JP2660196C - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【産業上の利用分野】 本発明は、米と一緒に米びつや米収容袋などに収容され、米の除虫、防かび作
用等により、上記収容した米を長期に亘って良好な品質に保存する米の品質保存
剤に関する。 【０００２】 【従来の技術】 稲はイネ科の一年生草木であり、日本では米の収穫が１年に１度である。この
ため、収穫した米は少なくとも１年間は品質が変わらないように貯蔵、保存する
必要がある。 米を保存する場合、玄米の状態で乾燥して貯蔵すれば品質の劣化が少なく、特
に我が国は乾燥貯蔵技術が進んでいるので、数年におよぶ貯蔵が可能である。こ
のため、古米や古々米の提供が可能である。 しかしながら、玄米は品質変化が少ないとはいえども、全く品質が劣化しない
訳ではなく、新米に比べると古米の玄米や古々米の玄米は味が落ちるといわれて
いる。 【０００３】 まして、精米をした場合は品質の低下が早いことは知られている。特に、販売
店で精米をビニール系合成樹脂などの袋に密閉して保存したり、これを家庭で保
存したり、米びつに収容して貯蔵しておく場合、例え１ヶ月間といえども品質は
急速に劣化する。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】 しかしながら、従来、販売店や一般家庭で購入した精米を手軽に品質保持する
手段がなかった。本発明者はこのような背景にもとづき、販売店や一般家庭で購
入した米の品質を劣化させない手段を研究中である。 一般家庭で販売店から購入した精米は、米びつに収容されたり、販売当時から
包装されているビニール系の樹脂袋に収容して保存される。 【０００５】 このような保存状態の場合、徐々にではあるが、湿度が増加したり、古米臭が
発生したり、かびを含む微生物や貯穀害虫が発生する。 湿り気に対し、政府の定める規格では米の貯蔵に適した水分は１５％以下とさ
れている。 また、古米臭の発生する原因は、貯蔵中にリパーゼやアミラーゼが作用して米
に含まれている遊離脂肪酸の分解が進み、還元糖が増加し、ペンタナールやヘキ
サナールなどのアルデヒドが生成する結果と考えられている。 【０００６】 さらに、米に発生し易いかびなどの微生物としては、白麹米菌、ベルジモス米
菌、黄変米菌などが知られており、米の湿度が高すぎたり、逆に湿度が不足する
場合に繁殖しやすい。 そして、貯穀害虫としては、コウゾウ、ココクゾウ、コナマダラメイガ、コメ
ノケシキスイなどが知られている。 したがって貯蔵米の品質低下は、これらの影響により、またこれらの複合的な
作用によって進行し、時間の経過に伴って劣化が著しくなる。 【０００７】 したがって、本発明の目的とするところは、米びつや樹脂製の袋に収容、貯蔵
している米の品質を低下させないように保つことができる品質保存剤を提供する
ことにある。 【０００８】 【課題を解決するための手段】 請求項１の発明は、通気性容器に、少なくともアリシン成分およびカプサイシ
ン成分を含む香辛料成分を収容し、この容器を米と一緒に米びつや米包装袋など
の米容器内に収容することを特徴とする。 なお、通気性容器は、通気性袋や通気孔を有する合成樹脂からなるケース等を
含む。 【０００９】 請求項２の発明は、上記香辛料成分などの被収容物は、上記通気性容器に粒ま
たは粉の形態で収容されていることを特徴とする。 請求項３の発明は、上記香辛料成分などの被収容物は粒または粉の形態で通気
性の袋の収容され、さらにこの通気性袋は通気孔を有する合成樹脂製のケースに
収容されていることを特徴とする。 【００１０】 【作用】 本発明の品質保存剤は、貯蔵米と一緒の米びつや包装袋等に収容しておくと、
通気性容器に収容したアリシン成分が防虫、防菌、防かび作用を奏するので、米
に貯穀害虫や微生物およびかびが発生するのを防止する。また、カプサイシン成
分は殺菌および殺虫作用を奏し、かび、微生物および貯穀害虫の発生を抑止し、
さらには強い抗酸化性を有し、リパーゼやアミラーゼの作用を抑止し、米に含ま
