JPH10127234A

JPH10127234A - 釣餌としての甲殻類の保存処理方法

Info

Publication number: JPH10127234A
Application number: JP8288158A
Authority: JP
Inventors: Tsukasa Abe; 司安部
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-10-30
Filing date: 1996-10-30
Publication date: 1998-05-19
Anticipated expiration: 2016-10-30
Also published as: JP3073165B2

Abstract

(57)【要約】【課題】オキアミ等の釣餌としての甲殻類の常温下で
の保存性を向上させること。【解決手段】主成分としての多価アルコールと天然糖
類とアルコールとを含有する溶液を、甲殻類に浸透させ
るようにした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、釣餌として利用さ
れる甲殻類を、冷凍処理あるいは乾燥処理せずに、生身
の性質を保持したまま、常温で流通・保管できる釣餌と
しての甲殻類の保存処理方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、釣餌として利用される甲殻類、例
えばオキアミは、南氷洋にて捕獲され、冷凍のブロック
状態で国内に輸入されている。そして、釣餌の加工工場
で解凍され、容器に詰められ、再凍結されて、冷凍保管
→冷凍輸送→冷凍販売されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、オキアミ
は、それ自体に非常に活性な自己軟化酵素（プロテアー
ゼ）を多量に持っており、身体の軟化、頭部の劣化、異
臭の発生が魚介類の中では最も早い。

【０００４】しかも、チロシナーゼとして身体が黒色に
変化する酵素も持っており、特に、頭部の黒色変化が急
速に進行する。

【０００５】そのために、オキアミの加工時において、
酵素を活性化させないように温度管理等を行なっている
が、この温度管理等が非常に困難な問題となっている。

【０００６】また、軟化酵素は、加熱以外に失活させる
方法はなく、生のまま加工するには、多大な経験と知識
が要求される。

【０００７】黒色変化の防止についてもイオウ系漂白剤
の使用方法や、処理時間を間違えると、販売時に黒色変
化し、商品価値を失うことが多い。

【０００８】また、消費者が、冷凍オキアミを購買し、
目的の釣場に持参する場合においても、保冷箱や蓄冷剤
を使用する必要があり、保管や温度管理が不十分な場合
には、オキアミが解凍し、身体が黒色に変化し、ドロド
ロに軟化する。

【０００９】さらに、釣場においても一尾ずつ針に付け
て使用するので、経時的に解凍し、ドリップを生じ、軟
化と黒色変化が進行し、購入したオキアミのほとんどが
釣餌としての利用価値を失っている。

【００１０】特に、夏場においては、釣りをしている
間、釣場にオキアミを３〜４時間放置していることにな
るために、結果的に釣餌の半分以上が廃棄されているの
が現状である。

【００１１】かかる不具合を防止するために、一部では
オキアミをグリセリン等の不凍液中に液漬けし、パック
して冷凍あるいは冷蔵にて流通する方法も行なわれてい
るが、この場合、液漬けであるために、いわゆるシロッ
プ漬の状態となって、本来の身質がたんぱく変性をおこ
し、異質のものとなっている。

【００１２】また、オキアミ自体が水分を多量に含んで
いるため、腐敗しやすく、常温での保管は不可能であ
る。

【００１３】その他、保存性を高める為に、伝統的な手
法で、砂糖液漬、塩漬、酢漬、アルコール漬、ボイル或
は、レトルト等が行なわれているが、いずれも本来の生
身の性質、状態、風味を損ない、生のオキアミとは異質
の物となっており、商品価値が低く、釣人の望む生のオ
キアミに近い状態ではない。

【００１４】本発明者はこのような状況に鑑み、オキア
ミ本来の肉質を保持し、常温にて保存、流通、販売でき
る保存処理方法について鋭意検討した結果本発明に到達
した。

【００１５】

【課題を解決するための手段】本発明の要旨は、主成分
としての多価アルコールと天然糖類とアルコールとを含
有する溶液に、例えば、甲殻類としての生のオキアミを
低温条件下（例えば、０℃〜１０℃、好ましくは５℃）
で一定時間（例えば、６時間〜２４時間、好ましくは１
２時間）浸漬し、その後、溶液を分離して生のオキアミ
を得る。

【００１６】ここで、多価アルコールとしては、グリセ
リン，プロピレングリコール，ソルビトール，エチレン
グリコールを使用するのが好ましい。

【００１７】かかる多価アルコールは、オキアミの組織
に浸透し、軟化酵素を抑制し、水分活性を低下させる働
きがある。しかし、多価アルコールを単品あるいは２種
以上の混合物とした溶液中にオキアミを浸漬した場合に
は、多価アルコールの浸透圧によってオキアミの身体よ
り水分が放出され、身体が縮む現象が生じる。また、水
溶液にて希釈した多価アルコール中にオキアミを浸漬を
した場合には、オキアミ本来の半透明の身体が、アメ色
の透明身質になり、あたかも佃煮様に変質し、かつ、身
が柔かくなる。さらに液切りした後に、空気保存下で乾
燥状態となり、褐色に変色した干しエビ状態となる。

【００１８】これらの多価アルコールの持つ欠点を補う
ために、天然糖類とアルコールとを併用することを見い
出した。

【００１９】ここで、天然糖類とは、トレハロース、蔗
糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖等であり、これらは、一種
類、又は、複数種類混合して使用することができ、例え
ば、トレハロースと蔗糖とを１：１〜５の重量比で混合
して使用することもできる。

【００２０】また、アルコールとは、エチルアルコー
ル，メチルアルコール，プロピレンアルコール，イソプ
ロピルアルコール等である。

【００２１】そして、アルコールは、多価アルコールに
蔗糖およびアルコールを添加した溶液において、多価ア
ルコールの持つ好ましくない性質、すなわち、身を透明
にして柔らかくしてしまう性質、及び、濃度によっては
液切りした後、オキアミを脱水乾燥状態に変化させる性
質を抑制する。

【００２２】ところが、一般的に、アルコール類は、低
濃度であっても、動物性蛋白質に対し、すみやかに反応
し、蛋白質を白くにごらせ、変質させる性質がある。

【００２３】例えば、エチルアルコールの２〜３％濃度
の水溶液中に、生のオキアミを浸すと、表面及び身が白
く変色し、あたかもボイルした状態の様に硬く変質して
しまう。

【００２４】そこで、蔗糖を溶解した水溶液を添加した
多価アルコールの溶液中に、オキアミを一定時間（例え
ば、１時間〜６時間、好ましくは２時間）漬け、その
後、アルコールを添加すると、アルコール変性は防止で
きる。

【００２５】しかも、身質のアルコール変性は、アルコ
ール濃度１５％までは生じず、オキアミ本来の半透明を
維持したまま、身を良好に硬くすることができる。

【００２６】さらに、経時的に身質を徐々に変質させる
アルコールの性質を抑制することができると共に、アル
コールの保存性を良好に利用することができる。

【００２７】また、上記した溶液には、オキアミの黒色
変化を防止するために、次亜硫酸ナトリウムやコウジ酸
を添加するのが好ましい。

【００２８】以上の構成による溶液をオキアミに含浸さ
せることによって、オキアミの生の状態の半透明色，身
の弾力性，光沢，みずみずしさ，風味を保持した、保存
性の高い生のオキアミを得ることができる。

【００２９】なお、釣餌としての甲殻類としては、オキ
アミ以外にアミやエビ等が該当する。また、常温と
は、５℃〜３０℃の範囲である。

【００３０】

【実施例】以下に、本実施例を詳細に説明する。

【００３１】〔実施例１〕

【００３２】

【表１】

【００３３】表１に示す重量部にてグリセリンとト
レハロース・蔗糖６０％水溶液と次亜硫酸ナトリウムを
混合した溶液に、解凍した新鮮なオキアミ又は凍結状態
のオキアミ７０部重量を、５℃の冷蔵庫内において２時
間浸漬する。

【００３４】ここで、トレハロース・蔗糖６０水溶液と
は、トレハロースと蔗糖とを１：１の重量割合で混合
し、水で６０％濃度に希釈した水溶液である。

【００３５】６０％濃度のエチルアルコール溶液
を、上記溶液の全重量に対して２０〜３０重量部添加
し、静かにより撹拌する。

【００３６】５℃の冷蔵庫内にて１２時間放置す
る。

【００３７】オキアミを冷蔵庫より取出し、ザル等
に打ち上げて液を充分に切り、オキアミを袋あるいは容
器に充填する。

【００３８】〔実施例２〕

【００３９】

【表２】

【００４０】表２に示す重量部にてプロピレングリ
コールとトレハロース・蔗糖７０％水溶液と９５％濃度
のエチルアルコールと次亜硫酸ナトリウムとを混合した
溶液に、解凍した新鮮なオキアミ又は凍結状態のオキア
ミ１００重量部を、５℃の冷蔵庫内にて１２時間浸漬す
る。

【００４１】ここで、トレハロース・蔗糖７０％水溶液
とは、トレハロースと蔗糖とを１：５の重量割合で混合
し、水で７０％濃度に希釈した水溶液である。

【００４２】オキアミを冷蔵庫より取出し、ザル等
に打ち上げて、液を充分に切り、オキアミを袋あるいは
容器に充填する。

【００４３】〔実施例の保存テストの結果〕次に、上記
した実施例１と実施例２により保存処理したオキアミ
と、市販されている冷凍オキアミ、液漬オキアミ、及
び、ボイルオキアミとを２５℃の常温下で保存テストし
た。

【００４４】その結果は、表３に示す通りであり、市販
のオキアミはいずれも７日後には腐敗して原形をとどめ
ない状態となっているのに対して、本発明に係る実施例
１、２により保存処理したオキアミは変化がなく、６０
日後に実施例２のオキアミがやや褐色に変化した。

【００４５】かかる結果より、本発明に係る実施例１、
２による保存処理方法によれば、オキアミを常温下にお
いても長時間保存することができることがわかった。

【００４６】

【発明の効果】常温で甲殻類を流通、保管でき、甲殻類の取扱い性
や利便性を向上させることができる。

【００４７】甲殻類の性質、状態、風味を損なうこ
となく、常温下で保存できるために、釣餌としての商品
価値を高く保持することができ、釣果を良好に確保する
ことができる。

【００４８】釣場で釣餌としての甲殻類を廃棄する
ムダがなくなる。

【００４９】

【表３】

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】主成分としての多価アルコールと天然糖
類とアルコールとを含有する溶液を、甲殻類に浸透させ
ることを特徴とする釣餌としての甲殻類の保存処理方
法。
【請求項２】天然糖類としては、トレハロースと蔗糖
とを混合したものを使用することを特徴とする請求項１
記載の釣餌としての甲殻類の保存処理方法。