JP2018078840A - ショウガオール含有エマルション - Google Patents
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Abstract
Description
[1](a)ショウガ抽出物、(b)リン脂質、(c)ポリグリセリン脂肪酸エステル、(d)ポリオール及び(e)水を含む、ショウガオール含有エマルション。
[2]エマルション100重量%に対し、a)ショウガ抽出物0.2〜40重量%、b)リン脂質0.1〜20重量%、c)ポリグリセリン脂肪酸エステル0.1〜20重量%、d)ポリオール10〜75重量%及びe)水15〜85重量%を含む、[1]記載のショウガオール含有エマルション。
[3](b)リン脂質が酵素分解レシチンである、[1]又は[2]記載のショウガオール含有エマルション。
[4](c)ポリグリセリン脂肪酸エステルがHLB10以上である、[1]〜[3]の何れかに記載のショウガオール含有エマルション。
[5]ショウガオール含有エマルション100重量%に対し、ショウガオールを0.1〜5重量%含む、[1]〜[4]の何れかに記載のショウガオール含有エマルション。
[6]ショウガオール含有エマルションの平均粒子径が10〜200nmである、[1]〜[5]の何れかに記載のショウガオール含有エマルション。
[7][1]〜[6]の何れかに記載のショウガオール含有エマルションの製造方法。
[8][1]〜[6]の何れかに記載のショウガオール含有エマルションを含む食品。
原料全体を100重量%とした場合又はショウガオール含有エマルション全体を100重量%とした場合に(e)水を15〜85重量%含むのが好ましく、20〜80重量%含むのがより好ましい。
超臨界抽出法で得られたショウガ抽出物である“Ginger Soft Extract 40%”(ショウガオール含有量:4.54%、ジンゲロール含有量:22.87%、バイオアクティブズジャパン株式会社製)500gを、オートクレーブを用いて130℃で4時間加熱処理し、加熱処理ショウガ抽出物(ショウガオール含有量:20.53%、ジンゲロール含有量:5.57%)490gを得た。なお、加熱処理ショウガ抽出物をショウガ抽出物Aとし、Ginger Soft Extract 40%をショウガ抽出物Bとした。
ポリグリセリン脂肪酸エステルとして、サンソフトQ−14Sの代わりにサンソフトQ−17S(HLB:12.0、太陽化学株式会社製)(実施例2−1)、サンソフトA−171E(HLB:13.0、太陽化学株式会社製)(実施例2−2)又はSYグリスターMM−750(HLB:15.7、阪本薬品工業株式会社製)(実施例2−3)を用い、それ以外は実施例1−1と同様に処理して、ショウガオール含有エマルション各18gを得た。原料割合を表1に示した。また、酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
(ショウガオール及びジンゲロール含有量の測定)
実施例1−1、1−2及び2−1〜2−3の各ショウガオール含有エマルション中のショウガオール及びジンゲロール含有量について、HPLCを用いて下記測定条件で測定し、結果を表1に示した。
<HPLCの測定条件>
・検出器:UV検出器(282nm)
・カラム:InertSustain C18(内径4.6mm、長さ250mm)
・移動相:50%アセトニトリル水溶液から100%アセトニトリルへグラジエント
・流速:0.8ml/分
・カラム温度:40℃
・標品:局方生薬試験用試薬のショウガオール及びジンゲロール(何れも和光純薬工業株式会社製)を50%アセトニトリル水溶液に溶解して、検量線を作成した。
・検体:各試料をジメチルスルホキシドで、室温下30分間抽出したもの。
(平均粒子径の測定)
実施例1−1、1−2及び2−1〜2−3の各ショウガオール含有エマルションについて、粒度分布測定装置(SALD−2200、株式会社島津製作所製)を用いて乳化粒子の平均粒子径を測定し、結果を表1に示した。
(1%水溶液の耐熱性試験、耐冷凍性試験又は耐酸性試験前後の濁度)
実施例1−1、1−2及び2−1〜2−3の各ショウガオール含有エマルションについて、(1)耐熱性試験、(2)耐冷凍性試験又は(3)耐酸性試験を行い、試験前後の濁度を測定し、結果を表1に示した。なお、各試験は、各ショウガオール含有エマルション1%水溶液を調製して検体とし、調製直後、(1)耐熱性試験後、(2)耐冷凍性試験後又は(3)耐酸性試験後に、分光光度計(V−660:日本分光株式会社製)を用いて、光路長1cm、波長650nmの条件で光学密度650(OD650)を測定した。(1)耐熱性試験は、検体を121℃、20分間加熱処理した。(2)耐冷凍性試験は、検体を−20℃で24時間冷凍保存後、解凍した。(3)耐酸性試験は、検体を酸性(pH4)条件下で121℃、20分間加熱処理した。
水道水10gに、リン脂質として酵素分解レシチンであるSLP−ホワイトリゾを0.3g(実施例3−1)、0.4g(実施例3−2)、0.5g(実施例3−3)、0.8g(実施例3−4)又は1.0g(実施例3−5)、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトQ−14S 0.6gを溶解させた後、ポリオールとしてグリセリン6gを混合し、さらに、それぞれの総重量が19.4gとなるように水道水を加えて混合した。次に、ショウガ抽出物A0.6gをそれぞれに加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理(15,000rpm、1分間)することにより、ショウガオール含有エマルション各18gを得た。原料割合を表2に示した。また、酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
リン脂質としてレシチンであるSLP−ホワイト(リン脂質含有量:96%以上、辻製油株式会社製)0.6gを用い、それ以外は実施例1−1と同様に処理して、ショウガオール含有エマルション18gを得た。原料割合を表2に示した。また、レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
実施例3記載の方法から、酵素分解レシチンを除き、それ以外は実施例3と同様に処理して、ショウガオール含有エマルション18gを得た。原料割合を表2に示した。
実施例3−1〜3−5、4及び比較例1の各ショウガオール含有エマルションについて、前記評価試験1〜3と同様に評価試験を実施し、結果を表2に示した。
水道水10gに、リン脂質として酵素分解レシチンであるSLP−ホワイトリゾを0.6g、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトQ−14S 0.4g(実施例5−1)、0.5g(実施例5−2)、0.8g(実施例5−3)又は1.0g(実施例5−4)を溶解させた後、ポリオールとしてグリセリン6gを混合し、さらに、それぞれの総重量が19.4gとなるように水道水を加えて混合した。次に、ショウガ抽出物A0.6gをそれぞれに加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理(15,000rpm、1分間)することにより、ショウガオール含有エマルション各18gを得た。原料割合を表3に示した。また、酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
実施例5記載の方法から、ポリグリセリン脂肪酸エステルを除き、それ以外は実施例5と同様に処理して、ショウガオール含有エマルション18gを得た。原料割合を表3に示した。また、酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
実施例5−1〜5−4及び比較例2の各ショウガオール含有エマルションについて、前記評価試験1〜3と同様に評価試験を実施し、結果を表3に示した。
ポリオールとしてグリセリン2g(実施例6−1)、4g(実施例6−2)又は14g(実施例6−3)に、それぞれの総重量が18.2gとなるように水道水を加えた混合液に、リン脂質として酵素分解レシチンであるSLP−ホワイトリゾ0.6g、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてサンソフトQ−14S 0.6gを溶解させた後、ショウガ抽出物A0.6gを加えて、ホモジナイザーを用いて乳化処理(15,000rpm、1分間)することにより、ショウガオール含有エマルション各18gを得た。原料割合を表4に示した。また、酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
ポリオールとして、グリセリンの代わりに還元麦芽糖水飴(商品名:アマルティシロップ、マルチトール含有量:76%、三菱商事フードテック株式会社製)14gを用い、それ以外は実施例6−2と同様に処理して、ショウガオール含有エマルション18gを得た。原料割合を表4に示した。また、還元麦芽糖水飴中のマルチトール及び酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
ポリオールとしてグリセリン無し(比較例3−1)又は16g(比較例3−2)に、それぞれの総重量が18.2gとなるように水道水を加え、それ以外は実施例6と同様に処理して、ショウガオール含有エマルション各18gを得た。原料割合を表4に示した。また、酵素分解レシチン中のリン脂質についても、原料に占める割合を示した。
実施例6−1〜6−3、7及び比較例3−1〜3−2の各ショウガオール含有エマルションについて、前記評価試験1〜3と同様に評価試験を実施し、結果を表4に示した。
Claims (8)
- (a)ショウガ抽出物、(b)リン脂質、(c)ポリグリセリン脂肪酸エステル、(d)ポリオール及び(e)水を含む、ショウガオール含有エマルション。
- エマルション100重量%に対し、a)ショウガ抽出物0.2〜40重量%、b)リン脂質0.1〜20重量%、c)ポリグリセリン脂肪酸エステル0.1〜20重量%、d)ポリオール10〜75重量%及びe)水15〜85重量%を含む、請求項1記載のショウガオール含有エマルション。
- (b)リン脂質が酵素分解レシチンである、請求項1又は2記載のショウガオール含有エマルション。
- (c)ポリグリセリン脂肪酸エステルがHLB10以上である、請求項1〜3の何れか1項記載のショウガオール含有エマルション。
- ショウガオール含有エマルション100重量%に対し、ショウガオールを0.1〜5重量%含む、請求項1〜4の何れか1項に記載のショウガオール含有エマルション。
- ショウガオール含有エマルションの平均粒子径が10〜200nmである、請求項1〜5の何れか1項に記載のショウガオール含有エマルション。
- 請求項1〜6の何れか1項に記載のショウガオール含有エマルションの製造方法。
- 請求項1〜6の何れか1項に記載のショウガオール含有エマルションを含む食品。
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