JP2017070234A

JP2017070234A - おにぎり

Info

Publication number: JP2017070234A
Application number: JP2015198849A
Authority: JP
Inventors: 正記渡辺; Masaki Watanabe; 哲西川; Satoru Nishikawa
Original assignee: QP Corp
Current assignee: QP Corp
Priority date: 2015-10-06
Filing date: 2015-10-06
Publication date: 2017-04-13

Abstract

【課題】炊飯米とフィリングとの味馴染みがよく、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持することができる、おにぎり。
【課題手段】乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするおにぎりであって、
前記非水系油脂フィリングが１）〜６）の特徴を有する、おにぎり。
１）乾燥具材を除く前記フィリングのかたさ（２５℃）が５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上１０×１０^３Ｎ／ｍ^２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５部以
上８０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、５部以上
５０部以下である。
【選択図】なし

Description

本発明は、おにぎりに関する。より詳細には、炊飯米とフィリングとの味馴染みが良く、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持されたおにぎりに関する。

従来おにぎりの具材には、おかか、ツナマヨ、明太子、梅干し、昆布、海苔佃煮など定番の具材があり、近年もお客様の要望に応えて新規な味や具材のおにぎりが次々と開発されている。

しかし、乾燥具材のサクサク感を楽しむことができるおにぎりは、今までに提案されていない。それは、炊飯米の水分が乾燥具材に移行してしまうため、長時間サクサク感を維持することができないからである。特に、コンビニエンスストアやスーパーマーケット等で販売されるおにぎりの場合、長時間店頭に並べていることが通常であるため、更にサクサク感を維持することが困難である。

そこで、本発明は、炊飯米とフィリングとの味馴染みが良く、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持されたおにぎりを提供する。

本願発明者等は、上述の課題を解決するため、特定の食用油脂及び粉末調味料を特定割合で用いることでかたさを調整し、粉末調味料として食塩及び有機酸を少なくとも含有し、特定食用油脂と乾燥具材を特定の割合で含有させることにより、おにぎりとの味馴染みがよく、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感をできることを見出し、遂に本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするおにぎりであって、
前記非水系油脂フィリングが１）〜６）の特徴を有する、おにぎり。
１）乾燥具材を除く前記フィリングのかたさ（２５℃）が５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上１０×１０^３Ｎ／ｍ^２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５部以
上８０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、５部以上
５０部以下である。
（２）（１）記載のおにぎりであって、
非水系油脂フィリングに用いる前記粉末調味料として、乾燥卵黄を含有する、おにぎり、
である。

本発明によれば、炊飯米とフィリングとの馴染みが良く、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を維持されたおにぎりを提供できる。
従来コンビニエンスストアやスーパーマーケット等で販売されるおにぎりには、サクサクした食感を楽しめるおにぎりは世の中になかったため、これによって新食感のおにぎりを提供することができる。

以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。

＜本発明の特徴＞
本発明のおにぎりは、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするおにぎりであり、当該乾燥具材入り非水系油脂フィリングが、特定の食用油脂及び粉末調味料を特定割合で用いることでかたさが調整されたものであり、更に粉末調味料として食塩及び有機酸を含有し、また更に特定の食用油脂と乾燥具材を特定の割合で含有させることにより、おにぎりと味馴染みがよく、時間が経過しても乾燥具材のサクサク感を得られる点に特徴を有する。
本発明は、主に乾燥具材入り非水系油脂フィリングであるので、当該非水系油脂フィリングを中心に詳述する。

＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングは、乾燥具材を含有し油脂を主体とした非水系油脂フィリングであり、以下６つの特徴を有する。
１）乾燥具材を除く当該フィリングのかたさ（２５℃）が５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上１０×１０^３Ｎ／ｍ^２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５部以
上８０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、５部以上
５０部以下である。
また、乾燥具材入り非水系油脂フィリングは、乾燥具材と食用油脂とが、サクサク感が維持でき且つ両者が接している状態であればよい。例えば、乾燥具材が食用油脂に練り込まれた状態でもよいし、乾燥具材の表面に当該食用油脂が塗布された状態でもよい。

＜フィリングのかたさ＞
フィリングかたさは、乾燥具材入り非水系油脂フィリングから乾燥具材を除き得られるフィリングを品温２５℃の時に測定した値であり、５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上１０×１０^３Ｎ／ｍ^２以下であり、下限は６×１０^３Ｎ／ｍ^２以上がよく、上限は９×１０^３Ｎ／ｍ^２以下、８×１０^３Ｎ／ｍ^２以下がよい。
フィリングのかたさが前記範囲より低いと、おにぎりの具として用いたとき、おにぎりの水分を乾燥具材が吸収してしまい、乾燥具材のサクサク感を維持できない。一方、かたさが前記範囲より高いと、固すぎて、炊飯米と味馴染み難い。

＜かたさの測定方法＞
前記かたさの測定は、テクスチャーアナライザーを用いて測定することができる。
以下は、測定条件である。
試料の調製：９０ｃｃ容量のプリンカップに品温２５℃の試料を満たし、表面をヘラなどで平らにする。
アダプター：粘弾性用太丸棒（直径２０ｍｍ）
テーブル速度：１０ｍｍ／ｓｅｃ

＜フィリングに用いる食用油脂の種類＞
フィリングに用いる食用油脂は、食用に供される油脂であり、且つ後述の固体脂含有量であればいずれのものでもよい。本発明で用いる食用油脂の原料となる食用油脂としては、例えば、ナタネ油、コーン油、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、紅花油、大豆油、パーム油、ヤシ油、あるいはこれらを精製したものなどの植物油、牛脂、豚脂、卵黄油、魚油などの動物油等を用いることができる。これらの動植物油を原料として、構成脂肪酸をエステル交換、あるいは水素添加処理などにより製される。

＜前記食用油脂の固形脂含有量＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、品温２０℃における固体脂含有量が５％以上９０％以下の食用油脂を用いる。特に、固体脂含有量がの上限が８５％以下、８０％以下、７０％以下、５０％以下であるのが好ましい。
固体脂含有量が前記範囲より少ないと、おにぎりの具としてフィリングを用いた際に、乾燥具材のサクサクした食感が得られない。一方、固体脂含有量が前記範囲より多いと、炊飯米とフィリングとの味馴染みが悪くなってしまう。

＜固体脂含有量の測定方法＞
食用油脂中の固体脂含有量は、ＡＯＳＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄＣｄ１６ｂ−９３（Ｒｅｖｉｓｅｄ１９９９）に記載の方法で測定できる。

＜フィリングに用いる平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料＞
非水系油脂フィリングには、粉末調味料全体の平均粒子径が０．５ｍｍ以下の粉末調味料を含有する。大きさが０．５ｍｍ超であると、おにぎりを喫食した際にざらざらとした食感が残るため０．５ｍｍ以下の粉末調味料を用いる。大きさの下限値は特に限定されないが、粉末原料として扱いやすい大きさであるとよく、１０μｍ以上であるとよい。

＜前記粉末調味料の種類＞
粉末調味料としては、食塩、グルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、核酸系旨味調味料、チキンエキス、ポークエキス、ビーフエキス、ホタテエキス、カツオエキス、昆布エキス、しいたけエキス、辛子粉、粉末醤油、粉末豆板醤等の調味料、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸等の有機酸粉末、リン酸、塩酸等の無機酸粉末、粉乳、脱脂粉乳、乾燥卵白、乾燥卵黄、大豆粉末等の蛋白質粉末、グルコース、ガラクトース、フルクトース、マンノース、Ｎ−アセチルグルコサミン等の単糖類、ラクトース、マルトース、スクロース、セルビオース、トレハロース等の二糖類、３〜７個の単糖類が結合しているオリゴ糖等の粉末状の糖類、７個以上の単糖類が結合しているデキストリン類、これらの糖類を還元処理した糖アルコール、粉末油脂等が挙げられる。
これらの粉末調味料を１種類以上組合わせて用いることができる。
これらのうち、本発明のおにぎりに用いる乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、少なくとも食塩及び有機酸を含むことで、得られるおにぎりはフィリングとの味馴染みが良い。更に、乾燥卵黄を含有させると、おにぎりとの味馴染みが良好となり、特に良い。

＜粉末調味料の合計含有割合＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングは、食用油脂１００部に対し粉末調味料を合計で５部以上８０部以下含有し、更に下限は１０部以上がよく、上限は７５部以下、７０部以下がよい。粉末調味料の合計含有割合が前記範囲内とすることで、おにぎりはフィリングとの味馴染みが良いものとなる。一方、食用油脂１００部に対する粉末調味料の含有量が８０部を超えると、急激にフィリングが固くなり炊飯米との馴染みが悪くなる。

＜食塩及び有機酸の合計含有割合＞
粉末調味料全体に対し、食塩及び有機酸を合計で２％以上９９％以下含有するのがよく、更に下限は３％以上、５％以上、上限は９５％以下、９０％以下、８５％以下、８０％以下がよい。食塩及び有機酸の含有割合を前記範囲内とすることで、更におにぎりとフィリングとの味馴染みが良好となる。

＜乾燥卵黄の含有割合＞
粉末調味料全体に対し、乾燥卵黄を１０％以上５０％以下含有するのがよく、更に１５％以上、４０％以下、３５％以下がよい。乾燥卵黄の含有割合を前記範囲内とすることで、おにぎりとフィリングとの味馴染みが良好となる。

＜フィリングに用いる２ｍｍ以上の乾燥具材＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、長径が２ｍｍ以上の乾燥具材を含有する。本発明のおにぎりは、当該乾燥具材がおにぎりに包餡されたり、おにぎりの上にトッピングされた状態で時間が経過しても、サクサクとした食感を維持する点に特徴を有する。
そのため、乾燥具材の大きさは２ｍｍ未満だと乾燥具材の食感を楽しむことができない。乾燥具材の大きさの上限は特に限定されないが、おにぎりとの味馴染みの観点から１５ｃｍ以下、１０ｃｍ以下、５ｃｍ以下、３ｃｍ以下がよい。

＜乾燥具材の種類＞
乾燥具材としては、乾燥又は油ちょうされたタマネギ、人参、南瓜、じゃが芋、サツマイモ、ネギ、オクラ、インゲン、トマト、ゴーヤ、ゴボウ、レンコン等の乾燥野菜類、唐辛子、コショウ、ニンニク、生姜、ごま、マスタード、ゆず、山椒等の香辛料類、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ等のナッツ類、干しエビ、ちりめんじゃこ、お茶漬けの素、ふりかけ類、スナック菓子、パン粉、コーンフレーク、クルトン、天かす、天ぷらが挙げられる。
これらの乾燥具材を１種類以上組み合わせて用いることができる。
特に、揚げ物のサクサク感をおにぎりで実現できるため、パン粉、天かす、天ぷら等の揚げ物の衣や揚げ物が良い。

＜乾燥具材の合計含有割合＞
食用油脂１００部に対し、前記乾燥具材を合計で１部以上５０部以下含有するのがよく、更に３部以上、５部以上、４５部以下、４０部以下がよい。乾燥具材の含有割合が前記範囲より少ないと、乾燥具材のサクサクとした食感を楽しむことができない。一方、乾燥具材の含有割合が前記範囲より多いと、おにぎりとの馴染みが悪くなり、炊飯米の水分を吸った具材が増えるためサクサクとした食感が得られない。

＜水分を含む具材や調味料＞
乾燥具材入り非水系油脂フィリングには、乾燥具材以外の水分を２０％以上含む具材や調味料を併用して用いることもできる。乾燥具材入り非水系油脂フィリングであれば、当該水分を２０％以上含む具材や調味料と併用しても、乾燥具材のサクサク感を維持することができるため、好適である。当該水分を２０％以上含む具材としては、ツナ、サケ、おかか、昆布、明太子、たらこ、高菜、チーズ、梅干し等が挙げられる。また、水分を２０％以上含む調味料としては、マヨネーズ、ウスターソース、とんかつソース、中濃ソース、ケチャップ、ホワイトソース、トマトソース等が挙げられる。

＜乾燥具材入り非水系油脂フィリングの製造方法＞
非水系油脂フィリングは、上述の特定の食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の具材を均一になるまで、混合させることで製することができる。また、この時、均一混合する際は、食用油脂中の固体脂が液状化しないよう、２５℃以下で均一混合させるのが好ましく、更に５℃以以上、２０℃以下であると更によい。

＜おにぎり＞
本発明のおにぎりは、上述の乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材としたおにぎりであれば、特に限定されるものではなく、当該フィリングが炊飯米に包餡されたおにぎり、おにぎりの形に成形された炊飯米の上にフィリングをトッピングしたおにぎり、具材を炊飯米に載せ握らずに包んだおにぎり、サンドウィッチの用に成形した炊飯米に具材を挟み込んだおにぎりなどが挙げられる。

＜おにぎりの製造方法＞
炊飯米の品温が２５℃以下の状態で、上述の乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具として用いれば、特に限定されるものではなく、常法に従って製造すればよい。具体的には、精白米、玄米、雑穀米等を炊飯してご飯を製造し、得られたご飯の品温を２５℃以下に調整し、得られたご飯で具となる乾燥具材入り非水系油脂フィリングを包み、当該フィリングがご飯の中心部にくるように任意の形に成形することができる。
フィリングを包む際の炊飯米の品温が２５℃以上であると、フィリングにおける食用油脂中の固体脂が液状化してしまい、おにぎりを喫食すると、乾燥具材のサクサクした食感が得られ難い場合がある。

＜おにぎりに対する乾燥具材入り非水系油脂フィリングの含有割合＞
本発明のおにぎりにおける乾燥具材入り非水系油脂フィリングの含有割合は、具として当該フィリングの味及び存在感が発揮できる料であれば、特に限定されるものではないが、炊飯米１００部に対して３部以上、４部以上、６５部以下、６０部以下、５０部以下であるとよい。

次に、本発明を実施例、比較例及び試験例に基づき、更に説明する。

［実施例１］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って非水系油脂フィリングを調製した。
即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。次いで、粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、６×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
その後、乾燥具材として乾燥ベーコン（長径５ｍｍ）、フライドオニオン（８ｍｍ〜１ｃｍ）を攪拌混合して、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。

（２．おにぎりの調製）
予め炊飯後品温２５℃に冷却した炊飯米１００部に対し、上記得られた乾燥具材入り非水系油脂フィリング３０部をご飯の中心部にくるように成形させ、本発明のおにぎりを得た。

＜粉末調味料の配合割合＞
食塩１５％
砂糖１５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料１６％
粉末酢７％
乾燥卵黄１５％
デキストリン３２％
―――――――――――――――――――――
合計１００％

＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量１５％）１００部
上記粉末調味料２５部
乾燥ベーコン（長径５ｍｍ）２０部
フライドオニオン（長径８ｍｍ〜１ｃｍ）２０部

［実施例２］
食用油脂１００部に対する粉末調味料の混合割合を４３部に変更し、
食用油脂１００部に対する乾燥具材の配合割合を乾燥ベーコン２５部、フライドオニオン２５部に変更した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を配合する前に、得られた非水系油脂フィリングのかたさを実施例１に準じて測定したところ、６×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

［実施例３］
食用油脂１００部に対する粉末調味料の混合割合を６１部に変更し、
食用油脂１００部に対する乾燥具材の配合割合を乾燥ベーコン２部、フライドオニオン２部に変更した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を配合する前に、得られた非水系油脂フィリングのかたさを実施例１に準じて測定したところ、６×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

［比較例１］
食用油脂１００部に対し粉末調味料１００部を混合した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を配合する前に、得られた非水系油脂フィリングのかたさを実施例１に準じて測定したところ、１２×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

［比較例２］
食用油脂１００部に対し乾燥具材を８０部混合した以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。

［試験例１］
実施例１〜３及び比較例１〜２で得られたおにぎりについて、炊飯米とフィリングとの馴染み及び乾燥具材のサクサク感を以下の評価方法で評価した。結果を表１に示す。

＜評価方法＞
おにぎりを２５℃で２４時間保管した後喫食して、炊飯米とフィリングとの馴染み及び乾燥具材のサクサク感を評価した。
［馴染み］
Ａ：炊飯米とフィリングとが、味馴染みが良かった。
Ｂ：炊飯米とフィリングとが、若干味馴染みが劣るが、問題ない程度であった。
Ｃ：炊飯米とフィリングとが、味馴染みが悪かった。
［サクサク感］
Ａ：乾燥具材がサクサクしており、おにぎりとして新しい食感を感じられた。
Ｂ：乾燥具材が炊飯米の水分を吸ったためか、サクサク感が若干劣っていた。
Ｃ：サクサク感が失われていた。

表１より、
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）が５×１０^３〜１０×１０^３Ｎ／ｍ^２であり、
品温２０℃における固体脂含有量が５〜９０％、
粉末調味料として有機酸及び食塩を含有し、
食用油脂１００部に対する粉末調味料の含有割合が５〜８０部、
食用油脂１００部に対する乾燥具材の含有割合が１〜５０部である乾燥具材入り非水系油脂フィリングを用いたおにぎりは、炊飯米とフィリングとの味馴染みがよく、乾燥具材のサクサク感が維持されており、良好であった。
一方、食用油脂１００部に対して粉末調味料が多すぎる場合や食用油脂１００部に対して乾燥具材が多すぎると、乾燥具材のサクサク感が失われていた。

［実施例４］
品温２０℃における固体脂含有量が７５％の食用油脂に変更した以外は、実施例１に準じて、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０^３〜１０×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米とフィリングとが馴染んでおり、乾燥具材もサクサクとした食感で良好であった。

［実施例５］
品温２０℃における固体脂含有量が３５％の食用油脂に変更した以外は、実施例１に準じて、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０^３〜１０×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

［比較例３］
品温２０℃における固体脂含有量が９５％の食用油脂に変更した以外は、実施例１に準じて、具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米とフィリングとが全く馴染んでいなかった。

［比較例４］
品温２０℃における固形脂含有量が０％の液状油（菜種油）に変更した以外は、実施例１に準じて、具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米の水分を吸収したためか、乾燥具材がサクサクせず萎びていた。

［比較例５］
粉末酢をデキストリンに置換えた以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０^３〜１０×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米とフィリングとの味馴染みが悪かった。

［比較例６］
食酢をデキストリンに置換えた以外は、実施例１に準じて乾燥具材入り非水系油脂フィリングを製し、得られたフィリングを用いておにぎりを製した。
乾燥具材を除くフィリングのかたさ（２５℃）は、５×１０^３〜１０×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

［実施例６］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って具材入り非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。次いで、粉末調味料と食用油脂とを、食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、８〜９×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
その後、乾燥具材としてパン粉（長径２ｍｍ）を攪拌混合して、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。

（２．おにぎりの調製）
マッシュポテト２０ｇを俵型に成形しその表面に上記得られた乾燥具材入り非水系油脂フィリング５ｇを均一になるよう塗布した。
次いで、予め炊飯し品温２５℃に冷却した炊飯米１００ｇに、上記乾燥具材入り非水系油脂フィリングを塗布したマッシュポテト２５ｇ及び中濃ソース２ｇとが、炊飯米の中心部にくるように成形させ、本発明のおにぎりを得た。

＜粉末調味料の配合割合＞
食塩１５％
砂糖１５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料１６％
粉末酢７％
リンゴ酸粉末３％
クエン酸粉末３％
乾燥卵黄１５％
デキストリン２６％
――――――――――――――――――――――――――――――
合計１００％

＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量３５％）１００部
上記粉末調味料８０部
乾燥パン粉（長径２ｍｍ）３０部

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米とフィリングとが馴染んでおり、乾燥具材もサクサクとした食感でコロッケのような食感と味であり、良好であった。

［実施例７］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って具材入り非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。得られた粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、５〜６×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
その後、得られたフィリングを乾燥具材のかき揚げ（長径５ｃｍ）の表面に塗布し、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。

（２．おにぎりの調製）
予め炊飯し品温２５℃に冷却した炊飯米１００ｇを等分し、バンズ様に成形した。次いで、炊飯米のバンズに、上記乾燥具材入り非水系油脂フィリングはさみ、本発明のおにぎりを得た。

＜粉末調味料の配合割合＞
食塩１５％
砂糖１５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料１６％
粉末酢７％
リンゴ酸粉末３％
クエン酸粉末３％
乾燥卵黄１５％
デキストリン２６％
――――――――――――――――――――――――――――――
合計１００％

＜乾燥具材入り非水系油脂フィリング＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量１０％）１００部
上記粉末調味料２５部
かき揚げ５０部

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米とフィリングとが馴染んでおり、乾燥具材もサクサクとした食感でかき揚げ丼のような食感と味馴染みで、良好であった。

［実施例８］
（１．具材入り非水系油脂フィリングの調製）
下記配合割合に従って非水系油脂フィリングを調製した。即ち、粉末調味料の配合表に従って、粉体混合させた。得られた粉末調味料の平均粒子径は０．５ｍｍ以下であった。得られた粉末調味料と食用油脂とを食用油脂１００部に対し粉末調味料２５部を均一となるよう攪拌混合した。得られた非水系油脂フィリングのかたさを段落[００１２]記載の方法で測定したところ、５×１０^３〜１０×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
その後、乾燥具材としてクルトン（長径１．５ｃｍ）を攪拌混合して、乾燥具材入り非水系油脂フィリングを得た。

（２．おにぎりの調製）
予め炊飯し、品温２５℃に冷却した炊飯米１００部に対し、上記得られた非水系油脂フィリング６０部をご飯の中心部にくるように成形させ、本発明のおにぎりを得た。

＜粉末調味料の配合割合＞
食塩１５％
砂糖１５％
グルタミン酸Ｎａ等の粉末調味料１６％
粉末酢１０％
チキンエキス３％
バター風味粉末２％
デキストリン９％
――――――――――――――――――――-――
合計１００％

＜乾燥具材入り非水系油脂フィリングの配合割合＞
食用油脂（品温２０℃における固体脂含有量４１％）１００部
上記粉末調味料２５部
クルトン（長径１ｃｍ）３０部

得られたおにぎりを試験例１に準じて評価したところ、炊飯米とフィリングとが若干味馴染みが足りないが、問題ない程度であり、乾燥具材もサクサクとした食感で良好であった。

Claims

乾燥具材入り非水系油脂フィリングを具材とするおにぎりであって、
前記非水系油脂フィリングが１）〜６）の特徴を有する、おにぎり。
１）乾燥具材を除く前記フィリングのかたさ（２５℃）が５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上１０×１０^３Ｎ／ｍ^２以下である。
２）食用油脂、平均粒子径０．５ｍｍ以下の粉末調味料、長径２ｍｍ以上の乾
燥具材を含有する。
３）前記食用油脂の固体脂含有量（２０℃）が５％以上９０％以下である。
４）前記粉末調味料として、少なくとも食塩及び有機酸を含有する。
５）前記食用油脂１００部に対する前記粉末調味料の合計含有割合が、５部以
上８０部以下である。
６）前記食用油脂１００部に対する前記乾燥具材の合計含有割合が、５部以上
５０部以下である。
請求項１記載のおにぎりであって、
非水系油脂フィリングに用いる前記粉末調味料として、乾燥卵黄を含有する、おにぎり。