JP2021019504A5 - - Google Patents
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Description
本発明において、炭素数１４以下の直鎖飽和脂肪酸は、炭素数が好ましくは８～１４であり、例えば、オクタン酸（８：０）、デカン酸（１０：０）、ラウリン酸（１２：０）、ミリスチン酸（１４：０）等が挙げられる。
本発明において、炭素数１６～１８の直鎖飽和脂肪酸とは、パルミチン酸（１６：０）、ステアリン酸（１８：０）等が挙げられる。
本発明において、不飽和脂肪酸は、炭素数が好ましくは１６～２４であり、より好ましくは炭素数１８であり、例えば、パルミトレイン酸（１６：１）、オレイン酸（１８：１）、リノール酸（１８：２）、およびリノレン酸（１８：３）等が挙げられる。
なお、上記の数値表記は、脂肪酸の炭素数と二重結合数の組み合わせである。また、多価不飽和脂肪酸とは、二重結合数が２つ以上の不飽和脂肪酸である。
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本発明に係るチョコレートには、さらに、糖質を配合することができる。糖質としては、例えば、ショ糖（砂糖および粉糖）、乳糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、還元澱粉糖化物、液糖、酵素転化水飴、異性化液糖、ショ糖結合水飴、還元糖ポリデキストロース、オリゴ糖、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラフィノース、およびデキストリンなどが使用できる。チョコレートに占める糖質の含有量は、２５～６０質量％であることが好ましく、２８～５５質量％であることがより好ましく、さらに好ましくは３０～５０質量％であることがさらに好ましい。
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