JP2019000010A - 急冷装置 - Google Patents

Abstract

【課題】 天ぷらやフライなど熱々の状態で提供される調理品等について、客の好みに応じて急速冷却することで、調理品等特有の食感や美味しさが失われることなく提供することを可能とし、また客席回転率の向上をも可能とする急冷装置を創出することを課題とする。【解決手段】 調理品等２を載せる台座部３と、この台座部３を覆うカバー本体１０とを有して構成される急冷装置１であり、カバー本体１０には、冷却材２０が収容される冷却材収容室１１と、調理品等２が収容される冷却室１３と、冷却材収容室１１内の空気を冷却室１３に送る送風ユニット３０と、を有する構成とする。【選択図】 図１

Description

本発明は、揚げたての天ぷらやフライなど熱々の調理品を急速に冷却して提供する急冷装置に関する。

調理品を冷却するための先行技術としては、例えば以下の特許文献が存在する。
特許文献１に記載の食物用保冷カバーは、内側に保冷室１０と保冷材収納室２０を有する合成樹脂製の透明な下向きカップ状のカバーであり、保冷材収納室２０は、保冷室１０の上方に配置されてその容積の半分以上を占める部分を下方の保冷室１０側に突出しながらその底壁２０１及び周壁２０２を保冷室１０内で露出し、その上端側の開口部が蓋部材２５で開閉可能とされて保冷材１００の出し入れが可能とされ、且つ保冷材１００を収納した状態で蓋部材２５の頂壁２５１下面と保冷材１００との間に所定の隙間による空気層が形成される構成であり、保冷対象の食物７０に上から被せて保冷室１０内に納めながら保冷材収納室２０の保冷材１００で保冷状態を維持するというものである。

特開２０１５−１００５９８号公報

上記特許文献１に記載の食物用保冷カバーは、刺身や冷菓子など料理を対象とし、料理が盛り付けられてから実際に食するまでに比較的長時間となる場合に、その間優れた冷却効率と充分な保冷時間を維持するということに特化したものであり、熱々の状態にある調理品を短時間で冷却して提供するという用途には向かないという問題があった。

すなわち、天ぷらやフライなど油で揚げた調理品は、揚げて直ぐに食すると口内を火傷する危険性があることから、特に熱いものが苦手な猫舌の者は、上記特許文献１に記載のような食物用保冷カバーを使用して調理品を冷却して調理品が冷めるまで長時間待つ必要があり、その間に衣がへたりサクサクという食感や美味しさが失われてしまうという問題があった。

また熱々の調理品を提供する店側としても客席回転率を向上させ難いという問題もある。

本発明は、上記した従来技術における問題点を解消すべく、天ぷらやフライなど熱々の状態で提供される調理品等について、客の好みに応じて急速冷却することで、調理品等特有の食感や美味しさが失われることなく提供することを可能とし、また客席回転率の向上をも可能とする急冷装置を創出することを課題とする。

上記課題を解決するための手段のうち、本発明の主たる手段は、
調理品等を載せる台座部と、台座部を覆うカバー本体とを有して構成される急冷装置であって、
カバー本体には、冷却材が収容される冷却材収容室と、調理品等が収容される冷却室と、冷却材収容室内の空気を冷却室に送る送風ユニットと、を有することを特徴とする、というものである。

本発明の主たる手段では、冷えた空気を調理品等に直接当てることにより、熱々の調理品等を短時間で急冷することを達成し得る。

また本発明の他の手段は、主たる手段に、台座部に冷却材が収納されている、との手段を加えたものである。

上記手段では、冷却機能を向上させ、さらに短時間で急冷することを達成し得る。

また本発明の他の手段は、上記いずれかの手段に、冷却室の上方に、冷却材収容室と送風ユニットが配置されている、との手段を加えたものである。

上記手段では、冷却材収容室内で冷却された空気を、送風ユニットを介してその下方に位置する冷却室内の調理品等に効率的に当てることを達成し得る。

また本発明の他の手段は、上記いずれかの手段に、冷却室の天井面に、複数の貫通孔又は網が設けられている、との手段を加えたものである。

上記手段では、カバー本体の上部に設けられた冷却材収容室内に冷却材等を配置することができると共に、冷却材収容室と冷却室との間における空気の出入りを達成し得る。

また本発明の他の手段は、上記いずれかの手段に、カバー本体に、冷却材収容室に通ずる開閉扉が設けられている、との手段を加えたものである。

上記手段では、冷却材の交換等を容易に達成し得る。

また本発明の他の手段は、上記いずれかの手段に、台座部とカバー本体の少なくとも一方が、銅を含む材料で形成されている、との手段を加えたものである。

上記手段では、上記手段では、カバー本体とカバー本体の一方又は双方を短時間で効率よく冷却することを達成し得る。

また本発明の他の手段は、上記いずれかの手段に、送風ユニットは、モーターと、このモーターの回転軸に軸支された羽根部と、モーターに電気エネルギーを供給するバッテリィとを有して構成されている、との手段を加えたものである。

上記手段では、簡単な構成で送風ユニットを構築することができる。

また本発明の他の手段は、上記いずれかの手段に、冷却材は保冷剤である、との手段を加えたものである。

上記手段では、調理品等の急冷を低コストで確実に達成し得る。

本発明は、上記した構成となっているので、以下に示す効果を奏する。
本発明の主たる構成においては、熱いものが苦手な猫舌の者であっても、熱々の調理品等が冷めるまで長時間待たなくともその場で短時間のうちに火傷することなく食することが可能となる。また調理品等を短時間で急冷することができるため、例えば衣がへたる前に、すなわち天ぷら特有のサクサクといった食感を失う前に食することが可能となる。

本発明の第１実施例を示す急冷装置の概略を示す断面図である。 本発明の第２実施例を示す急冷装置の部分断面図である。 本発明の第３実施例を示す急冷装置の部分断面図である。

以下、本発明の実施の形態について図面を参照しつつ説明する。
図１は本発明の第１実施例を示す急冷装置の概略を示す断面図である。
まず、急冷装置１の構成について説明する。図１に示すように、本発明たる急冷装置１は、例えば高温の油で揚げた天ぷらやフライなど調理直後の熱々の調理品自体や調理品が入った丼ぶりなどの食器等（以下、調理品等２という）を載せるための台座部３と、この台座部３を覆って内部に収容可能なカバー本体１０とを有して構成されている。

台座部３はカバー本体１０内に調理品等２を載せた状態で収容可能であればどのような形状でも良いが、台座部３を形成する材料は、熱伝導率が高く調理品等２が発する熱を急速に奪い取ることが可能な材料、例えば銅を多く含む金属板等で形成される構成が好ましい。

カバー本体１０も熱伝導率の高い銅を多く含む金属板等を用いて形成され、その頂壁１０Ａには、カバー本体１０自体を取り扱うための取っ手１０ａと後述するスイッチ３４が取り付けられている。またカバー本体１０の内側の上部には複数の貫通孔１５が穿設されて成る水平な天井板１４が固定されており、天井板１４の上に冷却材収容室１１が、天井板１４の下に台座部３を収容する冷却室１３が夫々設けられている。
冷却材収容室１１には例えば保冷材などからなる冷却材２０が設けられ、本実施例では送風ユニット３０も一緒に設けられている。天井板１４に設けられた複数の貫通孔１５は、冷却材２０により冷却された空気を下方の冷却室１３に案内することが可能とされている。

送風ユニット３０は、プロペラファンなどから成る羽根部３１と、この羽根部３１の中心を軸支して回転するモーター３２と、このモーター３２に電気エネルギーを供給するバッテリィ３３を有して構成されている。尚、カバー本体１０にはモーター３２の回転のオン／オフを切り替えるスイッチ３４が設けられている。

尚、カバー本体１０には冷却材収容室１１に通ずる開閉扉１７が蝶番１８を介して開閉自在に取り付けられており、この開閉扉１７を通じて冷却材収容室１１内に冷却材２０やバッテリィ３３をセットしたり、取り出したりすること（交換）が可能とされている。

次に、急冷装置１を使用して調理品等２を冷却する方法について説明する。
調理直後の熱々の状態にある調理品等２を台座部３の上に載置する。そして、カバー本体１０を熱々の調理品等２を載せた台座部３を覆った状態にしてスイッチ３４をオン状態に設定する。すると、送風ユニット３０の羽根部３１が回転し、冷却材２０により冷却された空気（冷気）が、冷却材収容室１１から複数の貫通孔１５を通じて冷却室１３内に送風される。この冷気は、上方から冷却室１３内に収容されている調理品等に直接当たるため、調理品等２の表面側を急冷することができる。

同時に、冷却室１３内に送風された冷気は台座部３をも冷却する。これにより、熱伝導率の高い材料で形成された台座部３は急激に冷やされ、台座部３に載置されている調理品等２を下面側から急冷することができる。
よって、調理直後の調理品等２を短時間のうちに急速に冷却することができ、猫舌の者（客）でも冷めるまで長時間待たなくとも火傷することなく食することができる。また調理品等２は短時間で急冷され、衣のへたり具合も少なくて済むので、例えば天ぷらの場合には、特有のサクサクといった食感を失うことなく食することができる。
尚、急冷装置１を使用して急冷する時間は、食しようとする者（客）の好みに応じて適宜選択することが可能である。

また熱々の調理品等２を提供する店側においては、一人当たりの客が食する時間を短縮することができるため、客席回転率を向上させることが可能となる。

図２は本発明の第２実施例を示す急冷装置の部分断面図である。
第２実施例を示す急冷装置が上記第１実施例と異なる点は、モーター３２に軸支される羽根部３１、冷却材２０及び調理品等２を高さ方向に重なるように配置した点であり、第２実施例では天井板１４を挟み、その上方の位置に冷却材２０を設け、下方の位置にモーター３２に軸支される羽根部３１が設けられている。
この構成では、冷却材２０により冷却された空気（冷気）は重いため、冷却材収容室から貫通孔１５を通じて冷却室１３内に導かれる共に、回転する羽根部３１によってその真下に位置する調理品等２及び台座部３に直接当てることができるため、第１実施例に比較してより効率的に急冷することができる。

図３は本発明の第３実施例を示す急冷装置の部分断面図である。
第３実施例を示す急冷装置が上記第１実施例と異なる点もモーター３２に軸支される羽根部３１、冷却材２０及び調理品等２を高さ方向に重なるように配置した点であり、第３実施例では回転する羽根部３１の真下の位置に冷却材２０を配置し、さらに冷却材２０の真下の位置調理品等２及び台座部３が配置されている。
この構成では、回転する羽根部３１によって、冷却材２０により冷却された空気（冷気）を、貫通孔１５を通じてその真下に位置する調理品等２及び台座部３に直接当てることが可能となるため、第１実施例に比較してより効率的に急冷することができる。

以上、実施例に沿って本発明の構成とその作用効果について説明したが、本発明の実施の形態は上記実施例に限定されるものではない。

例えば、上記実施例では主にカバー本体１０の内部天上側に設けた冷却材２０を用いて冷却する場合を示して説明したが、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、台座部３の内部に冷却材２０を収容して調理品等２を下面側から直接冷却する構成にすると、さらに冷却機能が高まり、より短時間で急冷することが可能となる点で好ましい。

また上記では好ましい実施例として、台座部３とカバー本体１０の双方が、銅など熱伝導率の高い金属で形成される構成を示して説明したが、台座部３及びカバー本体１０のいずれか一方のみが熱伝導率の高い金属で形成される構成であっても良い。また熱伝導率の高い材料であれば、金属以外の材料で台座部３及びカバー本体１０の少なくとも一方が形成される構成であっても良い。

また上記実施例では、複数の貫通孔１５が形成された天井板１４を使用した場合について説明したが、天井板１４を金属製の網やネットで構成することも可能である。

さらに上記実施例では、調理品等２として、油で揚げた天ぷらやフライを示して説明したが、これらはあくまで例示であって、その他例えばラーメンやスープなど調理直後の熱々の調理品であればどのような調理品等２であっても良い。

本発明の急冷装置は、熱々の調理品等を提供する飲食店などで使用される調理器具や食器の付属品の分野における用途展開をさらに広い領域で図ることができる。

１ ： 急冷装置
２ ： 調理品等
３ ： 台座部
１０ ： カバー本体
１０Ａ： 頂壁
１０ａ： 取っ手
１１ ： 冷却材収容室
１３ ： 冷却室
１４ ： 天井板
１５ ： 貫通孔
１７ ： 開閉扉
１８ ： 蝶番
２０ ： 冷却材
３０ ： 送風ユニット
３１ ： 羽根部
３２ ： モーター
３３ ： バッテリィ
３４ ： スイッチ

Claims (8)

1. 調理品等（２）を載せる台座部（３）と、該台座部（３）を覆うカバー本体（１０）とを有して構成される急冷装置であって、
   前記カバー本体（１０）には、冷却材（２０）が収容される冷却材収容室（１１）と、前記調理品等（２）が収容される冷却室（１３）と、前記冷却材収容室（１１）内の空気を前記冷却室（１３）に送る送風ユニット（３０）と、を有することを特徴とする急冷装置。
2. 台座部（３）に冷却材（２０）が収納されている請求項１記載の急冷装置。
3. 冷却室（１３）の上方に、冷却材収容室（１１）と送風ユニット（３０）が配置されている請求項１又は２記載の急冷装置。
4. 冷却室（１３）の天井面に、複数の貫通孔（１５）又は網が設けられている請求項１乃至３のいずれか一項に記載の急冷装置。
5. カバー本体（１０）に、冷却材収容室（１１）に通ずる開閉扉（１７）が設けられている請求項１乃至４のいずれか一項に記載の急冷装置。
6. 台座部（３）とカバー本体（１０）の少なくとも一方が、銅を含む材料で形成されている請求項１乃至５のいずれか一項の急冷装置。
7. 送風ユニット（３０）は、モーター（３２）と、該モーター（３２）の回転軸に軸支された羽根部（３１）と、前記モーター（３２）に電気エネルギーを供給するバッテリィ（３３）とを有して構成されている請求項１乃至６のいずれか一項に記載の急冷装置。
8. 冷却材（２０）は、保冷剤である請求項１乃至７のいずれか一項に記載の急冷装置。

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