CN117881290A - 巧克力产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种巧克力产品，该巧克力产品包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，该至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：a.该产品包括大于8重量％并且不大于9重量％的饱和脂肪和≤2.5重量％的糖；b.该产品包括大于6重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪和≤4.5重量％的糖；c.该产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪和≤9重量％的糖；d.该产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪和≤13.5重量％的糖；e.该产品包括大于3重量％并且不大于4重量％的饱和脂肪和≤18重量％的糖；f.该产品包括大于2重量％并且不大于3重量％的饱和脂肪和≤22.5重量％的糖；或g.该产品包括小于或等于2重量％的饱和脂肪和≤27重量％的糖；并且其中当满足条件a‑g中任一条件的产品包括≤10重量％的糖时，糖和糖替代物的总组合含量的剩余部分用糖替代物补充至>10重量％。

Description

巧克力产品

技术领域

本发明涉及巧克力产品和包装巧克力。本发明还涉及制备此类巧克力产品的方法。

背景技术

巧克力和巧克力糖食受到全世界消费者的喜爱。然而，在营养方面，它们通常能量(卡路里或焦耳)很高，糖含量高，饱和脂肪含量高。例如，100g典型的牛奶巧克力可提供超过500kcal(2000kJ)的能量、超过50g的糖和超过18g的饱和脂肪。

市面上有很多低卡路里的糖替代选项。虽然在生产糖含量降低的巧克力产品方面取得了进展，但这些产品通常含有高饱和脂肪含量。

进一步减少巧克力和巧克力糖食中的饱和脂肪是一项重大挑战。饱和度较低的脂肪通常也会在较低的温度下融化。这使得难以生产低饱和脂肪巧克力产品，这些产品在室温下也是固体，具有正宗的巧克力口味，并且口感良好。

已经尝试通过掺入额外的非巧克力固体内含物来提高硬度和口感来获得这样的巧克力产品。此类固体的示例包括威化饼、椒盐脆饼、坚果块和大豆蛋白颗粒等。

生产不需要添加额外的非巧克力固体内含物来提供硬度和改善口感的低饱和脂肪巧克力产品是一项更大的挑战。

本发明的实施方案的目的是通过提供具有一个或多个以下优点的巧克力产品来满足这些要求：

●具有相对低的饱和脂肪和/或糖含量。

●具有相对低的能量(卡路里)含量。

●提供良好的口感。

●提供入口即化的感觉。

●提供正宗的巧克力口味。

●在室温下呈固体，并且优选在略高于室温的温度下呈固体。

●提供低饱和脂肪含量、良好的硬度和优选良好的口感，而不需要掺入非巧克力固体内含物。

●避免使用大量非天然合成成分。

本发明的实施方案的目的也是克服或减轻现有技术的至少一个问题，无论本文中是否明确描述。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供了一种巧克力产品，该产品包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，该至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：

a.该产品包括大于8重量％并且不大于9重量％的饱和脂肪和≤2.5重量％的糖；

b.该产品包括大于6重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪和≤4.5重量％的糖；

c.该产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪和≤9重量％的糖；

d.该产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪和≤13.5重量％的糖；

e.该产品包括大于3重量％并且不大于4重量％的饱和脂肪和≤18重量％的糖；

f.该产品包括大于2重量％并且不大于3重量％的饱和脂肪和≤22.5重量％的糖；或者

g.该产品包括小于或等于2重量％的饱和脂肪和≤27重量％的糖；

条件是当满足条件a-g中任一条件的产品包括<10重量％的糖时，糖和糖替代物的总组合含量的剩余部分用糖替代物补充至>10重量％。

与典型的巧克力相比，这种巧克力产品的饱和脂肪、糖和能量(卡路里)相对低。然而，它还提供了正宗的巧克力口味、良好的口感和良好的硬度，而不需要掺入非巧克力固体内含物。此外，上述优点可在不使用大量非天然合成成分的情况下实现。

“天然脂质”是指源自天然来源(例如植物、矿物、动物或微生物来源)的脂质。

在一些实施方案中，至少一种可可成分可有助于产品中可可成分的总量和产品中天然脂质的总量。产品中>5重量％可可成分中的至少一种可可成分也可有助于产品中>18重量％的天然脂质。

在一些实施方案中，该巧克力产品在高达25℃或高达26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或高达至少40℃的环境压力下是固体或糊剂。

优选地，该巧克力产品在高达25℃或高达26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或高达至少40℃的环境压力下是非粉末固体。

“非粉末固体”粉末和颗粒被排除在外。

在一些实施方案中，优选其中该巧克力产品在如上所述的环境压力和温度下是固体或糊状物，如果该产品包括小于或等于5重量％的饱和脂肪，则该产品中的至少一种脂质可以是天然蜡。在此类实施方案中，至少5重量％的该产品可包括至少一种天然蜡，或者至少6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％或者至少18重量％的该产品可包括至少一种天然蜡。

在一些实施方案中，该巧克力产品是固体模制巧克力产品。模制巧克力产品可以是棍、棒、片、块、条的形式，或者诸如蛋、动物、星星、圣杯、立方体、球状体、球体等形状。

在一些实施方案中，该巧克力产品可以以旨在提供多份的形式和尺寸提供。多份巧克力产品可具有大于30g、40g、50g、60g、70g、80g、90g、100g、250g或大于500g的重量。多份巧克力产品可以是一个整体。巧克力产品的主体可具有限定的部分，该限定的部分旨在从巧克力产品的主体断开或撕下以提供一份产品。产品主体的合适形式可以是片、块或棒。术语“片”在本领域中已知是指基本上平面的巧克力产品，其具有由产品中的凹槽或其他断开线或区域限定的部分，例如正方形。

例如，巧克力产品可以是壳、薄片等形式。

在其他实施方案中，本发明的巧克力产品是巧克力涂层，优选固体巧克力涂层。本发明的巧克力产品可以包覆可食用产品。

因此，本发明的另一方面提供了一种涂有或裹有本发明第一方面的巧克力产品的可食用产品。

巧克力产品可在可食用产品上形成挂糖衣。

可食用产品可以是巧克力产品或非巧克力产品。合适的可食用产品包括但不限于巧克力产品，例如棒、片、棍、条等；烘焙或含淀粉产品，例如饼干、曲奇、蛋糕、炸面圈、薄脆饼干、威化饼、椒盐脆饼、谷类等；坚果，例如花生、杏仁、腰果、榛子等；水果，其可包括干果，例如葡萄干、枣、杏、樱桃等；以及糖食产品，例如硬糖、果冻糖、耐嚼糖、太妃糖、软糖、棉花糖等。在一些实施方案中，该可食用产品可以是或包括本发明的巧克力产品。

在一些实施方案中，本发明的巧克力产品是填充巧克力产品。填充巧克力产品可包括作为围绕填充物的巧克力壳的本发明的巧克力产品。在一些实施方案中，该巧克力壳可以呈现任何形状，例如蛋、动物、星星、圣杯、扁豆、豆子、菱形、立方体、球体等。例如，填充物可以是巧克力或非巧克力糖食填充物、含淀粉的填充物等。巧克力产品的合适填充物包括但不限于果汁；水果泥(果酱)；水果浆、蔬菜浆、蔬菜泥、水果调味汁、水果糖浆；水果提取物；蔬菜调味汁、蜂蜜、焦糖；方旦糖、焦糖；甘纳许；玉米糖浆；食糖糖浆、多元醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、乳状液、植物油、甘油、丙二醇、巧克力糖浆；巧克力酱；实心巧克力；基于乳品的液体，例如奶、奶油、酸奶等；慕斯；凝胶；方旦糖、果酱；软糖；含明胶的填充物；包括异麦芽的填充物；糖粉；以及它们的组合。

在一些实施方案中，本发明的巧克力产品是可食用产品内的填充物。因此，本发明的另一方面是包括具有填充物的可食用产品的食品，该填充物包括本发明第一方面的巧克力产品。在一些实施方案中，该填充物由或基本上由巧克力产品组成。可食用产品可以是巧克力产品或非巧克力产品。可食用产品可以是含淀粉的产品或烘焙的含淀粉的产品。可食用产品可包括但不限于烘焙产品，例如蛋糕、炸面圈、威化饼、糕点、果馅饼等。可食用产品可以是含有巧克力中心的糖食产品，例如硬糖、果冻糖、耐嚼糖、太妃糖、软糖、棉花糖等。巧克力产品可以部分地或完全地被可食用产品包围。巧克力产品的外表面区域可至少50％被可食用产品包围，或者巧克力产品的外表面区域的至少60％、70％、80％或者至少90％或基本上100％可被可食用产品包围。可食用产品可形成厚度均匀或者不均匀的层。在一些实施方案中，该层具有至少1mm、2mm、3mm、4mm或者至少5mm的厚度。该层可具有不大于10cm、9cm、8cm、7cm、6cm或者不大于5cm的厚度。

在一些实施方案中，该巧克力产品是涂有或裹有巧克力的产品。巧克力产品可在巧克力产品的表面上(优选在外表面上)包括涂层材料层。巧克力产品可在巧克力产品的外表面区域的至少50％以上或在巧克力产品的外表面区域的至少60％、70％、80％、90％以上或在基本上100％以上包括涂层材料层。涂层材料可包括非巧克力糖食材料。涂层材料可包括但不限于选自包括以下的组的一种或多种涂层材料：糖霜；糖果；蜂蜜、焦糖；太妃糖；方旦糖、奶油；慕斯；凝胶；果酱；糖；糖醇；糖浆；以及它们的组合。

术语“巧克力”包括在任何管辖区中符合巧克力的法律定义的任何材料。然而，术语“巧克力”不限于符合巧克力的任何法律定义的材料，并且还包括巧克力替代品和类似物。例如，本文中的“巧克力”包括其中法律或法规定义的巧克力的全部或部分可可脂(CB)被类可可脂(CBE)、可可脂替代品(CBS)、代可可脂(CBR)和/或其他脂质替代的材料。例如，术语“巧克力”还包括其中部分或全部可可脂已被植物脂肪替代的巧克力。本文所用的术语“复合巧克力”是指巧克力样类似物，其特征在于存在任何量的来自可可豆或可可豆荚的任何部分的一种或多种可可固体(其可以是选自由可可块、可可脂、可可粉、可可果肉、可可果壳和可可壳的组成的组中的一种或多种)。

在本说明书全文的任何上下中使用的术语“可可”也视为包括同义术语“可可(cacao)”。

可可果肉可以是干可可果肉。

巧克力产品可以是含非牛奶或低牛奶(通常称为纯和/或黑)的、牛奶、复合或白巧克力产品。优选地，产品是纯巧克力产品、黑巧克力产品或牛奶巧克力产品。

在一些实施方案中，该纯巧克力和/或黑巧克力含有不大于10重量％的牛奶成分，或者不大于9重量％、8重量％、7重量％、6重量％、5重量％、4重量％、3重量％、2重量％或者不大于1重量％的牛奶成分。在优选的实施方案中，该纯巧克力和/或黑巧克力可以不含或基本上不含牛奶成分，或者可以含有乳脂但不含其他乳固体。

术语“脂质”被定义为包括脂肪；脂；油；蜡(包括E901-E915)；矿物油；乳化剂；部分饱和或部分氢化脂肪；单酸甘油酯；饱和、不饱和和部分饱和甘油三酯(TAG)和甘油二酯(DAG)；磷脂；鞘脂；糖脂；以及烯烃材料。

术语“糖”是指具有能量含量>3kcal/g的单糖或二糖。合适的糖的示例包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖和糖水合物(例如，一水葡萄糖)等。

术语“糖替代物”被视为包括填充剂、高效甜味剂和基于蛋白质的糖替代物。填充剂包括但不限于具有能量含量≤3kcal/g的单糖或二糖；寡糖；多糖；糖醇(包括任何单糖、二糖和含有3个或更多个单糖单元的寡糖/多糖的氢化产物)；膳食纤维(不溶性和可溶性)；谷物；谷类；抗性淀粉和含有抗性淀粉的细粉；新型填充剂(例如昆虫粉、藻类生物质、升级再造植物材料、海草、沙、碳酸钙和其他矿物质)；以及任何它们的组合。在优选的实施方案中，该填充剂包括至少一种糖醇和/或膳食纤维。

在一些实施方案中，该巧克力产品含有小于10重量％的非巧克力固体内含物，或者小于9重量％、8重量％、7重量％、6重量％、5重量％、4重量％、3重量％、2重量％或者小于1重量％的非巧克力固体内含物。在优选的实施方案中，该巧克力产品基本上不含非巧克力固体内含物。“固体内含物”包括平均(均值)最大尺寸大于巧克力产品中任何填充剂颗粒平均最大尺寸的固体颗粒(例如，可食用谷物粉末)。当存在时，非巧克力固体内含物可具有大于0.6mm、0.7mm、0.8mm、0.9mm或大于1mm的平均(均值)最大尺寸。非巧克力固体内含物的示例包括：华夫饼、椒盐卷饼、坚果块、大豆蛋白颗粒、饼干、谷类和谷物。在一些实施方案中，该巧克力产品不含固体内含物。

在一些实施方案中，该巧克力产品每100g可包括小于3000kJ的能量，或者每100g小于3000kJ、2990kJ、2980kJ、2970kJ、2960kJ、2950kJ、2940kJ、2930kJ、2920kJ、2910kJ、2900kJ、2890kJ、2880kJ、2870kJ、2860kJ、2850kJ、2840kJ、2830kJ、2820kJ、2810kJ、2800kJ、2790kJ、2780kJ、2770kJ、2760kJ、2750kJ、2740kJ、2730kJ、2720kJ、2710kJ、2700kJ、2690kJ、2680kJ、2670kJ、2660kJ、2650kJ、2640kJ、2630kJ、2620kJ、2610kJ、2600kJ、2590kJ、2580kJ、2570kJ、2560kJ、2550kJ、2540kJ、2530kJ、2520kJ、2510kJ、2500kJ、2490kJ、2480kJ、2470kJ、2460kJ、2450kJ、2440kJ、2430kJ、2420kJ、2410kJ、2400kJ、2390kJ、2380kJ、2370kJ、2360kJ、2350kJ、2340kJ、2330kJ、2320kJ、2310kJ、2300kJ、2290kJ、2280kJ、2270kJ、2260kJ、2250kJ、2240kJ、2230kJ、2220kJ、2210kJ、2200kJ、2190kJ、2180kJ、2170kJ、2160kJ、2150kJ、2140kJ、2130kJ、2120kJ、2110kJ、2100kJ、2090kJ、2080kJ、2070kJ、2060kJ、2050kJ、2040kJ、2030kJ、2020kJ、2010kJ、2000kJ、1990kJ、1980kJ、1970kJ、1960kJ、1950kJ、1940kJ、1930kJ、1920kJ、1910kJ、1900kJ、1890kJ、1880kJ、1870kJ、1860kJ、1850kJ、1840kJ、1830kJ、1820kJ、1810kJ、1800kJ、1790kJ、1780kJ、1770kJ、1760kJ、1750kJ、1740kJ、1730kJ、1720kJ、1710kJ、1700kJ、1690kJ、1680kJ、1670kJ、1660kJ、1650kJ、1640kJ、1630kJ、1620kJ、1610kJ、1600kJ、1590kJ、1580kJ、1570kJ、1560kJ、1550kJ、1540kJ、1530kJ、1520kJ、1510kJ、1500kJ、1490kJ、1480kJ、1470kJ、1460kJ、1450kJ、1440kJ、1430kJ、1420kJ、1410kJ、1400kJ、1390kJ、1380kJ、1370kJ、1360kJ、1350kJ、1340kJ、1330kJ、1320kJ、1310kJ、1300kJ、1290kJ、1280kJ、1270kJ、1260kJ、1250kJ、1240kJ、1230kJ、1220kJ、1210kJ或者小于1200kJ的能量。

在一些优选的实施方案中，该巧克力产品满足以下条件中的至少一个条件：

a.该产品包括大于7重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪并且

<1340kJ/100g；

b.该产品包括大于6重量％并且不大于7重量％的饱和脂肪并且

<1675kJ/100g；

c.该产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪并且

<2010kJ/100g；

d.该产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪并且

<2345kJ/100g；

e.该产品包括小于或等于4重量％的饱和脂肪并且<2680kJ/100g。

该产品可包括大于7重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪；并且每100g小于1330kJ，或者每100g小于1320kJ、1310kJ、1300kJ、1290kJ、1280kJ、1270kJ、1260kJ、1250kJ、1240kJ、1230kJ、1220kJ、1210或者小于1200kJ。

该产品可包括大于6重量％并且不大于7重量％的饱和脂肪；并且每100g小于1670kJ，或者每100g小于1660kJ、1650kJ、1640kJ、1630kJ、1620kJ、1610kJ、1600kJ、1590kJ、1580kJ、1570kJ、1560kJ、1550kJ、1540kJ、1530kJ、1520kJ、1510kJ、1500kJ、1490kJ、1480kJ、1470kJ、1460kJ、1450kJ、1440kJ、1430kJ、1420kJ、1410kJ、1400kJ、1390kJ、1380kJ、1370kJ、1360kJ、1350kJ、1340kJ、1330kJ、1320kJ、1310kJ、1300kJ、1290kJ、1280kJ、1270kJ、1260kJ、1250kJ、1240kJ、1230kJ、1220kJ、1210kJ或者小于1200kJ。

该产品可包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪；并且每100g小于2000kJ，或者每100g小于1990kJ、1980kJ、1970kJ、1960kJ、1950kJ、1940kJ、1930kJ、1920kJ、1910kJ、1900kJ、1890kJ、1880kJ、1870kJ、1860kJ、1850kJ、1840kJ、1830kJ、1820kJ、1810kJ、1800kJ、1790kJ、1780kJ、1770kJ、1760kJ、1750kJ、1740kJ、1730kJ、1720kJ、1710kJ、1700kJ、1690kJ、1680kJ、1670kJ、1660kJ、1650kJ、1640kJ、1630kJ、1620kJ、1610kJ、1600kJ、1590kJ、1580kJ、1570kJ、1560kJ、1550kJ、1540kJ、1530kJ、1520kJ、1510kJ、1500kJ、1490kJ、1480kJ、1470kJ、1460kJ、1450kJ、1440kJ、1430kJ、1420kJ、1410kJ、1400kJ、1390kJ、1380kJ、1370kJ、1360kJ、1350kJ、1340kJ、1330kJ、1320kJ、1310kJ、1300kJ、1290kJ、1280kJ、1270kJ、1260kJ、1250kJ、1240kJ、1230kJ、1220kJ、1210kJ或者小于1200kJ。

该产品可包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪；并且每100g小于2340kJ，或者每100g小于2330kJ、2320kJ、2310kJ、2300kJ、2290kJ、2280kJ、2270kJ、2260kJ、2250kJ、2240kJ、2230kJ、2220kJ、2210kJ、2200kJ、2190kJ、2180kJ、2170kJ、2160kJ、2150kJ、2140kJ、2130kJ、2120kJ、2110kJ、2100kJ、2090kJ、2080kJ、2070kJ、2060kJ、2050kJ、2040kJ、2030kJ、2020kJ、2010kJ、2000kJ、1990kJ、1980kJ、1970kJ、1960kJ、1950kJ、1940kJ、1930kJ、1920kJ、1910kJ、1900kJ、1890kJ、1880kJ、1870kJ、1860kJ、1850kJ、1840kJ、1830kJ、1820kJ、1810kJ、1800kJ、1790kJ、1780kJ、1770kJ、1760kJ、1750kJ、1740kJ、1730kJ、1720kJ、1710kJ、1700kJ、1690kJ、1680kJ、1670kJ、1660kJ、1650kJ、1640kJ、1630kJ、1620kJ、1610kJ、1600kJ、1590kJ、1580kJ、1570kJ、1560kJ、1550kJ、1540kJ、1530kJ、1520kJ、1510kJ、1500kJ、1490kJ、1480kJ、1470kJ、1460kJ、1450kJ、1440kJ、1430kJ、1420kJ、1410kJ、1400kJ、1390kJ、1380kJ、1370kJ、1360kJ、1350kJ、1340kJ、1330kJ、1320kJ、1310kJ、1300kJ、1290kJ、1280kJ、1270kJ、1260kJ、1250kJ、1240kJ、1230kJ、1220kJ、1210kJ或者小于1200kJ。

该产品可包括小于或等于4重量％的饱和脂肪；并且每100g小于2670kJ，或每100g小于2660kJ、2650kJ、2640kJ、2630kJ、2620kJ、2610kJ、2600kJ、2590kJ、2580kJ、2570kJ、2560kJ、2550kJ、2540kJ、2530kJ、2520kJ、2510kJ、2500kJ、2490kJ、2480kJ、2470kJ、2460kJ、2450kJ、2440kJ、2430kJ、2420kJ、2410kJ、2400kJ、2390kJ、2380kJ、2370kJ、2360kJ、2350kJ、2340kJ、2330kJ、2320kJ、2310kJ、2300kJ、2290kJ、2280kJ、2270kJ、2260kJ、2250kJ、2240kJ、2230kJ、2220kJ、2210kJ、2200kJ、2190kJ、2180kJ、2170kJ、2160kJ、2150kJ、2140kJ、2130kJ、2120kJ、2110kJ、2100kJ、2090kJ、2080kJ、2070kJ、2060kJ、2050kJ、2040kJ、2030kJ、2020kJ、2010kJ、2000kJ、1990kJ、1980kJ、1970kJ、1960kJ、1950kJ、1940kJ、1930kJ、1920kJ、1910kJ、1900kJ、1890kJ、1880kJ、1870kJ、1860kJ、1850kJ、1840kJ、1830kJ、1820kJ、1810kJ、1800kJ、1790kJ、1780kJ、1770kJ、1760kJ、1750kJ、1740kJ、1730kJ、1720kJ、1710kJ、1700kJ、1690kJ、1680kJ、1670kJ、1660kJ、1650kJ、1640kJ、1630kJ、1620kJ、1610kJ、1600kJ、1590kJ、1580kJ、1570kJ、1560kJ、1550kJ、1540kJ、1530kJ、1520kJ、1510kJ、1500kJ、1490kJ、1480kJ、1470kJ、1460kJ、1450kJ、1440kJ、1430kJ、1420kJ、1410kJ、1400kJ、1390kJ、1380kJ、1370kJ、1360kJ、1350kJ、1340kJ、1330kJ、1320kJ、1310kJ、1300kJ、1290kJ、1280kJ、1270kJ、1260kJ、1250kJ、1240kJ、1230kJ、1220kJ、1210kJ或小于1200kJ。

在一些实施方案中，该产品包括小于或等于7.9重量％的饱和脂肪，或者小于或等于7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于0.1重量％的饱和脂肪。在一些实施方案中，该产品基本上不包括饱和脂肪。

在一些实施方案中，该产品包括小于或等于26.9重量％的糖，或者小于或等于26.8重量％、26.7重量％、26.6重量％、26.5重量％、26.4重量％、26.3重量％、26.2重量％、26.1重量％、26重量％、25.9重量％、25.8重量％、25.7重量％、25.6重量％、25.5重量％、25.4重量％、25.3重量％、25.2重量％、25.1重量％、25重量％、24.9重量％、24.8重量％、24.7重量％、24.6重量％、24.5重量％、24.4重量％、24.3重量％、24.2重量％、24.1重量％、24重量％、23.9重量％、23.8重量％、23.7重量％、23.6重量％、23.5重量％、23.4重量％、23.3重量％、23.2重量％、23.1重量％、23重量％、22.9重量％、22.8重量％、22.7重量％、22.6重量％、22.5重量％、22.4重量％、22.3重量％、22.2重量％、22.1重量％、22重量％、21.9重量％、21.8重量％、21.7重量％、21.6重量％、21.5重量％、21.4重量％、21.3重量％、21.2重量％、21.1重量％、21重量％、20.9重量％、20.8重量％、20.7重量％、20.6重量％、20.5重量％、20.4重量％、20.3重量％、20.2重量％、20.1重量％、20重量％、19.9重量％、19.8重量％、19.7重量％、19.6重量％、19.5重量％、19.4重量％、19.3重量％、19.2重量％、19.1重量％、19重量％、18.9重量％、18.8重量％、18.7重量％、18.6重量％、18.5重量％、18.4重量％、18.3重量％、18.2重量％、18.1重量％、18重量％、17.9重量％、17.8重量％、17.7重量％、17.6重量％、17.5重量％、17.4重量％、17.3重量％、17.2重量％、17.1重量％、17重量％、16.9重量％、16.8重量％、16.7重量％、16.6重量％、16.5重量％、16.4重量％、16.3重量％、16.2重量％、16.1重量％、16重量％、15.9重量％、15.8重量％、15.7重量％、15.6重量％、15.5重量％、15.4重量％、15.3重量％、15.2重量％、15.1重量％、15重量％、14.9重量％、14.8重量％、14.7重量％、14.6重量％、14.5重量％、14.4重量％、14.3重量％、14.2重量％、14.1重量％、14重量％、13.9重量％、13.8重量％、13.7重量％、13.6重量％、13.5重量％、13.4重量％、13.3重量％、13.2重量％、13.1重量％、13重量％、12.9重量％、12.8重量％、12.7重量％、12.6重量％、12.5重量％、12.4重量％、12.3重量％、12.2重量％、12.1重量％、12重量％、11.9重量％、11.8重量％、11.7重量％、11.6重量％、11.5重量％、11.4重量％、11.3重量％、11.2重量％、11.1重量％、11重量％、10.9重量％、10.8重量％、10.7重量％、10.6重量％、10.5重量％、10.4重量％、10.3重量％、10.2重量％、10.1重量％、10重量％、9.9重量％、9.8重量％、9.7重量％、9.6重量％、9.5重量％、9.4重量％、9.3重量％、9.2重量％、9.1重量％、9重量％、8.9重量％、8.8重量％、8.7重量％、8.6重量％、8.5重量％、8.4重量％、8.3重量％、8.2重量％、8.1重量％、8重量％、7.9重量％、7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

该产品可包括6重量％至7重量％的饱和脂肪和小于或等于4.5重量％的糖。

该产品可包括大于6重量％并且不大于8重量％或者大于6重量％并且不大于7重量％的饱和脂肪；以及小于或等于4.4重量％的糖，或者小于4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

该产品可包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪；以及小于或等于8.9重量％的糖，或者小于或等于8.8重量％、8.7重量％、8.6重量％、8.5重量％、8.4重量％、8.3重量％、8.2重量％、8.1重量％、8重量％、7.9重量％、7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

该产品可包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪；以及小于或等于13.4重量％的糖，或者小于或等于13.3重量％、13.2重量％、13.1重量％、13重量％、12.9重量％、12.8重量％、12.7重量％、12.6重量％、12.5重量％、12.4重量％、12.3重量％、12.2重量％、12.1重量％、12重量％、11.9重量％、11.8重量％、11.7重量％、11.6重量％、11.5重量％、11.4重量％、11.3重量％、11.2重量％、11.1重量％、11重量％、10.9重量％、10.8重量％、10.7重量％、10.6重量％、10.5重量％、10.4重量％、10.3重量％、10.2重量％、10.1重量％、10重量％、9.9重量％、9.8重量％、9.7重量％、9.6重量％、9.5重量％、9.4重量％、9.3重量％、9.2重量％、9.1重量％、9重量％、8.9重量％、8.8重量％、8.7重量％、8.6重量％、8.5重量％、8.4重量％、8.3重量％、8.2重量％、8.1重量％、8重量％、7.9重量％、7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

该产品可包括大于3重量％并且不大于4重量％的饱和脂肪；以及小于或等于17.9重量％的糖，或者小于或等于17.8重量％、17.7重量％、17.6重量％、17.5重量％、17.4重量％、17.3重量％、17.2重量％、17.1重量％、17重量％、16.9重量％、16.8重量％、16.7重量％、16.6重量％、16.5重量％、16.4重量％、16.3重量％、16.2重量％、16.1重量％、16重量％、15.9重量％、15.8重量％、15.7重量％、15.6重量％、15.5重量％、15.4重量％、15.3重量％、15.2重量％、15.1重量％、15重量％、14.9重量％、14.8重量％、14.7重量％、14.6重量％、14.5重量％、14.4重量％、14.3重量％、14.2重量％、14.1重量％、14重量％、13.9重量％、13.8重量％、13.7重量％、13.6重量％、13.5重量％、13.4重量％、13.3重量％、13.2重量％、13.1重量％、13重量％、12.9重量％、12.8重量％、12.7重量％、12.6重量％、12.5重量％、12.4重量％、12.3重量％、12.2重量％、12.1重量％、12重量％、11.9重量％、11.8重量％、11.7重量％、11.6重量％、11.5重量％、11.4重量％、11.3重量％、11.2重量％、11.1重量％、11重量％、10.9重量％、10.8重量％、10.7重量％、10.6重量％、10.5重量％、10.4重量％、10.3重量％、10.2重量％、10.1重量％、10重量％、9.9重量％、9.8重量％、9.7重量％、9.6重量％、9.5重量％、9.4重量％、9.3重量％、9.2重量％、9.1重量％、9重量％、8.9重量％、8.8重量％、8.7重量％、8.6重量％、8.5重量％、8.4重量％、8.3重量％、8.2重量％、8.1重量％、8重量％、7.9重量％、7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

该产品可包括大于2重量％并且不大于3重量％的饱和脂肪；以及小于或等于22.4重量％的糖，或者小于或等于22.3重量％、22.2重量％、22.1重量％、22重量％、21.9重量％、21.8重量％、21.7重量％、21.6重量％、21.5重量％、21.4重量％、21.3重量％、21.2重量％、21.1重量％、21重量％、20.9重量％、20.8重量％、20.7重量％、20.6重量％、20.5重量％、20.4重量％、20.3重量％、20.2重量％、20.1重量％、20重量％、19.9重量％、19.8重量％、19.7重量％、19.6重量％、19.5重量％、19.4重量％、19.3重量％、19.2重量％、19.1重量％、19重量％、18.9重量％、18.8重量％、18.7重量％、18.6重量％、18.5重量％、18.4重量％、18.3重量％、18.2重量％、18.1重量％、18重量％、17.9重量％、17.8重量％、17.7重量％、17.6重量％、17.5重量％、17.4重量％、17.3重量％、17.2重量％、17.1重量％、17重量％、16.9重量％、16.8重量％、16.7重量％、16.6重量％、16.5重量％、16.4重量％、16.3重量％、16.2重量％、16.1重量％、16重量％、15.9重量％、15.8重量％、15.7重量％、15.6重量％、15.5重量％、15.4重量％、15.3重量％、15.2重量％、15.1重量％、15重量％、14.9重量％、14.8重量％、14.7重量％、14.6重量％、14.5重量％、14.4重量％、14.3重量％、14.2重量％、14.1重量％、14重量％、13.9重量％、13.8重量％、13.7重量％、13.6重量％、13.5重量％、13.4重量％、13.3重量％、13.2重量％、13.1重量％、13重量％、12.9重量％、12.8重量％、12.7重量％、12.6重量％、12.5重量％、12.4重量％、12.3重量％、12.2重量％、12.1重量％、12重量％、11.9重量％、11.8重量％、11.7重量％、11.6重量％、11.5重量％、11.4重量％、11.3重量％、11.2重量％、11.1重量％、11重量％、10.9重量％、10.8重量％、10.7重量％、10.6重量％、10.5重量％、10.4重量％、10.3重量％、10.2重量％、10.1重量％、10重量％、9.9重量％、9.8重量％、9.7重量％、9.6重量％、9.5重量％、9.4重量％、9.3重量％、9.2重量％、9.1重量％、9重量％、8.9重量％、8.8重量％、8.7重量％、8.6重量％、8.5重量％、8.4重量％、8.3重量％、8.2重量％、8.1重量％、8重量％、7.9重量％、7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

该产品可包括小于或等于2重量％的饱和脂肪；以及小于或等于26.9重量％的糖，或者小于或等于26.8重量％、26.7重量％、26.6重量％、26.5重量％、26.4重量％、26.3重量％、26.2重量％、26.1重量％、26重量％、25.9重量％、25.8重量％、25.7重量％、25.6重量％、25.5重量％、25.4重量％、25.3重量％、25.2重量％、25.1重量％、25重量％、24.9重量％、24.8重量％、24.7重量％、24.6重量％、24.5重量％、24.4重量％、24.3重量％、24.2重量％、24.1重量％、24重量％、23.9重量％、23.8重量％、23.7重量％、23.6重量％、23.5重量％、23.4重量％、23.3重量％、23.2重量％、23.1重量％、23重量％、22.9重量％、22.8重量％、22.7重量％、22.6重量％、22.5重量％、22.4重量％、22.3重量％、22.2重量％、22.1重量％、22重量％、21.9重量％、21.8重量％、21.7重量％、21.6重量％、21.5重量％、21.4重量％、21.3重量％、21.2重量％、21.1重量％、21重量％、20.9重量％、20.8重量％、20.7重量％、20.6重量％、20.5重量％、20.4重量％、20.3重量％、20.2重量％、20.1重量％、20重量％、19.9重量％、19.8重量％、19.7重量％、19.6重量％、19.5重量％、19.4重量％、19.3重量％、19.2重量％、19.1重量％、19重量％、18.9重量％、18.8重量％、18.7重量％、18.6重量％、18.5重量％、18.4重量％、18.3重量％、18.2重量％、18.1重量％、18重量％、17.9重量％、17.8重量％、17.7重量％、17.6重量％、17.5重量％、17.4重量％、17.3重量％、17.2重量％、17.1重量％、17重量％、16.9重量％、16.8重量％、16.7重量％、16.6重量％、16.5重量％、16.4重量％、16.3重量％、16.2重量％、16.1重量％、16重量％、15.9重量％、15.8重量％、15.7重量％、15.6重量％、15.5重量％、15.4重量％、15.3重量％、15.2重量％、15.1重量％、15重量％、14.9重量％、14.8重量％、14.7重量％、14.6重量％、14.5重量％、14.4重量％、14.3重量％、14.2重量％、14.1重量％、14重量％、13.9重量％、13.8重量％、13.7重量％、13.6重量％、13.5重量％、13.4重量％、13.3重量％、13.2重量％、13.1重量％、13重量％、12.9重量％、12.8重量％、12.7重量％、12.6重量％、12.5重量％、12.4重量％、12.3重量％、12.2重量％、12.1重量％、12重量％、11.9重量％、11.8重量％、11.7重量％、11.6重量％、11.5重量％、11.4重量％、11.3重量％、11.2重量％、11.1重量％、11重量％、10.9重量％、10.8重量％、10.7重量％、10.6重量％、10.5重量％、10.4重量％、10.3重量％、10.2重量％、10.1重量％、10重量％、9.9重量％、9.8重量％、9.7重量％、9.6重量％、9.5重量％、9.4重量％、9.3重量％、9.2重量％、9.1重量％、9重量％、8.9重量％、8.8重量％、8.7重量％、8.6重量％、8.5重量％、8.4重量％、8.3重量％、8.2重量％、8.1重量％、8重量％、7.9重量％、7.8重量％、7.7重量％、7.6重量％、7.5重量％、7.4重量％、7.3重量％、7.2重量％、7.1重量％、7重量％、6.9重量％、6.8重量％、6.7重量％、6.6重量％、6.5重量％、6.4重量％、6.3重量％、6.2重量％、6.1重量％、6重量％、5.9重量％、5.8重量％、5.7重量％、5.6重量％、5.5重量％、5.4重量％、5.3重量％、5.2重量％、5.1重量％、5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％、2.4重量％、2.3重量％、2.2重量％、2.1重量％、2重量％、1.9重量％、1.8重量％、1.7重量％、1.6重量％、1.5重量％、1.4重量％、1.3重量％、1.2重量％、1.1重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％或者小于或等于0.1重量％的糖或者0重量％的糖。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少15重量％的糖和/或糖替代物，或者至少20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％或至少45重量％的糖和/或糖替代物。在一些实施方案中，该巧克力产品包括不大于95重量％的糖和/或糖替代物，或者不大于90重量％、85重量％、80重量％、75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％、40重量％或者不大于35重量％的糖和/或糖替代物。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括20重量％至80重量％之间的糖和/或糖替代物或者20重量％至75重量％之间的糖和/或糖替代物。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少一种糖替代物，该至少一种糖替代物独立地选自包括以下的组：寡糖；多糖；糖醇；具有能量含量≤3kcal/g的非营养性单糖和二糖；膳食纤维(不溶性和可溶性)；抗性淀粉和含有抗性淀粉的细粉；新型填充剂(包括昆虫粉、藻类生物质、升级再造植物材料、海草、沙、碳酸钙和其他矿物质)；高效甜味剂(包括人造甜味剂和非营养性天然甜味剂)；基于蛋白质的糖替代物；以及它们的任何组合等。。

一种或多种寡糖可以选自包括以下的组：半乳寡糖(GOS)、果寡糖(FOS)、异麦芽寡糖(IMO)、木寡糖(XOS)、棉子糖、纤维三糖、木三糖、曲三糖、人乳寡糖、糊精、木糖糊精、纤维糊精、部分水解半纤维素(包括半纤维素糊精)、抗消化环糊精以及它们的组合等。一种或多种多糖可以选自包括以下的组：菊粉、阿拉伯木聚糖、果胶、聚多羟糖醇、抗性淀粉、淀粉、纤维素、半纤维素、木聚糖以及它们的组合等。在一些实施方案中，该产品可包括总共小于10重量％的寡糖和多糖，或者总共小于8重量％、6重量％、4重量％或者小于2重量％的寡糖和多糖。在一些实施方案中，该产品可基本上不包括寡糖或多糖。

一种或多种非营养性单糖和/或二糖可以选自包括以下的组：帕拉金糖、阿卢糖、塔格糖、山梨糖、纤维二糖、木糖、阿卓糖、L-葡萄糖、阿洛酮糖以及它们的组合等。

一种或多种膳食纤维可以选自包括以下的组：聚葡萄糖、麦芽糊精、蔬菜衍生纤维、植物衍生纤维、纤维素衍生纤维、基于半纤维素的纤维、抗性糊精、可溶性玉米/小麦纤维、菊粉、阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖、燕麦纤维、小麦纤维、柑橘纤维、豌豆纤维、微晶纤维素、可可豆荚壳纤维、枫纤维、美洲山核桃壳纤维、啤酒糟粉、车前子壳纤维、β葡聚糖以及它们的组合等。

一种或多种抗性淀粉和/或含有抗性淀粉的细粉可以选自包括以下的组：天然高直链淀粉玉米/小麦/大麦/大米/马铃薯淀粉(RS2)；高直链淀粉玉米/小麦/米粉(RS2)；来自各种来源的改性淀粉(RS4)；糠类，例如玉米、燕麦、大米、小麦和大麦糠；以及它们的组合等。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少0.01重量％的膳食纤维，或者至少0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％或者至少1重量％的膳食纤维。在一些实施方案中，该产品包括少于20重量％的膳食纤维，或者少于19重量％、18重量％、17重量％、16重量％、15重量％、14重量％、13重量％、12重量％、11重量％或者优选少于10重量％的膳食纤维。在一些实施方案中，该巧克力产品的总膳食纤维含量的30％至70％之间是植物衍生纤维，并且优选马铃薯纤维，或者总膳食纤维含量的40％至65％之间或50％至60％之间是植物衍生纤维，并且优选马铃薯纤维。

高效甜味剂可包括人工甜味剂和/或非营养性天然甜味剂。

人造甜味剂可以选自包括以下的组：安赛蜜、爱德万甜、阿力甜、阿斯巴甜、阿斯巴甜-乙酰磺胺酸盐、环己基代磺醯胺酸、甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、糖精、三氯蔗糖、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M以及它们的组合。

非营养性天然甜味剂可以选自包括以下的组：甘草甜素、莫纳甜、奥斯拉定(osladine)、甜菊糖、甜菊醣苷、罗汉果、罗汉果苷以及它们的组合。

在一些实施方案中，该至少一种糖替代物包括至少一种糖醇。该至少一种糖醇可以独立地选自包括以下的组：赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、山梨糖醇、甘油、氢化淀粉水解物(HSH)、异麦芽酮糖醇、乳糖醇以及它们的组合。在一些实施方案中，该至少一种糖替代物仅由糖醇组成。在一些优选的实施方案中，该至少一种糖醇包括麦芽糖醇和/或赤藓糖醇。该产品可包括单一糖醇，其可以是麦芽糖醇或赤藓糖醇。该产品可包括5重量％至70重量％之间或者8重量％至65重量％之间或者10重量％至60重量％之间的量的单一糖醇。

在一些实施方案中，该产品包括两种或更多种不同的糖醇。该产品可包括2、3、4、5、6、7、8、9或10种不同的糖醇。

在一些优选的实施方案中，该产品包括麦芽糖醇和赤藓糖醇。该产品可包括比赤藓糖醇更多的麦芽糖醇。该产品可包括10重量％至45重量％之间的麦芽糖醇和5重量％至20重量％之间的赤藓糖醇；或优选15重量％至40重量％之间的麦芽糖醇和7重量％至15重量％之间的赤藓糖醇；或更优选18重量％至38重量％之间的麦芽糖醇和8重量％至14重量％之间的赤藓糖醇。

该巧克力产品可包括至少1重量％的量或者至少2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％的量或者至少20重量％的量的至少一种糖替代物。

该巧克力产品可包括不大于70重量％或者不大于69重量％、68重量％、67重量％、66重量％、65重量％、64重量％、63重量％、62重量％、61重量％、60重量％、59重量％、58重量％、57重量％、56重量％、55重量％、54重量％、53重量％、52重量％、51重量％或者不大于50重量％的量的至少一种糖替代物。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括10重量％至50重量％之间的量的至少一种糖替代物。

该至少一种糖替代物可以以10重量％至48重量％之间或者10重量％至46重量％之间、10重量％至44重量％之间、10重量％至42重量％之间、10重量％至40重量％之间、10重量％至38重量％之间、10重量％至36重量％之间、10重量％至34重量％之间、10重量％至32重量％之间、10重量％至30重量％之间、10重量％至28重量％之间、10重量％至26重量％之间、10重量％至24重量％之间、10重量％至22重量％之间、10重量％至20重量％之间、10重量％至18重量％之间、10重量％至16重量％之间、10重量％至14重量％之间或者10重量％至12重量％之间的量存在。

该至少一种糖替代物可以以12重量％至50重量％之间或者14重量％至50重量％之间、16重量％至50重量％之间、18重量％至50重量％之间、20重量％至50重量％之间、22重量％至50重量％之间、24重量％至50重量％之间、26重量％至50重量％之间、28重量％至50重量％之间、30重量％至50重量％之间、32重量％至50重量％之间、34重量％至50重量％之间、36重量％至50重量％之间、38重量％至50重量％之间、40重量％至50重量％之间、42重量％至50重量％之间、44重量％至50重量％之间、46重量％至50重量％之间或者48重量％至50重量％之间的量存在。

该至少一种糖替代物可以以12重量％至48重量％之间或者14重量％至48重量％之间、16重量％至48重量％之间、18重量％至48重量％之间、20重量％至48重量％之间、22重量％至48重量％之间、24重量％至48重量％之间、26重量％至48重量％之间、28重量％至48重量％之间、30重量％至48重量％之间、32重量％至48重量％之间、34重量％至48重量％之间、36重量％至48重量％之间、38重量％至48重量％之间、40重量％至48重量％之间、42重量％至48重量％之间、44重量％至48重量％之间、46重量％至48重量％之间、12重量％至46重量％之间、14重量％至46重量％之间、16重量％至46重量％之间、18重量％至46重量％之间、20重量％至46重量％之间、22重量％至46重量％之间、24重量％至46重量％之间、26重量％至46重量％之间、28重量％至46重量％之间、30重量％至46重量％之间、32重量％至46重量％之间、34重量％至46重量％之间、36重量％至46重量％之间、38重量％至46重量％之间、40重量％至46重量％之间、42重量％至46重量％之间、44重量％至46重量％之间、12重量％至44重量％之间、14重量％至44重量％之间、16重量％至44重量％之间、18重量％至44重量％之间、20重量％至44重量％之间、22重量％至44重量％之间、24重量％至44重量％之间、26重量％至44重量％之间、28重量％至44重量％之间、30重量％至44重量％之间、32重量％至44重量％之间、34重量％至44重量％之间、36重量％至44重量％之间、38重量％至44重量％之间、40重量％至44重量％之间、42重量％至44重量％之间、12重量％至42重量％之间、14重量％至42重量％之间、16重量％至42重量％之间、18重量％至42重量％之间、20重量％至42重量％之间、22重量％至42重量％之间、24重量％至42重量％之间、26重量％至42重量％之间、28重量％至42重量％之间、30重量％至42重量％之间、32重量％至42重量％之间、34重量％至42重量％之间、36重量％至42重量％之间、38重量％至42重量％之间、40重量％至42重量％之间、12重量％至40重量％之间、14重量％至40重量％之间、16重量％至40重量％之间、18重量％至40重量％之间、20重量％至40重量％之间、22重量％至40重量％之间、24重量％至40重量％之间、26重量％至40重量％之间、28重量％至40重量％之间、30重量％至40重量％之间、32重量％至40重量％之间、34重量％至40重量％之间、36重量％至40重量％之间、38重量％至40重量％之间、12重量％至38重量％之间、14重量％至38重量％之间、16重量％至38重量％之间、18重量％至38重量％之间、20重量％至38重量％之间、22重量％至38重量％之间、24重量％至38重量％之间、26重量％至38重量％之间、28重量％至38重量％之间、30重量％至38重量％之间、32重量％至38重量％之间、34重量％至38重量％之间、36重量％至38重量％之间、12重量％至36重量％之间、14重量％至36重量％之间、16重量％至36重量％之间、18重量％至36重量％之间、20重量％至36重量％之间、22重量％至36重量％之间、24重量％至36重量％之间、26重量％至36重量％之间、28重量％至36重量％之间、30重量％至36重量％之间、32重量％至36重量％之间、34重量％至36重量％之间、12重量％至34重量％之间、14重量％至34重量％之间、16重量％至34重量％之间、18重量％至34重量％之间、20重量％至34重量％之间、22重量％至34重量％之间、24重量％至34重量％之间、26重量％至34重量％之间、28重量％至34重量％之间、30重量％至34重量％之间、32重量％至34重量％之间、12重量％至32重量％之间、14重量％至32重量％之间、16重量％至32重量％之间、18重量％至32重量％之间、20重量％至32重量％之间、22重量％至32重量％之间、24重量％至32重量％之间、26重量％至32重量％之间、28重量％至32重量％之间、30重量％至32重量％之间、12重量％至30重量％之间、14重量％至30重量％之间、16重量％至30重量％之间、18重量％至30重量％之间、20重量％至30重量％之间、22重量％至30重量％之间、24重量％至30重量％之间、26重量％至30重量％之间、28重量％至30重量％之间、12重量％至28重量％之间、14重量％至28重量％之间、16重量％至28重量％之间、18重量％至28重量％之间、20重量％至28重量％之间、22重量％至28重量％之间、24重量％至28重量％之间、26重量％至28重量％之间、12重量％至26重量％之间、14重量％至26重量％之间、16重量％至26重量％之间、18重量％至26重量％之间、20重量％至26重量％之间、22重量％至26重量％之间、24重量％至26重量％之间、12重量％至24重量％之间、14重量％至24重量％之间、16重量％至24重量％之间、18重量％至24重量％之间、20重量％至24重量％之间、22重量％至24重量％之间、12重量％至22重量％之间、14重量％至22重量％之间、16重量％至22重量％之间、18重量％至22重量％之间、20重量％至22重量％之间、12重量％至20重量％之间、14重量％至20重量％之间、16重量％至20重量％之间、18重量％至20重量％之间、12重量％至18重量％之间、14重量％至18重量％之间、16重量％至18重量％之间、12重量％至16重量％之间、14重量％至16重量％之间、12重量％至14重量％之间的量存在。

以上关于糖替代物的量的陈述也可应用于该巧克力产品中糖醇的总量。

在一些实施方案中，糖替代物与糖的量的比率为至少0.5，或者至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70或者至少75。

在一些实施方案中，糖替代物与糖的量的比率不大于500，或者不大于450、400、350、300、250、200、150、100、90、80、70、60、50、40、30、20、10、9、8、7、6、5、4、3、2或者不大于1。

在一些实施方案中，糖替代物与糖的量的比率为0.5至100之间或者或5至95之间或者15至90之间。

糖替代物与糖的量的比率可以为15至85之间，或者15至80之间、15至75之间、15至70之间、15至65之间、15至60之间、15至55之间、15至50之间、15至45之间、15至40之间、15至35之间、15至30之间、15至25之间或者15至20之间。

糖替代物与糖的量的比率可以为20至90之间，或者25至90之间、30至90之间、35、90、40至90之间、45至90之间、50至90之间、55至90之间、60至90之间、65至90之间、70至90之间、75至90之间、80至90之间或者85至90之间。

糖替代物与糖的量的比率可以为20至85之间，或者25至85之间、30至85之间、35至85之间、40至85之间、45至85之间、50至85之间、55至85之间、60至85之间、65至85之间、70至85之间、75至85之间、80至85之间、20至80之间、25至80之间、30至80之间、35至80之间、40至80之间、45至80之间、50至80之间、55至80之间、60至80之间、65至80之间、70至80之间、75至80之间、20至75之间、25至75之间、30至75之间、35至75之间、40至75之间、45至75之间、50至75之间、55至75之间、60至75之间、65至75之间、70至75之间、20至70之间、25至70之间、30至70之间、35至70之间、40至70之间、45至70之间、50至70之间、55至70之间、60至70之间、65至70之间、20至65之间、25至65之间、30至65之间、35至65之间、40至65之间、45至65之间、50至65之间、55至65之间、60至65之间、20至60之间、25至60之间、30至60之间、35至60之间、40至60之间、45至60之间、50至60之间、55至60之间、20至55之间、25至55之间、30至55之间、35至55之间、40至55之间、45至55之间、50至55之间、20至50之间、25至50之间、30至50之间、35至50之间、40至50之间、45至50之间、20至45之间、25至45之间、30至45之间、35至45之间、40至45之间、20至40之间、25至40之间、30至40之间、35至40之间、20至35之间、25至35之间、30至35之间、20至30之间、25至30之间或者20至25之间。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少19重量％的脂质，或者至少19.5重量％、20重量％、21重量％、22重量％、23重量％、24重量％、25重量％、26重量％、27重量％、28重量％、29重量％或者至少30重量％的脂质。在一些实施方案中，该巧克力产品包括不大于80重量％的脂质，或者不大于75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％、40重量％或者不大于35重量％的脂质。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括22重量％至40重量％之间的脂质，或者23重量％至37重量％之间的脂质，或者24重量％至35重量％之间的脂质，或者24重量％至32重量％之间的脂质。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少19重量％的天然脂质，或者至少19.5重量％、20重量％、21重量％、22重量％、23重量％、24重量％、25重量％、26重量％、27重量％、28重量％、29重量％或者至少30重量％的天然脂质。在一些实施方案中，该巧克力产品包括不大于80重量％的天然脂质，或者不大于75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％、40重量％或者不大于35重量％的天然脂质。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括18重量％至40重量％之间的天然脂质，或者18重量％至35重量％之间的天然脂质，或者18重量％至30重量％之间的天然脂质，或者18重量％至25重量％之间的天然脂质。

在一些实施方案中，该产品中总脂质的至少50重量％是天然脂质，或者该产品中总脂质的至少60重量％、70重量％、80重量％、90重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％或至少99重量％是天然脂质。在一些实施方案中，该产品中基本上100％的总脂质是天然脂质。

在一些实施方案中，该产品包括至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在整个说明书中提及的坚果和种子脂还包括坚果和种子糊。

在一些实施方案中，该产品中总天然脂质的至少50重量％衍生自至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合，或者该产品中总天然脂质的至少60重量％、70重量％、80重量％、90重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％或至少99重量％衍生自至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。在一些实施方案中，该产品中基本上100％的总天然脂质衍生自至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品中总脂质的至少50重量％衍生自至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合，或者该产品中总脂质的至少60重量％、70重量％、80重量％、90重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％或至少99重量％衍生自至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。在一些实施方案中，该产品中基本上100％的总脂质衍生自至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，至少一种天然脂质成分是可可脂。该产品可包括衍生自至少一种可可成分的可可脂，该至少一种可可成分独立地选自包括以下的组：可可块、可可液块、可可粉以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，至少一种天然脂质是天然蜡。该产品可包括至少一种天然蜡，该至少一种天然蜡独立地选自包括以下的组：E901(蜂蜡)、E902(小烛树蜡)、E903(巴西棕榈蜡)、E904(紫胶)、E908(米糠蜡)、E913(羊毛脂、羊毛油脂)以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品可包括至少1重量％的天然蜡，或者至少2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％或者至少18重量％的天然蜡。

在其中产品包括大于5重量％的饱和脂肪的实施方案中，该产品中天然脂质总量的不大于60重量％可以是天然蜡，或者该产品中天然脂质总量的不大于50重量％、40重量％、30重量％、20重量％、10重量％或不大于5重量％可以是天然蜡，或者该产品中天然脂质总量的基本上0重量％可以是天然蜡。

在其中产品包括小于或等于5重量％的饱和脂肪的实施方案中，该产品中天然脂质总量的至少10重量％可以是天然蜡，或者产品中天然脂质总量的至少20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、80重量％、90重量％或者至少95重量％可以是天然蜡，或者该产品中天然脂质总量的基本上100重量％可以是天然蜡。

每种坚果或种子脂可选自包括以下的组：腰果脂、椰子脂、花生脂、榛子脂、大豆坚果脂、芝麻酱、胡桃脂、开心果脂、巴西坚果脂、澳洲坚果脂、美洲山核桃脂、栗子脂、松子脂、橡子脂、南瓜籽脂、芝麻籽脂、西瓜籽脂、杏仁脂、葵花籽脂、乳木果脂、印加果脂、白可可脂、婆罗双树脂、芒果脂、雾冰草脂、烛果脂、霹雳果脂、角豆脂、黄蜡树油、古布阿苏脂、巴库里脂、黄金乳木果脂、木鲁星果棕、星宝榈脂、乳木果脂、非洲肉豆蔻脂以及它们的组合。坚果或种子脂可包括任何可食用坚果和/或种子的脂。脂可包括磨碎的坚果和/或种子的糊剂。脂可任选地包括另外的油、脂肪和/或其他材料。

类似地，坚果或种子油可包括任何可食用坚果和/或种子的油。在一些实施方案中，每种坚果或种子油可以独立地选自包括上文针对坚果或种子脂所述的种子和坚果的油的组。

在一些实施方案中，该产品包括至少1重量％的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合；或者至少2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％或者至少10重量％、15重量％或者至少20重量％的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括不大于70重量％的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合；或者不大于69重量％、68重量％、67重量％、66重量％、65重量％、64重量％、63重量％、62重量％、61重量％、60重量％、59重量％、58重量％、57重量％、56重量％、55重量％、54重量％、53重量％、52重量％、51重量％、50重量％、49重量％、48重量％、47重量％、46重量％、45重量％、44重量％、43重量％、42重量％、41重量％、40重量％、39重量％、38重量％、37重量％、36重量％、35重量％、34重量％、33重量％、32重量％、31重量％、30重量％、29重量％、28重量％、27重量％、26重量％或者不大于25重量％的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括18重量％至40重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合，或者18重量％至35重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合，或者18重量％至30重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合，或者18重量％至25重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括8重量％至28重量％之间或者8重量％至26重量％之间、8重量％至24重量％之间、8重量％至22重量％之间、8重量％至20重量％之间、8重量％至18重量％之间、8重量％至16重量％之间、8重量％至14重量％之间、8重量％至12重量％之间或者8重量％至10重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括10重量％至30重量％之间或者12重量％至30重量％之间、14重量％至30重量％之间、16重量％至30重量％之间、18重量％至30重量％之间、20重量％至30重量％之间、22重量％至30重量％之间、24重量％至30重量％之间、26重量％至30重量％之间或者28重量％至30重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括12重量％至28重量％之间或者14重量％至28重量％之间、16重量％至28重量％之间、18重量％至28重量％之间、20重量％至28重量％之间、22重量％至28重量％之间、24重量％至28重量％之间、26重量％至28重量％之间、12重量％至26重量％之间、14重量％至26重量％之间、16重量％至26重量％之间、18重量％至26重量％之间、20重量％至26重量％之间、22重量％至26重量％之间、24重量％至26重量％之间、12重量％至24重量％之间、14重量％至24重量％之间、16重量％至24重量％之间、18重量％至24重量％之间、20重量％至24重量％之间、22重量％至24重量％之间、12重量％至22重量％之间、14重量％至22重量％之间、16重量％至22重量％之间、18重量％至22重量％之间、20重量％至22重量％之间、12重量％至20重量％之间、14重量％至20重量％之间、16重量％至20重量％之间、18重量％至20重量％之间、12重量％至18重量％之间、14重量％至18重量％之间、16重量％至18重量％之间、12重量％至16重量％之间、14重量％至16重量％之间或者12重量％至14重量％之间的至少一种天然脂质成分，该至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在其中产品包括至少5重量％的饱和脂肪的实施方案中，该产品中天然脂质总量的至少30重量％可以独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合，或者该产品中天然脂质总量的至少40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、80重量％、90重量％或至少95重量％或基本上100重量％可以独立地选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

在一些实施方案中，该产品包括总量至少0.01重量％或者至少0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％、1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、3.5重量％、4重量％、4.5重量％、5重量％、5.5重量％、6重量％、6.5重量％、7重量％、7.5重量％、8重量％、8.5重量％、9重量％、9.5重量％或者至少10重量％的坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合中的至少一者。

在一些实施方案中，该产品包括总量不大于50重量％或者不大于49重量％、48重量％、47重量％、46重量％、45重量％、44重量％、43重量％、42重量％、41重量％、40重量％、39重量％、38重量％、37重量％、36重量％、35重量％、34重量％、33重量％、32重量％、31重量％、30重量％、29重量％、28重量％、27重量％、26重量％、25重量％、24重量％、23重量％或者不大于22重量％的坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合中的至少一者。

该产品可以优选地包括总量为0.2重量％至25重量％之间或0.4重量％至22重量％之间的坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合中的至少一者。

该产品可包括总量为0.2重量％至20重量％之间或者0.2重量％至15重量％之间、0.2重量％至10重量％之间、0.2重量％至5重量％之间、0.2重量％至1重量％之间或者0.2重量％至0.5重量％之间的坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合中的至少一者。

该产品可包括总量为0.5重量％至25重量％之间或者1重量％至25重量％之间、5重量％至25重量％之间、10重量％至25重量％之间、15重量％至25重量％或者20重量％至25重量％的坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合中的至少一者。

该产品可包括总量为0.5重量％至20重量％之间或者1重量％至20重量％之间、5重量％至20重量％之间、10重量％至20重量％之间、15重量％至20重量％之间、0.5重量％至15重量％之间、1重量％至15重量％之间、5重量％至15重量％之间、10重量％至15重量％之间、0.5重量％至10重量％之间、1重量％至10重量％之间、5重量％至10重量％之间、0.5重量％至5重量％之间、1重量％至5重量％之间或者0.5重量％至1重量％之间的坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合中的至少一者。

该巧克力可包括至少一种乳化剂。该产品可包括至少一种乳化剂，该至少一种乳化剂独立地选自包括以下的组：源自大豆、红花、玉米等的卵磷脂，富含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的分馏卵磷脂；源自燕麦的乳化剂、单甘油酯和二甘油酯及其酒石酸酯、食用脂肪和食用油的单甘油酯和二甘油酯的磷酸一钠衍生物、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、羟基化卵磷脂、合成磷脂(例如磷脂酸铵)、聚甘油聚蓖麻油酸酯(PGPR)、甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯、脂肪酸的聚甘油脂、脂肪酸的柠檬酸酯、脂肪和脂肪酸的丙二醇单酯和二酯以及它们的组合。在某些实施方案中，该产品可包括至少一种乳化剂，该至少一种乳化剂选自：大豆卵磷脂和合成磷脂，例如磷脂酸铵或聚甘油聚蓖麻油酸酯(PGPR)。

将至少一种乳化剂加入到产品中可以更容易地修改和更好地控制该巧克力产品的流变性。乳化剂可用作流变改性剂。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少6重量％或者至少7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％、20重量％、21重量％、22重量％、23重量％、24重量％、25重量％、26重量％、27重量％、28重量％、29重量％或者至少30重量％的至少一种可可成分，该至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可果肉、可可粉以及它们的组合。在一些实施方案中，该产品包括不大于80重量％的至少一种可可成分，或者不大于75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％、40重量％、35重量％、30重量％或者不大于25重量％的至少一种可可成分。在一些优选的实施方案中，该产品包括5重量％至50重量％之间或5重量％至45重量％之间的至少一种可可成分。

在一些实施方案中，该巧克力产品还包括代可可脂(CBR)。CBR是组成与可可脂不同的非调和、非月桂酸脂肪。CBR是通过对富含C16和C18脂肪酸的油进行分馏和氢化、形成反式酸来生产的，这增加了脂肪的固相。CBR的合适来源包括大豆、棉籽、花生、油菜籽和玉米(玉蜀黍)油。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括防可可脂(CBE)。CBE在指令2000/36/EC中被定义为符合以下标准：

a)它们是非月桂酸植物脂肪，其富含POP(二棕榈酰-2-油酰甘油)、POSt(1-棕榈酰-2-油酰-3-棕榈酰-甘油)和StOSt(二硬脂酰-2-油酰甘油)类型的对称单不饱和甘油三酯；

b)它们可以任何比例与可可脂混溶，并且与可可脂的物理特性(调温阶段所需的熔点、结晶温度、熔化速率)相容；

c)它们只能通过精制和/或分级分离工艺获得，不包括甘油三酯结构的酶法改性。

合适的CBE包括雾冰草脂、婆罗洲脂、抱茎娑罗双木(tengkawang)、棕榈油、婆罗双树、乳木果、烛果(kokum gurgi)和芒果仁。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括5种或更少的可可成分、或4种或更少、或3种或更少、或2种或更少的可可成分。在一些优选的实施方案中，该巧克力产品包括单一的可可成分。每种可可成分可以独立地选自包括以下的组：可可液块、可可粉、可可脂和可可块。在一些优选的实施方案中，该产品包括可可液块作为唯一的可可成分。

在一些实施方案中，该产品包括可提供所述或每种可可成分的巧克力碎片。巧克力碎片可包括一种或多种选自包括以下组的可可成分：可可脂、可可液块、可可粉、可可块以及它们的组合。巧克力片可包括5种或更少的可可成分、或4种或更少、或3种或更少、或2种或更少的可可成分、或单一的可可成分。在一些优选的实施方案中，巧克力碎片仅含有2种可可成分，其可包括可可脂和选自以下的一种另外的成分：可可液块、可可粉和可可块。在一些实施方案中，该产品的至少50％的可可含量由巧克力碎片提供，或者产品的至少60％、70％、80％或至少90％的可可含量由巧克力碎片提供。在一些实施方案中，该产品的基本上全部可可含量由巧克力碎片提供。

在一些实施方案中，该产品包括总共小于或等于40重量％、或者小于或等于35重量％、30重量％、25重量％、或者优选小于或等于20重量％、或者18重量％或者小于或等于17重量％的以下可可成分：可可脂、可可液块和可可粉。

该巧克力产品可包括一种或多种另外的可可成分，其选自由以下组成的组：可可豆皮、可可茎、可可叶、可可根和可可花、或它们的提取物或组合。

在一些实施方案中，该巧克力产品包括至少0.5重量％的蛋白质，或者至少1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、3.5重量％、4重量％、4.5重量％、5重量％、5.5重量％、6重量％、6.5重量％、7重量％、7.5重量％或者至少8重量％的蛋白质。在一些实施方案中，该产品包括不大于30重量％的蛋白质，或者不大于29重量％、28重量％、27重量％、26重量％、25重量％、24重量％、23重量％、22重量％、21重量％、20重量％、19重量％或者不大于18重量％的蛋白质。

在优选的实施方案中，该产品包括8重量％至20重量％、或10重量％至20重量％、或8重量％至18重量％、或10重量％至18重量％的蛋白质。

该巧克力产品可含有高蛋白质成分，其可以含有至少40重量％的蛋白质。合适的高蛋白质成分包括酪蛋白(包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白)、乳清蛋白(包括乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物和乳清蛋白水解物)、甜乳清、乳蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、燕麦蛋白、海藻蛋白、微生物蛋白(例如Solein(RTM))以及它们的组合。在一些实施方案中，巧克力组合物包括乳蛋白和/或乳清蛋白分离物。

根据本发明的第二个方面，提供了一种包装的巧克力产品，其包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，该至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可果肉、可可粉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：

a.该产品包括大于8重量％并且不大于9重量％的饱和脂肪和≤2.5重量％的糖；

b.该产品包括大于6重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪和≤4.5重量％的糖；

c.该产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪和≤9重量％的糖；

d.该产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪和≤13.5重量％的糖；

e.该产品包括大于3重量％并且不大于4重量％的饱和脂肪和≤18重量％的糖；

f.该产品包括大于2重量％并且不大于3重量％的饱和脂肪和≤22.5重量％的糖；或者

g.该产品包括小于或等于2重量％的饱和脂肪和≤27重量％的糖；

条件是当满足条件a-g中任一条件的产品包括<10重量％的糖时，糖和糖替代物的总组合含量的剩余部分用糖替代物补充至>10重量％。

该巧克力产品可以包装在任何合适的包装材料中，在一些实施方案中，该包装材料可以是独立地选自包括以下的组的任何一种或多种材料：硬纸板、纸、纸板、流动包装塑料、金属箔、塑料箔以及它们的组合和层压材料。

该包装的巧克力产品可包括本发明第一方面的巧克力产品。关于本发明第一方面的巧克力产品的发明陈述也可应用于本发明的第二方面。

巧克力产品的合适包装可以是本领域技术人员已知的可再封闭的或不可再封闭的(或可再密封的或不可重新密封的)。

该包装的巧克力产品可以以用于单份的形式和尺寸提供。

单份可具有10g至200g范围内的重量。

在一些实施方案中，该包装的巧克力产品可以以旨在提供多份的形式和尺寸提供。多份巧克力产品可具有大于30g、40g、50g、60g、70g、80g、90g、100g、250g或大于500g的重量。多份巧克力产品可包括单个主体。巧克力产品的单个主体可具有限定的部分，该限定的部分旨在从巧克力产品的主体断开或撕下以提供一份产品。可食用产品的一个主体的合适形式可以是片、块或棒。

在一些实施方案中，多份巧克力产品可以作为单个块提供。合适地，一口大小的块可具有1g至30g范围内的重量。一口大小的块可以单独包装。另选地，一口大小的块可以不单独包装。多个一口大小的块可容纳在合适的容器中。容器可以是可再封闭的和/或可再密封的。

根据本发明的第三方面，提供了一种制备本发明的第一方面的巧克力产品的方法，该方法包括将>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分进行组合的步骤，该至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合。

关于本发明第一方面的巧克力产品的发明陈述也可应用于本发明的第三方面。

该方法可包括在将这些成分组合之后模制或挤出该巧克力产品以形成一个棒或块的步骤。优选地，该方法可包括模制巧克力产品以形成实心棒或块。

该方法可包括巧克力产品或其成分的尺寸减小、精制、精炼、调温和糊化中的任一种或多种，这是巧克力制造领域的惯例。

该方法可包括包装巧克力产品以生产本发明第二方面的包装的巧克力产品。以上关于本发明第二方面的包装的巧克力产品的发明陈述也可应用于本发明的第三方面。

根据本发明的另一方面，提供了一种提供填充的或涂覆的可食用产品的方法，其中可食用产品填充有或涂有本发明第一方面的巧克力产品。

在一些实施方案中，将本发明的巧克力产品作为涂层应用于可食用产品。在一些实施方案中，该巧克力产品作为融化涂层施用和固化。可食用产品可以是巧克力产品或非巧克力产品。可食用产品包括但不限于针对本发明第一方面列出的那些。

可以使用本领域技术人员已知的任何合适的涂覆方法。这种方法可以在可食用产品的表面上提供一层本发明巧克力产品。该表面可包括可食用产品的外表面。该方法可包括在可食用产品的外表面区域的至少50％上、或在可食用产品的外表面区域的至少60％、70％、80％、90％上、或在基本上100％上涂覆一层本发明巧克力产品。

在一些实施方案中，该方法包括用本发明的巧克力产品包裹可食用产品。该方法可包括使可食用产品通过本发明巧克力产品的帘或流。帘或流可由从相对于可食用产品升高的位置落下的融化的本发明巧克力产品形成。融化的本发明巧克力产品可以从合适的容器供给的升高的槽或类似装置中掉落。

在一些实施方案中，该方法包括将可食用产品浸入融化的本发明巧克力产品中。合适的浸渍方法包括手工浸渍和使用本领域已知的合适机器浸渍可食用产品。

在一些实施方案中，该方法包括用本发明的巧克力产品对可食用产品进行锅包衣。锅包衣是本领域技术人员已知的，并且使用转鼓用巧克力涂层来包覆可食用产品。锅包衣方法可以包括但不限于以下的一种或多种：喷雾锅包衣、浇注和滴灌。

在一些实施方案中，该方法包括提供包括本发明巧克力产品的填充巧克力产品作为围绕可食用产品的填充物的巧克力壳或层。该方法可包括以下步骤：提供该巧克力产品的壳并提供填充物，将填充物沉积到巧克力壳中，并任选地密封巧克力壳。可提供任何合适形状的巧克力壳，例如蛋、动物、星星、圣杯等。合适的填充物包括但不限于针对本发明第一方面所列出的填充物。

在一些实施方案中，将巧克力产品壳提供为两个互补的配合部分。壳的互补配合部分可彼此附接，以提供密封巧克力壳，其限定能够容纳填充物的内腔。壳的至少一个或两个互补配合部分可限定它们自己的空腔，在将这些部分彼此附接以提供密封的巧克力壳之前，填充物可以独立地沉积到该空腔中。每个部分中的填充物可以相同或不同。在一些实施方案中，壳的两个互补配合部分中的仅一个部分限定其自身的空腔，并且另一部分呈平坦或基本上平坦的巧克力背衬的形式。

在一些实施方案中，提供巧克力壳的步骤包括在模腔中形成壳的第一部分。在此类实施方案中，该第一部分限定呈模腔形状的空腔，并且填充物可沉积在该空腔中。可以优选地选择模具以匹配如在本发明的第一方面中详述的巧克力产品的形状和/或尺寸。密封巧克力壳的步骤可包括在壳的第一部分上和在容纳在第一部分中的填充物上施加巧克力背衬以密封壳，其中填充物封闭在壳内。

通过将壳的两个互补配合部分彼此附接来密封巧克力壳的步骤可以采用本领域技术人员已知的任何合适的方法。合适的方法的示例包括但不限于使用可食用胶将各部分彼此胶合或向两个部分的接触点施加热以促进密封。

在一些实施方案中，该方法包括用制备的本发明巧克力产品填充可食用产品。可以使用本领域技术人员已知的任何合适的填充方法。可食用产品可包括但不限于在本发明的第一方面中描述的可食用产品，特别是糖食和含淀粉产品或烘焙产品。可食用产品可以以一个或多个壳的形式提供，如上文对于其中巧克力产品作为一个或多个壳提供的实施方案所述。在一些实施方案中，可以将融化或糊状形式的巧克力产品挤出、注射或以其他方式沉积到在可食用产品中形成的空腔中，并且随后任选地固化。

如上文针对本发明的其他方面所述，可对填充或涂覆的可食用产品进行包装。

具体实施方式

为了可以更清楚地理解本发明，现仅以举例方式描述本发明的实施方案：

本发明的巧克力产品

制备以下本发明的巧克力产品。使用标准巧克力制造技术混合成分，并将融化的巧克力产品沉积在模具中并固化。

所有制备的巧克力产品在室温和环境压力下是实心棒。巧克力产品的饱和脂肪、糖和能量(卡路里)低。产品提供正宗的巧克力口味、良好的口感和良好的硬度，而不需要添加非巧克力固体内含物，这是令人惊奇的，因为饱和脂肪的浓度低。实心棒还具有期望的光泽、巧克力样外观，并且它们可以被折断/分成份以提供更小份量的巧克力产品。

巧克力产品的物理形态和外观在其制备后的2个月期间内进行了监测，并且在这段时间内没有发现实质性变化。令人惊讶的是，考虑到低饱和脂肪含量和非传统脂质浓度和组成，巧克力产品仍然保持着光泽、巧克力样外观和硬度。

实施方案1：黑糖食棒

成分详见下表1。

表1

实施方案2：牛奶糖食棒

成分详见下表2。

表2

实施方案3：牛奶糖食棒成分详见下表3。

表3

实施方案4：黑糖食棒结果示于下表4中。

表4

实施方案5：黑糖食棒成分详见下表5。

表5

实施方案6：牛奶糖食棒成分详见下表6。

表6

实施方案7：黑糖食棒成分详见下表7。

表7

以上实施方案仅以举例方式描述。在不背离所附权利要求书中所限定的本发明范围的前提下，可以作出许多变化。

Claims (17)

1.一种巧克力产品，所述巧克力产品包括>18重量％的天然脂质、>10重量％的糖和/或糖替代物以及>5重量％的至少一种可可成分，所述至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合，其中满足以下条件中的至少一个条件：

a.所述产品包括大于8重量％并且不大于9重量％的饱和脂肪和≤2.5重量％的糖；

b.所述产品包括大于6重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪和≤4.5重量％的糖；

c.所述产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪和≤9重量％的糖；

d.所述产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪和≤13.5重量％的糖；

e.所述产品包括大于3重量％并且不大于4重量％的饱和脂肪和≤18重量％的糖；

f.所述产品包括大于2重量％并且不大于3重量％的饱和脂肪和≤22.5重量％的糖；或者

g.所述产品包括小于或等于2重量％的饱和脂肪和≤27重量％的糖；

并且其中当满足条件a-g中任一条件的所述产品包括≤10重量％的糖时，糖和糖替代物的总组合含量的剩余部分用糖替代物补充至>10重量％。

2.根据权利要求1所述的巧克力产品，其中所述产品在25℃和环境压力下是非粉末固体。

3.根据权利要求1或2所述的巧克力产品，其中所述产品不含具有大于1mm的最大尺寸的非巧克力固体内含物。

4.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中满足以下条件中的至少一个条件：

a.所述产品包括大于7重量％并且不大于8重量％的饱和脂肪并且<1340kJ/100g；

b.所述产品包括大于6重量％并且不大于7重量％的饱和脂肪并且<1675kJ/100g；

c.所述产品包括大于5重量％并且不大于6重量％的饱和脂肪并且<2010kJ/100g；

d.所述产品包括大于4重量％并且不大于5重量％的饱和脂肪并且<2345kJ/100g；

e.所述产品包括小于或等于4重量％的饱和脂肪并且<2680kJ/100g。

5.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括10重量％至50重量％的量的至少一种糖醇。

6.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括<3重量％的糖。

7.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述巧克力产品包括糖，并且糖替代物与糖的量的比率在15:1与90:1之间。

8.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括18重量％至35重量％之间的天然脂质或18重量％至25重量％之间的天然脂质。

9.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

10.根据权利要求9所述的巧克力产品，其中所述产品包括18重量％至35重量％之间，并且优选18重量％至25重量％之间的所述至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分选自包括以下的组：可可脂、坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

11.根据权利要求9或10所述的巧克力产品，其中所述产品包括总量为0.2重量％至25重量％的至少一种天然脂质成分，所述至少一种天然脂质成分独立地选自包括以下的组：坚果脂、种子脂、坚果油、种子油以及它们的组合。

12.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括至少一种天然蜡。

13.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，所述产品包括糖，其中所述糖包括选自包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖和糖水合物的组的至少一种单糖或二糖。

14.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述糖替代物包括选自包括以下的组的至少一种成分：寡糖；多糖；糖醇；具有能量含量≤3kcal/g的非营养性单糖和二糖；膳食纤维(不溶性或可溶性)；抗性淀粉和含有抗性淀粉的细粉；以及它们的组合。

15.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品含有单一的含可可成分。

16.根据任一前述权利要求所述的巧克力产品，其中所述产品包括总共小于或等于20重量％，并且优选小于或等于18重量％的以下可可成分：可可脂、可可液块和可可粉。

17.一种制备根据任一前述权利要求所述的巧克力产品的方法，其中所述方法包括将天然脂质、糖和/或糖替代物与至少一种可可成分合并的步骤，所述至少一种可可成分选自包括以下的组：可可脂、可可液块、可可粉、可可果肉以及它们的组合。