JP2020127399A - 風味改善剤の製造方法 - Google Patents
風味改善剤の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020127399A JP2020127399A JP2020018404A JP2020018404A JP2020127399A JP 2020127399 A JP2020127399 A JP 2020127399A JP 2020018404 A JP2020018404 A JP 2020018404A JP 2020018404 A JP2020018404 A JP 2020018404A JP 2020127399 A JP2020127399 A JP 2020127399A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- drink
- flavor
- distillation
- culture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 112
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 92
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 54
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 54
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 44
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 38
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 25
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 24
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 24
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 22
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 19
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 15
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 claims description 11
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 9
- 238000001577 simple distillation Methods 0.000 claims description 7
- 238000005292 vacuum distillation Methods 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 abstract 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 38
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 34
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 27
- 239000000306 component Substances 0.000 description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 20
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 16
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 14
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- -1 2-acetolipyrrole Chemical compound 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000013028 medium composition Substances 0.000 description 8
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 8
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 8
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 6
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 6
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 6
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 6
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 6
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 5
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 5
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 4
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 4
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 4
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 4
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 4
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 4
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 4
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 239000004567 concrete Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 4
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 4
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 3
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N Caprylic acid Natural products CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 3
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 3
- 150000003212 purines Chemical class 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 2
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 2
- CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CC1 CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZUGFKJYCPYHHV-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanol Chemical compound CSCCCO CZUGFKJYCPYHHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KOCVACNWDMSLBM-UHFFFAOYSA-N 4-(Ethoxymethyl)-2-methoxyphenol Chemical compound CCOCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 KOCVACNWDMSLBM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HXDOZKJGKXYMEW-UHFFFAOYSA-N 4-ethylphenol Chemical compound CCC1=CC=C(O)C=C1 HXDOZKJGKXYMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-5-methyl-3-furanone Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CO1 DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHHSNMVTDWUBI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxybenzaldehyde Chemical compound OC1=CC=C(C=O)C=C1 RGHHSNMVTDWUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 235000009008 Eriobotrya japonica Nutrition 0.000 description 2
- 244000061508 Eriobotrya japonica Species 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 2
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 2
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 2
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- 244000079529 Pyrus serotina Species 0.000 description 2
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N ethyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCOC(=O)C(C)O LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 2
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KQNPFQTWMSNSAP-UHFFFAOYSA-N isobutyric acid Chemical compound CC(C)C(O)=O KQNPFQTWMSNSAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N p-methoxybenzaldehyde Chemical compound COC1=CC=C(C=O)C=C1 ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N pentane-2,3-dione Chemical group CCC(=O)C(C)=O TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N sotolone Chemical compound CC1OC(=O)C(O)=C1C UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020143 strawberry milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- ZENOXNGFMSCLLL-UHFFFAOYSA-N vanillyl alcohol Chemical compound COC1=CC(CO)=CC=C1O ZENOXNGFMSCLLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- VWYBQOFZVSNDAW-WAYWQWQTSA-N (5z)-octa-1,5-dien-3-one Chemical compound CC\C=C/CC(=O)C=C VWYBQOFZVSNDAW-WAYWQWQTSA-N 0.000 description 1
- HIOMEXREAUSUBP-NVETZNIKSA-N (e)-3-[(2s,3r)-3-pentyloxiran-2-yl]prop-2-enal Chemical compound CCCCC[C@H]1O[C@H]1\C=C\C=O HIOMEXREAUSUBP-NVETZNIKSA-N 0.000 description 1
- KLTVSWGXIAYTHO-UHFFFAOYSA-N 1-Octen-3-one Chemical compound CCCCCC(=O)C=C KLTVSWGXIAYTHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XYHKNCXZYYTLRG-UHFFFAOYSA-N 1h-imidazole-2-carbaldehyde Chemical compound O=CC1=NC=CN1 XYHKNCXZYYTLRG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001837 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Substances 0.000 description 1
- YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 2-methoxy-4-vinylphenol Chemical compound COC1=CC(C=C)=CC=C1O YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 3-Methylbutanoic acid Natural products CC(C)CC([O-])=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- MSHFRERJPWKJFX-UHFFFAOYSA-N 4-Methoxybenzyl alcohol Chemical compound COC1=CC=C(CO)C=C1 MSHFRERJPWKJFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IGCQTZQTGKNFLX-UHFFFAOYSA-N 4-[2-[2-(4-hydroxyphenyl)ethoxy]ethyl]phenol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1CCOCCC1=CC=C(O)C=C1 IGCQTZQTGKNFLX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011446 Amygdalus persica Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 235000009842 Cucumis melo Nutrition 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N Dimethyl ether Chemical compound COC LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N Mirin Chemical compound S1C(N)=NC(=O)\C1=C\C1=CC=C(O)C=C1 YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N 0.000 description 1
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 1
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 description 1
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 description 1
- 240000005049 Prunus salicina Species 0.000 description 1
- 235000012904 Prunus salicina Nutrition 0.000 description 1
- 235000003681 Prunus ussuriensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011400 Pyrus pyrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000001630 Pyrus pyrifolia var culta Nutrition 0.000 description 1
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000012511 Vaccinium Nutrition 0.000 description 1
- 241000736767 Vaccinium Species 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 241000235017 Zygosaccharomyces Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N alpha-ethylcaproic acid Natural products CCCCC(CC)C(O)=O OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003934 aromatic aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- GONOPSZTUGRENK-UHFFFAOYSA-N benzyl(trichloro)silane Chemical compound Cl[Si](Cl)(Cl)CC1=CC=CC=C1 GONOPSZTUGRENK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N beta-methyl-butyric acid Natural products CC(C)CC(O)=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001944 continuous distillation Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 125000000422 delta-lactone group Chemical group 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 125000005594 diketone group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002019 disulfides Chemical class 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 229940116333 ethyl lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000002241 furanones Chemical class 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 125000000457 gamma-lactone group Chemical group 0.000 description 1
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001261 hydroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002475 indoles Chemical class 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000005772 leucine Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 239000012533 medium component Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- DDIZAANNODHTRB-UHFFFAOYSA-N methyl p-anisate Chemical compound COC(=O)C1=CC=C(OC)C=C1 DDIZAANNODHTRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N n-hexanoic acid Natural products CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- AHXXIALEMINDAW-UHFFFAOYSA-N p-hydroxybenzyl methyl ether Natural products COCC1=CC=C(O)C=C1 AHXXIALEMINDAW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000013930 proline Nutrition 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000004400 serine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000003557 thiazoles Chemical class 0.000 description 1
- 150000003568 thioethers Chemical class 0.000 description 1
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 1
- 235000008521 threonine Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
こうしたビール風味飲料は、製造工程により風味が損なわれてしまうことが知られている。例えば、吸着剤等の処理により糖質やプリン体の含有量を低減させると、ビールらしい風味に寄与する成分まで除去されてしまう。
また、アルコール発酵工程を経ずに製造されたビール風味飲料は、自然な発酵感を欠き、嗜好性が劣ってしまう。そこで、健康志向でありつつも発酵感やビールテイストを損なわないビール風味飲料を提供すべく、種々の提案がされている。
また、特許文献2は、チオール基を有する揮発性物質である含硫化合物を含有する香料組成物を、非発酵ビールテイスト飲料に添加することで発酵感を付与可能なことが記載されている。
しかし、特定の香気成分を添加しただけでは、風味のバランスが不自然となってしまうため風味の唐突感や違和感(風味が浮いてしまう感)が生じ、ビール風味飲料への自然な発酵感付与にはまだ課題が残っていると言える。
討した。
その結果、培養後の発酵液は培地臭(蛋白、アミノ酸等を配合した培地を加熱殺菌した際に生じる培地由来の臭み)があることから、そのまま添加した場合はビール風味飲料に好ましくない風味が付与されてしまうが、酵母発酵液の蒸留を行ったところ、得られた凝縮液には培地臭がなく、ビール風味飲料に添加した際に自然な発酵感と自然なコクやボリューム感を付与可能なことを見出した。
〔1〕以下の工程1〜3を含むことを特徴とする、風味改善剤用の酵母発酵液蒸留物の製造方法。
(1)窒素源、炭素源を含有する培地を殺菌する工程1
(2)工程1で殺菌した培地に酵母を接種し培養し、酵母発酵液を得る工程2
(3)工程2で得た酵母発酵液を蒸留し、凝縮液を得る工程3
〔3〕単蒸留および精密蒸留が減圧蒸留である上記の製造方法
〔4〕上記の製造方法で製造した酵母発酵液蒸留物からなる風味改善剤。
〔5〕上記の風味改善剤を含有する香料組成物。
〔6〕上記の風味改善剤が添加された飲食品。
〔7〕上記の香料組成物が添加された飲食品。
〔8〕飲食品がアルコール風味飲料である上記の飲食品。
〔10〕飲食品が乳含有飲食品である上記の飲食品。
〔11〕飲食品が果実風味飲食品である上記の飲食品。
〔12〕飲食品がコーヒー含有飲食品である上記の飲食品。
〔13〕飲食品が発酵調味料である上記の飲食品。
〔14〕飲食品がバニラ風味飲食品である上記の飲食品。
(1)窒素源、炭素源を含有する培地を殺菌する工程1、
(2)工程1で殺菌した培地に酵母を接種し培養し、酵母発酵液を得る工程2、および、
(3)工程2で得た酵母発酵液を蒸留し、凝縮液を得る工程3、
を含む方法で製造された酵母発酵液蒸留物からなることを特徴とする風味改善剤。
〔16〕工程3の蒸留が気−液向流接触抽出法を用いた水蒸気蒸留、または、減圧蒸留である上記の風味改善剤。
また、該風味改善剤は、飲食品に添加することで風味に複雑みを付与し、嗜好性の高い
自然な風味とすることができる。
以下に本発明を詳細に記載する。
本発明では、殺菌を行った炭素源と窒素源を含んだ培地に、前培養を行った酵母を加えて発酵させた後に、加熱して酵母の発酵を停止させ、その発酵液を蒸留処理して得られた凝縮液を、本発明の風味改善剤として得ることができる。
本発明で使用する酵母は、限定されないがサッカロミセス(Saccharomyces)属、ジゴサッカロミセス(Zygosaccharomyces)属、カンジダ(Candida)属に属する酵母、好ましくはサッカロミセス属に属する酵母、特にSaccharomyces cerevisiaeを例示することができる。
本発明の培地は、窒素源、炭素源を含有する。
〔1−2−1〕窒素源
本発明に使用される窒素源は、エキス及びペプトンである。どちらか1種の成分のみを用いてもよく、2種を組み合わせてもよい。さらに、アミノ酸を添加してもよい。
エキスとしては、窒素源やビタミン類を含有するものであればよく、畜肉エキスや魚介エキス、酵母エキスなどが一例として挙げられる。
ペプトンは、蛋白質を酵素で消化して製造されたものであればよく、由来原料に畜肉、牛乳、カゼイン、大豆を使用したものなどが一例として挙げられる。
培地中の窒素源の濃度としては、0.1〜15%、好ましくは0.5〜10%、より好ましくは2〜8%を例示することができる。
本発明に使用される炭素源の例としては、糖類が挙げられる。具体的には、
スクロース、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどが一例として挙げられる。
培地中の糖類の濃度としては、0.1〜20%、好ましくは0.5〜15%、より好ましくは2〜10%を例示することができる。
培地は、その他の成分を含有していてもよい。例えば、リン酸源、硫黄源、その他の無機塩類、消泡剤などが一例として挙げられる。
殺菌方法は、レトルト殺菌、UHT殺菌等の加熱殺菌が例として挙げられる。殺菌条件は、酵母発酵液に他の微生物が増殖できない程度に低減できる条件であればよく、温度条件としては120〜150℃を例示することができる。
培養は、酵母の培養に通常用いられる条件で行うことができる。
加熱条件は、酵母の増殖及び発酵が停止する条件であれば特に限定されず、好ましくは60〜100℃、5〜60分間、具体的には80℃で30分を例示することができる。
酵母発酵液は、蒸留処理を行う前に酵母菌体を取り除く処理を行ってもよい。具体的には、遠心分離、濾過等の処理を挙げることができる。
酵母発酵液は、蒸留によって揮発性の香気成分を回収する。
発酵液から蒸留によって香気成分を回収することにより培地臭が感じられない凝縮液を得ることができる蒸留方法としては、気−液向流接触抽出法を用いた水蒸気蒸留、単蒸留、精密蒸留などを例示することができる。
中でも、気−液向流接触抽出法を用いた水蒸気蒸留は、単蒸留、精密蒸留などと比較して、熱履歴(加熱感)が少なく、嗜好性の高い凝縮液を得ることができる点で好ましい。
当該方法を行うことができる装置の例として、オーストラリア国・フレイバーテック社製のSCC(Spinning Cone Column;スピニング・コーン・カラム)などを挙げることができる。
下記に示した条件のうち、原料供給流量、水蒸気供給流量、回収流量については、製造
スケールに応じて適宜最適化を行う。
水蒸気蒸留は常圧または減圧条件下で行うことができる。真空度の条件としては大気圧〜−93kPa、好ましくは大気圧〜−81kPaの範囲である。
水蒸気供給流量:6〜120kg/時
回収流量:4〜100kg/時
ストリップレート(凝縮液量/仕込み液量):4〜15%
原料供給温度:40〜100℃
真空度:大気圧〜−93kPa
凝縮液量:仕込んだ発酵液に対して4〜15質量%
真空度:大気圧〜−93kPa
しかし、凝縮液に含まれる香気成分を微量成分まで含めて分析し、どのような成分が香りの強さに寄与しているかを特定して凝縮液の構成を明らかにすることは、現在の技術では不可能と考える。凝縮液を構成する微量成分は、極めて多数にのぼること、微量成分の中には、分析機器の検出限界未満の量の化学物質も存在するからである。
従って、酵母発酵液の凝縮液を構造や特性により直接特定することは、技術常識から見て不可能であるか、又はおよそ実際的ではない。
本発明の風味改善剤は、得られた凝縮液をそのまま飲食品に添加することもできるが、本発明の風味改善剤を既存の飲食品用香料と組み合わせて香料組成物とし、それを飲食品に添加してもよい。
香料組成物に使用される香料成分としては、特許庁「周知慣用技術集(香料)第II部 食品用香料」(2000年1月14日発行)等に記載されている各種天然香料、合成香料を本発明の効果を損なわない範囲で、特に制限なく使用することができる。
そのメチル、エチルエステル、炭素数6〜14の飽和・不飽和ヒドロキシ酸に由来するδ−、γ−ラクトン類、炭素数5〜15のメチルケトン類、炭素数6〜12の脂肪族アルデヒド類、ベンズアルデヒド、バニリン等の芳香族アルデヒド類、マルトール類、フラノン類、ジアセチル、アセチルプロピオニル等のジケトン類、スルフィド、ジスルフィド、チアゾール類、インドール類等の含硫、含窒素化合物等が挙げられる。
本発明の風味改善剤を添加することによって、幅広い飲食物の風味を改善することができる。
〔3−1〕アルコール風味飲料
本発明における、アルコール風味飲料とは、アルコールのような風味、すなわちアルコール特有の香味を有する飲料をいい、アルコール含有有無は問わない。
6度未満のしょうちゅう甲類;アルコール含有物を蒸留した酒類で、アルコール分45度以下のしょうちゅう乙類)、カクテル(ベース(基酒)となる酒に、他の酒またはジュースなどを混ぜて作るアルコール飲料のこと。混酒)、梅酒等のアルコール飲料やノンアルコールビール、ノンアルコールチューハイ、ノンアルコールカクテル、ノンアルコールワイン等のノンアルコール飲料を挙げることができる。
本発明における、ビール風味飲料とは、ビール風味又はビールのような風味を有する飲料をいい、例えば、酒税法で規定される「ビール」、「発泡酒」(麦芽を原料の一部とした酒類で発泡性を有するビール風味の発泡アルコール飲料)、「その他の醸造酒(発泡性)」(原料を麦芽以外の穀物(主に豆類由来)にしたもの)、「リキュール(発泡性)」(発泡酒に別のアルコール飲料(大麦、小麦等を問わない麦由来のスピリッツや焼酎、ウォッカ、ジンなど)を混ぜたもの)の他、清涼飲料として分類されるアルコールフリーのいわゆるノンアルコールビール(ビールテイスト飲料)が挙げられる。
本発明の風味改善剤は、特に発酵感の弱いビール風味飲料に使用することが好ましい。発酵感の弱いビール風味飲料の例としては、発酵工程を経ないで製造した非発酵製法のビール風味飲料、糖質やプリン体の含有量を低減させた機能性ビール飲料などを挙げることができる。
乳含有飲食品は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(昭和26年12月27日厚生省令第52号)に規定される乳を含有していれば特に限定されず、例えば、クリーム、バター、バターオイル、ヨーグルトなどの発酵乳、乳酸菌飲料、加工乳、乳飲料、チーズ、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、全粉乳、脱脂粉乳、加糖練乳、無糖練乳、濃縮ホエイ、ホエイパウダーなどを挙げることができる。
果実風味飲食品は、果実の風味を有していれば特に限定されず、果汁または果実を実際に原材料として配合しているかは問わない。
対象となる果実は特に制限はないが、一般に甘く濃厚な香味を有する果実が適しており、そのような果実としてはストロベリー(Fragaria x ananassa)、バナナ(Musa spp.)、パイナップル(Ananas comosus)、ピーチ(Prunus persica) 、グレープ(Vitis spp.)、メロン(Cucumis melo)、アップル(Malus pumila)、チェリー(Prunus avium)、プラム(Prunus salicina)、マンゴー(Mangifera indica)、アプリコット(Prunus armeniaca)、ベリー類(Vaccinium属、Rubus属)、ペアー(和梨(Pyrus pyrifolia)、洋梨(Pyrus communis))、アセロラ(Malpighia emarginata DC)、ライチ(Litchi chinensis)、ウメ(Prunus mume)、ガラナ(Paullinia cupana)、パッションフルーツ(Passiflora edulis)、ビワ(Eriobotrya japonica)等が挙げられる。中でも、ストロベリー、ピーチ、バナナ、パイナップル、マンゴー、ペアー、チェリー、プラム、アプリコット、ベリー類、アセロラが好ましく、ストロベリー、ピーチ、グレープ、パイナップル、ペアー、アプリコット、マンゴーが特に好ましい。
さらに、チューハイ、カクテル飲料、リキュール、果実酒などのアルコール系飲料(酒類)を挙げることができる。
上記飲料の他、アイスクリーム、シャーベットなどの冷菓類;栄養食品、ヨーグルト、ゼリー、プリンなどのデザート類;スナック類;クッキー、ケーキ、チョコレート、チュ
ーイングガム、キャンディーなどの菓子類;ラムネ菓子、タブレットなどの錠菓類などを挙げることができる。
コーヒー含有飲食品は、コーヒー豆から抽出されるコーヒー抽出物を含有していれば、銘柄や産地など特に限定されず、無糖コーヒー、加糖コーヒー、ミルクコーヒー、カフェオレなどのコーヒー飲料、コーヒー風味のアイスクリーム、シャーベットなどの冷菓、インスタントコーヒー等を挙げることができる。
発酵調味料は、微生物(麹菌、乳酸菌、酵母など)の代謝を利用した発酵によって製造された調味料であれば特に限定されず、醤油、味噌、みりん等を挙げることができる。
飲食品への添加量は、凝縮液として0.0001〜0.05%、好ましくは0.0005〜0.02%を例示することができる。
バニラ風味飲食品は、バニラビーンズでバニラの香りを付与した飲食品、及びバニラ風味を有する香味料を付与した飲食品である。
バニラ風味飲食品は、バニラの風味を有していれば特に限定されず、バニラを実際に原材料として配合しているかは問わない。
バニラ風味飲食品には天然のバニラビーンズを直接飲食品に使用してバニラ風味を付与する場合もあるが、バニラビーンズは高価であり、一般的にはバニラの香気成分を溶剤抽出等で回収したバニラの天然香料や、合成香料を組み合わせてバニラ風味を再現した調合香料が用いられる。
〔製造例1〕
酵母(Saccharomyces cerevisiae NBRC10217)を下記条件で前々培養および前培養、本培養を行った。
培地条件は、表1に記載した。
前々培養は同様の培養を8バッチ行い、培養液約0.4kgを得た。
前培養は1バッチ行い、培養液約40kgを得た。
本培養は1バッチ行い、培養液約1,000kgを得た。
培養終了後、80℃、30分間の加熱を行った。その後、15,000rpm、5分間の遠心処理により菌体を除去し、発酵培養液Aを約1,000kg得た。
培地組成:表1に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:50g
シード量:1白金耳
培養温度:30℃
培養方法:振とう培養
培養時間:24時間
培地組成:表1に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:40kg
シード量:0.38kg
培養温度:30℃
培養方法:好気的条件下で培養
培養時間:24時間
培地組成:表1に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:1,000kg
シード量:40kg
培養温度:30℃
培養方法:好気的条件下で培養
培養時間:16時間
上述の発酵培養液A(1,000kg)を気−液向流接触抽出法による水蒸気蒸留で分離し、凝縮液60kgを得た。気−液向流接触抽出法の条件は、下記に示した。
原料供給流量:400kg/時
水蒸気供給流量:24kg/時
回収量:24kg/時
原料供給温度:95℃
真空度:大気圧
酵母(Saccharomyces cerevisiae NBRC10217)を下記条件で前々培養および前培養、本培養を行った。
培地条件は、表2に記載した。
前々培養は同様の培養を8バッチ行い、培養液約0.4kgを得た。
前培養は1バッチ行い、培養液約40kgを得た。
本培養は1バッチ行い、培養液約1,000kgを得た。
培養終了後、80℃、30分間の加熱を行った。その後、15,000rpm、5分間の遠心処理により菌体を除去し、発酵培養液Bを約1,000kg得た。
培地組成:表2に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:50g
シード量:1白金耳
培養温度:30℃
培養方法:振とう培養
培養時間:24時間
培地組成:表2に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:40kg
シード量:0.38kg
培養温度:30℃
培養方法:好気的条件下で培養
培養時間:24時間
培地組成:表2に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:1,000kg
シード量:40kg
培養温度:30℃
培養方法:好気的条件下で培養
培養時間:24時間
上述の発酵培養液B(1,000kg)を気−液向流接触抽出法による水蒸気蒸留で分離し、凝縮液60kgを得た。気−液向流接触抽出法の条件は、下記に示した。
原料供給流量:400kg/時
水蒸気供給流量:24kg/時
回収量:24kg/時
原料供給温度:95℃
真空度:大気圧
酵母(Saccharomyces cerevisiae NBRC10217)を下記条件で前培養、本培養を行った。
培地条件は、表3に記載した。
前培養は同様の培養を8バッチ行い、培養液約0.4kgを得た。
本培養は1バッチ行い、培養液約40kgを得た。
培養終了後、80℃、30分間の加熱を行った。その後、15,000rpm、5分間の遠心処理により菌体を除去し、発酵培養液Cを約40kg得た。
培地組成:表3に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:50g
シード量:1白金耳
培養温度:30℃
培養方法:振とう培養
培養時間:24時間
培地組成:表3に記載
培地殺菌条件:121℃、20分間
培地容量:40kg
シード量:0.38kg
培養温度:30℃
培養方法:好気的条件下で培養
培養時間:24時間
上述の発酵培養液C(40kg)を下記条件で上述の気−液向流接触抽出法による水蒸気蒸留で分離し、凝縮液2.4kgを得た
原料供給流量:66.7kg/時
水蒸気供給流量:5kg/時
回収量:4kg/時
原料供給温度:55℃
真空度:−80kPa
上述の発酵培養液A(500g)をフラスコに仕込み、ポンプで真空度−92kPaまで減圧した後、マントルヒーターを用いて40℃まで加熱した。蒸留部を冷却水でトラップし、凝縮液を30g得た。
上述の発酵培養液A(1,000g)をフラスコに仕込み、マントルヒーターを用いて100℃まで加熱した。蒸留部を冷却水でトラップし、凝縮液を60g得た。
製造例2で得られた発酵液Bを比較例2とした。
製造例3で得られた発酵液Cを比較例3とした。
習熟した3名のパネルにより、市販のノンアルコールの発泡性ビール風味飲料(糖質ゼロ、プリン体ゼロ)をコントロールとして、実施例1〜5の凝縮液、比較例1〜3の発酵液A〜Cを添加したものについて、発酵感、風味の複雑さ並びに総合評価に関して、官能評価を行った。
「総合評価」の評価点は、無添加のコントロールを0点とし、飲食品全体の風味としてかなり好ましいものを3点、かなり好ましくないものを―3点とした7段階評価とした。
異味異臭を感じた場合は、コメントに具体的な風味を記載した。凝縮液と発酵液の添加量と評価結果(平均点)、コメントは表4に示した。
比較例1〜3は、発酵感及び風味の複雑さへの効果は感じられず、培地臭が感じられたことから、添加した際の効果は好ましくないことが分かった。
習熟した3名のパネルにより、市販の発泡酒(糖質ゼロ、プリン体ゼロのビール風味の発泡性アルコール飲料)を対照として、実施例1、4、5の凝縮液について、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表5に示した。
実施例5は、実施例4と比較して麦芽の発酵感及び風味の複雑さの添加効果は高かったが、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のピーチ風味のチューハイ(アルコール飲料)を対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表6に示した。
習熟した3名のパネルにより、市販のグレープ風味のノンアルコールチューハイ(チューハイ風味の清涼飲料)を対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表7に示した。
実施例5は、実施例4と比較して完熟感の添加効果は高かったが、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のハイボール(ウイスキーの炭酸水割)を対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表8に示した。
実施例5は、実施例4と比較して熟成感及び風味の複雑さの添加効果は高かったが、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のいちご風味の乳飲料を対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表9に示した。
実施例5は、実施例4と比較して完熟感及び風味の複雑さの添加効果は高かったが、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のヨーグルトを対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表10に示した。
実施例5は、実施例4と風味の複雑さの添加効果はほぼ同等だったが、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のグレープ果実飲料(果汁入り)を対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表11に示した。
実施例5は、実施例4と比較して完熟感の添加効果は高かったが、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のコーヒー飲料(ブラック)を対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表12示した。
実施例5は、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
習熟した3名のパネルにより、市販のしょうゆを対照として、実施例1、4、5の凝縮液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表13示した。
習熟した3名のパネルにより、市販のバニラ風味のラクトアイスを対照として、実施例1、4、5の凝集液を添加したものについて、試験例1の評価基準で官能評価を行った。
その結果(平均点)を表14に示した。
この評価の発酵感とは、良質なバニラに特有の洋酒を想起させる芳醇な熟成感のある香味を指す。
実施例5は、やや加熱臭が感じられたため総合評価としては低くなった。
下記表15に示した成分からなるビールフレーバー(実施例6)を調製した。
その結果、パネル3名全員が、比較例4を添加したノンアルコールビール飲料と比較して実施例6を添加したノンアルコールビール飲料は自然な発酵感及び風味の複雑さ(自然なコクとボリューム感)が強くなっており、比較例4を添加したノンアルコールビール飲料に感じられる不自然な風味が改善されているという評価をした。
発泡酒についても同様の評価結果であった。
Claims (16)
- 以下の工程1〜3を含むことを特徴とする、風味改善剤用の酵母発酵液蒸留物の製造方法。
(1)窒素源、炭素源を含有する培地を殺菌する工程1
(2)工程1で殺菌した培地に酵母を接種し培養し、酵母発酵液を得る工程2
(3)工程2で得た酵母発酵液を蒸留し、凝縮液を得る工程3 - 工程3の蒸留が気−液向流接触抽出法を用いた水蒸気蒸留、単蒸留および精密蒸留からなる群より選ばれた蒸留法によるものである請求項1に記載の製造方法。
- 単蒸留および精密蒸留が減圧蒸留である請求項2に記載の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の製造方法で製造した酵母発酵液蒸留物からなる風味改善剤。
- 請求項4に記載の風味改善剤を含有する香料組成物。
- 請求項4に記載の風味改善剤が添加された飲食品。
- 請求項5に記載の香料組成物が添加された飲食品。
- 飲食品がアルコール風味飲料である請求項6または7に記載の飲食品。
- アルコール風味飲料がビール風味飲料である請求項8に記載の飲食品。
- 飲食品が乳含有飲食品である請求項6または7に記載の飲食品。
- 飲食品が果実風味飲食品である請求項6または7に記載の飲食品。
- 飲食品がコーヒー含有飲食品である請求項6または7に記載の飲食品。
- 飲食品が発酵調味料である請求項6または7に記載の飲食品。
- 飲食品がバニラ風味飲食品である請求項6または7に記載の飲食品。
- 以下の工程、
(1)窒素源、炭素源を含有する培地を殺菌する工程1、
(2)工程1で殺菌した培地に酵母を接種し培養し、酵母発酵液を得る工程2、および、
(3)工程2で得た酵母発酵液を蒸留し、凝縮液を得る工程3、
を含む方法で製造された酵母発酵液蒸留物からなることを特徴とする風味改善剤。 - 工程3の蒸留が気−液向流接触抽出法を用いた水蒸気蒸留、または、減圧蒸留である請求項15に記載の風味改善剤。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019021402 | 2019-02-08 | ||
JP2019021402 | 2019-02-08 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020127399A true JP2020127399A (ja) | 2020-08-27 |
JP6936881B2 JP6936881B2 (ja) | 2021-09-22 |
Family
ID=72173839
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020018404A Active JP6936881B2 (ja) | 2019-02-08 | 2020-02-06 | 風味改善剤の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6936881B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109349465A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-19 | 华南理工大学 | 一种祛除苦涩味的高活性浓度青橄榄汁及其制备方法 |
WO2022039084A1 (ja) * | 2020-08-18 | 2022-02-24 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 蒸留液及びビールテイスト飲料用香味改善剤 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01257460A (ja) * | 1987-12-28 | 1989-10-13 | Calpis Food Ind Co Ltd:The | 豊醇風味の乳酒の製造方法 |
JPH08266265A (ja) * | 1995-03-29 | 1996-10-15 | Naoki Shimajiri | 泡盛コーヒーの製造法 |
JP2007082441A (ja) * | 2005-09-21 | 2007-04-05 | Ajinomoto Co Inc | 呈味、風味の良好な速醸型味噌様食材の製造方法 |
JP2017221111A (ja) * | 2016-06-13 | 2017-12-21 | 宝酒造株式会社 | 蒸留酒類、甲類焼酎、清酒、果汁含有アルコール飲料、並びに、蒸留酒類又は清酒の製造方法 |
WO2018150501A1 (ja) * | 2017-02-15 | 2018-08-23 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰非発酵飲料およびその製造方法 |
-
2020
- 2020-02-06 JP JP2020018404A patent/JP6936881B2/ja active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01257460A (ja) * | 1987-12-28 | 1989-10-13 | Calpis Food Ind Co Ltd:The | 豊醇風味の乳酒の製造方法 |
JPH08266265A (ja) * | 1995-03-29 | 1996-10-15 | Naoki Shimajiri | 泡盛コーヒーの製造法 |
JP2007082441A (ja) * | 2005-09-21 | 2007-04-05 | Ajinomoto Co Inc | 呈味、風味の良好な速醸型味噌様食材の製造方法 |
JP2017221111A (ja) * | 2016-06-13 | 2017-12-21 | 宝酒造株式会社 | 蒸留酒類、甲類焼酎、清酒、果汁含有アルコール飲料、並びに、蒸留酒類又は清酒の製造方法 |
WO2018150501A1 (ja) * | 2017-02-15 | 2018-08-23 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰非発酵飲料およびその製造方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
"ケンタッキー・コーヒー〜ホットカクテル", クックパッド, vol. [検索日:2020年12月21日], JPN6020050397, 31 January 2018 (2018-01-31), ISSN: 0004418544 * |
"ココ☆パインチーズケーキ", クックパッド, vol. [検索日:2020年12月21日], JPN6020050395, 19 April 2007 (2007-04-19), ISSN: 0004418543 * |
"大人デザート♪アイスにウイスキーシナモン", クックパッド, vol. [検索日]2020年12月21日, JPN6020050400, 31 August 2018 (2018-08-31), ISSN: 0004418545 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109349465A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-19 | 华南理工大学 | 一种祛除苦涩味的高活性浓度青橄榄汁及其制备方法 |
WO2022039084A1 (ja) * | 2020-08-18 | 2022-02-24 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 蒸留液及びビールテイスト飲料用香味改善剤 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6936881B2 (ja) | 2021-09-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
JP6917188B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
JP2005204585A (ja) | ポリフェノール含有アルコール飲料 | |
JP4214517B2 (ja) | 香味改善剤、香料組成物およびそれを含有するビール様飲料 | |
KR20160039202A (ko) | 논알코올 맥주맛 음료의 거품 지속 개선 방법 및 논알코올 맥주맛 음료의 제조 방법 | |
KR101895643B1 (ko) | 알콜 함유 탄산 음료용의 탄산 유지제 | |
JP6936881B2 (ja) | 風味改善剤の製造方法 | |
JP2012000032A (ja) | 清涼飲料およびその製造方法 | |
JP5911647B1 (ja) | アルコール飲料のアルコール感改善剤 | |
JPH0775521A (ja) | 果実風味増強剤および風味が増強された果実飲料 | |
JP4675928B2 (ja) | 風味改善剤、または風味改善剤を添加することにより風味が改善された飲食物及びその製造方法 | |
JP2007252239A (ja) | 醸造酒蒸留残渣を原料にした飲料とその製造方法 | |
JPH0523160A (ja) | 蜂蜜発酵酒及びその製造方法 | |
JP2005185169A (ja) | エチル−α−グルコシドを含有するみりん、リキュール類または雑酒およびその製造方法 | |
JP7053276B2 (ja) | ビール風味飲食品用風味改善剤 | |
JP2000139442A (ja) | アルコール飲料 | |
JP7044544B2 (ja) | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 | |
JP6962718B2 (ja) | 飲食品用コク味増強剤及び飲食品のコク味増強方法 | |
JP2021164432A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP7299434B2 (ja) | 果実香の成分を含有しているアルコール飲料 | |
JP7344562B2 (ja) | 風味改善剤 | |
JP7346696B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7235620B2 (ja) | 果実香の成分を含有しているアルコール飲料 | |
Zucca | Alcohol Reduction: Product Challenges, Approaches, and Application of Flavors | |
JP2021159084A (ja) | コーヒーチェリー果肉果皮発酵組成物を含有する酔い感・発酵感・アルコール感増強剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200228 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20201221 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210105 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20210129 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210416 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210824 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210827 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6936881 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |