、復元したミニハンバーグは、凍結
乾燥前の食味、食感にきわめて近いものであり、且つ略
密閉系で復元しているため、香が散逸しなかったのに対
し、比較試験例１では、過剰の湯を加え、且つ復元終了
後に余剰の湯を捨てているため、食感は水っぽくなり食
味、香等の散逸も著しかった。
試験例２ 凍結乾燥処理したミニハンバーグの代わりに凍結乾燥処
理したエビチリソース煮を用いた以外は試験例１と同様
にして復元試験を行った。
理したエビチリソース煮を用いた以外は試験例１と同様
にして復元試験を行った。
比較試験例２ 凍結乾燥処理したミニハンバーグの代わりに凍結乾燥処
理したエビチリソース煮を用いた以外は比較試験例１と
同様にして復元試験を行った。
理したエビチリソース煮を用いた以外は比較試験例１と
同様にして復元試験を行った。
上記試験例２及び比較試験例２の復元試験の結果は、次
の通りであった。
の通りであった。
試験例２と比較試験例２とを比較した場合、復元時間に
ついては、試験例２は比較試験例２の1/18に短縮されて
おり（試験例２では復元は10秒で終了したのに対し、比
較試験例２では復元に180秒要した）、又、味、香等に
ついても、試験例２で復元されたものの方が優れてい
た。
ついては、試験例２は比較試験例２の1/18に短縮されて
おり（試験例２では復元は10秒で終了したのに対し、比
較試験例２では復元に180秒要した）、又、味、香等に
ついても、試験例２で復元されたものの方が優れてい
た。
試験例３ 凍結乾燥処理したミニハンバーグの代わりに凍結乾燥処
理したキンピラゴボウを用いた以外は試験例１と同様に
して復元試験を行った。
理したキンピラゴボウを用いた以外は試験例１と同様に
して復元試験を行った。
比較試験例３ 凍結乾燥処理したミニハンバーグの代わりに凍結乾燥処
理したキンピラゴボウを用いた以外は比較試験例１と同
様にして復元試験を行った。
理したキンピラゴボウを用いた以外は比較試験例１と同
様にして復元試験を行った。
上記試験例３及び比較試験例３の復元試験の結果は、次
の通りであった。
の通りであった。
試験例３と比較試験例３とを比較した場合、復元時間に
ついては、試験例３は比較試験例３の1/30に短縮されて
おり（試験例３では復元は５秒で終了したのに対し、比
較試験例３では復元に150秒要した）、又、味、香等に
ついても、試験例３で復元されたものの方が優れてい
た。
ついては、試験例３は比較試験例３の1/30に短縮されて
おり（試験例３では復元は５秒で終了したのに対し、比
較試験例３では復元に150秒要した）、又、味、香等に
ついても、試験例３で復元されたものの方が優れてい
た。
本発明の包装凍結乾燥品は、味、香、栄養素の散逸や復
元むらを生じることなしに極めて短時間で簡単に復元可
能なものである。
元むらを生じることなしに極めて短時間で簡単に復元可
能なものである。
第１図は本発明の包装凍結乾燥品の一実施例の斜視図、
第２図は第１図に示す実施例に用いる容器の断面図であ
る。 １……凍結乾燥品、２……容器、３……孔部、４……シ
ール材、５……多孔質シート
第２図は第１図に示す実施例に用いる容器の断面図であ
る。 １……凍結乾燥品、２……容器、３……孔部、４……シ
ール材、５……多孔質シート
Claims (1)
- 【請求項１】凍結乾燥品を容器内に該容器と密着状態に
真空包装した包装凍結乾燥品であって、上記容器は孔部
を有しており、該孔部は、上記容器の外側からシール材
で剥離可能に閉塞され且つ上記容器の内側から多孔質シ
ートで被覆されており、上記多孔質シートは、湯中又は
水中で上記シール材を剥離した際に湯又は水が不可逆的
に上記容器内に流入可能な多孔質材料で形成されている
ことを特徴とする包装凍結乾燥品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62158750A JPH0771982B2 (ja) | 1987-06-25 | 1987-06-25 | 包装凍結乾燥品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62158750A JPH0771982B2 (ja) | 1987-06-25 | 1987-06-25 | 包装凍結乾燥品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS649183A JPS649183A (en) | 1989-01-12 |
| JPH0771982B2 true JPH0771982B2 (ja) | 1995-08-02 |
Family
ID=15678512
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62158750A Expired - Fee Related JPH0771982B2 (ja) | 1987-06-25 | 1987-06-25 | 包装凍結乾燥品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0771982B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111108044B (zh) * | 2017-07-20 | 2022-07-08 | 坦普拉科技股份有限公司 | 具有分布的反应物的自加热食品袋 |
-
1987
- 1987-06-25 JP JP62158750A patent/JPH0771982B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS649183A (en) | 1989-01-12 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |