JP2017046703A - 苦味を低減または排除する化合物、組成物、および方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】塩化カリウム及び乳酸カリウムから選択される苦味味覚物質、及びテルペノイド化合物(ダマスコン化合物、イオノン化合物、ネロール、イソ吉草酸ゲラニル、ゲラニルアセトン、酢酸ネソル、プロピオン酸ゲラニル、酪酸ゲニラル、プロピオン酸シトロネリル、イソ酪酸シトロネリル、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール等)またはその食品的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含有する組成物であって、かつ前記組成物は食用であって、塩化カリウムまたは乳酸カリウム由来の苦味味覚物質の苦味を低減する、組成物。
【選択図】なし
Description
食用組成物
(a)食料的に許容可能な担体を準備する工程と、
(b)(a)の食料的に許容可能な担体に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)の化合物、またはこれらの組み合わせを加える工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食料的に許容可能な担体を準備する工程と、
(b)(a)の食料的に許容可能な担体に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを加える工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の1つ以上のナトリウム塩をある量の1つ以上のカリウム塩に置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の1つ以上のナトリウム塩をある量の1つ以上のカリウム塩に置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のNaClをある量のKClに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のNaClをある量のKClに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の糖をある量のアセスルファムKに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の糖をある量のアセスルファムKに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のNaClをある量のKClに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込み、それによって被検体のナトリウム摂取量を低減する工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のNaClをある量のKClに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込み、それによって被検体のナトリウム摂取量を低減する工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込み、それによって被検体のナトリウム摂取量を低減する工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込み、それによって被検体のナトリウム摂取量を低減する工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の糖をある量のアセスルファムKに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込み、それによって被検体の糖摂取量を低減する工程と、
を含む方法も提供する。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の糖をある量のアセスルファムKに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込み、それによって被検体の糖摂取量を低減する工程と、
を含む。
(a)食用組成物を準備する工程と、
(b)(a)の食用組成物に、乳酸カリウムと、有効量の、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)の化合物、またはこれらの組み合わせとを加える工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食用組成物を準備する工程と、
(b)(a)の食用組成物に、乳酸カリウムと、有効量の、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせとを加える工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む。
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む。
1. 下記の式(I)
式(I)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含む組成物であって、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R4が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜16のアシルアミノ、炭素数1〜16のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R3とR4が一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−Oを形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかが独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
mが0〜2であり、
nが0〜2であり、
pが0〜2であり、
tが0〜2であり、
式(I)のC1とC6が任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示しており、
食用であるとともに、苦味味覚物質の苦味を低減できる組成物。
2.第1項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択され、
R2が、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R3が、水素、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択され、
R4が、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜16のアシルオキシからなる群から選択され、
あるいは、R3とR4が一体になって=Oを形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかが独立して、任意で、第1項に示されているように置換されており、
mが0〜2であり、
nが0〜2であり、
pが0〜2であり、
tが0〜2であり、
式(I)のC1とC6が任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している組成物。
3.第1項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択され、
R2が、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
R3が、水素、および炭素数1〜3のアルコキシからなる群から選択され、
R4が、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択され、
mが1であり、
nが0であり、
pが1であり、
tが1であり、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している組成物。
4.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(Ia)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R4が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜16のアシルアミノ、炭素数1〜16のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R3とR4が一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかが独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
mが0〜2であり、
式(Ia)のC1とC6が任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している組成物。
5.第4項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択され、
R2が、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R3が、水素、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択され、
R4が、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜16のアシルオキシからなる群から選択され、
あるいは、R3とR4が一体になって=Oを形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかが独立して、任意で上記のように置換されており、
mが0〜2であり、
式(Ia)のC1およびC6が任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している組成物。
6.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIa)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
7.第6項に記載の組成物であって、式(IIa)による前記化合物が、下記の式(IIIa)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2が、第6項で定義されているとおりである組成物。
8.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIb)
式(IIb)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
9.第8項に記載の組成物であって、式(IIb)による前記化合物が、下記の式(IIIb)
式(IIIb)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2が、第8項で定義されているとおりである組成物。
10.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIc)
式(IIc)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
11.第10項に記載の組成物であって、式(IIc)による前記化合物が、下記の式(IIIc)
式(IIIc)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4が、第10項で定義されているとおりである組成物。
12.第11項に記載の組成物であって、式(IIIc)による前記化合物が、下記の式(IVc)
式(IVc)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4が、第11項で定義されているとおりである組成物。
13.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IId)
式(IId)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
14.第13項に記載の組成物であって、式(IId)による前記化合物が、下記の式(IIId)
式(IIId)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4が、第13項で定義されているとおりである組成物。
15.第14項に記載の組成物であって、式(IIId)による前記化合物が、下記の式(IVd)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4が、第14項で定義されているとおりである組成物。
