JPH11346659A - 装飾食品およびその製造方法と製造装置 - Google Patents
装飾食品およびその製造方法と製造装置Info
- Publication number
- JPH11346659A JPH11346659A JP16567698A JP16567698A JPH11346659A JP H11346659 A JPH11346659 A JP H11346659A JP 16567698 A JP16567698 A JP 16567698A JP 16567698 A JP16567698 A JP 16567698A JP H11346659 A JPH11346659 A JP H11346659A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fluid
- mold
- food
- decorative
- color
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0097—Decorating sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】色の異なる二種以上の流動性食材をその基体と
基体の上部に出来た渦巻模様とに分け、従来にない模様
と食感を得る新しい模様食品を提供せんとする。 【解決手段】モールドの凹部で、その基体と上部とを二
色以上の流動性食品材料で構成し、基体をある一色の流
動性食品材料とすると共に、上部を基体の模様と異なる
模様の流動性食品材料とにより厚みのある模様を形成し
た装飾食品。
基体の上部に出来た渦巻模様とに分け、従来にない模様
と食感を得る新しい模様食品を提供せんとする。 【解決手段】モールドの凹部で、その基体と上部とを二
色以上の流動性食品材料で構成し、基体をある一色の流
動性食品材料とすると共に、上部を基体の模様と異なる
模様の流動性食品材料とにより厚みのある模様を形成し
た装飾食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は装飾食品、詳細には
異なる二色以上の流動性食品材料により模様を現わした
装飾食品とその製造方法及びその製造装置に関する。
異なる二色以上の流動性食品材料により模様を現わした
装飾食品とその製造方法及びその製造装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】二色以上の流動性食品材料を用いた色付
き食品としては、ゼリー、アイスクリーム、キャンディ
ー、カマボコなどが知られている。
き食品としては、ゼリー、アイスクリーム、キャンディ
ー、カマボコなどが知られている。
【０００３】また、装飾チョコレートとしては、第１の
流動性チョコレートの上に色の異なる第２の流動性チョ
コレートを浮かせるように少量落し、これを自然拡散す
ることで表面だけマーブル様の模様を施した装飾チョコ
レートなどが知られている。
流動性チョコレートの上に色の異なる第２の流動性チョ
コレートを浮かせるように少量落し、これを自然拡散す
ることで表面だけマーブル様の模様を施した装飾チョコ
レートなどが知られている。
【０００４】さらに、チョコレート表面に転写フィルム
やスクリーン印刷により模様を描いたものもあった。
やスクリーン印刷により模様を描いたものもあった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来のマーブル模様状のチョコレートは模様が製品の一つ
一つにおいて異なり、品質の安定と保持において必ずし
も十分なものと云えなかった。
来のマーブル模様状のチョコレートは模様が製品の一つ
一つにおいて異なり、品質の安定と保持において必ずし
も十分なものと云えなかった。
【０００６】また、マーブル模様やスクリーン印刷等で
は表面だけに装飾模様が平面状に現われる単純なもの
で、装飾性においても興味が薄く、食感においても単調
なものであった。
は表面だけに装飾模様が平面状に現われる単純なもの
で、装飾性においても興味が薄く、食感においても単調
なものであった。
【０００７】そこで、本発明では模様が表面だけでな
く、所定厚の内部にまで輪状に交互に現われるようにす
ることで、異なる第１と第２の流動性食品材料を一体に
することで、表面だけでなく内部にまで均一性を有する
味が得られる装飾食品を提供せんとする。
く、所定厚の内部にまで輪状に交互に現われるようにす
ることで、異なる第１と第２の流動性食品材料を一体に
することで、表面だけでなく内部にまで均一性を有する
味が得られる装飾食品を提供せんとする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明の要旨として、色
の異なる二種以上の流動性食品材料で作られる装飾食品
の形態であって、該形態の外形をモールドに設けた凹部
の開口部と開口部を除く内面形状とに合致し、かつ上記
凹部内での模様がある一色の流動性食品材料を基体と
