JP2018139617A - 低カリウム葉野菜 - Google Patents

Abstract

【課題】安心して摂取できる葉野菜を提供すること。
【解決手段】中心部に位置する内葉と、最外部に位置する外葉と、前記内葉と前記外葉との間の中間に位置する中葉と、を備えるレタス、サラダ菜、サンチュ、コマツナまたはキャベツのいずれかの低カリウム葉野菜において、前記内葉のカリウム含有量と前記中葉のカリウム含有量との差が、前記中葉のカリウム含有量と前記外葉のカリウム含有量との差よりも小さく、前記内葉のカリウム含有量が前記中葉および前記外葉のカリウム含有量よりも少ない。
【選択図】図３Ａ

Description

この発明は、低カリウム葉野菜に関する。

腎臓病患者は、カリウムやナトリウムを排出する能力が低下している。そのため、これらを多量に摂取すると、尿として排出できず、体内に蓄積してしまう。このような状況をそのまま放置すると、患者の血圧が高くなる高血圧症や、それによる脳血管障害（脳卒中など）や心臓疾患（心不全など）を誘引してしまうことがある。

腎臓病患者の血中カリウム濃度を低下させるには、例えば、利尿薬などの薬物による治療方法がある。また、腎臓病患者の血中カリウム濃度を低下させる別の方法として、薬物による副作用が低く費用も少なくて済む観点から、低カリウム食品による食事療法が注目されている。

腎臓病患者の治療に使用する低カリウム食品として、従来から様々なものが検討されている。その一つとして、水耕栽培による低カリウム野菜やその栽培方法が従来から研究されている（例えば、特許文献１または特許文献２参照）。

特許文献１または特許文献２に開示された水耕栽培方法では、水耕栽培期間が初期と後期の２つに分けられている。初期にはＫＮＯ３を含む通常の水耕栽培用肥料で野菜を栽培し、後期にはＫＮＯ３の代わりにＨＮＯ３又はＮａＮＯ３を含む水耕栽培用肥料でその野菜を栽培する。また、全栽培期間に亘り、水耕栽培用肥料のｐＨをＮａＯＨで調整する。

また、これらの水耕栽培方法においてｐＨ調整に使用したＮａＯＨによるナトリウム含有量の上昇を防ぐため、カリウムと同程度に野菜に吸収されやすく、野菜の生長に寄与するマグネシウムを多く含む水耕栽培用肥料を使用する水耕栽培方法が開発されている（例えば、特許文献３参照）。

特許文献３に開示された水耕栽方法では、栽培期間が初期と後期に分けられる。初期にはカリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を主成分とする通常の水耕栽培用肥料で野菜を栽培し、後期にはカリウム及びナトリウムを配合せず、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を主成分とする水耕栽培用肥料でその野菜を栽培する。この水耕栽培方法によってレタスなどの野菜を栽培すると、全体のカリウム含有量及びナトリウム含有量が少ない野菜を栽培することができる。

特開２００８−６１５８７号公報 特開２０１１−３６２２６号公報 特開２０１２−１８３０６２号公報

本発明は、カリウムの含有量が少ない低カリウム葉野菜を提供する。

本開示の低カリウム葉野菜は、中心部に位置する内葉と、最外部に位置する外葉と、内葉と外葉との間の中間に位置する中葉とを有する。そして、内葉のカリウム含有量と中葉のカリウム含有量との差が、中葉のカリウム含有量と外葉のカリウム含有量との差よりも小さい。また、内葉のカリウム含有量が中葉および外葉のカリウム含有量よりも少ない。

以上のように本開示によれば、カリウムの含有量が少ない低カリウム葉野菜を提供することができる。

本発明の実施の形態による水耕栽培方法における各栽培期間を示す図 レタスにおける内葉、中葉、外葉の関係を示す図 本発明の実施の形態における実施例と、参考例１とのそれぞれにおける測定位置ごとのカリウムの含有量を示す図 本発明の実施の形態における実施例と、参考例１とのそれぞれにおける測定位置ごとのナトリウムの含有量を示す図

本発明の実施の形態の説明に先立ち、従来の水耕栽培方法における課題を説明する。特許文献３の水耕栽培方法では初期と後期で栽培方法を変えている。そのため、この方法で栽培された野菜では、その中心部の葉（内葉）、中間部の葉（中葉）、外側の葉（外葉）でカリウム含有量及びナトリウム含有量が異なる可能性がある。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。図１は本発明の実施の形態による水耕栽培方法における各栽培期間を示す図である。本実施の形態における低カリウム野菜は、図１に示す期間で水耕栽培を行うことによって栽培できる。なお、本実施の形態における野菜とは、葉菜類、例えば、レタス、サラダ菜、サンチュ、コマツナ、キャベツを指す。図２は本実施の形態における野菜の一例であるレタスにおける内葉１０、中葉２０、外葉３０の関係を示す図である。以下、図１を参照しながら、本実施の形態による低カリウム野菜の水耕栽培方法を説明する。

最初に、本実施の形態における水耕栽培方法における栽培期間について説明する。本実施の形態における水耕栽培方法では、低カリウム野菜の栽培期間の全体を示す全栽培期間Ｌにおいて、第１栽培期間Ｌｅ、第２栽培期間Ｌｍ、第３栽培期間Ｌｌを設定する。すなわち、野菜（葉野菜）の種類に応じて、全栽培期間Ｌを、第１栽培期間Ｌｅと、第１栽培期間Ｌｅに続く第２栽培期間Ｌｍと、第２栽培期間Ｌｍに続く第３栽培期間Ｌｌに分ける。

全栽培期間Ｌは、種まき時Ａから収穫時Ｅまでの期間である。なお、全栽培期間Ｌの時間的な長さは、栽培する野菜の種類によってほぼ決まっており、野菜の種類に応じて予め設定可能である。なお、全栽培期間Ｌの長さは、使用する肥料の種類にあまり影響を受けないことが分かっている。したがって、野菜の種類に応じて、予め第１栽培期間Ｌｅ、第２栽培期間Ｌｍ、第３栽培期間Ｌｌを設定することができる。

第１栽培期間Ｌｅは、種まき時Ａから肥料切り替え時Ｃまでの期間である。第１栽培期間Ｌｅは、育苗期間Ｌｅ１と通常栽培期間Ｌｅ２とで構成されることが好ましい。すなわち、第１栽培期間Ｌｅとして、育苗期間Ｌｅ１と、育苗期間Ｌｅ１に続く通常栽培期間Ｌｅ２とを設定することが好ましい。育苗期間Ｌｅ１は、種子の発芽から苗の生長が安定するまでの期間であると共に、種まき時Ａから通常栽培開始時Ｂまでの期間である。育苗期間Ｌｅ１は、通常は、野菜の種類にかかわらず２週間程度であるが、実験等により適宜設定可能である。また、通常栽培期間Ｌｅ２は、通常栽培開始時Ｂから肥料切り替え時Ｃまでの期間である。

なお、育苗期間Ｌｅ１において十分に生長した苗だけを選別して、本実施の形態の水耕栽培を行うことが好ましい。このようにすれば、さらに低カリウムとなる野菜を栽培することができる。具体的には、通常栽培開始時Ｂ（育苗期間Ｌｅ１の終了時）において野菜の苗（個体）の大きさをそれぞれ計測し、所定以上の大きさに生長している個体だけを選別して通常栽培期間Ｌｅ２に移行し、所定未満の大きさにしか生長していない個体を処分する。

第２栽培期間Ｌｍは、肥料切り替え時Ｃから無肥料化時Ｄまでの期間である。肥料切り替え時Ｃは、後述する無肥料化時Ｄから遡った所定の期間Ｌｍを実験によって求め、この期間Ｌｍの開始時期として設定される。

第３栽培期間Ｌｌは、無肥料化時Ｄから収穫時Ｅまでの期間である。無肥料化時Ｄは、カリウムはもちろん窒素やリン等の肥料を全く与えない期間を開始する時点である。そのため、第３栽培期間Ｌｌが長くなり過ぎると、カリウム欠乏やカルシウム欠乏等の生理障害により野菜が枯れる可能性がある。そこで、本実施の形態では、第３栽培期間Ｌｌを実験によって求めて設定している。

なお、第３栽培期間Ｌｌの長さは全栽培期間Ｌの長さの約一割であることが望ましい。具体的には第３栽培期間Ｌｌは全栽培期間Ｌの５％以上、１０％以下であることが望ましい。第３栽培期間Ｌｌが全栽培期間Ｌの５％より短いとカリウム低減の効果が小さくなり、１０％より長いと生理障害が発生しやすい。

また、第３栽培期間Ｌｌは第２栽培期間Ｌｍよりも短く設定し、第２栽培期間Ｌｍは第１栽培期間Ｌｅよりも短く設定することが望ましい。このように設定することによって、個体を十分に生育できるとともに、カリウムの含有量を低減することができる。

続いて、本実施の形態における水耕栽培方法で使用する肥料について説明する。本実施の形態の水耕栽培方法では、第１栽培期間Ｌｅと第２栽培期間Ｌｍとで、異なる成分を含む水耕栽培用肥料を使用する。具体的には、第１栽培期間Ｌｅでは、第１水耕栽培用肥料を用い、第２栽培期間Ｌｍでは第２水耕栽培用肥料を用いる。また、第３栽培期間Ｌｌでは肥料を含まない水を用いる。

第１水耕栽培用肥料は、カリウムを含む水耕栽培用肥料である。具体的には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を主成分とする水耕栽培用肥料である。この第１水耕栽培用肥料を第１栽培期間Ｌｅにおいて使用することによって、野菜は正常に発芽して生育する。

第２水耕栽培用肥料は、実質的にカリウムを含まず、マグネシウムを含む水耕栽培用肥料である。具体的には、実質的にカリウム及びナトリウムを配合せず、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を主成分とし、これら主成分を水に溶かしたときのｐＨ値が５〜９になる水耕栽培用肥料である。野菜におけるマグネシウムの吸収性はカリウムやナトリウムの吸収性に匹敵する。そして、野菜栽培の後半ではマグネシウムが野菜の生長に大きく寄与する。そのため、カリウムの代わりにマグネシウムを含む第２水耕栽培用肥料を使用することによって、カリウムの含有量が減少した状態でも野菜は正常に生長する。なお、「実質的にカリウム及びナトリウムを配合せず」とは、肥料の調製時に他の成分量と比べて無視できる程度の量のカリウムやナトリウムの配合は許容するということを意味する。例えば、水耕栽培用肥料の希釈に水道水を使用する場合には、水道水に含まれているナトリウムが水耕栽培用肥料に含まれることになるが、このように希釈する際に使用する水道水に含まれる程度の量は無視できる程度の量である。

第３栽培期間Ｌｌでは、カリウムやナトリウムを完全に含まない純水で栽培することが好ましいが、水道水を用いてもよい。

第３栽培期間Ｌｌにおいて肥料を含まない水を使用することによって、野菜に含まれるカリウムやナトリウムは水中に溶け出して野菜全体の含有量が低下する。また、この水を介して、図２に示す外葉３０から内葉１０にカリウムやナトリウムが移動（流転）し、内葉１０、中葉２０、外葉３０のカリウムやナトリウムの含有量の差が小さくなる。ここで、内葉１０は野菜の個体の中心部に位置する葉である。外葉３０は野菜の個体の最外部に位置する葉である。中葉２０とは野菜の個体の中間部（中心部と最外部の中間）の葉であり、内葉１０と外葉３０との中間に位置する。

一般に、葉菜類では、種子から発芽して双葉（子葉）が開いた後に、その中心から本葉が出て、次々と本葉の中心から次の本葉が出るということを繰り返して成長する。特にレタスやキャベツなどの結球する葉菜類では、球の中心に芯が伸び、この芯の下部の最も根に近い位置から外葉３０が伸びている。また内葉１０は芯の先端から伸びている最も若い葉である。そして中葉２０は芯の伸びている方向における中心位置から伸びている。それぞれの葉は芯から外側に向かって伸びており、中葉２０は結球した葉菜類の個体を縦に切断した際に内葉１０と外葉３０との間に芯から伸びている枚数を数えることで特定することができる。コマツナなどの結球しない葉菜類でも、葉菜類の個体を縦に切断した際に、外葉３０は最も根に近い位置から伸びている。また内葉１０は個体の中心から伸びている。中葉２０は内葉１０と外葉３０との間に伸びている枚数を数えることで特定することができる。

続いて、本実施の形態における具体的な実施例を説明する。すなわち、本実施の形態の水耕栽培方法を用いて、レタスを栽培して、内葉１０、中葉２０、外葉３０のそれぞれのカリウム及びナトリウム含有量、及びレタス全体のカリウム及びナトリウムの含有量を測定した結果を説明する。なお、以下の実施例によって本発明が限定されるものではない。

第１、第２水耕栽培用肥料の原液の組成は、（表１）に示す通りである。なお、水耕栽培用においては、この原液を水で希釈して使用する。

なお、本実施例の比較対象として、同じ種類のレタスを、図１における第３栽培期間Ｌｌを設けずに栽培している。以下、「参考例１」と称す。また同じ種類のレタスを、一般的な水耕栽培方法で栽培している。以下、「参考例２」と称す。そして、参考例１、２についても内葉、中葉、外葉のそれぞれのカリウム及びナトリウム含有量、及びレタス全体のカリウム及びナトリウムの含有量を測定している。これらの結果を基に、水耕栽培用肥料の違いがカリウム及びナトリウム含有量に与える影響を調べている。また、以下の実験は同じ条件で３回以上行なった平均値である。なお、本実施例、参考例１、参考例２の栽培において、栽培室の温度は１７〜２３℃に制御している。

本実施例の育苗期間Ｌｅ１では、レタスの種を発芽させて苗を育成している。具体的には、まず、次亜塩素酸ナトリウム水溶液を１０倍に希釈した消毒液にレタスの種子を３０分浸した後に洗浄する。このように洗浄した種子を複数個まとめてスポンジ状のロックシートに埋めて、第１水耕栽培用肥料を含む水耕液にそのロックシートを浸す。そして、暗黒状態で種子を発芽させる。発芽後は、明るい環境に移し、発芽した苗を残りの育苗期間Ｌｅ１中、そのまま第１水耕栽培用肥料を含む水耕液で生長させる。

本実施例の通常栽培期間Ｌｅ２では、育苗期間Ｌｅ１で育った苗の中から生長のよい苗を選択して、それらの苗を一つずつスポンジで包んで第１水耕栽培用肥料を使用する水耕液に移植し、栽培する。

本実施例の第２栽培期間Ｌｍでは、カリウム及びナトリウムが含まれていない第２水耕栽培用肥料を含む水耕液に苗を移植して、栽培する。また本実施例の第３栽培期間Ｌｌでは、肥料が含まれていない水に苗を移植して、栽培する。そして、収穫時Ｅで、レタスを収穫する。

参考例１の水耕栽培では、全栽培期間Ｌを、初期栽培期間と最終栽培期間の２つの期間に分けている。参考例１の初期栽培期間は、本実施例の水耕栽培方法の第１栽培期間Ｌｅと同一であり、参考例１の最終栽培期間は、本実施例の水耕栽培方法の第２栽培期間Ｌｍと第３栽培期間Ｌｌを合わせた期間に相当する。また、参考例１では、初期栽培期間に第１水耕栽培用肥料を用い、最終栽培期間に第２水耕栽培用肥料を用いてレタスを栽培する。

参考例２の水耕栽培では、全栽培期間で第１水耕栽培用肥料を用いてレタスを栽培する。

本実施例、参考例１、参考例２それぞれの収穫したレタスに含まれるカリウム及びナトリウムの含有量として、新鮮重１００ｇあたりのカリウム含有量を、原子吸光計を用いて測定している。具体的には、まず、各レタスを収穫直後に全体の新鮮重を測定する。その後、レタスを内葉、内葉と中葉の中間部分（以下、「内中葉」と称す。）、中葉、中葉と外葉の中間部分（以下、「中外葉」と称す。）、外葉の５つの測定位置に分け、測定位置ごとの葉の新鮮重を測定する。なお、通常の方法で栽培したレタスについては、全体で均一であると仮定して、測定位置ごとの葉の新鮮重およびカリウム等の含有量を測定していない。続いて、レタス全体又は葉ごとに分けたレタスを８０℃の乾燥機内で７２時間以上乾燥させ、その後、さらに８０℃で４８時間乾燥して乾物を得る。得られた乾物を粉砕した後、その粉砕乾物を５５０℃で６時間乾式灰化する。得られた灰から１ｍｏｌ／Ｌの濃度の硝酸水溶液を使用して溶出成分を抽出する。そして、抽出された液に含まれるカリウム、ナトリウムの含有量を原子吸光計により測定する。このようにして得られた含有量を新鮮重当たりの割合に換算することで、新鮮重１００ｇあたりのカリウム、ナトリウムの含有量をそれぞれ測定する。その結果を（表２）および図３Ａ、図３Ｂに示す。

（表２）は、本実施例、参考例１、参考例２それぞれのレタス全体のカリウム及びナトリウムの含有量を測定した結果を示している。

図３Ａは、測定位置を横軸に、新鮮重１００ｇあたりのカリウム含有量を縦軸にして、本実施例と参考例１における測定位置ごとのカリウム含有量を示している。参考例１の水耕栽培方法によって栽培されたレタスでは、内葉と外葉とでカリウム含有量の差が大きく、かつ、内中葉から中葉にかけて急激に増加していることが分かる。一方、本実施例の水耕栽培方法によって栽培されたレタスでは、参考例１に比べて内葉と外葉とでカリウム含有量の差が小さく、かつ、内葉から中外葉までなだらかに増加している。

具体的には、本実施例の水耕栽培方法で栽培されたレタスでは、内葉のカリウム含有量と中葉のカリウム含有量の差が、中葉のカリウム含有量と外葉のカリウム含有量の差よりも小さい。それに対して、参考例１の水耕栽培方法で栽培されたレタスでは、内葉のカリウム含有量と中葉のカリウム含有量との差が、中葉のカリウム含有量と外葉のカリウム含有量との差よりも大きい。また、本実施例のレタスの内葉のカリウム含有量と外葉のカリウム含有量との差は、参考例１のレタスの内葉のカリウム含有量と外葉のカリウム含有量との差よりも小さい。

図３Ｂは、測定位置を横軸に、新鮮重１００ｇあたりのナトリウム含有量を縦軸にして、本実施例と参考例１における測定位置ごとのナトリウム含有量を示している。内葉と外葉とにおけるナトリウム含有量の差は、両栽培法において顕著な差は見られない。しかしながら、全ての測定位置において、本実施例のレタスのナトリウム含有量の方が、参考例１のレタスのナトリウム含有量に比べて小さい。また、本実施例のレタスの内葉のナトリウム含有量と外葉のナトリウム含有量との差は、参考例１のレタスの内葉のナトリウム含有量と外葉のナトリウム含有量との差よりも若干小さい。

（表２）および図３Ａ、図３Ｂから明らかなように、本実施の形態の水耕栽培方法によってレタスを栽培すれば、従来の水耕栽培方法に比べて、レタス全体及び部分ごとのカリウム及びナトリウム含有量が少なく、かつ、レタスの葉ごとのカリウム及びナトリウムの含有量の違いが小さい。

なお、本実施例、参考例１、参考例２において、使用した全ての水耕栽培用肥料がナトリウムを含んでおらず、水耕液にも意図的にナトリウムを添加していない。それにも関わらず、収穫したレタスの葉からナトリウムが検出されている。これは、水耕栽培用肥料を希釈した際に水道水を使用したことが原因であると考えられる。すなわち、水道水に添加された殺菌用の次亜塩素酸ナトリウム（ＮａＣｌＯ）が、レタスに吸収されたことが原因であると考えられる。

本発明による低カリウム野菜はカリウム及びナトリウムの含有量が少ないので、腎臓病患者が安心して摂食できる野菜を提供することができる。

１０ 内葉
２０ 中葉
３０ 外葉

Claims (1)

1. 中心部に位置する内葉と、最外部に位置する外葉と、前記内葉と前記外葉との間の中間に位置する中葉と、を備えるレタス、サラダ菜、サンチュ、コマツナまたはキャベツのいずれかの低カリウム葉野菜において、
   前記内葉のカリウム含有量と前記中葉のカリウム含有量との差が、前記中葉のカリウム含有量と前記外葉のカリウム含有量との差よりも小さく、
   前記内葉のカリウム含有量が前記中葉および前記外葉のカリウム含有量よりも少ない、
   低カリウム葉野菜。

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