JP2022510656A - スプレッド可能な食品 - Google Patents

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Abstract

低糖含有量の甘味食品スプレッドが提供され、前記食品スプレッドは、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ、少なくとも１つの植物油、少なくとも１つの多糖類、少なくとも１つの穀粉、及び少なくとも１つの甘味料を含む。少なくとも１つの植物油は、パーム油を実質的に含まず、又は含まず、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体の重量の約２０％未満である。食品スプレッドは優れた特性を有し、低温で有利にスプレッド可能である。

Description

分野
本開示は、スプレッド可能な食品、より具体的には、ヘーゼルナッツ及び／又はチョコレートなどのナッツ製品を含むスプレッドに関する。本開示はまた、このようなスプレッド可能な食品を製造する方法にも関する。
背景
ヘーゼルナッツスプレッド及びチョコレートスプレッドなどのスプレッドは、典型的には、パーム油をヘーゼルナッツペースト及び／又はココアと混合することによって調製される。これらのスプレッドは、糖含有量が高い。
パーム油は、アブラヤシの果実に由来する食用植物油である。それは数少ない飽和度の高い植物性脂肪の１つで、アフリカ、東南アジア、及びブラジルの一部では一般的な調理成分である。その比較的低いコストのために、それは世界のその他の地域の商業食品業界での使用が広まっている。
アブラヤシ農園の開発のための森林伐採の環境への悪影響のために、最近では、商業食品におけるパーム油の広範な使用に対する懸念がある。したがって、パーム油を含まない代替のヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドを提供することが望ましい。
ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドのパーム油を置き換えるのは、簡単な課題でない。スプレッドの食感と粘度は、ジャーなどの保存容器から容易に取り出して、ナイフなどのカトラリーを使って、スプレッドとして例えば、パンに塗ることができるようなものでなければならない。
一部の市販のヘーゼルナッツ及びチョコレートスプレッドの１つの問題は、時間経過と共に、成分の混合物が不安定になることがあり、パーム油が混合物から分離することである。これは、魅力的な外観ではない脂肪の小球が混合物中に現れることにつながり得て、摂食したときのスプレッドの味及び食感に影響を与えることもある。
一部の市販のヘーゼルナッツ及びチョコレートスプレッドで経験される別の問題は、塗布性が時間経過と共に低下し、スプレッドが室温で塗るには硬くなりすぎることである。また、スプレッドが塗りやすい温度範囲が限られる場合もある。例えば、一部の市販のヘーゼルナッツスプレッドは、例えば、ジャーなどのスプレッドが保存されている容器を開けた後、冷蔵庫内に保存するのには適さない。これは、低温になるとスプレッドが硬くなり、冷蔵庫から出した直後はスプレッドが塗りにくくなるためである。さらに、特定の温度を超えると、スプレッドは粘性が低くなり、スプレッドを塗るために使用されるナイフなどの厨房器具を使用して、容器から取り出すことが困難になる。
市販のヘーゼルナッツスプレッドのさらなる問題は、糖含有量が高いことであり、これは、健康上の問題があるだけでなく、パイプ内に残留糖とパーム油を残さずに生産ラインを清浄化することが難しいことから、製造工場でも問題を引き起こす。
しかし、砂糖は食品中で置き換えることが難しい材料である。砂糖は甘味料として機能するだけでなく、増量剤としても機能し、多くの食品に食感を与える。砂糖を代替甘味料に置き換えると、許容できない製品特性の原因となることもある。
ソルビトールなどの糖アルコールは砂糖の代替物として使用されているが、糖アルコールの過剰摂取は、望ましくない緩下剤効果を有し得ることが知られる。
したがって、上記の問題の１つ又は複数が軽減される、ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドなどの甘味スプレッドを提供することが望ましい。より健康的でより環境に優しい代替物を提供する甘味スプレッドを提供することもまた望ましい。
この明細書では、任意の先行出版物（又はそれに由来する情報）又は既知の事柄を参照しているが、それは、先行出版物（又はそれに由来する情報）又は既知の事柄が、この明細書に関連する努力の分野における一般的な知識の一部を形成していることを認めたり、承認したり、何らかの形で示唆したりするものではなく、そう解釈されるべきではない。
概要
本開示の一態様によれば、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ；
少なくとも１つの植物油；
少なくとも１つの多糖類；
少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン；及び
少なくとも１つの甘味料
を含む低糖含有量の甘味食品スプレッドが提供され、
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体の重量の約２０％未満である。
本開示の別の態様によれば、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ；
少なくとも１つの植物油；
少なくとも１つの多糖類；
少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン；及び
少なくとも１つの甘味料
を含む低糖含有量の甘味食品スプレッドが提供され、
少なくとも１つの植物油は、パーム油を実質的に含まず、
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体の重量の約２０％未満である。
「実質的にパーム油を含まない」とは、食品スプレッドのパーム油含有量が、スプレッド全体の重量の２０％未満、又は１５％未満、又は１０％未満、又は５％未満、又は４％未満、又は３％未満、又は２％未満、又は１％未満であることを意味する。
本開示の別の態様によれば、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ；
少なくとも１つの植物油；
少なくとも１つの多糖類；
少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン；及び
少なくとも１つの甘味料
を含む低糖含有量の甘味食品スプレッドが提供され、
少なくとも１つの植物油はパーム油を含まず、
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体の重量の約２０％未満である。
本開示の別の態様によれば、植物油を、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ、少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン、少なくとも１つの多糖類、少なくとも１つの甘味料、及び任意選択的にその他の成分と混合するステップを含む低糖含有量の甘味スプレッドを製造する方法が提供され、スプレッドの糖含有量は、全成分の重量の約２０％未満である。
本開示の別の態様によれば、植物油を、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ、少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン、少なくとも１つの多糖類、少なくとも１つの甘味料、及び任意選択的にその他の成分と混合するステップを含む低糖含有量の甘味スプレッドを製造する方法が提供され、少なくとも１つの植物油はパーム油を含まず、スプレッドの糖含有量は全成分の重量の約２０％未満である。
本開示の別の態様によれば、植物油を、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ、少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン、少なくとも１つの多糖類、少なくとも１つの甘味料、及び任意選択的にその他の成分と混合するステップを含む低糖含有量の甘味スプレッドを製造する方法が提供され、少なくとも１つの植物油は実質的にパーム油を含まず、スプレッドの糖含有量は全成分の重量の約２０％未満である。
好ましくは、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体の重量の約１５％未満、より好ましくは１０％未満、なおもより好ましくは５％未満である。
特に好ましい実施形態では、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体の重量の約３％以下、好ましくは１％～２％の間、より好ましくは約１．５％である。
いくつかの実施形態では、穀粉は、アーモンド粉、バナナ粉、ココナツ粉、チアシード粉、トウモロコシ粉、大麦粉、スペルトコムギ粉、大豆粉、麻粉、ジャガイモ粉、キノア、テフ粉、ライ麦粉、アマランス粉、クズウコン粉、ひよこ豆（ガルバンゾー）粉、カシュー粉、亜麻ミール、マカダミア粉、キビ粉、ソルガム粉、米粉、タピオカ粉、及びそれらの混合物からなる群から選択される。
好ましい実施形態では、穀粉は、米粉及び／又はバナナ粉である。
いくつかの実施形態ではデンプンは、ジャガイモデンプン、米デンプン、コーンスターチ、及びそれらの混合物からなる群から選択される。
カカオ又はナッツ製品を含む先行技術の食品スプレッドが、通常の冷蔵庫の温度（約３～４℃）では硬く、簡単に広げたり、スプーンですくったりできないのとは対照的に、本明細書で開示された食品スプレッドは、この温度（約３～４℃）で保存した場合、優れたスプレッドやスプーン特性を有する驚くべき利点がある。
本食品スプレッドはまた、以下のさらなる利点のうちの１つ又は複数を有してもよい：
●適度な量の糖アルコール
●パーム油を実質的に含まず、又は含まない。
本開示のさらなる特徴及び利点は、以下の詳細な説明を参照することによって理解されるであろう。
好ましい実施形態の説明
以下は、本開示を実施する際に当業者を助けるために提供される、開示の詳細な説明である。当業者は、本開示の精神又は範囲を逸脱することなく、本明細書に記載される実施形態に修正及び変形を加えてもよい。
本明細書に記載されるものと類似又は同等の任意の方法及び材料もまた、本開示の実施又は試験に使用され得るが、好ましい方法及び材料をここに記載する。
明細書及び添付の特許請求の範囲で使用されるように、単数形「a」、「an」、及び「the」は、特に明記されない限り、複数の指示対象を含むことにも留意されたい。したがって、例えば、「甘味料」への言及は、２つ以上の甘味料を含んでもよい。
本明細書全体を通じて、「含む（comprises）」、「含む（comprising）」という用語又はその文法的変形の使用は、記載された特徴、整数、ステップ又は構成成分の存在を特定するものと見なされるが、特に言及されていない１つ又は複数のその他の特徴、整数、ステップ、構成成分又はそれらのグループの存在又は追加を排除するものではない。具体的に記載されるか又は文脈から明らかでない限り、本明細書の用法では、「約」という用語は、例えば、平均の２標準偏差内など、当該技術分野における通常の許容差の範囲内であると理解される。「約」は、記載値の１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．５％、０．１％、０．０５％、又は０．０１％以内であると理解され得る。文脈から明らかである場合を除き、本明細書及び特許請求の範囲で、本明細書で提供される全ての数値は、「約」という用語によって変更され得る。
本明細書で提供される範囲は、範囲内の全ての値の省略表現であると理解される。例えば、１～５０の範囲は、１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、３０、３１、３２、３３、３４、３５、３６、３７、３８、３９、４０、４１、４２、４３、４４、４５、４６、４７、４８、４９、又は５０からなる群からの任意の数、数の組み合わせ、又は部分範囲を含むものと理解される。
ここで、本開示の例示的な実施形態を詳細に参照する。本開示は例示的な実施形態と併せて説明されるが、本開示をそれらの実施形態に限定することは意図されないものと理解されるであろう。それとは反対に、それは、添付の特許請求の範囲によって定義される開示の精神及び範囲内に含まれてもよい代替物、修正物、及び均等物を網羅することを意図している。
甘味料
いくつかの実施形態では、甘味料は、甘味料として砂糖を置き換えるために存在するだけでなく、スプレッドに嵩高さを加えるための増量剤としても存在する。
甘味料は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約３％、より好ましくは少なくとも約７％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の甘味料の量は、スプレッド全体の重量の約５０％以下であり、より好ましくは、約４０％以下である。スプレッド中の甘味料の量は、スプレッドの総重量の実質的に５％～４０％、より好ましくは５％～３０％、なおもより好ましくはスプレッドの総重量の７％～２０％、又は３～２５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、甘味料は、スプレッド全体の重量の約１０％の量でスプレッド中に存在する。
甘味料は、１つ又は複数の糖アルコール、１つ又は複数のグルコースポリマー、１つ又は複数の高強度甘味料、及びそれらの組み合わせを含んでもよい。
甘味料は、好ましくは少なくとも１つの天然に存在する甘味料を含む。
好ましい一実施形態では、甘味料は、例えば、糖アルコールの混合物などの少なくとも１つの糖アルコールを含む。別の好ましい実施形態では、例えば、マルチトール又はエリスリトールなどの単一の糖アルコールが含まれてもよい。
甘味料は、好ましくは１つ又は複数のステビオール配糖体、ラカンカ及びタウマチンなどの高強度甘味料を含む。
甘味料は、好ましくは、１つ又は複数のステビオール配糖体、ラカンカ、及びタウマチンなどの高強度甘味料と組み合わされた、少なくとも１つの糖アルコールを含む。
甘味料中の少なくとも１つの糖アルコールは、グリセロール、マルチトール、エリスリトール、イソモルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、及びオリゴフルクトースの１つ又は複数から選択されてもよい。
甘味料中の少なくとも１つのグルコースポリマーは、ポリデキストロース及びオリゴ糖の１つ又は複数から選択されてもよい。
少なくとも１つのステビオール配糖体には、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、ズルコシドＡの１つ又は複数が含まれてもよい。
いくつかの好ましい実施形態では、甘味料は、エリスリトール、少なくとも１つの他の糖アルコール、及びステビオール配糖体の混合物を含む。
特に好ましい実施形態では、甘味料は、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む。
特に好ましい別の実施形態では、甘味料は、ポリデキストロースと、ステビオール配糖体との混合物を含む。
エリスリトールは、好ましくは、スプレッドの重量の少なくとも１％、より好ましくは少なくとも約３％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のエリスリトールの量は、甘味料全体の重量の約３５％以下であり、より好ましくは、約２５％以下である。スプレッド中のエリスリトールの量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～３５％、より好ましくは５％～３０％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、エリスリトールは、スプレッド全体の重量の約３％～８％の量で甘味料中に存在する。
ポリデキストロースは、５％～４０％、好ましくは１０％～３０％の量でスプレッド中に存在してもよい。
ステビオール配糖体は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも０．００５％、より好ましくは少なくとも約０．０２５％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のステビオール配糖体の量は、スプレッド全体の重量の約０．２％以下であり、より好ましくは、約０．１８％以下である。スプレッド中のステビオール配糖体の量は、スプレッドの総重量の実質的に０．００５％～０．２％、より好ましくは約０．０２５％～約０．２％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ステビオール配糖体は、スプレッド全体の重量の約０．０５％の量で甘味料中に存在する。
別の実施形態では、甘味料は糖アルコールとステビオール配糖体の混合物を含み、糖アルコールとステビオール配糖体の重量比は、２００対１～１０対１の間、又は１５０対１～２０対１の間、又は１５０対１～３０対１の間である。好ましくは糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトール、及びそれらの組み合わせから選択される。
別の実施形態では、甘味料はグルコースポリマーとステビオール配糖体の混合物を含み、グルコースポリマーとステビオール配糖体の重量比は、２００対１～１０対１の間、又は１５０対１～２０対１の間、又は１５０対１～３０対１の間である。好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースである。
好ましい一実施形態では、甘味料は、甘味料の総重量に対する以下の概算百分率で、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む。
約１０％のエリスリトール
約０．０５％のステビオール配糖体
別の好ましい実施形態では、甘味料は、甘味料の総重量に対する以下の概算百分率で、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む。
約５％のエリスリトール
約０．１７％のステビオール配糖体
スプレッド中で砂糖の代わりに、甘味料及び増量剤としての糖アルコールを使用することは、消費者にとってより健康的な代替物を提供する。エリスリトールなどの糖アルコールの使用は、砂糖を含有するスプレッドに一般的な虫歯の問題を排除し、ステビオール配糖体などの天然に存在する高強度甘味料の使用は、人工成分を含まない製品を消費者に提供する。
また、糖アルコールを甘味料として使用すると、製造施設の生産ラインの清浄化が容易になるという追加的な利点もある。大量の砂糖が原材料として使用される場合、しばしば洗い流し後にラインに残留糖が存在するために、生産ラインのパイプの清浄化が困難である。砂糖を使用する既存の生産ラインを本開示のスプレッドを生産するためのラインに変換する場合、パイプを原材料の一部で洗い流して、生産ラインのパイプを清浄化し、パイプ内に残るあらゆる残留糖を除去し得る。
別の好ましい実施形態では、甘味料は、以下の概算重量百分率の範囲で、エリスリトール、ポリデキストロース、及びステビオール配糖体との混合物を含む。
３～７％のエリスリトール
１０～３０％のポリデキストロース
０．０３～０．２％のステビオール配糖体
植物油
食用植物油はスプレッド中の潤滑剤として提供され、適切な粘稠度を提供し、スプレッドをジャーなどの保存容器から取り出し、ナイフなどのカトラリー器具を使用してパンなどに塗り広げることができるようにする。
植物油は、好ましくは高比率の多価不飽和脂肪を含む。
いくつかの実施形態では、植物油は、２０％以上の多価不飽和油含有量を有する油を少なくとも５０％含む。
好ましくは、植物油は、低比率の飽和脂肪を含む。
いくつかの実施形態では、植物油は、２５％以下の飽和脂肪含有量を有する油を７０％未満含む。好ましくは、２０％以下の不飽和脂肪含有量を有する油を８０％。
植物油は、好ましくは、スプレッド全体の重量の１０％を超える量で、より好ましくは約１５％を超える量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の植物油の量は、スプレッド全体の重量の５０％以下であり、より好ましくは、４０％以下である。スプレッド中の植物油の量は、スプレッドの総重量の実質的に１５％～約６０％、より好ましくは１５％～４０％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、植物油は、スプレッド全体の重量の約２０％の量でスプレッド中に存在する。
少なくとも１つの植物油は、好ましくは、ヒマワリ油、ココナツ油、ナタネ油、シア油、大豆油、オリーブ油、落花生油、紅花油、綿実脂、トウモロコシ油から選択される。
別の実施形態では、少なくとも１つの植物油は、好ましくは、ヒマワリ油、ココナツ油、ナタネ油、シア油、大豆油、落花生油、紅花油、綿実脂、トウモロコシ油から選択される。
別の実施形態では、少なくとも１つの植物油は、好ましくはヒマワリ油、ココナツ油、ナタネ油、シア油、大豆油、落花生油、紅花油、綿実油、トウモロコシ油から選択され、オリーブ油を実質的に含まず、又は含まない。
「オリーブ油を実質的に含まない」とは、組成物中のオリーブ油の量が、スプレッド全体の重量の２％未満、又は１％未満であることを意味する。
植物油は、ヒマワリ油などの単一の植物油を含んでもよい。代案としては、植物油は、２つ以上の油の混合物を含んでもよい。
植物油は、飽和及び不飽和油の混合物を含んでもよい。
特に好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油、ナタネ油、ココナツ油、及びシア油の２つ以上の混合物を含む。
別の特に好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油とココナツ油の混合物を含む。
ヒマワリ油は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも１％、より好ましくは少なくとも２％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のヒマワリ油の量は、スプレッド全体の重量の約３０％以下であり、より好ましくは、約２５％以下である。スプレッド中のヒマワリ油の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～３０％、より好ましくは１０％～２５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ヒマワリ油は、スプレッド全体の重量の約１６％の量でスプレッド中に存在する。
ココナツ油は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約１％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココナツ油の量は、スプレッド全体の重量の約１０％以下であり、より好ましくは、約５％以下である。スプレッド中のココナツ油の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～１０％、より好ましくは１％～８％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ココナツ油は、スプレッド全体の重量の約１％の量でスプレッド中に存在する。
ナタネ油は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも１％、より好ましくは少なくとも２％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のナタネ油の量は、スプレッド全体の重量の約４０％以下であり、より好ましくは、約２５％以下である。スプレッド中のナタネ油の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～４０％、より好ましくは２％～２５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ナタネ油は、スプレッド全体の重量の約１０％の量でスプレッド中に存在する。