し、しかもその基体上層に基体の色とは異なる他の一色
以上の流動性食品材料の渦巻模様を形成してなる装飾食
品である。
の異なる二種以上の流動性食品材料で作られる装飾食品
の形態であって、該形態の外形をモールドに設けた凹部
の開口部と開口部を除く内面形状とに合致し、かつ上記
凹部内での模様がある一色の流動性食品材料を基体と
し、しかもその基体上層に基体の色とは異なる他の一色
以上の流動性食品材料の渦巻模様を形成してなる装飾食
品である。
【０００９】上記第１と第２の流動性食品材料としては
チョコレート、ヨーカン、キャンディー、アイスクリー
ム、チーズ、ゼリーがあり、なかでも装飾食品を装飾チ
ョコレートとした場合における第１と第２のチョコレー
ト材料の色違いは、一方が褐色のチョコレート色で他方
がホワイトチョコレートのもの（カカオマスの含まれな
いカカオバターと粉糖・粉乳を主成分としたもの）が、
代表的であるが、これに限らず褐色チョコレートのカカ
オマスの含有量を変えることにより色の濃淡を表わす
か、ホワイトチョコレートに各種色の天然又は合成着色
料で着色したものの組み合わせか、これらとホワイトチ
ョコレートの組み合わせが考えられる。
チョコレート、ヨーカン、キャンディー、アイスクリー
ム、チーズ、ゼリーがあり、なかでも装飾食品を装飾チ
ョコレートとした場合における第１と第２のチョコレー
ト材料の色違いは、一方が褐色のチョコレート色で他方
がホワイトチョコレートのもの（カカオマスの含まれな
いカカオバターと粉糖・粉乳を主成分としたもの）が、
代表的であるが、これに限らず褐色チョコレートのカカ
オマスの含有量を変えることにより色の濃淡を表わす
か、ホワイトチョコレートに各種色の天然又は合成着色
料で着色したものの組み合わせか、これらとホワイトチ
ョコレートの組み合わせが考えられる。
【００１０】この冷却により固化する流動性食品材料の
他に、同材料としてかまぼこやカステラなど加熱により
固化するものも含まれる。
他に、同材料としてかまぼこやカステラなど加熱により
固化するものも含まれる。
【００１１】モールドは、１個のモールドに１個の大形
凹部を設けたものであるが、多数の凹部を設け、一つ一
つの凹部に第１とそれにつづく第２の流動性食品材料の
流体原料を吐出するノズル口が対応するように構成され
る。
凹部を設けたものであるが、多数の凹部を設け、一つ一
つの凹部に第１とそれにつづく第２の流動性食品材料の
流体原料を吐出するノズル口が対応するように構成され
る。
【００１２】本発明の別の要旨として、モールドに設け
た凹部にある色からなる第１の流動性食品材料の流体原
料を吐出する工程と、上記第１の流体原料上に該流体原
料とは異なる色からなる第２の流動性食品材料の流体原
料を少なくとも前記凹部の中心を外した箇所に位置する
ように吐出する工程と、前記第１と第２の流動性食品材
料の流体原料を偏心して水平回転する工程と、モールド
内の流動性食品材料の流体原料を固化して前記第１と第
２の流動性食品材料をモールドより取り出す工程とから
なる装飾食品の製造方法がある。
た凹部にある色からなる第１の流動性食品材料の流体原
料を吐出する工程と、上記第１の流体原料上に該流体原
料とは異なる色からなる第２の流動性食品材料の流体原
料を少なくとも前記凹部の中心を外した箇所に位置する
ように吐出する工程と、前記第１と第２の流動性食品材
料の流体原料を偏心して水平回転する工程と、モールド
内の流動性食品材料の流体原料を固化して前記第１と第
２の流動性食品材料をモールドより取り出す工程とから
なる装飾食品の製造方法がある。
【００１３】上記流体原料を偏心して回転する工程に
は、手動又は自動によりモールド全体を上下左右を変え
ないで各凹部毎に偏心した円運動をする（凹部内の流体
原料に遠心力と回転力が働く）ものであればよく、凹部
がコマのように中心軸で回転する場合を除く（この場合
遠心力のみで回転力がないので、渦巻模様はできな
い）。
は、手動又は自動によりモールド全体を上下左右を変え
ないで各凹部毎に偏心した円運動をする（凹部内の流体
原料に遠心力と回転力が働く）ものであればよく、凹部
がコマのように中心軸で回転する場合を除く（この場合
遠心力のみで回転力がないので、渦巻模様はできな
い）。
【００１４】本発明の更に別の要旨としては、モールド
の凹部にある色からなる第１の流動性食品材料の流体原
料を吐出する第１の充填装置と、前記第１の流動性食品
材料の流体原料の上から、これとは異なる色の第２の流
動性食品材料の流体原料を吐出する第２の充填装置と、
前記モールドに吐出した第１と第２の流動性食品材料の
流体原料を偏心して回転する模様形成装置と、前記モー
ルド内の前記第１と第２の流動性食品の流体原料を固化
する固化装置と、固化した第１と第２の流動性食品材料
をモールドから取り出す離型装置とからなる装飾食品の
製造装置がある。
の凹部にある色からなる第１の流動性食品材料の流体原
料を吐出する第１の充填装置と、前記第１の流動性食品
材料の流体原料の上から、これとは異なる色の第２の流
動性食品材料の流体原料を吐出する第２の充填装置と、
前記モールドに吐出した第１と第２の流動性食品材料の
流体原料を偏心して回転する模様形成装置と、前記モー
ルド内の前記第１と第２の流動性食品の流体原料を固化
する固化装置と、固化した第１と第２の流動性食品材料
をモールドから取り出す離型装置とからなる装飾食品の
製造装置がある。
【００１５】前記モールドを販売容器とし、該容器の凹
部中に第１と第２の流動性食品材料の流体原料を充填装
置で充填し、模様形成装置で流体原料を水平回転して渦
巻模様を形成し、固化装置で固化することで前記離型装
置を用いないようにして、モールド兼用販売容器に装飾
食品を包装するようにした製造装置とすることも考えら
れる。
部中に第１と第２の流動性食品材料の流体原料を充填装
置で充填し、模様形成装置で流体原料を水平回転して渦
巻模様を形成し、固化装置で固化することで前記離型装
置を用いないようにして、モールド兼用販売容器に装飾
食品を包装するようにした製造装置とすることも考えら
れる。
【００１６】色の異なる二種以上の流動性食品材料は、
異なる食材間によって色が異なる場合と、同一食材間で
食用天然又は合成着色料などにより色が異なる場合を含
む。
異なる食材間によって色が異なる場合と、同一食材間で
食用天然又は合成着色料などにより色が異なる場合を含
む。
【００１７】モールドは、木製、金属製、ポリカーボネ
イドやスチロール等のプラスチック製プレートなど、一
つのモールドに一個の凹部が成形されているもの、また
は各モールド内に二個以上の凹部を設けたもの、あるい
はモールドを二つ割にしたものも考えられる。
イドやスチロール等のプラスチック製プレートなど、一
つのモールドに一個の凹部が成形されているもの、また
は各モールド内に二個以上の凹部を設けたもの、あるい
はモールドを二つ割にしたものも考えられる。
【００１８】充填装置は、色の異なる二種以上の流動性
食品材料の流体原料を各別に入れておく二つ以上の貯蔵
槽とその下に予め設定した量をシリンダーのストローク
量の調整、またはシリンダ内径の大きさの違いによっ
て、ノズルから各流体原料がモールド内に所定量吐出で
きるようにしている。なお、各流体原料は、互いに同量
であつてもよいし異なる量としてもよい。
食品材料の流体原料を各別に入れておく二つ以上の貯蔵
槽とその下に予め設定した量をシリンダーのストローク
量の調整、またはシリンダ内径の大きさの違いによっ
て、ノズルから各流体原料がモールド内に所定量吐出で
きるようにしている。なお、各流体原料は、互いに同量
であつてもよいし異なる量としてもよい。
【００１９】固化装置は、通常クーリングトンネルと呼
ばれるものを使用するが、流動性食品材料をカマボコや
カステラなどとする場合には加熱室又は加熱トンネルな
どの加熱装置が用意される。
ばれるものを使用するが、流動性食品材料をカマボコや
カステラなどとする場合には加熱室又は加熱トンネルな
どの加熱装置が用意される。
【００２０】離型装置は、固化した装飾食品をモールド
より型抜きする装置であり、上下にするか、モールドを
持ち上げて開口部を下にして叩き落とすことで装飾食品
をモールドより強制的に取り出すようにしてもよい。
より型抜きする装置であり、上下にするか、モールドを
持ち上げて開口部を下にして叩き落とすことで装飾食品
をモールドより強制的に取り出すようにしてもよい。
【００２１】なお、この離型装置はモールドが販売容器
を兼用する場合には必要ない。
を兼用する場合には必要ない。
【００２２】模様形成装置は、流動性食品材料が入った
モールドを、減速機付きのモータで偏心したカムを廻す
ことでモールドの上下位置を変えないで各凹部を水平回
転させるものである。
モールドを、減速機付きのモータで偏心したカムを廻す
ことでモールドの上下位置を変えないで各凹部を水平回
転させるものである。
【００２３】
【作用】第１の流動性食品材料の流体原料をモールドの
凹部に入れ、その後第１とは異なる色の第２の流動性食
品材料の流体原料を第１の流動性食品材料の流体原料の
上から少なくとも上記凹部の中心を外した箇所に位置す
るように入れ、これらを各凹部の上下位置関係を保持し
た状態で水平回転することにより上記第１と第２の流体
原料の色違いにより装飾食品の表面に渦巻模様を作る。
凹部に入れ、その後第１とは異なる色の第２の流動性食
品材料の流体原料を第１の流動性食品材料の流体原料の
上から少なくとも上記凹部の中心を外した箇所に位置す
るように入れ、これらを各凹部の上下位置関係を保持し
た状態で水平回転することにより上記第１と第２の流体
原料の色違いにより装飾食品の表面に渦巻模様を作る。
【００２４】
【実施例】本発明の量産など好ましい実施例としては、
上下間を回転する無端チェーンコンベアに所定間隔をお
いて配置された複数の凹部を有するモールドを間欠運動
し、該運動に合せた所定位置に第１の充填装置→第２の
充填装置→模様形成装置→固化装置→離型装置を順に設
置する（図７）。
上下間を回転する無端チェーンコンベアに所定間隔をお
いて配置された複数の凹部を有するモールドを間欠運動
し、該運動に合せた所定位置に第１の充填装置→第２の
充填装置→模様形成装置→固化装置→離型装置を順に設
置する（図７）。
【００２５】なお、上記充填装置と模様形成装置との間
に流動性食品材料の流体原料内の気泡抜きをするバイブ
レータを設置することもできる。
に流動性食品材料の流体原料内の気泡抜きをするバイブ
レータを設置することもできる。
【００２６】そこで、無端コンベアにより送られてきた
モールド３の凹部４内にテンパリングにより温度調整さ
れた褐色（チョコレート色）の第１の溶融チョコレート
（ロ）（第１の流動性食品材料の流体原料）を第１の充
填装置１におけるノズル２で定量吐出させる（図１、Ｓ
2）。ついで、コンベアを所定距離運んで止め、第２の
溶融チョコレート（イ）（第２の流動性食品材料の流体
原料）であるホワイトチョコレートをテンパリングして
おき、これに上記とは別の第２の充填装置１１のノズル
１２から第２の溶融チョコレート（イ）を前記第１のチ
ョコレート（ロ）上の凹部４の中心を外した箇所に少量
吐出させる（図２、Ｓ2）。
モールド３の凹部４内にテンパリングにより温度調整さ
れた褐色（チョコレート色）の第１の溶融チョコレート
（ロ）（第１の流動性食品材料の流体原料）を第１の充
填装置１におけるノズル２で定量吐出させる（図１、Ｓ
2）。ついで、コンベアを所定距離運んで止め、第２の
溶融チョコレート（イ）（第２の流動性食品材料の流体
原料）であるホワイトチョコレートをテンパリングして
おき、これに上記とは別の第２の充填装置１１のノズル
１２から第２の溶融チョコレート（イ）を前記第１のチ
ョコレート（ロ）上の凹部４の中心を外した箇所に少量
吐出させる（図２、Ｓ2）。
【００２７】さらにコンベアを上記と同じ距離を運んで
止め、上下移動装置でモールド３をコンベアから外して
模様形成装置に移し代え、回転させることにより第２の
溶融チョコレート厚で渦巻模様を得る（Ｓ2）。各凹部
４内で褐色の第１の溶融チョコレート（ロ）（第１の流
動性食品材料）の基体上にホワイトチョコレートの渦巻
模様を得る装置としては、第３と図４に示すような装置
を用いる。
止め、上下移動装置でモールド３をコンベアから外して
模様形成装置に移し代え、回転させることにより第２の
溶融チョコレート厚で渦巻模様を得る（Ｓ2）。各凹部
４内で褐色の第１の溶融チョコレート（ロ）（第１の流
動性食品材料）の基体上にホワイトチョコレートの渦巻
模様を得る装置としては、第３と図４に示すような装置
を用いる。
【００２８】すなわち、機械本体９上に減速機付きモー
タ６と支持台１０を間隔を置いて固定し、それぞれの上
部にモータ６の回転により回転する回転軸１１，１２を
それぞれ設け、各軸に設けたギア１３，１４間をチェー
ン７で連結回転するようにしている。各ギア１３，１４
のそれぞれの上部には回転軸１１，１２から偏心したカ
ム５，５'を固定し、その上に２０個の凹部４を配設し
たモールド３を一定の位置に載置・固定する回転板１５
を連設している。模様形成装置Ｓ4をこのように構成す
ることでモータ６で回転軸１１，１２及びギア１３，１
４を回転するが、カム５，５'は偏心しているために矢
印のように回転するが、この場合回転板とその上のモー
ルド３は、モールドの上下位置を変えない回転、すなわ
ち各凹部４は現位置において、偏心カム５，５'の水平
回転と同一回転をする。
タ６と支持台１０を間隔を置いて固定し、それぞれの上
部にモータ６の回転により回転する回転軸１１，１２を
それぞれ設け、各軸に設けたギア１３，１４間をチェー
ン７で連結回転するようにしている。各ギア１３，１４
のそれぞれの上部には回転軸１１，１２から偏心したカ
ム５，５'を固定し、その上に２０個の凹部４を配設し
たモールド３を一定の位置に載置・固定する回転板１５
を連設している。模様形成装置Ｓ4をこのように構成す
ることでモータ６で回転軸１１，１２及びギア１３，１
４を回転するが、カム５，５'は偏心しているために矢
印のように回転するが、この場合回転板とその上のモー
ルド３は、モールドの上下位置を変えない回転、すなわ
ち各凹部４は現位置において、偏心カム５，５'の水平
回転と同一回転をする。
【００２９】なお、成形型内の第１と第２の溶融チョコ
レートは、前記第１と第２の充填中か後の前記模様形成
工程の前に、バイブレーションを掛けて溶融チョコレー
ト中の気泡を抜くこともできる（Ｓ3）。
レートは、前記第１と第２の充填中か後の前記模様形成
工程の前に、バイブレーションを掛けて溶融チョコレー
ト中の気泡を抜くこともできる（Ｓ3）。
【００３０】さらに、冷却装置としてのクーリングトン
ネル中を前記コンベアで移動させることで、第１と第２
の溶融チョコレートを冷却固化し（Ｓ5）無端コンベア
を反転させることで、モールド３の凹部４を下向きに
し、凹部内部の固化した装飾チョコレート８を振動装置
の振動でモールド３より離型する（Ｓ6）。
ネル中を前記コンベアで移動させることで、第１と第２
の溶融チョコレートを冷却固化し（Ｓ5）無端コンベア
を反転させることで、モールド３の凹部４を下向きに
し、凹部内部の固化した装飾チョコレート８を振動装置
の振動でモールド３より離型する（Ｓ6）。
【００３１】上記工程で出来た装飾チョコレート模様
は、図５と図６によって現わされる。すなわち、下部を
第１の溶融チョコレート（ロ）が固化した基体とし、基
体の上部に該基体とは異なる色の第２の溶融チョコレー
ト（イ）とにより図６の上部に見られるような、厚みの
ある渦巻模様が形成される。
は、図５と図６によって現わされる。すなわち、下部を
第１の溶融チョコレート（ロ）が固化した基体とし、基
体の上部に該基体とは異なる色の第２の溶融チョコレー
ト（イ）とにより図６の上部に見られるような、厚みの
ある渦巻模様が形成される。
【００３２】上記実施例では、装飾食品を装飾チョコレ
ートで説明したが、その他キャンディー、アイスクリー
ム、チーズ、ゼリーなど冷却により固化する場合はもち
ろん、カマボコやカステラなど加熱により固化する装飾
食品も本発明に含まれる。
ートで説明したが、その他キャンディー、アイスクリー
ム、チーズ、ゼリーなど冷却により固化する場合はもち
ろん、カマボコやカステラなど加熱により固化する装飾
食品も本発明に含まれる。
【００３３】
【発明の効果】以上述べたように、本発明の装飾食品は
モールドの凹部内の下部（基体）とその上部とを別の模
様とし、基体の模様とその上部の模様とでモールドの偏
心した回転により、従来品にない品質の均一な渦巻状の
模様を形成した。
モールドの凹部内の下部（基体）とその上部とを別の模
様とし、基体の模様とその上部の模様とでモールドの偏
心した回転により、従来品にない品質の均一な渦巻状の
模様を形成した。
【００３４】また、渦巻状の模様の箇所では第１と第２
の流動性食品材料により所定厚肉内まで比較的均一の食
感と味覚が得られる。
の流動性食品材料により所定厚肉内まで比較的均一の食
感と味覚が得られる。
【００３５】更に、凹部付きのモールドを販売容器とす
ることで離型装置を省き、装備や工程の省略化を図るこ
ともできる。
ることで離型装置を省き、装備や工程の省略化を図るこ
ともできる。
【図１】図１は本発明に用いる第１の流動性食品材料の
流体原料を吐出する状態を示す第１の充填装置とモール
ドの一部破断斜視図である。
流体原料を吐出する状態を示す第１の充填装置とモール
ドの一部破断斜視図である。
【図２】図２は図１の後に第２の流動性食品材料の流体
原料を吐出する状態を示す第２の充填装置とモールドの
一部破断斜視図である。
原料を吐出する状態を示す第２の充填装置とモールドの
一部破断斜視図である。
【図３】図３は模様形成装置の平面図である。
【図４】図４は図３の矢印から見た正面図である。
【図５】図５は本発明装置により出来た装飾食品の斜視
図である。
図である。
【図６】図６は図５のＳ−Ｓ縦断面図である。
【図７】図７は本発明の工程を示すフローチャートであ
る。
る。
１，１１ 充填装置 ２，１２ ノズル ３ モールド ４ モールドの凹部 ５ 偏心カム
Claims (5)
- 【請求項１】 色の異なる二種以上の流動性食品材料で
作られる装飾食品の形態であって、 該形態の外形をモールドに設けた凹部の開口部と開口部
を除く内面形状とに合致し、かつ上記凹部内での模様が
ある一色の流動性食品材料を基体とし、しかもその基体
上層に基体の色とは異なる他の一色以上の流動性食品材
料の渦巻模様を形成してなる装飾食品。 - 【請求項２】 モールドに設けた凹部にある色からなる
第１の流動性食品材料の流体原料を吐出する工程と、上
記第１の流体原料上に該流体原料とは異なる色からなる
第２の流動性食品材料の流体原料を少なくとも前記凹部
の中心を外した箇所に位置するように吐出する工程と、
前記第１と第２の流動性食品材料の流体原料を偏心して
回転する工程と、モールド内の流動性食品材料の流体原
料を固化して前記第１と第２の流動性食品材料をモール
ドより取り出す工程とからなる装飾食品の製造方法。 - 【請求項３】モールドの凹部にある色からなる第１の流
動性食品材料の流体原料を吐出する第１の充填装置と、
前記第１の流動性食品材料の流体原料の上から、これと
は異なる色の第２の流動性食品材料の流体原料を吐出す
る第２の充填装置と、前記モールドに吐出した第１と第
２の流動性食品材料の流体原料を偏心して水平回転する
模様形成装置と、前記モールド内の前記第１と第２の流
動性食品の流体原料を固化する固化装置と、固化した第
１と第２の流動性食品材料をモールドから取り出す離型
装置とからなる装飾食品の製造装置。 - 【請求項４】前記モールドの凹部が、モールド内に複数
凹設し、各凹部毎に、前記第１と第２の充填装置のノズ
ルを対応して設置し、複数凹設したモールドを偏心して
回転する前記模様形成装置とした請求項３に記載の装飾
食品の製造装置。 - 【請求項５】前記モールドを販売容器とし、該容器の凹
部に前記第１と第２の流動性食品材料流体原料を充填
し、水平回転して模様を形成し、前記第１と第２の流体
原料を固化することで前記離型装置を用いないようにし
た請求項３又は４に記載の装飾食品の製造装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16567698A JP3808207B2 (ja) | 1998-06-12 | 1998-06-12 | 装飾食品およびその製造方法と製造装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16567698A JP3808207B2 (ja) | 1998-06-12 | 1998-06-12 | 装飾食品およびその製造方法と製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11346659A true JPH11346659A (ja) | 1999-12-21 |
| JP3808207B2 JP3808207B2 (ja) | 2006-08-09 |
Family
ID=15816928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16567698A Expired - Fee Related JP3808207B2 (ja) | 1998-06-12 | 1998-06-12 | 装飾食品およびその製造方法と製造装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3808207B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015080300A1 (en) | 2013-11-29 | 2015-06-04 | General Mills, Inc. | Frozen/chilled dessert and method and apparatus for manufacturing same |
| JP2015123025A (ja) * | 2013-12-27 | 2015-07-06 | 株式会社アイム | 納豆分離方法および納豆回収装置 |
| JP2021119890A (ja) * | 2020-01-30 | 2021-08-19 | 株式会社エクスプロア | 球形状焼成食品製造装置及び球形状焼成食品製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6318493B2 (ja) | 2013-07-31 | 2018-05-09 | ハーゲンダッツジャパン株式会社 | 表面模様付き冷菓の製造方法及び装置 |
-
1998
- 1998-06-12 JP JP16567698A patent/JP3808207B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015080300A1 (en) | 2013-11-29 | 2015-06-04 | General Mills, Inc. | Frozen/chilled dessert and method and apparatus for manufacturing same |
| CN106413416A (zh) * | 2013-11-29 | 2017-02-15 | 通用磨坊公司 | 冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置 |
| EP3073838A4 (en) * | 2013-11-29 | 2017-07-12 | General Mills, Inc. | Frozen/chilled dessert and method and apparatus for manufacturing same |
| CN106413416B (zh) * | 2013-11-29 | 2020-10-30 | 通用磨坊公司 | 冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置 |
| JP2015123025A (ja) * | 2013-12-27 | 2015-07-06 | 株式会社アイム | 納豆分離方法および納豆回収装置 |
| JP2021119890A (ja) * | 2020-01-30 | 2021-08-19 | 株式会社エクスプロア | 球形状焼成食品製造装置及び球形状焼成食品製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3808207B2 (ja) | 2006-08-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3658505B2 (ja) | 複合食品の製造方法とその装置 | |
| US5834047A (en) | Method for imprinting confectionery products with edible ink | |
| EP0965274B1 (en) | Decorative food and method and apparatus for manufacturing the same | |
| US6261620B1 (en) | Method and apparatus for molding a food product | |
| RU2269899C2 (ru) | Способ и устройство для непрерывного формования шоколада и полученные продукты | |
| ZA200508090B (en) | Packaged decorated frozen confection and method of manufacture | |
| AU2005227678A1 (en) | Method and apparatus for producing edible fat-based shell for confectioneries and confectioneries produced thereby | |
| EP1313374B1 (en) | A frozen confectionery product and method of manufacture | |
| WO2001078519A1 (en) | Shell-type confectionery product | |
| JPS59220155A (ja) | 装飾チヨコレ−トの連続的自動製造装置 | |
| SK173497A3 (en) | Marbled confectionery coating and process for its producing | |
| JPH11346659A (ja) | 装飾食品およびその製造方法と製造装置 | |
| JPS6236151A (ja) | 模様入り菓子の製造方法 | |
| RU2185071C2 (ru) | Способ изготовления кондитерского изделия | |
| JP3723348B2 (ja) | 装飾食品およびその製造方法と製造装置 | |
| JP4009369B2 (ja) | 装飾食品の製造装置と製造方法 | |
| JP4056650B2 (ja) | センター入り油脂性食品の製法およびそれに用いる装置 | |
| JPH10215774A (ja) | 装飾チョコレートとその製造方法および製造装置 | |
| JPH04325056A (ja) | 印刷模様付き多色装飾チョコレートの製造方法 | |
| RU12939U1 (ru) | Устройство для изготовления полых конфет | |
| JPH10210933A (ja) | 装飾チョコレートとその製造方法 | |
| JP2006180786A (ja) | 複合チョコレート菓子及びその製造方法、複合チョコレート菓子の製造装置 | |
| JP2000279096A (ja) | 多層構造油脂性食品の製法 | |
| AU783814B2 (en) | A frozen confectionery product and method of manufacture | |
| EP1462009A1 (en) | Apparatus for making chocolate articles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20040917 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040917 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20050812 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050823 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20051005 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20060502 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20060517 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100526 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110526 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110526 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120526 Year of fee payment: 6 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |