JP2017112845A - ニゲロースを含有する、アルコール感が付与または増強された飲料、およびその製造方法 - Google Patents
ニゲロースを含有する、アルコール感が付与または増強された飲料、およびその製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料であって、ニゲロースの濃度が40〜2500ppmであり、かつ、アルコール濃度が0.0〜12.0v/v%である、飲料。
【選択図】なし
Description
(1)アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料であって、ニゲロースの濃度が40〜2500ppmであり、かつ、アルコール濃度が0.0〜12.0v/v%である、飲料。
(2)ニゲロースの濃度が120〜1600ppmである、(1)の飲料。
(3)ニゲロースの濃度が280〜800ppmである、(1)の飲料。
(4)アルコール濃度が0.0〜10.0v/v%である、(1)の飲料。
(5)容器詰飲料である、(1)〜(4)のいずれかの飲料。
(6)アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料を製造する方法であって、飲料中のニゲロースの濃度を40〜2500ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなる、方法。
(7)飲料にアルコール飲料の飲用感を付与または増強する方法であって、飲料中のニゲロースの濃度を40〜2500ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなる、方法。
本発明において「アルコール飲料」とは、酒税法上アルコール飲料とみなされる、アルコール度数1度以上の飲料を意味する。
本発明の飲料は、飲料中のニゲロースの濃度を調整することにより製造することができる。このニゲロースの濃度調整により、該飲料において、アルコール飲料の飲用感(アルコール感)が付与または増強される。ニゲロースの濃度調整は、ニゲロースを添加することにより行ってもよいし、あるいは、ニゲロースを含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。
本発明によれば、飲料中のニゲロース濃度を上述の範囲に調整し、かつ、アルコール濃度を上述の範囲に調整することを含んでなる、アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料の製造方法が提供される。
(1)飲料サンプルの調製
ニゲロースを添加する前のベースとなる飲料としては、pH3.3、エキス分5.0%、炭酸ガス圧0.20MPa(測定温度20℃)である飲料(レモンフレーバー使用)を使用した。また、下記の表1に示すように、アルコール含有量が、0.0v/v%、1.0v/v%、3.0v/v%、6.0v/v%、9.0v/v%、10.0v/v%、12.0v/v%または15.0v/v%である複数種のベース飲料を用意した。このベース飲料に、ニゲロースを、表1で示すような濃度で存在するように添加することにより、各飲料サンプルを調製した。また、ニゲロースを添加していない上記の各アルコール含有量のベース飲料そのものを、対照サンプルとして使用した。
上記(1)で調製された各飲料サンプルを、官能評価試験に供した。官能評価試験では、良く訓練されたパネル5名により、以下の基準でアルコール飲料の飲用感について官能評価を行った。
A:対照サンプルと比較して、アルコール感が明らかに増強されている。
B:対照サンプルと比較して、アルコール感がやや増強されている。
C:対照サンプルと比較して、アルコール感に差異はない。
Claims (7)
- アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料であって、ニゲロースの濃度が40〜2500ppmであり、かつ、アルコール濃度が0.0〜12.0v/v%である、飲料。
- ニゲロースの濃度が120〜1600ppmである、請求項1に記載の飲料。
- ニゲロースの濃度が280〜800ppmである、請求項1に記載の飲料。
- アルコール濃度が0.0〜10.0v/v%である、請求項1に記載の飲料。
- 容器詰飲料である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の飲料。
- アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料を製造する方法であって、飲料中のニゲロースの濃度を40〜2500ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなる、方法。
- 飲料にアルコール飲料の飲用感を付与または増強する方法であって、飲料中のニゲロースの濃度を40〜2500ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなる、方法。
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