JP2538223B2 - 魚介類エキスの清澄化法 - Google Patents
魚介類エキスの清澄化法Info
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- JP2538223B2 JP2538223B2 JP62002788A JP278887A JP2538223B2 JP 2538223 B2 JP2538223 B2 JP 2538223B2 JP 62002788 A JP62002788 A JP 62002788A JP 278887 A JP278887 A JP 278887A JP 2538223 B2 JP2538223 B2 JP 2538223B2
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- Japan
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- clarified
- concentrated
- extract
- seafood
- exchange resin
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Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 魚介の加工食品製造において、蒸煮工程で排出される
煮汁は、魚介の風味と味を含んでいるので、これを加工
して調味料等を製造することが試みられている。本発明
は、この魚介類の煮汁の処理法に関するものである。
煮汁は、魚介の風味と味を含んでいるので、これを加工
して調味料等を製造することが試みられている。本発明
は、この魚介類の煮汁の処理法に関するものである。
（従来技術及び問題点） 清澄な濃縮液（エキス）を得るために、まづ煮汁から
個液濾過や遠心分離で固形物を除去したのち、加熱及び
／又は減圧で濃縮すると多量の固形物が析出する。そこ
で、再び固液濾過又は遠心分離を行い清澄化するが、時
間経過と共に固形物を析出し、更に濾過を何度も繰り返
しても析出量こそ減少するが完全に終熄することがな
く、経時的に安定で透明を保持するエキスを得ることが
出来なかった。
個液濾過や遠心分離で固形物を除去したのち、加熱及び
／又は減圧で濃縮すると多量の固形物が析出する。そこ
で、再び固液濾過又は遠心分離を行い清澄化するが、時
間経過と共に固形物を析出し、更に濾過を何度も繰り返
しても析出量こそ減少するが完全に終熄することがな
く、経時的に安定で透明を保持するエキスを得ることが
出来なかった。
（問題点を解決するための手段） 経時的に発生する固形物は、分析の結果、蛋白質とペ
プチドが主成分であると判明した。そこで、固液分離で
は除去されない溶質のうち、味、風味を呈する低分子量
物は透過し、味、風味にほとんど影響を与えず、かつ、
固形物となって析出し易い高分子量ペプチドや蛋白質等
の高分子量溶質のみを除去することにより、味、風味が
良く、かつ、経時的に安定な清澄エキスを得ることが出
来ると考え、UF処理を行った。
プチドが主成分であると判明した。そこで、固液分離で
は除去されない溶質のうち、味、風味を呈する低分子量
物は透過し、味、風味にほとんど影響を与えず、かつ、
固形物となって析出し易い高分子量ペプチドや蛋白質等
の高分子量溶質のみを除去することにより、味、風味が
良く、かつ、経時的に安定な清澄エキスを得ることが出
来ると考え、UF処理を行った。
濃縮煮汁をUF処理で清澄化したエキスは固液分離で清
澄化したエキスよりも長期間透明を保ったが、時間が経
つと濁りが発生し、その固形物は分析の結果ペプチドが
主成分であった。また、煮汁をUF透過させて高分子量溶
質を除去したのち、濃縮した場合、濃縮率が数倍程度以
上では固形物を析出し、これを固形物分離及び／又はUF
で清澄化しても、長時間経過すると濁りを発生した。こ
ゝで使用するUF膜の分画分子量を600まで低くしても、
エキスが清澄である時間が長くなり、また析出する固形
物の量が減少はするものの充分長時間にわたって清澄を
保つエキスは得ることができなかった。
澄化したエキスよりも長期間透明を保ったが、時間が経
つと濁りが発生し、その固形物は分析の結果ペプチドが
主成分であった。また、煮汁をUF透過させて高分子量溶
質を除去したのち、濃縮した場合、濃縮率が数倍程度以
上では固形物を析出し、これを固形物分離及び／又はUF
で清澄化しても、長時間経過すると濁りを発生した。こ
ゝで使用するUF膜の分画分子量を600まで低くしても、
エキスが清澄である時間が長くなり、また析出する固形
物の量が減少はするものの充分長時間にわたって清澄を
保つエキスは得ることができなかった。
そこで、ペプチド等の高分子量溶質を除去、或いは減
少させるだけでは清澄化方法としては不充分であり、こ
れら溶質を凝集，析出させる補助溶質の効果を排除する
処理を併用することを試み、検討を行った結果次の発明
に到った。
少させるだけでは清澄化方法としては不充分であり、こ
れら溶質を凝集，析出させる補助溶質の効果を排除する
処理を併用することを試み、検討を行った結果次の発明
に到った。
即ち、 「魚介類の煮汁を限外濾過（UF）してから濃縮、または
濃縮してから限外濾過した後、キレート樹脂、カチオン
交換樹脂または混床型イオン交換樹脂の充填塔を通過さ
せるイオン交換処理を施すことを特徴とする魚介類エキ
スの清澄化法。」 である。
濃縮してから限外濾過した後、キレート樹脂、カチオン
交換樹脂または混床型イオン交換樹脂の充填塔を通過さ
せるイオン交換処理を施すことを特徴とする魚介類エキ
スの清澄化法。」 である。
ここで、限外濾過に用いる限外濾過膜の分画分子量は
600〜80,000好ましくは5,000〜40,000である。
600〜80,000好ましくは5,000〜40,000である。
（発明の効果） 本発明の「魚介類エキスの清澄化法」によって、味、
風味を損わず、かつ、長期間にわたって清澄を保つエキ
スを得ることができるようになった。
風味を損わず、かつ、長期間にわたって清澄を保つエキ
スを得ることができるようになった。
（実施例） 以下、実施例に則して説明する。
比較例１〜７ ズワイ蟹の蒸煮汁（ブリックス3.8゜）80を300メッ
シュのステンレス金網で濾過して浮遊固形物を除去した
のち膜面積0.42m2、中空糸内径0.8mm、分画分子量30,00
0のポリエーテルサルホンUF膜モジュールを用いて、温
度76±４℃、入口圧力2.3−2.4kg/cm2、出口圧力1.6−
1.7kg/cm2の条件で２時間処理して清澄な透過液68を
得た。回収率85％、透過速度81/m2・hrであった。こ
れを80℃の減圧蒸発でブリックス50゜まで濃縮したとこ
ろ、液は混濁して沈澱を生じた。この混濁濃縮液を表１
に示す各種の手段で再度清澄化させた。しかし、この清
澄化濃縮エキスを夜間冷蔵（＜５℃）、昼間室温（18−
22℃）静置を繰り返して経時変化加速試験にかけた結
果、全試料に３週間以内に濁りが発生した。
シュのステンレス金網で濾過して浮遊固形物を除去した
のち膜面積0.42m2、中空糸内径0.8mm、分画分子量30,00
0のポリエーテルサルホンUF膜モジュールを用いて、温
度76±４℃、入口圧力2.3−2.4kg/cm2、出口圧力1.6−
1.7kg/cm2の条件で２時間処理して清澄な透過液68を
得た。回収率85％、透過速度81/m2・hrであった。こ
れを80℃の減圧蒸発でブリックス50゜まで濃縮したとこ
ろ、液は混濁して沈澱を生じた。この混濁濃縮液を表１
に示す各種の手段で再度清澄化させた。しかし、この清
澄化濃縮エキスを夜間冷蔵（＜５℃）、昼間室温（18−
22℃）静置を繰り返して経時変化加速試験にかけた結
果、全試料に３週間以内に濁りが発生した。
実施例１ 前記比較例の混濁濃縮液を5Aの濾紙で濾過して清澄化
させ、次にカチオン交換樹脂（オルガノ株式会社,IR120
B）の充填塔にSV（処理液（/hr）／樹脂量（））40
で通過させた後、比較例と同条件の経時変化加速試験を
行っところ、50日経過しても濁りを生じなかった。
させ、次にカチオン交換樹脂（オルガノ株式会社,IR120
B）の充填塔にSV（処理液（/hr）／樹脂量（））40
で通過させた後、比較例と同条件の経時変化加速試験を
行っところ、50日経過しても濁りを生じなかった。
実施例２ 実施例１の清澄化濃縮液を混床型イオン交換樹脂（オ
ルガノ株式会社,IR120B＋IRA410）の充填塔にSV20で通
過させた後、経時変化加速試験を行ったところ、50日経
過して濁りを生じなかった。
ルガノ株式会社,IR120B＋IRA410）の充填塔にSV20で通
過させた後、経時変化加速試験を行ったところ、50日経
過して濁りを生じなかった。
実施例３ 実施例１の清澄化濃縮液をキレート樹脂（三菱化成工
業株式会社，ダイヤイオンCR−10）の充填塔にSV40で通
過させた後、経時変化加速試験を行ったところ、50日経
過しても濁りを生じなかった。
業株式会社，ダイヤイオンCR−10）の充填塔にSV40で通
過させた後、経時変化加速試験を行ったところ、50日経
過しても濁りを生じなかった。
比較例８ 実施例１の清澄化濃縮液をソフナー（三菱化成工業株
式会社，ダイヤイオンSK−1B）の充填塔にSV20で通過さ
せた後、経時変化加速試験を行ったところ、10日後に濁
りが発生した。
式会社，ダイヤイオンSK−1B）の充填塔にSV20で通過さ
せた後、経時変化加速試験を行ったところ、10日後に濁
りが発生した。
比較例９ 実施例１の清澄化濃縮液を活性炭（和光純薬工業株式
会社，試薬特級）の充填塔にSV10で通過させた後、経時
変化加速試験を行ったところ、５日後に濁りが発生し
た。
会社，試薬特級）の充填塔にSV10で通過させた後、経時
変化加速試験を行ったところ、５日後に濁りが発生し
た。
比較例10〜14 実施例１の混濁濃縮液及び再清澄化濃縮液を表２に示
す条件で凝集沈澱させた後、濾紙濾過によって再度また
は再々度清澄化させた。これら試料について経時変化加
速試験を行ったところ、全試料共２週間以内に濁りが発
生した。
す条件で凝集沈澱させた後、濾紙濾過によって再度また
は再々度清澄化させた。これら試料について経時変化加
速試験を行ったところ、全試料共２週間以内に濁りが発
生した。
比較例15〜17 ズワイ蟹の蒸煮汁（ブリックス4.4゜）を表３に示す
条件でUF透過させた後、温度40〜50℃で減圧蒸発してブ
リックス50゜まで濃縮したところ、全試料濁りを発生し
た。
条件でUF透過させた後、温度40〜50℃で減圧蒸発してブ
リックス50゜まで濃縮したところ、全試料濁りを発生し
た。
実施例４ ズワイ蟹の蒸煮汁（ブリックス3.4゜）を300メッシュ
のステンレス製金網で濾過して浮遊固形物を除去したの
ち、100℃で煮沸し、ブリックス50゜の混濁濃縮液を得
た。これを分画分子量40,000のUF膜（ダイセル化学工業
株式会社製，アクリロニトリル共重合体，平膜）に透過
させて、清澄化した後、カチオン交換樹脂（オルガノ株
式会社,IR−120B）の充填塔にSV40で通過させた。この
清澄濃縮液を経時変化加速試験したところ、50日経過し
ても濁りを生じなかった。
のステンレス製金網で濾過して浮遊固形物を除去したの
ち、100℃で煮沸し、ブリックス50゜の混濁濃縮液を得
た。これを分画分子量40,000のUF膜（ダイセル化学工業
株式会社製，アクリロニトリル共重合体，平膜）に透過
させて、清澄化した後、カチオン交換樹脂（オルガノ株
式会社,IR−120B）の充填塔にSV40で通過させた。この
清澄濃縮液を経時変化加速試験したところ、50日経過し
ても濁りを生じなかった。
比較例18 実施例４の混濁濃縮液をUF処理する代りに濾紙で濾過
して清澄化したのち、カチオン交換樹脂（オルガノ株式
会社,IR−120B）を容積比で1/20量加えた。経時変化加
速試験を行ったところ５日後に濁りを生じた。
して清澄化したのち、カチオン交換樹脂（オルガノ株式
会社,IR−120B）を容積比で1/20量加えた。経時変化加
速試験を行ったところ５日後に濁りを生じた。
Claims (2)
- 【請求項１】魚介類の煮汁を限外濾過（UF）してから濃
縮、または濃縮してから限外濾過した後、キレート樹
脂、カチオン交換樹脂または混床型イオン交換樹脂の充
填塔を通過させるイオン交換処理を施すことを特徴とす
る魚介類エキスの清澄化法。 - 【請求項２】限外濾過に用いる限外濾過膜の分画分子量
が600〜80,000である特許請求の範囲第１項記載の魚介
類エキスの清澄化法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62002788A JP2538223B2 (ja) | 1987-01-09 | 1987-01-09 | 魚介類エキスの清澄化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62002788A JP2538223B2 (ja) | 1987-01-09 | 1987-01-09 | 魚介類エキスの清澄化法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63169967A JPS63169967A (ja) | 1988-07-13 |
| JP2538223B2 true JP2538223B2 (ja) | 1996-09-25 |
Family
ID=11539093
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62002788A Expired - Lifetime JP2538223B2 (ja) | 1987-01-09 | 1987-01-09 | 魚介類エキスの清澄化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2538223B2 (ja) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS603452B2 (ja) * | 1977-01-17 | 1985-01-28 | 賢二 藤田 | 蛋白質含有液の処理方法 |
| JPS6027359A (ja) * | 1983-07-25 | 1985-02-12 | Fumio Nishikawa | 調味エキスの製造方法 |
-
1987
- 1987-01-09 JP JP62002788A patent/JP2538223B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63169967A (ja) | 1988-07-13 |
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