KR102532243B1 - 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법 - Google Patents

테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102532243B1
KR102532243B1 KR1020210014018A KR20210014018A KR102532243B1 KR 102532243 B1 KR102532243 B1 KR 102532243B1 KR 1020210014018 A KR1020210014018 A KR 1020210014018A KR 20210014018 A KR20210014018 A KR 20210014018A KR 102532243 B1 KR102532243 B1 KR 102532243B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
nuts
extract
inflammatory
ball
Prior art date
Application number
KR1020210014018A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20220111755A (ko
Inventor
엄성환
유은채
유은슬
임현지
정수진
Original Assignee
동의대학교 산학협력단
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 동의대학교 산학협력단 filed Critical 동의대학교 산학협력단
Priority to KR1020210014018A priority Critical patent/KR102532243B1/ko
Publication of KR20220111755A publication Critical patent/KR20220111755A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102532243B1 publication Critical patent/KR102532243B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/005—Moulding, shaping, cutting, or dispensing chocolate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/005—Moulding, shaping, cutting, or dispensing chocolate
    • A23G1/0053—Processes of shaping not covered elsewhere
    • A23G1/0063—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band of by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A23G1/0066—Processes for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with the associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail, anti-drip processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

본 발명은 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물, 및 이를 제조하는 제조방법에 관한 것으로, 본원발명의 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물을 포함하는 초코볼 의하는 경우, 항염 및 면역력 저하 개선 활성을 나타내어 기능성이 높으며, 초코볼의 기호성, 표면 및 형태가 우수한 초코볼을 제공할 수 있다.

Description

테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법{CHOCOLATE BALL COMPOSITION FOR IMPROVING ANTI-INFLAMMATORY AND IMMUNITY REDUCTION COMPRISING TEF AND METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE BALL COMPRISING THE SAME}
본 발명은 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 테프를 포함하는 초코볼을 제조하여 항염증 및 면역력 증진 효과를 나타내면서도 한끼를 대체할 수 있는 테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
최근 소비 구조의 변화로 인해 가정간편식(HMR) 시장의 급속한 성장이 이뤄지고 있다. 이에 대등해 다수의 기업이 가정간편식 시장에 뛰어들면서 HMR 상품의 다양화가 이루어지고 있고, 가정간편식 판매 및 유통 경로가 확대되고 있다.
또한, 급속한 도시화에 따라 싱글가구, 일인 가구의 증가와 함께 가정에서의 식사문화도 간단하고 편리하게 섭취할 수 있는 식문화로 변화되어 가면서 이에 따라 간단하면서도 식사대용으로 적합한 건강식품으로써 시리얼이 요구되고 있다.
시리얼은 일반적으로 곡류를 물엿 등의 시럽과 혼합하여 결착시키고 일정 모양으로 성형하여 간식 또는 식사대용식으로 이용되는 식품을 말하는데, 식품공전은 시리얼류 식품에 대해서 "옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류를 주원료로 하여 비타민류 및 무기질류를 강화, 가공한 것으로 필요에 따라 채소, 과일, 견과류 등을 넣어 제조ㆍ가공한것"으로 정의하고 있다.
일반적으로 시리얼이라고 하면 조리, 혹은 가공된 곡류에 우유 등을 첨가하여 먹는 식품의 일종으로 주로 아침식사 대용으로 섭취하여 왔으며, 대표적인 종류로는 콘플레이크, 코코볼, 곡물죽과 유사한 오트밀 등이 있으며, 시리얼이 우리나라에 전래되면서 식사 대용식보다는 어린이, 청소년들의 간식으로도 많이 이용되고 있다.
나아가, 소비자들의 건강과 다이어트에 대한 관심을 반영하여 간식 또는 식사대용식의 개념을 넘어 원료의 다양화와 소재의 고급화 추세로 건강식품 개념으로 발전하고 있다. 이에 따라 곡물, 견과류 등 전통적인 원료를 베이스로 하여 검은콩, 쥐눈이콩, 현미, 참깨, 산수유, 인삼, 칼슘, 야자나무 수액 등을 첨가함으로써 기능성을 강화시킨 제품이 제안되어 있다(한국 공개특허 제2002-0080694호; 한국 공개특허 제2011-0115471호; 한국 등록특허 제1413420호; Kil JS 국내외 시리얼 제품 시장 동향, 2008. Food Jornal, 11:60-63).
시리얼류의 제조방법으로는 곡물을 스팀으로 찐 후 건조공정과 압착공정을 거쳐 뜨거운 공기를 이용하여 굽고, 기호성을 높이기 위해 설탕 등의 당성분과 여러 가지 영양소를 인위적으로 첨가하여 제조하는 방법을 들 수 있다. 또한, 모든 곡물을 분쇄한 후 압출 성형기에 넣어 펌핑(팽화) 및 성형한 후, 로스터를 통해 열처리하여 얻은 펌핑물(팽화물)에 다시 당시럽을 코팅하고, 열풍 건조기에서 건조하는 등 여러 단계를 거쳐서 제품을 생산하는 방법이 사용되고 있다.
상기와 같이 펌핑물(팽화물)을 형성하는 이유는 시리얼이 바삭한 식감을 유지할 수 있게 하기 위한 것이며, 다시 당시럽을 코팅하는 이유는 시리얼에 단맛을 부가하는 것 이외에 시리얼을 우유에 혼합하는 경우, 시리얼이 수분을 급속히 흡수하여 쉽게 흐믈흐믈해지는 것을 방지함으로써 바삭한 식감을 오래 유지하기 위한 것이다.
그러나, 당시럽 코팅에 의해 시리얼에 수분이 흡수되는 것을 지연시키기 위해서는 많은 량의 당시럽을 사용하여야 하며, 많은 양의 당시럽을 사용하는 경우에도 수분 흡수 방지효과는 그렇게 크지 않다는 점이 문제로 대두되고 있다. 특히, 다량으로 사용되는 당시럽은 시럽의 섭취량을 늘려 건강에 좋지 않은 영향을 끼칠 수 있다.
한편, 이러한 업계 실정에 발맞추어, 단순히 곡물로 제조된 시리얼뿐만 아니라 추가로 땅콩, 아몬드, 호두와 같은 견과류 또는 크랜베리 등 과일류를 시리얼과 함께 내부에 포함하여 영양소 보충을 위한 다양한 형태의 시리얼도 활발히 개발 판매되고 있다.
테프(teff)는 벼과의 한해살이풀로 아프리카의 에티오피아가 원산지이며, 단백질과 식이섬유가 풍부하면서도 글루텐이 없기 때문에 영국의 가디언지는 2014년 1월에 차세대 수퍼곡물로 소개하고 있고, 세계 각지에서 재배하고 있으며, 학명은 Eragrostis tef로 알려져 있다. 이러한 테프는 지름이 1mm 미만에 무게도 밀알의 100분의 1에 불과하기 때문에 도정을 할 수가 없어서 껍질 속에 들어있는 영양소까지 모두 섭취가 가능하여 벼과인데도 불구하고 쌀보다 단백질이 2배나 많고, 식이섬유와 칼슘, 철분 등이 많다고 알려져 있다. 칼슘 함유량은 우유의 약 1.7배, 브로콜리의 약 4배, 현미의 약 8배인 것으로 알려져 있으며, 또 다른 곡물이나 씨앗에서 포함되어 있지 않은 비타민 C와 섬유질, 단백질 등의 영양소가 포함되어 있고, 글루텐이 없어 당뇨병 환자들도 부담없이 먹을 수 있다.
