JP2018033810A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱調理器において、煮汁の量、具材の大きさ等に関わらず、短時間に煮汁と具材のそれぞれが適温となるように再加熱を行うことができるようにする。
【解決手段】再加熱の際に鍋状容器の温度が第１の温度になるように加熱手段の通電の制御を行い、鍋状容器の温度が第１の温度に達したら、その後、鍋状温度を第１の温度よりも低い、第２の温度から第３の温度までの範囲内に保つように加熱手段の通電の制御を行う。
【選択図】図１

Description

本発明は、加熱調理器に関し、特に調理済みの食材を再加熱することが可能な加熱調理器に関する。

保温したご飯は炊きたてよりも温度が低く美味しさが低下しているという問題を解決し、炊きたてのような温かいご飯が食べられるように再加熱することが可能な炊飯器が提案されている（例えば、特許文献１参照）。

特開平８−３０８７２２号公報

炊飯器とは異なり、様々なメニューの調理に用いられる加熱調理器では、食材の種類、鍋内の水分（煮汁）の量、具材の大きさ等の違いのため、再加熱の条件を一律に定めることが困難であり、温め直しに過不足が生じやすい。
例えば、煮汁が適温の状態まで温まっていても具材は中心部まで温められておらず、食べたときに「冷たい」或いは「ぬるい」と感じる状態になってしまうことがある。逆に加熱が過剰で具材の野菜が煮崩れたり色が悪くなったり、肉、魚等が硬くなったり、パサパサした状態（脱水状態）になったり、鍋底で焦げ付きが起こったりすることがある。

さらに、鍋から食器に移し口に運ぶまでの間の温度変化により、食べるときの温度が最適ではなくなると言った問題もある。

本発明は、以上のような課題を解決するためになされたもので、加熱調理器の再加熱による具材の食味低下及び焦げ付きを抑制しつつ、煮汁と具材をそれぞれ適温に温めることが可能な加熱調理器を提供することを目的としている。

本発明に係る加熱調理器は、
食材を収容可能な鍋状容器と、
前記鍋状容器を加熱する加熱手段と、
前記食材の再加熱を行うため、前記加熱手段への通電を制御する制御手段と
を備えた加熱調理器において、
前記制御手段は、
前記再加熱を行う際、前記鍋状容器の温度が第１の温度になるように前記加熱手段への通電の制御を行い、前記鍋状容器の温度が前記第１の温度に達したら、その後、前記鍋状容器の温度を、第２の温度から第３の温度までの温度範囲内に保つように前記加熱手段への通電の制御を行い、
前記第２の温度及び前記第３の温度が前記第１の温度よりも低い
ことを特徴とする。

本発明によれば、煮汁の量、具材の大きさ等に関わらず、短時間に煮汁と具材がともに適温となるように再加熱を行うことができる。

本発明の実施の形態１に係る加熱調理器の構成の一例を概略的に示す断面模式図である。 図１の加熱調理器の通気弁が開いた状態を概略的に示す断面模式図である。 図１の加熱調理器の通気弁が閉じた状態を概略的に示す断面模式図である。 図１の操作表示部に設けられているキー及び表示部の一部を示す概略図である。 図１の操作表示部による操作入力及び表示の機能のうちの一部を制御手段とともに示す機能ブロック図である。 実施の形態１に係る加熱調理器で再加熱を行う際の制御手段及び時間計測手段の動作を示すフローチャートである。 実施の形態１に係る加熱調理器における再加熱予約の設定から再加熱の開始までの制御手段及び時間計測手段の動作を示すフローチャートである。 本発明の実施の形態２で用いられる操作表示部の一例に設けられているキー及び表示部の一部を示す概略図である。 実施の形態２で用いられる操作表示部の一例による操作入力及び表示の機能のうちの一部を制御手段とともに示す機能ブロック図である。 実施の形態２で用いられる操作表示部の他の例に設けられているキー及び表示部の一部を示す概略図である。 実施の形態２で用いられる操作表示部の他の例による操作入力及び表示の機能のうちの一部を制御手段とともに示す機能ブロック図である。 （ａ）及び（ｂ）は、加熱調理器による再加熱の際に、加熱コイルに供給される電力の変化及び鍋状容器及び食材の温度の変化の一例を示すグラフである。 （ａ）及び（ｂ）は、加熱調理器による再加熱の際に、加熱コイルに供給される電力の変化及び鍋状容器及び食材の温度の変化の他の例を示すグラフである。 実施の形態２に係る加熱調理器における再加熱の設定の際の制御手段の動作を示すフローチャートである。

以下、本発明に係る加熱調理器の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、以下に説明する実施の形態によって本発明が限定されるものではない。また、図１を含め、以下の図面では各構成部材の大きさの関係が実際のものとは異なる場合がある。また、以下の説明において、理解を容易にするために方向を表す用語（例えば「上」、「下」、「右」、「左」、「前」、「後」など）を適宜用いるが、これは説明のためのものであって、これらの用語は本発明を限定するものではない。

実施の形態１．
図１は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の構成の一例を概略的に示す断面模式図である。以下、図１に基づいて加熱調理器１００について説明する。
加熱調理器１００は、食材２００を入れた鍋状容器１０１を加熱手段としての加熱コイル１０３で加熱することで、食材２００を調理するものである。食材２００には、具材２０１及び煮汁２０２が含まれる。

調理器本体１０５は、本体ケース１０５ａを有し、本体ケース１０５ａには、コイル台１０７が固定されており、コイル台１０７の下面側に加熱コイル１０３が取り付けられている。

コイル台１０７の上側に鍋状容器１０１が着脱自在に装着される。
コイル台１０７の底部中央には、孔部１０７ａが設けられ、該孔部１０７ａには鍋温度センサー１０８が挿入されている。
鍋状容器１０１は、有底円筒形状のものであり、誘導加熱により発熱する磁性体金属を含む材料で構成されている。
鍋状容器１０１の上端部外周には、フランジ部１０１ａが形成されている。また、鍋状容器１０１の側壁には、樹脂性の一対の取っ手１０１ｂが設けられている。

加熱コイル１０３は、制御手段１１０により通電が制御されて鍋状容器１０１を誘導加熱する。
なお、加熱手段として、加熱コイル１０３に代えてシーズヒーター等の電気ヒーターを設けても良い。その場合には、鍋状容器１０１は、磁性体金属を含む材料で構成されていなくても良い。

鍋温度センサー１０８は、例えばサーミスタで構成され、鍋状容器１０１の温度を検知する。鍋温度センサー１０８は例えば鍋状容器１０１の底部の温度を検知する。鍋温度センサー１０８は、バネ等の弾性手段によって上方に付勢されており、コイル台１０７に収容された鍋状容器１０１の底面に接している。鍋温度センサー１０８が検知した鍋状容器１０１の温度に関する情報は、制御手段１１０に伝達される。
なお、鍋温度センサー１０８はサーミスタに限定されず、サーミスタ以外の接触式温度センサーであっても良く、接触式温度センサーの代わりに、例えば赤外線センサー等の鍋状容器１０１の温度を非接触で検知する非接触式温度センサーを用いても良い。

時間計測手段１１１は、制御手段１１０からの指示に応じて時間計測を行う。例えば、制御手段１１０が時間を指定し、時間計測手段１１１に、指定された時間が経過したか否かの判定を行わせる構成であっても良い。
その場合、時間計測手段１１１は、時間計測手段１１１の内部で発生されるクロックパルスをカウントすることで、指定された時間が経過したか否かを判定するものであっても良く、現在時刻を示す情報を外部から受け取り、制御手段１１０から時間計測指示を受けた時点での現在時刻と、その後の各時点での現在時刻との差を経過時間とし、該経過時間が指定された時間に等しくなったか否を判定するものであっても良い。
制御手段１１０が時刻を指定し、時間計測手段１１１に、指定された時刻になったか否かの判定を行わせる構成であっても良い。その場合に用いられる時間計測手段１１１は、現在時刻を示す情報を外部から受け取り、各時点での現在時刻が、制御手段１１０から指定された時刻と同じになったか否かを判定するものであっても良い。

制御手段１１０は、調理のため、調理器の各部を駆動制御する。
制御手段１１０は、調理器本体１０５に設けられた操作表示部１１６で入力された操作指示に応じて、鍋温度センサー１０８による検出温度を参照しつつ、加熱コイル１０３への通電を制御する。

加熱コイル１０３への通電の制御は、制御手段１１０が駆動回路１１３を制御することで行われる。駆動回路１１３は、インバータを有し、交流電源１１４から電力の供給を受け、加熱コイル１０３への高周波電流の通電のオン・オフ制御及び電力の制御を行う。電力の制御は、例えばＰＷＭ（パルス幅変調）におけるデューティ比の制御によって行われる。代わりに、加熱コイル１０３として、複数個のコイル部分から成るものを用い、複数個のコイル部分のうちの選択されたものにのみ通電を行うことで電力の制御を行うこととしても良い。

制御手段１１０は、処理回路で構成することができる。処理回路は、専用のハードウェアであっても良く、メモリに格納されたプログラムを実行するプロセッサであっても良い。

報知手段１１７は、例えば音声出力手段又は電子音出力手段で構成されている。なお、報知手段１１７として、上記の音声出力手段又は電子音出力手段の代わりに、あるいはこれらに加えて、操作表示部１１６に設けられた表示灯（図示しない）を有するものを用いても良い。
制御手段１１０、時間計測手段１１１、駆動回路１１３、及び報知手段１１７は、図１では、調理器本体１０５の外部に機能ブロックとして図示されているが、実際には、調理器本体１０５の内部或いはその外面に配置されている。

操作表示部１１６は、調理器本体１０５の前面に設けられている。操作表示部１１６は、使用者からの操作入力を受け付ける操作部としての機能と、操作入力に関する情報及び加熱調理器１００の動作状態を表示する表示部としての機能とを併せ持つ。
操作表示部１１６については後に詳しく述べる。

蓋体１２１は、例えばステンレスなどの金属で構成されている。蓋体１２１の周縁部には、鍋状容器１０１の上端部及びフランジ部１０１ａとの密閉性を確保するシール材である蓋パッキン１２２が取り付けられている。
蓋体１２１には、通気口１２１ａが形成されており、また、通気口１２１ａを開閉する通気弁１２３が設けられている。
さらに、蓋体１２１の上面の中央には蓋つまみ１２１ｂが設けられている。

通気弁１２３は、例えば弾性を有するゴム状パッキンからなり、鍋状容器１０１が加熱されることで発生する食材由来の水蒸気及び膨張した空気によって鍋状容器１０１内の圧力が上昇し、その圧力でパッキンが弾性変形し、通気弁１２３の円板状の弁体１２３ｂが押し上げられ、通気口１２１ａが開いた状態、すなわち鍋状容器１０１の内部と外部とが連通した状態となり（図２）、水蒸気及び空気が矢印付きの線分１２５で示すように通気口１２１ａを通って外部に放出される。

鍋状容器１０１に高温の食材が入った状態で加熱が停止すると、鍋状容器１０１内の水蒸気が凝縮し、空気が収縮し、圧力が下がり通気弁１２３の弁体１２３ｂを押し上げる力がなくなり、その結果、パッキンの復元力により弁体１２３ｂが下がり、通気口１２１ａが閉じた状態、すなわち鍋状容器１０１の内部と外部とが遮断した状態となる（図３）。
鍋状容器１０１内の温度がさらに低下して、鍋状容器１０１内の圧力が大気圧よりも低い状態（減圧状態）となると、通気弁１２３の弁体１２３ｂと通気口１２１ａの密着性が高まり、鍋状容器１０１内の気密性も向上する。

なお、ここで説明した鍋状容器１０１の内部と外部とを連通／遮断する手段の具体的構成は一例であり、例えば、電磁弁を用いて、制御手段１１０により通電のオン／オフを行うことで、弁を開閉するようにしても良い。要するに、鍋状容器１０１の内部と外部とを連通／遮断することができるものであれば良く、具体的構成は限定されない。

図４は、操作表示部１１６に設けられているキー及び表示部の一部を示す。図４では、各操作、各選択肢などにつき１つのキーが設けられているものとして示されているが、１つのキーに複数の操作、選択肢などが割り当てられていても良い。また、表示部の表示画面にキーが表示されるようにした構成であっても良い。その場合には、操作の各段階で操作可能なキーのみが表示されるようにしても良い。
図５は、操作表示部１１６による操作入力及び表示の機能のうちの一部を制御手段１１０とともに示す。

操作表示部１１６を用いて入力可能な操作内容としては、調理のスタートの指示、調理の取り消しの指示、調理の予約の設定、加熱時間の指定、火力（電力）の強さの指定、食材の種類の指定、調理方法の指定、自動調理メニューの選択、再加熱の指示などがある。再加熱（再加熱モードでの加熱）は、調理済みの食材を適温まで温めるための処理である。
加熱時間は、加熱の開始から再加熱の終了までの時間を意味する。再加熱モードにおける加熱時間を再加熱時間とも言う。

例えば、直ちに再加熱を行いたい場合は、「再加熱」キー３０２を操作することで、再加熱モードを選択し、時間設定部３０３を操作して加熱時間を設定し、「スタート」キー３０４を操作する。操作表示部１１６を用いた操作入力は、制御手段１１０に伝えられ、制御手段１１０は、これに応じて、再加熱を開始させる。

時刻を指定して、その時刻に再加熱を終了する再加熱予約を行いたい場合は、「再加熱」キー３０２を操作することで、再加熱モードを選択し、時間設定部３０３を操作して加熱時間を設定し、「予約」キー３０５を操作し、時刻設定部３０６を用いて、再加熱が終わる時刻を設定し、「スタート」キー３０４を操作する。これにより、再加熱予約が確定され、待機状態に入る。この待機状態は、再加熱が開始されるまで続けられる。

時間設定部３０３は、例えば時間設定キー群３０３ａと、時間表示部３０３ｂとを含み、図５に示される時間設定手段４０１を構成している。
時刻設定部３０６は、例えば時刻設定キー群３０６ａと、時刻表示部３０６ｂとを含み、図５に示される時刻設定手段４０２を構成している。
「再加熱」キー３０２及び時間設定部３０３により、図５に示される再加熱設定手段４０３が構成されている。再加熱設定手段４０３は、再加熱（再加熱モードでの加熱）を設定するために用いられる。
「再加熱」キー３０２、時間設定部３０３、「予約」キー３０５、及び時刻設定部３０６により、図５に示される再加熱予約設定手段４０４が構成されている。再加熱予約設定手段４０４は、再加熱の予約を設定するために用いられる。

具材の種類の具体例としては、「肉」、「魚」、「野菜」が挙げられ、これらを選択するためのキー群（具材種類情報入力キー群）３０７が設けられている。
キー群３０７により、図５に示される具材種類情報入力手段４０５ａが構成されている。具材種類情報入力手段４０５ａは、食材情報入力手段４０５の一部を成す。食材情報入力手段４０５は、食材に関する情報の入力するために用いられる。

自動調理メニューの具体例としては、「カレー」、「シチュー」、「豚の角煮」が挙げられ、これらを選択するためのキー群３０８が設けられている。
調理方法の具体例としては、「煮る」、「蒸す」、「焼く」があり、これらを選択するためのキー群３０９が設けられている。

操作表示部１１６が表示する項目としては、加熱調理器１００の状態、設定されている調理メニューの内容、調理終了または再加熱終了の予定時刻、加熱時間、現在時刻等がある。
加熱調理器１００の状態としては、「加熱中」、「予約待機中」、「再加熱の終了」などがある。

これらのうち、加熱時間の表示は、例えば、時間設定部３０３の時間表示部３０３ｂで行われる。
再加熱終了予定時刻の表示は、例えば、時刻設定部３０６の時刻表示部３０６ｂで行われる。
他の項目については、共通に使用される表示部（共用表示部）３１１で表示される構成であっても良く、それぞれ別個の表示部（図示しない）に表示される構成であっても良い。

時間表示部３０３ｂ、時刻表示部３０６ｂ及び共用表示部３１１により、図５に示される表示手段４１１が構成されている。
表示部３０３ｂ、３０６ｂ及び３１１の各々は、例えばドットマトリックス方式の表示パネルを備えたものであっても良く、セグメント方式の表示部であっても良い。さらにまた、表示部３０３ｂ、３０６ｂ及び３１１の各々の一部を、表示灯と、操作表示部１１６の表面に印刷された文字、記号、図形等との組合せによって構成しても良い。
上記した操作表示部１１６の具体的構成は一例であり、本発明を限定するものではない。

操作表示部１１６を用いて使用者が操作入力を行うと、入力された操作内容を示す信号が制御手段１１０に伝えられ、制御手段１１０は、操作内容に応じた制御を行う。
制御手段１１０は、例えば、入力された自動調理メニューに対応する加熱プログラムに従って、或いは再加熱の設定に従って、加熱コイル１０３への通電が行われるように駆動回路１１３を制御する。

制御手段１１０は、再加熱の開始の際、時間計測手段１１１に、加熱時間を通知するとともに、時間計測の開始を指示する。
時間計測手段１１１は、指示に従って、時間計測を開始し、通知された加熱時間が経過すると、そのことを制御手段１１０に通知する。制御手段１１０は、この通知に応じて再加熱を終了する。

制御手段１１０は、再加熱の予約を受け付けると、予約による再加熱の開始までの時間（待機時間）を計算し、時間計測手段１１１に、待機時間を通知するとともに、時間計測の開始を指示する。
時間計測手段１１１は、指示に従って時間計測を開始し、通知された待機時間が経過すると、そのことを制御手段１１０に通知する。制御手段１１０は、この通知に応じて再加熱を開始する。
この再加熱の開始の際も、上記と同様に、制御手段１１０は、時間計測手段１１１に、加熱時間の計測を行わせる。

次に、本実施の形態１に係る加熱調理器１００で再加熱を行う際の制御手段１１０の動作の手順について図６を参照して説明する。

使用者はまず、再加熱の対象となる食材２００を入れた鍋状容器１０１を、調理器本体１０５内のコイル台１０７に装着し、蓋体１２１を閉じる。そして、操作表示部１１６の「再加熱」キー３０２を操作し、時間設定部３０３を用いて加熱時間を設定し、「スタート」キー３０４を操作する。再加熱の対象となる食材２００には、野菜、肉などの具材２０１と煮汁２０２とが含まれる。加熱時間としては例えば３０分が設定されたものとする。

この操作に応じて、制御手段１１０は、図６に示される再加熱モードでの処理を開始する。
制御手段１１０は、時間計測手段１１１に対し、設定された加熱時間を通知するとともに、時間計測の開始を指示する。これに従って、時間計測手段１１１は、時間の計測を開始する（ステップＳ１）。

制御手段１１０は、また、駆動回路１１３に対し、加熱コイル１０３を第１の電力値Ｐ１で駆動するように指示する（ステップＳ２）。これに応じて、駆動回路１１３は、加熱コイル１０３に供給される電力が第１の電力値Ｐ１となるように加熱コイル１０３の駆動を行う。

駆動回路１１３による加熱コイル１０３への通電により鍋状容器１０１が加熱される。
加熱の結果、鍋状容器１０１の温度θａが次第に上昇する。第１の電力値Ｐ１は加熱調理器の定格入力の６〜１０割程度とし、比較的高い入力で速やかに鍋状容器１０１の温度θａを上昇させる。

鍋温度センサー１０８により鍋状容器１０１の温度θａが第１の温度、例えば、１００℃に達したことが検知されると（ステップＳ３でＹＥＳ）、制御手段１１０は、駆動回路１１３を制御して、加熱コイル１０３への通電を遮断させる（ステップＳ４）。

１００℃よりも高い温度で加熱を続けると、食材の水分の蒸発が促進され焦げの原因にもなる上に、通気口１２１ａから蒸発した水分が鍋状容器１０１の外に排出され、蒸発した水蒸気とともに食品の臭いが拡散してキッチンの快適性が低下する。そのため、再加熱時の鍋状容器１０１の温度θａは１００℃以下（大気圧での水の沸点以下）であることが望ましい。

以上のように、制御手段１１０は、鍋状容器１０１の温度θａが第１の温度（１００℃）になるように加熱コイル１０３への通電の制御を行い、鍋状容器１０１の温度θａが第１の温度に達したら、その後は以下に述べるように、鍋状容器１０１の温度θａを、第２の温度から第３の温度までの温度範囲内に保つように加熱コイル１０３への通電の制御を行う。第２の温度及び第３の温度はいずれも第１の温度よりも低い温度である。例えば、第２の温度は８０℃であり、第３の温度は８５℃である。

上記のようにしてステップＳ４により、加熱コイル１０３への通電が遮断されると鍋状容器１０１の温度θａは次第に低下する。
鍋温度センサー１０８により鍋状容器１０１の温度θａが第２の温度である８０℃未満になったことが検知されると（ステップＳ５でＹＥＳ）、制御手段１１０は、駆動回路１１３を制御して、加熱コイル１０３への通電を再開させる（ステップＳ６）。

加熱コイル１０３への通電が再開されると鍋状容器１０１の温度θａが次第に上昇する。
鍋温度センサー１０８により鍋状容器１０１の温度θａが第３の温度である８５℃よりも高くなったことが検知されると（ステップＳ７でＹＥＳ）、制御手段１１０は、駆動回路１１３を制御して、加熱コイル１０３への通電を遮断させる（ステップＳ８）。
以下、上記と同様に、加熱コイル１０３への通電のオン／オフ制御により、鍋状容器１０１の温度θａを８０〜８５℃の範囲に維持する。

鍋状容器１０１の温度θａを８０〜８５℃の範囲に維持するための制御において、加熱コイル１０３に供給される電力を、第１の電力値Ｐ１よりも小さい第２の電力値Ｐ２とする。これにより、鍋状容器１０１内の食材の焦げ付きを抑制する効果を高めることができる。

時間計測手段１１１は、指定された加熱時間（３０分）が経過したことを検知すると（ステップＳ９でＹＥＳ）、そのことを制御手段１１０に通知する。この通知に応じて制御手段１１０は、報知手段１１７に再加熱終了の報知を行わせ（ステップＳ１０）、再加熱を終了する。
報知手段１１７による報知は、例えば音声又は電子音の出力により行われる。なお、これとともに、操作表示部１１６に設けられた表示灯（図示しない）で再加熱が終了したことを表示することとしても良い。

再加熱モードでの処理が終了すると、保温モードに移行する。保温モードでは、制御手段１１０は、鍋状容器１０１内の温度θａを７０〜８０℃に保つように制御を行う。この制御も、加熱コイル１０３に対する通電のオン／オフ制御で行い得る。

以上のように、本実施の形態では、再加熱の期間のうちの最初の部分において、再加熱終了時の温度（８０〜８５℃）よりも高い温度（１００℃）に一旦上げることで、具材が適温に達するまでの時間が短くなる。ここで言う適温は、再加熱終了時の温度として望ましい温度（６０〜８０℃）である。
再加熱の終了までの時間は、具材が適温に達するまでの時間に依存する。再加熱終了までの時間（再加熱モードでの処理に要する時間）が短いと、使用者の待ち時間が短縮されて、使い勝手が良くなるという効果がある。

上記のステップＳ２において、加熱のための電力を比較的高い第１の電力値Ｐ１にして鍋状容器１０１を早く昇温させることで、煮汁と具材に温度差が生じる。
鍋状容器１０１の昇温が遅くなるように小さい電力で加熱すると、煮汁と具材の温度差が小さくなるが、前述のとおり再加熱終了時の煮汁と具材の温度が等しくなる必要はない。むしろ、煮汁と具材の温度差が小さい場合、煮汁を８０℃以上まで加熱しようとすると具材も８０℃以上になりやすく、結果として具材が過度に高温である状態が長時間続くことになり、具材の食味低下を招いてしまう。具体的には、具材が野菜である場合は過度な軟化或いは煮崩れが起こったり、野菜の鮮やかな色が失われて褪色したりする。
具材が肉或いは魚の場合は、熱によりタンパク質の変性が進み、硬化、脱水等が起こったりする。これら具材の食味低下を抑制するためにも鍋状容器１０１の昇温を速やかにし、総合的に再加熱にかかる時間を短くすることが望ましい。
このように、再加熱の期間の最初の部分において再加熱終了時よりも高い温度に一旦上げることで、再加熱による食味低下を抑制する効果もある。

また、ステップＳ３で鍋状容器１０１が１００℃に達した後は鍋状容器１０１の温度を１００℃付近に保持するのではなく、より低い、８０〜８５℃の範囲内となるようにすることで、煮汁も８０〜８５℃に保たれ、鍋底の焦げ付き、鍋状容器１０１外への臭い漏れ、及び上記のような具材の食味低下を防ぎつつ、具材を適温である６０〜８０℃とすること、即ち大きなサイズの具材であっても中心部を６０℃以上とすることができる。

また、鍋状容器１０１内の被加熱物としての食材には、煮汁の粘性が高いものがある。例えばポタージュスープであれば、粘性のある煮汁のみで被加熱物が構成される。粘性が高いほど対流が起こりにくいため、加熱コイル１０３への通電によって急激に鍋状容器１０１の温度が上昇するものの鍋状容器１０１内の温度分布が大きく、煮汁のうち、鍋状容器１０１内の上部に位置する部分が温まりにくい。しかし、８０〜８５℃の範囲内に保つ時間を長くすることで、煮汁を満遍なく温めることができ、煮汁全体を過不足なく８０〜８５℃に温めることができる。

このように、再加熱を開始してから鍋状容器１０１の温度が第１の温度に達するまでの時間を短くすることで、煮汁を短時間で温める一方、具材が過度に温められないようにするために、第１の電力値Ｐ１を比較的大きくすることが有効である。一方、煮汁の種類によらず、煮汁の全体が同じ温度になるように温めるために、鍋状容器１０１の温度が第１の温度に達してから再加熱を終了するまでの時間を、比較的長くするのが望ましい。

以上、第１の温度が１００℃、第２の温度が８０℃、第３の温度が８５℃であるとしたが、若干異なる温度を用いても良い。例えば第１の温度としては９８℃から１００℃までの範囲内の温度を用いることができる。第２の温度としては、７８℃から８２℃までの範囲内の温度を用いることができる。第３の温度としては、８３℃から８７℃までの範囲内の温度を用いることができる。

以上、使用者が、「再加熱」キー３０２を操作し、時間設定部３０３で加熱時間を設定し、「スタート」キー３０４を操作すると直ちに再加熱が実行される場合について説明したが、再加熱が予約で行われるようにしても良い。
再加熱の予約を使用する状況の１つとして、夕食の残り物のおかずを朝食のタイミングに合わせて温め直すということがあげられる。

具体例として、夜２２時に残り物のおかずを翌朝の７時に温め直しが完了しているように再加熱予約する場合について、図７を参照して説明する。

この場合、使用者は、当該おかず（一般化して言えば食材）を入れた鍋状容器１０１を、調理器本体１０５内のコイル台１０７に装着し、蓋体１２１を閉じ、操作表示部１１６を操作して予約条件を入力する。この場合の操作は、「予約」キー３０５、時間設定部３０３、及び時刻設定部３０６の操作を含む。予約条件としては、例えば、「加熱時間３０分」、「再加熱予約・９時間後」と設定される。上記の「９時間」は、現在時刻（予約設定を行う時点での時刻）である２２時から、再加熱の終了予定時刻である翌朝の７時までの時間である。

使用者は次に、「スタート」キー３０４を操作して再加熱予約を確定し、再加熱予約の受付を要求する。再加熱予約の受付の要求を受けると、制御手段１１０は、図７の動作を開始する。

まず、制御手段１１０は、上記の９時間（予約設定を行う時点での時刻から再加熱終了予定時刻までの時間）から、加熱時間である３０分を差し引いて、予約設定を行う時点での時刻から再加熱を開始すべき時刻までの時間（待機時間）を算出する。本例では、算出結果は「８時間３０分」となる（ステップＳ１１）。
次に、制御手段１１０は、時間計測手段１１１に、算出された待機時間を通知するとともに、時間計測の開始を指示する（ステップＳ１２）。

時間計測手段１１１は、制御手段１１０からの指示に応じて時間計測を開始する。
そして、通知された待機時間が経過したら（ステップＳ１３でＹＥＳ）、そのことを制御手段１１０に通知する。
この通知に応じて、制御手段１１０は、再加熱を開始する（ステップＳ１４）。それ以降の処理は、図６を参照して説明したのと同様である。

以上のように再加熱を予約可能とすることで、使用者は再加熱を開始すべき時刻になるのを待つ必要がなく、利便性が向上する。

なお、予約時間の設定は「何時間後に再加熱を終了する」という形に限られたものではなく、「何時間後に再加熱を開始する」、「何時（時刻）に再加熱を終了する」、「何時（時刻）に再加熱を開始する」といった形でも良い。

通気弁１２３を閉じた状態で再加熱を開始すると良い。予約設定時に鍋状容器１０１内の食材が高温の状態であれば、予約待機中に鍋状容器１０１内は減圧状態となる。鍋状容器１０１内が減圧状態のまま再加熱することで鍋状容器１０１内の食材の水分が通常よりも早く沸騰して鍋状容器１０１内の対流が促進され、煮汁の温度ムラの発生を抑制することができる。

真空ポンプを備え、鍋状容器１０１内を強制的に減圧状態にするようにしても良い。真空ポンプが設けられていない場合、再加熱開始時の鍋状容器１０１内の気圧は、再加熱予約の設定時における鍋状容器１０１内の食品の温度等によって変動するが、真空ポンプを設けることで常に減圧状態にすることができる。また、再加熱開始時に真空ポンプを駆動して鍋状容器１０１内を減圧状態とすることで、煮汁の温度ムラの発生をより確実に抑制することができる。

また、前述のとおり通気弁１２３として電磁弁を用い、制御手段１１０による制御で開閉する構成とし、再加熱開始から再加熱終了の間に通気弁１２３を開放するように制御しても良い。通気弁１２３を開放して減圧状態から急に常圧に戻すことで圧力変化により大きな対流を起こすことができ、鍋状容器１０１内の煮汁の温度ムラの発生を抑制する効果を高めることができる。

実施の形態２．
本発明の実施の形態２の加熱調理器は、全体として実施の形態１に関して説明したのと同様である。但し、以下の点で異なる。
実施の形態１では、操作表示部１１６の時間設定部３０３を用いて加熱時間を設定することとしている。これに対して実施の形態２では、操作表示部１１６として、例えば図８に示されるもの、或いは図１０に示されるものを用いて、食材に関する情報を入力し、制御手段１１０が、入力された情報に基づいて、制御手段１１０が加熱時間を決定する。

図８に示される操作表示部１１６は、食材に関する情報の一例として煮汁の量を示す情報を入力するためのキー群（煮汁量情報入力キー群）３２１を備え、該キー群３２１により、煮汁の量が「多い」か、「少ない」か、「中程度」であるかを入力することが可能である。
キー群３２１により、図９に示される煮汁量情報入力手段４０５ｂが構成されている。この煮汁量情報入力手段４０５ｂは、上記した食材情報入力手段４０５の一部を成す。
制御手段１１０は、煮汁量情報入力手段４０５ｂにより入力された煮汁量に関する情報に基づいて加熱時間を決定する。

図１０に示される操作表示部１１６は、食材に関する情報の他の例として具材のサイズを表す情報を入力するためのキー群（サイズ情報入力キー群）３２２を備え、該キー群３２２により、具材のサイズが「一口サイズ」であるか、「ジャガイモ半分」であるか「ジャガイモ丸ごと」であるかを入力することが可能である。
キー群３２２により、図１１に示されるサイズ情報入力手段４０５ｃが構成されている。このサイズ情報入力手段４０５ｃは、上記した食材情報入力手段４０５の一部を成す。
制御手段１１０は、サイズ情報入力手段４０５ｃにより入力された煮汁量に関する情報に基づいて加熱時間を決定する。

以下、上記のように、食材に関する情報に基づいて加熱時間を決定することの意義について説明する。

まず、加熱される食材の違いによる、温度履歴の違いについて図１２（ａ）及び（ｂ）並びに図１３（ａ）及び（ｂ）を参照して説明する。
ここで、鍋状容器１０１に対する加熱の制御は、図６で示すのと同様に行われ、その場合の加熱コイル１０３への電力供給（通電のオン・オフ及び電力値）が図１２（ｂ）及び図１３（ｂ）で示す如くであるものとしている。

図１２（ａ）はポトフのように具材に対して煮汁の量が多いものを再加熱する場合の温度履歴である。一方、図１３（ａ）は煮しめのように具材に対して煮汁の量が少ないものを再加熱する場合の温度履歴である。図１２（ａ）及び図１３（ａ）で、曲線θａは、鍋状容器の温度を示し、曲線θｂは煮汁の温度を示し、曲線θｃはサイズの小さい具材の温度を示し、曲線θｄはサイズの大きい具材の温度を示す。
いずれの場合にも、再加熱開始時の鍋状容器１０１及び鍋状容器１０１内の食品の温度は、２０℃（常温）であるものとしている。

図１２（ａ）及び図１３（ａ）に示すとおり、鍋状容器１０１内に入っている食材の量は同等であっても、煮汁の量（煮汁が占める割合）の違いによって鍋状容器１０１、煮汁、具材の温度履歴が異なる。

図１２（ａ）及び図１３（ａ）から、以下のことが分かる。
まず、鍋状容器１０１の温度θａは、煮汁の少ない方がより短い時間で１００℃に達すること、煮汁の温度θｂは、鍋状容器１０１の温度θａと近い値を維持する。
また、図１２（ａ）及び図１３（ａ）のいずれの場合にも、サイズの小さい具材の温度θｃは、煮汁の温度θｂの上昇よりも遅れて上昇し、鍋状容器１０１の温度θａが８０〜８５℃に維持されている間に煮汁の温度θｂと同じ程度となる。
サイズの大きい具材の温度θｄは、サイズの小さい具材の温度θｃよりもさらに遅れて上昇し、鍋状容器１０１の温度θａが８０〜８５℃に維持されている間に煮汁の温度θｂに次第に近づくが再加熱開始から３０分経っても、煮汁の温度θｂと同じにはならない。

鍋状容器１０１の温度θａが８０℃に達してから、サイズの小さい具材の温度θｃが６０℃に達するまでの時間Ｔａは、煮汁の多い場合も、少ない場合も６分程度である。

鍋状容器１０１の温度θａが８０℃に達してから、サイズの大きい具材の温度θｄが６０℃に達するまでの時間Ｔｂは、煮汁の少ない場合には２５分程度であるのに対し、煮汁の多い場合には、１７分程度である。
さらに、再加熱の開始から大きい具材の温度θｄが６０℃に達するまでの時間Ｔｃを比較すると、煮汁が少ない場合には約２７分であるのに対し、煮汁が多い場合には約２１分である。
このように、煮汁の多い場合に時間Ｔｃがより短いのは、鍋状容器１０１を１００℃に加熱する間に煮汁により多くの熱が蓄えられ、その後の具材の加熱に貢献するためと考えられる。

以上より、鍋状容器１０１を、その温度が１００℃に達するまで加熱し、その後、より低い温度範囲（８０〜８５℃）に維持する場合には、加熱時間は煮汁の量に応じて変えるのが望ましく、具体的には煮汁が多いほど加熱時間は短くするのが望ましいことが分かる。

そこで、図８に示される操作表示部１１６を用いる加熱調理器の構成例では、操作表示部１１６により煮汁の量に関する情報を入力させ、制御手段１１０が、入力された情報に基づいて加熱時間を決定することとしている。制御手段１１０は、煮汁の量に関する情報に基づいて加熱時間を決定するにあたり、上記した、煮汁の量と具材の温度上昇の仕方との関係を考慮に入れる。例えば、煮汁の量が多いほど、加熱時間を短くする。

さらに、図１２（ａ）及び図１３（ａ）から以下のことが分かる。
即ち、具材のサイズによって中心部が６０℃以上となる時間が大きく異なり、図１２（ａ）及び図１３（ａ）に示すように小さな具材（例えば一口大）は、大きな具材（例えば、大根を厚さ４ｃｍに輪切りしたもの或いは、ジャガイモを半分に切ったもの）と比べて、適温である６０℃に到達するまでの時間が短い。

具体的には、一口大サイズの具材であれば、煮汁の量に関わらず鍋状容器１０１の温度が８０℃に達して約６分後に中心部の温度が６０℃以上となる。そこで、その時点で再加熱を終了するようにしても良い。
また、丸ごとのジャガイモなど更に大きなサイズの具材を再加熱する場合は、再加熱開始から３０分経過しても中心部の温度が６０℃以上とならない。そのため、より長い加熱時間を設定するようにしても良い。

以上のことを考慮し、図１０に示される操作表示部１１６を用いる加熱調理器の構成例では、操作表示部１１６により具材のサイズに関する情報を入力させ、制御手段１１０が、入力された情報に基づいて加熱時間を決定することとしている。制御手段１１０は、具材のサイズに関する情報に基づいて加熱時間を決定するにあたり、上記した、具材のサイズと具材の温度上昇の仕方との関係を考慮に入れる。例えば、具材のサイズが小さいほど、加熱時間を短くする。また、サイズの小さい具材の占める割合が多いほど、加熱時間を短くすることとしても良い。

なお、待ち時間を短くする観点からは、加熱時間は短い方が好ましく、いずれの場合にも加熱時間を３０分とすれば、一般的な食材及び調理レシピであればほとんどの場合、概ね適切な温度になるので、加熱時間を３０分以下と決定しても良い。
しかしながら、再加熱の終了時における具材の温度をより適切にするためには、加熱時間を上記のように具材のサイズに基づいて決定するのが望ましい。

以上、煮汁の量に関する情報又は具材のサイズに関する情報を、食材に関する情報として入力する場合について説明したが、これらの双方を入力し、入力された双方の情報に基づいて加熱時間を決定することとしても良い。

上記のように、食材に関する情報を、操作表示部１１６を用いて入力させ、入力された情報に基づいて加熱時間を決定する際の制御手段１１０の動作を、以下に図１４を参照して説明する。

制御手段１１０は、「再加熱」キー３０２が操作されると（ステップＳ２１でＹＥＳ）、食材に関する情報を入力するよう使用者に案内する（ステップＳ２２）。この案内は、図示しない音声出力手段による音声で行っても良く、操作表示部１１６における表示で行っても良い。なお、この案内は省略しても良い。その場合、使用者は、「再加熱」キー３０２を操作したのち、案内を待つことなく、食材に関する情報を入力することになる。

食材に関する情報の入力は、例えば煮汁量情報入力キー群３２１、又はサイズ情報入力キー群３２２を操作することで行われる。
案内に応じて使用者が食材に関する情報を入力すると（ステップＳ２３でＹＥＳ）、次に制御手段１１０は、入力された食材に関する情報に基づいて、加熱時間を決定する（ステップＳ２４）。

加熱時間が決定されると、それ以降の処理は、図６を参照して説明したのと同様である。但し、ステップＳ１で、加熱時間として、時間設定部３０３で入力された加熱時間の代わりに、ステップＳ２４で決定された加熱時間が用いられる点で異なる。

実施の形態１に関し図７を参照して説明したように予約により再加熱を行う場合にも、加熱時間を食材に関する情報に基づいて決定することとしても良い。その場合、予約の際に、時間設定部３０３を用いて加熱時間を設定するのではなく、食材情報入力手段４０５を構成するキー群３２１、３２２を用いて食材に関する情報を入力し、制御手段１１０が、入力された情報に基づいて加熱時間を決定するようにすれば良い。

以上のように、食材に関する情報に基づいて制御手段が加熱時間を決定することで、使用者が加熱時間を自ら決定する手間を省くことができ、しかも加熱時間の短縮と具材の食味低下の防止を実現することができる。

１００ 加熱調理器、 １０１ 鍋状容器、 １０１ａ フランジ部、 １０１ｂ 取っ手、 １０３ 加熱コイル、 １０５ 調理器本体、 １０７ コイル台、 １０７ａ 孔部、 １０８ 鍋温度センサー、 １１０ 制御手段、 １１１ 時間計測手段、 １１３ 駆動回路、 １１４ 交流電源、 １１６ 操作表示部、 １１７ 報知手段、 １２１ 蓋体、 １２１ａ 通気口、 １２１ｂ 蓋つまみ、 １２２ 蓋パッキン、 １２３通気弁、 ２００ 食材、 ２０１ 具材、 ２０２ 煮汁。

Claims (10)

1. 食材を収容可能な鍋状容器と、
   前記鍋状容器を加熱する加熱手段と、
   前記食材の再加熱を行うため、前記加熱手段への通電を制御する制御手段と
   を備えた加熱調理器において、
   前記制御手段は、
   前記再加熱を行う際、前記鍋状容器の温度が第１の温度になるように前記加熱手段への通電の制御を行い、前記鍋状容器の温度が前記第１の温度に達したら、その後、前記鍋状容器の温度を、第２の温度から第３の温度までの温度範囲内に保つように前記加熱手段への通電の制御を行い、
   前記第２の温度及び前記第３の温度が前記第１の温度よりも低い
   ことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記制御手段は、前記再加熱を開始してから前記鍋状容器の温度が前記第１の温度になるまでの時間である第１の時間よりも、前記鍋状容器の温度が前記第１の温度になってから前記再加熱を終了するまでの時間である第２の時間をより長くすることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記制御手段は、前記鍋状容器の温度が前記第１の温度になるまでは、前記加熱手段が第１の電力値で駆動されるように制御を行い、
   前記鍋状容器の温度を前記温度範囲内に保つための制御において、前記制御手段は、前記加熱手段に対して、前記第１の電力値よりも小さい第２の電力値での通電がオン・オフされるように制御を行う
   ことを特徴とする請求項１又は２に記載の加熱調理器。
4. 前記第２の温度が７８℃から８２℃の範囲内の温度であり、前記第３の温度が８３℃から８７℃までの範囲内の温度であることを特徴とする請求項１から３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
5. 前記第１の温度が９８℃から１００℃までの範囲内の温度であることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
6. 前記再加熱の予約を設定する再加熱予約設定手段をさらに備え、
   前記制御手段は、前記再加熱予約設定手段により設定された予約に従って、前記再加熱の開始を制御する
   ことを特徴とする請求項１から５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
7. 前記食材に関する情報を入力する食材情報入力手段をさらに備え、
   前記制御手段は、前記食材情報入力手段により入力された情報によって前記再加熱を開始してから前記再加熱を終了するまでの時間を決定することを特徴とする請求項１から６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
8. 前記食材に関する情報が、煮汁の量に関する情報を含むことを特徴とする請求項７に記載の加熱調理器。
9. 前記食材に関する情報が、具材のサイズに関する情報を含むことを特徴とする請求項７又は８に記載の加熱調理器。
10. 前記制御手段は、前記再加熱を開始してから前記再加熱を終了するまでの時間を３０分以下とすることを特徴とする請求項７から９のいずれか１項に記載の加熱調理器。

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