JP2589286B2 - ビフィズス菌増殖促進剤及びこれを用いた発酵乳の製造法 - Google Patents
ビフィズス菌増殖促進剤及びこれを用いた発酵乳の製造法Info
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Description
【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は、ビフィズス菌増殖促進剤及びこれを用いる
発酵乳の製造法に係るものである。
発酵乳の製造法に係るものである。
＜従来の技術＞ 腸内の有用菌であるビフィズス菌は牛乳あるいは還元
脱脂乳中では増殖しにくく、十分な増殖をさせるために
は増殖促進剤を添加する必要があり、この増殖促進剤に
ついては種々の提案がなされている。
脱脂乳中では増殖しにくく、十分な増殖をさせるために
は増殖促進剤を添加する必要があり、この増殖促進剤に
ついては種々の提案がなされている。
例えば人参エキス本体の一部であるパンテチン、麦芽
エキス、酵母エキス等であり、あるいは特開昭61−2820
70に見られる如く、大麦蛋白質含有物質の分解物等であ
る。
エキス、酵母エキス等であり、あるいは特開昭61−2820
70に見られる如く、大麦蛋白質含有物質の分解物等であ
る。
＜発明が解決しようとする課題＞ ビフィズス菌を利用して発酵乳等の食品を製造する場
合、増殖促進剤に要求される性質は該物質が強い風味を
持たず、しかも広範囲なビフィズス菌種に対して強い活
性を有することである。
合、増殖促進剤に要求される性質は該物質が強い風味を
持たず、しかも広範囲なビフィズス菌種に対して強い活
性を有することである。
しかるに例えば、パンテチンは一部の菌種にしか効果
を示さず、又、麦芽エキス、酵母エキス等は増殖促進効
果が十分でない等の欠点がある。
を示さず、又、麦芽エキス、酵母エキス等は増殖促進効
果が十分でない等の欠点がある。
本発明者等はビフィズス菌の増殖促進剤について種々
検討を進めたところ、米糠麹の分解物が増殖促進効果を
有することを見出し、先に特許出願した。
検討を進めたところ、米糠麹の分解物が増殖促進効果を
有することを見出し、先に特許出願した。
＜課題を解決するための手段＞ この米糠麹の分解物中の何がビフィズス菌の増殖促進
に寄与しているのか、更に研究を進めたところ、寄与物
質は分解物中蛋白質画分であり、就中、低分子のペプチ
ド画分であること、そしてこの蛋白質画分あるいはペプ
チド画分は広範囲のビフィズス菌に対して増殖促進効果
があり、しかも異味異臭が少ないことから発酵乳の製造
に有効に利用可能であるという知見を得て、本発明を完
成した。
に寄与しているのか、更に研究を進めたところ、寄与物
質は分解物中蛋白質画分であり、就中、低分子のペプチ
ド画分であること、そしてこの蛋白質画分あるいはペプ
チド画分は広範囲のビフィズス菌に対して増殖促進効果
があり、しかも異味異臭が少ないことから発酵乳の製造
に有効に利用可能であるという知見を得て、本発明を完
成した。
即ち、本発明は米糠麹分解液から分画した蛋白質画分
又は低分子のペプチド画分を主成分とするビフィズス菌
増殖促進剤であり、また、これらの促進剤を乳原料に添
加し、これにビフィズス菌を接種して発酵させる発酵乳
の製造法である。
又は低分子のペプチド画分を主成分とするビフィズス菌
増殖促進剤であり、また、これらの促進剤を乳原料に添
加し、これにビフィズス菌を接種して発酵させる発酵乳
の製造法である。
以下、本発明を具体的に説明する。
本発明に於けるビフィズス菌増殖促進剤は米糠麹分解
液から得られるが、米糠麹の米糠としては、通常米糠と
称されるものならば何れを用いても良く、好ましくは予
め米糠を脱脂処理して得られる脱脂米糠を用いるのが培
養効率の点で好ましい。
液から得られるが、米糠麹の米糠としては、通常米糠と
称されるものならば何れを用いても良く、好ましくは予
め米糠を脱脂処理して得られる脱脂米糠を用いるのが培
養効率の点で好ましい。
上記した米糠、好ましくは脱脂米糠に対し、含有水分
が40〜70％（V/W）程度になるように撒水し、これを１
〜5kg/cm2・Ｇ程度で５〜120分程度常法により加圧、加
熱蒸煮した後、冷却し、これにアスペルギルス属、ムコ
ール属、リゾープス属等の糸状菌を接種し、次いで30〜
45℃、30〜80時間程度、通常の製麹管理を行なって米糠
麹を得る。
が40〜70％（V/W）程度になるように撒水し、これを１
〜5kg/cm2・Ｇ程度で５〜120分程度常法により加圧、加
熱蒸煮した後、冷却し、これにアスペルギルス属、ムコ
ール属、リゾープス属等の糸状菌を接種し、次いで30〜
45℃、30〜80時間程度、通常の製麹管理を行なって米糠
麹を得る。
次いで米糠麹に、水、リン酸緩衝液、低濃度のアルコ
ール含有水溶液等の水性溶媒を２〜６倍量（W/W）程度
加え、前記米糠麹に含まれる糸状菌の産生する酵素によ
り４〜10時間程度、40〜70℃程度、酵素分解（自己消
化）を行なうか、又は前記酵素分解の際、別に用意した
酵素剤、例えばプロテアーゼ、アミラーゼ、セルラー
ゼ、ペクチナーゼ、グルタミナーゼ、ヌクレアーゼ、フ
ィターゼ、フォスホリパーゼ等の群より選ばれる少なく
とも１種以上の酵素剤を加え４〜15時間程度、30〜70℃
程度の条件で分解し、米糠麹の酵素分解液を得る。
ール含有水溶液等の水性溶媒を２〜６倍量（W/W）程度
加え、前記米糠麹に含まれる糸状菌の産生する酵素によ
り４〜10時間程度、40〜70℃程度、酵素分解（自己消
化）を行なうか、又は前記酵素分解の際、別に用意した
酵素剤、例えばプロテアーゼ、アミラーゼ、セルラー
ゼ、ペクチナーゼ、グルタミナーゼ、ヌクレアーゼ、フ
ィターゼ、フォスホリパーゼ等の群より選ばれる少なく
とも１種以上の酵素剤を加え４〜15時間程度、30〜70℃
程度の条件で分解し、米糠麹の酵素分解液を得る。
この酵素分解液より蛋白質画分を得るには、例えば、
分解液に99.5％のエタノールを加え一夜放置し、不溶性
の沈殿物を得、この沈殿物を少量の蒸留水に溶解し、こ
の溶解液に90％のエタノールを加えて再度不溶性沈殿物
を得、これを数回繰返すことによって得ることができ
る。
分解液に99.5％のエタノールを加え一夜放置し、不溶性
の沈殿物を得、この沈殿物を少量の蒸留水に溶解し、こ
の溶解液に90％のエタノールを加えて再度不溶性沈殿物
を得、これを数回繰返すことによって得ることができ
る。
また酵素分解液より低分子のペプチド画分を得るに
は、例えば限外濾過法、逆浸透法、ゲル濾過法、吸着法
等が挙げられ、具体的には限外濾過法ではダイヤフロー
メンブランYM−５（アミコン社）、ホローファイバーシ
ステムHIP−３（アミコン社）等の限外濾過膜で濾過す
る方法、ゲル濾過法ではセファデックスＧ−25（ファル
マシア社）、バイオゲルＰ−２（バイオラッド社）、セ
ルロファインGCL−25m（生化学工業）、ダウエックスHW
−50（室町化学）等の充填カラムを用いて分画する方法
を挙げることができる。
は、例えば限外濾過法、逆浸透法、ゲル濾過法、吸着法
等が挙げられ、具体的には限外濾過法ではダイヤフロー
メンブランYM−５（アミコン社）、ホローファイバーシ
ステムHIP−３（アミコン社）等の限外濾過膜で濾過す
る方法、ゲル濾過法ではセファデックスＧ−25（ファル
マシア社）、バイオゲルＰ−２（バイオラッド社）、セ
ルロファインGCL−25m（生化学工業）、ダウエックスHW
−50（室町化学）等の充填カラムを用いて分画する方法
を挙げることができる。
限外濾過法を用いる場合には酵素分解液を分画分子量
3000〜5000の限外濾過膜で濾過し、低分子画分を得、こ
れをエタノール沈殿法により沈殿させればよく、ゲル濾
過法による場合には酵素分解液にエタノールを添加して
蛋白質を沈殿させ、この沈殿物の水溶液をゲルカラムで
処理して低分子画分を得る。
3000〜5000の限外濾過膜で濾過し、低分子画分を得、こ
れをエタノール沈殿法により沈殿させればよく、ゲル濾
過法による場合には酵素分解液にエタノールを添加して
蛋白質を沈殿させ、この沈殿物の水溶液をゲルカラムで
処理して低分子画分を得る。
次に、上記のビフィズス菌増殖促進剤を用いて発酵乳
を製造する方法について説明する。
を製造する方法について説明する。
通常の発酵乳の原料となる牛乳あるいは還元脱脂乳に
増殖促進剤を0.05〜0.5％添加し、これに前培養したビ
フィズス菌を接種し、30〜40℃で18〜30時間嫌気培養す
る。
増殖促進剤を0.05〜0.5％添加し、これに前培養したビ
フィズス菌を接種し、30〜40℃で18〜30時間嫌気培養す
る。
ビフィズス菌は例えばビフィドバクテリウム・ロンガ
ム、ビフィドバクテリウム・ビフィダム等が好適な例と
して挙げられる。
ム、ビフィドバクテリウム・ビフィダム等が好適な例と
して挙げられる。
発酵終了後、必要により糖、フレーバー、果汁等を添
加して製品とする。
加して製品とする。
以下、実験例により本発明を具体的に示す。
実験例 市販の脱脂米糠1kgに800mlの水を撒水し、これを1kg/
cm2・Ｇ、１時間蒸煮、滅菌した後冷却し、これに麹菌
としてアスペルギルス・オリゼー460（FERM BP−983）
のフスマ培養物10g（胞子数:1.6×106ケ/g）を接種し、
37〜40℃で40時間製麹し、米糠麹を得た。
cm2・Ｇ、１時間蒸煮、滅菌した後冷却し、これに麹菌
としてアスペルギルス・オリゼー460（FERM BP−983）
のフスマ培養物10g（胞子数:1.6×106ケ/g）を接種し、
37〜40℃で40時間製麹し、米糠麹を得た。
次いでこの米糠麹に、３倍量の蒸留水を加え、50℃で
４時間攪拌しつつ酵素分解を行なって分解液を得た。
４時間攪拌しつつ酵素分解を行なって分解液を得た。
この分解液100mlに99.5％エタノール900mlを加え一夜
静置後、不溶性沈殿物を得、これを少量の水に溶解し、
更に90％のエタノールを加え不溶性沈殿物を得た。この
操作を６回繰返して得た蛋白質画分を凍結乾燥して、ビ
フィズス菌増殖促進剤を得た。また分解物を限外濾過膜
ホローファイバーシステムHIP−３（アミコン社製、分
画分子量3000）で濾過し、濾液300mlを得た。
静置後、不溶性沈殿物を得、これを少量の水に溶解し、
更に90％のエタノールを加え不溶性沈殿物を得た。この
操作を６回繰返して得た蛋白質画分を凍結乾燥して、ビ
フィズス菌増殖促進剤を得た。また分解物を限外濾過膜
ホローファイバーシステムHIP−３（アミコン社製、分
画分子量3000）で濾過し、濾液300mlを得た。
この濾液に99.5％エタノール2700mlを加え一夜静置
後、不溶性画分を得た。この不溶性画分を少量の蒸留水
に溶解し、90％エタノールによる分画を合計６回繰返し
たところ、茶褐色の不溶性画分が得られ、これを凍結乾
燥して4.3gの乾燥したビフィズス菌増殖促進剤を得た。
（総窒素13％） これらの促進剤を10mlの10％還元脱脂乳に0.1％宛添
加し、更に予めブリックスリバー培地で24時間、液体培
養したビフィドバクテリウム・ロンガムATCC 15707を0.
05ml（初発菌数:1.2×102/ml）添加し、37℃で24時間嫌
気培養してビフィズス菌含有発酵乳を得た。
後、不溶性画分を得た。この不溶性画分を少量の蒸留水
に溶解し、90％エタノールによる分画を合計６回繰返し
たところ、茶褐色の不溶性画分が得られ、これを凍結乾
燥して4.3gの乾燥したビフィズス菌増殖促進剤を得た。
（総窒素13％） これらの促進剤を10mlの10％還元脱脂乳に0.1％宛添
加し、更に予めブリックスリバー培地で24時間、液体培
養したビフィドバクテリウム・ロンガムATCC 15707を0.
05ml（初発菌数:1.2×102/ml）添加し、37℃で24時間嫌
気培養してビフィズス菌含有発酵乳を得た。
対照として増殖促進剤無添加のもの（対照１）、麦芽
エキスを0.1％添加したもの（対照２）、酵母エキスを
0.1％添加したもの（対照３）、を上記と同条件で発酵
させ発酵乳を得た。
エキスを0.1％添加したもの（対照２）、酵母エキスを
0.1％添加したもの（対照３）、を上記と同条件で発酵
させ発酵乳を得た。
得られた発酵乳を10名のパネルにより下記評点で官能
テストを実施した。
テストを実施した。
２ 風味良好 １ 風味やや良好 ０ 風味普通 −１ 風味やや悪い −２ 風味悪い これらの結果を第１表に示す。
第１表に示す結果から明らかなように、本発明による
ビフィズス菌増殖促進剤は増殖に顕著な効果があり、ま
た得られる製品も甘い芳香を有する優れた発酵乳であ
る。
ビフィズス菌増殖促進剤は増殖に顕著な効果があり、ま
た得られる製品も甘い芳香を有する優れた発酵乳であ
る。
＜実施例＞ 以下に実施例を示す。
実施例１ 脱脂米糠（築野株式会社製）300gに240mlの水を撒水
し、これを蒸煮缶で1kg/cm2・Ｇ、30分間蒸煮、殺菌し
冷却後、麹菌としてアスペルギルス・オリゼー460（FER
M BP−983）のフスマ培養物3g（胞子数:1.6×106ケ/g）
を接種し、37〜40℃で40時間製麹して、米糠麹を得た。
し、これを蒸煮缶で1kg/cm2・Ｇ、30分間蒸煮、殺菌し
冷却後、麹菌としてアスペルギルス・オリゼー460（FER
M BP−983）のフスマ培養物3g（胞子数:1.6×106ケ/g）
を接種し、37〜40℃で40時間製麹して、米糠麹を得た。
次いでこの米糠麹の全量に、３倍量の１％・リン酸緩
衝液（pH6.8）を加え、45℃で５時間攪拌しつつ酵素分
解した。
衝液（pH6.8）を加え、45℃で５時間攪拌しつつ酵素分
解した。
この分解液100mlに99.5％エタノール900mlを加え一夜
静置後、不溶性沈殿物を得、この不溶性沈殿物を少量の
蒸留水に溶解し、この溶解液に90％のエタノールを加え
て再度不溶性沈殿物を得た。この操作を７回繰返し、得
られた不溶性沈殿物を凍結乾燥して米糠麹酵素分解液の
蛋白質画分を主成分とするビフィズス菌増殖促進剤を得
た。（総窒素13％） 実施例２ 実施例１と同様にして得た凍結乾燥前の不溶性沈殿物
を水に溶解し、これをセルロファインGCL−25m（生化学
工業製）が充填されたカラム（27mm×300mm）を用いて
分子量2000以下の区分を分画した。この区分を濃縮後凍
結乾燥してビフィズス菌増殖促進剤を得た。このものは
ニンヒドリン反応陽性で加水分解により数種のアミノ酸
から成るペプチドであることが確認された。（総窒素13
％、糖0.13％） 実施例３ 還元脱脂乳の10％水溶液に実施例１又は実施例２で得
られたビフィズス菌増殖促進剤を0.1％宛添加し、更に
予めブリックスリバー培地で20時間、液体培養したビフ
ィドバクテリウム・ロンガムATCC 15707を初発菌数が1.