れている遊離脂肪酸の分解を抑え、還元糖の増加を防止することによりアルデヒ
ドの生成を防止し、よって脂肪酸の発生を抑制して酸化を防止する。したがって
、このような品質保存剤は、米の保存環境を、かびや微生物および貯穀害虫など
の発生し難い状況に保ち、米の酸化を抑制し、これらの複合作用により貯蔵米を
長期に亘り、精米した直後のような良好な品質に保存することができる。 【００１１】 【実施例】 以下、本発明の詳細を図１および図２に示す第１の実施例にもとづき説明する
。 図において１は通気性容器であり、本実施例の場合多孔性セラミックスからな
る。このセラミックス製の通気性容器１は、２つに分割された一方のベース部材
２と、他方のカバー部材３とを接着剤４により接合して構成してある。 上記セラミック製ベース部材２およびカバー部材３はそれぞれ浅皿状をなして
おり、平面的な外形が意匠的効果を狙って米の形にデザインしてある。これらセ
ラミック製ベース部材２とカバー部材３は周縁部を衝合し、この衝合面を上記接
着剤４により接着して相互に接合されている。 なお、セラミックスは土や岩石に含まれている成分を含んでいることはもちろ
んであり、ＳｉやＡｌ、Ｆｅ、Ｍｇおよびアルカリ金属、アルカリ土類金属等を
含んでいる。そして、これは水とともに粘土状に練り、所定の型にいれて成形し
、これを焼き上げることにより形成してある。このように焼上げられたセラミッ
クスは多孔質となっているため通気性を有し、かつ吸湿性、吸臭性の機能がある
。上記の接合により、これらセラミックス製ベース部材２とセラミックス製カバ
ー部材３の間には収容空間５が形成されている。 【００１２】 この収容空間５には、アリシン成分１１およびカプサイシン成分１２等の香辛
料成分、および活性炭１３とカルシウム成分１４が収容されている。これらの被
収容物について説明する。 アリシン成分はガーリック（にんにく）に多量に含まれており、従って実質的
にガーリックを精製して粉にし、これを２〜５mm程度の大きさの粒１１にし、こ
のガーリック成分の粒１１を上記セラミックス製の通気性容器１に収容してある
。 カプサイシン成分は唐辛子に多量に含まれており、唐辛子を乾燥処理して適度
な大きさの粒１２にし、この唐辛子成分の粒１２を上記セラミックス製の通気性
容器１に収容してある。 活性炭は、椰子殻活性炭などの粒１３を用いている。 炭酸カルシウムは、化学的に合成したものであってもよいが、貝殻や珊瑚を砕
いて適当な粒１４や粉にしたものであってよい。 【００１３】 これら各ガーリック成分の粒１１…、唐辛子成分の粒１２…、椰子殻活性炭の
粒１３…および貝殻からなるカルシウムの粒１４…はそれぞれ複数個、上記セラ
ミックス製容器１の収容空間５に収容してある。この場合、万が一セラミックス
製容器１が破損した場合、米の中にガーリック成分の粒１１…、唐辛子成分の粒
１２…、椰子殻活性炭の粒１３…および炭酸カルシウムの粒１４…等が混入しな
いように、これらガーリック成分の粒１１…、唐辛子成分の粒１２…、椰子殻活
性炭の粒１３…およびカルシウムの粒１４…を通気性の袋６に収容しておくこと
が好ましい。なお、通気性袋６は、紙、布、通気性樹脂シート、多孔質フィルム
等を用いることができる。 【００１４】 このような構成の品質保存剤は、精米と一緒に、米びつの中に収容される。こ
の場合、好ましくは米の中に埋め込んでおくとよい。これにより米の品質を良好
に維持することができる。 すなわち、セラミックス製容器１は焼き物であるから多数の微細な孔を有し、
外部と内部の収容空間５との通気性を有している。しかも、微細な孔は吸湿、吸
臭作用を有する。このため、セラミックス製容器１自体が米びつ内および周囲の
米に含まれている余分な湿気をとり、米の蒸れを防ぐことができる。 【００１５】 また、収容空間５に収容した貝殻や珊瑚等のカルシウムの粒１４…は、セラミ
ックス製容器１の微細な孔を通じて侵入する周囲の米から放出されたエチレンガ
ス等の臭気を吸着し、かつ湿気を吸着する。 【００１６】 そして、椰子殻活性炭１３…は、セラミックス製容器１の微細な孔を通じて周
囲の米の湿気を吸収する。また、米から放出される臭いも吸着する。 【００１７】 さらに、ガーリック成分の粒１１…は、化学物質のアリシン成分が防虫、防菌 、防かび作用を奏するので、米に貯穀害虫や微生物およびかびが発生するのを防
止する。また、唐辛子成分の粒１２…は、化学物質のカプサイシン成分により、
殺菌および殺虫作用を奏し、かび、微生物および貯穀害虫の発生を抑止し、かつ
強い抗酸化性を有し、リパーゼやアミラーゼの作用を抑止し、米に含まれている
遊離脂肪酸の分解を抑え、還元糖の増加を防止することによりアルデヒドの生成
を防止し、よって脂肪酸の発生を抑制して酸化を防止する。 【００１８】 このようなことから、図１および図２に示す品質保存剤を米と一緒に米びつに
収容しておけば、主としてガーリックの成分の粒１１…および唐辛子成分粒１２
…に含まれる化学物質のアリシン成分およびカプサイシン成分の働きにより、白
麹米菌、ベルジモス米菌、黄変米菌等のようなかびの発生を防止するとともに、
コクゾウ、ココクゾウ、コナマダラメイガ、コメノケシキスイなどのような貯穀
害虫の発生を防止する。また強い抗酸化性のため脂肪酸の発生を抑制し、よって
、アルデヒドが生成されるのを防止し、米の酸化臭を防止する。 【００１９】 また、主としてセラミックス容器１、活性炭１３およびカルシウム粒１４の作
用により、米の乾燥度を適当に保ち、米の蒸れを防止して周囲環境を上記かび、
微生物および貯穀害虫などが発生し難い状況に保つ。 【００２０】 しかも、これらセラミックス製容器１、活性炭１３やカルシウム粒１４は不快
な臭いを吸着し、古米臭の発生を抑える。 このようなことから、貯蔵米の品質を、精米した時のような新鮮状態に保ち、
古米臭の発生や味覚の低下を防止することができ、長期に亘り良好な状態に保持
することができる。 【００２１】 なお、本発明は上記実施例に制約されるものではない。 すなわち、図３に示す第２の実施例においては、ガーリック成分の粒１１…、
唐辛子成分の粒１２…、活性炭１３およびカルシウム粒１４をそれぞれ通気性の
袋２０…に分包し、これら分包をセラミックス容器１の収容空間５に収容したも のである。各被収容物を個々に分包２０…にすれば、各粒の分量を予め所定量に
計量しておくことができ、これらの分包２０…を収容空間５に収容することがで
きる。この場合も、万が一セラミックス製容器１が破損した場合に、米の中にガ
ーリック成分の粒１１…、唐辛子成分の粒１２…、椰子殻活性炭の粒１３…およ
びカルシウムの粒１４…等が混入する心配がない。 【００２２】 さらに、本発明は通気性容器としてセラミックス製の容器１を用いることに制
約されない。つまり、図４に示す第３の実施例では通気性の大きな袋５０に、各
ガーリック成分の粒１１…、唐辛子成分の粒１２…、椰子殻活性炭の粒１３…お
よびカルシウムの粒１４…を収容し、これらに加えてさらにセラミックスの粒１
５を収容してある。 【００２３】 このような構造のものであっても、上記第１の実施例と同様の機能を奏する。
特に、通気性の袋５０は、これ自身に吸湿、吸臭作用がないためセラミックスの
粒１５を一緒に収容しておくことにより、このセラミックスの粒１５がその微細
な孔に湿気や臭を吸収し、吸湿、吸臭作用を助けることができる。 【００２４】 なお、各実施例では、ガーリック成分の粒１１…、唐辛子成分の粒１２…に加
えて椰子殻活性炭の粒１３…およびカルシウムの粒１４…を一緒に混入するよう
にし、これらの複合的作用により、米の品質を良好に維持するようにしたが、本
発明はこれに限らず、少なくともガーリック成分、唐辛子成分、すなわち少なく
ともアリシン成分およびカプサイシン成分を含む香辛料成分を収容しておけば、
かびや微生物および貯穀害虫などの発生を防止し、もしくは低減し、米の品質を
良好に保存することができる。よって、活性炭やカルシウムまたはセラミックス
の成分は必ずしも併用しなくても効果がある。 【００２５】 このような例を図５に示す第４の実施例にもとづき説明する。 図５において、６０は合成樹脂製のケースであり、この合成樹脂製のケース６
０は、２つに分割された一方のベース部材６１と、他方のカバー部材６２とを互 いに結合して構成してある。これらベース部材６１とカバー部材６２は、衝合面
で接着剤で接着してもよいが、本実施例の場合、一方に形成した係止爪６３…を
他方に形成した係合穴６４…に係着させることでケース６０を構成している。上
記ベース部材６１とカバー部材６２は、少なくとも一方に通気孔６５…を形成し
てある。通気孔６５…は、円形孔でもよいが、本実施例では細長い長孔を多数個
形成してある。この通気孔６５…によりケース６０は内外の通気が可能になって
いる。 【００２６】 上記ケース６０内には、アリシン成分およびカプサイシン成分からなる香辛料
成分６６…が収容されている。本実施例の場合は、ガーリック成分と唐辛子成分
をそれぞれ粉にし、これを練り混ぜて錠剤のような粒にし、このような混合粒６
６…を多数個収容してある。この場合、アリシン成分とカプサイシン成分の混合
粒６６…は通気性の袋６７に収容し、この袋６７がケース６０内に収容されるよ
うになっている。 【００２７】 このような構成の場合、通気性容器、つまり通気孔６５…を開設した樹脂製ケ
ース６０に収容したアリシン成分およびカプサイシン成分の混合粒６６…が、か
びや微生物および貯穀害虫などの発生を防止し、もしくは低減し、米の品質を良
好に保つことができる。 【００２８】 また、本発明は、ガーリック成分や唐辛子成分に加えて、わさび、シナモン、
ちょうじ(クローブ)、はっか、さんしょう、こしょう等の香辛料を併用すれば、
これらの持つ抗菌、殺菌、防虫作用が期待できる。 さらに、本発明の品質保存剤は、米びつに収容することに限らず、米卸店や米
販店などでは精米をビニール系樹脂袋などに収容して保存する場合があり、この
ような保存形態の場合にもビニール系樹脂袋に米と一緒に収容して用いることが
できる。 【００２９】 【発明の効果】 以上説明した通り本発明によれば、本保存剤を貯蔵米と一緒に米びつや樹脂袋
などに収容しておけば、アリシン成分およびカプサイシン成分の抗菌、防虫、抗
かび作用によって、かび、微生物および貯穀害虫の発生を抑止し、また、抗酸化
性のため米に含まれている遊離脂肪酸の分解を抑え、還元糖の増加を防止するこ
とによりアルデヒドの生成を低減し、米の酸化を防止する。よって、米の周囲環
境を上記かび、微生物および貯穀害虫などが発生し難い状況、および酸化し難い
状況に保つことができ、米を長期に亘り、精米した直後のような良好な品質状態
に保存することができる。

【図面の簡単な説明】 【図１】 本発明の第１の実施例を示す品質保存剤の分解した斜視図。 【図２】 同実施例の品質保存剤の断面図。 【図３】 本発明の第２の実施例を示す品質保存剤の分解した斜視図。 【図４】 本発明の第３の実施例を示す品質保存剤の斜視図。 【図５】 本発明の第４の実施例を示す品質保存剤の分解した斜視図。 【符号の説明】 １…セラミックス製通気性容器 ２…セラミックス製ベース部材 ３…セラミック製カバー部材 ４…接着剤 ５…収容空間 ６、２０…通気性袋 １１…ガーリック粒 １２…唐辛子粒 １３…椰子殻活性炭 １４…カルシウム １５…セラミック粒 ５０…通気性の袋 ６０…樹脂製ケース ６１…樹脂製ベース部材 ６２…樹脂製カバー ６５…通気孔 ６６…混合粒 ６７…通気性の袋

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 通気性容器に、少なくともアリシン成分およびカプサイシン成
   分を含む香辛料成分を収容し、この容器を米と一緒に米びつや米包装袋などの米
   容器内に収容することを特徴とする米の品質保存剤。 【請求項２】 上記香辛料成分などの被収容物は、上記通気性容器に粒または
   粉の形熊で収容されていることを特徴とする請求項１に記載の米の品質保存剤。 【請求項３】 上記香辛料成分などの被収容物は粒または粉の形態で通気性の
   袋の収容され、さらにこの通気性袋は通気孔を有する合成樹脂製のケースに収容
   されていることを特徴とする請求項２に記載の米の品質保存剤。