JP2021036858A - 常温保存可能な釣り餌の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
そこで、漁獲されたオキアミ類等は漁獲後に急速冷凍された冷凍釣り餌の形態で流通している。釣りの使用時にはその冷凍釣り餌を釣りの開始時間に合わせて解凍して釣りに使用していた。一方、最近は流通が発達していろいろなものが通信販売されるようになっているが、冷凍状態でこれを行おうとすると配達に支払う経費が餌そのものの値段よりも高くなるという逆転現象が起きていた。
しかしながら、イカの切り身を動物の構成部位として酒盗抽出液等を浸透させる場合にはその肉質から他の動物の構成部位に対してと同等のプロセスでは十分でないことが判明した。
<本発明の原理的な説明>
<実施形態1>
<実施形態1 概要>
<実施形態1 構成>
<実施形態1 構成の説明>
保湿工程を経たイカは、イカの細胞間に水を伴った保湿剤を含んでおり、漬込工程において発酵時液体の浸透が促進される。
「動物の構成部位」とは、発酵時液体を産生するために用いられる動物の構成部位である。魚類であれ、その他の種類の動物であれ、からなずしも全体を発酵に用いる必要はなく、発酵時液体を産生するに適している動物の部位を採用することができる。要は、腐敗でなく、いかに腐敗を防止して発酵させるか、という点から選ばれる動物の部位である。魚類であれば身の部分の他に消化器系の内臓などを利用することができる。
「発酵構成部位」とは、前記動物の発酵に寄与した部位を言う。前述のとおり、微生物によって発酵構成部位は徐々に代謝され、それと同時に発酵に寄与した微生物で満たされる結果となる。
<実施形態1 発明の効果>
<実施形態2>
<実施形態2 概要>
<実施形態2 構成の説明>
<酒盗の製造工程>
<原料入荷工程2201>
図82(写真)にあるように、カツオの胃、腸、鰓、幽門垂、卵巣、精巣などの内臓が付いた状態で原料を入荷する。
<血抜き工程2202>
図83(写真)にあるように、原料をタンク(たとえば、FRP製タンク)に入れ、ホースで流水して血抜きをする。
<胃選別・解体工程2203>
<洗浄工程2204>
<水切り工程2205>
図86(写真)にあるように、洗浄後の原料をザルで水切りする。
<塩漬け工程2206>
<塩水切り工程2207>
図86(写真)と同様に、塩漬け後の原料をザルで塩水切りする。
<カット工程2208>
<熟成工程2209>
図89、図90(写真)にあるように、カット済みの原料を熟成タンクに投入し半年から1年熟成を行う。
<実施形態3>
<実施形態3 概要>
<実施形態3 構成の説明>
<実施形態3 総論>
<実施形態3 実験2結果及び実験結果3の説明 評価項目の意味>
<実施形態3 実験2結果の説明 結果>
<実施形態3 実験3結果の説明 結果>
<実施形態4>
<実施形態4 概要>
<実施形態4 構成の説明>
<実施形態5>
<実施形態5 概要>
<実施形態5 構成の説明>
<実施形態5 総論>
<実施形態5 実験5結果の説明 評価項目の意味>
「常温保存性」は、「◎」は腐敗なし変質なしで最良な状態、「〇」はほとんど腐敗なし変質なし、「△」は部分的に腐敗し変質している、「×」は全体的に腐敗し変質あり、釣り餌として使えない状態である。
「変色性」は、釣り餌のイカの身が茶色く変色する度合のことを言う。イカの身が茶色く変色すると釣り餌として使用したときに食いつきが悪くなることが知られている。「×」は茶色く変色し常識的に釣り餌として使えない状態。「△」はやや茶色く変色し、ベストではない状態。「〇」は部分的に茶色く変色するが釣りには支障がない状態。「◎」は変色が全くない状態で最良の状態。
「匂いの程度」は人間(試験者)の嗅覚で感じる度合をいう。釣り餌の匂いの程度により魚の集魚効果が変わるので評価項目とする。匂いが強い方が「◎」、やや匂いを感じるが「〇」、匂いをわずかに感じるが「△」、ほとんど感じられないが「×」。
「付着性」とは、実験者の手、指への発酵時液体の汚れとしての付着の度合いを言う。これは餌をつまむたびに手を一生懸命拭かなければならないとすると大変であるという観点から採用された評価項目である。「◎」は最も汚れる程度(付着)が少なく、「〇」はわずかに指に付着する程度、「△」はやや指に付着する程度、「×」はかなり指に付着する状態である。
<実施形態5 実験5結果の説明 結果>
集魚効果(変色性と匂いの程度で判断)には多少の影響があり、又、常温保存性が多少劣ることから釣りの際の衛生面から好ましくない。
さらに酒盗抽出液が30%(30%以上40%未満の範囲での評価を代表している。)の評価では変色性が「△」評価となった。つまり、やや茶色く変色した。しかし、30%では常温保存性が飛躍的に向上し、また匂いの程度や、付着性も問題がないとの判断である。変色性は集魚効果に多少の悪影響はあるが、それほど致命的でなく、この点に目をつぶれば、発酵時液体がイカの重量に対して30%〜は採用可能である。
また酒盗抽出液の対イカ重量%で40%(実際に可能性としては数値範囲として30%より大きく50%未満の範囲の可能性がある。)の場合には「△」判断が付着性に対してなされた。つまり酒盗抽出液がやや指に付着する結果となった。これは釣り動作の迅速性や快適性に多少影響を与えるものである。以上から問題点として注意を要する点は人の健康に影響を与えかねない常温保存性であるが、この欠点は季節要因として夏場に特に問題となるもので、レシピの変更などで夏場をしのげれば他のシーズンでは受け入れることは必ずしもできないことではないので酒盗抽出液の対イカ重量%で20%以上40%以下の範囲を発明としては採用することができる。
<実施形態6>
<実施形態6 概要>
<実施形態6 構成の説明>
<実施形態6 総論>
<実施形態6 実験7結果の説明 評価項目の意味>
<実施形態6 実験7結果の説明 結果>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:32%+酒盗抽出液>
柔軟性については、対イカ総重量の32%の食塩に対イカ総重量の29%〜41%酒盗抽出液(漬込材)を添加したときいずれの濃度でも柔らかかった。付着性については、対イカ総重量の29%〜37%酒盗抽出液(漬込材)で「〇」評価で僅かに付着、対イカ総重量の38%〜41%酒盗抽出液(漬込材)で「△」評価でやや付着となった。
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:33%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:34%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:35%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:36%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:37%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:38%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:39%+酒盗抽出液>
<実施形態6 実験7から求められる組成の最適範囲>
<実施形態7>
<実施形態7 概要>
<実施形態7 構成の説明>
<実施形態7 総論>
<実施形態7 実験4結果の説明 評価項目の意味>
<実施形態7 実験4結果の説明 結果>
<実施形態8>
<実施形態8 概要>
例えば、Na2OとP2O5を主成分とした高分子縮合リン酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム、リン酸一ナトリウム、リン酸二カリウム、ポリリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウムなどを利用することができる。
リン酸塩水溶液のリン酸塩濃度は、一般には0.05%から0.5%程度のものであるが、本発明では、リン酸塩自体のイカに対する重量%は、1.0%から6.0%のリン酸塩粉末をイカと同重量の水に溶解して利用した。いずれにしてもリン酸塩と水とを用いてイカ(外套等)を膨潤させることで後工程の保湿工程や、漬込工程をより効果的とすることができる。なお、膨潤工程を採用した場合には保湿工程を省略することも可能である。また保湿剤とリン酸塩溶液との混合液を用いて膨潤工程と保湿工程を同時に行うことも考えられる。発明としては、リン酸塩水溶液の濃度を限定することなくリン酸塩水溶液を用いてイカを膨潤させることができる点を挙げることができる。
<実施形態8 構成の説明>
<実施形態9>
<実施形態9 概要>
<実施形態9 構成の説明>
<着色剤>
<着色剤で着色されているイカ>
<表面>
<自然環境対応>
<実施形態10>
<実施形態10 概要>
<実施形態10 ホタルイカ>
<実施形態10 構成の説明>
<実施形態10 保湿工程と漬込工程を同時>
ホタルイカは一般のイカと比較して小ぶりでイカの胴体を構成する肉厚も薄いので、一般のイカのように保湿工程を独立させなくてもよい。そこで保湿工程と、漬込み工程とを同時に行うことでホタルイカに対する処理時間を短縮でき、ホタルイカの肉質の低下を少なくすることができる。特に生のホタルイカを使って釣り餌の加工をおこなう場合、ホタルイカの漁期は、3月から5月であり、5月くらいには気温も上昇するために生のホタルイカは短時間で品質の劣化をきたすために、この保湿工程と漬込工程とを同時に行うことの意義がある。また冷凍のホタルイカを解凍して使う場合でも、夏場などには同じく解凍されたホタルイカの劣化速度が速いのでこのように保湿工程と漬込工程とを同時に行うことに意義がある。
実施形態10において、「保湿工程」、「漬込工程」の内容自体は、実施形態1にて説明したものと同様であるので、説明を省略する。
実施形態10の常温保存可能な釣り餌の製造方法において、前記発酵は酒盗を製造するための発酵であってもよい。前述の通り、「酒盗」とは、カツオ、マグロの胃や腸に食塩を追加し、一定温度で6ヶ月〜1年塩蔵熟成させ、自己消化酵素により自然発酵させたものをいう。
酒盗の製造(発酵)工程に関しては実施形態2に記載の通りである。酒盗に含まれるうまみ成分としては、「アミノ酸グルタミン酸(昆布・チーズ・海苔・トマトなどに含有)」、「核酸イノシン酸 (鰹節・鮪に多く含有)」の2種類のうまみ成分が同時に含まれており、釣りの対象魚にとっても魅力的なにおいが漂うこととなる。
<実施形態11>
<実施形態11 概要>
<実施形態11 構成の説明>
<着色剤>
<着色剤で着色されているイカ>
<表面>
<自然環境対応>
<実施形態12>
<実施形態12 概要>
<実施形態12 構成の説明>
<発酵時液体の製造工程>
<原材料準備工程2101>
<洗浄工程2102>
<塩漬工程2103>
<熟成工程2104>
<液状化工程2105>
<実施形態13>
<実施形態13 概要>
<実施形態13 構成の説明>
<実施形態13 増粘剤添加工程>
<実験>
<実験 総論>
<実験 評価項目総論>
<実験 評価項目:常温保存性(非変質性)>
<実験 評価項目:変色性>
<実験 評価項目:匂いの程度>
評価方法は、「×:ほとんど感じられない、△:僅かに感じる、〇:やや感じる、◎:強く感じる」のように評価した。
<実験 評価項目:付着性>
評価方法は、「×:かなり付着、△:やや付着、〇:僅かに付着、◎:ほとんど付着しない」のように評価した。
<実験 評価項目:柔軟性>
<実験 評価項目:浸透度>
この実験の際、本発明のソルビット溶液+酒盗抽出液(漬込材)入りイカ釣り餌と、酒盗抽出液(漬込材)入りサバ釣り餌を所定量みじん切りにし、ガーゼに包んで搾り取り、漬け込み前と漬け込み後のサバ釣り餌とイカ釣り餌のBx(Brix:ブリックス)値、塩度、水分率、重量を測定した。Bxの測定には、アタゴ社製ポケット調味料濃度計「PAL−97S」を使用した。塩度測定には柴田化学製の自動ビュレットを使用し、塩度は指示薬にクロム酸カリウムを用い硝酸銀溶液で滴定するモール法によって分析した。水分率の測定は、A&D社製加熱乾燥式水分計「ML−50」を使用した。重量の測定は、AS ONE社製電子天秤「selfi IB−300H」を使用した。浸透度の実験の様子を図68〜図77の写真で表した。図68は浸透度実験 測定対象のイカ厚みの写真、図69は浸透度実験 イカ使用部(中央)の写真、図70は浸透度実験 イカ漬け込みの写真、図71は浸透度実験 イカBx測定の写真、図72は浸透度実験 イカBx測定 みじん切りの写真、図73は浸透度実験 イカBx測定 ガーゼ搾り取りの写真、図74は浸透度実験 サバ厚みの写真、図75は浸透度実験 サバ使用部(左)の写真、図76は浸透度実験 サバ漬け込みの写真、図77は浸透度実験 サバBx測定の写真である。
<実験 利用する酒盗抽出液(漬込材)>
<膨潤実験1>
<膨潤実験1の目的>
<膨潤実験1の内容>
<膨潤実験1の評価結果>
リン酸塩水溶液中リン酸塩対イカ重量2%添加区で最も重量の増加が見られた。リン酸塩水溶液無添加区では、柔軟性は変化しなかった。
<膨潤実験1の考察>
対イカ重量%でリン酸塩重量2%(アカイカと同重量の水に溶解)が最もイカの重量が増加する添加区である。
<ソルビット添加実験2>
<ソルビット添加実験2の目的>
評価項目は柔軟性である。
<ソルビット添加実験2の内容>
まず、事前にアカイカ20gは、アカイカ総重量の2%のリン酸塩(0.4g)をイカ重量と同量の水(20g)に溶かしたものに24時間漬け込んだものを準備した。
事前準備した膨潤して保水力を増したアカイカ20gに、イカ総重量の0%〜80%のソルビット溶液(ソルビット濃度溶液=ソルビット:水=70:30)を添加・塗布し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に72時間放置し、アカイカの状態の変化を観察した。図36〜図44にソルビット添加実験の実験開始時の写真を示す。図36はソルビット添加実験(0%、開始)の写真、図37はソルビット添加実験(10%、開始)の写真、図38はソルビット添加実験(20%、開始)の写真、図39はソルビット添加実験(30%、開始)の写真、図40はソルビット添加実験(40%、開始)の写真、図41はソルビット添加実験(50%、開始)の写真、図42はソルビット添加実験(60%、開始)の写真、図43はソルビット添加実験(70%、開始)の写真、図44はソルビット添加実験(80%、開始)の写真である。
<ソルビット添加実験2の評価結果>
<ソルビット添加実験2の考察>
<ソルビット添加実験3>
<ソルビット添加実験3の目的>
評価項目は柔軟性である。
<ソルビット添加実験3の内容>
まず、事前にアカイカ20gは、アカイカ総重量の2%のリン酸塩(0.4g)をイカ重量と同量の水(20g)に溶かしたものに24時間漬け込んだものを準備した。
事前準備したアカイカ20gに、イカの総重量の25〜34%のソルビット溶液を添加・塗布し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に放置した状態で72時間放置し、アカイカの状態の変化を観察した。
<ソルビット添加実験3の評価結果>
ソルビット溶液28〜34%では、柔らかかった。
<ソルビット添加実験3の考察>
<ソルビット+塩添加実験4>
<ソルビット+塩添加実験4の目的>
評価項目は柔軟性である。◎は柔らかい状態で実験7の柔軟性の◎と同じ評価である。さらに、保湿工程で添加する塩分のイカに対する重量%が1%から6%の「◎〇」は、実験7の「◎」よりもさらに柔らかい最良の状態である。
<ソルビット+塩添加実験4の内容>
<ソルビット+塩添加実験4の評価結果>
<ソルビット+塩添加実験4の考察>
<酒盗抽出液添加実験5>
<酒盗抽出液添加実験5の目的>
評価項目は、常温保存性(非変質性)、変色性、匂いの程度、付着性である。
<酒盗抽出液添加実験5の内容>
まず、事前にイカ20gは、イカ総重量の2%のリン酸塩(0.4g)をイカ重量と同量の水(20g)に溶かしたものに24時間漬け込み、その後アカイカ重量の30%のソルビット溶液(6g)に24時間漬け込み後のアカイカを準備した。
<酒盗抽出液添加実験5の評価結果>
集魚効果(変色性と匂いの程度で判断)には多少の影響があり、又、常温保存性が多少劣ることから釣りの際の衛生面から好ましくない。
さらに酒盗抽出液が30%(30%以上40%未満の範囲での評価を代表している。)の評価では変色性が「△」評価となった。つまり、やや茶色く変色した。しかし、30%では常温保存性が飛躍的に向上し、また匂いの程度や、付着性も問題がないとの判断である。変色性は集魚効果に多少の悪影響はあるが、それほど致命的でなく、この点に目をつぶれば、発酵時液体がイカの重量に対して30%〜は採用可能である。
また酒盗抽出液の対イカ重量%で40%(実際に可能性としては数値範囲として30%より大きく50%未満の範囲の可能性がある。)の場合には「△」判断が付着性に対してなされた。つまり酒盗抽出液がやや指に付着する結果となった。これは釣り動作の迅速性や快適性に多少影響を与えるものである。以上から問題点として注意を要する点は人の健康に影響を与えかねない常温保存性であるが、この欠点は季節要因として夏場に特に問題となるもので、レシピの変更などで夏場をしのげれば他のシーズンでは受け入れることは必ずしもできないことではないので酒盗抽出液の対イカ重量%で20%以上40%以下の範囲を発明としては採用することができる。
<食塩添加実験6>
<食塩添加実験6の目的>
評価項目は、常温保存性(非変質性)、変色性、匂いの程度、付着性である。
<食塩添加実験6の内容>
まず、事前にイカ20gは、イカ総重量の2%のリン酸塩(0.4g)をイカ重量と同量の水(20g)に溶かしたものに24時間漬け込み、その後アカイカ重量の30%のソルビット溶液(6g)に24時間漬け込み後のアカイカを準備した。
事前準備したイカ20gに、イカ総重量の0%〜80%の食塩を添加・塗布し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に72時間放置し、イカの状態の変化を観察した。
<食塩添加実験6の評価結果>
<食塩添加実験6の考察>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の目的>
評価項目は、常温保存性(非変質性)、変色性、匂いの程度、付着性である。
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の内容>
事前準備したイカ切り身20gに対イカ総重量の28%〜39%の食塩と、対イカ総重量の29%〜41%の酒盗抽出液(漬込材)を添加・撹拌し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に72時間放置し、アカイカの状態の変化を観察した。
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:32%+酒盗抽出液>
柔軟性については、対イカ総重量の32%の食塩に対イカ総重量の29%〜41%酒盗抽出液(漬込材)を添加したときいずれの濃度でも柔らかかった。付着性については、対イカ総重量の29%〜37%酒盗抽出液(漬込材)で「〇」評価で僅かに付着、対イカ総重量の38%〜41%酒盗抽出液(漬込材)で「△」評価でやや付着となった。
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:33%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:34%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:35%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:36%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:37%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:38%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の評価結果 食塩添加量:39%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験7の考察>
<浸透度実験>
<浸透度実験8の目的>
評価項目は、Bx値、塩度、水分率、重量である。
<浸透度実験8の内容>
<浸透度実験8の評価結果>
サバのBx値は+8.6、塩度は+4.0、水分は−11.5、重量は−0.6であるアカイカのBx値は+9.8、塩度は+5.5、水分は−14.4、重量は−1.1である。
<浸透度実験8の考察>
本発明の酒盗抽出液(漬込材)のイカでは、保湿剤としてソルビット溶液に漬け込み、その後酒盗抽出液(漬込材)にイカを漬け込むことで、サバの釣り餌よりも酒盗抽出液の浸透度が向上するので、サバ餌と同等な釣り餌が製造できる。
次に、液切りしたイカを150mm四方、または60mm×5mmの大きさにカッター機を使用してカットする(工程2303)。
次に、液切り後のイカの計量を行い(工程2304)、膨潤剤(図92参照)の使用量を計算して水に溶解し、イカの膨潤剤漬け込みを行う(工程2305)。膨潤剤としてはリン酸塩水溶液を用い、水に溶かして液状化してイカに漬け込む。膨潤剤の使用量は液切り後のイカの全重量に対する重量割合で計算する。リン酸塩水溶液中のリン酸塩はイカの全重量に対して2〜3%の値である。原材料費の関係で適宜選択される。
次に準備した原材料を水で洗浄し水切りする(工程2314)。準備した胃を洗浄機に所定量入れ、流水で洗浄した後、洗浄された胃をザルに入れて水切りを行う(工程2315)。
次に、塩漬けされた原材料を熟成させる(工程2319)。1トン以上貯蔵できる熟成タンクを用意し、この熟成タンクがいっぱいになるまでカットされた原材料のカツオの胃を貯め、熟成庫に1年間熟成する。熟成はなるべく気温変化が少ない場所が良く、冷暗所(熟成庫)に保管する。この熟成工程において、熟成された酒盗が漬込材としての発酵時液体(酒盗抽出液)の原料となる。なお、酒盗を釣り餌製造の酒盗抽出液用に使用するため、図91(写真)にあるように、熟成されたカツオの胃をカッター機でさらに細かくカットし、プラスチック製のタルに充填し、酒盗原料(酒盗原材料)とする。
着色サブ工程は、イカ全重量の0.05〜1%の着色剤(着色料)を着色剤重量の100倍の水に溶き、保湿剤のソルビット溶液に混合し、イカを着色する工程である。このように、着色剤をソルビット溶液に混合してから工程2910の20〜24時間の冷蔵保管を行う。イカの着色を保湿時に行うことにより、着色剤のイカへの浸透が促進され、保湿効果がさらにアップされる。
次に、液切り後のホタルイカの計量(工程2403)を行い、上記酒盗抽出液作成工程(工程2404〜2413)によって完成された酒盗抽出液(漬込材)を使用し、ホタルイカへの漬け込みを行う(工程2414)。この漬け込みは、保湿工程のソルビット溶液漬け込みと塩追加サブ工程を同時に行う。ホタルイカの全重量に対して、酒盗抽出液(漬込剤)は15%、塩は30%、ソルビット溶液25%を使用する。このイカゴロは必ずしも使用しなくても良い。ここで、ホタルイカの場合は、ホタルイカ丸ごと餌の原料として使用し、内臓も含んでいるため、酒盗抽出液の添加割合のイカに対する重量%は、食塩+酒盗抽出液実験7の結果よりも少なくても良い。
<釣果実験>
<釣果実験の目的>
<釣果実験内容>
・場所:小田原早川湾沖
・日時:2019年7月29日、8:00〜14:00
・天候:晴れ
・潮:若潮
・水深:200m
・使用餌:漬込材入りイカ餌、冷凍生イカ餌
・人数:4人
<使用餌について>
(1)漬込材入りイカ餌
アカイカ使用
・大きさ:60mm×5mmに揃えてカットして使用
酒盗抽出液浸透の構成成分(イカ重量に対しての使用割合)
・ソルビット溶液・・・28%
・漬込材(酒盗抽出液)・・・30%
・食塩・・・33%
・アルコール・・・0.15%
・増粘剤・・・・・0.07%
※アルコールと増粘剤は酒盗抽出液に含まれる
(2)冷凍生イカ餌
スルメイカ使用
・大きさ:60mm×5mmに揃えてカットして使用
<釣果実験方法>
<釣果実験結果>
釣れた魚種はA,B,C,Dを合計して、キンメダイ、シロムツ、クロムツ、カサゴ、スミヤキ、サバの計6種であった。
<実施形態14 ホタルイカ餌の製造方法全体像>
<実施形態14 ホタルイカ餌の製造方法で製造される常温保存可能な釣り餌>
また、ホタルイカの全体は加熱されていないと、本来の魚類が好むかおり、匂いがするので集魚効果が高い。さらにホタルイカは表面が着色剤で着色されていると、魚類の注目を集めやすく、集魚効果がさらに高まる。これらの餌をワンパック化して、常温保存可能な釣り餌を前記発酵時液体とともに容器(袋も含む)に封入した釣り餌セットは釣りの際に携行するのに便利である。
<実施形態14>
<実施形態14 概要>
<実施形態14 構成の説明>
<実施形態14 総論>
<実施形態14 実験11結果の説明 評価項目の意味>
「常温保存性」は、「◎」は腐敗なし変質なしで最良な状態、「〇」はほとんど腐敗なし変質なし、「△」は部分的に腐敗し変質している、「×」は全体的に腐敗し変質あり、釣り餌として使えない状態である。
「付着性」とは、実験者の手、指への発酵時液体の汚れとしての付着の度合いを言う。これは餌をつまむたびに手を一生懸命拭かなければならないとすると大変であるという観点から採用された評価項目である。「◎」は最も汚れる程度(付着)が少なく、「〇」はわずかに指に付着する程度、「△」はやや指に付着する程度、「×」はかなり指に付着する状態である。
「変色性」は、釣り餌のイカの身が茶色く変色する度合のことを言う。イカの身が茶色く変色すると釣り餌として使用したときに食いつきが悪くなることが知られている。「×」は茶色く変色し常識的に釣り餌として使えない状態。「△」はやや茶色く変色し、ベストではない状態。「〇」は部分的に茶色く変色するが釣りには支障がない状態。「◎」は変色が全くない状態で最良の状態。
「匂いの程度」は人間(試験者)の嗅覚で感じる度合をいう。釣り餌の匂いの程度により魚の集魚効果が変わるので評価項目とする。匂いが強い方が「◎」、やや匂いを感じるが「〇」、匂いをわずかに感じるが「△」、ほとんど感じられないが「×」。
「柔軟性」とは、釣り餌の硬い柔らかいなどの柔軟性のことをいう。釣り餌として使用したとき、柔軟性が高いと釣り餌が海中でひらひらと動き、釣りの対象魚の喰いつき度合いが良くなるので評価項目とする。柔軟性が柔らかい方が「◎」、僅かに硬いが「○」、やや硬いが「△」、硬いが「×」。
<実施形態14 実験11結果の説明 結果>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:29重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:30重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:31重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:32重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:33重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:34重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:35重量%+酒盗抽出液>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量:36重量%+酒盗抽出液>
<実施形態14 実験11から求められる組成の最適範囲>
<ホタルイカに関する実験の詳細な説明>
<ホタルイカに関する実験 要約>
以下、実験9〜13について詳細に説明する。
<酒盗抽出液添加予備実験9>
<酒盗抽出液添加予備実験9の目的>
<酒盗抽出液添加予備実験9の内容>
ホタルイカ一杯の重量に対して、総重量の0〜80重量%の酒盗抽出液を添加・塗布し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に放置した状態で72時間放置し、72時間放置後のホタルイカの変化や状態を観察した。
<酒盗抽出液添加予備実験9の評価結果>
<食塩添加予備実験10>
<食塩添加予備実験10の目的>
<食塩添加予備実験10の内容>
ホタルイカ一杯の重量に対して、ホタルイカ総重量の0重量%〜80重量%の食塩を添加・塗布し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に放置した状態で72時間放置し、72時間放置後のホタルイカの変化や状態を観察した。
<食塩添加予備実験10の評価結果>
<食塩添加予備実験10の考察>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の目的>
<実験11 評価項目総論>
<実験11 評価項目:常温保存性(非変質性)>(重要度:A)
<実験11 評価項目:付着性>(重要度:A)
<実験11 評価項目:変色性>(重要度:B)
<実験11 評価項目:匂いの程度>(重要度:B)
評価方法は、「×:ほとんど感じられない、△:僅かに感じる、〇:やや感じる、◎:強く感じる」のように評価した。この匂いの強さが強いほど集魚効果が得られる。
<実験11 評価項目:柔軟性>(重要度:B)
<実験11 利用する酒盗抽出液(漬込材)>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の内容>
ホタルイカ1杯の重量に対して、29重量%〜36重量%の塩を塩重量パラメータとして振った。そして、各塩重量%ごとに酒盗抽出液の濃度をホタルイカ1杯に対して11重量%〜29重量%の酒盗抽出液を添加・塗布し、平均気温25℃、湿度70%以下の条件で室内に放置した状態で72時間放置し、72時間放置後のホタルイカの変化や状態を観察した。
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):29重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 29重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 29重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 29重量% 匂いの程度の結果>
<実験11 追加食塩重量% 29重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 29重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 29重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):30重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 30重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 30重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 30重量% 匂いの程度の結果>
<実験11 追加食塩重量% 30重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 30重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 30重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):31重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 31重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 31重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 31重量% 匂いの程度の結果>
<実験11 追加食塩重量% 31重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 31重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 31重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):32重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 32重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 32重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 32重量% 匂いの程度の結果>
<実験11 追加食塩重量% 32重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 32重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 32重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):33重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 33重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 33重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 33重量% 匂いの程度>
<実験11 追加食塩重量% 33重量% 柔軟性>
<実験11 追加食塩重量% 33重量% 付着性>
<実験11 追加食塩重量% 33重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):34重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 34重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 34重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 34重量% 匂いの程度>
<実験11 追加食塩重量% 34重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 34重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 34重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):35重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 35重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 35重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 35重量% 匂いの程度の結果>
<実験11 追加食塩重量% 35重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 35重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 35重量% 総合評価>
<食塩+酒盗抽出液添加実験11の評価結果 食塩添加量(追加食塩重量%):36重量%+酒盗抽出液>
<実験11 追加食塩重量% 36重量% 常温保存性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 36重量% 変色性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 36重量% 匂いの程度の結果>
<実験11 追加食塩重量% 36重量% 柔軟性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 36重量% 付着性の結果>
<実験11 追加食塩重量% 36重量% 総合評価>
<実施形態14 実験11から求められる組成の最適範囲>
<絡みつき量実験12>
<絡みつき量実験12の目的>
<実験12 評価項目:絡みつき量>
評価方法は、酒盗抽出液の漬け込み前と漬け込み後で、一杯当たり又は一切り身当りの重量(g)を10回測定して平均値で評価した。
すなわち、絡みつき量の体積測定は、以下の方法で行った。手順(1)ビーカーに水を入れ、電子天秤に載せ、表示を0に合わせる。手順(2)ホタルイカまたはアカイカを紐で縛り、ビーカー内の水に入れ、吊るす。ここで、測定対象物が水に完全に浸かり、ビーカーに触れないように注意する。手順(3)表示される重量を体積として記録する。
<絡みつき量実験12の内容>
上記実験をホタルイカとアカイカについて、それぞれ10回行った。
酒盗抽出液漬け込み後の単位体積当たりの重量増加量(絡みつき量)をホタルイカとアカイカで比較した。
<絡みつき量実験12の評価結果>
<ホタルイカの実験結果>
1回目〜10回目の実験結果は、順に体積(cm3):5.5、5.3、5.1、5.7、5.3、5.0、5.2、5.4、6.4、5.4、平均値5.43、漬け込み前重量(g):5.3、6.1、4.9、5.9、5.6、5.3、5.4、5.6、6.7、5.7、平均値5.65、漬け込み後重量(g):5.6、6.3、5.3、6.4、6.1、5.7、5.6、6.1、7.1、6.1、平均値6.03、増加量:0.3、0.2、0.4、0.5、0.5、0.4、0.2、0.5、0.4、0.4、平均値0.38、単位体積当たりの増加量(g):0.05、0.04、0.08、0.09、0.09、0.08、0.04、0.09、0.06、0.07、平均値0.07となった。
<アカイカの実験結果>
1回目〜10回目の実験結果は、順に体積(cm3):4.7、5.5、4.4、5.1、4.9、4.8、4.9、5.1、6.0、5.0、平均値5.04、漬け込み前重量(g):5.3、6.1、4.9、5.9、5.6、5.3、5.4、5.6、6.7、5.7、平均値5.65、漬け込み後重量(g):5.4、6.3、5.0、6.0、5.8、5.5、5.5、5.7、6.9、5.8、平均値5.79、増加量(g):0.1、0.2、0.1、0.1、0.2、0.2、0.1、0.1、0.2、0.1、平均値0.14、単位体積当たりの増加量(g):0.02、0.04、0.02、0.02、0.04、0.04、0.02、0.02、0.03、0.02、平均値0.03となった。
<絡みつき量実験12の考察>
<浸透度実験13>
<浸透度実験13の目的>
<実験13 評価項目:浸透度>
この実験の際、ソルビット溶液(イカの重量に対する重量%で25%の重量の溶液:ソルビット水溶液の溶液濃度はソルビット:水=70:30)+酒盗抽出液(漬込材)入りホタルイカ釣り餌と、酒盗抽出液(漬込材)入りアカイカ釣り餌を所定量みじん切りにし、ガーゼに包んで搾り取り、漬け込み前と漬け込み後のホタルイカ釣り餌とアカイカ釣り餌のBx(Brix:ブリックス)値、塩度、重量、体積(Bx値と、塩度増加量を比較可能とするために用いられる。)を測定した。Bxの測定には、アタゴ社製ポケット調味料濃度計「PAL−97S」を使用した。塩度測定には柴田化学製の自動ビュレットを使用し、塩度は指示薬にクロム酸カリウムを用い硝酸銀溶液で滴定するモール法によって分析した。重量の測定は、AS ONE社製電子天秤「selfi IB−300H」を使用した。体積測定は、絡みつき量実験12と同様な測定方法を用いた。
<浸透度実験13の内容>
浸透度実験13の様子を図142〜図148の写真で表した。図142は浸透度実験13 ホタルイカみじん切りの写真、図143は浸透度実験13 ホタルイカガーゼ搾り取りの写真、図144は浸透度実験13 ホタルイカBx測定の写真、図145は浸透度実験13 ホタルイカ塩度測定の写真、図146は浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前の重量測定の写真、図147は浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前の体積測定の写真、図148は浸透度実験13 ホタルイカの漬け込み写真である。
<浸透度実験13 ホタルイカ浸透度実験フローチャート>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前 浸透度測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ原料解凍>
<浸透度実験13 ホタルイカみじん切り>
<浸透度実験13 ホタルイカガーゼ搾り取り>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前 Bx測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前 塩度測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み 浸透度測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ原料解凍>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前 重量測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み前 体積測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み 漬け込み>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み後 重量測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み後 体積測定>
<浸透度実験13 漬け込み後のホタルイカみじん切り>
<浸透度実験13 漬け込み後のホタルイカガーゼ搾り取り>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み後 Bx測定>
<浸透度実験13 ホタルイカ漬け込み後 塩度測定>
<浸透度実験13の評価結果>
すなわち、
<ホタルイカの実験結果>
1回目〜10回目の実験結果は、順に体積(cm3):5.5、5.3、5.1、5.7、5.3、5.0、5.2、5.4、6.4、5.4、平均値5.43、漬け込み前Bx値(%):18.1、18.1、18.1、18.1、18.1、18.1、18.1、18.1、18.1、18.1、平均値18.10、漬け込み前の塩度(%):0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、平均値0.00、漬け込み後Bx値(%):28.0、27.6、27.8、30.1、31.2、29.3、30.1、31.4、29.0、29.2、平均値29.37、漬け込み後の塩度(%):6.6、6.5、6.6、6.9、6.8、7.0、6.8、6.6、6.7、7.1、平均値6.76、Bx値増加量(%):9.9、9.5、9.7、12.0、13.1、11.2、12.0、13.3、10.9、11.1、平均値11.27、塩度増加量(%):6.6、6.5、6.6、6.9、6.8、7.0、6.8、6.6、6.7、7.1、平均値6.76、単位体積当たりのBx値増加量(%):1.8、1.8、1.9、2.1、2.5、2.2、2.3、2.5、1.7、2.1、平均値2.08、単位体積当たりの塩度増加量(%):1.2、1.2、1.3、1.2、1.3、1.4、1.3、1.2、1.0、1.3、平均値1.25となった。
<アカイカの実験結果>
1回目〜10回目の実験結果は、順に体積(cm3):4.7、5.5、4.4、5.1、4.9、4.8、4.9、5.1、6.0、5.0、平均値5.04、漬け込み前Bx値(%):27.2、27.2、27.2、27.2、27.2、27.2、27.2、27.2、27.2、27.2、平均値27.20、漬け込み前の塩度(%):0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、0.0、平均値0.00、漬け込み後Bx値(%):34.0、34.6、34.8、34.6、35.3、35.3、40.8、33.7、34.8、34.0、平均値35.19、漬け込み後の塩度(%):5.4、5.9、5.9、6.0、5.9、5.6、7.0、5.7、5.6、5.4、平均値5.83、Bx値増加量(%):6.8、7.4、7.6、7.4、8.1、8.1、13.6、6.5、7.6、6.8、平均値7.99、塩度増加量(%):5.4、5.9、5.9、6.0、5.9、5.6、7.0、5.7、5.6、5.4、平均値5.83、単位体積当たりのBx値増加量(%):1.4、1.3、1.7、1.5、1.7、1.7、2.8、1.3、1.3、1.4、平均値1.60、単位体積当たりの塩度増加量(%):1.1、1.1、1.3、1.2、1.2、1.2、1.4、1.1、0.9、1.1、平均値1.16となった。
<浸透度実験13の考察>
<釣果実験>
<釣果実験の目的>
<釣果実験内容>
日程
1日目 2019年10月5日、8:00〜14:00
2日目 2019年10月20日、8:00〜14:00
3日目 2019年10月27日、8:00〜14:00
・場所:小田原早川湾沖
・潮:小潮
・水深:200m
・使用餌:漬込材入りホタルイカ餌、集魚剤入りイカ餌
・人数:4人
<使用餌について>(図127(A)(B)参照)
漬込材入りホタルイカ餌
大きさ 1杯
酒盗抽出液浸透の構成成分(ホタルイカ重量に対しての使用割合)
・ソルビット溶液・・・25%
・漬込材(酒盗抽出液)・・・15%
・食塩・・・30%
漬込材入りイカ餌(アカイカ)
大きさ 60mm×5mmにカットして使用
酒盗抽出液浸透の構成成分(イカ重量に対しての使用割合)
・ソルビット溶液・・・28%
・漬込材(酒盗抽出液)・・・30%
・食塩・・・33%
<釣果実験方法>
<釣果実験結果>
図129(C)は3日目の釣果を示しており、本実施形態の漬込材入りホタルイカ餌を使用したA、Bの釣果は、カサゴ8匹、クロムツ6匹、キンメダイ3匹、メダイ3匹、計23匹で、漬込材入りイカ餌を使用したC、Dの釣果は、クロムツ10匹、シロムツ4匹、メダイ4匹、カサゴ1匹、キンメダイ0匹、計19匹であった。
<釣果実験 考察>
<実施形態14 効果>
0102、1002、1102、1203、2702 保湿工程
0103、1003、1104、1204、2704 漬込工程
1004 漬込時の塩追加サブ工程
1103 保湿時の塩追加サブ工程
1202 膨潤工程
2101 原材料準備工程
2102 洗浄工程
2103 塩漬工程
2104 熟成工程
2105 熟成化工程
2703 着色サブ工程
12602 保湿工程・漬込工程同時処理工程
Claims (28)
- 成体のイカを準備するイカ準備工程と、
準備した成体のイカを保湿剤で保湿する保湿工程と
保湿工程を経た成体のイカを、動物の構成部位の発酵した発酵構成部位又は/及び前記発酵に際して産生される発酵時液体からなる漬込材に漬け込む漬込工程と、
からなる常温保存可能な釣り餌の製造方法。 - 前記発酵は酒盗を製造するための発酵である請求項1に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記保湿剤は、ソルビット溶液であり、成体のイカの重量に対して溶質であるソルビットの重量割合が14%以上である請求項1又は請求項2に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記成体のイカは、平均肉厚が1ミリメートル以上の外套部分である請求項1から請求項3のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法
- 前記漬込材は、ホタルイカを除く成体のイカの重量に対して30%以上40%以下であり、前記漬込材は、漬込材の全重量に対して塩分濃度が15%以上25%以下である請求項1から請求項4のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記漬込材は、成体のホタルイカの重量に対して15%以上27%以下であり、前記漬込材は、漬込材の全重量に対して塩分濃度が15%以上25%以下である請求項1から請求項3のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記漬込工程は、漬込材がホタルイカを除く成体のイカの重量に対して30%以上39%以下であり、ホタルイカを除く成体のイカ重量に対して塩を33%以上38%以下加える漬込時塩追加サブ工程を有する請求項1から請求項5のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記漬込工程は、成体のホタルイカの重量に対して塩を30%以上35%以下加える漬込時塩追加サブ工程を有する請求項6に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記保湿工程は、ホタルイカを除く成体のイカ重量に対して塩を1%以上6%以下加える保湿時塩追加サブ工程を有し、その後の漬込工程で合わせた値が33%以上38%以下とする請求項1から請求項5のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- ホタルイカを除く成体のイカ準備工程の後で保湿工程の前に、ホタルイカを除く成体のイカを水分で膨潤させる膨潤工程をさらに有する請求項1から請求項5、請求項7、請求項9のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記膨潤工程は、リン酸塩水溶液を用いてホタルイカを除く成体のイカを膨潤させる工程である請求項10に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記膨潤工程で用いるリン酸塩は、ホタルイカを除く成体のイカの重量に対して1.0%以上6.0%未満の重量のリン酸塩をホタルイカを除く成体のイカの重量と同重量の水に溶解したものである請求項11に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 保湿工程は、着色剤によってホタルイカを除く成体のイカを着色する着色サブ工程を含む請求項1から請求項5、請求項7、請求項9から請求項12のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 成体のホタルイカを準備するイカ準備工程と、
準備した成体のホタルイカを保湿剤で保湿する保湿工程と
成体のホタルイカを、動物の構成部位の発酵した発酵構成部位又は/及び前記発酵に際して産生される発酵時液体からなる漬込材に漬け込む漬込工程と、
からなる常温保存可能な釣り餌の製造方法であって、
保湿工程と、漬込工程は同時に行われる常温保存可能な釣り餌の製造方法。 - 前記発酵は酒盗を製造するための発酵である請求項14に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記保湿剤は、ソルビット溶液であり、成体のイカの重量に対して溶質であるソルビットの重量割合が14%以上である請求項14又は請求項15に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記漬込材は、成体のホタルイカの重量に対して15%以上27%以下であり、前記漬込材は、漬込材の全重量に対して塩分濃度が15%以上25%以下である請求項14から請求項16のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記漬込工程は、成体のホタルイカの重量に対して塩を30%以上35%以下加える漬込時塩追加サブ工程を有する請求項17に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 保湿工程と漬込工程と同時に、着色剤によって成体のホタルイカを着色する着色サブ工程を含む請求項14から請求項18のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 前記動物の構成部位の発酵した発酵構成部位又は/及び前記発酵に際して産生される発酵時液体の製造方法であって、
前記動物の原材料として生の魚類の胃又は/及び腸を準備する原材料準備工程と、
準備した原材料を水で洗浄する洗浄工程と、
洗浄された原材料を塩漬けにする塩漬工程と、
塩漬けされた原材料を熟成させる熟成工程と、
熟成された原材料の液状化を促進する液状化工程と、
からなる発酵構成部位又は/及び前記発酵に際して産生される発酵時液体の製造方法。 - 前記液状化工程の前又は/及び後に増粘剤を添加する増粘剤添加工程を有する請求項20に記載の発酵時液体の製造方法。
- 前記増粘剤には、溶媒としてのアルコールが含まれている請求項21に記載の発酵時液体の製造方法。
- 成体のホタルイカを準備するイカ準備工程と、
準備した成体のホタルイカを保湿剤で保湿する保湿工程と
成体のホタルイカを、動物の構成部位の発酵した発酵構成部位又は/及び前記発酵に際して産生される発酵時液体からなる漬込材に漬け込む漬込工程と、
からなる常温保存可能な釣り餌の製造方法であって、
保湿工程と、漬込工程は同時に行われる常温保存可能な釣り餌の製造方法であって、
前記発酵は酒盗を製造するための発酵であり、
前記漬込材は、成体のホタルイカの重量に対して15%以上27%以下であり、
前記漬込工程は、成体のホタルイカの重量に対して塩を30%以上35%以下加える漬込時塩追加サブ工程を有する常温保存可能な釣り餌の製造方法。 - 保湿工程と漬込工程と同時に、着色剤によって成体のホタルイカを着色する着色サブ工程を含む請求項23に記載の常温保存可能な釣り餌の製造方法。
- 動物の構成部位の発酵した発酵構成部位又は/及び前記発酵に際して産生される発酵時液体が外套膜内側及び内臓も含めたイカの全体にまぶされ又は/及び浸透している内臓付きのホタルイカの全体からなる常温保存可能な釣り餌。
- ホタルイカの全体は加熱されていない請求項25に記載の常温保存可能な釣り餌。
- ホタルイカは表面が着色剤で着色されている請求項25又は請求項26に記載の常温保存可能な釣り餌。
- 請求項25から請求項27のいずれか一に記載の常温保存可能な釣り餌を前記発酵時液体とともに容器(袋も含む)に封入した釣り餌セット。
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