JP2019180359A - 焼菓子の割れ防止方法 - Google Patents
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Abstract
Description
しかし、甘味料代替物として飲食品の低カロリー化にも貢献できる糖アルコールと割れの防止効果の関係は知られておらず、報告もなされていない。
(1)焼菓子の生地において、穀粉100重量部に対して単糖または二糖の糖アルコールを6重量部以上含有させることを特徴とする、焼菓子の割れを防止する方法。
(2)焼菓子が、クッキーである、上記(2)の方法。
(3)糖アルコールが、マルチトールである、上記(1)または(2)の方法。
(4)単糖または二糖の糖アルコールを有効成分とする焼菓子の割れ防止剤。
(5)穀粉100重量部に対して単糖または二糖の糖アルコールを6重量部以上含有させた生地を焼成する工程を含む、焼菓子の製造方法。
第1表に記載の量のバターと糖質(砂糖または糖アルコール)とをミキサーで混合し、さらに第1表に記載の量の全卵を入れて混合した。つぎに、第1表に記載の量のベーキングパウダーと薄力粉を篩にかけた後、先の混合物に添加し、混合して生地を調製した。該生地を厚さ4mmになるように延ばし、直径40mmの丸型抜き器を用いて型抜きし、オーブンで170℃、11分間焼成して比較区1および試験区1〜6のクッキーを調製した。なお、マルチトールとしては、「レシス」(三菱商事フードテック社製)を用いた(以下、同じ。)。また、「膨張剤」はベーキングパウダーを示す(以下、同じ。)。
(3)衝撃試験
なお、第2表には、マルチトールの配合量について、薄力粉の配合量に対する重量比(%)および砂糖に対する置換率も参考のため表示した。
(4)マルチトール以外の糖アルコールの割れ防止効果
(5)クッキーの原料組成変更および試験
(6)マルチトール含有ラングドシャクッキーの調製および試験
Claims (5)
- 焼菓子の生地において、穀粉100重量部に対して単糖または二糖の糖アルコールを6重量部以上含有させることを特徴とする、焼菓子の割れを防止する方法。
- 焼菓子が、クッキーである、請求項2記載の方法。
- 糖アルコールが、マルチトールである、請求項1または2記載の方法。
- 単糖または二糖の糖アルコールを有効成分とする焼菓子の割れ防止剤。
- 穀粉100重量部に対して単糖または二糖の糖アルコールを6重量部以上含有させた生地を焼成する工程を含む、焼菓子の製造方法。
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JP7157544B2 (ja) | 2022-10-20 |
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