2×102ケ/mlになる様に添加し、37℃で24時間培養した
ところビフィズス菌がそれぞれ2.5×106ケ/ml及び1.6×
107ケ/mlと多量に含有する発酵乳が得られた。
静置後、不溶性沈殿物を得、この不溶性沈殿物を少量の
蒸留水に溶解し、この溶解液に90％のエタノールを加え
て再度不溶性沈殿物を得た。この操作を７回繰返し、得
られた不溶性沈殿物を凍結乾燥して米糠麹酵素分解液の
蛋白質画分を主成分とするビフィズス菌増殖促進剤を得
た。（総窒素13％） 実施例２ 実施例１と同様にして得た凍結乾燥前の不溶性沈殿物
を水に溶解し、これをセルロファインGCL−25m（生化学
工業製）が充填されたカラム（27mm×300mm）を用いて
分子量2000以下の区分を分画した。この区分を濃縮後凍
結乾燥してビフィズス菌増殖促進剤を得た。このものは
ニンヒドリン反応陽性で加水分解により数種のアミノ酸
から成るペプチドであることが確認された。（総窒素13
％、糖0.13％） 実施例３ 還元脱脂乳の10％水溶液に実施例１又は実施例２で得
られたビフィズス菌増殖促進剤を0.1％宛添加し、更に
予めブリックスリバー培地で20時間、液体培養したビフ
ィドバクテリウム・ロンガムATCC 15707を初発菌数が1.
2×102ケ/mlになる様に添加し、37℃で24時間培養した
ところビフィズス菌がそれぞれ2.5×106ケ/ml及び1.6×
107ケ/mlと多量に含有する発酵乳が得られた。
Claims (3)
- 【請求項１】米糠麹分解液から分画した蛋白質画分を主
成分とするビフィズス菌増殖促進剤。 - 【請求項２】米糠麹分解液から分画した低分子のペプチ
ド画分を主成分とするビフィズス菌増殖促進剤。 - 【請求項３】請求項（１）又は（２）記載のビフィズス
菌増殖促進剤を乳原料に添加し、これにビフィズス菌を
接種して発酵させることを特徴とする発酵乳の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15063189A JP2589286B2 (ja) | 1989-06-15 | 1989-06-15 | ビフィズス菌増殖促進剤及びこれを用いた発酵乳の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15063189A JP2589286B2 (ja) | 1989-06-15 | 1989-06-15 | ビフィズス菌増殖促進剤及びこれを用いた発酵乳の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0319686A JPH0319686A (ja) | 1991-01-28 |
| JP2589286B2 true JP2589286B2 (ja) | 1997-03-12 |
Family
ID=15501074
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15063189A Expired - Fee Related JP2589286B2 (ja) | 1989-06-15 | 1989-06-15 | ビフィズス菌増殖促進剤及びこれを用いた発酵乳の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2589286B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999010473A1 (fr) * | 1997-08-21 | 1999-03-04 | Nichimo Co., Ltd. | Materiau favorisant la croissance de micro-organismes utiles et son procede de preparation |
| WO2006105284A2 (en) * | 2005-03-30 | 2006-10-05 | The Board Of Trustees Of The University Of Arkansas | Yeast fermentation of rice bran extracts |
| JP2009180374A (ja) * | 2009-02-27 | 2009-08-13 | Pascal Engineering Corp | クランプ装置 |
| JP6337366B2 (ja) * | 2013-12-06 | 2018-06-06 | 三和油脂株式会社 | 米糠麹の製造方法およびこれを用いた米糠麹糖化物、米糠麹穀物粉糖化物の製造方法 |
| CN111748512A (zh) * | 2020-07-15 | 2020-10-09 | 江南大学 | 一种适用于青春双歧杆菌高效增殖的氮源及其应用 |
| CN112219899A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-15 | 光明乳业股份有限公司 | 一种动物双歧杆菌发酵乳及其制备方法 |
-
1989
- 1989-06-15 JP JP15063189A patent/JP2589286B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|
| JPH0319686A (ja) | 1991-01-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |