JP2023103472A5 - - Google Patents

Download PDF

Info

Publication number
JP2023103472A5
JP2023103472A5 JP2023085348A JP2023085348A JP2023103472A5 JP 2023103472 A5 JP2023103472 A5 JP 2023103472A5 JP 2023085348 A JP2023085348 A JP 2023085348A JP 2023085348 A JP2023085348 A JP 2023085348A JP 2023103472 A5 JP2023103472 A5 JP 2023103472A5
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
bakery
gluten
bakery products
product
maltotetraose
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP2023085348A
Other languages
English (en)
Japanese (ja)
Other versions
JP7722413B2 (ja
JP2023103472A (ja
Filing date
Publication date
Priority claimed from JP2018227634A external-priority patent/JP7286959B2/ja
Application filed filed Critical
Publication of JP2023103472A publication Critical patent/JP2023103472A/ja
Publication of JP2023103472A5 publication Critical patent/JP2023103472A5/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP7722413B2 publication Critical patent/JP7722413B2/ja
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

JP2023085348A 2017-12-05 2023-05-24 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法 Active JP7722413B2 (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2017233014 2017-12-05
JP2017233014 2017-12-05
JP2018227634A JP7286959B2 (ja) 2017-12-05 2018-12-04 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2018227634A Division JP7286959B2 (ja) 2017-12-05 2018-12-04 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法

Publications (3)

Publication Number Publication Date
JP2023103472A JP2023103472A (ja) 2023-07-26
JP2023103472A5 true JP2023103472A5 (https=) 2023-09-27
JP7722413B2 JP7722413B2 (ja) 2025-08-13

Family

ID=66973313

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2018227634A Active JP7286959B2 (ja) 2017-12-05 2018-12-04 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法
JP2023085348A Active JP7722413B2 (ja) 2017-12-05 2023-05-24 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2018227634A Active JP7286959B2 (ja) 2017-12-05 2018-12-04 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法

Country Status (1)

Country Link
JP (2) JP7286959B2 (https=)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7407522B2 (ja) * 2018-05-09 2024-01-04 ミヨシ油脂株式会社 製菓練り込み用油脂組成物とそれを用いた製菓
US20230248019A1 (en) * 2020-07-13 2023-08-10 Amano Enzyme Inc. Method for producing plant protein food
JPWO2022209865A1 (https=) * 2021-03-29 2022-10-06

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3456756B2 (ja) * 1994-05-30 2003-10-14 天野エンザイム株式会社 パン類の品質改良組成物およびそれを用いたパン類の製造法
AU2693297A (en) * 1996-05-02 1997-11-26 Novo Nordisk A/S Use of a branching enzyme in baking
JP3842894B2 (ja) * 1998-03-18 2006-11-08 天野エンザイム株式会社 パン類の品質改良組成物および該品質改良組成物を用いたパン類の製造法
JP4289833B2 (ja) * 2002-06-03 2009-07-01 株式会社Ａｄｅｋａ 米粉生地焼成食品、そのための米粉生地及びミックス粉
AU2010250810B2 (en) * 2009-05-19 2014-03-20 Dupont Nutrition Biosciences Aps Use
JP2013021941A (ja) * 2011-07-19 2013-02-04 Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd 米粉を配合した加工食品用粉原料、及びそれを使用した加工食品
JP6284523B2 (ja) * 2013-03-28 2018-02-28 オリエンタル酵母工業株式会社 パン品質改良剤及びパン類の製造方法
EP3127428B9 (en) * 2014-03-31 2021-11-10 Nagase ChemteX Corporation Use of branching enzyme ec 2.4.1.18 to improve cohesiveness in bread
JP2016158608A (ja) * 2015-03-05 2016-09-05 日清製粉株式会社 ベーカリー食品用組成物
JP6616197B2 (ja) * 2016-01-21 2019-12-04 オリエンタル酵母工業株式会社 冷凍又は冷蔵生地用パン類の品質改良剤、冷凍又は冷蔵パン類生地の製造方法、及び冷凍又は冷蔵生地を用いたパン類の製造方法
CA3014326C (en) * 2016-02-19 2024-01-09 Basf Se Baking lipases
JP7117142B2 (ja) * 2017-05-02 2022-08-12 ミヨシ油脂株式会社 製パン用生地改良剤とそれを用いた製パン生地およびパンの製造方法
JP7126363B2 (ja) * 2017-10-13 2022-08-26 株式会社Adeka ベーカリー用油脂組成物

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2023103472A5 (https=)
Abdel‐Aal Functionality of starches and hydrocolloids in gluten‐free foods
JP5672010B2 (ja) 麺類の製造方法及び麺類改質用の酵素製剤
JP7722413B2 (ja) 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法
JP2004290176A5 (https=)
JP7245715B2 (ja) パン類用品質向上剤、パン類の品質向上方法およびパン類の製造方法
CN104770425A (zh) 一种麸皮面包品质改良剂
JP2006504421A (ja) 熱安定性α−アミラーゼを含むフラワー系食品
JP2003199482A (ja) パン類およびその製造方法
JPH01312959A (ja) 酵素で処理された低水分の食用可能製品
JP2011521668A (ja) ベーカリー製品用の酵素生地改良剤および風味改良剤
WO1998034487A3 (en) Polydextrose as anti-staling agent
JP7130413B2 (ja) パン類用品質改良剤及びパン類用組成物、並びに前記パン類品質改良剤又はパン類用組成物を用いたパン類用生地及びパン類
JPWO2019088239A1 (ja) ベーカリー製品様低たんぱく食品製造用生地、プレミックス、それを含有するベーカリー製品様低たんぱく食品、及びその製造方法
JP6616198B2 (ja) パン類の品質改良剤及びパン類の製造方法
JP7275545B2 (ja) 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法
JP6905372B2 (ja) 即席麺用品質改良剤
KR102267323B1 (ko) 즉석떡 제조용 조성물 및 그를 이용한 즉석떡의 제조방법
Doğan Effect of α-amylases on dough properties during Turkish hearth bread production
JP6905371B2 (ja) 即席麺用品質改良剤
JP7120805B2 (ja) 焼成後冷凍パン類及び焼成後冷凍パン類用組成物
JP2018153127A (ja) ベーカリー製品用組成物、ベーカリー製品用生地、及びベーカリー製品の製造方法
Prabhasankar et al. Influence of enzymes on rheological, microstructure and quality characteristics of parotta—an unleavened Indian flat bread
JP7293073B2 (ja) ホイロ発酵済みパン用冷凍生地の製造方法及びパン類の製造方法
JP6678058B2 (ja) パン類の製造方法