16.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIe)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
17.第16項に記載の組成物であって、式(IIe)による前記化合物が、下記の式(IIIe)
式(IIIe)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4が、第16項で定義されているとおりである組成物。
18.第17項に記載の組成物であって、式(IIIe)による前記化合物が、下記の式(IVe)
式(IVe)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4が、第17項で定義されているとおりである組成物。
19.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIf)
式(IIf)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
20.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIg)
式(IIg)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
21.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の式(IIh)
式(IIh)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R3、およびR4が、第1項で定義されているとおりである組成物。
22.第1項に記載の組成物であって、式(I)による前記化合物が、下記の化合物、
あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーからなる群から選択される組成物。
23.下記の式(V)
式(V)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含む組成物であって、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が、それぞれの存在に対して独立して、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R4が、水素、炭素数1〜21のアルキル、炭素数1〜21のハロアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R5が、水素、炭素数1〜21のアルキル、炭素数1〜21のハロアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R4とR5が一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R1、R2、R3、R4、およびR5のいずれかが独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
nが0〜3であり、
食用であるとともに、苦味味覚物質の苦味を低減できる組成物。
24.第23項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が、それぞれの存在に対して独立して、ハロ、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のハロアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択され、
R2が、ヒドロキシル、アミノ、一置換もしくは二置換の炭素数1〜6のアルキルアミノ、またはカルボキシルによって任意で置換されている水素、ハロ、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のハロアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアルコキシ、炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択され、
R3が、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択され、
R4が、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜21のアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択され、R4が任意で、ヒドロキシルまたはアセチルオキシのうちの1つ以上の存在によって置換されており、
R5が、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜21のアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択され、R5が任意で、ヒドロキシルまたはアセチルオキシのうちの1つ以上の存在によって置換されており、
あるいは、R4とR5が一体になって=Oを形成し、
R1、R2、R3、R4、およびR5のいずれかが独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、第1項と同様の形でさらに置換されており、
nが0〜3である組成物。
25.第23項に記載の組成物であって、式(V)による前記化合物が、下記の式(VIa)
式(VIa)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2とR4が、第23項で定義されているとおりであり、*の印の付いた炭素が任意で、RまたはS型の立体配置を有するか、または、RおよびS型の立体配置の混合物である組成物。
26.第25項に記載の組成物であって、式(VIa)による前記化合物が、下記の式(VIIa)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R6が、水素、炭素数1〜6のアルキル、または、ヒドロキシル、アミノ、一置換または二置換の炭素数1〜6のアルキルアミノ、またはカルボキシルによって任意で置換されている炭素数1〜6のアシルからなる群から選択され、
*の印の付いた炭素が任意で、RまたはS型の立体配置を有するか、または、RおよびS型の立体配置の混合物である組成物。
27.第23項による組成物であって、式(V)による前記化合物が、下記の式(VIb)
式(VIb)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R3、R4、およびR5が、第23項で定義されているとおりである組成物。
28.第23項に記載の組成物であって、式(V)による前記化合物が、下記の化合物、
これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーからなる群から選択される組成物。
29.下記の式(VIII)
式(VIII)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含む組成物であって、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が、それぞれの存在に対して独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、ホスホリル、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R2とR3が一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R4が、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、ホスホリル、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、シアノ、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数6〜10のアリール、炭素数6〜10のアリール−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかが独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
nが0〜3であり、
食用であるとともに、苦味味覚物質の苦味を低減できる組成物。
30.第29項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が、それぞれの存在に対して独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアシルからなる群から選択され、
R2が、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R3が、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
あるいは、R2とR3が一体になって=Oを形成し、
R4が、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、および炭素数6〜10のアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択され、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかが独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、第29項と同様の形でさらに置換されており、
nが0〜3である組成物。
31.第29項に記載の組成物であって、式(VIII)による前記化合物が、下記の式(IXa)
式(IXa)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4が、第29項で定義されているとおりである組成物。
32.第29項に記載の組成物であって、式(VIII)による前記化合物が、下記の式(IXb)
式(IXb)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1とR4が、第29項で定義されているとおりであり、
mが0〜2である組成物。
33.第29項に記載の組成物であって、式(VIII)による前記化合物が、下記の式(IXc)
式(IXc)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1とR4が、第29項で定義されているとおりであり、
R5が炭素数1〜6のアルキルであり、
mが0〜2である組成物。
34.第29項に記載の組成物であって、式(VIII)による化合物が、下記の式(IXd)
式(IXd)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R3、およびR4が、第29項で定義されているとおりであり、
mが0〜2である組成物。
35.第29項に記載の組成物であって、式(VIII)による前記化合物が、下記の化合物、
これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーからなる群から選択される組成物。
36.下記の式(XI)
(式XI)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含む組成物であって、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合が任意で、単結合または二重結合を表しており、
R1、R2、R3、R6、およびR7が独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択され、
R1、R2、R3、R6、およびR7のそれぞれが任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されており、
R4が存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択され、
R4が任意で、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、−N(炭素数2〜10のアルキニル)2、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R5が存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択され、
R5が任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R6とR7が任意で一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
上記の式中、Raがそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択され、
上記の炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルがそれぞれ任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xが、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xが、=O、および=Sからなる群から選択され、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xが、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とし、
食用であるとともに、苦味味覚物質の苦味を低減できる組成物。
37.第36項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R2、R3、R6、およびR7が独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R4が存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択され、
R5が存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R6とR7が任意で一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raがそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R1、R2、R3、R4、R5、R6、R7、およびRaのいずれかが独立して、任意で、第36項と同様の形で置換されており、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xが、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xが、=Oおよび=Sからなる群から選択され、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xが、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする組成物。
38.第37項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、R6、およびR7が独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R4が存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択され、
R4が任意で、−OH、=O、−SH、および=Sからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R5が存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R6とR7が任意で一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raがそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xが、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xが、=Oおよび=Sからなる群から選択され、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xが、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする組成物。
39.第38項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、R6、およびR7が独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
R4が存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアシルからなる群から選択され、
R4が任意で、=Oまたは=Sで置換されていてもよく、
R5が存在しないか、または、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
R6とR7が任意で一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raがそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xが、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xが、=Oおよび=Sからなる群から選択され、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xが、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする組成物。
40.第39項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、R6、およびR7が独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
R4が存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシルからなる群から選択され、
R4が任意で、=Oまたは=Sで置換されていてもよく、
R5が存在しないか、または、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
R6とR7が任意で一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raがそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xが=C(Ra)−であり、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xが、=Oおよび=Sからなる群から選択され、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xが、−C(Ra)2−、および−O−からなる群から選択され、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする組成物。
41.下記の式(XII)
式(XII)
による化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含む組成物であって、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合が任意で、単結合または二重結合を表しており、
R1とR2が独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択され、
R1とR2が任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R3とR4が独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択され、
R3とR4がそれぞれ任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、NH(炭素数1〜10のアルキル)、NH(炭素数2〜10のアルケニル)、NH(炭素数2〜10のアルキニル)、N(炭素数1〜10のアルキル)2、N(炭素数2〜10のアルケニル)2、N(炭素数2〜10のアルキニル)2、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、N(Ra)、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択され、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とし、
Raが、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択され、
上記の炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルがそれぞれ任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
食用であるとともに、苦味味覚物質の苦味を低減できる組成物。
42.第41項に記載の組成物であって、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合が任意で、単結合または二重結合を表しており、
R1とR2が独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R3とR4が独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択され、XとYが独立して、直接結合、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、N(Ra)、−O−、−S−、=O、および=S,からなる群から選択され、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とし、
R1、R2、R3、R4、およびRaのいずれかが独立して、任意で、第41項に記述されているように置換されており、
Raが、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択される組成物。
43.第42項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合が任意で、単結合または二重結合を表しており、
R1とR2が独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択され、
R3とR4が独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択され、
R3とR4のそれぞれが任意で、独立して、−OH、=O、−SH、=S、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアシルチオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、炭素数1〜6のアルキニルエステル、炭素数1〜6のアルキルチオエステル、炭素数1〜6のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜6のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、N(Ra)、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択され、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とし、
Raが、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択される組成物。
44.第43項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合が任意で、単結合または二重結合を表しており、
R1とR2が独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、および炭素数2〜4のアルキニルからなる群から選択され、
R3とR4が独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、炭素数2〜4のアルキニル、および炭素数1〜4のアシからなる群から選択され、
R3とR4のそれぞれが任意で、独立して、−OH、=O、−SH、=S、炭素数1〜4のアシルオキシ、炭素数1〜4のアシルチオキシ、炭素数1〜4のアルキルエステル、炭素数1〜4のアルケニルエステル、炭素数1〜4のアルキニルエステル、炭素数1〜4のアルキルチオエステル、炭素数1〜4のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜4のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYが独立して、直接結合、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択され、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とする組成物。
45.第44項に記載の組成物であって、上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合が任意で、単結合または二重結合を表しており、
R1とR2が独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、および炭素数2〜4のアルキニルからなる群から選択され、
R3とR4が、独立して存在しないか、または、独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、炭素数2〜4のアルキニル、炭素数1〜4のアシルからなる群から選択され、
R3とR4のそれぞれが任意で、独立して、−OH、=O、−SH、=S、炭素数1〜4のアシルオキシ、炭素数1〜4のアルキルエステル、炭素数1〜4のアルケニルエステル、および炭素数1〜4のアルキニルエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYが独立して、直接結合、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、炭素数2〜4のアルキニル、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択され、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とする組成物。
46.第36項に記載の組成物であって、式(XI)による前記化合物が、下記の化合物、
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーからなる群から選択される組成物。
47.第41項に記載の組成物であって、式(XII)による前記化合物が、下記の化合物、
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーからなる群から選択される組成物。
48.下記の化合物、
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーからなる群から選択した化合物を含む組成物であって、
食用であるとともに、苦味味覚物質の苦味を低減できる組成物。
49.(a)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせと、
(b)苦味味覚物質と、
を含む組成物であって、
食用である組成物。
50.第49項に記載の組成物であって、上記の味覚物質が食料である組成物。
50.第49項に記載の組成物であって、上記の味覚物質が苦味のある塩である組成物。
52.第51項に記載の組成物であって、上記の苦味のある塩がマグネシウム塩、カルシウム塩、またはカリウム塩である組成物。
53.第52項に記載の組成物であって、上記のカリウム含有塩がKCl、または乳酸カリウムである組成物。
54.第1〜53項のいずれか一項に記載の組成物であって、上記の食用組成物が、NaCl、乳酸ナトリウム、および糖からなる群から選択した1つ以上の構成成分をさらに含む組成物。
55.第1〜54項のいずれか一項に記載の組成物を含む食品。
56.食用組成物を調製する方法であって、
(a)食料的に許容可能な担体を準備する工程と、
(b)(a)の食料的に許容可能な担体に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを加える工程と、
を含む方法。
57.第56項に記載の方法であって、前記食料的に許容可能な担体が本質的に苦い方法。
58.第57項に記載の方法であって、上記の食料的に許容可能な担体が、苦味のある塩を含む方法。
59.第58項に記載の方法であって、上記の苦味のある塩がマグネシウム塩、カルシウム塩、またはカリウム塩である方法。
60.第59項に記載の方法であって、上記のカリウム塩がKClまたは乳酸カリウムである方法。
61.第56〜60項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物が、NaCl、乳酸ナトリウム、および糖からなる群から選択した1つ以上の構成成分をさらに含む方法。
62.第56項に記載の方法であって、
(c)苦味味覚物質を加える工程
をさらに含む方法。
63.第62項に記載の方法であって、上記の苦味味覚物質が苦味のある塩である方法。
64.第63項に記載の方法であって、上記の苦味のある塩がマグネシウム塩、カルシウム塩、またはカリウム塩である方法。
65.第64項に記載の方法であって、上記のカリウム塩がKClまたは乳酸カリウムである方法。
66.第62〜65項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物が、NaCl、乳酸ナトリウム、糖からなる群から選択した1つ以上の構成成分をさらに含む方法。
67.食用組成物中のNaClの量を減少させる方法であって、
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のNaClをある量のKClに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。
68.第67項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般的に存在するNaClの量を最大25%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
69.第67項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在するNaClの量を最大50%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
70.第67項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在するNaClの量を最大75%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
71.第67項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在するNaClの量の最大100%を置き換え可能にするのに十分な量である方法。
72.第67〜71項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物が、塩気のある風味を保持する方法。
73.食用組成物中の乳酸ナトリウムの量を減少させる方法であって、
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。
74.第73項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する乳酸ナトリウムの量を最大25%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
75.第73項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する乳酸ナトリウムの量を最大50%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
76.第73項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する乳酸ナトリウムの量を最大75%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
77.第73項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する乳酸ナトリウムの量を最大100%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
78.第73〜77項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物の貯蔵寿命が、乳酸ナトリウムを含む食用組成物の貯蔵寿命と同じである方法。
79.食用組成物中の糖の量を減少させる方法であって、
(a)食用組成物中に存在するある量の糖をある量のアセスルファムKに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。
80.第79項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する糖の量を最大25%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
81.第79項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する糖の量を最大50%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
82.第79項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する糖の量を最大75%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
83.第79項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、上記の食用組成物中に一般に存在する糖の量を最大100%置き換え可能にするのに十分な量である方法。
84.第79〜83項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物が甘い風味を保持する方法。
85.被検体のナトリウム摂取量を低減する方法であって、
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のナトリウム塩をある量のカリウム塩に置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。
86.第85項に記載の方法であって、上記のナトリウム塩がNaClであり、上記のカリウム塩がKClである方法。
87.第85項に記載の方法であって、上記のナトリウム塩が乳酸ナトリウムであり、上記のカリウム塩が乳酸カリウムである方法。
88.第85〜87項のいずれか一項に記載の方法であって、(c)ナトリウム摂取量を低減する必要のある被検体を特定する工程をさらに含む方法。
89.第85〜88項のいずれか一項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、カリウム置換によってナトリウム摂取量を最大25%低減するのに十分な量である方法。
90.第85〜88項のいずれか一項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、カリウム置換によってナトリウム摂取量を最大50%低減するのに十分な量である方法。
91.第85〜88項のいずれか一項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、カリウム置換によってナトリウム摂取量を最大75%低減するのに十分な量である方法。
92.第85〜88項のいずれか一項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、カリウム置換によってナトリウム摂取量を最大100%低減するのに十分な量である方法。
93.被検体の糖摂取量を低減する方法であって、
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の糖をある量のアセスルファムKに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。
94.第93項に記載の方法であって、(c)糖摂取量を低減する必要のある被検体を特定する工程をさらに含む方法。
95.第93または94項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、アセスルファムK置換によって糖摂取量を最大25%低減するのに十分な量である方法。
96.第93または94項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、アセスルファムK置換によって糖摂取量を最大50%低減するのに十分な量である方法。
97.第93または94項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、アセスルファムK置換によって糖摂取量を最大75%低減するのに十分な量である方法。
98.第93または94項に記載の方法であって、(b)で加える化合物の量が、アセスルファムK置換によって糖摂取量を最大100%低減するのに十分な量である方法。
99.食用組成物中の苦味味覚物質に起因する苦味を低減する方法であって、
(a)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量、上記の食用組成物に加えて、上記の苦味味覚物質によって誘発されるいずれかの苦味を低減するようにする工程
を含む方法。
100.食用組成物中の苦味味覚物質に起因する苦味を低減する方法であって、
(a)上記の食用組成物とともに、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量摂取して、上記の苦味味覚物質によって誘発されるいずれかの苦味を低減するようにする工程
を含む方法。
101.第56〜100項、または第102〜111項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物が食品、消費者製品、または医薬組成物である方法。
102.第99〜101項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の苦味味覚物質によって誘発される苦味を最大25%低減する方法。
103.第99〜101項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の苦味味覚物質によって誘発される苦味を最大50%低減する方法。
104.第99〜101項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の苦味味覚物質によって誘発される苦味を最大75%低減する方法。
105.第99〜101項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の苦味味覚物質によって誘発される苦味を最大100%低減する方法。
106.第99〜105項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の苦味味覚物質が、苦味のある塩である方法。
107.第106項に記載の方法であって、上記の苦味のある塩がマグネシウム塩、カルシウム塩、またはカリウム塩である方法。
108.第107項に記載の方法であって、上記のカリウム塩がKClまたは乳酸カリウムである方法。
109.第99〜108項のいずれか一項に記載の方法であって、上記の食用組成物が、NaCl、乳酸ナトリウム、または糖をさらに含む方法。
110.食用組成物を保存する方法であって、
(a)食用組成物を準備する工程と、
(b)乳酸カリウムと、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを(a)の食用組成物と組み合わせる工程と、
を含む方法。
111.食用組成物を保存しながら、その食用組成物中のナトリウムの量を減少させる方法であって、
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)上記の食用組成物に、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。
112.被検体の体内で苦味を阻害、低減、または排除する方法であって、
(a)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせを被検体の口腔内に入れる工程
を含む方法。
113.第112項に記載の方法であって、上記の苦味が、苦味のある塩によるものである方法。
114.第113項に記載の方法であって、上記の苦味が、マグネシウム塩、カルシウム塩、またはカリウム塩によるものである方法。
115.第114項に記載の方法であって、上記の苦味が、KClまたは乳酸カリウムによるものである方法。
116.(a)苦味のある製薬学的に活性な成分と、
(b)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせと、
を含む医薬組成物。
117.(a)製薬学的に活性な成分と、
(b)苦味味覚物質と、
(c)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせと、
を含む医薬組成物。
118.(a)苦味のある成分と、
(b)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせと、
を含む消費者製品。
119.苦味味覚物質の苦味を低減する消費者製品であって、
(a)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせ
を含む消費者製品。
120.苦味レセプターを阻害する方法であって、
(a)本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)による化合物、またはこれらの組み合わせ、あるいは、本明細書に記載されているような化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせと、苦味レセプターを接触させる工程
を含む方法。
121.第120項に記載の方法であって、上記の苦味レセプターが被検体の口腔内にある方法。
122.第120項に記載の方法であって、上記の苦味レセプターが被検体の胃腸管内にある方法。
122.第120項に記載の方法であって、上記の苦味レセプターがインビトロアッセイに存在する方法。
食用組成物
テルペノイド化合物を含む食用組成物
式(I)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1は存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R4は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜16のアシルアミノ、炭素数1〜16のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R3とR4は一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかは独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
mは0〜2であり、
nは0〜2であり、
pは0〜2であり、
tは0〜2であり、
式(I)のC1とC6は任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合はいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
力価および安定性が許す場合、
R1は存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択し、
R2は、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R3は、水素、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、
R4は、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜16のアシルオキシからなる群から選択し、
あるいは、R3とR4は一体になって=Oを形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかは独立して、任意で、上に示されているように置換されており、
mは0〜2であり、
nは0〜2であり、
pは0〜2であり、
tは0〜2であり、
式(I)のC1とC6は任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合はいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
力価および安定性が許す場合、
R1は存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択し、
R2は、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R3は、水素、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、
R4は、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜16のアシルオキシからなる群から選択し、
あるいは、R3とR4は一体になって=Oを形成し、
mは0〜2であり、
nは0〜2であり、
pは0〜2であり、
tは0〜2であり、
式(I)のC1とC6は任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合はいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
力価および安定性が許す場合、
R1は存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択し、
R2は、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
R3は、水素、および炭素数1〜3のアルコキシからなる群から選択し、
R4は、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択し、
mは1であり、
nは0であり、
pは1であり、
tは1であり、
式(I)のC1とC6は任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合はいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
力価および安定性が許す場合、
R1は存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択し、
R2は、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
R3は、水素、および炭素数1〜3のアルコキシからなる群から選択し、
R4は、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択し、
mは1であり、
nは0であり、
pは1であり、
tは1であり、
点線部分の結合はいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
式(Ia)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1は、存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R4は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜16のアシルアミノ、炭素数1〜16のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R3とR4は一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかは独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
mは0〜2であり、
式(Ia)のC1とC6は任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1は存在しないか、または、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択し、
R2は、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R3は、水素、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、
R4は、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルコキシ、および炭素数1〜16のアシルオキシからなる群から選択し、
あるいは、R3とR4は一体になって=Oを形成し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかは独立して、任意で、上記のように置換されており、
mは0〜2であり、
式(Ia)のC1およびC6は任意で、互いに結合して6員環を形成し、
点線部分の結合はいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示している。
式(IIa)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IIIa)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2は、上で定義されているとおりである。
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。いくつかの実施形態では、環外の点線部分の結合は二重結合である。別の実施形態では、環外の点線部分の結合点線部分の結合は、単結合である。
式(IIIb)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2は、上で定義されているとおりである。いくつかの実施形態では、環外の点線部分の結合は二重結合である。別の実施形態では、環外の点線部分の結合は単結合である。
式(IIc)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IIIc)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4は、上で定義されているとおりである。
式(IId)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IIId)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IVd)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4は、上で定義されているとおりである。
式(IIe)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IIIe)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IVe)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4は、上で定義されているとおりである。
式(IIf)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
式(IIg)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1とR4は、上で定義されているとおりである。
式(IIh)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R1、R3、およびR4は、上で定義されているとおりである。
クロマン化合物を含む食用組成物
式(V)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1は、それぞれの存在に対して独立して、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R4は、水素、炭素数1〜21のアルキル、炭素数1〜21のハロアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R5は、水素、炭素数1〜21のアルキル、炭素数1〜21のハロアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R4とR5は一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R1、R2、R3、R4、およびR5のいずれかは独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
nは0〜3である。
力価および安定性が許す場合、
R1は、それぞれの存在に対して独立して、ハロ、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のハロアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、
R2は、ヒドロキシル、アミノ、一置換もしくは二置換の炭素数1〜6のアルキルアミノ、またはカルボキシルによって任意で置換されている水素、ハロ、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のハロアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアルコキシ、炭素数1〜6のアシルオキシからなる群から選択し、
R3は、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、
R4は、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜21のアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、R4は任意で、ヒドロキシルまたはアセチルオキシのうちの1つ以上の存在によって置換されており、
R5は、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜21のアルキル、炭素数2〜21のアルケニル、炭素数2〜21のアルキニル、および炭素数1〜6のアルコキシからなる群から選択し、R5は任意で、ヒドロキシルまたはアセチルオキシのうちの1つ以上の存在によって置換されており、
あるいは、R4とR5は一体になって=Oを形成し、
R1、R2、R3、R4、およびR5のいずれかは独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、上述のとおりさらに置換されており、
nは0〜3である。
式(VIa)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R2とR4は、上で定義されているとおりであり、*の印の付いた炭素は任意で、RまたはS型の立体配置を有するか、RおよびS型の立体配置の混合物である。
式(VIIa)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R6は、水素、炭素数1〜6のアルキル、または、ヒドロキシル、アミノ、一置換もしくは二置換の炭素数1〜6のアルキルアミノ、またはカルボキシルによって任意で置換されている炭素数1〜6のアシルからなる群から選択し、
*の印の付いた炭素は任意で、RまたはS型の立体配置を有するか、RおよびS型の立体配置の混合物である。
式(VIb)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R3、R4、およびR5は、上で定義されているとおりである。
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーである。
ベンゾ環含有化合物を含む食用組成物
式(VIII)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1は、それぞれの存在に対して独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、ホスホリル、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R2は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R3は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、ヒドロキシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、フェニル−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリールオキシ、炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルオキシ、炭素数3〜10のアルケニルオキシ、炭素数3〜10のアルキニルオキシ、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
あるいは、R2とR3は一体になって=O、または−O−炭素数1〜10のアルキル−O−を形成し、
R4は、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、ホスホリル、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、シアノ、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数6〜10のアリール、炭素数6〜10のアリール−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかは独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、炭素数1〜10のアルキル、炭素数1〜10のハロアルキル、ハロ、ヒドロキシル、カルボキシル、炭素数1〜10のアルコキシカルボニル、炭素数2〜10のアルケニルオキシカルボニル、炭素数2〜10のアルキニルオキシカルボニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10の炭酸塩、炭素数1〜10のアルコキシ、フェニルオキシ、ホスホリル、リン酸塩、ホスホン酸塩、ホスフィン酸塩、アミノ、ジ炭素数1〜10のアルキルアミノ、モノ炭素数1〜10のアルキルアミノ、炭素数1〜13のアミド、炭素数1〜10のイミノ、炭素数1〜10のカルバミン酸塩、炭素数1〜10の尿素、シアノ、ニトロ、アジド、スルフヒドリル、炭素数1〜10のアルキルチオ、硫酸塩、スルホン酸塩、スルファモイル、スルホンアミド、スルホニル、炭素数3〜7のカルボシクリル、炭素数3〜7のカルボシクリル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜6のヘテロシクリル、炭素数1〜6のヘテロシクリル−炭素数1〜6のアルキル、フェニル、フェニル−炭素数1〜6のアルキル、炭素数1〜5のヘテロアリール、および炭素数1〜5のヘテロアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択した1〜3個の置換基で置換されており、複素環または複素芳香族環が、それぞれの存在に対して独立して、N、O、およびSから選択した1〜4個のヘテロ原子を含み、
nは0〜3である。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1は、それぞれの存在に対して独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアシルからなる群から選択し、
R2は、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R3は、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
あるいは、R2とR3は、一体になって=Oを形成し、
R4は、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、および炭素数6〜10のアリール−炭素数1〜6のアルキルからなる群から選択し、
R1、R2、R3、およびR4のいずれかは独立して、かつそれぞれの存在に対して独立して、任意で、上述のとおりさらに置換されており、
nは0〜3である。
式(IXa)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、上記の式中、力価および安定性が許す場合、R4は、上で定義されているとおりである。
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーである。
式(IXb)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1とR4は、上で定義されているとおりであり、
mは0〜2である。
式(IXc)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1とR4は、上で定義されているとおりであり、
R5は炭素数1〜6のアルキルであり、
mは0〜2である。
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーである。
式(IXd)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R3、およびR4は、上で定義されているとおりであり、
mは0〜2である。
あるいは、これらの食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーである。
多環式化合物を含む食用組成物
式(XI)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーのように、炭素数1の渡環架橋を有する二環式コアを有し、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合は任意で、単結合または二重結合を表し、
R1、R2、R3、R6、およびR7は独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択し、
R1、R2、R3、R6、およびR7のそれぞれは任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R4は存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択し、
R4は任意で、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、−N(炭素数2〜10のアルキニル)2、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R5は存在しないか、または、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択し、
R5は任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R6とR7は任意で、一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raはそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択し、
上記の炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルはそれぞれ任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xは、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xは、=Oおよび=Sからなる群から選択し、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xは、−C(Ra)2−、−N(Ra)−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R2、R3、R6、およびR7は独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R4は存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択し、
R5は存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R6とR7は任意で、一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raはそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R1、R2、R3、R4、R5、R6、R7、およびRaのいずれかは独立して、任意で、上述のとおり置換されており、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xは、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xは、=Oおよび=Sからなる群から選択し、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xは、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R2、R3、R6、およびR7は独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R4は存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択し、
R4は任意で、−OH、=O、−SH、および=Sからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R5は存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R6とR7は任意で、一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raはそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xは、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xは、=Oおよび=Sからなる群から選択し、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xは、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R2、R3、R6、およびR7は独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
R4は存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、および炭素数1〜6のアシルからなる群から選択し、
R4は任意で、=Oまたは=Sで置換されていてもよく、
R5は存在しないか、または、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
R6とR7は任意で、一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raはそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xは、=C(Ra)−、および=N−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xは、=Oおよび=Sからなる群から選択し、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xは、−C(Ra)2−、−N(Ra)−、−O−、および−S−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1、R2、R3、R6、およびR7は独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
R4は存在しないか、または、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシルからなる群から選択し、
R4は任意で、=Oまたは=Sで置換されていてもよく、
R5は存在しないか、または、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
R6とR7は任意で、一体になって=O、=S、または=C(Ra)2を形成し、
Raはそれぞれ、独立して、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在するときには、Xは=C(Ra)−であり、
点線部分の結合が二重結合を表し、かつ、R4が存在しないときには、Xは、=Oおよび=Sからなる群から選択し、
点線部分の結合が単結合を表すときには、Xは、−C(Ra)2−、および−O−からなる群から選択し、
点線部分の結合が二重結合を表すときには、R5が存在せず、点線部分の結合が単結合を表すときには、R4が存在することを条件とする。
式(XII)
の化合物、あるいは、その食料的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくは誘導体、またはその鏡像異性体もしくはジアステレオマーであり、
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合は任意で、単結合または二重結合を表し、
R1とR2は独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択し、
R1とR2は任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、−NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
R3とR4は独立して、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択し、
R3とR4はそれぞれ任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、−NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、NH(炭素数1〜10のアルキル)、NH(炭素数2〜10のアルケニル)、NH(炭素数2〜10のアルキニル)、N(炭素数1〜10のアルキル)2、N(炭素数2〜10のアルケニル)2、N(炭素数2〜10のアルキニル)2、炭素数1〜10のアシル、炭素数1〜10のアシルオキシ、炭素数1〜10のアシルアミノ、炭素数1〜10のアシルチオキシ、炭素数1〜10のアルキルエステル、炭素数1〜10のアルケニルエステル、炭素数1〜10のアルキニルエステル、炭素数1〜10のアルキルアミド、炭素数1〜10のアルケニルアミド、炭素数1〜10のアルキニルアミド、炭素数1〜10のアルキルチオエステル、炭素数1〜10のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜10のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、炭素数2〜10のアルキニル、N(Ra)、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択し、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とし、
Raは、水素、炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルからなる群から選択し、
上記の炭素数1〜10のアルキル、炭素数2〜10のアルケニル、および炭素数2〜10のアルキニルはそれぞれ任意で、独立して、ハロ、−OH、=O、−SH、=S、NH2、−CO2H、−O(炭素数1〜10のアルキル)、−O(炭素数2〜10のアルケニル)、−O(炭素数2〜10のアルキニル)、−S(炭素数1〜10のアルキル)、−S(炭素数2〜10のアルケニル)、−S(炭素数2〜10のアルキニル)、NH(炭素数1〜10のアルキル)、−NH(炭素数2〜10のアルケニル)、−NH(炭素数2〜10のアルキニル)、−N(炭素数1〜10のアルキル)2、−N(炭素数2〜10のアルケニル)2、および−N(炭素数2〜10のアルキニル)2からなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよい。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合は任意で、単結合または二重結合を表し、
R1とR2は独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R3とR4は独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択し、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、N(Ra)、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択し、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とし、
R1、R2、R3、R4、およびRaのいずれかは独立して、任意で、上述のとおり置換されており、
Raは、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択する。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合は任意で、単結合または二重結合を表し、
R1とR2は独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択し、
R3とR4は独立して、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、炭素数1〜6のアシル、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、および炭素数1〜6のアルキニルエステルからなる群から選択し、
R3とR4はそれぞれ任意で、独立して、−OH、=O、−SH、=S、炭素数1〜6のアシルオキシ、炭素数1〜6のアシルチオキシ、炭素数1〜6のアルキルエステル、炭素数1〜6のアルケニルエステル、炭素数1〜6のアルキニルエステル、炭素数1〜6のアルキルチオエステル、炭素数1〜6のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜6のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、N(Ra)、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択し、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とし、
Raは、水素、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、および炭素数2〜6のアルキニルからなる群から選択する。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合は任意で、単結合または二重結合を表し、
R1とR2は独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、および炭素数2〜4のアルキニルからなる群から選択し、
R3とR4は独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、炭素数2〜4のアルキニル、および炭素数1〜4のアシからなる群から選択し、
R3とR4はそれぞれ任意で、独立して、−OH、=O、−SH、=S、炭素数1〜4のアシルオキシ、炭素数1〜4のアシルチオキシ、炭素数1〜4のアルキルエステル、炭素数1〜4のアルケニルエステル、炭素数1〜4のアルキニルエステル、炭素数1〜4のアルキルチオエステル、炭素数1〜4のアルケニルチオエステル、および炭素数1〜4のアルキニルチオエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜6のアルキル、炭素数2〜6のアルケニル、炭素数2〜6のアルキニル、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択し、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とする。
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
点線部分の結合は任意で、単結合または二重結合を表し、
R1とR2は独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、および炭素数2〜4のアルキニルからなる群から選択し、
R3とR4は、独立して存在しないか、または、独立して、水素、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、炭素数2〜4のアルキニル、炭素数1〜4のアシルからなる群から選択し、
R3とR4はそれぞれ、任意で、独立して、−OH、=O、−SH、=S、炭素数1〜4のアシルオキシ、炭素数1〜4のアルキルエステル、炭素数1〜4のアルケニルエステル、および炭素数1〜4のアルキニルエステルからなる群から選択した1つ以上の置換基で置換されていてもよく、
XとYは独立して、直接結合、炭素数1〜4のアルキル、炭素数2〜4のアルケニル、炭素数2〜4のアルキニル、−O−、−S−、=O、および=Sからなる群から選択し、XまたはYのいずれかが=Oまたは=Sのときには、R3およびR4がそれぞれ存在しないことを条件とする。
本発明の追加的な化合物を含む食用組成物
食品
医薬組成物
消費者製品
食用組成物を調製する方法
食品を調製する方法
医薬組成物を調製する方法
被検体の体内での苦味の知覚を低減または排除する方法
食用組成物中のナトリウムの量を減少させる方法
食用組成物または食品中の糖の量を減少させる方法
被検体のナトリウム摂取量を低減する方法
被検体の糖摂取量を低減する方法
食用組成物の苦味を低減する方法
食用組成物を保存する方法
(a)食用組成物を準備する工程と、
(b)(a)の食用組成物と、保存剤と、有効量の、本明細書に記載されているような式(I)、式(Ia)、式(IIa)、式(IIIa)、式(IIb)、式(IIIb)、式(IIc)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(IIe)、式(IIIe)、式(IVe)、式(IIf)、式(IIg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(VIIa)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)、もしくは式(XII)の化合物、またはこれらの組み合わせとを組み合わせる工程と、
を含む方法を提供する。
(a)食用組成物を準備する工程と、
(b)(a)の食用組成物と、保存剤と、有効量の、化合物1〜134のいずれか1つ、またはこれらの組み合わせとを組み合わせる工程と、
を含む。
食用組成物を保存しながら、その食用組成物中のナトリウムの量を減少させる方法
苦味レセプターを阻害する方法
本発明の化合物の調製
テルペノイド化合物
スキームI
スキームII
スキームIII
スキームIV
スキームV
スキームVI
スキームVII
スキームVIII
クロマン化合物
スキームIX
スキームX
スキームXI
スキームXIII
スキームXVI
ベンゾ環含有化合物
スキームXVII
スキームXVIII
スキームXIX
スキームXX
スキームXXI
スキームXXII
スキームXXIII
スキームXXIV
スキームXXV
多環式化合物
スキームXXVI
スキームXXVII
スキームXXVIII
スキームXXIX
スキームXXX
スキームXXXI
スキームXXXII
スキームXXXIII
スキームXXXIV
実施例1 KCl試験溶液の生成
実施例2 試験化合物が、ヒトにおけるKCl水溶液の苦味の知覚に及ぼした作用
実施例3 乳酸カリウム試験溶液の生成
表2 乳酸カリウム味試験用溶液
実施例4 試験化合物が、ヒトにおける乳酸カリウム水溶液の苦味の知覚に及ぼした作用
実施例5 KCl試験用食料スラリーの生成
実施例6 二肢強制選択法(2AFC)による、試験化合物が、ヒトにおけるKCl食料スラリーの苦味の知覚に及ぼした作用
実施例7 乳酸カリウム試験用食料スラリーの生成
実施例8 二肢強制選択法(2AFC)による、試験化合物が、ヒトにおける乳酸カリウム食料スラリーの苦味の知覚に及ぼした作用
実施例9 ラテン方格による二肢強制選択法(Latin Square−2AFC)による、試験化合物が、ヒトにおけるKCl水溶液の苦味の知覚に及ぼした作用
実施例10 ラテン方格による二肢強制選択法(Latin Square−2AFC)による、試験化合物が、ヒトにおけるKCl食料スラリーの苦味の知覚に及ぼした作用
表6 KCl Latin Square−2AFC味試験用七面鳥スラリー
実施例11 ラテン方格による二肢強制選択法(Latin Square−2AFC)による、試験化合物が、ヒトにおけるKCl固体・マトリックス食料の苦味の知覚に及ぼした作用
Claims (32)
- 塩化カリウムおよび乳酸カリウムから選択される苦味味覚物質、および式(I)による化合物またはその食品的もしくは生物学的に許容可能な塩もしくはこれらの鏡像異性体もしくはジアステレオマーを含有する組成物であって、
式(I)
上記の式中、力価および安定性が許す場合、
R1が存在しないか、または、水素、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択され、
R2が、水素、炭素数1〜3のアルキル、炭素数2〜3のアルケニル、および炭素数2〜3のアルキニルからなる群から選択され、
R3が、水素、および炭素数1〜3のアルコキシからなる群から選択され、
R4が、ヒドロキシル、炭素数1〜3のアルコキシ、および炭素数1〜3のアシルオキシからなる群から選択され、
mが1であり、
nが0であり、
pが1であり、
tが1であり、
点線部分の結合がいずれも、任意の炭素−炭素二重結合を示し、かつ
前記組成物は食用であって、塩化カリウムまたは乳酸カリウム由来の苦味味覚物質の苦味を低減する、組成物。 - 請求項1または2に記載の組成物であって、NaCl、乳酸ナトリウムからなる群から選択した1つ以上の構成成分をさらに含む、組成物。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物を含む食品。
- 塩化カリウムまたは乳酸カリウムを含有する食用組成物を調製する方法であって、
(a)食料的に許容可能な担体を準備する工程と、
(b)前記食料的に許容可能な担体に、請求項1の式(I)の化合物、またはその組合せを加える工程と、
を含む方法。 - 請求項5に記載の方法であって、前記食用組成物が、NaClおよび乳酸ナトリウムからなる群から選択した1つ以上の構成成分をさらに含む、方法。
- 食用組成物中のNaClの量を減少させる方法であって、
(a)前記食用組成物を調製する際に用いるある量のNaClをある量のKClに置き換える工程と、
(b)前記食用組成物に、請求項1に記載の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込んで、NaClの減少した食用組成物を作製する工程と、
を含む方法。 - 請求項7に記載の方法であって、前記食用組成物中に存在するNaClを100%全て置換する、方法。
- 請求項7または8に記載の方法であって、NaClの減少した前記食用組成物が、塩気のある風味を保持する方法。
- 食用組成物中の乳酸ナトリウムの量を減少させる方法であって、
(a)前記食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)前記食用組成物に、請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込んで、乳酸ナトリウムの減少した食用組成物を作製する工程と、
を含む方法。 - 請求項10に記載の方法であって、前記食用組成物中に存在する乳酸ナトリウムを100%全て置換する、方法。
- 請求項10または11に記載の方法であって、乳酸ナトリウムの減少した前記食用組成物の貯蔵寿命が、乳酸ナトリウムを全量含む食用組成物の貯蔵寿命と同じである方法。
- 被検体のナトリウム摂取量を低減する方法であって、
(a)食用組成物を調製する際に用いるある量のナトリウム塩をある量のカリウム塩に置き換える工程と、
(b)前記食用組成物に、請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。 - 請求項13に記載の方法であって、前記ナトリウム塩がNaClであり、前記カリウム塩がKClである方法。
- 請求項13に記載の方法であって、前記ナトリウム塩が乳酸ナトリウムであり、前記カリウム塩が乳酸カリウムである方法。
- 請求項13〜15のいずれか一項に記載の方法であって、(c)ナトリウム摂取量を低減する必要のある被検体を特定する工程をさらに含む方法。
- 請求項13〜16のいずれか一項に記載の方法であって、前記対象のナトリウム摂取量を最大で100%低減する、方法。
- 食用組成物中の苦味味覚物質に起因する苦味を低減する方法であって、前記苦味味覚物質がカリウム塩であり、
(a)苦味味覚物質を含む食用組成物を準備する工程と、
(b)請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを有効量、(a)で作製した食用組成物に加えて、前記苦味味覚物質によって誘発されるいずれかの苦味を低減するようにする工程と、
を含む方法。 - 食用組成物中の苦味味覚物質に起因する苦味を低減する方法であって、前記苦味味覚物質がカリウム塩であり、
(a)前記食用組成物摂取の前、前記食用組成物摂取中に、または前記食用組成物摂取の後に、請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを有効量摂取して、前記苦味味覚物質によって誘発されるいずれかの苦味を低減するようにする工程
を含む方法。 - 請求項18または19に記載の方法であって、前記苦味味覚物質によって誘発される苦味を最大で100%低減する方法。
- 請求項18〜20のいずれか一項に記載の方法であって、前記カリウム塩がKClまたは乳酸カリウムである方法。
- 請求項18〜21のいずれか一項に記載の方法であって、前記食用組成物が、NaClまたは乳酸ナトリウムをさらに含む方法。
- 食用組成物を保存する方法であって、
(a)食用組成物を準備する工程と、
(b)前記食用組成物に、乳酸カリウムと、有効量の、請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを組み込む工程と、
を含む方法。 - 食用組成物を保存しながら、その食用組成物中のナトリウムの量を減少させる方法であって、
(a)前記食用組成物を調製する際に用いるある量の乳酸ナトリウムをある量の乳酸カリウムに置き換える工程と、
(b)前記食用組成物に、請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを有効量組み込む工程と、
を含む方法。 - 請求項5〜24のいずれか一項に記載の方法であって、前記食用組成物が、食品、消費者製品、および医薬組成物からなる群から選択される方法。
- 被検体の体内での苦味の知覚を阻害、低減、または排除する方法であって、
(a)請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせを被検体の口腔内に配置するために前記化合物またはこれらの組合せを準備する工程
を含む方法。 - 請求項26に記載の方法であって、前記苦味がKClまたは乳酸カリウムによるものである方法。
- (a)苦味のある製薬学的に活性な成分であって、カリウム塩である製薬学的に活性な成分と、
(b)請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせと、
を含む医薬組成物。 - (a)製薬学的に活性な成分と、
(b)苦味味覚物質であって、カリウム塩である苦味味覚物質と、
(c)請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせと、
を含む医薬組成物。 - (a)苦味のある成分であって、カリウム塩である苦味のある成分と、
(b)請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせと、
を含む消費者製品。 - 苦味味覚物質の苦味を低減するための消費者製品であって、前記苦味味覚物質がカリウム塩であり、
(a)請求項1の式(I)の化合物、またはこれらの組み合わせ
を含む消費者製品。
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