JP2021119890A - 球形状焼成食品製造装置及び球形状焼成食品製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】人手を介さず、自動的に一度に多量の球形状焼成食品を製造可能な球形状焼成食品製造装置を提供する。【解決手段】焼成部１は、四隅に取り付けられたスプリング３−１で加熱部２の上部に設置されており、スプリング３−１の伸縮により加熱部２の上部で焼成部１が若干上下左右方向に移動することができる。焼成部１の平板延長の一部には貫通孔３−２が穿設され、貫通孔３−２には加振部３の柱状突起３−３が挿入されている。加振部３は、垂直設置モータ３−５と、垂直設置モータ３−５に係る軸に取り付けられた円板３−４と、垂直回転モータ３-５を垂直に摺動支持する支持部３−６と、垂直回転モータ３−５の下部をカム３-７によって摺動振動させる水平設置モータ３-８とを備えて構成されている。【選択図】図３

Description

本発明は、球形焼成食品の自動製造をするための球形状焼成食品製造装置及び球形状焼成食品製造方法に関する。

近年、球形状焼成食品の代表であるたこ焼きが広く普及している。たこ焼きは、半球状の複数の凹型窪みによる焼成型（以下、「凹型焼成型」という。）が付いた鉄板を下部から熱し、該凹型焼成型に小麦粉を主体とした流動性のある食材生地やタコ等を投入し、焼成しながら、目打ち棒或いは竹串等にて周囲が焼き固まってきた生地をひっくり返し、これを繰り返すことにより球形のたこ焼きを焼成する。現在では家庭用のたこ焼きプレートも売り出されて広く普及しているが、熟練を積んだ職人が作るたこ焼きのように、均一に焼成されつつ、外側がカリッと、中がソフトに仕上がるように焼成するのはなかなか難しい。

流動性のある食材生地の焼成具合を見ながら目打ち棒で回転させ、丸く焼成させるにはかなりの経験による技巧（場合によっては名人芸）が必要であるとともに、タコ焼き型を多くしても、人手で全部を短時間で回転させるには数に限界があり、一度に多量のタコ焼きを作ること自体が難しい。一方、くるくる球形になっていくたこ焼きの名人芸による焼成過程を店頭で見せることには絶大な客引き効果（もしくはディスプレイ効果）があると考えられる。こうした点からすると、焼成食品製造装置は、同じような客引き効果があるものが望ましいものといえる。

上記では球形状焼成食品としてたこ焼きを取り上げたが、カステラボールのような球形状焼成食品もある。しかしタコ焼きと違って、注入された流動性のある食品生地が球形状に焼成されていく製造過程を、見物人に見せられる様な製造装置に関する技術開示はされていない。球形状焼成食品の製造装置としては先行技術文献として特許文献１があるが、特許文献１に開示される技術思想においては、たこ焼きの様に焼成型の中で流動性食材がくるくると球状に焼成されていくわけではない。

特開２０１９−１５４２４３号公報

上述したように、自動的に一度に多量の球形状焼成食品を製造することはできなかった。また、たこ焼きの様に焼成型の中で流動性食材がくるくると球状に焼成されていく焼成過程を店頭で見せる効果を備えた球形状焼成食品の製造装置はこれまでに存在しなかった。そこで本願は、できるだけ人手を介さず、自動的に一度に多量の球形状焼成食品を製造することを可能とする球形状焼成食品製造装置を提供することを第１の課題とする。また、店頭での販売時に、製造過程を見せることにより客寄せ効果がある製造方法を提供することを第２の課題とする。