따라서, 본 발명자는 테프를 포함하고 기호도가 우수하면서 항염 및 면역력 저하 개선 활성을 나타내는 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법을 제시하고자 하였다.
KR 10-2141098 B1 KR 10-1672335 B1
본 발명의 목적은 테프를 유효성분으로 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼 제조방법을 제공하는 것으로, 견과류를 포함하여 식감 및 맛이 향상된 초코볼을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명은 항염 및 면역력 저하 개선 활성을 통해 우수한 기능성을 갖는 항염 및 면역력 저하 개선용 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물은 테프(Eragrostis tef)를 유효성분으로 포함하는 것이다.
상기 조성물은 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것이다.
상기 견과류는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣, 호두, 브라질너트 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 초코볼은 상기 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물을 이용하여 제조한 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼의 제조방법은 1) 초콜릿을 중탕시켜 액상 초콜릿을 제조하는 액상 초콜릿 제조 단계; 2) 상기 액상 초콜릿의 온도를 20 내지 30℃로 낮추어 주는 식힘 단계; 3) 식혀진 액상 초콜릿에 유산균과 테프(Eragrostis tef)를 넣고 혼합하는 혼합 단계; 4) 상기 유산균과 테프(Eragrostis tef)가 혼합된 액상 초콜릿을 크기가 5 mm 내지 20mm인 구형 초코볼로 성형하는 성형 단계; 5) 상기 구형 초코볼을 냉각시키는 1차 냉각 단계; 6) 초콜릿을 중탕시켜 코팅용 초콜릿을 제조하는 코팅용 초콜릿 제조 단계; 7) 상기 코팅용 초콜릿을 냉각된 구형 초코볼에 도포하는 초콜릿 코팅 단계; 및 8) 초콜릿이 도포된 초코볼을 냉각시키는 2차 냉각 단계;를 포함하는 것이다.
상기 혼합 단계는 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것이다.
상기 견과류는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣, 호두, 브라질너트 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 명세서에서 사용되는 용어 '추출물'은 상술한 바와 같이 당업계에서 조추출물(crude extract)로 통용되는 의미를 갖지만, 광의적으로는 추출물을 추가적으로 분획(fractionation)한 분획물도 포함한다.
즉, 천연 추출물은 추출용매를 이용하여 얻은 것뿐만 아니라, 여기에 정제과정을 추가적으로 적용하여 얻은 것도 포함한다. 예컨대, 상기 추출물을 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외 여과막을 통과시켜 얻은 분획, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 분획도 본 발명의 천연 추출물에 포함되는 것이다.
본 발명에서 이용되는 천연 추출물은 감압 증류 및 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말 상태로 제조될 수 있다.
본 명세서에서 용어 '유효성분으로 포함하는'이란 하기의 천연 추출물의 효능 또는 활성을 달성하는 데 충분한 양을 포함하는 것을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물은 테프(Eragrostis tef)를 유효성분으로 포함하는 것이다.
상기 테프(Eragrostis tef)는 볏과의 한해살이풀로 에티오피아의 주식으로 조, 수수, 퀴노아와 비슷한 성질을 지닌 곡물의 한 종류로, 주로 젖산균과 이스트를 이용하여 발효시킨 부드럽고 폭신한 팬케익 모양의 인제라(injera)로 섭취된다. 국내에서는 밥에 넣어 먹거나 깨소금 대용으로 이용하고 있다.
테프는 외피의 색에 따라 하얀색의 netch, 붉은색 또는 갈색의 qey, 혼합색의 sergegna 세가지로 분류되며, 길이 0.9 내지 1.7 mm, 둘레 0.7 내지 1.0mm 로 크키가 매우 작다.
철분, 아연, 칼슘 함량이 다른 곡물들보다 높으며, 100 g 당 식이섬유 함량이 3 g으로 박력분(2 g), 현미(0.6∼1 g)보다 높으며, 8개의 필수 아미노산을 포함하여 단백가가 높고 불포화 지방산이 많다.
본원발명은 상기 테프를 포함하는 초코볼 조성물을 제공함으로써 항염 및 면역력 저하 개선 효과를 나타내는 조성물을 제공할 수 있다.
상기 조성물은 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것이다.
본원발명 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물은 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함함으로써 식감 및 맛을 향상시켜 테프만을 포함하는 경우에 비해 기호도를 높일 수 있다.
상기 대추(Ziziphus jujuba var. inermis)는 대추나무의 열매로, 조 또는 목밀이라고도 하며 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5 내지 2.5cm로 빨갛게 익으면 단맛이 난다. 대추는 생식할 뿐 아니라 채취한 뒤 푹 말려 건과로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다. 또한, 대추는 가공하여 대추차, 대추식초, 대추술, 대추죽 등으로도 활용이 가능하며, 한방에서 이뇨, 강장(强壯), 완화제(緩和劑)로 쓰인다.
본원발명은 상기 대추를 포함함으로써 맛을 향상시킬 수 있으며, 특히 설탕 대신 첨가되어 건강하게 단맛을 향상시킴으로써 기호도가 향상될 수 있다.
상기 견과류(nut)는 잎이나 뿌리에서 만들어진 것으로, 흡수된 영양분이 종자 내의 저장기고나에 모여 발달한 부분을 식용으로 이용하는 것을 의미한다. 견과류는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 각종 영양소가 들어 있으며, 견과류에 함유되어 있는 지방은 불포화지방으로 혈관 건강에 이롭다.
본원발명은 상기 견과류를 포함함으로써 맛뿐만 아니라 식감을 향상시킬 수 있어 기호도 향상이 가능하다.
상기 테프 100 중량부에 대하여, 대추 및 견과류 100 중량부로 포함하는 것이 바람직하며, 대추와 견과류의 비율은 1:4 인 것이 바람직하다.
대추의 경우 칼로리가 높고 당분이 많이 함유되어 있어 상기 범위를 벗어나는 경우 많은 량의 당분을 섭취하게 되므로 상기 범위의 비율로 포함하는 것이 바람직하다.
상기 견과류는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣, 호두, 브라질너트 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것이다.
상기 아몬드(almond, Prunus dulcis)는 한자로 편도라고도 하며, 쌍떡잎식물 장미목의 식물로 높이 8m 정도 자라는 낙엽 소교목이다. 잎의 길이는 7~13cm로 긴 타원상 피침형으로 진녹색으로 어긋난다. 꽃은 4~5월에 연분홍색 또는 흰색으로 달리며, 잎보다 먼저 피고 꽃잎은 5장으로 직경이 4cm 정도다. 과육이 얇고 익으면 갈라져서 복숭아처럼 먹을 수 없으나 안에 들어 있는 씨앗을 식용한다. 씨앗은 떫은 붉은빛을 띤 갈색 내피가 있으며 안에 노란빛을 띤 흰색의 배(胚)가 있다. 아몬드는 불포화지방산이 풍부하고, 비타민 E가 풍부하여 피부미용에도 좋으며, 칼슘 및 철분이 풍부하여 건강에 이롭다.
상기 피칸(pecan, Carya illinoinensis)은 쌍떡잎식물 가래나무목 가래나무과의 낙엽교목으로, 높이 30∼50m이다. 잎은 겹잎이며, 작은잎은 9∼17개의 홀수이다. 암수한그루로, 5월에 꽃이 피고 웅화선숙(雄花先熟)이며 타가수분이 많다. 따라서 암꽃과 개화기가 같은 다른 품종을 함께 심어야 한다. 수꽃은 미상꽃차례로 달리고, 암꽃은 가지 끝에 무리지어 달린다. 열매는 견과로서 긴 타원형이고 반들반들하며 식용한다.
피칸은 미국산 호두열매로 불포화지방산이 다량 함유되어 있고, 뇌신경을 안정시키는 칼슘과 신경비타민인 비타민 B군의 함량도 높아 영양적으로 우수하며, 포화지방산이 함유되어 있고 비타민 E와 섬유소질이 풍부하여 뇌세포를 활발하게 하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화를 예방하는 효과가 있다.
상이 마카다미아(Macadamia, Macadamia tenuifolia)는 프로테아과의 상록교목 마카다미아속 나무의 총칭이자 견과류로 먹는 씨앗을 의미한다. 마카다미아 나무의 높이는 10∼18m이며 잎은 어긋나고 긴 타원형 또는 바소꼴로 짙은 녹색이며 윤기가 나고 가장자리에 톱니가 있다. 꽃은 밝은 분홍색이며 총상꽃차례(總狀花序)를 이룬다. 열매는 둥글고 지름 25mm 정도이며 초록색의 외과피로 덮여 있는데 이것을 제거하면 마카다미아의 씨앗이 나온다. 마카다미아 너트는 열매 하나당 1~2개를 채집할 수 있으며, 지방의 함량이 높아 풍미가 좋고 담백한 맛이 있다.
마카다미아너트에는 팔미트산(palmitic acid)이라는 고체 지방산이 함유되어 있어 뇌 활성화에 도움을 주며, 피부 미용에도 효과적이다. 또한 불포화지방산인 올레산(oleic acid)이 들어있어 체내의 콜레스테롤 함량을 낮춰주어 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 환자에게 이롭다.
상기 헤이즐넛(hazelnuts)은 개암나무 열매를 말하며 우리나라에서는 '개암'이라고 불리는 견과류에 속한다. 개암나무는 자작나무과에 속하는 낙엽 활엽관목으로 2~3m까지 자라며 원산지는 남유럽에서 서아시아로 넓게 퍼져 있으며, 주산지는 미국, 터키, 이탈리아, 스페인 등으로 흑해연안 터키의 생산량이 가장 많다. 한국의 자라는 개암나무는 높이는 2~3m이다. 새 가지에는 털이 있어 수분을 공급한다. 잎은 어긋나기하며 달걀모양의 둥근꼴이나 거꿀달걀꼴이고 길이 5~12cm로서 잎가장자리는 톱니가 있다. 잎끝은 짧고 뾰족하며, 잎앞면은 자줏빛의 무늬가 있고 잎뒷면은 잔털이 있다. 잎자루는 길이 1~2cm이다. 꽃은 3월에 피며 수꽃이삭은 전년도에 생기고 2~5개가 가지 끝에서 밑으로 처지며 수꽃은 꽃싸개 안에 1개씩 들어 있다. 꽃받침은 없으며 꽃싸개는 2개이다. 수술은 8개이다. 암꽃이삭은 겨울눈 같고 10개 정도의 암술대가 밖으로 나와 있다. 열매가 커짐에 따라 2개의 꽃싸개가 잎처럼 발달해 열매를 감싼다. 열매는 깍지열매이며 둥그스름하고 지름 1.5~2.9cm로서 9월에 갈색으로 익는다. 개암나무의 열매는 개암, 헤이즐넛, 한자로는 진자라고하며, 지름이 1.5-2.9㎝된 공모양으로 9월에 갈색으로 익으면 고소한 맛이 있어 생으로 먹거나 강장제로 사용한다.
헤이즐넛에는 단백질, 지방, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘 등이 함유되어 있으며, 이 중 지방질은 올레인산, 리놀산, 팔미린산 등으로 구성되어 있다. 민간에서는 헤이즐넛을 이뇨제와 콩팥염 진통제로 쓰며, 헤이즐넛에서 짠 기름은 이가 아플 때 진통효과가 있다. 또한, 소화성이 좋고 탄수화물과 비타민류를 가지고 있기 때문에 기력을 돋우고 위와 장을 튼튼하게 하는 효능이 있다.
상기 피스타치오(pistachio, Pistachia vera)는 쌍떡잎식물 무환자나무목 옻나무과의 낙엽교목 또는 이의 열매를 의미하며 중·서아시아 원산이며 4000년 전부터 지중해 연안 지역에서 재배하여 왔다. 높이 10m 내외이다. 잎은 어긋나고 홀수깃꼴겹잎이며 3∼11개의 작은잎이 있다. 꽃은 2가화로 풍매화이며 꽃잎이 없고 녹색빛을 띤 갈색 꽃받침조각이 5개 있다. 수꽃에는 5개의 수술이 있다. 암꽃에는 3개로 갈라진 암술대와 1실로 된 씨방이 있는 1개의 암술이 있다. 열매는 핵과로서 달걀 모양 타원형이고 길이 1.5cm 정도이며 붉은빛을 띤 노란색이다. 과육을 제거한 흰 내과피가 피스타치오 너트(pistachio nut)이며, 피스타치오라고도 불린다. 이 안에 육질의 떡잎이 들어 있는데 날것으로 먹거나 과자·아이스크림의 재료로 사용한다. 터키·이란·아프가니스탄·이탈리아·시리아에서 많이 자란다. 피스타치오는 독특한 향이 있으며, 지방, 철, 비타민 B가 풍부하며, 콜레스테롤을 낮추는 기능을 하여 심혈관 기능을 건강하게 유지해주는 효과가 있다.
상기 잣(Pine Nut)은 잣나무의 열매로, 솔방울처럼 생긴 구과에 들어있다. 성분은 지방유 74%를 함유하며 그 주성분은 올레인산, 리놀렌산이다. 잣은 오래 먹으면 노인성변비에 장의 유동운동을 촉진시키면서 배변을 용이하게 하는 효과가 있으며, 마른기침을 하는 사람이 복용하는 경우 폐의 기능을 정상으로 이끌어 기침을 멎게 하며, 자양강장의 효과도 있다.
상기 호두(walnut)는 가래나무과의 낙엽교목인 호두나무의 열매로, 거의 원형이고 핵과(核果)이다. 외과피는 육질로 녹색이며 내과피는 매우 단단한 골질로 잘 깨지지 않는다. 핵은 도란형으로 황갈색이며 표면은 봉선을 따라 많은 주름살이 있고 핵 내부는 4실이다. 종자는 2장의 떡잎을 갖춘 것으로 구형에 가까우나 심하게 주름져 있고 백색 또는 담황색을 띠며 그 겉면은 막질의 흑갈색인 종피가 있다. 호두는 열매가 성숙된 가을에 따서 물에 오랫동안 담가 두거나 한 자리에 쌓아 두어 썩힌 육질의 외과피를 제거하고 햇볕에 말린 뒤 딱딱한 내과피를 깨서 종자를 취한다. 호두에는 불포화지방의 일종인 오메가 3 지방이 많이 함유되어 있으며 주성분은 알파-리놀렌산이다. 또한 단백질, 비타민 B2, 비타민 B1, 비타민 E 등이 풍부하여 식용과 약용으로 많이 쓰인다. 상기 리놀렌산과 비타민E가 풍부하여 동맥경화를 예방하고 호두에 풍부한 지방산과 비타민 E는 항산화 작용을 도와 피부 건강에 도움을 준다.
