KR20220076417A - 맥주맛 발효 맥아 음료 - Google Patents

맥주맛 발효 맥아 음료 Download PDF

Info

Publication number
KR20220076417A
KR20220076417A KR1020217037174A KR20217037174A KR20220076417A KR 20220076417 A KR20220076417 A KR 20220076417A KR 1020217037174 A KR1020217037174 A KR 1020217037174A KR 20217037174 A KR20217037174 A KR 20217037174A KR 20220076417 A KR20220076417 A KR 20220076417A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
beer
wort
fermented malt
malt beverage
fermentation
Prior art date
Application number
KR1020217037174A
Other languages
English (en)
Inventor
준 구보타
쇼타로 마에카와
Original Assignee
아사히 그룹 홀딩스 가부시키가이샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 아사히 그룹 홀딩스 가부시키가이샤 filed Critical 아사히 그룹 홀딩스 가부시키가이샤
Publication of KR20220076417A publication Critical patent/KR20220076417A/ko

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C12C7/042—Mixing malt with water
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/26—Cooling beerwort; Clarifying beerwort during or after the cooling
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
    • C12H3/02—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages by evaporating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/616—Maltose
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C2200/00—Special features
    • C12C2200/31—Clarifying wort before or during or after cooling

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

발명의 과제는, 목넘김이 우수하고, 산미와 조화된 감미가 우수하고, 맥주다운 향미를 갖는, 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료를 제공하는 것이다. 과제의 해결 수단은, 맥즙 발효액을 포함하여, 진정 추출물이 3.5％(w/w) 이상이고, 또한 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료이다.

Description

맥주맛 발효 맥아 음료
본 발명은, 맥주맛 발효 맥아 음료에 관한 것으로, 특히, 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료에 관한 것이다. 본 명세서에 있어서, 「알코올 농도가 1％(v/v) 미만」이라는 문언은, 1％(v/v) 미만의 양으로 알코올을 포함하는 것 및 알코올을 포함하지 않는 것의 양쪽을 의미한다. 또한, 「알코올」이라는 문언은 에탄올을 의미한다.
「발효 맥아 음료」란, 원료로서 맥아를 사용하고, 이것을 발효시키는 과정을 거쳐서 얻어지는 음료를 말한다. 「맥주맛」이란, 맥주를 상기시키는 맛 및 향기를 말한다. 「맥주」란 맥아, 홉 및 물 등을 원료로 하여, 이것들을 효모로 발효시켜 얻어지는 음료를 말한다.
논알코올 맥주맛 음료는, 논알코올을 달성할 목적으로, 알코올 발효 공정을 거치지 않고 제조되는 경우가 있다. 발효물인 맥주의 향미는 복잡하여, 향료 등을 조합하여 이것을 재현하는 것은 일반적으로 곤란하다. 그 때문에, 비발효 논알코올 맥주맛 음료에는, 목구멍에서 느끼는 촉감인 목넘김, 감미와 산미의 조화 및 맥주다운 향미에 관하여, 아직 개선의 여지가 있다.
한편, 통상의 맥주로부터 알코올분을 빼고 만들어진 저알코올 맥주가 알려져 있다. 발효물인 맥주로부터 알코올분을 빼는 경우, 알코올 발효 과정에서 생성되는 향미 성분을 남김으로써, 맥주맛 음료가 제공된다.
특허문헌 1에는, 발효 후의 맥주에 탈알코올 처리를 실시하여 알코올분을 뺀 맥주맛 음료가 기재되어 있다. 동 제0003 단락에는, 이러한 논알코올 맥주 유사의 음료에 관하여, 알코올분이 제거됨으로써, 알코올분이 갖는 향기 및 감미가 빠지고, 그 결과, 관능면에서는, 맥주다운 향기가 부족하고, 감미가 적고, 감칠맛, 깔끔함이 불충분하다는 과제가 지적되어 있다.
특허문헌 1에서는, 맥아 추출물 및 당류를 소정량 첨가함으로써, 과제의 해결을 시도하고 있다(청구항 1). 그러나, 맥아 추출물은 소위 맥즙 플레이버라고 불리는 불쾌취를 갖는다. 그 때문에, 이것이 첨가된 논알코올 맥주 유사의 음료는, 맥주 유사의 풍미와 더불어 불쾌취도 부여되는 점에서, 기호성이 떨어는 것으로 된다.
특허문헌 2에는, 투입 공정에 있어서, 맥아를 포함하는 마이셰(Maische)에 트랜스 글루코시다아제를 첨가하고, 발효 공정 전의 맥즙 중의 전당질에 있어서의 비발효성 당질의 비율이 30 내지 70질량％로 되도록 당화하고, 제조 공정의 어느 시점에 있어서, 최종 제품의 pH가 3.5 내지 4.4로 되도록 유기산을 첨가하는 것을 특징으로 하는 저알코올 발효 맥아 음료의 제조 방법이 기재되어 있다(청구항 1). 얻어지는 저알코올 발효 맥아 음료는, 통상의 맥주류에 비해 손색이 없는 밸런스가 좋은 미감, 풍미를 갖는다.
그러나, 특허문헌 2의 저알코올 발효 맥아 음료는 아직 4용량％ 이하라는 비교적 높은 알코올 농도를 가지므로(청구항 7), 그 관능에는, 알코올분이 갖는 향기 및 감미가 기여하고 있다. 특허문헌 2의 방법은, 탈알코올 처리를 행하는 것은 아니고, 알코올 농도 1％(v/v) 미만의 맥주맛 발효 맥아 음료를 특히 제공하는 것은 아니다.
일본 특허 공개 제2003-250503호 공보 일본 특허 공개 제2012-239460호 공보
본 발명은 상기 과제를 해결하는 것이고, 목넘김이 우수하고, 산미와 조화된 감미가 우수하고, 맥주다운 향미를 갖는, 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료를 제공하는 데 있다. 본 명세서에 있어서 「목넘김」이란, 액체를 삼킬 때의 목구멍에서 느끼는 촉감 또는 걸림감을 말한다. 또한, 「산미와 조화된 감미」란, 산미의 자극을 완화하면서, 맥주맛으로서 너무 강하지 않은 감미를 말한다.
본 발명은, 맥즙 발효액을 포함하여, 진정 추출물이 3.5％(w/w) 이상이고, 또한 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료를 제공한다.
어느 일 형태에 있어서는, 상기 맥주맛 발효 맥아 음료는, 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스의 농도의 합이 4.0㎎/ml 이상이다.
어느 일 형태에 있어서는, 상기 맥주맛 발효 맥아 음료는, 탈알코올 맥즙 발효액을 함유한다.
어느 일 형태에 있어서는, 상기 맥즙 발효액의 외관 최종 발효도가 80％ 이하이다.
또한, 본 발명은, 전당질량을 기준으로 하여 20중량％ 이상의 비자화성 당질을 함유하는 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙을 효모 발효시켜, 80％ 이하의 외관 최종 발효도를 갖는 맥즙 발효액을 얻는 공정;
해당 맥즙 발효액으로부터 알코올을 제거함으로써, 그 알코올 농도를 1％(v/v) 미만으로 감소시키는 공정