シア油は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約１％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のシア油の量は、スプレッド全体の重量の約１０％以下であり、より好ましくは、約５％以下である。スプレッド中のシア油の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～１０％、より好ましくは１％～５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、シア油は、スプレッド全体の重量の約１％の量でスプレッド中に存在する。
好ましい一実施形態では、植物油は、スプレッドの総重量に対する以下の概算百分率で、ヒマワリ油、ナタネ油、ココナツ油、及びシア油の混合物を含む。
ヒマワリ油－約１６％
ナタネ油－約１０％
ココナツ油－約１％
シア油－約１％
別の好ましい実施形態では、植物油は、スプレッドの総重量に対する以下の概算百分率で、ヒマワリ油とココナツ油の混合物を含む。
ヒマワリ油－約１８％
ココナツ油－約１％
重要なことに、植物油は、パーム油を実質的に含まず、又は含まない。パーム油の使用は、環境への悪影響を有するだけでなく、パーム油を精製して高温で加熱した場合、発がん性効果もまた有し得る。
好ましい実施形態における植物油の組み合わせは、純粋なパーム油又はパーム油に富む油混合物よりも低い溶融温度を有する。これは加工温度を低下させ、したがってエネルギー要件とテンパリング要件が軽減される（顆粒状粒子がココア成分と完全に混和されることを確実にする）。
穀粉
いくつかの実施形態では、穀粉が、スプレッドに嵩高さを加えるための増量剤として存在する。
穀粉は、アーモンド粉、バナナ粉、ココナツ粉、チアシード粉、トウモロコシ粉、大麦粉、スペルトコムギ粉、大豆粉、麻粉、ジャガイモ粉、キノア、テフ粉、ライ麦粉、アマランス粉、クズウコン粉、ひよこ豆（ガルバンゾー）粉、カシュー粉、亜麻ミール、マカダミア粉、キビ粉、ソルガム粉、米粉、タピオカ粉、及びそれらの混合物からなる群から選択されてもよい。
好ましい実施形態では、穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
いくつかの実施形態では、小麦粉は、高温で加熱することによってトーストされてもよい。
好ましいトースト温度は、１４０～２２０℃の間、又は１６０～２００℃の間である。
好ましいトースト時間は、１分～６０分の間又は２分～３０分の間である。
穀粉は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約２％、より好ましくは少なくとも約５％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の穀粉の量は、スプレッド全体の重量の約３５％以下であり、より好ましくは、約２５％以下である。スプレッド中の穀粉の量は、スプレッドの総重量の実質的に１０％～３５％、より好ましくは１０％～３０％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、穀粉は、スプレッド全体の重量の約１０％の量でスプレッド中に存在する。
好ましい実施形態では、穀粉は、米粉又はバナナ穀粉又はそれらの混合物であり、スプレッド全体の重量の５％～２０％の量でスプレッド中に存在する。
チョコレート及び／又はナッツフレーバー
スプレッドは、好ましくは、ココア粉末及び／又はココア脂などの少なくとも１つのココア製品の形態のチョコレートフレーバーを含む。
少なくとも１つのココア製品は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約２％、より好ましくは少なくとも約３％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア製品の量は、スプレッド全体の重量の約４０％以下であり、より好ましくは、約２５％以下である。スプレッド中のココア製品の量は、スプレッドの総重量の実質的に２％～４０％、より好ましくは３％～２５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ココア製品は、スプレッド全体の重量の約１０％の量でスプレッド中に存在する。
好ましい一実施形態では、スプレッドは、ココア粉末及び／又はココア脂の双方を含む。
ココア粉末は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約２％、より好ましくは少なくとも約５％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア粉末の量は、スプレッド全体の重量の約２５％以下であり、より好ましくは、約１５％以下である。スプレッド中のココア粉末の量は、スプレッドの総重量の実質的に２％～２５％、より好ましくは５％～１５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ココア粉末は、スプレッド全体の重量の約７％の量でスプレッド中に存在する。
好ましくは、スプレッドの脂肪含有量が過度に増加しないように、低脂肪ココア粉末が使用される。
ココア脂は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約１％、より好ましくは少なくとも約３％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア脂の量は、スプレッド全体の重量の約１５％以下であり、より好ましくは、８％以下である。スプレッド中のココア脂の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～１５％、より好ましくは３％～８％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ココア脂は、スプレッド全体の重量の約５％の量でスプレッド中に存在する。
スプレッドはまた、好ましくはナッツペースト、ナッツ粉末又は粉砕されているナッツなどの少なくとも１つのナッツ製品も含む。ナッツ製品は、ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミ、落花生、カシュー、マカダミア、栗、ブラジルナッツ、ペカンナッツ、ピスタチオナッツ、及び松果の任意の１つ又は複数から選択されてもよい。
ナッツ製品は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約２％、好ましくは少なくとも約５％の量でスプレッド中に存在してもよい。好ましくは、スプレッド中のナッツ製品の量は、スプレッド全体の重量の約２０％以下であり、より好ましくは、約１５％以下である。スプレッド中のナッツ製品の量は、スプレッドの総重量の実質的に２％～２０％、より好ましくは５％～１５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ナッツ製品は、スプレッド全体の重量の約１０％の量でスプレッド中に存在する。
好ましい一実施形態では、ナッツ製品は、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツからなる。スプレッド中のヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツの量は、スプレッドの総重量の実質的に２％～２０％、より好ましくは５％～１５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツは、スプレッド全体の重量の約１０％の量でスプレッド中に存在する。
多糖類
多糖類は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約１％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の多糖類の量は、スプレッド全体の重量の約５０％以下であり、より好ましくは、約４０％以下である。スプレッド中の多糖類の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～５０％、より好ましくは１％～４０％の範囲内であってもよい。特に好ましい実施形態では、多糖類は、スプレッド全体の重量の約１０％～約４０％又は約３０％～約４０％の量でスプレッド中に存在する。多糖類は、スプレッドに嵩高さを提供し、甘味もまた提供してもよい。
好ましい多糖類は、１つ又は複数のマルトデキストリンである。マルトデキストリンは、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約１％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のマルトデキストリンの量は、スプレッド全体の重量の約５０％以下であり、より好ましくは、約４０％以下である。スプレッド中のマルトデキストリンの量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～５０％、より好ましくは１％～４０％の範囲内であってもよい。特に好ましい実施形態では、マルトデキストリンは、スプレッド全体の重量の約１０％～約４０％、又は約３０％～約４０％、又は約１５％～約２５％の量でスプレッド中に存在する。
マルトデキストリンは、３～１７個のグルコース単位を含んでもよい。マルトデキストリンは、５～３０の間のデキストロース当量を有してもよい。異なるデキストロース当量を有するマルトデキストリンの混合物が利用されてもよい。このような混合物は、スプレッドの固化特性を改善させてもよい。
一実施形態では、スプレッドは、１０のデキストロース当量を有する約５～１５重量％の間のマルトデキストリンと、２８のデキストロース当量を有する約１５～３０％の間のマルトデキストリンとを含有してもよい。
その他の成分
スプレッドには、レシチン、モノグリセリドとジグリセリドのエステル、植物性ガム、化学物質ベースの乳化剤などの乳化剤；及びホエー、乳脂肪、及び粉乳（全脂肪又は脱脂）などの乳製品をはじめとするその他の成分が含まれてもよい。
レシチン又はその他の乳化剤は、好ましくは、スプレッド全体の重量の少なくとも約０．０５％、より好ましくは少なくとも約０．１％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のレシチン又はその他の乳化剤の量は、スプレッド全体の重量の約５％以下であり、より好ましくは、約１％以下である。スプレッド中のレシチン又はその他の乳化剤の量は、スプレッドの総重量の実質的に０．０５％～５％、より好ましくは０．１％～１％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、レシチン又はその他の乳化剤は、スプレッド全体の重量の約１．０％の量でスプレッド中に存在する。
レシチンは、好ましくは、大豆、卵、牛乳、海洋源、ナタネ、綿実、及びヒマワリなどの天然源に由来する。好ましい一実施形態では、レシチンはヒマワリ油由来である。
乳製品は、好ましくは粉末ホエー、より好ましくは甘性粉末ホエーの形態である。
ホエー及び／又はその他の乳製品は、好ましくはスプレッド全体の重量の少なくとも約１％の量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のホエー及び／又はその他の乳製品の量は、スプレッド全体の重量の約２５％以下であり、より好ましくは、約５％以下である。スプレッド中のホエー及び／又は乳製品の量は、スプレッドの総重量の実質的に１％～２５％、より好ましくは１％～５％の範囲内であってもよい。特に好ましい一実施形態では、ホエー及び／又はその他の乳製品は、スプレッド全体の重量の約１％の量でスプレッド中に存在する。
食品スプレッドは、例えば、サトウキビ；リンゴ；ココア；及びアカシア、グアー、ゼラチン、ペクチン、ローカストビーン、及びアルギン酸塩などの天然ガムからの食物繊維などの繊維もまた含有してもよい。
その他のフレーバー
スプレッドの成分にその他の様々なフレーバーを加えてもよく、異なる又は強化されたフレーバーが提供される。例えば、柑橘類、オレンジ、イチゴ、バナナなどの果実フレーバー及び／又は、バニラエッセンス、コーヒー、ペパーミント、クッキー及びクリーム、ナッツ、スマーティーズ、カラメル、甘草、ビスケット、ココナツ、ジンジャーブレッドなどのその他のフレーバーが添加されてもよい。
栄養素含有量
スプレッドの脂肪含有量は主に植物油によって提供され、追加の脂肪含有量はココア脂などのその他の成分のいくつかによって提供される。
スプレッドは、好ましくは、スプレッド全体の重量の約３５％以下、より好ましくは約３３％以下の脂肪含有量を有する。
スプレッド中の飽和脂肪の量は、好ましくは、スプレッド全体の重量の約１０％以下、より好ましくは約７％以下である。
スプレッドの総脂肪含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の実質的に２５％～３５％、より好ましくは２７％～３３％の範囲内にある。
スプレッドの飽和脂肪含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の実質的に３％～１０％、より好ましくは５％～７％の範囲内にある。
特に好ましい一実施形態では、総脂肪含有量は、スプレッド全体の重量の約３２％であり、スプレッドの飽和脂肪含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の約６％である。
スプレッドの炭水化物含有量は、主に甘味料によって提供され、追加の炭水化物含有量は、マルトデキストリンなどのその他の成分のいくつかによって提供される。
スプレッドは、好ましくは、スプレッド全体の重量の約６０％以下、より好ましくは約５５％以下の炭水化物含有量を有する。
スプレッド中の砂糖の量は、好ましくは、スプレッド全体の重量の約５％以下、より好ましくは約３％以下である。
スプレッドの総炭水化物含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の実質的に５０％～６０％、より好ましくは５４％～６０％の範囲内にある。
スプレッドの総糖含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の実質的に１％～５％、より好ましくは１％～３％の範囲内にある。
特に好ましい一実施形態では、総炭水化物含有量は、スプレッド全体の重量の約５５％であり、スプレッドの糖含有量は好ましくはスプレッドの総重量の約１．７％である。
スプレッドの繊維含有量は、主にヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツなどのナッツ製品によって提供される。
スプレッドの総繊維含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の実質的に１％～１０％、より好ましくは２．５％～５％の範囲内にある。
好ましい一実施形態では、総繊維含有量は、スプレッド全体の重量の約３．４％である。
スプレッドのタンパク質含有量は、主にナッツ製品によって、及びホエーなどの乳製品によって提供される。
スプレッドの総タンパク質含有量は、好ましくはスプレッドの総重量の実質的に１％～１０％、より好ましくは２．５％～５％の範囲内にある。
好ましい一実施形態では、総タンパク質含有量は、スプレッド全体の重量の約３．４％である。
特定の実施形態
例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、３～２５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％のココア脂
を含む食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず、又は実質的に含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、３～２５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、３～２５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体からなる、３～２５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５重量％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０％の穀粉；
１０～４０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず、又は実質的に含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０％の穀粉；
１０～４０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０％の穀粉；
１０～４０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体からなる、５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０重量％の穀粉；
１０～４０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくは糖アルコールは、エリスリトールを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
本明細書で開示される実施形態のいずれか１つ又は複数において、マルトデキストリンは、マルトデキストリンＤＥ１０及びマルトデキストリンＤＥ２８の混合物を含む。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む１０～４０重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず、又は実質的に含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む１０～４０重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む１０～４０重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む１０～４０重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
５～２５重量％の穀粉；
１０～４５重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０％の穀粉；
１０～２０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず、又は実質的に含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０％の穀粉；
１０～２０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは植物油は、オリーブ油を含まず、又は実質的に含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０％の穀粉；
１０～２０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まず；
前記食品スプレッドは、５重量％未満の砂糖を含む。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
別の例示的実施形態では、
グルコースポリマー及びステビオール配糖体を含む５～１５重量％の甘味料；
１５～２５重量％の植物油；
１０～２０重量％の穀粉；
１０～２０重量％のマルトデキストリン；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
２～１０重量％のココア粉末；及び
２～１０重量％（by weigh）のココア脂
を含む、食品スプレッドが提供され、
前記食品スプレッドは、パーム油及びオリーブ油を含まない。
好ましくは砂糖の量は、２重量％未満である。
好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースを含む。
好ましくは穀粉は、米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である。
本明細書で開示される実施形態のいずれか１つ又は複数において、マルトデキストリンは、マルトデキストリンＤＥ１０及びマルトデキストリンＤＥ２８の混合物を含む。
本明細書で開示される実施形態のいずれか１つ又は複数において、甘味料は、糖アルコール、グルコースポリマー、及びステビオール配糖体の混合物を含んでもよい。好ましくは、甘味料は、エリスリトール、ポリデキストロース、及びステビオール配糖体の混合物を含む。
本明細書で開示される実施形態のいずれか１つ又は複数において、甘味料は糖アルコールとステビオール配糖体の混合物を含み、糖アルコールとステビオール配糖体の重量比は、２００対１～１０対１の間、又は１５０対１～２０対１の間、又は１５０対１～３０対１の間である。好ましくは糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトール、及びそれらの組み合わせから選択される。
本明細書で開示される実施形態のいずれか１つ又は複数において、甘味料は、グルコースポリマーとステビオール配糖体の混合物を含み、グルコースポリマーとステビオール配糖体の重量比は、２００対１～１０対１の間、又は１５０対１～２０対１の間、又は１５０対１～３０対１の間である。好ましくはグルコースポリマーは、ポリデキストロースである。
本明細書で開示される実施形態のいずれか１つ又は複数において、食品スプレッドは、０．１～２重量％の乳化剤及び／又は０．１～１０重量％の繊維を含んでもよい。
実施例－ヘーゼルナッツスプレッド
好ましい実施形態の一例では、以下の重量比の成分を共に混合することによって、ヘーゼルナッツスプレッドを調製した：
甘味料（エリスリトール、ポリデキストロース、及びステビオール配糖体の混合物を含む）－１５～３０％；
植物油（ヒマワリ油及びココナツ油の混合物を含む）－１５～２５％
米粉及びバナナ粉－１０～２０％
マルトデキストリン－１０～４０％
粉砕ヘーゼルナッツ－８～１２％
低脂肪ココア粉末－約３～６％
ココア脂－約３～６％
乳化剤（ヒマワリからのレシチン）－０．５～２％
この実施例をパーム油及び／又は砂糖を含む、以下の市販のヘーゼルナッツスプレッドと比較した。
砂糖；植物油（パーム）；ヘーゼルナッツ（１３％）、脱脂粉乳、低脂肪ココア粉末、乳化剤－レシチン（大豆）；フレーバー（バニリン）を含有するNUTELLA（商標）ヘーゼルナッツスプレッド。
砂糖；植物油（明示なし）；ヘーゼルナッツ（１３％）、脱脂粉乳、粉末ホエー；乳糖；低脂肪ココア粉末、乳化剤－レシチン（大豆）；フレーバー（バニリン）を含有するNUTINO（商標）ヘーゼルナッツスプレッド。
砂糖；植物油（明示なし）；ヘーゼルナッツ（１３％）、ココア粉末（６％）；乳固形分；乳化剤（４７１、３２２）；塩；フレーバーを含有するKRAFT（商標）ヘーゼルナッツスプレッド。
NUTELLAは、Ferrero S.p.A.の登録商標である。NUTINOは、Cantarella Bros Pty Ltd.の登録商標である。ＫＲＡＦＴは、Kraft Foods Group Brands LLC.の登録商標である。
実施例は、以下の市販のヘーゼルナッツスプレッドとも比較した：
甘蔗糖、ヘーゼルナッツペースト、ヒマワリ油、ココア粉末、ココア脂、レシチン（ヒマワリ）、バニラエッセンスを含有するNOCCIOLATA（商標）ヘーゼルナッツスプレッド。
マルチトール；植物油（ナタネ、パーム）；ヘーゼルナッツ（１３％）、低脂肪ココア、脱脂粉乳；粉末ホエー、乳化剤－レシチン（ヒマワリ）、フレーバーを含有するDIABLO（商標）ヘーゼルナッツスプレッド。
ローストヘーゼルナッツ（３０％）、デグラノールデーツ、ローストヒマワリ種子、ローストカシューナッツ、有機ペルー産ココアを含有するWYLDSSON（商標）ヘーゼルナッツ＆ココアナッツバター。
ローストヘーゼルナッツ、蜂蜜、ココア粉末、ココナツ、及びヒマワリ油を含有するMERIDIAN（商標）ココア及びヘーゼルナッツバター。
NOCCIOLATA（商標）は、Rigoni di Asagio USA, LLC.の商標である。DIABLO（商標）は、Diablo Confectioneryの商標である。
本開示の好ましい実施例の糖含有量は、比較に使用された全ての市販されるブランドのヘーゼルナッツスプレッドよりも顕著に少ない。また、比較で糖含有量が２０％未満の市販ブランドは、DIABLO（商標）ヘーゼルナッツスプレッドとMERIDIAN（商標）ココア及びヘーゼルナッツバターのみである。DIABLO（商標）ヘーゼルナッツスプレッドはパーム油を含有し、砂糖を置き換える甘味料として単一の糖アルコールであるマルチトールのみを使用している。MERIDIAN（商標）ココア及びヘーゼルナッツバターは蜂蜜を含有し、本開示の実施例よりも顕著に高い脂肪含有量を有する。本開示の好ましい実施形態は、いかなるパーム油も含有せず、糖アルコールと天然の強力甘味料の組み合わせを使用して砂糖を置き換える。
したがって、本開示は、糖含有量が顕著に減少し、パーム油を含有しないという点で、より健康的で環境に優しい代替のヘーゼルナッツスプレッドを提供する。
本開示の実施形態における成分の選択及びレベルと、糖（スクロース）及びパーム油の代替物との組み合わせは、改善された温度及び酸化安定性ならびに乳化安定性を有する製品を生成する。
本開示の実施形態は、３～３０℃の間の温度で保存した場合に「さじ通りのよい」ままであり、液体油と固体成分の分離がない製品を生成し、製品は、予想される貯蔵寿命全体を通じて同様の状態のままである。また、製品は心地よい味／香りがあり、摂食時に口中で快い食感を有する。
表１は、本開示による食品スプレッドのいくつかの例示的であるが非限定的な調合物の概要を示す。
Figure 2022510656000001
下の表２は、本開示による食品スプレッドをNutella（商標）、Nutino（商標）、及びColesスーパーマーケットの自社ブランドのヘーゼルナッツスプレッドと比較した、塗布性及びスプーン操作性試験の結果をまとめたものである。本開示による食品スプレッドは、以下の組成を有した。
甘味料（エリスリトール、ポリデキストロース、及びステビオール配糖体の混合物を含む）－１５～３０％；
植物油（ヒマワリ油及びココナツ油の混合物を含む）－１５～２５％
米粉及びバナナ粉－１０～２０％
マルトデキストリン－１０～４０％
粉砕ヘーゼルナッツ－８～１２％
低脂肪ココア粉末－約３～６％
ココア脂－約３～６％
乳化剤（ヒマワリからのレシチン）－０．５～２％
各食品スプレッドは、３℃で２３日間冷蔵庫内に保存した。スプーン操作性試験は、室温の清浄な金属小さじで実行した。塗布性試験は、スプレッドのサンプル１５ｇを室温の精白パンのスライス上に置き、室温のプレーンディナーナイフを使用してパンの表面全体に食品スプレッドを均等に塗り広げる試みによって実施した。
Figure 2022510656000002
結果は、本開示によるスプレッドが、スプレッドが冷蔵庫温度（３℃）で長期間保存されたときに、パンのスライス上に塗り広げられる唯一のものであることを明確に示す。その他のスプレッドは冷蔵庫温度では塗り拡げることができず、硬すぎてパンを崩す。
スプーン操作性試験は、塗布性結果を裏付け、本開示による食品スプレッドが３℃でスプーンですくうことができる一方で、比較材料はそれができないことを明確に実証する。比較材は全て硬すぎ、スプーンで容器から取り出せない。
本開示の食品スプレッドの塗布性及びスプーン操作性は、非常に有利であり、かなり予想外である。本開示による食品スプレッドは、冷蔵庫内で長期間保存されてもよく、より高い温度に温める必要なしに、スプーン操作又は塗り拡げを必要とする用途で直ちに使用される。
表３は、本開示による食品スプレッドを、Nutella（商標）、Nutino（商標）、及びColesスーパーマーケット自社ブランドヘーゼルナッツスプレッドと比較した、その他の様々なパラメータをまとめたものである。評価は、３℃で２３日間保存した後の製品に対して実行した。
Figure 2022510656000003
全体として、本開示の食品スプレッドは最高の性能を発揮し、冷蔵庫温度で保存した場合に、塗布性、スプーン操作性、油の滲み出しの欠如、許容可能な破断、及び良好な全体的な外観を保持する唯一のものである。
本開示の範囲及び精神から逸脱することなく、上記の好ましい実施形態に対して様々な修正を加えてもよいことが理解されるであろう。例えば、バニラエッセンス、コーヒー、ペパーミントなどの他のフレーバー及び／又は果実フレーバーを加えて、異なるフレーバーを提供し得る。

Claims (41)

  1. ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つ；
    少なくとも１つの植物油；
    少なくとも１つの多糖類；
    少なくとも１つの穀粉及び／又はデンプン；及び
    少なくとも１つの甘味料
    を含み、スプレッドの糖含有量が全体の重量の約２０％未満である、低糖含有量の甘味食品スプレッド。
  2. 前記スプレッド中の植物油の量が、前記スプレッドの総重量の実質的に１５％～約５０％、好ましくは１５％～４０％の範囲内であり、より好ましくは前記植物油が、前記スプレッド全体の重量の約２０％の量で前記スプレッド中に存在する、請求項１に記載の食品スプレッド。
  3. 前記少なくとも１つの植物油が、ヒマワリ油、ココナツ油、ナタネ油、シア油、大豆油、オリーブ油、落花生油、紅花油、綿実油、トウモロコシ油から選択される、請求項１又は２に記載の食品スプレッド。
  4. 前記植物油が、ヒマワリ油、ナタネ油、ココナツ油、及びシア油の２つ以上を含む、請求項１～３のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  5. 前記スプレッド中のヒマワリ油の量が、前記スプレッドの総重量の実質的に１％～３０％、好ましくは２％～２５％の範囲内であり、より好ましくは前記ヒマワリ油が、前記スプレッド全体の重量の約２０％の量で前記スプレッド中に存在する、請求項３又は４に記載の食品スプレッド。
  6. 前記スプレッド中のココナツ油の量が、前記スプレッドの総重量の実質的に１％～１０％、好ましくは１％～８％の範囲内であり、より好ましくは前記ココナツ油が前記スプレッド全体の重量の約５％未満の量で前記スプレッド中に存在する、請求項３～５のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  7. 前記食品スプレッドの前記パーム油含有量が、前記スプレッド全体の重量の２０％未満、又は１５％未満、又は１０％未満、又は５％未満、又は４％未満、又は３％未満、又は２％未満、又は１％未満である、請求項１～６のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  8. 前記スプレッドがパーム油を含まない、請求項７に記載の食品スプレッド。
  9. 前記スプレッドがオリーブ油を含まない、請求項１～８のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  10. 前記スプレッドの糖含有量が、前記スプレッド全体の重量の約１５％以下、好ましくは約１０％以下、より好ましくは約５％以下である、請求項１～９のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  11. 前記多糖類が、１つ又は複数のマルトデキストリンから選択される、請求項１～１０のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  12. 前記スプレッドの前記マルトデキストリン含有量が、約１０％～約４０％の間である、請求項１１に記載の食品スプレッド。
  13. 前記マルトデキストリンが、マルトデキストリンの混合物、好ましくは約７～約１３の間のデキストロース当量を有するマルトデキストリンと、約２３～約３０の間のデキストロース当量を有するマルトデキストリンとの混合物を含む、請求項１１又は１２に記載の食品スプレッド。
  14. 前記穀粉が、アーモンド粉、バナナ粉、ココナツ粉、チアシード粉、トウモロコシ粉、大麦粉、スペルトコムギ粉、大豆粉、麻粉、ジャガイモ粉、キノア、テフ粉、ライ麦粉、アマランス粉、クズウコン粉、ひよこ豆（ガルバンゾー）粉、カシュー粉、亜麻ミール、マカダミア粉、キビ粉、ソルガム粉、米粉、タピオカ粉、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１～１３のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  15. 前記穀粉が米粉又はバナナ粉又はそれらの混合物である、請求項１～１４のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  16. 前記スプレッドの前記穀粉含有量が約５重量％～約３０重量％の間、好ましくは約１０重量％～約２５重量％の間である、請求項１～１５のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  17. 前記デンプンが、米デンプン、ジャガイモデンプン、コーンスターチ、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１～１６のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  18. 前記スプレッドの前記甘味料含有量が、約１５重量％～約３５重量％の間である、請求項１～１７のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  19. 前記甘味料が、マルチトール、エリスリトール、イソモルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、及びオリゴフルクトースなどの少なくとも１つの糖アルコールを含み、好ましくは約５％～約３０％の量で存在する、請求項１～１８のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  20. 前記甘味料が、１つ又は複数のステビオール配糖体などの高強度甘味料を含む、請求項１～１９のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  21. 前記甘味料が、グルコースポリマー、好ましくはポリデキストロースを含む、請求項１～２０のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  22. 前記甘味料が、糖アルコール、ポリデキストロース、及びステビオール配糖体の混合物を含む、請求項２１に記載の食品スプレッド。
  23. 前記スプレッド中の糖アルコールの量が、約３重量％～約４０重量％の間、又は約３重量％～約１５重量％の間である、請求項１９～２２のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  24. 前記スプレッド中のポリデキストロースの量が、約１０重量％～約３０重量％の間である、請求項２１～２３のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  25. ステビオール配糖体が、前記スプレッド全体の重量の少なくとも約０．００５％、好ましくは少なくとも約０．０２５％の量で、前記スプレッド中に存在する、請求項１９～２４のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  26. 前記糖アルコールが、エリスリトール及びマルチトール、及びそれらの組み合わせから選択される、請求項１９～２５のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  27. 前記スプレッドが、少なくとも１つのココア製品、好ましくはココア粉末及び／又はココア脂の形態のチョコレートフレーバーを含む、請求項１～２６のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  28. 前記スプレッド中のココア粉末の量が、前記スプレッドの総重量の実質的に２～２５％、好ましくは２～１５％の範囲内であり、より好ましくは前記ココア粉末が前記スプレッド全体の重量の約５％の量で前記スプレッド中に存在する、請求項２７に記載の食品スプレッド。
  29. 前記スプレッド中のココア脂の量が、前記スプレッドの総重量の実質的に１～１５％、好ましくは３～８％の範囲内であり、より好ましくは前記ココア脂が前記スプレッド全体の重量の約５％の量で前記スプレッド中に存在する、請求項２７又は２８に記載の食品スプレッド。
  30. 前記スプレッドが、少なくとも１つのナッツ製品を含む、請求項１～２９のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  31. 前記ナッツ製品が、ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミ、落花生、カシュー、マカダミア、栗、ブラジルナッツ、ペカンナッツ、ピスタチオナッツ、及び松果のいずれか１つ又は複数から選択される、請求項３０に記載の食品スプレッド。
  32. 前記スプレッド中のナッツ製品の量が、前記スプレッドの総重量の実質的に２～２０％、好ましくは５～１５％の範囲内であり、より好ましくは前記ナッツ製品が前記スプレッド全体の重量の約１０％の量で前記スプレッド中に存在する、請求項３０又は３１に記載の食品スプレッド。
  33. 前記ナッツ製品が、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツからなる、請求項３０～３２のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  34. 前記スプレッドが、乳化剤、乳製品又はフレーバーの１つ又は複数を含むその他の成分を含む、請求項１～３３のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  35. 糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、１５～３５重量％の甘味料；
    １５～２５重量％の植物油；
    ５～２０重量％の穀粉及び／又はデンプン；
    １０～４０重量％のマルトデキストリン；
    ５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
    ２～１０重量％のココア粉末；及び
    ２～１０重量％のココア脂
    を含み、
    パーム油を実質的に含まず；
    ５重量％未満の砂糖を含む、請求項１に記載の食品スプレッド。
  36. 糖アルコール及びステビオール配糖体を含む、１５～３５重量％の甘味料；
    １５～２５重量％の植物油；
    ５～２０重量％の穀粉及び／又はデンプン；
    １０～４０重量％のマルトデキストリン；
    ５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツ；
    ２～１０重量％のココア粉末；及び
    ２～１０重量％のココア脂
    を含み、パーム油を含まず；
    ５重量％未満の砂糖を含む、請求項１に記載の食品スプレッド。
  37. 前記甘味料が、ポリデキストロースをさらに含む、請求項３５又は３６に記載の食品スプレッド。
  38. 前記植物油が、オリーブ油を含まない、又は実質的に含まない、請求項３５～３７のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  39. 前記砂糖の量が２重量％未満である、請求項３５～３８のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  40. 前記糖アルコールが、エリスリトールであり、又はエリスリトールと、好ましくはマルチトールである別の糖アルコールとの混合物である、請求項３５～３９のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
  41. 前記食品スプレッドが、低温、好ましくは３℃でスプレッド可能である、請求項１～４０のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
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