상기 브라질너트(Brazil nut, Bertholletia excelsa)는 남아메리카를 원산지로 둔 진달래목 오예과의 브라질너트 나무의 씨앗으로, 브라질너트 나무의 크기는 약 50m에 달하며, 지름은 1~2미터로 아마존에서도 크기가 큰 나무에 속한다. 나무의 색이 매우 짙으며, 잎은 긴 타원형에 톱니 모양을 띤다. 꽃은 크기가 작고 녹색 빛이 도는 흰색이다. 열매는 크기가 10~15cm에 달하며, 껍질 또한 딱딱하고 두꺼워 무게가 2kg까지 나간다. 열매를 반으로 가르면 8~24개의 씨앗이 껍질에 싸인 마늘 조각과 같은 모양으로 불규칙하게 겹쳐있는 있는 모습을 보인다. 이때 브라질너트를 싸고 있는 딱딱한 겉껍질을 벗겨내면 갈색의 얇은 속껍질을 발견할 수 있는데, 이 속껍질마저 벗겨내면 노란빛을 띠는 흰색의 씨앗을 볼 수 있다. 씨앗 하나는 일반 땅콩 크기의 두 배이며, 오렌지의 과육 조각과 같은 형태를 지니고 있다.
브라질너트는 겉부분의 껍질을 벗겨 날것으로 먹으면 지방에서 나온 부드러운 기름기와 약간의 단맛을 느낄 수 있다. 굽거나 볶아 먹기도 하며 제과·제빵의 재료로 활용하거나 아이스크림, 초콜릿, 샐러드에 넣어 먹기도 한다. 브라질너트에는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋고, 비타민B, C가 들어있어 시력 회복, 피부 개선, 면역력 강화, 염증 완화에도 도움이 된다. 또한 셀레늄(selenium)이 다량 함유되어 있어 전립선 암 예방, 생식기능 개선, 노화 방지 등에 효과가 있으며, 하루에 3~4개 정도 섭취하는 것이 좋다.
본원발명의 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물의 경우, 아몬드, 피칸, 마카다미아 및 헤이즐넛 중에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하며, 보다 더 바람직하게는 아몬드 및 헤이즐넛을 포함하는 것일 수 있다.
보다 구체적으로는, 상기 대추:아몬드:헤이즐넛의 비율이 1:2:2인 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 초코볼은 상기 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물을 이용하여 제조한 것이다.
상기 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물을 이용하여 제조한 초코볼은 테프, 아몬드 및 헤이즐넛에 추가로 초콜릿을 포함하는 것일 수 있다.
상기 초콜릿(chocolate)은 테오브로마 카카오나무(Theobroma cacao)의 카카오 콩(카카오 종자)를 원료로 하여 설탕, 우유, 버터 등 다양한 식품원료를 가하여 가공한 것으로서, 카카오 가공품인 카카오매스, 카카오버터, 카카오분말 등에 당류와 유가공품 및 식품 첨가물 등을 혼합하고 성형함으로써 전체 카카오 고형분 35% 이상, 또는 카카오 버터 18%, 무지방 카카오 분말 14% 이상의 건조물을 말한다. 초콜릿의 주요 원료인 카카오에는 폴리페놀 성분이 함유되어 있어 활성산소 생성을 억제하고 면역력을 키워주며, 산화 스트레스를 감소시킴으로써 노화방지에도 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 카카오 콩(카카오 빈)을 건조, 발효, 로스팅한 뒤 껍질을 제거한 알맹이는 카카오닙스(cacao nibs)라고 하며, 이는 카카오 특유의 향과 함께 떫고 쓰면서도 고소한 맛이 난다. 상기 카카오닙스에는 카테킨과 프로시아니딘 등 폴리페놀 성분이 함유되어 있어 노화 방지와 피로 해소, 면역력 증진 효과가 있으며, 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 다이어트에도 도움이 된다.
상기 카카오닙스를 갈아 액화하여 액체 형태의 순수한 초콜릿인 카카오매스(kakao mass) 또는 초콜릿 리쿼(chocolate liquor)로 만들며, 카카오매스(kakao mass)는 카카오 분말와 카카오버터의 두 성분으로 분리될 수 있다.
초콜릿을 분류하는 기준은 다양하며, 본원발명에서는 우유나 카카오분말 포함 여부에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 구분하여, 상기 다크초콜릿은 카카오버터, 카카오분말을 포함하고, 우유는 들어가지 않는 초콜릿을 의미한다. 또한, 상기 밀크초콜릿은 카카오버터, 카카오분말을 포함하며, 우유가 들어간 초콜릿을 의미하며, 상기 화이트초콜릿은 카카오버터, 우유나 분유를 포함하며 카카오분말이 들어있지 않은 초콜릿을 의미한다.
본원발명의 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물을 이용하여 제조한 초코볼은 상기 기재한 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿을 모두 포함할 수 있으며, 포함될 수 있는 초콜릿 종류는 이에 제한하는 것은 아니다.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼의 제조방법은 1) 초콜릿을 중탕시켜 액상 초콜릿을 제조하는 액상 초콜릿 제조 단계; 2) 상기 액상 초콜릿의 온도를 20 내지 30℃로 낮추어 주는 식힘 단계; 3) 식혀진 액상 초콜릿에 유산균과 테프(Eragrostis tef)를 넣고 혼합하는 혼합 단계; 4) 상기 유산균과 테프(Eragrostis tef)가 혼합된 액상 초콜릿을 크기가 5 mm 내지 20mm인 구형 초코볼로 성형하는 성형 단계; 5) 상기 구형 초코볼을 냉각시키는 1차 냉각 단계; 6) 초콜릿을 중탕시켜 코팅용 초콜릿을 제조하는 코팅용 초콜릿 제조 단계; 7) 상기 코팅용 초콜릿을 냉각된 구형 초코볼에 도포하는 초콜릿 코팅 단계; 및 8) 초콜릿이 도포된 초코볼을 냉각시키는 2차 냉각 단계;를 포함하는 것이다.
상기 액상 초콜릿 제조단계는 혼합 단계에 포함되는 유산균 및 테프가 원활하게 혼합되기 위해 고체 상태의 초콜릿을 중탕시켜 녹이는 단계로, 당업계에 사용되고 있는 초콜릿이면 모두 사용 가능하다.
상기 액상 초콜릿 제조단계는 초콜릿을 중탕하여 40 내지 50℃를 유지하면서 고체의 초콜릿을 액상 상태로 녹여주는 단계로, 상기 초콜릿의 온도는 40 내지 45℃인 것이 바람직하며, 상기 온도범위를 초과하는 경우 초콜릿이 타게될 수 있으며 상기 온도범위 미만인 경우 초콜릿이 완전히 녹지 않아 이후에 혼합 단계에서 혼합되는 유산균과 테프와 골고루 혼합되지 않을 수 있다.
상기 액상 초콜릿 제조단계 이후, 식힘 단계는 녹은 액상 초콜릿의 온도를 낮추어 식혀주는 단계로, 적절한 온도는 20 내지 30℃인 것이 바람직하다.
상기 온도를 초과하는 경우 이후 혼합단계에서 투입되는 유산균 활성이 낮아지거나 없어질 수 있으며, 상기 온도 미만인 경우 초콜릿이 굳어 이후에 진행되는 혼합단계에서 유산균과 테프가 골고루 혼합되지 않을 수 있다. 이후, 유산균과 테프를 혼합하는 혼합단계를 진행하게 된다.
상기 유산균은 보다 바람직하게 김치유래 유산균일 수 있으며, 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 덱스트라니쿰(Leuconostoc dextranicum), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 페디오코코스 펜토사쿠스(Pediococcus pentosacues), 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 포함할 수 있으며 이에 제한하지 않는다.
상기 김치유래 유산균은 항대장염, 항바이러스 그리고 면역조절 활성을 나타내고 있어 본원발명에 포함하여 건강 개선을 위한 구성으로 첨가한 것이다.
바람직하게, 상기 김치유래 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)일 수 있으며, 통상의 기술자의 수준에서 유산균의 종류는 변경될 수 있다.
상기 식힘 단계에서 20 내지 30℃의 온도로 식혀진 액상 초콜릿에 유산균과 테프를 교반기에 투입하여 20 내지 30 rpm의 속도로 20분 동안 교반하는 혼합 단계를 거친 후, 초콜릿을 지름이 5 내지 20mm인 구형 초코볼로 성형하는 성형 단계를 진행하게 된다. 상기 구형 초코볼은 냉각시켜 구형을 유지하도록 한다.
이후, 구형 초코볼에 초콜릿을 한 번 더 코팅하기 위해 코팅용 초콜릿 제조단계를 통해 초콜릿을 중탕시켜 녹여 코팅이 가능한 코팅용 초콜릿을 제조하여 준다. 상기 액상 초콜릿 제조단계와 초콜릿을 중탕하는 온도는 동일하며, 20 내지 30℃의 온도로 식힌 뒤 상기 제조된 구형 초코볼을 코팅하는 코팅 단계를 통해 코팅용 초콜릿을 코팅하게 된다.
상기 초콜릿 코팅 단계 이후에, 초콜릿이 도포된 구형 초코볼을 냉각시키는 2차 냉각 단계를 통해 초코볼을 완성할 수 있다.
보다 바람직하게, 상기 초코볼 제조방법 중에서 식힘 단계; 이후에 진행되는 혼합 단계; 에서 유산균과 테프 이외에 천연추출물을 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 혼합단계에서 식힘 단계를 거친 액상 초콜릿에 유산균과 테프 및 천연추출물을 추가로 더 포함함으로써 맛 및 향이 향상되면서도, 초코볼 표면 광택이 향상되고, 초코볼 형태가 보다 더 구형으로 형성될 수 있으며, 최종적으로 완성되는 초코볼의 항염 및 면역력 저하 개선 활성이 더욱 향상될 수 있다.
구체적으로, 상기 천연추출물은 허브베니트 추출물, 세실레연영초 추출물, 작은황새풀 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
상기 허브베니트(Geum urbanum)는 장미목 장미과의 여러해살이풀로, 높이 30∼60cm까지 자란다. 줄기는 붉은빛을 띤 갈색으로 가늘지만 억세고 거의 곧게 자란다. 잎의 모양은 매우 여러 가지이며 짙은 녹색으로 다소 털이 있고 가장자리가 톱니처럼 생겼다. 뿌리에서 나온 잎은 길고 홈이 파진 잎자루를 가지며 3∼5장의 깃꼴 모양 작은잎을 가진 복엽(겹잎)이다. 줄기의 위쪽으로 갈수록 길고 좁은 작은잎이 3장 있으며 아래쪽으로 갈수록 둥글고 넓은 작은잎이 3장 있다. 줄기에서 나온 잎은 어긋나며 기부에 턱잎이 2장 있다. 꽃은 여름부터 가을까지 가지 끝에 홀로 핀다. 화관(꽃부리)은 둥글고 퍼진 노란색의 꽃잎 5장으로 이루어지며 꽃받침은 10개로 갈라져 있다. 열매에는 갈고리가 있어 동물이나 사람의 몸에 붙어 퍼진다.
상기 허브베니트는 정유, 글루코시드, 타닌, 수지 등의 성분이 있어서 강장작용, 수렴작용, 소독작용 등을 한다. 잎은 채소처럼 수프 또는 스튜를 만드는 재료로 이용되고 차로 만들어 먹으면 목의 통증을 가라앉히거나 열을 식히는 효과가 있으며, 뿌리로 술을 담궈서 먹으면 소화를 촉진하는 효과가 있다.
상기 세실레연영초(Trillium sessile L.)는 백합과의 연영초속의 여러해살이 풀로, 길이 10cm, 가로 8cm에 이르는 3 개의 타원형에서 거의 원형의 포엽을 가지고 있다.　포엽은 녹색이거나 때로는 푸르스름하며 일반적으로 꽃이 성숙함에 따라 희미해지는 반점이 있다.　각 꽃에는 세 개의 꽃받침과 세 개의 꽃잎이 있고, 꽃잎은 일반적으로 적갈색 또는 갈색, 때로는 녹색 또는 황록색이며 최대 길이 3.5cm, 폭 2cm이며, 5월과 6월 사이에 꽃이 핀다.　
상기 작은황새풀(Eriophorum angustifolium)은 외떡잎식물 벼목 사초과의 여러해살이풀로 습지에서 자란다. 뿌리줄기가 옆으로 뻗으면서 퍼진다. 줄기는 높이 20∼50cm이고 밑부분에 칼집 모양의 잎이 1∼2개 달린다. 뿌리에서 나온 잎은 줄 모양이며 때로는 꽃자루보다 길다. 여름에 원줄기 끝에 작은이삭이 2∼5개 달리고 밑에 포가 있다. 작은이삭은 긴 타원형으로 꽃이 필 때는 회색빛을 띤 녹색의 비늘조각이 뚜렷하고, 열매가 성숙할 때는 긴 털이 자라서 작은이삭이 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양의 솜덩어리처럼 된다. 열매는 회색빛을 띤 갈색의 수과로서 긴 타원형 바소꼴이다. 황새풀과 비슷하지만 작은이삭이 보다 작기 때문에 작은황새풀이라고 한다.
바람직하게, 상기 천연추출물은 허브베니트 추출물 100 중량부에 대하여, 상기 세실레연영초 추출물 40 내지 60 중량부 및 상기 작은황새풀 추출물 30 내지 70 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 범위에 의하는 경우, 각 추출물의 상호 작용에 의한 상승효과로 항염 및 면역력 저하 개선 활성이 우수한 초코볼을 제공할 수 있으며, 상기 범위를 벗어나는 경우 상승 효과가 급격히 저하되거나 미미하게 된다.
또한, 상기 추출물을 포함함으로써 완성되는 초코볼의 외부 형태가 보다 구형을 나타내면서도 표면에 광택이 나게 될 수 있다.
상기 추출물은 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 추출 용매를 이용하여 추출되는 것이다.
상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. 구체적으로 세척 및 건조로 이물 질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물 일 수 있다.
상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 반응을 진행하며, 추출용매는 물 또는 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 추출하며, 추출용매로 물 또는 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 진행하며, 추출 용매로 물 또는 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올을 이용한다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 진행하며, 추출 용매는 물 또는 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 환류 추출법은 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100 mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 물에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100 mL 또는 물 100 mL 기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올 또는 물에 의한 것이다.
추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.
추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.
상기 혼합 단계는 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것이다.
상기 견과류는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣, 호두, 브라질너트 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것이다.
상기 본원발명의 초코볼 제조방법 중 혼합단계에서 대추 및 견과류를 더 포함하는 경우, 초코볼의 식감 및 맛이 향상되어 보다 기호성이 향상된 식품을 제공할 수 있으며, 대추 및 견과류의 유효성분도 함께 섭취할 수 있어, 한끼 식사 대용으로 제공하게 되는 경우, 보다 우수한 영양소 보충이 가능해질 수 있다.
상기 혼합단계에 포함되는 대추는 건조된 건조 대추일 수 있으며, 견과류의 경우, 아몬드, 피칸, 마카다미아 및 헤이즐넛 중에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하며, 보다 더 바람직하게는 아몬드 및 헤이즐넛을 포함하는 것일 수 있다.
보다 구체적으로는, 상기 대추:아몬드:헤이즐넛의 비율이 1:2:2인 것이 바람직하다.
본 발명의 테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 제조방법은 테프, 대추 및 견과류를 포함하여 식감 및 맛이 향상된 초코볼을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명은 항염 및 면역력 저하 개선 활성을 통해 우수한 기능성을 갖는 초코볼을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 초코볼 조성물의 백혈구 수 증감에 대한 실험 결과이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 초코볼 조성물의 호중구 수 증감에 대한 실험 결과이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 초코볼 조성물의 림프구 수 증감에 대한 실험 결과이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 초코볼 조성물의 사이토카인 증감에 대한 실험 결과이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
[제조예 1: 천연 추출물의 제조]
1. 허브베니트 추출물의 제조
허브베니트 잎을 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음 완전히 자연 건조시켰다. 건조된 허브베니트 잎을 믹서기로 분쇄한 다음 80% 에탄올을 사용하여 상온에서 48시간 동안 침출시킨 후 시료를 여과(filter)하여 허브베니트 추출물(HE)을 제조하였다.
2. 기타 천연 추출물의 제조
세실레연영초의 잎, 작은황새풀의 줄기를 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 상기 허브베니트 추출물과 동일한 제조방법으로 세실레연영초 추출물(TE) 및 작은황새풀 추출물(EE)을 제조하였다.
[제조예 2: 초코볼 조성물의 제조]
1. 테프의 세척
테프(A)를 흐르는 물에 세척한 뒤 완전히 자연 건조시켰다.
2. 대추 및 견과류 분쇄물의 제조
대추, 아몬드 및 헤이즐넛을 세척하고 건조한 뒤, 믹서기로 분쇄하여 대추 및 견과류 분쇄물(B)을 제조하였다.
3. 초코볼 조성물의 제조
상기 제조예1에서 제조한 허브베니트 추출물(HE), 세실레연영초 추출물(TE) 및 작은황새풀 추출물(EE)과 테프(A) 및 대추 및 견과류 분쇄물(B)를 하기 표 1과 같은 중량 범위 내로 혼합하여 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물을 제조하였다.
M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7
A - 100 100 100 100 100 100
B 100 100 100 100 100 100 100
HE - - 1 10 20 30 40
TE - - 1 10 20 30 40
EE - - 1 5 10 15 20
(단위: 중량부, B의 경우 대추, 아몬드 및 헤이즐넛의 비율이 2:4:4로 포함된 것이다.)
[실험예 1: 본원발명 초코볼 조성물의 항염 및 면역력 저하 개선 효과]
1. 실험 준비
1-1. 동물모델 준비
동물모델 실험을 위하여, ICR 마우스(6주령, 수컷, 23∼28ｇ)를 (주)샘타코(Korea)에서 구입하여 사용하였다.
실험동물은 1주간의 안정기를 가지면서 순화시켰다. 안정기 및 실험기간 동안, 모든 실험군 마우스가 일반 사료(Altromin, Germany) 및 물을 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였다. 1주간의 안정기 이후 7주령부터 동물모델 실험을 진행하였다. 동물 사육실의 조건은 conventional system으로 22±2℃, 1일 중 12시간은 200 내지 300Lux로 조명하고, 12시간은 모든 빛을 차단하였다.
1-2. 급성 염증 유발 동물모델 설계
아무것도 처리하지 않는 정상군, 본원발명의 초코볼 조성물(C1 내지 C7)을 섭취하도록 하는 실험군 등 총 8개의 그룹으로 나누어, 매일 식사용 사료의 1/2를 대체하여 14일간 섭취하도록 하였다. 14일 후, LPS 1㎎/㎏을 복강에 주사하고, 3시간 후 ethyl ether(Samchun, Korea)로 마취하여 심장 천자법으로 채혈하였다. 시료 투여량은 성인 체중 1kg당 200, 400㎎을 기준으로 하고, 마우스 체중 30g으로 계산하여 산출하였다.
1-3. 면역세포 측정
상기 1-2. 급성 염증 유발 동물모델 설계에서 채혈한 혈액을 EDTA 튜브(microtainer® tube with dipotassium EDTA, BD Co., U.S.A.)에 담아 분석 의뢰하여, 백혈구, 호중구 및 림프구 수를 측정하였다.
1-4. Cytokine 생성량 측정
1-4-1. IL-1β, IL-6 및 TNF-α생성량 측정
Mouse cytokine milliplex map immunoassay kit(Millipore, U.S.A.)를 사용하여 상기 1-2. 급성 염증 유발 동물모델 설계에서 채혈한 혈액의 IL-1β, IL-6 및 TNF-α 수준을 측정하였다.
구체적으로, 동물모델 실험 후, 분리한 혈청과 standard를 96 웰 플레이트에 25㎕씩 분주하고, assay buffer, matrix buffer 및 antibody-immobilized beads를 각 25㎕씩 가하여 혼합한 후, 2시간 동안 실온에서 반응시키고, 워싱 버퍼를 이용하여 2회 세척하였다. 세척 후, 25㎕의 detection antibody을 가하여 1시간 동안 실온에서 반응시키고, 추가로 25㎕의 스트랩타비딘-피코에리드린을 가하여 30분 동안 실온에서 반응시킨 후, 워싱 버퍼를 이용하여 2회 세척하였다. 세척 후, PBS 150㎕를 넣고, 5분 간 혼합한 다음, Luminex를 이용하여 측정하고, 측정값을 절대값으로 나타내었다.
1-4-2. Prostaglandin E 2 생성량 측정
Mouse cytokine milliplex map immunoassay kit(Millipore, U.S.A.)를 사용하여 상기 1-2. 급성 염증 유발 동물모델 설계에서 채혈한 혈액의 Prostaglandin E2(PGE2) 수준을 측정하였다.
