JP2020103270A5 - - Google Patents

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  1. クエン酸を含み、イソα酸の含有量が0.1質量ppm以下、全窒素量が45mg/100ml以下、総ポリフェノール量が10質量ppm以上、および、クエン酸の濃度が550mg/L以下である、ビールテイスト飲料。
  2. 原材料として、麦を含む、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  3. 原材料の麦の少なくとも一部として、麦芽を含む、請求項2に記載のビールテイスト飲料。
  4. 原材料の麦の少なくとも一部として、麦芽には該当しない麦を含む、請求項2または3に記載のビールテイスト飲料。
  5. 全窒素量が8~45mg/100mlであり、
    総ポリフェノール量が10~60質量ppmである、請求項1~4のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  6. クエン酸の濃度が80~450mg/Lである、請求項1~5のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  7. 全窒素量(mg/100ml)/総ポリフェノール量(質量ppm)が0.3~4.5である、請求項1~6のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  8. 全窒素量(mg/100ml)/総ポリフェノール量(質量ppm)が0.7~3.3である、請求項1~7のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  9. 原材料として、酵母エキスを含む、請求項1~8のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  10. 原材料として、大豆、大豆タンパク、およびこれらの分解物を含む、請求項1~9のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  11. アルコール度数が1~20(v/v)%である、請求項1~10のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  12. アルコール度数が3~15(v/v)%である、請求項1~11のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  13. スピリッツを含む、請求項1~12のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  14. pHが3.0~4.5である、請求項1~13のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  15. さらに、リン酸、酒石酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、およびこれらの塩から選ばれる1種以上を含有する、請求項1~14のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  16. さらに、リン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、酢酸およびこれらの塩から選ばれる2種以上を含有する、請求項1~15のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  17. 総エキス量が5~18質量%である、請求項1~16のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  18. 発酵飲料である、請求項1~17のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
  19. 混濁度が100Helm未満である、請求項1~18のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
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