을 포함하는, 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료의 제조 방법을 제공한다.
어느 일 형태에 있어서는, 상기 맥주맛 발효 맥아 음료의 진정 추출물이 3.5％(w/w) 이상이다.
어느 일 형태에 있어서는, 상기 맥주맛 발효 맥아 음료에 있어서의 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스의 농도의 합이 4.0㎎/ml 이상이다.
본 발명의 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료는, 목넘김이 우수하고, 산미와 조화된 감미가 우수하고, 맥주다운 향미를 갖는 것이다.
본 발명의 맥주맛 발효 맥아 음료는, 원료에 맥아를 사용하여 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인 맥주맛 발효 맥아 음료를 제조하는 방법에 있어서, 맥아를 포함하는 마이셰에 트랜스 글루코시다아제를 첨가하여 당화함으로써 제조할 수 있다.
본 발명에 사용되는 트랜스 글루코시다아제로서는, 당 전이 반응에 대한 촉매 활성을 갖는 효소라면, 특별히 한정되는 것은 아니고, 각종 생물 유래의 트랜스 글루코시다아제를 사용할 수 있다. 예를 들어, 시판되고 있는 트랜스 글루코시다아제 중, 어느 효소를 사용해도 되고, 또한 이것들을 조합하여 사용할 수도 있다.
마이셰에 대한 트랜스 글루코시다아제의 첨가는, 투입 공정 종료 시점까지 첨가한 트랜스 글루코시다아제에 의한 효소 반응이 충분히 행해지는 시점이라면 특별히 한정되는 것은 아니다. 예를 들어, 트랜스 글루코시다아제는, 마이셰의 조제 시점에 있어서, 맥아 등의 발효 원료와 함께 첨가되어도 되고, 당화 반응의 도중에 첨가해도 된다. 본 발명에 있어서는, 트랜스 글루코시다아제에 의한 효소 반응이 충분히 진행되기 때문에, 마이셰의 조제 시점 또는 투입 공정이 빠른 단계에서 트랜스 글루코시다아제를 첨가하는 것이 바람직하고, 마이셰의 조제 시점에 첨가하는 것이 보다 바람직하다.
예를 들어, 먼저, 맥아의 파쇄물, 보리 등의 부원료 및 온수를 투입조에 더하고 혼합하여 마이셰를 조제한다. 마이셰의 조제는, 통상의 방법에 의해 행할 수 있고, 예를 들어 처음에 35 내지 60℃에서 20 내지 90분간 유지함으로써 원료에서 유래하는 단백질을 아미노산 등으로 분해하고, 당화 공정으로 이행한다. 그때, 필요에 따라, 주원료와 부원료 이외에, 트랜스 글루코시다아제 등의 효소, 그리고 스파이스 및 허브류 등의 향미 성분 등이 첨가된다.
그 후, 해당 마이셰를 서서히 승온하여 소정의 온도에서 일정 기간 유지함으로써, 맥아 유래의 효소나 마이셰에 첨가한 효소를 이용하여, 전분질을 당화시킨다. 당화 처리 시의 온도나 시간은, 사용하는 효소의 종류나 마이셰의 양, 목적으로 하는 맥즙 발효액의 품질 등을 고려하여, 적절히 결정할 수 있고, 예를 들어 60 내지 72℃에서 30 내지 90분간 유지함으로써 행할 수 있다. 당화 처리 후, 76 내지 78℃에서 10분간 정도 유지한 후, 마이셰를 맥즙 여과조에서 여과함으로써, 투명한 당액을 얻는다. 또한, 당화 처리를 행할 때, 효소를 필요한 범위에서 적당량 첨가해도 된다.
당화에 제공되는 원료는 맥아를 포함한다. 당화에 제공되는 원료 중의 맥아의 함유량은, 특별히 한정되지 않지만, 25％ 이상, 바람직하게는 50％ 이상, 보다 바람직하게는 67％ 이상이다. 당화에 제공되는 원료는 맥아 사용 비율 100％여도 된다. 또한, 물을 제외한 전체 원료에 대한 맥아의 비율(％)을 맥아 사용 비율이라고 한다. 일반적으로, 맥아 사용 비율이 높을수록, 얻어지는 맥즙의 맥아 유래의 묘미, 감칠맛 및 목넘김이 강해진다.
부원료란, 맥아와 홉 이외의 원료를 의미한다. 해당 부원료로서, 예를 들어 보리, 소맥, 옥수수 전분, 옥분, 쌀, 수수 등의 전분 원료나, 액당이나 설탕 등의 당질 원료가 있다. 여기서, 액당이란, 전분질을 산 또는 당화 효소에 의해 분해, 당화하여 제조된 것이고, 주로 글루코오스, 말토오스, 말토트리오스 등이 포함되어 있다. 기타, 향미를 부여 또는 개선할 것을 목적으로 하여 사용되는 스파이스류, 허브류 및 과일 등도 부원료에 포함된다.
당화 효소란, 전분질을 분해하여 당을 생성하는 효소를 의미한다. 해당 당화 효소로서, 예를 들어 α-아밀라아제, 그르코아미라제, 플루라나아제 등이 있다.
맥즙 자비의 조작은, 맥주를 제조할 때 통상 행해지는 방법 및 조건에 따라 행하면 된다. 예를 들어, pH를 조정한 당액을 자비 가마로 옮겨, 자비한다. 당액의 자비 개시 시부터, 월풀 정치 사이에 홉을 첨가한다. 홉으로서, 홉 추출물 또는 홉으로부터 추출한 성분을 사용해도 된다. 당액은 계속해서 월풀이라고 불리는 침전조로 옮기고, 자비에 의해 발생한 홉지게미나 응고된 단백질 등을 제거한 후, 플레이트 쿨러에 의해 적절한 온도까지 냉각한다. 상기 맥즙 자비까지의 조작에 의해, 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙이 얻어진다.
비자화성 당질이란, 맥주 효모가, 알코올 발효 등을 행하기 위한 영양원으로서 이용하지 않는 당질을 말한다. 본 발명에서 사용하는 맥주 효모는, 글루코오스, 프룩토오스, 말토오스, 말토트리오스를 자화한다. 그 때문에, 이들 이외의 당질을 총칭하여 비자화성 당질이라고 한다. 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙에 포함되는 비자화성 당질의 구체예에는, 이소말토오스, 이소말토트리오스, 파노오스, 4당 이상의 올리고당 및 비자화성 다당이 포함된다. 비자화성 당질은, 후술하는 발효 공정 및 알코올 제거 공정을 거친 후에도, 잔존하고 있다.
마이셰를 제작할 때의 트랜스 글루코시다아제의 사용량은, 그 종류 및 반응 조건을 고려하여, 맥즙 중의 비자화성 당질의 양이 상기 범위로 되도록 적절히 조절된다. 일반적으로는, 마이셰의 고형분을 기준으로 하여 0.05 내지 20g/㎏, 바람직하게는 0.1 내지 7g/㎏, 보다 바람직하게는 0.25 내지 5g/㎏이다.
얻어진 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙은, 효모에 의해 발효시킨다. 맥즙의 발효는 통상법에 따라 행하면 된다. 예를 들어, 냉각한 맥즙에 맥주 효모를 접종하고, 발효 탱크로 옮겨, 알코올 발효를 행한다.
맥즙 발효액의 외관 최종 발효도는, 바람직하게는 80％ 이하이다. 맥즙 발효액의 외관 최종 발효도가 80％를 초과하면, 얻어지는 맥주맛 음료의 목넘김이 불충분하고, 또한 산미가 강해지기 쉬워진다. 본 발명의 맥즙 발효액의 외관 최종 발효도는, 바람직하게는 45 내지 80％, 보다 바람직하게는 50 내지 75％이다.
발효도란, 발효 후의 맥주에 있어서, 얼마나 발효가 진행되었는지, 발효의 진행 방법을 나타내는 중요한 지표이다. 그리고, 또한 최종 발효도란, 원 맥즙 추출물에 대하여, 맥주 효모가 자화 가능한 추출물의 비율을 의미한다. 여기서, 맥주 효모가 자화 가능한 추출물이란, 원 맥즙 추출물로부터, 제품 맥주에 포함되는 추출물(즉, 맥주 효모가 이용 가능한 추출물을 모두 발효시킨 후에 잔존하는 추출물(최종 추출물이라고 함))을 뺀 것이다. 외관 최종 발효도란, 최종 추출물의 값에, 외관 추출물, 즉, 알코올을 포함한 채의 맥주 비중으로부터 구한 추출물 농도(％(w/w))를 사용하여 계산한 최종 발효도를 말한다.
또한, 추출물이란 불휘발성 고형분을 말한다. 추출물이라는 문언은, 문맥에 따라, 불휘발성 고형분 그 자체, 불휘발성 고형분의 양, 또는 불휘발성 고형분의 농도를 의미한다.
맥즙 발효액의 외관 최종 발효도 Vend는, 예를 들어 하기 식(1)에 의해, 구할 수 있다.
Figure pct00001
[식 중, P는 원 맥즙 추출물이고, Eend는 외관 최종 추출물이다.]
원 맥즙 추출물 P는, 제품 맥주의 알코올 농도와 추출물의 값으로부터, Balling의 식에 따라, 이론상 알코올 발효 전의 맥즙 추출물의 값을 역산하는 것이다. 구체적으로는, Analytica-EBC(9.4)(2007)에 나타나는 방법에 의해 구할 수 있다. 또한, 외관 최종 추출물 Eend는 맥주를 플라스크에 채취하고, 신선한 압착 효모를 다량으로 첨가하여, 25℃에서 교반하면서, 추출물의 값이 이 이상 저하되지 않게 될 때까지 발효시켜(24시간), 잔존 맥주 중의 외관 추출물의 값을 측정함으로써 구할 수 있다.
외관 최종 추출물 Eend는, 최종 추출물의 알코올을 포함한 비중으로부터 계산되기 때문에, 마이너스의 값을 나타내는 경우가 있다. 그 결과, 외관 최종 발효도는 100％를 초과하는 경우가 있다.
외관 최종 발효도는, 예를 들어 당화 조건, 원료를 당화시킬 때의 효소 사용 유무 및 원재료의 종류나 배합량 등을 조정함으로써, 제어할 수 있다. 예를 들어, 마이셰에 포함되는 자화성 당질의 양을 저하시킴으로써, 외관 최종 발효도를 저하시킬 수 있다.
발효 종료 후, 또한, 숙성 공정으로서, 얻어진 맥즙 발효액을, 저주 탱크 속에서 숙성시켜, 0℃ 정도의 저온 조건 하에서 저장하여 안정화시킨다. 이어서 여과 공정으로서, 숙성 후의 맥즙 발효액을 여과함으로써 효모 및 단백질 등을 제거한다.
효모 및 단백질 등이 제거된 맥즙 발효액은, 필요에 따라, 포함되어 있는 탄산 가스가 제거된다. 또한, 맥즙 발효액은, 탈알코올 공정에 제공되어, 포함되어 있는 알코올이 제거된다. 탈알코올 공정은, 맥즙 발효액의 알코올 농도가, 예를 들어 1％(v/v) 미만, 바람직하게는 0.5％(v/v) 미만, 보다 바람직하게는 0.1％(v/vV) 미만으로 될 때까지 행해진다. 탈알코올 공정은, 종래부터 알려져 있는 방법을 사용하여 행한다. 예를 들어, 감압 증류법을 사용할 수 있다. 이 경우, 알코올 발효 과정에서 생성하는 향미 성분에 대해서는, 잔존시키는 방법을 사용하는 것이 바람직하다.
탈알코올 맥즙 발효액은, 바람직하게는 3.5％(w/w) 이상의 진정 추출물 농도를 갖는다. 탈알코올 맥즙 발효액의 진정 추출물 농도가 3.5％(w/w) 미만이면, 얻어지는 맥주맛 음료의 추출물 농도를 적절하게 조절하는 것이 곤란해지고, 그 결과, 목넘김이 불충분해지고, 산미가 강해지기 쉬워진다. 탈알코올 맥즙 발효액의 진정 추출물 농도는, 바람직하게는 3.5 내지 10.0％(w/w), 보다 바람직하게는 4.0 내지 7.5％(w/w)이다.
진정 추출물 농도란, 불휘발성 고형물의 농도％(w/w)를 말한다. 맥주맛 발효 맥아 음료의 진정 추출물 농도는, 예를 들어 EBC법(맥주 주조 조합 편집: BCOJ 맥주 분석법, 7.2(2004))에 의해 측정할 수 있다.
탈알코올 맥즙 발효액은, 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스를 합계 4.0㎎/ml 이상의 농도로 함유한다. 상기 농도가 4.0㎎/ml 미만이면, 맥주맛 발효 맥아 음료의 목넘김이 불충분하고, 산미가 강해지기 쉬워진다. 탈알코올 맥즙 발효액의 상기 농도는, 바람직하게는 6.0 내지 25.0㎎/ml, 보다 바람직하게는 10.0 내지 23.0㎎/ml이다.
탈알코올 맥즙 발효액에 포함되는 이소말토오스, 이소말토트리오스, 파노오스의 농도는, 예를 들어 고속 액체 크로마토그래프(HPLC) 또는 고속 액체 크로마토그래프-질량 분석 장치(UHPLC-MS/MS) 등을 사용하여 측정할 수 있다.
탈알코올 맥즙 발효액은, 필요에 따라, pH 조정제를 첨가하여 pH를 낮춘다. pH를 충분히 저하시킴으로써, 음료를 시판할 때 필요한 정균성이 부여되어, 본 발명의 맥주맛 발효 맥아 음료가 얻어진다. 본 발명의 맥주맛 발효 맥아 음료는, 부패 방지의 효과가 얻어질 정도로 낮은 pH를 가지면 된다. 구체적인 pH의 상한값은 4.2 미만, 바람직하게는 pH4.1 미만, 보다 바람직하게는 4.0 미만이다. 한편, 구체적인 pH의 하한값은 3.0 이상, 바람직하게는 3.3 이상, 보다 바람직하게는 3.6 이상이다.
pH 조정제의 종류는 한정되지 않는다. 식품 첨가물에 한정되지 않고, 예를 들어 음료 및 식품이나 그것들의 제조 공정에 사용할 수 있는 산, 그것들의 염 및 pH 저하능을 갖는 맥주 원료라면, pH 조정제로서 사용할 수 있다. pH 저하능을 갖는 맥주 원료로서, 예를 들어 사워 몰트, 농색 맥아 등이 있다. 바람직한 pH 조정제는 피트산, 시트르산, 락트산, 유산균, 인산, 말산, 무수 아황산, 타르타르산, 글루콘산, 아세트산, 숙신산, 아디프산, 이타콘산, 푸마르산 및 이것들의 조합이다. 보다 바람직한 pH 조정제는 피트산, 락트산, 유산균, 인산, 말산, 무수 아황산, 타르타르산 및 이것들의 조합이다. 맥주맛 음료의 향미에 끼치는 영향을 고려하면, 이것들 중에서도 산미가 적은 피트산이 가장 바람직하다.
탈알코올 맥즙 발효액에는, 필요에 따라 고미 물질을 첨가하고, 고미가의 조정을 행한다. 고미 물질로서는, 단리된 이소α산을 사용할 수 있다. 또한, 이소α산은 홉에 함유되어 있고, 홉 또는 홉 추출물로서 사용할 수도 있다. 홉 또는 홉 추출물이란, 홉의 잎, 그것의 마쇄물, 이것들을 물이나 열탕에서 추출한 추출액, 추출액의 농축물 및 건조물을 가리킨다.
맥주맛 음료의 고미가는, 맥주와 동등한 고미가 되도록 조정된다. 맥주맛 음료의 고미가는, 구체적으로는, 5 내지 100BU, 바람직하게는 10 내지 35BU, 보다 바람직하게는 15 내지 27BU로 조정된다. 맥주맛 음료의 고미가는, 맥주 주조 조합 편집: BCOJ 맥주 분석법, 8.15(2004)에 기재된 방법에 의해 측정할 수 있다.
탈알코올 맥즙 발효액에는, 카보네이션 공정에 의해 탄산 가스를 첨가한다. 그것에서, 본 발명의 맥주맛 발효 맥아 음료가 얻어진다. 탄산 가스의 첨가량은 맥주와 동일한 발포성이 되도록 조정한다. 탄산 가스의 첨가량은, 구체적으로는, 1.2 내지 5.0가스 볼륨, 바람직하게는 2.4 내지 3.5가스 볼륨, 보다 바람직하게는 2.6 내지 3.2가스 볼륨이 되도록 조정한다.
본 발명의 맥주맛 발효 맥아 음료는, 맥즙 발효액에서 유래하는 추출물을 3.5％(w/w) 이상의 농도로 함유한다. 맥즙 발효액에서 유래하는 추출물의 농도가 3.5％(w/w) 미만이면, 맥주맛 발효 맥아 음료의 목넘김이 불충분하고, 산미가 강해지기 쉬워진다. 맥주맛 발효 맥아 음료의 맥즙 발효액에서 유래하는 추출물의 농도는, 바람직하게는 3.5 내지 10.0％(w/w), 보다 바람직하게는 4.0 내지 7.5％(w/w)이다.
본 발명의 맥주맛 발효 맥아 음료는, 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스를 합계 4.0㎎/ml 이상의 농도로 함유한다. 상기 농도가 4.0㎎/ml 미만이면, 맥주맛 발효 맥아 음료의 목넘김이 불충분하고, 산미가 강해지기 쉬워진다. 맥주맛 발효 맥아 음료의 상기 농도는, 바람직하게는 6.0 내지 25.0㎎/ml, 보다 바람직하게는 10.0 내지 23.0㎎/ml이다.
이하의 실시예에 의해 본 발명을 더 구체적으로 설명하지만, 본 발명은, 이것들에 한정되는 것은 아니다. 실시예에 있어서, 농도, 함유량의 단위는 특별히 언급이 없는 한 중량 기준이다.
실시예
<실시예 1>
[맥주맛 발효 맥아 음료의 제조 방법]
투입조에 분쇄 맥아, 온수 및 트랜스 글루코시다아제(아마노 엔자임 가부시키가이샤제 「트랜스 글루코시다아제 L」)를 첨가하고, 55℃ 부근에서 단백 휴지를 행한 후, 투입 가마로부터 투입조로 액을 이송하고, 60℃부터 76℃의 범위의 온도에서 당화를 행하였다. 이 당화액을 여과조인 로이터에 의해 여과하고, 그 후 자비 가마로 옮기고, 홉을 첨가하여, 60분간 자비했다. 자비 후, 증발분의 온수를 추가하고, 월풀조에서 열 트로브를 제거한 후, 플레이트 쿨러를 사용하여 8℃까지 냉각하여, 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙을 얻었다. 또한, 트랜스 글루코시다아제의 첨가량은 맥아 사용량에 대하여, 시험액 A에서 0.5％(w/w), 시험액 B에서 0.15％(w/w), 시험액 C에서 0.025％(w/w)로 하고, 시험액 D에는 첨가하지 않았다.
이 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙에 맥주 효모를 더하고, 7일간 10℃ 전후에서 발효시킨 후, 맥주 효모를 제거했다. 탱크를 교체하여 7일간 숙성시킨 후, －1℃ 부근까지 냉각하여 14일간 안정화시켰다. 그 후 탈기수를 더하여 원 맥즙 추출물 10％(w/w)로 되도록 희석 후, 규조토를 사용하여 여과하여, 맥즙 발효액을 얻었다.
통상법에 따라, 얻어진 맥즙 발효액의 외관 최종 발효도를 측정했다. 그 결과, 시험액 A는 52％, 시험액 B는 60％, 시험액 C는 80％, 시험액 D는 86％였다.
이어서, 얻어진 맥즙 발효액을 90mbar 부근의 감압 하에서, 탈가스 탱크 내에 스프레이하여 탄산을 제거한 후, 플레이트 쿨러를 사용하여 50℃ 부근까지 가열했다. 그 후, 90mbar 부근의 감압 칼럼 내에서 50℃ 부근으로 가열한 수증기와 접촉시켜, 휘발 성분을 수증기에 흡착시키고, 알코올 및 휘발 성분을 제거하여, 알코올 농도 0.02％(v/v)의 탈알코올 맥즙 발효액을 얻었다.
얻어진 탈알코올 맥즙 발효액에, 2.9가스 볼륨이 되도록 탄산 가스를 용해시켜, 맥주맛 발효 맥아 음료를 얻었다.
EBC법을 사용하여 맥주맛 발효 맥아 음료의 진정 추출물(％(w/w))을 측정했다.
이하의 방법에 의해, 맥주맛 발효 맥아 음료의 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스의 농도를 측정했다. 먼저, 탈탄산한 맥주맛 발효 맥아 음료를 적절히 증류수로 희석한 후, 필터 여과하여, UHPLC 분석에 제공했다. UHPLC의 측정 조건은 이하와 같이 했다.
Figure pct00002
[관능 평가 방법]
이들 시험액 A 내지 D에 대하여 관능 평가를 행하였다. 평가 항목으로서, 목넘김, 감미와 산미의 조화 및 맥주다운 향미의 3항목을 설정하여, 훈련된 맥주 전문의 검사원 10명이, 후술하는 기준에 따라 채점했다. 검사원 전원의 채점의 평균값을 각 평가 항목의 평점으로 했다. 또한, 평가에 제공된 샘플의 액온은 4℃ 전후였다.
[평가 항목 및 평가 기준]
목넘김:
음용 시의 목구멍에서 느끼는 촉감 또는 걸림감을 「목넘김」이라고 평가했다. 아사히비루 가부시키가이샤제 맥주 「아사히 슈퍼 드라이」(상품명)를 5점, 물을 1점으로 하여 5단계로 채점했다.
감미와 산미의 조화:
산미의 자극을 완화하고, 또한 맥주맛으로서 너무 강하지 않은 감미를 「감미와 산미의 조화」라고 평가했다. 아사히비루 가부시키가이샤제 맥주 「아사히 슈퍼 드라이」(상품명)를 5점, 물을 1점으로 하여 5단계로 채점했다.
맥주다운 향미:
「맥주다운 향미」에 대해서는, 아사히비루 가부시키가이샤제 맥주 「아사히 슈퍼 드라이」(상품명)를 5점, 물을 1점으로 하여 5단계로 채점했다.
기호성:
「목넘김」, 「감미와 산미의 조화」 및 「맥주다운 향미」가 모두 3.0 이상의 평점이었던 경우, 「기호성」을 「○」라고 하고, 그 이외를 「×」라고 했다.
Figure pct00003

Claims (7)

  1. 맥즙 발효액을 포함하여, 진정 추출물이 3.5％(w/w) 이상이고, 또한 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인, 맥주맛 발효 맥아 음료.
  2. 제1항에 있어서, 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스의 농도의 합이 4.0㎎/ml 이상인, 맥주맛 발효 맥아 음료.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 탈알코올 맥즙 발효액을 함유하는, 맥주맛 발효 맥아 음료.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 맥즙 발효액의 외관 최종 발효도가 80％ 이하인, 맥주맛 발효 맥아 음료.
  5. 트랜스 글루코시다아제 처리 맥즙을 효모 발효시켜, 80％ 이하의 외관 최종 발효도를 갖는 맥즙 발효액을 얻는 공정;
    해당 맥즙 발효액으로부터 알코올을 제거함으로써, 그 알코올 농도를 1％(v/v) 미만으로 감소시키는 공정
    을 포함하는, 알코올 농도가 1％(v/v) 미만인, 맥주맛 발효 맥아 음료의 제조 방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 맥주맛 발효 맥아 음료의 진정 추출물이 3.5％(w/w) 이상인, 맥주맛 발효 맥아 음료의 제조 방법.
  7. 제5항 또는 제6항에 있어서, 상기 맥주맛 발효 맥아 음료에 있어서의 이소말토오스, 이소말토트리오스 및 파노오스의 농도의 합이 4.0㎎/ml 이상인, 맥주맛 발효 맥아 음료의 제조 방법.
KR1020217037174A 2019-10-11 2020-10-09 맥주맛 발효 맥아 음료 KR20220076417A (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019187758 2019-10-11
JPJP-P-2019-187758 2019-10-11
PCT/JP2020/038282 WO2021070930A1 (ja) 2019-10-11 2020-10-09 ビールテイスト発酵麦芽飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20220076417A true KR20220076417A (ko) 2022-06-08

Family

ID=75436845

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020217037174A KR20220076417A (ko) 2019-10-11 2020-10-09 맥주맛 발효 맥아 음료

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20220235299A1 (ko)
EP (1) EP3957184A4 (ko)
JP (1) JPWO2021070930A1 (ko)
KR (1) KR20220076417A (ko)
CN (1) CN113811194A (ko)
AU (1) AU2020364759A1 (ko)
CA (1) CA3139911C (ko)
SG (1) SG11202112778UA (ko)
WO (1) WO2021070930A1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4365272A1 (en) 2021-06-28 2024-05-08 Asahi Group Holdings, Ltd. Beer-flavored low-alcohol beverage
EP4234675A1 (en) * 2022-02-25 2023-08-30 Brew-food ApS Method for manufacturing a beer-based concentrate, method for manufacturing a beer-based beverage, beer-based concentrate, beer-based beverage containing the same, and use of the beer-based concentrate

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003250503A (ja) 2002-03-01 2003-09-09 Takara Holdings Inc 炭酸飲料
JP2012239460A (ja) 2011-05-24 2012-12-10 Asahi Breweries Ltd 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0568528A (ja) * 1991-07-17 1993-03-23 Sapporo Breweries Ltd ノンアルコール発酵飲料の製造方法
EP0523333A1 (en) * 1991-07-17 1993-01-20 Sapporo Breweries, Ltd. Method for producing non-alcoholic beverage and low alcohol beer
JPH0568529A (ja) * 1991-07-17 1993-03-23 Sapporo Breweries Ltd 低アルコールビールの製造方法
JPH05153950A (ja) * 1991-12-09 1993-06-22 Gun Ei Chem Ind Co Ltd 糖類酒
EP1357176B1 (en) 2001-01-05 2010-10-20 Amano Enzyme Inc. Process for producing fermented malt beverage
JP4628552B2 (ja) * 2001-01-05 2011-02-09 独立行政法人酒類総合研究所 発酵麦芽飲料の製造方法
RU2610671C2 (ru) * 2011-09-22 2017-02-14 Де Кока-Кола Компани Способ промышленного производства напитка квас
KR102221000B1 (ko) * 2013-06-03 2021-02-25 아사히비루 가부시키가이샤 발효 맥아 음료 및 그 제조 방법
JP6571913B2 (ja) * 2014-01-17 2019-09-04 サッポロビール株式会社 低アルコールビールテイスト飲料の製造方法
JP6867764B2 (ja) * 2016-08-25 2021-05-12 アサヒビール株式会社 ビールテイスト飲料およびビールテイスト飲料の製造方法
JP7008453B2 (ja) * 2016-12-26 2022-01-25 キリンホールディングス株式会社 ビールテイスト発酵アルコール飲料およびその製造方法
JP7061458B2 (ja) * 2017-12-25 2022-04-28 サッポロビール株式会社 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003250503A (ja) 2002-03-01 2003-09-09 Takara Holdings Inc 炭酸飲料
JP2012239460A (ja) 2011-05-24 2012-12-10 Asahi Breweries Ltd 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN113811194A (zh) 2021-12-17
CA3139911C (en) 2024-06-04
AU2020364759A1 (en) 2021-12-09
CA3139911A1 (en) 2021-04-15
JPWO2021070930A1 (ko) 2021-04-15
EP3957184A4 (en) 2022-10-19
WO2021070930A1 (ja) 2021-04-15
EP3957184A1 (en) 2022-02-23
SG11202112778UA (en) 2021-12-30
US20220235299A1 (en) 2022-07-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6802384B2 (ja) 非甘味性飲料
JP7462596B2 (ja) ビールテイスト飲料
KR20220076417A (ko) 맥주맛 발효 맥아 음료
JP5855579B2 (ja) ピルビン酸含有量の高いビール様発泡性発酵飲料の製造方法
JP6105922B2 (ja) 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
KR102634560B1 (ko) 맥주맛 발효 맥아 음료 및 그의 제조 방법, 및 맥주맛 발효 맥아 음료의 싱거운 음용감을 완화하는 방법
JP2017123865A (ja) 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
RU2816894C2 (ru) Напиток со вкусом пива
JP7181333B2 (ja) 穀物香が低減された麦芽飲料
JP5717830B2 (ja) 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP2023180387A (ja) 麦汁のビール酵母発酵液、及びその製造方法
KR20230165278A (ko) 논알코올 맥주맛 음료
JP2024523731A (ja) 麦芽発酵液の製造方法
TW202246478A (zh) 低酒精啤酒風味飲料
JP2023042249A (ja) ビール様発酵麦芽飲料
JP2018198554A (ja) 麦芽飲料及びその製造方法