구체적으로, 동물모델 실험 후, 분리한 혈청과 standard를 96 웰 플레이트에 150㎕씩 분주하고, primary antibody 50㎕를 넣어 1시간 동안 plate shaker를 이용하여 혼합하였다. 이후, PGE2 conjugate 50㎕를 넣고, 다시 2시간 동안 plate shaker를 이용하여 혼합하였다. 그 다음, wash buffer 400㎕를 넣고, 워싱한 후, substrate solution 200㎕를 첨가하고, 상온의 암실에서 30분 동안 반응시켰다. 마지막으로 stop solution 100㎕를 넣고, 450㎚ 파장에서 측정하였다.
실험 결과는 SPSS 24.0의 independent two-sample t-test를 사용하여 통계처리 하였고, p＜0.05, p＜0.01 및 p＜0.001 수준에서 유의성을 검정하였다.
2. 결과
본원발명의 초코볼 조성물이 항염 및 면역력 저하 개선 활성을 나타내는지 확인하기 위하여, 상기 1-3. 면역세포 측정 및 1-4. Cytokine 생성량 측정의 결과를 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다.
Normal control M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7
WBC level
(x 103 cell/μℓ)		 1.3 3 2.9 2.6 2.4 2.2 2.1 2.2 2.3
Lymphocyte level(%) 40 60 58 51 46 43 41 42 44
Neutrophil level(%) 38 15 16 22 29 33 34 33 30
(단위: x 103 cell/μℓ, %)
Normal control M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7
IL-1βlevel
(pg/mℓ)		 5 170 168 154 148 141 137 140 145
IL-6 level
(pg/mℓ)		 14 1701 1654 1623 1540 1468 1408 1441 1510
TNF-αlevel
(pg/mℓ)		 21 2000 2151 1997 1854 1643 1622 1657 1702
PGE2 level
(pg/mℓ)		 24 2200 2158 2000 1890 1679 1650 1687 1772
(단위: pg/mℓ)
상기 표 2를 참조하면, 테프를 포함하는 M2의 경우 control에 비해 보다 우수한 면역세포 활성 조절 효과가 나타나는 것을 확인할 수 있다.
그리고, 천연추출물을 더 포함하는 본원발명의 M3 내지 M7에 의하면, 동물모델의 백혈구(WBC) 및 림프구(lymphocyte)를 감소시키며, 호중구(neutrophil)를 증가시킴으로써 면역세포 활성 조절 효과가 나타남을 확인할 수 있으며, 특히 M4 내지 M6에 의하면, 그 결과가 매우 우수함을 확인할 수 있어 본원발명의 초코볼 조성물에 의하면 면역력 저하 개선 활성을 향상시킴을 알 수 있다.
또한, 상기 표 3을 참조하면, 상기와 같이, M2의 경우 control 및 테프를 포함하지 않는 M1에 비해 보다 우수한 사이토카인 생성 억제 활성이 나타남을 확인할 수 있다.
그리고, 본원발명의 M3 내지 M7에 의해 IL-1β, IL-6, TNF-α, PGE2를 감소시켜 항염증 활성을 나타내며, 특히 M4 내지 M6에 의하면 그 감소 폭이 커, 사이토카인 억제 활성이 가장 우수한 것을 확인할 수 있다.
따라서, 테프를 포함함으로써 백혈구(WBC) 및 림프구(lymphocyte)의 감소, 호중구(neutrophil)의 증가 및 사이토카인 억제 활성이 나타남을 확인하였으며, 특히 천연추출물의 바람직한 중량부를 더 포함하고 있는 M4 내지 M6의 경우, 면역 세포 활성 조절 효과 및 항염 활성이 우수함을 알 수 있다.
[제조예 3: 항염 및 면역력 저하 개선 효과를 나타내는 초코볼의 제조]
본 발명에 따른 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물에 따른 효과를 확인하기 위하여 초코볼을 제조하였다.
화이트 초콜릿을 중탕시켜 45℃의 온도로 액상 화이트 초콜릿을 제조하였다. 이후, 액상 초콜릿을 26℃로 온도를 낮추어 식혀준 뒤, 액상 초콜릿 100 중량부에 대하여 2 중량부의 유산균 분말과 상기 제조예 2의 초코볼 조성물을 25 rpm으로 20 분동안 혼합하여 액상 초콜릿, 유산균 분말 및 초코볼 조성물이 잘 혼합되도록 하였다. 이후 유산균 분말, 초코볼 조성물이 혼합된 액상 초콜릿은 10mm크기의 구형 초코볼로 제조한 뒤 10분정도 냉각하였다. 이후 구형 초코볼 외부를 초콜릿으로 최종 코팅하기 위해 다크 초콜릿 및 밀크 초콜릿을 1:1 비율로 45℃의 온도로 녹인 후, 냉각된 구형 초코볼에 도포하고 20분 정도 냉각하여 초코볼을 제조하였다.
C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7
초코볼 조성물 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7
(화이트 초콜릿 100 중량부에 대하여, 초코볼 조성물(C1 내지 C7) 80 중량부, 다크+밀크 초콜릿 20 중량부로 포함한다.)
[실험예 2: 기호성 및 형태 평가]
상기 제조예 1 내지 3에 따라 제조된 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 C1 내지 C7에 대하여 표면 형태 및 기호성을 평가하기 위해 20 내지 40대의 성인남녀 30명을 모집하여 평가를 요청하였다. 평가 결과의 비료를 위해 시중에 판매되고 있는 구형의 초코맛이 나는 시리얼(포스트 오곡코코볼)을 비교예 1로 두었으며, 대추 및 견과류의 유무에 따른 비교를 위해 상기 제조예2의 초코볼 조성물에서 테프만을 100 중량부로 포함하여 제조예3의 제조방법과 동일하게 제조한 초코볼을 CT로 하여 비교예 2로 두었다. 기호성 평가 세부 항목으로 맛 및 향을 종합하여 1 내지 10의 지수(0.5반올림 적용)로 나타내도록 하였으며, 초콜릿 볼 형태에 대한 평가 기준은 하기 평가기준과 같고, 그 결과는 하기 표 5와 같다.
<초코볼 표면 형태 평가기준>
◎: 매우 양호(광택이 있으면서 동그랗다.)
○: 양호(광택이 없으나 동그랗다.)
△: 불량(광택이 없고, 동그랗지 않다.)
비교예1 CT
(비교예2)		 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7
기호성
평가		 3 1 5 4 7 8 9 9 8
표면 및 형태 평가 ○ △ △ △ ○ ◎ ◎ ◎ ○
상기 표 5를 참조하면, 테프만을 포함하는 CT의 경우, 비교예1에 비해 낮은 기호도를 나타내는 것을 확인하였다.
또한, 테프를 포함하지 않고 대추 및 견과류(아몬드, 헤이즐넛) 만을 포함하는 C1의 경우, 비교예에 비해 맛 및 향에 있어 기호도 측면에서 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있었으나, 표면 및 형태 또한 광택이 없고 동그랗지 않음을 확인할 수 있었다.
그러나, 테프 및 대추 및 견과류(아몬드, 헤이즐넛)를 포함하는 C2의 경우, C1에 비해 기호도가 일부 떨어짐에 따라 테프 고유의 맛에 의한 것임을 알 수 있다.