上記の第１の課題を解決するために、本願の第１の態様に係る球形状焼成食品製造装置は、複数の半球状の窪みを有する平板状の焼成部と、前記焼成部を加熱する加熱部と、前記焼成部を、直交する３次元方向の内、少なくとも２方向以上の方向に加振する加振部とを具備して構成される。本態様によれば、複数の半球形凹部による焼成型を有する金属板を略水平に配置し、該金属板の下部に加熱装置を配置し、該金属板の半球型凹部焼成型に流動性のある焼成食品生地を注入し、前記加熱装置で金属板を加熱しながら、該金属板を3次元方向、すなわち前後左右、上下方向に振動させることにより前記焼成食品生地を球形に焼成する。また、其々色の変わった複数種類の前記焼成食品生地を異なった注ぎ口から前記半球形凹部に注入する。注入するタイミングは同時でも良く、注入するタイミングをずらすことも可能である。

本発明の第２の態様として、第１の態様において、前記焼成部の表面にテフロン（登録商標）加工或いはフッ素加工或いはセラミックコーティング等の表面処理が施されるようにしてもよい。

本発明の第３の態様として、第１もしくは第２の態様において、前記焼成部焼成型に注がれた流動状食材は、前記焼成部が前記加熱部によって加熱されながら、前記加振部によって前記焼成部を３次元方向に振動させることにより球形状食品として焼成されるようにしてもよい。

本発明の第４の態様として、第１〜第３の態様の内のいずれかの態様において、前記加振部は、直交する３次元方向のうちの任意の２方向を同時振動させる第１の加振部と、前記２方向を除く１方向を振動させる第２の加振部とを備えて構成されるようにしてもよい。

本発明の第５の態様として、第１〜第３の態様の内のいずれかの態様において、前記加振部は、直交する３次元方向に加振する３つの加振部を備えて構成されるようにしてもよい。

本発明の第６の態様として、第１〜第５の態様の内のいずれかの態様において、前記加振部は、前記焼成部に設置された複数の柱状突起であって前記加熱部の上部に設置された直交する３方向に変化を付けた形状の複数の溝に移動可能に嵌合する複数の柱状突起、を一方向に振動させることにより、前記焼成部に直交する３方向の加振を与えるようにしてもよい。

本発明の第７の態様として、第１〜第６の態様の内のいずれかの態様において、食材を前記焼成型に注入するための第１及び第２の注入口をさらに備え、色の異なる複数の流動状食材を用いてそれぞれの食材が前記第１及び第２の注入口から焼成型に注入されるようにしてもよい。

本発明の第８の態様として、第１〜第７の態様の内のいずれかの態様において、前記加振部は、３次元方向を個々に同時に及び／あるいは個別に加振できるようにしてもよい。

本発明の第９の態様として、第１〜第８の態様の内のいずれかの態様において、前記加熱部をガスボンベによるコンロとし、前記加振部を電池駆動とするようにしてもよい。

上記の第２の課題を解決するために、本願の第１０の態様に係る球形状焼成食品製造方法は、平板状の焼成部が有する複数の半球状の窪みに流動性のある焼成食品生地を注入し、加熱部で前記焼成部を加熱しながら、振動部によって前記焼成部を３次元方向、すなわち前後方向、左右方向、上下方向、のうちの少なくともいずれかの方向に振動させることにより前記焼成食品生地を球形状に焼成する、ことを特徴とする。

本発明によれば、目打ち棒による回転焼成のような名人芸等を要せず、球形状焼成食品を自動的に大量製造することが可能になるという効果が得られる。製造過程も焼き板が上下左右の３方向に振動するだけで大量の球形食品が焼成されていく過程は大変壮観で、見物する顧客の購買意欲を掻き立てることができる。また、流動性のある色変わりの食品生地を複数注ぐことにより、複雑な模様のある球形状焼成食品を作成することができる。さらに、振動周波数、振幅、振動方向の加振タイミング、食品生地を注ぐタイミング等を変化させ、複数の色変わりの生地を同時に用いると球形状焼成品に複雑な縞模様や斑点模様を描くことができる。

色変わりの生地を個別の注入口より細流として焼成型に注入する。注入口を回転等移動させながら注入することも可能である。特に、ケーキの生地を使い、一方を普通の略白色生地に、他方にチョコレートを混入した褐色生地とし、焼成部の振動を微妙に変化させると、シマウマのような縞模様になるゼブラケーキができ上がり、褐色生地を間欠的に注げば斑点模様の面白い球形ケーキができ上がる。これは、ミックス味が楽しめるばかりでなく、ケーキ生地が徐々に球形に焼成されていき、その表面に不思議な縞模様ができる様は子供から大人まで楽しめる製造過程であり、この製造過程を見せることにより見物人の購買意欲をそそるという効果が期待される。

本発明の一実施形態に係る球形状焼成食品製造装置の焼成部の概略図である。 本発明の一実施形態に係る球形状焼成食品製造装置の加熱部の概略図である。 本発明の一実施形態に係る球形状焼成食品製造装置の加振機能を実現するための構成例の概略図である。 本発明の一実施形態に係る球形状焼成食品製造装置の加振機能を実現するための他の構成例の概略図である。 本発明の一実施形態に係る球形状焼成食品製造装置の溝形状の概略図である。 本発明の一実施形態に係る球形状焼成食品製造装置の加振機能を実現するためのまた別の構成例の概略図である。 本発明の一実施形態に係る食品生地注入方法の概略図である。

以下、図面を参照して本発明の実施形態を説明する。なお、以下では本発明の目的を達成するための説明に必要な範囲を模式的に示し、本発明の該当部分の説明に必要な範囲を主に説明することとし、説明を省略する箇所については公知技術によるものとする。

図1は本発明の一実施形態に係る３Ｄ球形状焼成食品製造装置の基本構成の一つである焼成部の概略図である。図１には、複数の半球状の焼成型１−１を有する平板状の焼成部１の平面図（Ａ）とその断面図（Ｂ）とを示す。図２は、焼成部１を加熱するための加熱部２の概略図である。同両図に示されるように、本発明の一実施形態に係る３Ｄ球形状焼成食品製造装置は焼成部１、加熱部２、焼成部１を３次元方向に加振する加振部（詳細後述）、をそれぞれ備えて構成される。焼成部１は、熱伝導率の良い鉄板のような平板素材の片面に複数の半球状焼成型１−１が形成された構成を備えるものである。図２に示す加熱部２は、焼成部１の下部に設置されて、ガスコンロ、電気コンロ、誘導加熱（ＩＨ加熱）或いはコークス等の加熱方法により焼成部１を加熱する。図２では、ガスコンロ２−１によって加熱される場合の焼成部を例示している。

焼成部１の焼成型１−１中に流動性のある食材が注入され、焼成部１の下方から加熱部２により加熱することで、流動性食品が後述の様に球形状に焼成される。このため、焼成型の表面は焼成による焦げ付きが無いようテフロン加工或いはフッ素加工もしくはセラミックコーティング等の表面処理を施されていることが望ましい。流動性のある食材を注入する方法としては、手動でも良いが、自動供給機によって焼成型から流動性食品があふれ出ないように、多数の焼成型に一定量を略同時に注入する機構であることが望ましい。

後述する加振部３は、焼成部１を３次元方向に振動させ、焼成部の複数の半球状窪みに流動性のある食品生地が注ぎ込まれると、（従来の料理人が）半球状窪みの中で丁度フライパンを振動させて徐々にオムレツを裏返す動きと同様な動きで加熱され、球形状の焼成食品になる。従来のたこ焼き製造では一つ一つを熟練者がひっくり返すため同時に作れる個数は限られてしまうが、本発明によれば同時に多数を製造することができる。

図３は、本発明の一実施形態に係る３Ｄ球形状焼成食品製造装置の、直交するＸ，Ｙ，Ｚの３次元方向に加振するための加振機能を実現する構成例の概略図である。なお、説明を明確にするため、ここではＸ，Ｙ方向を焼成部平面と同じ水平方向、Ｚ方向を垂直方向とする。焼成部１は、四隅に取り付けられたスプリング３−１で加熱部２の上部に設置されており、スプリング３−１の伸縮により加熱部２の上部で焼成部１が若干上下左右方向に移動することができる。

焼成部１の平板延長の一部には貫通孔３−２が穿設され、貫通孔３−２には加振部３の柱状突起３−３が挿入されている。加振部３は、垂直設置モータ３−５と、垂直設置モータ３−５に係る軸に取り付けられた円板３−４と、垂直回転モータ３-５を垂直に摺動支持する支持部３−６と、垂直回転モータ３−５の下部をカム３-７によって摺動振動させる水平設置モータ３-８とを備えて構成されている。

円盤３−４には、中心軸とは離れた位置に柱状突起３−３が設けられており、柱状突起３−３の突起直径は貫通孔３−２の孔直径より小であるため、突起が付いた円盤を回転させると焼成部１を加振させることができる。

円盤３−４に設けられた柱状突起３−３は上述のように円盤中心とズレた位置に配置されており、円盤３−４の中心軸をモータ３−５で回転させると、焼成部１を略水平方向であるＸＹ方向に同時振動させることになる。円盤３−４の中心から柱状突起３−３の中心までの距離３−９がＸ，Ｙ方向の振動振幅となる。モータ３−４の単位時間当たりの回転数が振動周波数となる。モータ３−４の取付け部を別モータ３−８に取付けたカム３−７により上下振動させることによりＺ軸方向の振動を与えることができる。Ｘ、Ｙ方向と同様、カム３−７の中心よりのズレがＸ方向の振動振幅となりモータの回転数が振動周波数となる。なお、上記では直交する３方向に略同時振動させる場合について説明したが、流動性食品の流動具合によってはＸ，Ｙ方向の振動を加えるタイミングとＺ方向の振動を加えるタイミングとを変動させることにより、流動性食材をより早く球状に焼成することができる。

図４は、本発明の一実施形態に係る３Ｄ球形状焼成食品製造装置の、直交するＸ，Ｙ，Ｚの３次元方向にに加振するための加振機能を実現する構成例の概略図である。この加振構成例では、焼成部１の底部４に係る隅４−１に先端が滑らかな４つの丸棒状突起４−２が設けてある。一方、加熱部２の頂部の丸棒状突起４−２に対応する位置に略同一形状をなす４つの溝型窪み４−３が穿設されている。４つの溝型窪み４−３の溝幅は丸棒状突起４−２の直径より若干広く設定されている。加熱部２の上部のたとえば１箇所に電動ソレノイド（以下、「ピストン加振部」ともいう。）４−４が固定され、ピストン加振部４−４にはスプリング４−５の一端が結合され、スプリング４−５の他端が焼成部１の一端と結合されている。

図５は、溝型窪み４−３によって形成される形状の一例を示す概念図であり、（Ａ）はその平面図、（Ｂ）はその断面図である。溝幅Ｗ１は４つの丸棒状突起４−２の直径より若干広く、この例では長さL、曲がり幅Ｗ２の、平面視くの字形状に掘られており、溝型窪み４−３の深さは、当該くの字形状に係る中で深さＤだけ変化している。加熱部２の上部の４つの隅４−１に設置された溝型窪み４−３はどれも略同じ形状を有している。加熱部２の上部に固定された（固定部詳細部図示省略）ピストン加振部４−４はスプリング４−５を振動させ、これにより焼成部１の一端を振動させる。かくのごとき動作により、焼成部１は加熱部２上の溝４−３の中を往復する動きが生成されることで、溝形状に従ってＸ，Ｙ，Ｚ方向に振動し、半球状焼成型１−１の中の食品を球形状に焼成することができる。流動性食品の種類によっては２方向の振動のみにて球形状焼成ができる場合もある。

図６は、本発明の一実施形態に係る３Ｄ球形状焼成食品製造装置の、直交するＸ，Ｙ，Ｚの３方向に加振するための加振機能を実現する別の構成例の概略図である。同図に示されるように、焼成部１の４隅がスプリング５−１にて、加熱部２及び焼成部１を覆う外枠５−２に略水平に取付けられている。焼成部１の下には加熱部２が配置されている。外枠５−２の直交３方向には電動ソレノイド加振部５−３，５−４，５−５が取り付けられ、焼成部をＸ，Ｙ，Ｚの３方向に加振するようスプリングにて焼成部１に結合されている。本構成例の場合にはＸ，Ｙ，Ｚの３方向を同時に加振することもできるし任意の１方向のみ或いは２方向を同時に加振することもできる。また、任意のシーケンスで各方向を加振することも可能であり、食品種類に合わせて最も球形状焼成に適した振動を加えることができる。また、本構成例の外枠５−２と焼成部２の筐体とを一体としても良い。

図３，４，６にそれぞれの例として示されるように、焼成部を直交するＸ，Ｙ，Ｚの３次元方向に加振する加振機構は各種考えられるが、それらは全て本発明の技術思想に含まれるものである。

本発明の一実施形態は、従来から存在するカステラボールあるいはたこ焼き等を、略同時に大量生産／製造することを可能にする一方で、図７に概略的に示されるように、複数の色の異なる流動性食材が焼成部の窪みに注ぎ込まれることにより、不思議な縞模様の球状焼成食品を製造することができる。図７では、２つの注入口６−１及び６-２より色の異なる２種の流動性食材が焼成部１の焼成型６−３に注入される場合を例にとっている。注ぎ方としては２種の流動性食材を同時に注いでも良く、時間差をつけても良いであろう。注入方法として、時間差や注ぎ込み位置を変化させることにより、より複雑な模様の球状焼成食品を製造することができる。

図３、図４、図６の何れの方法においても、食材を焼成型に注入してから、加振周波数を最初はゆっくり（周波数低く）と、徐々に早く（周波数高く）する等コントロールすることにより外側はカリッと、中はフックラ或いはトロッと仕上げることが可能である。

上記の説明では、ボール状のケーキやたこ焼きのような球形状食品の焼成について説明したが、下記に述べる様々な分野への広い応用は全て本発明の技術思想に含まれるものである。

本発明の一実施形態の利用・応用としては、店頭販売用の３Ｄ球形状焼成食品製造装置として販売促進に用いても良く、菓子製造業等の大量食品製造業分野へも応用可能である。ガスボンベコンロによる加熱部を用いることにより高電力を使用することなく、電動モータ、電動ソレノイドによる加振部は省電力であるため電池駆動ができ、イベント時や路上販売、車載販売にも利用することが可能である。

更に、菓子やおやつ分野ばかりでなく、球形状の各種副食、総菜食品部門にも、本発明の一実施形態は広く利用可能性が期待できるものである。また、本発明の一実施形態に係る加振部の応用として、複数の流動性食品の混合、攪拌にも利用でき、更には振動振幅を大にして焼成食品を焼成型より取り出しやすくする等、様々な分野に利用できる可能性がある。

１…焼成部、１−１…焼成型２…加熱部、２−１…ガスコンロ、３…加振部、３−１…スプリング、３−２…貫通丸孔、３−３…柱状突起、３−４…円板、３−５…モータ、３−６…支持部、３−７…カム、３−８…モータ、３−９…距離、４−１…４隅、４−２…溝、４−４…電動ソレノイド、４−５…スプリング、５−１…スプリング、５−２…外枠、５−３、５−４、５−５…電動ソレノイド、６−１、６−２…注入口、６−３…焼成型

図４は、本発明の一実施形態に係る３Ｄ球形状焼成食品製造装置の、直交するＸ，Ｙ，Ｚの３次元方向に加振するための加振機能を実現する構成例の概略図である。この加振構成例では、焼成部１の底部４に係る隅４−１に先端が滑らかな４つの丸棒状突起４−２が設けてある。一方、加熱部２の頂部の丸棒状突起４−２に対応する位置に略同一形状をなす４つの溝型窪み４−３が穿設されている。４つの溝型窪み４−３の溝幅は丸棒状突起４−２の直径より若干広く設定されている。加熱部２の上部のたとえば１箇所に電動ソレノイド（以下、「ピストン加振部」ともいう。）４−４が固定され、ピストン加振部４−４にはスプリング４−５の一端が結合され、スプリング４−５の他端が焼成部１の一端と結合されている。

円盤３−４に設けられた柱状突起３−３は上述のように円盤中心とズレた位置に配置されており、円盤３−４の中心軸をモータ３−５で回転させると、焼成部１を略水平方向であるＸＹ方向に同時振動させることになる。円盤３−４の中心から柱状突起３−３の中心までの距離３−９がＸ，Ｙ方向の振動振幅となる。モータ３−４の単位時間当たりの回転数が振動周波数となる。モータ３−５の取付け部を別モータ３−８に取付けたカム３−７により上下振動させることによりＺ軸方向の振動を与えることができる。Ｘ、Ｙ方向と同様、カム３−７の中心よりのズレがＺ方向の振動振幅となりモータの回転数が振動周波数となる。なお、上記では直交する３方向に略同時振動させる場合について説明したが、流動性食品の流動具合によってはＸ，Ｙ方向の振動を加えるタイミングとＺ方向の振動を加えるタイミングとを変動させることにより、流動性食材をより早く球状に焼成することができる。

Claims (10)

1. 複数の半球状の窪みを有する平板状の焼成部と、
   前記焼成部を加熱する加熱部と、
   前記焼成部を、直交する３次元方向の内、少なくとも２方向以上の方向に加振する加振部と
   を具備することを特徴とする球形状焼成食品製造装置。
2. 前記焼成部の表面にテフロン加工或いはフッ素加工或いはセラミックコーティング等の表面処理が施されることを特徴とする請求１記載の球形状焼成食品製造装置。
3. 前記焼成部焼成型に注がれた流動状食材は、前記焼成部が前記加熱部によって加熱されながら、前記加振部によって前記焼成部を３次元方向に振動させることにより球形状食品として焼成されることを特徴とする請求項１もしくは２記載の球形状焼成食品製造装置。
4. 前記加振部は、直交する３次元方向のうちの任意の２方向を同時振動させる第１の加振部と、前記２方向を除く１方向を振動させる第２の加振部とを備えて構成されることを特徴とする請求項１乃至３のうちいずれか1項記載の球形状焼成食品製造装置。
5. 前記加振部は、直交する３次元方向に加振する３つの加振部を備えて構成されることを特徴とする請求項１乃至３のうちいずれか1項記載の球形状焼成食品製造装置。
6. 前記加振部は、前記焼成部に設置された複数の柱状突起であって前記加熱部の上部に設置された直交する３方向に変化を付けた形状の複数の溝に移動可能に嵌合する複数の柱状突起、を一方向に振動させることにより、前記焼成部に直交する３方向の加振を与えることを特徴とする請求項１乃至５のうちいずれか1項記載の球形状焼成食品製造装置。
7. 食材を前記焼成型に注入するための第１及び第２の注入口をさらに備え、色の異なる複数の流動状食材を用いてそれぞれの食材が前記第１及び第２の注入口から焼成型に注入されることを特徴とする請求項１乃至６のうちいずれか1項記載の球形状焼成食品製造装置。
8. 前記加振部は、３次元方向を個々に同時に及び／あるいは個別に加振できることを特徴とする請求項１乃至７のうちいずれか1項記載の球形状焼成食品製造装置。
9. 前記加熱部をガスボンベによるコンロとし、前記加振部を電池駆動とすることを特徴とする請求項１乃至８のうちいずれか1項記載の球形状焼成食品製造装置。
10. 平板状の焼成部が有する複数の半球状の窪みに流動性のある焼成食品生地を注入し、
    加熱部で前記焼成部を加熱しながら、振動部によって前記焼成部を３次元方向、すなわち前後方向、左右方向、上下方向、のうちの少なくともいずれかの方向に振動させる
    ことにより前記焼成食品生地を球形状に焼成する、ことを特徴とする球形状焼成食品製造方法。
    
    
    
    

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