반면, 천연추출물을 추가로 포함하는 C3 내지 C7의 경우, 맛 및 향에 있어 기호도가 향상된 것을 확인할 수 있으며, 특히 천연추출물의 바람직한 중량부를 포함하는 C4 내지 C6의 경우 가장 우수한 기호도를 나타내는 것으로써 초코볼의 기호도 향상에 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있다.
또한, 표면 및 형태 평가에 있어서 비교예와 비교했을 때, 천연추출물을 포함하는 C3 및 C7의 경우 광택은 없으나 동그란 모양을 하는 것을 확인할 수 있으며, 천연추출물의 바람직한 중량부를 포함하고 있는 C4 내지 C6의 경우 광택이 있으면서 동그란 모양을 유지하여 천연추출물을 포함함으로써 초코볼의 구형 형태 유지 및 표면이 광택이 돌 수 있음을 확인할 수 있었다.
따라서, 본원발명의 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼은 테프 추출물 100 중량부에 대하여, 허브베니트 추출물(HE) 10 내지 30 중량부, 세실레연영초 추출물(TE) 10 내지 30 중량부 및 작은황새풀 추출물(EE) 5 내지 15 중량부를 포함하는 경우, 맛 및 향에 있어서 기호도가 향상되면서도 초코볼의 표면 광택 및 동그란 형태를 나타내는데 우수한 영향을 미치는 것을 확인할 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (7)

  1. 테프(Eragrostis tef)를 유효성분으로 포함하고,
    천연 추출물을 추가로 포함하며,
    상기 천연 추출물은 허브베니트 추출물, 세실레연영초 추출물 및 작은황새풀 추출물인
    항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 조성물은 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는
    항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 견과류는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣, 호두, 브라질너트 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것인
    항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 조성물을 포함하는
    초코볼.
  5. 1) 초콜릿을 중탕시켜 액상 초콜릿을 제조하는 액상 초콜릿 제조 단계;
    2) 상기 액상 초콜릿의 온도를 20 내지 30℃로 낮추어 주는 식힘 단계;
    3) 식혀진 액상 초콜릿에 유산균, 테프(Eragrostis tef) 및 천연 추출물을 넣고 혼합하는 혼합 단계;
    4) 상기 유산균과 테프(Eragrostis tef)가 혼합된 액상 초콜릿을 크기가 5 mm 내지 20mm인 구형 초코볼로 성형하는 성형 단계;
    5) 상기 구형 초코볼을 냉각시키는 1차 냉각 단계;
    6) 초콜릿을 중탕시켜 코팅용 초콜릿을 제조하는 코팅용 초콜릿 제조 단계;
    7) 상기 코팅용 초콜릿을 냉각된 구형 초코볼에 도포하는 초콜릿 코팅 단계; 및
    8) 초콜릿이 도포된 초코볼을 냉각시키는 2차 냉각 단계; 를 포함하며,
    상기 천연 추출물은 허브베니트 추출물, 세실레연영초 추출물 및 작은황새풀 추출물인
    테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 혼합 단계에 대추, 견과류 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는
    테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 견과류는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣, 호두, 브라질너트 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것인
    테프를 이용한 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 제조방법.
KR1020210014018A 2021-02-01 2021-02-01 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법 KR102532243B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210014018A KR102532243B1 (ko) 2021-02-01 2021-02-01 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210014018A KR102532243B1 (ko) 2021-02-01 2021-02-01 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20220111755A KR20220111755A (ko) 2022-08-10
KR102532243B1 true KR102532243B1 (ko) 2023-05-12

Family

ID=82846798

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210014018A KR102532243B1 (ko) 2021-02-01 2021-02-01 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102532243B1 (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100993953B1 (ko) * 2010-04-29 2010-11-12 충청대학 산학협력단 대추 크리스피 초코볼 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 대추 크리스피 초코볼
KR101995745B1 (ko) * 2018-04-05 2019-07-03 신봉길 식용곤충을 활용한 견과류 바의 제조방법
WO2020110012A1 (en) * 2018-11-27 2020-06-04 The Princeton Group Inc – C40917 A spreadable food product

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101672335B1 (ko) 2015-04-15 2016-11-04 주식회사 제키스 기능성 시리얼의 제조 방법
KR20200050601A (ko) * 2018-11-02 2020-05-12 주식회사 웰츄럴바이오 식사대용 시리얼 제조방법 및 그로부터 제조된 식사대용 시리얼
KR102141098B1 (ko) 2020-06-23 2020-08-04 주식회사 커넥위드 수분 흡수 방지 효과를 갖는 곡물 시리얼 코팅 조성물 및 그에 의해 제조된 곡물 시리얼

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100993953B1 (ko) * 2010-04-29 2010-11-12 충청대학 산학협력단 대추 크리스피 초코볼 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 대추 크리스피 초코볼
KR101995745B1 (ko) * 2018-04-05 2019-07-03 신봉길 식용곤충을 활용한 견과류 바의 제조방법
WO2020110012A1 (en) * 2018-11-27 2020-06-04 The Princeton Group Inc – C40917 A spreadable food product

Also Published As

Publication number Publication date
KR20220111755A (ko) 2022-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Leakey Potential for novel food products from agroforestry trees: a review
KR101973386B1 (ko) 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법
CN104824528A (zh) 一种养血益精保健糊的制备方法
CN104663996B (zh) 一种咖啡替代物及其制备方法
KR20120076857A (ko) 오디를 이용한 선식 및 그 제조방법
CN107347960A (zh) 一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法
KR101658618B1 (ko) 연잎을 이용한 다이어트 식품 조성물 및 그 제조 방법
KR101149628B1 (ko) 유자분말 포함 강정의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 강정
KR102340831B1 (ko) 마를 함유한 칡 혼합 농축액의 제조방법
KR102203820B1 (ko) 잡곡류와 약용식물을 이용한 누룽지 및 누룽지 스낵의 제조방법
Komal et al. Development of value added product and evaluation of banana blossom incorporated nut chocolate
KR102002080B1 (ko) 감, 잡곡 및 약용식물을 이용한 찹쌀떡의 제조방법
KR102532243B1 (ko) 테프를 포함하는 항염 및 면역력 저하 개선용 초코볼 조성물 및 이를 포함하는 초코볼의 제조방법
KR101361041B1 (ko) 산청약초를 이용한 건강 기능성 약과 및 이의 제조방법
CN103444933B (zh) 一种夏季养身中午茶袋泡茶
KR101855463B1 (ko) 건강보조식품용 초콜릿 및 그 제조방법
KR20060129627A (ko) 생식식품의 제조방법
KR102456194B1 (ko) 한방 누룽지 삼계탕 및 그 제조방법
KR102155513B1 (ko) 산채 분말을 첨가한 선식의 제조방법
KR20230115442A (ko) 아로니아와 귀리를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법
KR102171335B1 (ko) 김 또는 가시파래를 이용한 크리스피의 제조방법
Arifin et al. Healthy Drinks of Javanese Clover and Ginseng Based on Organoleptic Tests
KR100492941B1 (ko) 생약재와 닭고기를 이용한 편의 당뇨식이용 밥의 제조방법
KR101917847B1 (ko) 꾸지뽕이 함유된 찹쌀강정의 제조방법
Espinosa-Ramírez et al. Almonds and Tree Nuts

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant